Hiện nay, điều kiện kinh tế ngày càng phát triển, nhịp sống ngày càng hối hả, đời sống người dân ngày càng cải thiện, con người ngày càng chú ý đến sức khỏe và nhu cầu vui chơi giải trí ngày càng cao. Sau một ngày học tập, làm việc mệt mỏi, được thưởng thức những cốc chè, những món ăn vặt, tán ngẫu trò chuyện cùng bạn bè, đúng là một cách thư giãn tuyệt vời, một nhu cầu thiết yếu của xã hội. Nắm bắt được nhu cầu chung của mỗi người chúng tôi đã “tạo nên” một không gian lý tưởng “Vintage Feeling” với slogan “ Send Love in every dishes”. Ở đây, chúng tôi luôn đặt yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu, mọi người sẽ được thưởng thức những thức uống mát lạnh như chè, sinh tố,… hay những món ăn vặt nhẹ nhàng như bánh tráng cuộn, gỏi cuốn,… giúp mọi người xua tan mọi căng thẳng sau một ngày làm việc học tập vất vả và được sống chậm lại trong không gian vintage cổ điển của những thập niên 80.
Trang 1QUÁN ĂN VẶT VINTAGE FEELNG
Send Love in every dishes
Khoa quản trị kinh doanh
68 Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội
Tranthimyduyen.1709@gmail.com
Ngày : 01/06/2020
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HỌC VIỆN PHỤ NỮ VIỆT NAM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
Trang 24.6 Hoạt động chính của quán ăn
4.7 Nguồn lực của quán ăn
Trang 31 TÓM TẮT
1.1 Tổng quan về dự án
Hiện nay, điều kiện kinh tế ngày càng phát triển, nhịp sống ngày càng hối hả, đời sống người dân ngày càng cải thiện, con người ngày càng chú ý đến sức khỏe và nhu cầu vui chơi giải trí ngày càng cao Sau một ngày học tập, làm việc mệt mỏi, được thưởng thức những cốc chè, những món ăn vặt, tán ngẫu trò chuyện cùng bạn
bè, đúng là một cách thư giãn tuyệt vời, một nhu cầu thiết yếu của xã hội Nắm bắt được nhu cầu chung của mỗi người chúng tôi đã “tạo nên” một không gian lý tưởng
“Vintage Feeling” với slogan “ Send Love in every dishes” Ở đây, chúng tôi luôn đặt yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu, mọi người sẽ được thưởng thức những thức uống mát lạnh như chè, sinh tố,… hay những món ăn vặt nhẹ nhàng như bánh tráng cuộn, gỏi cuốn,… giúp mọi người xua tan mọi căng thẳng sau một ngày làm việc học tập vất vả và được sống chậm lại trong không gian vintage cổ điển của những thập niên 80
Quy mô dự án : xây dựng một quán ăn vặt chuyên phục vụ các món ăn dân dã
Việt Nam trên khu vực quận Hai Bà Trưng
Dịch vụ thực hiện : phục vụ các món ăn vặt quen thuộc được chế biến từ thực
phẩm sạch, cung cấp các hoạt động thường niên cho khách hàng, các góc chụp ảnh đẹp, không gian thư giãn
Phương thức tiến hành : Thuê mặt bằng cửa hàng tại phố Bạch Mai
Tổng diện tích : 50 m2 , khu vực bếp 12 m2 , phục vụ 38 m2 Xây dựng và tạo dựng với giới trẻ , đặc biệt là sinh viên 3 trường đại học lớn Bách Khoa, Kinh Tế Quốc Dân, Xây Dựng
Trang 4Các bên đối tác : Các công ty chuyên cung cấp các sản phẩm đạt tiêu chuẩn, các
đối tác cùng phối hợp hoạt động
Chiến lược phát triển : Khi quán ăn đã đi vào ổn định, thương hiệu Vintage
Feeling đã được biết đến và đón nhận , quán sẽ tiếp tục mở rộng mô hình kinh doanh thành một chuỗi quán ăn trên toàn địa bàn Hà Nội, xa hơn là toàn quốc
1.2 Thị trường mục tiêu
Được mệnh danh là khu ''Tam Giác Vàng'' của Hà Nội - Nơi tập hợp 3 trường đại học Bách Khoa - Xây Dựng - Kinh tế, có lượng sinh viên lớn, nhu cầu dành cho hoạt động ăn uống, vui chơi của giới trẻ cao Chính vì vậy, nơi đây luôn được xem là một trong số những khu vực có nhiều món ăn ''ngon-hot-rẻ'' của thủ đô nhất và cũng là một thị trường màu mỡ để mở một tiệm ăn vặt
Khách hàng mục tiêu mà tiệm ăn vặt chúng tôi hướng tới là sinh viên tại 3 trường đại học Bách Khoa - Xây Dựng - Kinh tế, học sinh các trường lân cận và dân văn phòng Giờ mở cửa của quán sẽ tập trung vào những khung “giờ vàng” đối với sinh viên: từ 4-6 giờ chiều
Vì đối tượng quán ăn hướng tới là phần lớn là học sinh, sinh viên nên giá cả của những món ăn giá cả khá bình dân dao động từ 10,000 – 50,000 VND mà vẫn đảm bảo về chất lượng cũng như vệ sinh thực phẩm
Nắm bắt được xu thế của giới trẻ hiện nay, chúng tôi trang trí quán ăn vặt theo concept Vintage vừa lãng mạn, vừa hoài cổ Đây sẽ là một nơi lý tưởng và mới mẻ để các bạn trẻ có thể check in, selfie quay ngược thời gian, sống lại những ngày tháng ngày xưa Hơn nữa, mỗi tháng quán ăn đều tổ chức các event, phát hành các combo, voucher giảm giá để thu hút thêm các khách hàng
Trang 51.3 Cạnh tranh
Mặc dù khu vực Bách - Kinh – Xây có khá nhiều các cửa hàng, quán ăn vặt
nhưng hầu hết đều là quán ăn vỉa hè hoặc những quán ăn nhỏ với trang trí khá đơn
giản Các con phố bên cạnh như Tạ Quang Bửu, Thanh Nhàn thì có rất ít các quán ăn
vặt hoặc các quán khá nhỏ, kém nổi bật Vì vậy quán ăn của chúng tôi có ưu thế so
với các đối thủ cạnh tranh với quán ăn thoáng mát, lịch sự với phong cách vintage
mới lạ cùng với những món ăn ngon - bổ - rẻ
1.4 Tổng quan về đội ngũ nhân viên
Đội ngũ lãnh đạo nhân viên bao gồm quản lý và nhân viên marketing, trực tiếp
điều hành mọi hoạt động của quán có nhiều năm kinh nghiệm trong nghành với những
chiến lược kinh doanh mới mẻ Tiếp đến là đội ngũ nhân viên phục vụ cửa hàng bao
gồm thu ngân, phục vụ và bảo vệ luôn có thái độ vui vẻ hoà đông hiếu khách và nhiệt
tình Họ là những người có kinh nghiệm trong việc phục vụ, chế biến, luôn chú ý lắng
nghe những lời góp ý của khách hàng để không ngừng cải thiện chất lượng sản phẩm
Trang 61.5.Tóm tắt tài chính
Với 460,000,000 VNĐ làm vốn, 300 triệu là vốn của nhà đầu tư, nhóm chúng tôi có 8 người mỗi người góp 20 triệu để thành lập quán, chúng tôi có kế hoạch tài chính dự tính như sau
1 Đơn hàng online /ngày 100 150 200 250 300
2 Giá trung bình/ lượt/ đơn hàng
3 Doanh thu tiêu thụ sản phẩm/ ngày ( triệu VNĐ) 6,650 8,470 10,255 12,075 13,860
4 Doanh thu tiêu thụ sản phẩm/
năm ( tỷ VNĐ) 2,261 2,879 3.486 4,105 4,712
Bảng 1 : Bảng doanh thu dự kiến của quán trong 5 năm đầu
Với số vốn ban đầu, qua các năm doanh thu có thể tăng trung bình đến 2% Chúng tôi có niềm tin rằng kế hoạch 5 năm tới này sẽ đi đúng quỹ đạo mà chúng tôi hướng tới
2 PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG BÊN NGOÀI
2.1 Mô hình PESTLE
Khi bạn quyết định bắt tay vào việc kinh doanh, điều mà bạn cần phải quan tâm đến đầu tiên là gì ? Đó chắc hẳn là câu hỏi đối với tất cả những người có ý muốn khởi nghiệp như nhóm chúng tôi Đối với nhóm chúng tôi đó là phân tích thị trường
Nhóm tôi đã lựa chọn mô hình phân tích môi trường vĩ mô PEST , để thấy ra được những tác động của chính trị , xã hội, công nghệ, pháp luật, môi trường, kinh tế, đạo đức, nhân khẩu học tác động đến hoạt động kinh doanh của quán ăn vặt theo phong cách vintage như thế nào ? Từ đó giúp nhóm chúng tôi nắm rõ bức tranh toàn
Trang 7cảnh về môi trường kinh doanh mà quán đang hoạt động cũng như sự tăng trưởng hay suy thoái của thị trường, vị thế kinh doanh, cơ hội và định hướng cho các hoạt động của quán
2.1.1 Yếu tố chính trị — POLITIClAL FACTORS
Việt Nam đang xây dựng thể chế kinh tế thị trường, hàng năm đều có nhiệm vụ xây dựng các bộ luật mới, các pháp lệnh mới, chỉnh sửa đổi lại các văn bản pháp luật
cũ
Điều này chứng tỏ Nhà nước ta cũng đang có những chính sách khuyến khích
sự phát triển ngành dịch vụ trong đó là các quán ăn, lên đầu tư kinh doanh
Chính phủ chuyển từ cơ chế can thiệp trực tiếp sang cơ chế điều hành gián tiếp bằng pháp luật thông qua tác động đến môi trường kinh doanh
Đối với quán ăn vặt của nhóm chúng tôi , thuế có ảnh hưởng trực tiếp tới lợi nhuận của quán mỗi tháng
Quy định nộp thuế đối với hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống
Thuế môn bài:
Hộ kinh doanh nộp thuế môn bài theo 6 mức như sau:
6 Trên 1,5 triệu đồng / tháng 1 triệu đồng
Bảng 2 : Bảng thể hiện mức thuế môn bài hộ kinh doanh ăn uống phải nộp mỗi
năm
Trang 8Như vậy, căn cứ vào mức thu nhập của hộ kinh doanh có thể nộp thuế môn bài theo các bậc trên
Thuế giá trị gia tăng
Hộ kinh doanh kinh doanh dịch vụ ăn uống có thuế suất là 3%
Thuế GTGT = Doanh thu * thuế xuất (3%)
Thuế thu nhập cá nhân
Đối với hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc ngành nghề dịch vụ có gắn với hàng hóa có thuế suất là 1,5%
Điều này làm cho môi trường kinh tế vĩ mô ổn định và thuận lợi hơn cho các doanh nghiệp, tránh phiền hà cho các quán ăn trong đó có quán ăn vặt theo phong cách vintage của nhóm chúng tôi
2.1.2 Yếu tố kinh tế — ECONOMIC FACTORS
Cuối năm 2019 , đầu năm 2020 , nền kinh tế toàn cầu, trong đó có nền kinh tế Việt Nam bị ảnh hưởng nặng bởi dịch bệnh Covid 19 Trong đó 2 ngành bị ảnh hưởng nặng nề nhất đó là ngành hàng không và du lịch
Theo số liệu vừa công bố của Tổng cục Thống kê, trong tháng 2 Việt Nam đón 1,24 triệu lượt khách quốc tế, giảm gần 22% so với cùng kỳ Mặc dù lũy kế hai tháng đầu năm vẫn tăng 4,8% so cùng kỳ nhưng đây là mức tăng trưởng thấp nhất trong vòng 5 năm trở lại đây
Dữ liệu báo cáo cho thấy kể từ khi dịch cúm Covid-19 bùng phát cuối tháng 12.2019 đến nay, lượng khách quốc tế đến Việt Nam đã sụt giảm mạnh Chỉ tính riêng tháng 2, có 1,24 triệu lượt khách đến Việt Nam, thấp xa so với gần 2 triệu lượt khách của tháng 1.2020 và chỉ bằng 78% cùng kỳ 2019
Phỏng vấn chị Đào Thu Hương ( chủ một quán bún chả trên đường Lạc Trung ,
Hà Nội về cách ứng phó của chị với đại dịch Covid 19 Chị cho hay : ― Quán tôi đã phải tăng giá các món ăn thêm 10.000 đồng cho mỗi suất, mặc dù tôi biết sẽ mất khách hàng, xong với chi phí cao để nhập nguyên liệu đầu vào , nếu khách hàng không đỡ cùng cửa hàng, quán chị sẽ phải đóng cửa ngay khi dịch bệnh chưa kết thúc.‖
Thói quen tiêu dùng của người dân cũng thay đổi , thích nghi với sự biến đổi bất thường của nền kinh tế Đây là một thử thách cho đội ngũ sáng lập quán vào lúc này Theo dự kiến quán sẽ được đi vào kinh doanh hoạt động vào cuối năm 2020 Vào lúc này tình hình kinh tế đã ổn định hơn, mức độ tăng trưởng của nền kinh tế trong và
Trang 9ngoài nước đang trên đà hồi phục Từ đó nhu cầu về sự thỏa mãn của người dân sẽ ngày càng hoàn trở lại
Nắm bắt cơ hội đó quán sẽ tung ra các chiến lược thu hút khách hàng vào những ngày lễ kỉ niệm của Việt Nam với các nước Anh , Pháp Các sự kiện được tổ chức ra nhằm thu hút những khách hàng mục tiêu của quán ăn là các bạn trẻ, những cô, chú thuộc thập niên 80 sẽ được thiết kế phù hợp với điều kiện kinh tế của đất nước lúc đó Những chiến lược này sẽ được nhắc tới trong phần Các giải pháp giá trị của cửa hàng, thể hiện trong khung kế hoạch kinh doanh Canvas
2.1.3 Yếu tố xã hội — SOCIAL FACTORS
Trước thời điểm dịch Covid 19 diễn ra , xã hôi Việt Nam phát triển đi lên về mọi mặt
Đời sống của người dân cũng được cải thiện nhờ vào sự hưng thịnh của nền kinh
tế, khi đời sống vật chất được đáp ứng hoàn thiện, con người sẽ tiến đến sự hoàn thiện về đời sống tinh thần Trong tháp nhu cầu của Maslow , nhu cầu về đời sống tinh thần, thuộc về phần tự trọng, nó nằm ở vị trí thứ 2 Đủ để ta có thể hiểu rằng hiện nay đời sống tinh thần quan trọng tới mức nào
Quan sát vào biểu đồ số liệu dưới có thể thấy rõ , mức độ quan tâm của người dân Việt Nam vào quý 3 năm 2019 là rất cao 50%, nhưng sang quý 1 và quý 2 năm
2020, mức độ quan tâm này đã sụt giảm mạnh, giảm quá một nửa Giải thích cho lý
do của sự sụt giảm mạnh mẽ này , đây là tác động của đại dịch Covid 19 đến đời sống tinh thần của người dân Việt
Biểu đồ 1 : Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm của người tiêu dùng Việt Nam
trong đại dịch Covid 19 năm 2020
Tình hình kinh tế Việt Nam
Giáo dục và phúc lợi của con cái
Các hoạt động vui chơi, giải trí
Q2 2020 Q1 2020 Q3 2019
Trang 10Nguồn : The Conference Board Global Consumer Confidence Survey
Đại dịch Covid19 đến mang lại khá nhiều thiệt hại cho xã hội, song từ biểu đồ trên có thể thấy rất rõ sự dịch chuyển mức độ quan tâm của người Việt biến động mạnh vào hai quý đầu năm 2020 Toàn thể xã hội lúc này đang để tâm hơn tới những vấn đề mang tính chất quốc gia
Vào ngày , thủ tướng chính phủ ban hành chỉ thị số 16/CT-TTG về thực hiện các biện pháp cấp bách phòng chống dịch bênh Covid 19 Theo đó kể từ 0 giờ ngày 1/4/2020 toàn thể xã hội sẽ phải thực hiện cách ly Theo chỉ thị này , tất cả mọi người đều phải tự cách ly, giữ khoảng cách tối thiểu là 2m ,các hàng quán, nơi tụ tập trên 10 người , đều phải đóng cửa Nhiều nhà hàng, quánbán đồ dùng không thiết yếu đã phải phá sản sau khi đại dịch kết thúc vì không thể chi trả được các khoản chi phí khi không kinh doanh trong 2 tháng liên tiếp Người dân có ý thức cao trong việc chấp hành chỉ thị do Thủ Tướng nêu ra, mọi hoạt động dịch vụ đều bị đình trệ tại chỗ Nhận thấy được xu hướng đó, quán đồ ăn vặt của nhóm chúng tôi muốn tranh thủ cơ hội đất nước đang vực dậy đời sống tinh thần để phát triển quánăn vặt Đến với quán tất cả các khách hàng sẽ cảm nhận được sự ấm cúng , cổ điển , thân thuộc, tình yêu thương trong từng món ăn, thông qua cách thức phục vụ và không gian được decor mang đậm hơi thở vintage , trầm mặc, êm dịu
2.1.4 Yếu tố công nghệ — TECHNOLOGICAL FACTORS
Cả thế giới vẫn đang trong cuộc cách mạng của công nghệ, hàng loạt các công nghệ mới được ra đời và được tích hợp vào các sản phẩm, dịch vụ Quán ăn vặt theo phong cách Vintage của nhóm chúng tôi cũng không nằm ngoài vòng quay của công nghệ đó
Chính phủ Việt Nam có nhiều ưu đãi cho việc phát triển công nghệ, ngành dịch
vụ được hưởng rất nhiều ưu đãi từ những chính sách này Để có thể kinh doanh có hiệu quả nhất , quán ăn vặt theo phong cách Vintage của chúng tôi đã tiếp cận những công nghệ quản lý quán nhanh nhất có thể Quán sẽ sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng của quán ăn MISA , mang tên CUK CUK
Ngoài ra để tiến tới sự chuyên nghiệp trong phục vụ, của hàng có sử dụng thêm máy tính tiền, máy in bill, két tiền , máy in tem Đó là phần bên ngoài phục vụ mà thực khách có thể nhìn thấy , ngoài ra các khâu chế biến các món ăn, những điều mà thực
Trang 11khách không thể thấy , quáncũng sử dụng máy nấu đồ ăn chiên rán với nhiệt độ cao, máy cắt hoa quả ,…
Muốn thực khách biết tới nhà hàng một cách nhanh chóng, quánkhông thể thiếu những thiết bị công nghệ như điện thoại, máy tính bảng, các loại TV cổ Quán có đội ngũ nhân viên marketing online trên các trang mạng xã hội như Facebook, Instagram,Twiter,… Dự kiến mở quántrên các app older đồ ăn mà người dân Việt Nam thường hay sử dụng như Grap Food, Go Viet, Foody
2.1.5 Yếu tố pháp luật – LEGAL FACTORS
Pháp luật Việt Nam quy định rất rõ về những thủ tục cần thiết khi kinh doanh một của hàng ăn uống cần phải có những giấy tờ sau :
- Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
- Giấy phép chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm ( VSAT )
2.1.6 Yếu tố đạo đưc – ETHICS FACTOR
Ngay từ khi còn bé , mỗi chúng ta ai cũng được giáo dục về đạo đức Truyền thống quý báu đó được giữ gìn và phát huy trong mọi lĩnh vực, đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống càng cần phải được chú trọng, về việc đảm bảo vệ sinh pan toàn thực phẩm
Vì là quán đồ ăn vặt nên khách hàng thường gọi nhiều món một lúc, điều này sẽ gây ảnh hưởng cho những người có hệ tiêu hóa kém Trong quá trình chọn nguyên liệu quán rất thật cẩn trọng, không vì hạ giá thành mà dùng đồ dập, nát, hư hỏng hay phẩm chất kém Đồ dùng để đựng thức ăn, bàn ghế trong quán cũng phải luôn được lau chùi sạch sẽ, khiến khách hàng có cảm giác thoải mái khi dùng đồ tại cửa hàng
2.2 Thực trạng của ngành dịch vụ ăn uống
2.2.1 Nhu cầu thị trường
Kết quả khảo sát mới nhất của Hãng nghiên cứu thị trường Decision La cho thấy, bình quân giới trẻ Việt Nam bỏ ra 13.000 tỷ đồng chi cho ăn vặt mỗi tháng Còn theo thống kê của Euromonitor, đến cuối năm 2016, Việt Nam có khoảng 149.000 điểm bán dạng ki ốt trên đường phố, tính cả ki ốt trên xe lưu động và ki ốt cố định tại mặt tiền nhà với doanh thu 46.900 tỷ đồng mỗi năm
Trang 12Nếu tính bình quân với con số ước lượng về tăng trưởng, quy mô thị trường thức
ăn vặt năm 2020 ước đạt 700 triệu USD
2.2.2 Mức cung của thị trường
Theo nhận định của các công ty nghiên cứu thị trường, mảng kinh doanh đồ ăn vặt tại Việt Nam đang phát triển rất mạnh, tuy nhiên "sân chơi" hiện nay chủ yếu dành cho các DN ngoại, vắng bóng DN nội
Điểm qua có thể thấy, thị trường đồ ăn vặt đang được chiếm lĩnh bởi những "ông lớn" trên thế giới như Lotteria, KFC, Burger King, Starbucks, McDonalds, Five Star Chicken…
Sức nóng của thị trường này không chỉ dừng lại ở các chuỗi cửa hàng, quán ăn đường phố, mà đã bùng nổ sang hình thức kinh doanh online thông qua các kênh Facebook cá nhân, Zalo, Viber
Ước tính đến năm 2020, quy mô thị trường tăng lên gần gấp đôi so với năm 2018 (518 triệu USD), tương đương hơn 1 tỷ USD
Để phục vụ cho bản kế hoạch kinh doanh được rõ ràng hơn , nhóm chúng tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát để xác định rõ được thị trường , cũng như thị hiếu của khách hàng mà quán đang hướng tới
Khảo sát về thói quen ăn vặt của người dân quận Hai Bà Trưng hiện nay
– Thời gian khảo sát : 25/05/2020
– Tổng mẫu : 50
– Giới tính : Nam và nữ giới
– Độ tuổi : 16 – 45 tuổi
– Tỉnh thành : Hà Nội
– Quận : Hai Bà Trưng
– Hình thức khảo sát : Điều tra bảng hỏi và điền biểu mẫu Google Form
– Mục đích nghiên cứu: Khảo sát nhằm điều tra thói quen ăn vặt của khách hàng mục tiêu ( giới trẻ và các cô chú thập niên 80 ) trên địa bàn quận Hai Bà Trưng và khám phá cơ hội phát triển của mảng kinh doanh các quán ăn vặt mang phong cách Vintage
– Khảo sát được thực hiện bởi : Trần Thị Mỹ Duyên
Trang 13Đi Làm Thất nghiệp Nghỉ Hưu
a , Nghề nghiệp của những người tham gia khảo sát
Từ biểu đồ này , nhóm tôi rút ra được giới trẻ chính là nguồn khách hàng tiềm năng nhất của quán
b, Thức ăn vặt
Trong tất cả các món ăn vặt, giới trẻ thường ăn nhất các món như „Chè‟, „Hột vịt lộn‟ và „Trái cây dĩa‟ Ngoài ra, „Bánh tráng trộn‟, „Bắp xào‟, „Rau câu‟ và „Cá viên chiên‟ còn là những món rất „hợp khẩu vị‟ của giới trẻ Riêng đối với những thực khách thuộc thập niên 80 món yêu thích nhất của họ là Bánh “bột chiên”
20.000 – 30.000 là mức giá hợp lý nhất với giới trẻ khi đi ăn quà vặt
Các cô chú thập niên 80 , và người đã đi làm sẵn sàng chi trả hơn 30.000 cho 1 lần ăn vặt, theo họ điều họ nhân được thông qua các món ăn vặt là kỉ niệm , điều đó quý giá, không một giá trị vật chất nào có thể đong đếm được
c, Thói quen ăn vặt
Các quán ăn vặt đã trở thành một địa điểm quen thuộc đối với khách hàng mục tiêu ( giới trẻ và các cô chú thập niên 80 ) Có hơn 60% những người tham gia khảo sát đến các quán ăn vặt trong vòng 3 tháng gần đây Trong đó, 90% thường ăn quà vặt ít nhất 2-3 lần/tuần và nữ giới có mức độ ăn vặt thường xuyên hơn nam giới
Biểu đồ 2 : Biểu đồ thể hiện cơ cấu nghề nghiệp của
khách hàng khu vực quận Hai Bà Trưng
Trang 14Hơn 50% nam và nữ giới đều lựa chọn các quán ăn vặt vì „thức ăn vừa ngon lại vừa rẻ‟ Nam giới đến các quán ăn vặt vì đây là „địa điểm thích hợp để đi ăn cùng bạn bè, đồng nghiệp‟ (54.5%) Còn với nữ giới thì „yêu thích các món ăn‟ là lý do chính (68.0%)
d , Địa điểm ăn quà vặt
Cứ 10 người tham gia khảo sát thì có 6 người từng ăn quà vặt tại các „Quán cóc vỉa hè‟ và „Quán cà phê / trà sữa‟ trong vòng 3 tháng qua
Khách hàng trên khu vực quận Hai Bà Trưng cũng rất dễ tính trong việc lựa chọn địa điểm để dùng bữa , theo thông số của cuộc khảo sát có đến 40% khách hàng chọn
Biểu đồ 3 : Biểu đồ cột thể hiện tần suất ăn vặt của khách hàng khu
vực quận Hai Bà Trưng
Trang 15lựa ý “ Thấy quán đông khách nên ghé vào thử” , 10% do bạn bè giới thiệu, 20% đến
Điều này chứng tỏ xung quanh khu vực Bách – Kinh – Xây có rất ít đối thủ cạnh tranh trực tiếp với cửa hàng
e, Lý do đến các quán quà vặt
Biểu đồ 4 : Biểu đồ thể hiện lý do đến các quán ăn vặt của giới trẻ trên địa
bàn quận Hai Bà Trưng
Nữ giới đến quán ăn vặt vì „thích các món ăn vặt‟ và „thức ăn vừa ngon lại vừa rẻ‟ Còn lý do lựa chọn chính của thì nam giới là vì thích hợp để đi với bạn bè, đồng nghiệp‟
Mọi người thường thèm quà vặt vào buổi chiều tối (5 – 6 giờ ) chiều là khoảng thời gian mọi người thường thèm ăn quà vặt nhất
Trang 16f, Quán ăn mang phong cách Vintage
Đến với quán ăn của nhóm chúng tôi , đảm bảo vệ sinh oan toàn thực phẩm là yếu tố được đặt nên hàng đầu
Quán có “Không gian cổ điển” và “Phong cách phục vụ tốt, lịch sự”
Khi đề cập đến quán ăn vặt lý tưởng, bốn yếu tố mà khách hàng quan tâm nhất là
“Giá cả phải chăng”, “Đồ ăn hợp vệ sinh”, “Món ăn ngon, hợp khẩu vị” , “ Không gian quán”
Như vậy, để các quán ăn vặt mang phong cách Vintage thành một quá ăn vặt lý tưởng, cần thêm hai yếu tố không kém phần quan trọng là „Đồ ăn hợp vệ sinh và „Giá
Đồ ăn hợp
vệ sinh Có âm nhạc nhẹ nhàng,
thư giãn
Không gian quán
Biểu đồ 5 : Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm của khách hàng khi
tới quán ăn vặt Vintage Feeling
Trang 17g ,Thị trường trọng tâm:
Trẻ em, học sinh, sinh viên và giới công nhân viên chức trẻ là khách hàng tiềm năng của quánvì đây là tầng lớp có nhu cầu lớn Đặc biệt, nhóm khách hàng mà quánhướng tới đó là giới trẻ, lứa tuổi từ 13-35 Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu
về giải trí, thư giãn của họ là những quán đồ ăn vặt, quán café… Theo khảo sát, lượng khách hàng là nữ nhân viên văn phòng chiếm 40-60% Họ chiếm phần đông, và có thu nhập trung bình từ 1-4 triệu
Quán chuyên đồ ăn vặt “Vintage feeling ” nằm trên đường Bạch Mai , con phố nằm gần nơi tập trung nhiều trường Đại học lớn như ĐH xây dựng, ĐH kinh tế quốc dân, ĐH Bách Khoa, gần khu ký túc xá trường ĐH Kinh tế Quốc dân và các trường
PT, TH lân cận
2.3 Đối thủ cạnh tranh
2.3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Mặc dù số lượng nhà hàng và quán chay ở trên địa bàn lớn nhưng chúng tôi xác định đối thủ cạnh tranh của chúng tôi là những nhà hàng và quán nằm trong vùng có bán kính khoảng 5km Như đã nhắc ở trên , vì Bạch Mai là con phố thời trang, nên có rất ít đối thủ cạnh tranh trực tiếp với quán Vintage Feeling của nhóm chúng tôi
a, Xe đẩy ăn vặt lưu động của chị Hiền – Nghệ An
Địa chỉ: Đối diện trường Trung học Cơ Sở Minh Khai , phường Thanh Nhàn, quận Hai Bà Trưng , thành phố Hà Nội
Quán ăn vặt của chị là một xe đẩy lưu động, gồm các món ăn vặt đơn giản , đáp ứng sở thích của các em nhỏ như xúc xích, que cay, bò viên chiến,… Đồ uống có siro
Trang 18cồn, chè hạt sen, chè sầu riêng, chè đậu đỏ, chè đậu xanh, ngoài ra còn có các loại hoa quả dầm, sữa chua và nem chua cho thực khách có thể lựa chọn
Quán rất đông khách vào những ngày nắng nóng, thời tiết tại Hà Nôi chạm ngưỡng 40 C , những ngày lễ Đoan Ngọ , vào mùa đông quán ít khách hơn
Quán có diện tích khá nhỏ chỉ vỏn vẹn 15m2 , chỗ ngồi của khách hàng cũng rất
ít, chỉ có duy nhất 4 bàn con nhỏ xếp dọc 2 bên tường
2.3.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
a, Nhà hàng Bufet Lẩu – Bạch Mai
Địa chỉ: Tầng 2 tòa nhà 313 – 315 Bạch Mai – Hai Bà Trưng – Hà Nội
Tại Fê - Buffet Lẩu, bạn sẽ được tùy ý lựa chọn trong số 3 vị nước lẩu đặc trưng gồm: Lẩu Thái, lẩu Shabu Shabu và lẩu sấu Nếu Lẩu Thái nổi bật bởi vị chua cay vô cùng kích thích vị giác; Lẩu Shabu Shabu kiểu Nhật vị tự nhiên, nhẹ nhàng thì Lẩu sấu chua dìu dịu lại “được lòng” của rất nhiều dân sành lẩu Hà Thành Đặc biệt, kết hợp cùng lẩu là thực đơn đồ nhúng phong phú, hấp dẫn với 3 mức giá tùy chọn: 109,
129 và 169k Tùy vào mức phí bỏ ra, bạn sẽ được thưởng thức không hạn chế các món: Ba chỉ bò Úc, bắp bò Úc, gầu bò, sườn sụn, tôm, mực ống, đồ viên, rau, nấm tươi các loại cùng vô số món ăn kèm thú vị: Phomai cuộn xúc xích Hàn Quốc, gà nướng phomai ngũ sắc, gà chiên Hàn Quốc, salad trứng cua Quán rất đông khách
và khá nổi tiếng với người dân khu vực Hai Bà Trưng vì nhờ vào sự thành công của chi nhánh của quán ở đường Đê La Thành
Không gian : Hiện đại, thoáng mát, sức chứa 200 khách
Chỗ để xe : Xe ô tô, xe máy để xe dưới tầng hầm tòa nhà (Miễn phí)
Điểm đặc trưng : Buffet lẩu giá rẻ cho mọi người
b, Nhà hàng Hàn Quốc Haneul
Địa chỉ: 11A Thể Giao, Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Haneul có một trong các nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng tại Hà Nội Có điểu Haneul khác với các nhà hàng khác là tại đây có đến hơn 100 món ăn Hàn khác nhau, mỗi món ăn là sự pha trộn giữa phong cách ẩm thực Hàn truyền thống và hiện đại, đem đến cho thực khách những sự trải nghiệm thực sự thú vị
Trang 19Có đến hơn 100 món ăn bản xứ khác nhau, bạn có thể tìm được món ăn quen thuộc từ Gimbap, bibimbap, tokbokki, cho đến những món ăn cầu kì như sườn nướng phô mai, cơm trộn, gà sốt Haneul, rất mới lạ và độc đáo
Không gian : Hiện đại, thoáng mát, sức chứa 300 khách
Chỗ để xe : Xe ô tô, xe máy để xe dưới tầng hầm vỉa hè (Miễn phí)
Điểm đặc trưng : phục vụ đa dạng món ăn Hàn Quốc
Phong phú
Kém ( thái
độ của nhân viên )
3 Nhà hàng Bufet Lẩu – Bạch Mai Mạnh
Thực khách
có thu nhập,trung bình, khá
Đa dạng Trung Bình
4 Nhà hàng Hàn Quốc Haneul Mạnh
Thực khách
có thu nhập, trung bình, khá
Bảng 3 : Bảng so sánh các đối thủ cạnh tranh tại quận Hai Bà Trưng
Sau đây là một số nhận xét tổng quát về đối thủ cạnh tranh
Điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh
- Chất lượng phục vụ tương đối tốt
- Món ăn phong phú và ngon
- Ra đời có thương hiệu , nên có lượng khách quen nhất định
Trang 20Điểm yếu của đối thủ cạnh tranh
- Bày trì tương đối đơn giản
- Một số quán tương đối chật chội, ngột ngạt và phong cách phục vụ chưa tốt
- Chưa có dịch vụ cộng thêm ở quán chè và xe đẩy đồ ăn vặt
2.4 Lợi thế cạnh tranh của quán “VINTAGE FEELING ”
Đa dạng sản phẩm, có nhiều lựa chọn cho khách hàng cả về đồ ăn và đồ uống, Hương vị tươi ngon, tự nhiên, hấp dẫn khứu giác,
Ngoài phục vụ ăn tại chỗ, còn có đóng gói lịch sự, tiện dụng, phục vụ nhanh chóng cho khách hàng mang đi,
Giá cả hợp lý từ 10.000-50.000đ/ xuất,
Hội tụ những món ăn vặt lề đường, dân dã, quen thuộc nhưng được bài trí trong không gian đẹp, độc đáo, đậm chất Vintage và đặc biệt là đem lại cảm giác thư thái, thoải mái cho khách hàng qua những trải nghiệm về dịch vụ từ đồ ăn , khu sống ảo, quà khuyến mãi khi khách hàng đến với quán
Trang 213 MỤC TIÊU, TẦM NHÌN, SỨ MỆNH
3.1 Mục tiêu
Mục tiêu ngắn hạn: xây dựng quán chuyên bán đồ ăn nhẹ và các loại thức uống…với mục đích đem đến cho khách hàng những sản phẩm ngon, bổ, rẻ, giá trị dinh dưỡng cao, mang đậm hương vị dân giã của Việt Nam, thưởng thức không gian Vintage lãng mạn, cổ điển
Mục tiêu trung hạn: xây dựng và phát triển một hệ thống chuỗi các quán đồ ăn vặt Vintage Feeling trên toàn Hà Nội
Trang 224 MÔ HÌNH QUÁN ĂN VẶT VINTAGE FEELING
4.1 Phân khúc thị trường khách hàng
4.1.1 Phân khúc khách hàng theo nhân khẩu học
Vintage Feeling đã xác định được thị trường mà quán hướng tới là thị trường đại chúng Quán chúng tôi phân khúc thị trường thành 4 nhóm chính như sau:
Nhóm 1: Là học sinh, có độ tuổi từ 14 – 18 tuổi, đang theo học tại các trường trung học phổ thông và trung học cơ sở tại địa bàn Quận Hai Bà Trưng, lân cận như quận Hoàng Mai Đặc điểm nhóm này là dễ bị thu hút bởi những điều mới lạ, thời điểm nhóm này thường đi các quán cà phê rất đa dạng, thời là rảnh thì đi Thường đi theo nhóm từ 4 đến 6 người Mục đích giải lao sau giờ học căng thẳng
Nhóm 2: Là sinh viên, độ tuổi từ 18 – 24 tuổi, đang theo học tại các trường đại học tại TP Hà Nội Đặc điểm nhóm này, thường đi theo nhóm từ 3 đến 5 người, mục đích khá đa dạng, có thể là học nhóm, giải trí , có nguồn thu nhập từ việc đi làm thêm partime, học bổng
Nhóm 3: Là người đã đi làm, độ tuổi từ 24 – 30 tuổi, địa điểm làm việc là xung quanh trục đường Bạch Mai Đặc điểm nhóm này, thường đi 2 người hoặc nhóm từ 4 đến 5 người, mục đích là giải trí sau giờ làm hoặc kiếm một địa điểm họp nhóm hoặc cần không gian sáng tạo (brainstorm) Nhóm khách hàng này có thu nhập Khá , sẵn sàng chi trả 1 khoản để có được bữa ăn ngon
Nhóm 4: Là người đi làm đã có gia đình, độ tuổi từ 30 trở lên Đặc điểm nhóm này kiếm một chỗ có thể đưa gia đình đi chơi, hoặc họp các gia đình Nhóm khách này có thu nhập khá, giá trị mà họ tìm kiếm ở quán đó là không khí gia đình, đồ ăn hợp vệ sinh an toàn thực phẩm
Nhóm 5 : Là những cô chú sống ở thập niên những năm 80 Đặc điểm của nhóm này là đi tìm lại những miền ký ức cũ, thưởng thức các món ăn vặt mang đậm hương
vị thời gian, đảm bảo vệ sinh Thu nhập khá từ khoản lương hưu
Tất cả các nhóm khách hàng này đều đến với quán ăn vặt của chúng tôi để tìm thấy được sự ấm cúng, thân thuộc trong từng món ăn Sau khi phân khúc thành 4 nhóm như trên, dựa vào nguồn lực của Vintage Feeling , nhóm chúng tôi quyết định chọn khách hàng mục tiêu là nhóm 2, 5 , khách hàng thứ cấp là nhóm 1 và nhóm 3
Trang 234.1.2 Phân khúc thị trường theo hành vi:
Quán Vintage Feeling đã xác định 2 khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên
và các cô chú sống ở những thập niên 80
Đồ ăn thì có thể bán được đủ các mùa, nhưng chủ yếu vào xuân, thu, đông Vì mùa hè học sinh, sinh viên nghỉ học Quán sẽ mở cửa vào các khung giờ cao điểm của các bạn trẻ hay lui tới quán 7h-17h Vào dịp cận Tết cổ truyền dân tộc nhóm khách hàng mục tiêu ở nhóm 5 sẽ mong muốn kiếm một chút dư vị xưa, vào thời điểm này quán sẽ có những chương trình thu hút được nhóm khách hàng này tới với quán đông đảo hơn
4.2 Các giải pháp giá trị ( sản phẩm, dịch vụ ,…)
Giá trị của Vintage Feeling đem lại cho khách hàng mục tiêu
Đầu tiên và quan trọng bậc nhất là sản phẩm 100% đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , rõ nguồn gốc, xuất xứ
Các món ăn đa dạng, thực đơn phong phú sẽ đáp ứng được cả những khách hàng khó tính nhất
Hình 1 : Hình minh họa món ăn vặt tại quán Vintage Feeling