Đề tài CÔNG NGHỆ sản XUẤT bột NGỌT BĂNG PHƯƠNG PHAP lên MEN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HÓA - NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC SEMINAR CÔNG NGHỆ VI SINH Đề tài: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT NGỌT BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN GVHD : TS.. Công

          TRƯỜNG  ĐẠI  HỌC  BÁCH  KHOA  -  ĐẠI  HỌC  ĐÀ  NẴNG          KHOA  HÓA -  NGÀNH  CÔNG  NGHỆ  SINH  HỌC

       SEMINAR  CÔNG NGHỆ VI SINH

Đề tài:

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT NGỌT

BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

GVHD :  TS LÊ LÝ THÙY TRÂM SVTH  :  TRẦN THỊ THU HIỀN       PHAN THỊ HƯỜNG       HOÀNG THỊ ÁI SƯƠNG       PHẠM LAM VY

NHÓM : 7 LỚP      : 16SH

Công nghệ sản xuất bột ngọt bằng

phương pháp lên men

I Tổng quan tài liệu

1 Bột ngọt là gì?

• Là muối mononatri của acid glutamic

2 Phân loại, đánh giá

≤2ppm Asen không chứa PCA,

Bột ngọt tự

nhiên  Bột ngọt sản xuất

Phương pháp tổng hợp hóa học 

• Tổng hợp glutamate từ khí thải CN dầu hỏa và các ngành khác bằng con đường hóa học.

• Ưu điểm:  Tận dụng phế liệu từ khí thải CN dầu hỏa.

• Nhược điểm:  Yêu cầu kĩ thuật cao, giá thành cao.

Phương pháp thủy phân protit

• Dùng hóa chất để thủy phân nguyên liệu giàu protit tạo ra acid glutamic, sau đó tổng hợp glutamate.

• Ưu điểm: Dễ khống chế quy trình sản xuất.

• Nhược điểm: nguyên liệu giàu protit giá thành cao cần nhiều hóa chất , hiệu quả thấp.

Phương pháp kết hợp

• Tổng hợp hóa học chất gần giống với acid amin và sử dụng VSV tạo ra acid amin.

• Nhược điểm: Yêu cầu kĩ thuật cao.

• Chỉ áp dụng để nghiên cứu.

Phương pháp lên men

• Sử dụng VSV sinh tổng hợp acid glutamic từ nguồn gluxit và đạm vô cơ.

• Ưu điểm: Tạo ra L-AG có hoạt tính sinh học cao, hiệu quả cao

II.Nguyên liệu

1 Tinh bột sắn  

- Nguyên liệu rẻ tiền dễ kiếm 

- Yêu cầu: trắng, kích thước 5-40µm

      không chứa Xianua.

phương pháp thủy phân

Tạo MSG và tinh sạch

Quá trình đường hóa

Quá trình tách AG Quá trình lên men

Xử lý nước thải Bao gói

Phân bón lỏng

MSG

VSV

Hàm lượng đường  16-18%

  Tách các phần bã và các chất không hoà tan

 Thu được dịch đường 16-18%

 Na2CO3+HCl = NaCl+CO2+H2O

 Cho than hoạt tính vào tẩy màu

Chuẩn bị môi

    Mục đích: chuẩn bị giống sử dụng cho lên men.

   Đặc điểm: C.Glutamicum có khả năng sản sinh

lượng lớn glutamate  bằng cách ức chế phức hợp

2-oxoglutarate dehydrogenase để thay đổi dòng

Mục đích: từ giống gốc sẽ được nhân sinh khối lên đủ để cung

cấp cho quá trình lên men sản xuất.

• Mục đích: Lên men thu L-AG.

• Cơ chế: 

Thiết bị lên men 

2 Quá trình lên 

men

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men

Nhiệ

t độ •Giữ ở 30-35ºC

•Bổ sung urea để tăng pH

Bọt  •Gây cản trở quá trình trao

đổi chất , giảm hiệu suất lên men

•Bổ sung dầu phá bọt Oxy • Rất cần oxy hòa tan trong

môi trường để VK sinh trưởng và tích lũy AG > tăng hiệu suất

Bioti

n 

• 2 – 5 µg/l môi trường

• Cung cấp dưới dạng cao ngô,

Xử lý urea

Dầu phá bọt: dầu lạc hoặc

dầu hướng dương thô

Không khí vô trùng: thêm

vào trong quá trình lên men

Urea

Môi trường sau thanh trùng

Quá trình lên men

• Giai đoạn I: 8-12h;

      Sinh khối VSV tăng;

      L-AG chưa có hoặc ít;

• Giai đoạn III: 8h còn lại;

      Các biểu hiện đều giảm;

        Lượng đường <1%       thì dừng quá trình lên men.        

Các giai đo n lên men ạ

• Xử lý resin sau một mẻ bằng nước sạch.

• Tiến hành tái sinh hạt resin bằng dd HCl, thu hồi acid và rửa lại bằng nước

Trao đổi ion

NH3RCOOH

3 Tách acid glutamic

T o ạ MSG

• S d ng dung ử ụ

d ch NaOH ho c ị ặ

Na2CO3 đ   trung ể hòa L-AG thành MSG

• L c tinh, l c cu i ọ ọ ố (30µm)

• Kh s t b ng ử ắ ằ

Na2S, l c b k t ọ ỏ ế

t a đen FeS ủ

4 Tạo MSG và tinh chế

• Ly tâm t c đ ch m (960-1500v/p)ố ộ ậ

• S y khô b ng không khí nóng 70-ấ ằ

80°C trong các thi t b t s y, h m s y, ế ị ủ ấ ầ ấ

s y phun,…ấ

• S d ng h th ng sàng rung có kích th c ử ụ ệ ố ướ

l sàng là 10,24,42mm đ phân lo i MSGỗ ể ạ

• Bao gói b ng túi PE.ằ

Kết luận

Tài liệu tham khảo

(1) Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền - GS

TS Nguyễn Thị Hiền, PGS TS Nguyễn Đức Lượng

(2) Công nghệ sản xuất axit amin và ứng dụng - PGS.TS Quản Lê Hà; GS.TS Nguyễn Thị Hiền

(3) Thiết kế nhà máy sản xuất acid glutamic - TS Trương Thị Minh Hạnh