QUÁT CHUNG VỀ KINHDOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANHDỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN
Khái quát chung về khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1 Khái niệm khách sạn Để đưa ra một định nghĩa về khách sạn được đầy đủ, trước hết chúng ta cần tìm hiểu lịch sử ra đời và phát triển của khách sạn để từ đó có cái nhìn toàn diện hơn về khái niệm này
Khách sạn, hay còn gọi là Hotel, có nguồn gốc từ tiếng Pháp, được sử dụng để chỉ các cơ sở cung cấp chỗ nghỉ qua đêm cho khách Thuật ngữ này đã được du nhập vào Việt Nam vào những năm đầu thế kỷ XX.
Trong thông tư số 01/2002/TT – TCDL ngày 27/4/2001 của Tổng cục
Du lịch về hướng dẫn thực hiện Nghị định số 39/2000/NĐ - CP của chính phủ về cơ sở lưu trú du lịch đã ghi rõ:
Khách sạn là một công trình kiến trúc độc lập, với quy mô tối thiểu 10 buồng ngủ, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ thiết yếu phục vụ khách du lịch.
Trong cuốn sách “Giải thích thuật ngữ du lịch và khách sạn” của Khoa Du lịch – Khách sạn Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, một khái niệm mới có tính khái quát cao về khách sạn đã được bổ sung, giúp nhận diện và áp dụng trong lĩnh vực học thuật.
Khách sạn là nơi cung cấp dịch vụ lưu trú đầy đủ tiện nghi, kèm theo các dịch vụ ăn uống, giải trí và những tiện ích cần thiết khác cho du khách qua đêm, thường tọa lạc tại các khu vực du lịch hấp dẫn.
Năm 2005, Quốc hội Việt Nam đã thông qua Luật Du lịch, trong đó Khoản 12 - Điều 4 định nghĩa cơ sở lưu trú du lịch là nơi cho thuê buồng, giường và cung cấp các dịch vụ phục vụ khách lưu trú, với khách sạn được xác định là loại hình cơ sở lưu trú chủ yếu.
Theo nhóm tác giả nghiên cứu của Mỹ trong cuốn sách “Welcome to Hospitality” xuất bản năm 1995 thì:
Khách sạn là cơ sở cho thuê buồng ngủ qua đêm, mỗi buồng tối thiểu phải có hai phòng: phòng ngủ và phòng tắm Tất cả các buồng đều được trang bị giường, điện thoại và ti vi Ngoài dịch vụ lưu trú, khách sạn còn cung cấp các tiện ích như vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại với thiết bị photocopy, nhà hàng, quầy bar và dịch vụ giải trí Khách sạn thường được xây dựng gần khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng hoặc sân bay.
1.1.2.Các loại hình khách sạn
- Theo vị trí địa lý
Các khách sạn được phân loại thành 5 loại chính: khách sạn thành phố (City Centre Hotel), khách sạn nghỉ dưỡng (Resort Hotel), khách sạn ven đô (Suburban Hotel), khách sạn ven đường (Highway Hotel) và khách sạn sân bay (Airport Hotel).
- Theo mức cung cấp dịch vụ
Theo tiêu chí phân loại, khách sạn được chia thành bốn loại chính: khách sạn sang trọng (Luxury Hotel), khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full-service Hotel), khách sạn cung cấp dịch vụ hạn chế (Limited-service Hotel) và khách sạn hạng thấp (Economy Hotel).
- Theo mức giá bán sản phẩm lưu trú
Phân loại khách sạn theo tiêu thức phát triển kinh doanh ở từng quốc gia bao gồm 5 loại chính: Khách sạn cao cấp (Luxury Hotel), Khách sạn hạng sang (Up-scale Hotel), Khách sạn trung bình (Mid-price Hotel), và Khách sạn bình dân (Economy Hotel) Mỗi loại khách sạn phản ánh mức giá và chất lượng dịch vụ khác nhau, phù hợp với nhu cầu và khả năng chi trả của khách hàng.
- Theo quy mô của khách sạn
Khách sạn được phân loại dựa trên số lượng buồng ngủ trong thiết kế, bao gồm các loại như khách sạn quy mô lớn, khách sạn vừa và nhỏ Sự phân chia này giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn nơi lưu trú phù hợp với nhu cầu và ngân sách của mình.
6 sạn quy mô trung bình, khách sạn quy mô nhỏ
- Theo hình thức sở hữu: gồm có : khách sạn tư nhân, khách sạn nhà nước, khách sạn liên doanh
1.1.3 Khái niệm kinh doanh khách sạn
Trong nghiên cứu về kinh doanh khách sạn, việc hiểu rõ khái niệm "kinh doanh khách sạn" là rất quan trọng Kinh doanh khách sạn chủ yếu là hoạt động cung cấp dịch vụ chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Tuy nhiên, với sự gia tăng yêu cầu về dịch vụ và mong muốn của khách du lịch, các khách sạn đã mở rộng sang lĩnh vực kinh doanh ăn uống Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn bao gồm việc cung cấp dịch vụ nghỉ ngơi và ăn uống, trong khi theo nghĩa hẹp, nó chỉ tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu ngủ và nghỉ cho khách.
Ngày nay, kinh doanh khách sạn đã trở nên phong phú và đa dạng hơn bao giờ hết Khái niệm "kinh doanh khách sạn" được hiểu theo cả nghĩa rộng và nghĩa hẹp, bao gồm không chỉ việc cung cấp chỗ ở mà còn cả các dịch vụ bổ sung liên quan Sự phát triển này phản ánh sự thay đổi trong nhu cầu và mong đợi của khách hàng, đồng thời khẳng định tầm quan trọng của dịch vụ trong ngành khách sạn.
Kinh doanh khách sạn được định nghĩa là hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của khách tại các điểm du lịch, với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.
1.1.4 Đặc điểm kinh doanh khách sạn
Kinh doanh khách sạn là một lĩnh vực dịch vụ cao cấp, bao gồm nhiều loại hình dịch vụ phong phú Các dịch vụ trong khách sạn được chia thành dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ sung, nhằm phục vụ nhu cầu của khách du lịch cũng như cư dân địa phương.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ tiêu đánh giá hiệu quảkinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn
1.2.1 Vai trò của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn
Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong các cơ sở khách sạn hiện đại, bao gồm sản xuất, bán và phục vụ thực phẩm cho du khách Mục tiêu chính của dịch vụ này là tăng doanh thu và lợi nhuận, đồng thời đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách lưu trú và khách vãng lai trong khu vực.
Trong hoạt động kinh doanh khách sạn, việc thiếu dịch vụ ăn uống sẽ dẫn đến sự không đồng bộ và giảm hiệu quả kinh doanh, vì không tận dụng hết khả năng chi tiêu của khách hàng Hơn nữa, điều này cũng không đáp ứng được nhu cầu ăn uống hàng ngày của du khách, từ đó làm giảm lượng khách đến khách sạn.
Dịch vụ ăn uống tại khách sạn không chỉ cung cấp những món ăn đẹp mắt và chất lượng cao mà còn đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng với các phong tục, độ tuổi, giới tính và sở thích khác nhau Chính vì vậy, dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách đến với khách sạn, đồng thời khuyến khích họ sử dụng các dịch vụ khác như lưu trú và các dịch vụ bổ sung.
Trong ngành kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống không chỉ tạo ra sản phẩm độc đáo mà còn thể hiện cá tính và hương vị riêng biệt của từng khách sạn Đây là một phương thức hiệu quả để phân biệt sản phẩm, giúp khách sạn xây dựng thương hiệu mà khó có đối thủ nào có thể sao chép, từ đó thúc đẩy sự tăng trưởng nhu cầu của khách hàng.
Chất lượng và sự đa dạng trong dịch vụ ăn uống không chỉ ảnh hưởng đến uy tín mà còn quyết định thứ hạng của khách sạn Hơn nữa, việc kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá thương hiệu khách sạn đến tay người tiêu dùng và du khách.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn không chỉ tạo ra việc làm cho lực lượng lao động mà còn tăng thu nhập cho nhân viên Hơn nữa, dịch vụ này còn thúc đẩy tiêu thụ nông sản như lương thực, thực phẩm và rau quả, góp phần phát triển ngành chế biến thực phẩm tại Việt Nam.
1.2.2 Đặc điểm của kinh doanh dịch vụ ăn uống
- Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn đáp ứng nhu cầu rất đa dạng của du khách
-Đòi hỏi nhân viên phục vụ phải có nghiệp vụ chuyên môn cao và cố gắng không để xảy ra những sai sót trong quá trình phục vụ khách
Kinh doanh dịch vụ ăn uống có sự đa dạng về sản phẩm và dịch vụ, nhưng chất lượng phục vụ luôn phải được đảm bảo nhất quán ở mọi thời điểm và địa điểm Tuy nhiên, chất lượng phục vụ còn bị ảnh hưởng bởi tâm lý của khách hàng cũng như thái độ của nhân viên đối với họ.
Phục vụ ăn uống trong khách sạn cần đảm bảo chất lượng cao, tính thẩm mỹ và nghệ thuật trong nấu ăn, pha chế đồ uống, cũng như trang trí món ăn phù hợp với từng loại thực đơn và đối tượng khách hàng Đồng thời, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố cực kỳ quan trọng.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn rất đa dạng với nhiều sản phẩm như ăn Âu, ăn Á, tiệc đứng và tiệc di động Các hình thức ăn uống như tiệc đứng, tiệc ngồi và tiệc hội nghị cũng rất phong phú Do đó, nhân viên phục vụ cần nắm vững kiến thức về từng loại sản phẩm để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống trong kháchsạn
1.2.3.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật
Kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cao và tính thẩm mỹ, đòi hỏi hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật chuyên dụng trong khách sạn Để đảm bảo thực phẩm tươi ngon, cần có kho lạnh bảo quản nguyên liệu Đối với bánh chất lượng, cần lò bánh chuyên dụng, trong khi máy làm kem là cần thiết để tạo ra kem ngon Ngoài ra, dụng cụ pha chế đa dạng là yếu tố quan trọng để tạo ra những ly cocktail, mocktail và cà phê tuyệt hảo, đồng thời thể hiện văn hóa đồ uống.
Các trang thiết bị trong nhà hàng như bàn, ghế và dụng cụ ăn uống cần đảm bảo chất lượng tốt và hình thức đẹp để tạo ấn tượng ban đầu tích cực cho khách hàng Cơ sở vật chất kỹ thuật tốt không chỉ ảnh hưởng lớn đến chất lượng phục vụ mà còn quyết định việc khách có chọn sử dụng dịch vụ hay không Hơn nữa, trang bị đầy đủ và chất lượng cao còn giúp tăng năng suất lao động, doanh thu cho khách sạn, cải thiện hiệu quả kinh tế và nâng cao thu nhập cho nhân viên.
1.2.3.2 Đội ngũ lao động và cơ cấu tổ chức kinh doanh Đối với các ngành khoa học kỹ thuật, máy móc có thể dần dần thay thế con người trong quá trình làm việc Nhưng với ngành kinh doanh khách sạn thì
Đội ngũ nhân viên phục vụ trong khách sạn đóng vai trò quan trọng, quyết định sự thành công hay thất bại của cơ sở này Họ được coi là "tài sản" quý giá, là chìa khóa trong kinh doanh khách sạn, vì thường xuyên tiếp xúc với khách hàng và kết nối sản phẩm với người tiêu dùng Sự nhiệt tình, chu đáo và cách phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên không chỉ mang lại sự hài lòng cho khách mà còn tối đa hóa khả năng thanh toán, từ đó tăng doanh thu và lợi nhuận cho khách sạn.
Với vai trò quan trọng của đội ngũ nhân viên phục vụ trong ngành khách sạn, đặc biệt là trong bộ phận phục vụ ăn uống, yêu cầu đối với nhân viên phục vụ ăn uống cần phải được đảm bảo.
- Có nghiệp vụ chuyên môn cao và khả năng ứng xử tốt
- Hiểu biết xuất xứ của từng món ăn, đồ uống vì có khi khách tò mò muốn hỏi, nhất là các khách du lịch phương Tây
- Hiểu biết về tâm lý khách hàng theo từng nền văn hoá, phong tục tập quán, từng khẩu vị ăn uống, từng lứa tuổi
- Hiểu biết về nghi lễ và giao tiếp
Nhân viên phục vụ trực tiếp tại bàn và quầy bar thường yêu cầu độ tuổi từ 20 đến 30, trong khi các vị trí khác như tiếp phẩm, thủ kho và nấu bếp thì ưu tiên thâm niên công tác hơn là độ tuổi.
Giới thiệu khái quát về Khách sạn Monaco Hải Phòng
Tên tiếng Việt : Khách sạn Monaco Hải Phòng
Tên tiếng Anh : Hai Phong Monaco Hotel Địa chỉ: 101-103 Điện Biên Phủ, Quận Hồng Bàng, Thành phố Hải
Email nhận booking:info@haiphongmonacohotel.com
Web: http://www.haiphongmonacohotel.com
Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh số : 0201242506 do sở kế hoạch và đầu tư thành phố Hải Phòng cấp ngày 20/02/2012
Giám đốc điều hành : Bà Nguyễn Thị Thúy
Khách sạn tọa lạc tại vị trí đắc địa, được thiết kế với kiến trúc ấn tượng và độc đáo, mang đến cho quý khách cơ hội chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố cảng Hải Phòng tuyệt đẹp.
Khách sạn Monaco Hải Phòng, tọa lạc tại trung tâm thành phố, chỉ cách quảng trường Nhà hát lớn vài phút đi bộ, là một khách sạn mang đậm phong cách cổ điển từ thời Pháp thuộc Được cải tạo hiện đại nhưng vẫn giữ được nét thân mật và sang trọng, Monaco Hải Phòng hứa hẹn mang đến trải nghiệm lưu trú tuyệt vời cho du khách.
Nội thất sang trọng của cửa hàng, cùng với két đựng đồ cá nhân và tiền bạc, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho khách hàng khi du lịch, làm việc và kinh doanh tại Hải Phòng, điều mà không một khách sạn nào trong cùng hạng có thể sánh kịp.
Khách sạn Monaco Hải Phòng tự hào sở hữu vị trí đắc địa và đội ngũ nhân viên lễ tân chuyên nghiệp, tận tâm, hứa hẹn mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho quý khách Đây chắc chắn là lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm một nơi nghỉ dưỡng hoàn hảo.
2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Monaco Hải Phòng
Khách sạn được thành lập vào tháng 1 năm 2004, với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và có trình độ cao trong lĩnh vực khách sạn và nhà hàng Đội ngũ nhân viên được tuyển chọn kỹ lưỡng nhằm đảm bảo phục vụ khách hàng tốt nhất Hiện tại, khách sạn có tổng cộng 20 nhân viên và cung cấp 30 phòng nghỉ đạt tiêu chuẩn quốc tế, được trang bị các thiết bị tốt nhất, sẵn sàng chào đón khách trong nước và quốc tế.
2.1.2 Tổ chức bộ máy của khách sạn
Sơ đồ 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy
PGD hànhchính PGD kinh doanh
Trưởng BP Nhân viên Nhân viên Trưởng BP Bảo dưỡng Bảodưỡng Marketing Marketing
Trưởng BP Nhân viên Nhân viên Trưởng BP Bảo vệ Bảo vệ lễ tân lễ tân
Trưởng BP Nhân Điều hành
Kế toán viên Du lịch
Trưởng BP Nhân viên Buồng Buồng
Kế hoạch Kế hoạch nhân sự nhân sự
Nhân viên Trưởng BP câu lạc bộ câu lạc bộ
2.1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban
Dựa trên đặc điểm hoạt động của khách sạn, cơ cấu tổ chức quản trị trực tuyến được hình thành với các chức năng cụ thể, bao gồm nhiều bộ phận khác nhau.
Giám đốc khách sạn là người đứng đầu, có chức năng quản lý và điều hành cao nhất, với quyền quyết định và giám sát mọi hoạt động trong khách sạn Họ thường xuyên phối hợp với hai phó giám đốc để xác định mục tiêu và chiến lược kinh doanh, tổ chức quản lý, cùng với việc đề ra quy định và điều lệ Giám đốc cũng có trách nhiệm kiểm tra chất lượng phục vụ và theo dõi sự biến động của thị trường để thích ứng kịp thời Họ chịu trách nhiệm chung về mọi hoạt động kinh doanh và phải có kiến thức rộng về lĩnh vực này, cũng như khả năng ứng phó tốt với các tình huống phát sinh.
Phó giám đốc, bao gồm phó giám đốc kinh doanh và phó giám đốc hành chính, có trách nhiệm phối hợp với giám đốc để thiết lập quy định cho các bộ phận và triển khai kế hoạch đã đề ra Họ cũng thường xuyên kiểm tra, đôn đốc và chỉ đạo các bộ phận thực hiện công việc được giao, đồng thời chịu trách nhiệm về kết quả công việc của nhân viên cấp dưới trước giám đốc.
Bộ phận Marketing của khách sạn có nhiệm vụ nghiên cứu và tìm hiểu thị trường cũng như khách hàng thông qua quảng cáo và khuyếch trương sản phẩm để thu hút khách Họ đảm nhận công việc bán hàng, đặt phòng và hỗ trợ giám đốc khách sạn trong việc xây dựng chiến lược kinh doanh Đây là bộ phận chủ chốt trong quản lý kinh doanh của khách sạn, góp phần quan trọng vào sự phát triển và thành công của doanh nghiệp.
Bộ phận kế toán do trưởng phòng kế toán lãnh đạo, chuyên trách các công việc liên quan đến tiền lương, quản lý chứng từ, sổ sách kế toán và thống kê số liệu.
Trong quản lý khách sạn, việc theo dõi 21 khoản chi phí và thuế là rất quan trọng để chuẩn bị báo cáo tài chính Những báo cáo này giúp cung cấp thông tin định kỳ về tình hình tài chính của khách sạn, đảm bảo rằng các bộ phận quản lý nhận được số liệu nhanh chóng, kịp thời và chính xác khi cần thiết.
Bộ phận kế hoạch có chức năng quan trọng trong việc lập kế hoạch kinh doanh cho khách sạn, bao gồm xây dựng, theo dõi và thanh lý các hợp đồng kinh tế Đồng thời, bộ phận này cũng đảm bảo cấp phát đầy đủ thực phẩm, vật tư và hàng hóa cần thiết cho hoạt động của khách sạn.
Bộ phận nhân sự không tham gia trực tiếp vào hoạt động kinh doanh của khách sạn, mà hỗ trợ các phòng ban khác trong việc tuyển dụng, bổ nhiệm và đào tạo nhân viên Họ cũng đảm nhận việc đánh giá, đãi ngộ nhân sự và quản lý các vấn đề liên quan đến nhân sự Ngoài ra, bộ phận này còn hỗ trợ giám đốc trong việc nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ lao động của khách sạn.
Bộ phận bảo dưỡng trong khách sạn có trách nhiệm sửa chữa và bảo trì các trang thiết bị Họ thực hiện chương trình bảo dưỡng định kỳ nhằm phòng ngừa sự cố có thể xảy ra, đảm bảo rằng các thiết bị luôn hoạt động hiệu quả và không bị hư hỏng.
Bộ phận bảo vệ tại khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an ninh cho cả khách hàng và nhân viên, ngăn chặn thất thoát tài sản và xử lý các vi phạm Họ cũng chịu trách nhiệm trông xe cho nhân viên và khách hàng, đồng thời thực hiện việc chấm công cho nhân viên Trong khi đó, phòng cưới đảm nhiệm tổ chức các hoạt động liên quan đến tiệc cưới, đảm bảo sự kiện diễn ra suôn sẻ và thành công.
NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MONACO HẢI PHÒNG
Xu thế phát triển dịch vụ ăn uống nói chung
Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030, đặt mục tiêu biến du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn, đóng góp ngày càng lớn vào GDP và thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội Đến năm 2020, du lịch sẽ trở thành ngành chuyên nghiệp với cơ sở hạ tầng hiện đại, sản phẩm chất lượng cao, đa dạng và mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc, cạnh tranh được với các quốc gia trong khu vực và thế giới Đến năm 2030, Việt Nam hướng tới việc trở thành quốc gia có ngành du lịch phát triển mạnh mẽ.
Hải Phòng, cảng biển lớn nhất miền Bắc, là đầu mối giao thông quan trọng với hệ thống giao thông thuỷ, bộ, đường sắt và hàng không trong nước và quốc tế Đây cũng là cửa ngõ ra biển của thủ đô Hà Nội và các tỉnh phía Bắc, đồng thời là trung tâm kinh tế - khoa học - kỹ thuật của Vùng duyên hải Bắc Bộ Trong chiến lược phát triển kinh tế - xã hội vùng châu thổ sông Hồng, Hải Phòng được xác định là một cực tăng trưởng của vùng kinh tế trọng điểm phía Bắc, theo Quyết định 1448/QĐ-TTg ngày 16/9/2009 của Thủ tướng Chính phủ.
Hải Phòng sở hữu điều kiện tự nhiên phong phú và đa dạng, nổi bật với rừng quốc gia Cát Bà, một khu dự trữ sinh quyển thế giới với hệ động thực vật phong phú, bao gồm nhiều loài quý hiếm Vùng đồng bằng tam giác châu thổ sông Hồng tạo nên cảnh quan nông nghiệp trồng lúa nước đặc trưng cho du lịch ven biển Bắc Bộ Bên cạnh đó, Hải Phòng còn có một vùng biển rộng lớn với nguồn tài nguyên phong phú, nhiều hải sản quý hiếm và bãi biển đẹp.
Ngày nay, với sự phát triển kinh tế của Hải Phòng, chất lượng cuộc sống ngày càng cao, nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống cũng trở nên phức tạp và cao cấp hơn Thời gian bận rộn khiến nhiều người không thể ăn uống tại nhà, trong khi việc đến nhà hàng, khách sạn mang lại cảm giác thoải mái và lịch sự cho các cuộc giao tiếp xã hội Tại đây, thực khách có cơ hội thưởng thức ẩm thực đa dạng từ khắp nơi, đồng thời thể hiện phong cách sống của mình Vì vậy, việc ăn uống tại nhà hàng không còn được xem là xa xỉ mà đã trở thành xu hướng phổ biến trong đời sống hàng ngày.
Xu hướng phát triển của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống đang có khả năng tăng trưởng nhanh chóng, điều này hoàn toàn khả thi dựa trên những nhận định hiện tại.
Chiến lược đầu tư vào dịch vụ ăn uống của các khách sạn không chỉ hợp lý mà còn có tính khả thi cao, giúp tăng doanh thu tổng thể cho toàn bộ khách sạn.
Mục tiêu và nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Monaco Hải Phòng trong thời gian tới
Mục tiêu trong năm 2014 là tăng tổng doanh thu từ dịch vụ ăn uống lên 6,1 tỷ đồng, trong khi giảm chi phí kinh doanh dịch vụ này xuống 2% so với năm 2013, tương đương khoảng 2,7 tỷ đồng Doanh thu từ dịch vụ ăn dự kiến đạt 4,7 tỷ đồng và dịch vụ uống khoảng 1,4 tỷ đồng, với tỷ trọng doanh thu dịch vụ ăn uống chiếm 45 – 50% tổng doanh thu của khách sạn Đồng thời, bộ phận cũng đặt ra mục tiêu nâng cao mức lương trung bình cho mỗi cán bộ nhân viên lên 1,7 triệu đồng và cải thiện các chế độ phúc lợi để chăm sóc tốt hơn đời sống của nhân viên.
Để đạt được các mục tiêu đề ra, bộ phận kinh doanh dịch vụ của khách sạn cần nâng cao chất lượng phục vụ, từ đó tăng doanh thu cho toàn khách sạn và bộ phận ăn uống Chất lượng phục vụ bao gồm cả dịch vụ và thái độ phục vụ, vì vậy cần đầu tư thêm trang thiết bị và cơ sở vật chất cho nhà hàng và câu lạc bộ Hiện tại, một số đồ dùng phục vụ ăn uống còn thiếu, do đó cần bổ sung đầy đủ trong năm nay Mặc dù bàn ghế đã được thay mới phần lớn, vẫn cần thay thế những đồ cũ Để nâng cao chất lượng phục vụ, bộ phận cần xây dựng chiến lược kinh doanh, tạo ra sản phẩm dịch vụ độc đáo, mở rộng thị trường và đa dạng hóa thực đơn nhằm thu hút nhiều khách hơn đến khách sạn.
Để nâng cao thái độ phục vụ của nhân viên, bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn cần sắp xếp lại đội ngũ lao động hợp lý và bổ sung từ 3 đến 5 nhân viên mới cho bộ phận nhà hàng, do khối lượng công việc hiện tại khá lớn với chỉ 18 nhân viên Trong năm 2014, bộ phận nhà hàng nên tổ chức các lớp đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên cũ nhằm nâng cao trình độ chuyên môn Đặc biệt, việc cải thiện thái độ phục vụ khách hàng bằng sự chu đáo, nhiệt tình và vui vẻ sẽ tạo ấn tượng tốt, ảnh hưởng tích cực đến quyết định sử dụng dịch vụ của khách.
Một số giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Monaco Hải Phòngtrong giai đoạn mới
3.3.1 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn 3 sao đã đáp ứng phần lớn nhu cầu của khách hàng, nhưng để duy trì sự cạnh tranh, khách sạn cần thường xuyên đổi mới và nâng cấp Việc cải thiện cơ sở vật chất không chỉ tạo ấn tượng mới cho khách mà còn giúp nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Sau 10 năm hoạt động, cơ sở vật chất và cách trang trí tại khách sạn, đặc biệt là bộ phận kinh doanh ăn uống, đã không còn phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Dù đã nâng cấp một số trang thiết bị, sự thiếu đồng bộ vẫn tồn tại, như bàn ghế không đồng nhất về kích thước và màu sắc, gây khó khăn trong việc sắp xếp Một số khăn phủ bàn, ghế cũng không đồng bộ, và các đồ dùng phục vụ ăn uống như bát, đĩa đã cũ và thiếu tính thẩm mỹ Do đó, khách sạn cần trang bị một cách đồng bộ và hợp lý để khắc phục tình trạng này, tạo ấn tượng sang trọng và lịch sự cho khách hàng.
Khách sạn cần thay thế khăn phủ bàn và ghế cũ, cùng với bát đĩa chất lượng kém để đảm bảo an toàn và thẩm mỹ khi phục vụ khách Việc cải tiến cơ sở vật chất phục vụ ăn uống là chiến lược dài hạn, tuy tốn kém nhưng cần thiết để nâng cao uy tín và hiệu quả kinh tế của khách sạn Khách không chỉ tìm kiếm món ăn ngon mà còn muốn trải nghiệm không gian đẹp và nghệ thuật Khách sạn Monaco Hải Phòng, với kiến trúc đẹp và không gian rộng rãi cho nhà hàng và câu lạc bộ, cần sắp xếp lại khu vực quầy bar để tạo sự hấp dẫn, ấm cúng và gần gũi với thiên nhiên.
3.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
Phân tích năng suất lao động tại bộ phận kinh doanh ăn uống của Khách sạn Monaco Hải Phòng cho thấy mức năng suất cao, nhưng vẫn tồn tại một số vấn đề cần cải thiện Trong ngành khách sạn, chất lượng phục vụ tuyệt vời chủ yếu phụ thuộc vào kết quả lao động của nhân viên, không thể thay thế bằng máy móc Nhân viên thường xuyên tiếp xúc với khách, do đó yêu cầu về chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp phải rất tốt Ấn tượng tốt hay xấu và sự thoả mãn nhu cầu khách hàng về dịch vụ đều phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên.
Phân tích năng suất lao động tại bộ phận kinh doanh ăn uống của Khách sạn Monaco Hải Phòng cho thấy mức năng suất cao, phản ánh nỗ lực không ngừng của cán bộ, công nhân viên Khách sạn đã triển khai nhiều giải pháp đào tạo nhằm nâng cao kỹ năng và hiệu quả làm việc của đội ngũ nhân viên trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Monaco Hải Phòng, cần triển khai các giải pháp mới nhằm bồi dưỡng và nâng cao trình độ chuyên môn cho đội ngũ nhân viên ở bộ phận bàn, bar và bếp.
Khi tuyển dụng nhân viên cho khách sạn, cần kiểm tra kỹ lưỡng về trình độ chuyên môn Ứng viên tối thiểu phải có kinh nghiệm qua các lớp đào tạo nghiệp vụ khách sạn, khả năng ngoại ngữ tốt, giao tiếp hiệu quả, đam mê nghề nghiệp và ngoại hình cân đối.
- Theo định kỳ mở các lớp nâng cao trình độ quản lý cho các tổ trưởng và tổ phó của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống
Khách sạn thường xuyên tổ chức các lớp bồi dưỡng về nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ và khả năng giao tiếp cho nhân viên tại bàn và bar Hiện tại, bộ phận này có 18 nhân viên chính thức, trong đó 10 người (56%) có trình độ trung cấp, trong khi chỉ 44% có trình độ cao đẳng trở lên Về ngoại ngữ, 8 nhân viên có bằng C, còn 10 người có bằng B trở xuống, nhưng khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh vẫn còn hạn chế Do đó, khách sạn cần nắm rõ tình hình này để lập kế hoạch đào tạo ưu tiên, xác định thứ tự nhân viên cần bồi dưỡng trước và sau Sau khi chọn được nhân viên cần đào tạo, khách sạn nên sắp xếp thời gian, phương thức và nội dung đào tạo để đảm bảo hiệu quả cao nhất.
Khách sạn cần thiết lập chính sách khen thưởng kịp thời, như hàng tháng tổ chức bình bầu nhân viên xuất sắc Những nhân viên đạt danh hiệu sẽ được biểu dương và thưởng xứng đáng, đồng thời được đưa lên bảng tin của đơn vị Điều này không chỉ khuyến khích, động viên nhân viên mà còn thúc đẩy những người khác nỗ lực làm việc có trách nhiệm và nâng cao tay nghề Bên cạnh đó, cần có hình thức xử phạt thích đáng đối với những nhân viên thiếu tinh thần trách nhiệm, vi phạm nội quy hoặc có hành vi không đúng mực với khách hàng, nhằm duy trì môi trường làm việc chuyên nghiệp.
51 hưởng đến hoạt động và uy tín của khách sạn, mặt khác để cho các nhân viên rút kinh nghiệm
Khách sạn nên thường xuyên tổ chức các cuộc thi tay nghề cho nhân viên và khuyến khích họ tham gia các cuộc thi do Tổng cục Du lịch tổ chức Điều này giúp nhân viên đánh giá trình độ chuyên môn của mình, đồng thời tạo động lực để họ yêu thích công việc hơn.
Ban quản lý Khách sạn Monaco Hải Phòng cần chú trọng đào tạo nhân viên không chỉ về chuyên môn mà còn về ý thức trách nhiệm và tác phong làm việc Nhân viên cần hiểu rằng tài sản và công việc của khách sạn cũng chính là của họ, từ đó phát huy tinh thần làm việc hết mình và bảo vệ tài sản chung Hiệu quả kinh doanh của khách sạn phụ thuộc lớn vào ý thức và trách nhiệm của mỗi nhân viên, vì vậy, nếu khách sạn hoạt động hiệu quả, thu nhập của nhân viên cũng sẽ tăng lên, cải thiện đời sống của họ Tuy nhiên, hiện tại, tác phong phục vụ của nhân viên còn chậm và thái độ chưa thực sự niềm nở, nhiệt tình, điều này ảnh hưởng lớn đến sự hài lòng của khách hàng và quyết định quay lại của họ.
Chất lượng phục vụ trong ngành khách sạn bao gồm hai yếu tố chính: chất lượng dịch vụ và thái độ phục vụ Trong khi chất lượng dịch vụ dễ dàng được cảm nhận, đánh giá và so sánh, thái độ phục vụ lại là yếu tố vô hình, khó lượng hóa nhưng có ảnh hưởng lớn đến tổng thể chất lượng phục vụ Sự kết hợp giữa hai yếu tố này quyết định sự sống còn của doanh nghiệp khách sạn.
Việc giáo dục ý thức cho nhân viên là rất quan trọng, đặc biệt là trong việc rèn luyện tinh thần làm việc tập thể Tại Khách sạn Monaco Hải Phòng, tôi nhận thấy rằng mặc dù nhân viên bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống có chuyên môn, nhưng thái độ phục vụ khách hàng chưa nhiệt tình và vui vẻ Nhiều nhân viên thiếu tinh thần đồng đội, có thái độ ích kỷ và thường đùn đẩy trách nhiệm cho nhau, điều này cản trở sự hỗ trợ lẫn nhau và ảnh hưởng đến hiệu quả công việc.
Khách sạn cần thiết lập chính sách khen thưởng kịp thời, như tổ chức bình bầu nhân viên xuất sắc hàng tháng và khen thưởng xứng đáng cho những người đạt danh hiệu, đồng thời công bố trên bảng tin của đơn vị Điều này sẽ khuyến khích nhân viên làm việc có trách nhiệm, nâng cao tay nghề và yêu thích công việc hơn Bên cạnh đó, cần có hình thức xử phạt thích đáng đối với những nhân viên thiếu tinh thần trách nhiệm, vi phạm nội quy hoặc có hành vi không đúng mực với khách, nhằm bảo vệ uy tín của khách sạn và giúp nhân viên rút kinh nghiệm.
Để tăng cường lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn và nâng cao doanh thu, việc áp dụng các phương pháp thu hút khách hàng là rất quan trọng Nghiên cứu thị trường giúp khách sạn xây dựng mô hình kinh doanh phù hợp, đáp ứng nhu cầu của khách và tối ưu hóa nguồn lực bộ phận ăn uống Trong bối cảnh kinh tế thị trường, nhiều kế hoạch kinh doanh thất bại do thiếu nghiên cứu thị trường hoặc đánh giá sai về dung lượng thị trường Từ kinh nghiệm đó, bộ phận kinh doanh ăn uống của Khách sạn Monaco Hải Phòng đã xác định rằng cần nghiên cứu kỹ lưỡng thị trường và áp dụng các chiến lược marketing phù hợp theo từng giai đoạn Hiểu rõ nhu cầu và đặc điểm tâm lý, phong tục tập quán ăn uống của từng đối tượng khách là yếu tố quyết định cho sự thành công.
Một số kiến nghị, đề xuất
3.4.1 Đối với Sở Văn hóa Thể thao & Du lịch Hải Phòng
Để phát triển du lịch Hải Phòng, cần tiếp tục triển khai các giải pháp và chính sách chiến lược, đồng thời tăng cường quảng bá trên các thị trường, đặc biệt là thị trường khách du lịch quốc tế Việc duy trì và mở rộng thị trường sẽ không chỉ tạo nguồn khách cho Hải Phòng mà còn cho cả nước Sự gia tăng số lượng khách sẽ kéo theo nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống, từ đó thúc đẩy sự phát triển của ngành kinh tế địa phương.
57 doanh dịch vụ ăn uống sẽ phát triển
Chúng tôi thường xuyên tổ chức và tham gia các cuộc triển lãm nghệ thuật ẩm thực quốc tế nhằm giới thiệu vẻ đẹp độc đáo của ẩm thực Việt Nam.
Cần thiết thiết lập các quy định nghiêm ngặt và tiêu chuẩn cụ thể về an toàn thực phẩm tại các khách sạn và nhà hàng ở Hải Phòng Việc kiểm tra định kỳ sẽ giúp đánh giá mức độ tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của từng cơ sở.
3.4.2 Đối với lãnh đạo khách sạn và cán bộ quản lý bộ phận phục vụ ăn uống
Cần cải thiện và bổ sung cơ sở vật chất cho bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống, bao gồm việc trang trí lại khu vực nhà hàng và câu lạc bộ, cũng như bổ sung dụng cụ ăn uống và thiết bị nấu nướng đã cũ Đồng thời, cần đào tạo lại nhân viên để nâng cao nghiệp vụ và ý thức làm việc, đặc biệt là thái độ phục vụ phải nhiệt tình, chu đáo và vui vẻ Việc nâng cao tinh thần làm việc tập thể, giảm tính ích kỷ và tăng cường trách nhiệm trong công việc cũng rất quan trọng.
Tham gia tích cực vào các triển lãm nghệ thuật ẩm thực và các cuộc thi nấu ăn do Tổng cục Du lịch, Sở Văn hóa Thể thao & Du lịch Hải Phòng cùng Thành Đoàn tổ chức sẽ mang lại nhiều cơ hội để khám phá và quảng bá văn hóa ẩm thực độc đáo của địa phương.
Trong chương III, tác giả đã phân tích và đề xuất các giải pháp chủ yếu để nâng cao hiệu quả kinh doanh tại khách sạn Monaco Hải Phòng Tác giả cũng đã nghiên cứu xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống và áp dụng những giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện dịch vụ ăn uống tại khách sạn này.
- Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
- Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
- Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống
- Tăng năng suất lao động
- Đảm bảo nguồn cung thực phẩm ổn điịnh, chất lượng
- Tăng cường hoạt động quảng cáo và thu nhận ý kiến phản hồi của khách hàng
- Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn
Tác giả đề xuất một số kiến nghị với Tổng cục Du lịch và Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch Hải Phòng, cũng như lãnh đạo khách sạn và cán bộ quản lý bộ phận phục vụ ăn uống tại khách sạn Monaco Hải Phòng, nhằm nâng cao chất lượng hoạt động kinh doanh ăn uống tại đây.