Bài tiểu luận Hệ thống vận hành của KFC Quản trị Điều Hành

Bài tiểu luận Hệ thống vận hành của KFC Môn Quản trị Điều Hành Bài tiểu luận Hệ thống vận hành của KFC Môn Quản trị Điều Hành Bài tiểu luận Hệ thống vận hành của KFC Môn Quản trị Điều Hành Bài tiểu luận Hệ thống vận hành của KFC Môn Quản trị Điều Hành

Bài tiểu luận

Hệ thống vận hành của KFC

Giảng viên hướng dẫn: Từ Vân Anh Nhóm thực hiện: Nhóm 3

Lớp: AD003-K43 Khóa: 43

TP Hồ Chí Minh – Năm 2018

I.GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KFC……….3

II.CHIẾN LƯỢC VẬN HÀNH VÀ THIẾT KẾ SẢN PHẨM……… 6

III THIẾT KẾ SẢN PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH……… …21

IV.HOẠCH ĐỊNH CHỌN CÔNG SUẤT VÀ CHỌN VỊ TRÍ……… 24

V.BỐ TRÍ MẶT BẰNG……….……….29

VI.HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP……… 35

VII.ĐIỀU ĐỘ SẢN XUẤT……….………40

VIII.QUẢN TRỊ TỒN KHO……… 42

IX.HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU………… ……… 47

KẾT LUẬN……… 54

TÀI LIỆU THAM KHẢO……… 55

PHẦN MỞ ĐẦU

Ngày nay, thức ăn nhanh trở nên rất phù hợp với nhịp sống hiện đại, khi mọi thứđều gia tăng Hàng loạt các cửa hàng thức ăn nhanh ra đời khiến cho thị trường thức ănnhanh trở nên phong phú, đa dạng Những thương hiệu nổi tiếng như: Jolibee, Lotteria,Pizza Hut…Tại thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam, KFC chiếm một thị phần khá lớnvới hệ thống phân phối rộng khắp

Với logo màu đỏ đặc trưng, những miếng gà rán thơm và hấp dẫn không ai là khôngbiết đến thương hiệu KFC Bạn có thể bắt gặp cửa hàng của nó ở rất nhiều nơi TạiViệt Nam cũng vậy, những năm gần đây KFC phủ sóng rộng khắp các thị trường từthành phố cho đến nông thôn Nó không còn một thứ thức ăn quá xa xỉ, giờ đây nó đãtrở thành thức ăn nhanh với giá cả hợp lý, chinh phục được mọi tầng lớp và lứa tuổikhác nhau Vậy tại sao một thương hiệu đến từ phương Tây lại có thể được đón nhậnnồng nhiệt tại các nước châu Á trong đó có cả Việt Nam Hai nước có sự khác biệt quálớn về khẩu vị cũng như văn hóa Chính vì vậy hôm nay nhóm em muốn tìm lời giảiđáp cho câu hỏi “Họ đã có cách vận hành KFC như thế nào để đưa một thương hiệu từnước ngoài lại được đón nhận nồng nhiệt tại Việt Nam như vậy?”

Chúng ta cũng biết rằng KFC là một thương hiệu lớn trên toàn thế giới nó có hệthống chuỗi cửa hàng rất lớn Tuy nhiên KFC cũng là thương hiệu thức ăn nhanh hàngđầu Việt Nam Với mong muốn mọi người có cái nhìn rõ ràng, chi tiết hơn về hệ thốngvận hành của KFC, chúng em xin phân tích và đưa ra những giải pháp trong phạm vicác cửa hàng tại Việt Nam Bài tiểu luận này chúng em tập trung nghiên cứu nhữngvấn đề sau:

1 Giới thiệu sơ lược về KFC, cũng như thương hiệu KFC ở Việt Nam

2 Phân tích hệ thống vận hành của KFC

3 Đưa ra những giải pháp nhằm giúp KFC nâng cao hiệu quả kinh doanh

Trong phạm vi kiến thức của chúng em, có thể bài tiểu luận vẫn còn nhiều sai sót.Chúng em rất mong cô thông cảm cho chúng em và cho nhóm em những nhận xét vàgóp ý để nhóm em được hoàn thiện hơn Chúng em xin chân thành cảm ơn!

GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KFC

KFC được thành lập bởi ông Harland Sanders Để xây dựng được một thương hiệu

gà rán lớn mạnh như ngày nay ông đã phải trải qua rất nhiều giai đoạn

Vào thập niên 30, ông khởi đầu sự nghiệp bằng việc chế biến gà rán phục vụ tạitrạm xăng nơi ông làm việc tại Corbin, bang Kentucky Ông đã tạo nên móm gà rán vớicông thức chế biến kết hợp từ 11 loại thảo mộc và các loại gia vị khác nhau

Năm 1950, Sanders phải bán lại cơ nghiệp của ông ở Corbin Ông đã bán lại nhữnggói gia vị và cách chế biến cho các nhà hàng độc lập Khi việc kinh doanh phát triển,vượt quá tầm kiểm soát ông đã bán lại cho một nhóm người, họ đã thành lập nênKentucky Fried Chicken Corporation Ông được mời làm “Đại sứ Thiện chí”

Năm 1964, ông có thêm được hơn 600 đại lý được cấp quyền tại Mỹ và Canada Năm 1986, nhãn hiệu “Kentucky Fried Chiccken” được Pepsi Co mua lại

Năm 1991, ra mắt logo mới, thay thế “Kentucky Fried Chicken” thành “KFC” Tháng 1 năm 1997, Pepsi Co Ins tách các nhãn hiệu con của nó, thành lập thànhcông ty độc lập là Tricon Global Restaurant bao gồm các nhãn hiệu lớn là KFC, TacoBell và Pizza Hut

Trong các năm 2004, 2005, KFC đã thực hiện thành công với một chiến dịch mang tên

“Singing soul” tiếp nối sự thành công của chiến dịch “Soul Food” Chiến lược “SoulFood” giúp cho KFC tạo ra sự nhận diện thương hiệu hoàn chỉnh và xây dựng đượcmối quan hệ với khách hàng Thựa hưởng sự thắng lợi của chiến dịch trước, “Singingsoul” đã giúp KFC có được sự phát triển vượt bậc

2 Lĩnh vực kinh doanh và các sản phẩm:

Lĩnh vực kinh doanh: đồ ăn nhanh và nhà hàng

Sản phẩm chính là món gà rán với công thức chế biến bí mật cùng sự pha trộn của

11 loại thảo mộc khác nhau với những gia vị được chính ông Sanders tạo ra Đó là mộtcông thức bí mật mang tính thương mại

Từ đầu những năm 90, ngoài thực đơn về gà rán –món chính- KFC còn đa dạng hóathực đơn của mình để phù hợp với văn hóa của từng quốc gia, ta có thể thưởng thứchơn 300 món ăn khác nhau như bánh mỳ kẹp phi lê gà và cuộn, cũng như sallad và cácmón ăn kèm như khoai tây chiên, sallad trộn, các món bánh ngọt và nước ngọt đượccung cấp bởi Pepsi Co

KFC được biết đến với câu khẩu hiệu “Finger Lickin’ Good” (vị ngon trên từngngón tay), “So Good” (thật tuyệt)

Hương vị độc đáo, phong cách phục vụ thân thiện, hết lòng vì khách hàng và bầukhông khí nồng nhiệt và ấm cúng tại cửa hàng là chìa khóa tạo nên sự thành công củaKFC tại thị trường Việt Nam cũng như trên toàn thế giới KFC Việt Nam đã tạo ra mộtnét văn hóa ẩm thực mới, đóng góp to lớn vào sự phát triển của ngành công nghiệpthức ăn nhanh

3 Sơ lược về KFC ở Việt Nam

KFC Việt Nam là một trong những chuỗi cửa hàng nhượng quyền của thương hiệuKFC thuộc tập đoàn Yum Restaurant International

Chính thức xuất hiện ở Việt Nam từ năm 1997 Họ đã mất 7 năm để xây dựngthương hiệu trong lòng khách hàng Việt Nam Họ đã có chiến lược kinh doanh phùhợp, sản phẩm uy tín, chất lượng dịch vụ khách hàng chu đáo

Ngày nay hệ thống cửa hàng cảu KFC có mặt tại rất nhiều tỉnh thành trên toànquốc.KFC hiện đã có hơn 140 cửa hàng kinh doanh tại Việt Nam và có mặt tại hơn 21tỉnh thành phố lớn trên cả nước, trong đó tập trung nhiều ở các thành phố lớn nhưThành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội Với số lượng nhân viên lên đến 3000 lao động, nócòn mang lại lợi ích cho các ngành công nghiệp bổ trợ

CHIẾN LƯỢC VẬN HÀNH VÀ THIẾT KẾ SẢN PHẨM

Tầm nhìn

“To be the leader in western style quikly service restaurants through friendly

service good quality food and clean atmosphere”.

- Trở thành người đứng đầu thức ăn nhanh theo kiểu phương Tây, dịch vụ thânthiện, thức ăn chất lượng cao, không gian thoáng đãng

Sứ mệnh

- “Công nhận là then chốt”, họ mong muốn có những khách hàng trung thành màkhi thưởng thức chỉ 1 lần thì sẽ còn quay lại sau đó để thưởng thức món ăn củahọ

KFC- Mang lại sự vui nhộn cho tất cả mọi người

Mục tiêu kinh doanh

- Mang đến cho người tiêu dùng 1 thương hiệu hàng đầu về thực phẩm, sáng tạo

ra sự tươi sáng và vui nhộn cho tất cả mọi người ở mọi lứa tuổi.” Trẻ trungtrong tâm hồn, năng động trong cuộc sống” là tiêu chí và chiến lược cuả nhãnhiệu KFC tại Việt Nam

Chiến lược truyền thông hiệu quả của KFC: dùng âm thanh để kích thích vị giác

- Khi suy nghĩ về khái niệm tĩnh tâm, điều đầu tiên mọi người có thể nghĩ đến chính là thiền Nhưng liệu có ai nghĩ rằng tiếng gà rán trong chảo mỡ thơm ngon cũng có thể đem lại những giây phút nhẹ nhàng cho chính tâm hồn bạn.

KFC mới đây đã cho ra mắt một chiến lược truyền thông hiệu quả mang tên KFC Chill – dùng âm thanh để kích thích vị giác của khách hàng

Chiến lược cạnh tranh

 Khác biệt hóa

 Chi phí thấp

 Đáp ứng nhanh

Chiến lược khác biệt hóa

Trước hết Có thể khẳng định KFC đi theo hướng chiến lược khác biệt hóa sảnphẩm Điều này được lý giải như sau: Khi bước chân vào thị trường Việt Nam tại đây

đã có sẵn truyền thống thức ăn nhanh theo phong cách châu Á như các món bún, phở,chè ,xôi ,…được bày bán ở lề đường hoặc các quán bình dân có giá cả phù hợp với đại

đa số người dân có thu nhập trung bình Khi đó KFC Mang đến một món fastfood mới

lạ, cách bày trí và phục vụ theo phong cách tây âu trong những nhà hàng cửa hàng sangtrọng, đánh vào một bộ phận có thu nhập khá trở lên đó là cách KFC tạo khác biệt đốivới các đối thủ địa phương theo phong cách truyền thống kinh doanh các sản phẩm cótính thay thế

Chiến lược chi phí thấp

Chi phí là một trong những yếu tố quan trọng nhất với mỗi công ty, đặc biệt là cáccông ty đa quốc gia khi muốn gia nhập vào thị trường quốc tế, việc gia tăng khoảngcách giữa chi phí và giá là điều mà mọi doanh nghiệp cần chú ý bởi đó chính là lợinhuận mà doanh nghiệp có được Bên cạnh đó trong môi trường kinh doanh ngày càngkhốc liệt như hiện nay giá cả là một trong những yếu tố giúp doanh nghiệp cạnh tranh,tùy từng đặc điểm thị trường mà mức độ cạnh tranh về giá cả, sức ép giảm chi phí làcao hay thấp và yếu tố này cũng là một trong những yếu tố đáng quan tâm gây sức éplên KFC khi thâm nhập thị trường của hơn 80 quốc gia Gia nhập thị trường thế giới

KFC mong muốn mở rộng tăng thêm lợi nhuận và phát triển quy mô Công ty để giatăng thêm giá trị thương hiệu, cùng lúc này khi xâm nhập vào thị trường thế giới KFCcũng phải đối mặt với vấn đề gia tăng chi phí, sức ép giảm chi phí từ mọi phía và nhất

là khi mà các đối thủ cạnh tranh chính trong ngành thức ăn nhanh như ông trùmMcDonald’s luôn đặt mình ở vị trí ưu thế hơn về chi phí và giá cả

Vào tháng 12 năm 2002, năm khó khăn của ngành thực phẩm thức ăn nhanh, nếu nhưông trùm McDonald’s phải chịu lỗ 212 triệu bảng Anh, đóng cửa hàng ngàn cửa hàngbán lẻ và ghi nhận tình trạng giảm doanh thu 20% trong suốt 6 tháng 2002 tại Anh thìKFC lại ngược lại Bằng việc cải thiện hình ảnh, thực hiện chiến dịch “SoulFood”, cách tân hình ảnh thương hiệu của mình bằng hàng loạt các chuỗi cửahàng được quy hoạch lại, mang cùng tông điệu Có thể nói là họ đã tận dụng một trongnhững đặc điểm thuận lợi của hình thức “franchise” mà để tối ưu cắt giảm chi phí,tạo ra sự đồng nhất, gia tăng thêm giá trị hình ảnh của mình

Từ những phân tích ở trên có thể thấy khi gia nhập thị trường quốc tế KFC gặp phải áplực cao về chi phí và áp lực cao về tính thích nghi với địa phương vì thế KFC lựa chọncho mình chiến lược gia nhập thị trường quốc tế là chiến lược đa quốc gia, KFC đangtheo đuổi chiến lược đa quốc gia đang cố gắng đạt được đồng thời cả lợi thế chi phíthấp và khác biệt sản phẩm trong nền kinh tế cạnh tranh không biên giới như ngày naythì việc áp đáp ứng nhu cầu địa phương sẽ rất khó khăn để làm giảm chi phí và ngượclại

Chiến lược sản phẩm

 Đa dạng hóa

 Chi phí thấp

 Đáp ứng nhanh

Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm

Điều quan trọng trong chiến lược phát triển sản phẩm này là tạo sự khác biệt hóa sovới những sản phẩm khác Từ đó người tiêu dùng mới cảm nhận được sản phẩm nàocủa nhãn hiệu KFC hay Lotteria hay của một cửa hàng thức ăn nhanh khác Bản thânsản phẩm KFC đã có sự khác biệt về việc pha trộn giữa 11 loại gia vị Chính điều này

đã tạo nên hương vị đặc biệt cho món gà rán

Chiến lược chi phí thấp

KFC đã tìm kiếm cho mình những cách thức tối ưu để giảm chi phí tối ưu hóa sảnxuất Họ tận dụng những nơi liên tục có năng lực sản xuất dư thừa và những nơi tiềmnăng khách hàng rộng lớn như Trung Quốc, Ấn Độ, Việt Nam, Ngoài ra họ tối ưuhóa sản xuất bằng cách sử dụng nguồn nguyên liệu có sẵn từ quốc gia mà họ thâmnhập vào bên cạnh vẫn sử dụng duy trì công thức bí quyết riêng của họ được lưu tại

Mỹ Bằng việc ứng dụng các công nghệ kỹ thuật mới trong việc chế biến, bảo quảnthực phẩm, KFC đã nâng cao hơn hiệu quả hoạt động của mình thêm vào đó với việcnhìn nhận thị trường lựa chọn chiến lược kinh doanh tốt KFC đã tối ưu chi phí tạo nên

sự đồng bộ trong hình ảnh thương hiệu của mình

Chiến lược đáp ứng nhanh

KFC không những tạo ra sự khác biệt mà còn đa dạng hóa sản phẩm tạo nên thựcđơn vô cùng phong phú Bên cạnh những món ăn truyền thống như gà rán vàhamburger, khi xâm nhập vào Việt Nam, KFC đã đáp ứng nhanh thị hiếu của kháchhàng tại Việt Nam bằng cách chế biến thêm một số món để phục vụ những thức ăn hợpkhẩu vị người Việt Nam như: gà giòn không xương, bánh mì mềm, cơm gà da vịt, bắpcải trộn Jumbo, … Kích thước của Hamburger cũng thay đổi trở nên nhỏ hơn thích hợpvới vóc dáng nhỏ nhắn của người Việt Nam Danh mục sản phẩm được sắp xếp theonhiều loại giúp cho người tiêu dùng để lựa chọn thức ăn ưa thích, danh mục này bao

gồm gà rán truyền thống tiện lợi mỗi ngày, phần ăn cho trẻ em, nước giải khát, thức ănnhẹ, thức ăn phụ, kinh tế mỗi ngày, xà lách tráng miệng Bên cạnh đó một số mónmới đã được tung ra thị trường Việt Nam góp phần làm tăng thêm sự đa dạng trongdanh mục thực đơn như bơ gơ phi lê, bơ gơ tôm, lip ton ice tea, …với việc mở rộngsang các nguyên liệu tôm, cá, ở một số nước giải khát thay thế sản phẩm nước ngọtPepsi, KFC tạo sự thích thú và tò mò cho giới thanh niên từ đó có thể giảm được sựnhàm chán ở nơi khách hàng khi chỉ độc quyền phục vụ chỉ mỗi món gà, đặc biệt đốivới giới thanh niên hiện nay luôn thích đi tìm cái mới, cái lạ.

Các sản phẩm KFC tạo ra sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh ở hương vị đặcbiệt của gà rán, không những thế KFC tạo ra được sự đa dạng trong thực đơn của hãngvới nhiều loại sản phẩm mang tính độc đáo và những cái tên thật thú vị đối với từngmón ăn Bên cạnh món gà rán đặc trưng của mình ở mỗi thị trường là KFC có mặt lại

có những món ăn mang đậm tính địa phương như cháo và soup gà ở Trung Quốc, cơm

gà ở Việt Nam

Ngoài ra khi đến với KFC khách hàng còn cảm nhận được sự phục vụ tận tình củanhân viên và với sự am hiểu của họ, có thể giúp khách hàng tư vấn trong việc lựa chọncác món ăn cho phù hợp với khẩu vị phong cách của từng người Khách hàng đến vớiKFC sẽ không chỉ hài lòng với dịch vụ ở nhà hàng mà còn hài lòng về các dịch vụ giaohàng rất tốt của KFC cam kết giao hàng đúng thời gian so với yêu cầu của khách hàngvới khẩu hiệu “ghét trễ”, các món ăn độc đáo thú vị và các dịch vụ đi kèm được thựchiện tốt đã tạo nên sự khác biệt thương hiệu KFC với các thương hiệu khác Từ đó thiếtlập và duy trì mối quan hệ với khách hàng thông qua các chương trình khuyến mãigiảm giá các chương trình quà tặng vào các dịp đặc biệt trong năm, đó là cơ sở tạo ra

sự gắn kết để đưa khách hàng gần hơn với đối doanh nghiệp

KFC có một chuỗi cửa hàng rộng khắp các quận ở thành phố Hồ Chí Minh vàđội ngũ nhân viên giao hàng hùng hậu, giao hàng đến tận nhà trong thời gian nhanhnhất Một kiểu phân phối hoàn hảo và tiện lợi cho người tiêu dùng.

Ưu tiên cạnh tranh

Một trong những đối thủ đáng gờm nhất của KFC hiện nay làMcDonald’s McDonald’s đã tạo ra cuộc cách mạng mới về cách phục vụ đồ ăn cáchđây khoảng 50 năm trước, là nhà tiên phong trong lĩnh vực thành lập chuỗicửa hàng thứa ăn nhanh Mc D o n a l d ’ s là t h ư ơ n g h iệ u t h ố n g l ĩ n h và c ó

t ố c đ ộ tă n g t r ư ở n g l ớ n n h ấ t t r o n g t h ị trường đồ ăn nhanh ở 120 nước trên 6châu lục McDonald’s hiện đang hoạt động với trên 29,000 cửa hàng trên toàn thếgiới và theo ước tính thì doanh thu tổng cộng năm 2000 đã là hơn 40 tỉ đô la

Mỹ Thành công McDonald's là sự tổng hợp sức mạnh của hai yếu tố khá làkhác biệt – văn hóa và thương mại Thật vậy, McDonald's phục vụ kháchhàng với chất lượng thức ăn tốt nhất Các nguyên liệu thô để chế biến đồ ăn đều đượcđặt mua từ các nhà cung cấp trong một thời gian dài Đồ ăn được chuẩn bịtheo tiêu chuẩn cao và nhất quán Các thực đơn của McDonald's luôn luôn được xemxét và cải thiện để chắc chắn thoả mãn được sự mong đợi của khách hàngkhắp nơi trên thế giới Ngoài ra, Loteria cũng là một trong những đối thủđáng gờm của KFC tại những thị trường mà nó hiện diện Lotteria đã cómặt tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Trung Quốc và Việt Nam Thế mạnh của củaLoteria chính là hamburger theo công thức chế biến đặc biệt của HànQuốc Lotteria có nhiều lọai hamburger với hương vị phong p h ú, h ấ p d ẫ n

Vớ i p h ư ơ n g ch â m h oạ t đ ộ n g c ủ a m ì n h t r ê n t o à n cầ u l à C hấ t l ư ợ n g Quality (high- quality products), Sạch sẽ- cleanliness (clean and pleasant restaurants),Dịch vụ phục vụ khách hàng tốt- Service (customer- oriented care), Nhanhchóng-Time (quick and courteous service), Lotteria đã có hẳn cho mình một viện

-nghiên cứu sản phẩm phục vụ cho từng khu vực thị trường khác nhau với địnhhướng sản phẩm đ ư a r a p h ả i t h ự c s ự h ợ p v ớ i k h ẩ u v ị, ý t h í c h c ủ a t h ự c

k há c h c ủa m ỗ i đ ịa p h ư ơ n g Loteria luôn xây dựng cửa hàng trên cơ sở thuậntiện, an toàn cho khách hàng với giá cả phải chăng đồng thời mang lại cảm giác thoảimái nhất cho thực khách Bên cạnh 2 đối thủ trên, KFC cũng đang phải đối diện vớinhững thương hiệu nổi tiếng khác như Jolibee, Chicken Town… cũng đang cốgắng chinh phục thị trường thức ăn nhanh

Như đã phân tích ở trên, có thể thấy do những điều kiện cạnh tranh gay gắt tạo sức

ép giảm chi phí và sức ép từ nhu cầu địa phương cao KFC buộc phải lựa chọn chomình một chiến lược kinh doanh toàn cầu nhất quán và hiệu quả để cạnhtranh trong môi trường quốc tế Qua nghiên cứu và những kinh nghiệm thâmnhập quốc tế, thì hiện nay ch i ế n l ư ợ c m à K F C đ a n g s ử d ụ n g t he o n h ó m

p hâ n t í c h n h ậ n t h ấ y đ ó l à c h i ế n l ư ợ c xuyên quốc gia KFC đang theo đuổichiến lược xuyên quốc gia đang cố gắng đạt được đồng thời cả lợi thế chi phí thấp

và khác biệt sản phẩm Trong nền kinh tế cạnh tranh không biên giới nhưngày nay thì việc đáp ứng địa phương sẽ rất khó để làm giảm chi phí, vàngượcl ạ i ; t u y n h i ê n v iệ c đ ò i h ỏ i cạ n h t r a n h v ớ i n h ữ n g đ ố i t h ủ k h á c

t r o n g n g à n h t h ứ c ă n nhanh như McDonald’s hay Pizza Hut, đã thúc ép KFCtìm cách tiết kệm chi phí tạo ra sản phẩm chất lượng tối ưu làm hài lòng cáckhách hàng Chiến lược của họ tập trung chuyển giao các hương vị cơ bảntrên các tiêu chuẩn chung, lợi thế chung xây d ự n g đ ự ơ c c ủ a g à r á n

K F C v à b i ế n đ ổ i , c u n g c ấ p n h ữ n g s ả n p h ẩ m đ a d ạ n g đ ị a phươnggiữa các cửa hàng KFC trên toàn cầu KFC trên toàn thế giới nhận định họ cạnh tranhbằng sự khác biệt hóa với giá trị “SoulFood”, đóng lại thời kỳ những thức ănnhanh có hại, nhàm chán … mở ra giai đoạn thức ăn nhanh có lợi cho sức khỏe,các bữa ăn có giá trị, có linh hồn Phương thức chủ yếu mà KFC thâm nhập trêntoàn thế giới đó là “franchise” nhượng quyền Và cho đến ngày nay KFC là

một trong những công ty lớn nổi tiếng trên thế giới về việc nhượng quyềnthương mại với hàng lọat tiêu chuẩn khắt khe nhằm xâydựng những chuỗinhà hàng đồng nhất và chất lượng Tuy nhiên, tùy theo từng nơi, vùng màKFC thâm nhập thì cách thức họ có thể thay đổi KFC thâm nhập thị trường toàn cầulựa chọn hình thức nhượng quyền thương hiệu “franchise” với những chuỗi cửa hàngrộng khắp toàn cầu, đồng nhất nhưng với các món ăn nhanh kiểu Mỹ xentrong nước ngoài đầu tư vào Việt Nam H ư ơ n g v ị , d a n h s ác h t h ự c đ ơ n đặ c

b i ệ t ma n g đ ậ m h ư ơ n g v ị c ủ a q uê h ư ơ n g đ ịa phương nơi mà KFC có mặt.Xin điểm qua những thành công đáng kể của KFC trên toàn cầu từ khi xâmnhập trên thị trường thế giới bằng chiến lược xuyên quốc gia, như một minhchứng cho sự phát triển một thương hiệu toàn cầu : Gà rán Kentucky

đã cất giữ công thức pha chế trong đầu của mình và ngày nay công thức nàyđược cất giữ an toàn ở Louisville Tại Kentucky chỉ có một số ít người biết côngthức đáng giá hàng triệu đolla đó (và họ họ đã kí những giao kèo đảm bảo sự bí mậtcủa công thức này)

CBP: Gói lợi ích khách hàng

Bên cạnh sản phẩm là thực phẩm thì KFC còn có một sản phẩm khác chính là dịch

vụ nhà hàng với phong cách tự phục vụ xen lẫn với sự phục vụ tận tình của các nhân

viên tại cửa hàng KFC Đây chính là điểm độc đáo tạo nên sự khác biệt của KFC so vớicác nhà hàng truyền thống Phong cách này không chỉ thỏa mãn sự tò mò cũng nhưnhu cầu được thử phong cách phục vụ mới lạ của khách hàng mà còn thỏa mãn các nhucầu muốn giành quyền chủ động hơn trong quá trình phục vụ của khách hàng khiến họtrở nên tự tin và thoải mái hơn trong việc thưởng thức các bữa ăn do chính mình tựphục vụ cũng như tiết kiệm thời gian chờ đợi của nhân viên Ngoài ra KFC còn chútrọng phát triển theo những dịch vụ đi kèm nhằm tạo thêm nhiều tiện ích cũng như thỏamãn nhu cầu cho khách hàng chẳng hạn như dịch vụ “ghét trễ”, dịch vụ đặt hàng trựctuyến, dịch vụ dành cho thẻ vip và dịch vụ tổ chức party Trên hết KFC thoả mãn nhucầu sử dụng thức ăn nhanh của khách hàng thế nhưng thực tế KFC còn thỏa mãn nhucầu tiết kiệm thời gian của khách vì yêu cầu công việc mà nhiều người không thể dànhnhiều thời gian cho việc ăn uống thì những gì họ cần là những món ăn có thể được chếbiến cũng như phục vụ nhanh tiện lợi cho việc mang đi và có thể ăn nhanh Bên cạnh

đó rất nhiều khách đến KFC để thỏa mãn nhu cầu gặp bạn bè cũng như thư giãn cùnggia đình họ tìm kiếm một khoảng không gian thoải mái nhưng không kém phần lịch sự

và sang trọng Ngoài ra phong cách phục vụ chuyên nghiệp cũng là một nhu cầu màkhách cần thỏa mãn, một phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ không làm mất thờigian hoặc gây thêm phiền toái cho khách từ đó họ có thể thưởng thức một bữa ăn mộtcách trọn vẹn nhất Kế đó một nhu cầu không thể phủ nhận của khách đó chính là đếnnhà hàng để thỏa mãn vị giác những món ăn ngon của khách hàng và có thể giới thiệucho bạn bè, thể hiện gu ẩm thực của bản thân Mặt khác cũng có một số khách đến vớiKFC chỉ đơn thuần là vì họ tò mò về một loại thức ăn mới đến từ nước ngoài hay muốnthay đổi khẩu vị sau nhiều ngày ăn thức ăn truyền thống Thêm nữa KFC còn có nhucầu bảo vệ sức khỏe của bản thân cũng như bạn bè và gia đình vệ sinh an toàn thựcphẩm đang là một vấn đề nhức nhối đối với xã hội nói chung cũng như khách hàng củaKFC nói riêng Do đó nó có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, họ muốn một nhà hàng

có khả năng đảm bảo vấn đề vệ sinh và đã được cơ quan chức năng kiểm nghiệm và

chứng nhận Cuối cùng thì hiện nay cũng có rất nhiều người trẻ quan tâm đến thươnghiệu món ăn trước khi đưa ra quyết định lựa chọn ăn ở một nhà hàng có thương hiệunổi tiếng ngoài việc khiến bạn sành điệu hơn trong mắt người xung quanh nó còn làvấn đề về lòng tin đối với chất lượng của sản phẩm, ngoài ra KFC còn quan tâm thỏamãn các nhu cầu vui chơi cho trẻ em khi chúng đi cùng phụ huynh hay nhu cầu sửphong cách phục vụ mới lại đến từ phương Tây hay chỉ đơn thuần là nhu cầu ngắmcảnh, nghe nhạc trong một khoảng không gian mới.

Thiết kế sản phẩm chi tiết

Hình thành ý tưởng sản phẩm mới KFC: vào thập niên 30, Sanders khởi đầu sựnghiệp bằng việc chế biến gà rán phục vụ cho hành khách dừng chân ở trạm xăng nơiông đang làm việc tại Corbin, bang Kentucky Vì lúc ấy ông chưa có nhà hàng nênnhững vị khách phải ăn trên những chiếc bàn đặt tại trạm xăng của khu phố nhỏ bé.Sau đó ông lại tạo ra một món ăn gọi là “món thay thế bữa ăn ở nhà” để bán cho nhữnggia đình bận rộn Ông gọi nó là “Buổi ăn tối ngày chủ nhật, bảy ngày trong một tuần”.Năm 1935, để ghi nhận những đóng góp của ông cho nghệ thuật ẩm thực của bangKentucky, Thống đốc bang đã phong tặng ông tước hiệu "Kentucky Colonel" Đại tádanh dự bang Kentucky Bốn năm sau, những thiết lập ban đầu của ông đã được liệt kêtrong danh sách Duncan Hines “Khám phá những món ăn ngon” Khi mà nhu cầu vànhững đòi hỏi khắt khe của người tiêu dung về thức ăn lên cao, ông ấy đã di chuyểnnhiều nơi nhằm nâng cao năng suất của mình Trong một thập kỷ sau, ông đã thànhcông với công thức pha chế bí mật của 11 loại hương vị và thảo mộc cùng với kỹ thuậtnấu cơ bản mà vẫn được áp dụng đến ngày hôm nay Lựa chọn ý tưởng: Lựa chọn thịtrường mục tiêu: Thời gian vừa qua sự bùng nổ về nhu cầu đã tạo nên một làn sóngphát triển mạnh mẽ ở các lĩnh vực dịch vụ Đặc biệt là ở mảng thức ăn nhanh, ngườitiêu dùng ngày càng tìm đến những nhãn hiệu tòan cầu quen thuộc hơn là đến nhữngquán ăn thông thường khác

Điểm đáng chú ý nhất ở đây chính là logo của KFC KFC đã duy trì một cách đángkinh ngạc nhận diện của nó trong hơn 50 năm qua.Tên chuỗi cửa hàng "KentuckyFried Chicken" được viết tắt lại thành KFC từ đầu những năm 1990, Việc này sẽ giúpthương hiệu gà rán thoát khỏi ảnh hưởng của các món ăn sẽ gây béo bởi từ “Fried”(chiên) Công ty đã duy trì hình ảnh đại diện là hình vẽ gương mặt của chủ cửa hàng rấtđặc biệt, dễ nhận dạng và nhất quán qua các thời kỳ Tuy những yếu tố xung quanhđược thay đổi để phù hợp với thói quen mua thức ăn nhưng gương mặt của người chủvẫn còn giữ được nguyên vẹn cái nhìn quen thuộc và để lại ấn tượng khó phai chongười tiêu dùng khắp nơi trên thế giới Logo của KFC đã trải qua nhiều lần chỉnh sửa,lần đầu tiên là sự thay đổi những nét trên gương mặt của người chủ cửa hàng vào năm

1952 Đến 1978, một thiết kế logo mới được giới thiệu với một số thay đổi về kiểu chữ

Và mãi tới năm 1991, thương hiệu này công bố một Logo mới với chữ viết tắt là KFC.Việc viết tắt Fried (chiên) thành F để làm tăng hình tượng của một loại thức ăn lànhmạnh, không gây béo cho người tiêu dùng Tuy nhiên, 5 năm sau, năm 1997, logo nàylại được chỉnh sửa một lần nữa Trong thời gian này, logo được đơn giản hóa cả vềkích thước lẫn hình ảnh Vào tháng 4 năm 2007, KFC có một sự thay đổi lớn về ýtưởng Lúc này, thương hiệu thức ăn nhanh cung cấp cho người xem cái nhìn mới mẻ

về mặt thiết kế tổng thể Cụ thể là thay cái áo khoác trắng của người chủ thànhchiếc tạp về màu đỏ Logo KFC mới được thiết kế bởi San Francisco Tesser Nhà thiết

kế đã thêm vào những màu sắc tươi sáng, làm mới gương mặt của người chủ theo chiềuhướng thân thiện hơn, trong khi đó vẫn giữ lại hoàn toàn cái nơ đen, kính cận và chòmrâu đặc trưng Cuối logo bao gồm hình ảnh người chủ KFC mỉm cười trên nền màu đỏtương ứng với chiếc tạp dề có màu sắc tương tự, cùng với dòng chữ KFC nổi bật phíadưới cằm Các biểu tượng có tính năng động, độ sâu và kích thước đúng chuẩn Việckhông dùng đổ bóng là một ý tưởng tuyệt vời Vì thế, thiết kế logo KFC có thể truyềntải được thông điệp một cách trực tiếp và rõ ràng hơn rất nhiều Cả năm lần thayđổi, KFC đều tập trung hoàn chỉnh thiết kế hình tượng ngài đại tá Sander, điều này

nhằm đảm bảo logo giữ lại được những đặc tính riêng quen thuộc Các chi tiết còn lạiđều giữ nguyên vẹn, từ chiếc nơ con bướm, gọng kính đen, chòm râu phơ phất của vị

cố Chủ tịch cho đến hai màu trắng- đỏ đặc trưng Logo được thiết kế rất ấn tượng vớicác chi tiết mảng khối chau chuốt tỉ mỉ Thủ pháp phân mảng, thực tế làm tăng ấntượng về khối, chiều sâu và cảm giác năng động cho logo Sự đầu tư tỉ mỉ vào logo đãgiúp cho KFC tạo được ấn tượng thân thiện nhưng cũng đầy sức sống đối với kháchhàng

Dấu hiệu nhận biết thương hiệu trên bao gói sản phẩm màu sắc đỏ và trắng Màusắc là yếu tố rất quan trọng đối với một bộ nhận diện thương hiệu Khi doanh nghiệpchọn một màu chủ đạo, nó không chỉ là màu của logo mà còn là màu của tất cả sảnphẩm do doanh nghiệp làm ra Thậm chí cả văn phòng làm việc, cửa hàng trưng bày vàbán sản phẩm cũng được thiết kế và trang trí theo màu sắc đó Do vậy, yếu tố thườngđược doanh nghiệp đặt ra hàng đầu khi chọn màu sắc làm nhận diện thương hiệu đó làphải thu hút Mắt người có thể nhìn được khoảng 10 triệu màu khác nhau, trong đómàu đỏ và các màu sắc thuộc gam nóng trông nổi bật, gây chú ý hơn so với các máusắc thuộc gam lạnh Theo các nghiên cứu khảo cổ học, đỏ là màu đầu tiên mà tổ tiênchúng ta đặt tên Tại thời điểm ngôn ngữ còn đang hình thành, chỉ có 3 màu đặc biệt cótên đó là đen, trắng và đỏ Thậm chí đến tận năm 200 sau Công Nguyên tên gọi chomàu xanh mới bắt đầu xuất hiện Thị giác của con người dường như có mối liên hệ sâusắc với màu đỏ hơn bất kỳ màu nào khác trong phạm vi quang phổ Các nhà khoa họccũng đồng tình với điều đó Họ cho rằng màu đỏ có thể gợi lên một cảm giác cấp thiết,qua đó phần nào kích thích sự thèm ăn của chúng ta Và khi trộn 2 nguyên liệu

“fastfood” và “màu đỏ” với nhau, các doanh nghiệp đã tạo ra công thức hút khách hoànhảo cho các chuỗi nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh Một khảo sát mới đây tại Mỹ đãchỉ ra rằng 85% người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm phần lớn dựa trên cảm quan vềmàu sắc Bên cạnh đó 80% cũng cho rằng màu sắc là yếu tố quan trong nhất để ghi nhớmột thương hiệu, nhãn hàng nào đó Màu đỏ thường kích thích tuyến yên làm tăng nhịp

đập của tim và khiến người ta thở gấp phản ứng nội tạng của cơ thể khi tiếp xúc vớimàu đỏ khiến người ta năng nổ mạnh mẽ dễ kích thích màu chọn màu đỏ dễ gây chongười ta một sự đáp ứng say mê, dù không phải là khi nào sự Màu trắng màu trắnghàm chứa tính đơn giản sạch sẽ và tinh khiết, mắt người nhận ra màu trắng là màu sángnên sản phẩm mang màu trắng nổi bật trước tiên màu trắng thích hợp cho các sản phẩmliên quan đến lứa tuổi nhi đồng và các sản phẩm liên quan đến sức khỏe trên mọi bao

bì sản phẩm của KFC đều có in hình ảnh biểu tượng thương hiệu là một ông già vẻ mặtphúc hậu mang tạp dề

Tùy từng loại sản phẩm mà sẽ có một bao bì gói thích hợp riêng và tất cả đều làmbằng giấy, cách đóng gói mới này được làm từ 100% nguyên vật liệu có thể làm mới từcác khu rừng ở Châu Âu vật liệu này có thể tái sử dụng 100% là có thể phân hủy( thiết

kế thân thiện với môi trường) , ngoài ra khi sử dụng loại giấy gói này khách hàng cầmtrên tay vẫn có thể cảm nhận được độ nóng của sản phẩm chứng tỏ những món mà họsắp sữa dùng là mới ra lò

Giới thiệu ra thị trường

Sau hàng loạt thành công tại thị trường nước ngoài, các chiến dịch phát triển sản phẩm như “singingsoul”, Soul Food gây tiếng tăm vang dội tại nhiều quốc gia và mang lại lợi nhuận khổng lồ, KFC tiến thẳng vào Việt Nam trong niềm hân hoan chào đón, sự tò mò thích thú đối với một sản phẩm mới lạ, nhiều hấp dẫn và hứa hẹn chiếm được nhiều cảm tình của người dân Việt Nếu bạn là một người bình thường bạn sẽ không tránh khỏi bị hấp dẫn và lôi cuốn vào một sản phẩm nổi tiếng Ai cũng biết chẳng lẽ mình lại không biết? Đó chính

là một điểm thành công dễ thấy ở bất cứ ông chủ lớn nào khi thâm nhập vào một thị trường nhỏ nhiều tiềm năng, mà Việt Nam là một thị trường khá điển hình trong thời điểm này

 Thời điểm thâm nhập tốt

Việt Nam là một đất nước đang phát triển, đang trên đường hòa nhập cùng thếgiới,đang du nhập những nét văn hóa phương Tây và đang dần hình hành một trào lưuvăn hóa mới nhất là trong lĩnh vực ẩm thực Nếu như trước đây người ta ăn nhiều cơmtrong một bữa ăn thì ngày nay cơm dường như trở thành thức ăn phụ, nhất là đối vớilớp trẻ Việt Nam Thức ăn nhanh đang dần hình thành trong văn hóa ẩm thực củangười Việt Hay là vì cuộc sống ngày càng năng động, xã hội ngày càng quay nhanhtheo xu hướng toàn cầu hóa, hội nhập thế giới nên con người dần quen với những gìphải nhanh, ít tốn thời gian và có nhiều dinh dưỡng Tất nhiên với KFC đây lại là mộtđiểm thuận lợi tại thị trường Việt Nam Thu nhập ngày càng cao, nhu cầu hòa nhậpngày càng nhanh, lớp trẻ dễ hấp thụ văn hóa hiện đại hơn văn hóa cũ xưa, những giađình mới giàu có … thường có xu hướng muốn thưởng thức tất cả những gì mà người

ta gọi là đẳng cấp, là hiện đại, mới lạ và nổi tiếng Thêm vào đó, thông tin trên báo đàicho rằng không phải KFC sẽ vào Việt Nam trong thời điểm sớm sủa này mà làMcdonald’s - một ông chủ thức ăn nhanh tiếng tăm trên khắp thế giới – sự chờ đợiMcdonald’s được thay thế cho sự chào đón ông đại tá dễ thương với chòm râu bạcKFC vì dường như Mcdonald’s không cảm thấy đây là thời điểm chín mùi để khuynhđảo thị trường Việt Nam? Chính vì điều này mà vô tình KFC trở thành người dẫn đầutrào lưu ăn uống theo một mô hình hoàn toàn mới lạ

 Nỗ lực tiếp thị

Đánh giá về triển vọng thị trường, KFC nhấn mạnh đến yếu tố thuận lợi là hơn một nửadân số Việt Nam có độ tuổi dưới 30 Phần lớn dân số Việt Nam là người trẻ, nên trongchiến lược tiếp thị KFC đã tập trung vào khu vực thị trường chiếm số đông Trong giớitrẻ, KFC Việt Nam đặc biệt hướng sự quan tâm vào trẻ em thông qua chương trình tiếpthị dành riêng cho nhóm khách hàng nhiều triển vọng này với mục tiêu là muốn thươnghiệu KFC trở thành bạn đồng hành ngay từ khi họ còn nhỏ Những poster to lớn vớihình ảnh ông đại tá dễ thương, những băng rôn, những phiếu giảm giá và hơn thế nữa

là mẫu quảng cáo vui nhộn, nhí nhảnh đã thu hút nhiều sự chú ý của trẻ em và thanhthiếu niên – khách hàng mục tiêu của KFC

THIẾT KẾ SẢN PHẨM SẢN XUẤT QUÁ TRÌNH

1 Thiết kế quá trình:

- Thiết kế quá trình là một quyết định vận hành quan trọng ảnh hưởng đến chi phí hoạtđộng, dịch vụ khách hàng và tính bền vững

- Sản phẩm của KFC là sản phẩm thuộc loại hàng hóa và dịch vụ lựa chọn

2 Chiến lược thiết kế quá trình

- Liên quan đến quyết định thiết kế sản phẩm và cung ứng dịch vụ

- Mục tiêu:

+ Đáp ứng nhu cầu của khách hàng

+ Đáp ứng mục tiêu về chi phí và chất lượng

- Tác động dài hạn

+ Sản phẩm và sự linh hoạt về khối lượng

+ Chi phí và chất lượng

- KFC sử dụng chiến lược thiết kế quá trình tập trung vào sự lặp lại

+ Trang thiết bị thường được sắp xếp theo dây chuyền

+ Hàng hoá và dịch vụ lựa chọn / hàng hoá và dịch vụ lắp ráp theo yêu cầu:

* Được phân chia theo modules

* Modules kết hợp dựa trên yêu cầu đầu ra

- Cân nhắc:

+ Phải xây dựng kết cấu nhiều hơn là tập trung vào quá trình, nhưng ít hơn là tậptrung vào sản phẩm

+ Thực hiện quasi-customization

- Ưu: Dùng modules, kinh tế hơn sản xuất liên tục bởi sản lượng thấp và độ đa dạngcao

- Các lợi ích khác của thiết kế lặp bao gồm:

+ Những hiểu lầm nghiêm trọng được làm rõ sớm trong vòng đời của sản phẩm + Nó cho phép và khuyến khích người dùng phản hồi, để gợi ra những yêu cầuthực tế của hệ thống

+ Nơi công việc được rút lại, thiết kế lặp cung cấp một phương pháp gia tăng sựtham gia hiệu quả hơn cho khách hàng trong sự phức tạp cái mà thường bao quanhquá trình thiết kế

+ Đội ngũ phát triển buộc phải tập trung vào những vấn đề quan trọng nhất đốivới dự án, và các thành viên trong đội được bảo vệ khỏi những vấn đề khiến họ phântâm từ những rủi ro thực tế của dự án

+ Liên tục, thử nghiệm lặp cho phép một đánh giá khách quan tình trạng của dựán

+ Mâu thuẫn giữa yêu cầu, thiết kế, triển khai và được phát hiện sớm

+ Khối lượng công việc của nhóm, đặc biệt là các nhóm thử nghiệm, được trải rađồng đều hơn trong suốt vòng đời

+ Cách tiếp cận này cho phép các nhóm tận dụng các bài học kinh nghiệm, và do

đó liên tục cải tiến quy trình

+ Các bên liên quan trong dự án có thể đưa ra bằng chứng cụ thể về tình trạngcủa dự án trong suốt vòng đời

Qui trình làm Hamburger

KHOẢNG

CÁCH (m)

THỜI GIAN (Phút)

KÝ HIỆU QUI TRÌNH MÔ TẢ QUI TRÌNH

- Thịt từ tủ đông1.5 0.05 Chuyển qua bếp

0.05 Kiểm tra1.0 0.05 Chuyển vào khay

0.15 Trữ tạm thời0.5 0.10 Nhận bánh mì, sa lách

0.20 Làm bánh theo đơn hàng0.5 0.05 Cho vào khay chuyển cho

1 Hoạt định công suất:

Công suất của mỗi doanh nghiệp được xác đính bằng sản lượng đầu vào hoặc sảnlượng đâu ra Tùy thuộc vào sản phẩm của doanh nghiệp mà lựa chọn cách tính côngsuất cho phù hợp

KFC là chuỗi các cửa hàng phục vụ rất nhiều loại thức ăn khác nhau, vì vậy công tychọn cách tính công suất theo cách tính đầu ra Tuy nhiên, là một chuỗi cửa hàng chủyếu phục vụ theo đơn đặt hàng của khách hàng nên công suất không được xác định mộtcách chính xác Công suất của KFC sẽ thay đổi tùy thuộc vào ngày, mùa Thường vàonhững ngày cuối tuần, lễ hay buổi tối thường có công suất rất cao

2 Điểm nút cổ chai trong quá trình cung cấp dịch vụ của KFC

Có hai loại hình dịch vụ tại KFC là dịch vụ giao hàng tận nhà và sử dụng dịch vụngay tại cửa hàng Về cơ bản quy trình cung ứng dịch vụ của 2 loại hình trên là nhưnhau, chỉ khác về thời gian chờ đợi

Đối với dịch vụ cung ứng ngay tại của hàng:

ăn cho khách hàng

 (*) Là điểm nút cổ chai Đây là thời gian lâu nhất trong hệ thống từ quy trình nhậnyêu cầu của khách hàng đến khi cung cấp và đây chính là điểm nút cổ chai của hệ thống

 Cách cải thiện : Tối ưu hóa thời gian trong quá trình từ sắp xếp yêu cầu theo thứ

tự tới quy trình chuẩn bị đồ ăn, có thể tăng thêm nhân viên trong giai đoạn chuẩn

bị đồ ăn hoặc tăng tay nghề nhân viên

Lấy đồ

ăn từ bếp

Sắp xếp

đồ ăn theo thứ

tự để cung cấp

Chuẩn

bị đồ ăn

Xếp yêu cầu theo thứ tự để chuẩn bị

Chuyển

yêu cầu

vào bếp

Điểm nút cổ chai trong quy trình làm Humburger :