(BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội

(BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội (BÀI THẢO LUẬN KINH tế DU LỊCH) Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH

BÀI THẢO LUẬN MÔN KINH TẾ DU LỊCH

Đề tài: Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn

uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội

Giáo viên hướng dẫn: Ths Trần Thị Kim Anh Nhóm thực hiện: 08

Lớp HP: 2106TEMG2711

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Nội dung buổi họp:

- Nhóm trưởng đưa ra ý tưởng đề xuất cho đề cương sơ bộ và cùng các thành viên góp ý chỉnh sửa

- Các thành viên trong nhóm đã đóng góp tích cực

Nhóm trưởng

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

Ngày 17 tháng 03 năm 2021

BIÊN BẢN HỌP NHÓM LẦN 3

Môn: Kinh Tế Du Lịch Mã lớp HP: 2106TEMG2711

Địa điểm họp: Nhóm chat

Thành viên tham gia: Tất cả thành viên nhóm 8

Nhóm trưởng : Ngô Thị Bích Ngọc

Nội dung buổi họp:

- Nhóm trưởng tổng hợp lại bài của các thành viên, đánh giá chung và chỉnh sửa

- Các thành viên trong nhóm cùng đóng góp để hoàn thiện bài làm

Nhóm trưởng

MỤC LỤ

LỜI MỞ ĐẦU 1

PHẦN 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 2

1.1 Khái niệm cầu dịch vụ 2

1.2 Đặc điểm của cầu dịch vụ 2

1.2.1 Đa dạng 2

1.2.2 Dễ thay đổi 2

1.2.3 Tính thời vụ 2

1.2.4 Độ co giãn về giá 2

1.2.5 Lan truyền 2

1.2.6 Phân tán 2

1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ 3

1.3.1 Thu nhập 3

1.3.2 Giá cả hàng hóa dịch vụ có liên quan 3

1.3.3 Tâm lí, tập quan, thị hiếu của người tiêu dùng 3

1.3.4 Kì vọng 3

1.3.5 Dân số 3

1.3.6 Chính sách chính phủ 3

PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐẶC ĐIỂM VÀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN CAO CẤP TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 4

2.1 Giới thiệu khái quát dịch vụ ăn uống tại khách sạn 5 sao ở Hà nội 4

2.1.1 Những khách sạn cao cấp – khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội: 4

2.1.2 Giới thiệu một số nhà hàng nổi tiếng tại các khách sạn 5 sao 5

2.2 Đặc điểm của cầu dịch vụ ăn uống của các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội 7

2.2.1 Đa dạng 7

2.3.1 Thu nhập 9

2.3.2 Giá cả dịch vụ hàng hóa liên quan 10

2.3.3 Tâm lý, tập quán và thị hiếu khách hàng 10

2.3.4 Kỳ vọng 10

2.3.5 Dân số, nhân khẩu học 11

2.3.6 Dịch bệnh 11

2.3.7 Chính sách của chính phủ 12

2.4 Đánh giá cầu dịch vụ ăn uống của các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội 14 2.4.1 Ưu điểm 14

2.4.2 Nhược điểm 15

PHẦN 3: GIẢI PHÁP 16

3.1 Giải pháp nâng cao chất lượng 16

3.2 Giải pháp làm giảm tính cạnh tranh 16

3.3 Giải pháp ứng biến với tình hình thực tế (dịch bệnh Covid-19) 16

KẾT LUẬN 17

LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm trở lại đây, nền kinh tế đất nước đang trên đà phát triển và hộinhập, ngành Du lịch Việt Nam nói chung và hoạt động kinh doanh ăn uống tại cáckhách sạn nói riêng đã có những chuyển biến tích cực Khi mà đời sống được nângcao, nhu cầu con người ngày càng lớn, họ không chỉ có nhu cầu về vật chất mà họ còn

có nhu cầu về tinh thần, muốn được nghỉ ngơi, tận hưởng những giây phút thư giãnbên gia đình, người thân, bạn bè trong không gian khác xa với cuộc sống ngày thường

Số lượng các khách sạn, nhà hàng gia tăng, cơ cấu sản phẩm dịch vụ ngày càng đadạng tất cả đều đáp ứng tốt cho nhu cầu đó của con người

Đối với hoạt động dịch vụ du lịch, để đáp ứng các nhu cầu của khách hàng trongmột chuyến du lịch, ngoài các yếu tố về tài nguyên du lịch, điểm đến du lịch, yếu tốcon người,… thì dịch vụ ăn uống là một yếu tố không thể thiếu Với sự cẩn thiết vềviệc nghiên cứu các đặc điểm về cầu dịch vụ ăn uống tại khách sạn, nhóm 8 đã quyếtđịnh lựa chọn nghiên cứu đề tài “Phân tích đặc điểm và nhân tố ảnh hưởng đến cầudịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội”

PHẦN 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 Khái niệm cầu dịch vụ

Cầu dịch vụ là số lượng dịch vụ mà người mua có khả năng và sẵn sàng mua ởcác mức giá khác nhau trong một thời kỳ nhất định

1.2 Đặc điểm của cầu dịch vụ

1.2.1 Đa dạng

Cầu về dịch vụ ngày càng phong phú, đa dạng về quy mô, chủng loại, chất lượng,phụ thuộc vào độ tuổi, giới tính, phong tục tập quán của khách hàng Cầu dịch vụ có ởtrong toàn bộ quá trình sinh hoạt đời sống hàng ngày, kinh doanh sản xuất của conngười

1.2.2 Dễ thay đổi

Khác so với hàng hóa thì cầu về dịch vụ không được thẩm định trước khi tiêudùng nên dẫn đến việc dễ thay đổi ý định trước sự tác động bởi nhiều yếu tố nhưphương tiện truyền thông, người thân bạn bè xung quanh hay do chính từ bản thânkhách hàng

1.2.3 Tính thời vụ

Cầu về dịch vụ tăng cao hoặc hạ thấp tùy thuộc vào các nhân tố như thời tiết khíhậu, thu nhập của khách hàng, thời gian rảnh rỗi, sở thích, thị hiếu và phong tục tậpquán của khách hàng

1.2.4 Độ co giãn về giá

Một nguyên lý cơ bản của kinh tế học là trong một thị trường tự do, mọi người sẽmua nhiều một hàng hóa hay dịch vụ nào đó khi giá hạ và ngược lại khi giá tăng nếutất cả các yếu tố khác không thay đổi Một số sản phẩm và dịch vụ có tính co giãn vềgiá cao hơn các sản phẩm và dịch vụ khác Trong thực tế, điều này rất dễ nhận biết vàminh chứng

1.2.6 Phân tán

Bản thân cầu là xuất phát từ con người nên chúng sẽ nảy sinh từ dân cư nên ởđâu có con người sinh sống thì sẽ có cầu về dịch vụ Tùy vào từng vùng miền mà cầudịch vụ sẽ khác nhau

1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ

1.3.1 Thu nhập

Nhu cầu về dịch vụ cũng phụ thuộc vào thu nhập của người dân Thu nhập càngcao, nhu cầu sẽ càng lớn Tuy nhiên, ảnh hưởng của thu nhập tới nhu cầu phụ thuộcvào bản chất của hàng hóa dịch vụ đang được xem xét Nếu một hàng hóa dịch vụ cụthể là một dịch vụ thường, thì sự gia tăng thu nhập sẽ dẫn đến tăng nhu cầu của nó,trong khi thu nhập giảm sẽ làm giảm cầu Nhưng đối với dịch vụ thuộc mức kém, thunhập tăng sẽ làm giảm nhu cầu và ngược lại giảm thu nhập dẫn đến tăng cầu

1.3.2 Giá cả hàng hóa dịch vụ có liên quan

Cầu về hàng hóa dịch vụ không chỉ phụ thuộc vào giá cả của bản thân hàng hóadịch vụ đó mà nó còn phụ thuộc vào giá cả của các dịch vụ có liên quan

1.3.3 Tâm lí, tập quan, thị hiếu của người tiêu dùng

Thị hiếu là sở thích, thói quen hay sự ưu tiên của người tiêu dùng đối với từngloại hàng hóa hay dịch vụ

1.3.4 Kì vọng

Kì vọng của bạn về tương lai có thể tác động tới nhu cầu của bạn ở hiện tại.Chẳng hạn, nếu bạn dự kiến sẽ kiếm được nhiều tiền hơn trong tương lai thì bạn sẽ cóthể sẵn sàng bỏ một số tiền tiết kiệm ra để mua dịch vụ Hoặc bạn dự kiến giá một mặthàng dịch vụ nào đó sẽ giảm trong thời gian tới thì bạn sẽ không mua hàng hóa dịch vụ

PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐẶC ĐIỂM VÀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU

DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN CAO CẤP

TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu khái quát dịch vụ ăn uống tại khách sạn 5 sao ở Hà nội

Theo thống kê năm 2019, Hà Nội có 1.156 khách sạn Trong đó có 299 kháchsạn được xếp hạng từ tiêu chuẩn 1-5 sao Bao gồm: 16 khách sạn 5 sao, 13 khách sạn 4sao, 18 khách sạn 3 sao, 79 khách sạn 2 sao và 173 khách sạn 1 sao

2.1.1 Những khách sạn cao cấp – khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội:

1 SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI HOTEL

Địa chỉ: 15 Ngô Quyền, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

2 APRICOT HOTEL

Địa chỉ: 136 Hàng Trống, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

3 MELIÁ HANOI HOTEL

Địa chỉ: 44B Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

4 PERIDOT GRAND HOTEL & SPA BY AIRA

Địa chỉ: 33 Đường Thành, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

5 INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE HOTEL

Địa chỉ: 05 Từ Hoa, Phường Quảng An, Quận Tây Hồ, Hà Nội

6 SOFITEL PLAZA HANOI HOTEL

Địa chỉ: 01 Thanh Niên, Quận Ba Đình, Hà Nội

7 MOEVENPICK HOTEL

Địa chỉ: 44B Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

8 SOMERSET GRAND HANOI HOTEL

Địa chỉ: 49 Hai Bà Trưng, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Địa chỉ: E6 Phạm Hùng, Khu Đô Thị Mới Cầu Giấy, Phường Mễ Trì, Nam TừLiêm, Hà Nội

10 JW MARRIOTT HOTEL

Địa chỉ: 08 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Trung Hòa Nhân Chính, Hà Nội

11 LOTTE HOTEL

Địa chỉ: Số 54, Phố Liễu Giai, Phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội

12 DU PARC HANOI HOTEL

Địa chỉ: 84 Trần Nhân Tông, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

13 Hyatt Regency West Hanoi

Địa chỉ: 36 Lê Đức Thọ, Quận Từ Liêm, Hà Nội

14 DE I’OPERA HANOI HOTEL

Địa chỉ: 29 Tràng Tiền, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

15 HILTON HANOI OPERA HOTEL

Địa chỉ: 01 Lê Thánh Tông, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

16 SHERATON HANOI HOTEL

Địa chỉ: K5 Nghi Tam, 11 Xuân Diệu, Quận Tây Hồ, Hà Nội

2.1.2 Giới thiệu một số nhà hàng nổi tiếng tại các khách sạn 5 sao

1 Nhà hàng Akira Back của khách sạn JW Marriott

Thương hiệu Akira Back đã có 14 nhà hàng trên toàn thế giới và là thương hiệunhà hàng sang trọng với phong cách ẩm thực đầy sáng tạo và đột phá “Phá vỡ mọigiới hạn ẩm thực”, nhà hàng Akira Back mang đến những món ăn độc đáo được kếthợp khéo léo giữa ẩm thực Nhật Bản cùng nét chấm phá của món ăn Hàn Quốc và hoàquyện cùng với các hương vị của nhiều quốc gia trên thế giới Cũng giống như cácnhà hàng Akira Back khác trên thế giới, thực khách không chỉ được thưởng thứcnhững món ăn ngon đặc sắc có một không hai, mà hơn cả, đó là một nơi để trảinghiệm nghệ thuật từ vị giác cho đến thị giác Akira Back là một không gian nghệthuật thực thụ, nơi được ví như một phòng tranh nghệ thuật đặc sắc bởi những bức

6

tranh độc đáo của mẹ Akira hay tác phẩm Bạch Hổ từ nghệ sĩ điêu khắc nổi tiếngĐinh Công Đạt được trưng bầy tại nhà hàng.

Thực đơn của nhà hàng bao gồm những món ăn vượt xa khỏi những giới hạn

ẩm thực thông thường Với những sáng tạo này, Akira Back kì vọng đem đến chothực khách một hành trình ẩm thực Nhật Bản hoàn toàn mới Không chỉ là mónSashimi và Sushi thông thường, nhà hàng sẽ đem tới cho thực khách những món ănđược kết hợp giữa các nền ẩm thực khác nhau Nguyên liệu tươi ngon được lựa chọn tỉ

mỉ và phù hợp theo từng mùa, kết hợp cùng với bộ sưu tập rượu Sake của riêng ởthương hiệu Akira Back chính là mảnh ghép hoàn hảo làm nên thực đơn của nhà hàng

2 Nhà hàng Le Beaulieu của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi

Nhà hàng Le Beaulieu là nhà hàng Pháp đầu tiên tại Hà Nội, mở cửa vào năm

1901, Le Beaulieu là nhà hàng Pháp đầu tiên tại Hà Nội Những chi tiết thiết kế nộithất như sàn nhà lát đá hoa cương, những cột trụ và các chi tiết trang trí đương đạikhác đều được lấy cảm hứng từ sự tinh tế nhưng ấm áp của các nhà hàng truyền thốngtại Paris, thể hiện sự kết hợp độc đáo giữa âm hưởng Đông Dương và nét thanh lịchkiểu Pháp

Ông Kai Speth, Tổng Giám đốc khách sạn cho hay: “Le Beaulieu là một trongnhững nhà hàng lâu đời nhất tại Việt Nam song chúng tôi luôn chú trọng trong việcphục vụ ẩm thực đương đại tại nhà hàng Những vòng nguyệt quế vinh quang là minhchứng rằng các du khách hoàn toàn có thể thưởng thức ẩm thực Pháp tinh túy nhấtngay tại thủ đô Hà Nội”

Trải qua hơn một thế kỷ, nhà hàng Le Beaulieu đã phục vụ nhiều đối tượngkhách hàng, từ các nhà ngoại giao, doanh nhân đến các đại thi hào văn học nhưSomerset Maugham, Graham Greene hay danh hài Charlie Chaplin (vua hề Sác lô).Dấu ấn Pháp của Le Beaulieu được thể hiện rõ nét trong khối kiến trúc Pháp cổ từ thời

kỳ Đông Dương, với đá cẩm thạch, sàn gỗ tự nhiên, quạt trần cổ và những ô cửa sổ lớnnhìn ra phố Ngô Quyền

Nhà hàng Café du lac: Tọa lạc trên mặt nước Hồ Tây với view nhìn tuyệt đẹp.Nhà hàng phục vụ ba bữa trong ngày với quầy tự chọn đa dạng hoặc thực đơn gọi mónriêng Các món ăn kết hợp ẩm thực Pháp và ẩm thực thế giới.

Thực đơn phục vụ trong “Đêm Địa Trung Hải” tại nhà hàng Café du lac là sự kếthợp hoàn hảo giữa chế độ dinh dưỡng đến từ nguyên liệu tươi và cách nêm nếm tinh

tế Ngoài việc trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp, thực khách khi đến với nhà hàng cònđược đắm mình vào khung cảnh Hồ Tây thi vị, hứa hẹn mang tới một bữa tối thân mật,tràn đầy cảm xúc

Một trong những điều giữ chân thực khách mỗi khi ghé đến nhà hàng đó chính làdịch vụ chăm sóc khách hàng Sự thân thiện, lòng mến khách và các kỹ năng trong

công việc đã giúp đội ngũ nhân viên Nhà hàng Cafe Du Lac ghi điểm tuyệt đối trong

mắt mỗi thực khách, đồng thời cũng chính điều này đã góp phần vào sự thành côngkhông nhỏ của nơi đây

4 Nhà hàng Tim Ho Wan của khách sạn Lotte Hanoi

Trong thế giới nhà hàng, không có sự công nhận cao hơn ngôi sao Michelin.Chỉ có những nhà hàng tốt nhất, giữ vững phong độ từ năm này sang năm khác mới có

thể đạt được kỳ tích này Tim Ho Wan là nhà hàng duy nhất phục vụ dimsum đạt đẳng

cấp sao Michelin tại Hà Nội Hãy đến với Tim Ho Wan để được thưởng thức nhữngloại dimsum nổi tiếng tinh tế tại Hồng Kông lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam

Menu ở đây khá thú vị, chẳng nhiều, chẳng ít, chẳng đắt mà cũng chẳng rẻ chỉ

có dimsum, gồm 18 món dimsum, 3 món cơm, ngoài ra còn có cháo, rau và trángmiệng Chính vì lẽ đó, đi hết cả một thực đơn ở đây trong một bữa ăn là hoàn toàn cóthể Đặc biệt là Dimsum ở đây được phục cụ theo dạng A la carte và không có buffet

Nhà hàng đã được nhiều khách hàng đánh giá rất tốt, và là sự lựa chọn hàng đầucủa họ khi đến Lotte Hanoi

2.2 Đặc điểm của cầu dịch vụ ăn uống của các khách sạn cao cấp trên địa bàn

Hà Nội.

2.2.1 Đa dạng

Cũng như các loại hình về cầu dịch vụ khác, cầu về ăn uống tại các khách sạncao cấp tại Hà Nội cũng rất đa dạng và phong phú: đa dạng về giá cả, phong phú vềcác món ăn,về yêu cầu chất lượng, cách phục vụ, thái độ phục vụ

8

Nhìn chung, đây là loại hình dành cho tầng lớp có thu nhập từ khá đến cao vìgiá của món ăn, đồ uống trong các nhà hàng này không hề thấp Tuy nhiên bên cạnh

đó cũng có những món ăn, đồ uống mà những người có thu nhập vừa phải cũng có thểchi trả vì giá cả các món ăn và đồ uống trong các nhà hàng tại các khách sạn cao cấp là

vô cùng đa dạng: có những món ăn chỉ có giá chục nghìn đồng, vài trăm nghìn đồngnhưng cũng có những món ăn có giá lên tới vài triệu đồng; đối với đồ uống thì có thểlực chọn nước lọc hay nước ngọt có giá vài chục nghìn đồng hoặc có thể là một chairượu vang có giá lên tới vài chục triệu đồng…

Ở mỗi món ăn khác nhau tại các mức giá khác nhau, khách hàng lại có các yêucầu về chất lượng khác nhau, yêu cầu về thái độ phục vụ khác nhau Các món ăn củaPháp phải phục vụ khác các món ăn của Nhật, cách phục vụ khách hàng người Nhật sẽkhác cách phục vụ khách hàng người Trung, người hồi giáo ăn uống sẽ khác ngườinho giáo…

2.2.2 Dễ thay đổi

Cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp tại Hà Nội rất dễ thay đổi Do

Hà Nội có rất nhiều các nhà hàng cao cấp lớn không nằm trong khách sạn như: Nhàhàng Sen Tây Hồ, Sashimi BBQ Garden, Jacksons Steakhouse Chính vì vậy, kháchhàng đến với các nhà hàng cao cấp tại khách sạn rất dễ thay đổi, khách hàng có nhiều

sự lựa chọn hơn có thể lựa chọn đến các nhà hàng cao cấp khác thay vì đến các nhàhàng cao cấp tại khách sạn; thay vì tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng trong khách sạn thìkhách hàng lại lựa chon tổ chức tại các trung tâm tổ chức tiệc cưới khác… Ngoài racầu dịch vụ ăn uống cũng dễ bị thay đổi bởi các yếu tố cấu thành dịch vụ như : địađiểm phục vụ, đồ ăn phục vụ, thái độ phục vụ của nhân viên, giá cả

2.2.3 Tính thời vụ

Cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng của khách sạn cao cấp thì thường có tínhthời vụ Tính thời vụ đó được thể hiện rõ ràng nhất tại các nhà hàng của khách sạn venbiển Do các khách sạn ven biển thường thu hút lượng khách đông vào mùa hè, kháchhàng có nhu cầu du lịch tận hưởng tại các khách sạn ven biển để tận hưởng sự mát mẻ

cao cấp ở khu vực ven biển thấp hơn, nên cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn venbiển vào thời điểm mùa đông cũng sẽ giảm theo.

Còn đối với các nhà hàng của khách sạn cao cấp ở Hà Nội thì tính thời vụ ởkhông được biểu hiện rõ ràng Các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội thu hútkhách chủ yếu là khách công vụ, khách du lịch quốc tế đến làm việc hoặc du lịch tạiViệt Nam nên tính thời vụ không làm ảnh hưởng nhiều tới cầu dịch vụ này tại đây Ởcác nhà hàng của khách sạn cao cấp luôn duy trì lượng khách hàng ổn định, nhữngkhách hàng đã quen thuộc với khách sạn, có khả năng thanh toán cao

Tuy nhiên, do ảnh hưởng của đại dịch toàn cầu Covid-19, cả thế giới đang phảiđóng cửa và hạn chế đi lại; Việt Nam cũng vậy, nước ta chưa mở cửa đón du kháchquốc tế đến du lịch trong nước nên lượng khách đến với các nhà hàng của khách sạncũng giảm đáng kể và tính thời vụ lại được thể hiện rõ ràng hơn khi chưa bùng phátdịch Khách đến có sử dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng của khách sạn cao cấptrong thời gian gần đây chủ yếu là khách công vụ, hoặc khách hàng cao cấp trên địabàn Hà Nội Chính vì vậy, cầu dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn

Hà Nội có xu hướng tăng khi thủ đô tiếp đón các nhà chính trị, doanh nhân đến thamgia hội nghị, hội thảo, các cuộc họp thường niên của chính phủ… Còn lại những ngàybình thường thì cầu dịch vụ này sẽ có xu hướng giảm

2.3 Nhân tố ảnh hưởng đến cầu dịch vụ ăn uống của các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội

2.3.1 Thu nhập

Yếu tố thu nhập của khách hàng là một trong những yếu tố quan trọng ảnhhưởng đến cầu dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thông thường khi thu nhập tăng và cácnhu cầu thiết yếu được đáp ứng, con người sẽ có xu hướng chọn những dịch vụ có chấtlượng nhằm thoả mãn nhu cầu được trải nghiệm, khám phá, và ngược lại

Đối tượng khách hàng chủ yếu tại các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nộithường là khách quốc tế và những người có thu nhập cao, có yêu cầu về chất lượngdịch vụ cao Chính vì thế họ tìm đến những nhà hàng tại các khách sạn cao cấp, sangtrọng không chỉ để thưởng thức các món ăn mà còn để khẳng định địa vị, đẳng cấptrong mắt bạn bè và đối tác Đối tượng khách hàng này thường không quan tâm quá

10