Tên đề tài phát triển dự án kinh doanh bánh quy thực dưỡng macrobiotic

LỜI MỞ ĐẦU Thực dưỡng Macrobiotic là khái niệm phương thức chọn lựa và dùng những loại nguyên liệu chế biến món ăn tốt cho sức khỏe, bên cạnh việc cân bằng dưỡng chấ

KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ

ĐỀ ÁN ỨNG DỤNG KINH DOANH 2

Tên đề tài:

Phát Triển Dự Án Kinh Doanh Bánh Quy Thực Dưỡng - Macrobiotic

Thời gian thực hiện 23/03/2020 - 30/06/2020

Giảng viên hướng dẫn TS Trần Nam Quốc

(0% - 100%)

Ký tên xác nhận

1 2150581 Nguyễn Thị Xuân Anh 100%

2 2180736 Lê Thị Huyền Trân 100%

3 2180260 Huỳnh Trần Tiến 100%

4 2185600 Đoàn Thị Nguyên Sa 100%

HK 19.2B, 3 Tháng 7 / Năm2020

TRÍCH YẾU

Vấn đề sức khỏe, an toàn vệ sinh thực phẩm, tăng sức đề kháng hiện nay đang được mọi người trên thế giới quan tâm, tìm hiểu rất nhiều Người dân dần cải thiện chất lượng cuộc sống thông qua việc bảo vệ môi trường, tập luyện thể dục thể thao, kĩ lưỡng hơn trong việc chọn lựa thực phẩm hàng ngày và giá trị dinh dưỡng mà chúng đem lại cho cơ thể Tuy việc nâng cao sức khỏe rất quan trọng nhưng không phải ai dành nhiều thời gian để sự quan tâm hay có chế độ thay đổi khoa học, đặc biệt là trong nghiên cứu các khẩu phần ăn Nắm bắt được nhu cầu của người tiêu dùng về việc tiết kiệm thời gian trong chọn lựa thức ăn được chế biến sẵn nhưng vẫn đảm bảo các yếu tố về dinh dưỡng, nhóm đề án đã triển khi thực hiện dự án kinh doanh bánh quy thực dưỡng – Macrobiotic

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình thực hiện Đề án ứng dụng kinh doanh 2 của ngành Quản trị kinh doanh, nhóm đề án đã có những kiến thức mới về việc xây dựng mô hình kinh doanh thông qua việc trải nghiệm nghiên cứu chi tiết, tổng quát hơn về một dự án kinh doanh thực tế

Nhóm đề án có được sự hiểu biết quý báu này là nhờ nhận được rất nhiều sự gợi ý, trợ giúp và chỉ dẫn chi tiết, hết mình của thầy Trần Nam Quốc - giáo viên hướng dẫn trong việc thực hiện đề án Nhóm đề án xin chân thành cảm ơn thầy đã tạo cơ hội cho nhóm có thể hoàn thành bài báo cáo và rút được những bài học kinh nghiệm trong làm việc nhóm và tác phong thực hiện công việc chuyên nghiệp hơn

Một lần nữa nhóm đề án xin được cảm ơn giáo viên hướng – thầy Trần Nam Quốc đã hỗ trợ việc hoàn thành Đề án ứng dụng kinh doanh 2 và giáo viên điều phối – thầy Hồ Trung Thảo đã chia sẻ thông tin môn học

Nhận xét của giảng viên

1 Hình thức

2 Nội dung

3 Nhận xét khác

MỤC LỤC

TRÍCH YẾU i

LỜI CẢM ƠN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH v

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU vi

LỜI MỞ ĐẦU vii

LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1

1 TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG 2

1.1 Phân tích thị trường – khách hàng 2

1.2 Phân khúc khách hàng – thị trường trọng tâm 3

1.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 4

1.3.1 Nhận xét 4

1.3.2 Mô hình SWOT 5

1.4 Khó khăn 6

1.5 Mục tiêu 7

1.5.1 Ngắn hạn 7

1.5.2 Dài hạn 7

2 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 8

2.1 Nội dung kế hoạch 8

2.2 Nguyên liệu đầu vào 8

2.2.1 Máy móc sản xuất 8

2.2.2 Nguyên liệu thô 9

2.3 Đóng gói sản phẩm 10

2.4 Sản phẩm đầu ra 11

2.5 Kế hoạch sản xuất 11

2.6 Dự toán chi phí sản xuất 12

3 KẾ HOẠCH TIẾP THỊ 12

3.1 Xác lập mục tiêu 12

3.2 Lập kế hoạch truyền thông 13

3.2.1 Quảng cáo truyền thống 13

3.2.2 Quảng cáo trực tuyến 13

3.3 Nguồn lực và triển khai 15

3.3.1 Nguồn lực 15

3.3.2 Triển khai thực hiện 15

4 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 16

4.1 Nội dung kế hoạch 16

4.2 Cơ cấu nhân sự 16

4.3 Kế hoạch điều chỉnh nhân lực 16

5 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 17

5.1 Kế hoạch mua các vật dụng 17

5.2 Bảng dòng tiền 19

5.3 Kế hoạch phát triển doanh thu 20

6 KẾ HOẠCH RỦI RO 21

6.1 Nhận dạng các rủi ro 22

6.2 Đánh giá mức độ xảy ra và hậu quả 23

7 KẾ HOẠCH RÚT LUI KHỎI THỊ TRƯỜNG 25

7.1 Lý do rút lui thị trường 26

7.2 Lựa chọn hình thức rút lui 26

8 ĐÁNH GIÁ TỔNG QUAN DỰ ÁN KINH DOANH 26

8.1 Kết quả đánh giá dự án 26

8.2 Kết luận 27

TÀI LIỆU THAM KHẢO viii

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH

Hình 1 Máy móc sản xuất 8

Hình 2 Bao bì sản phẩm 10

Hình 3 Thành phẩm 11

Hình 4 Biểu độ thể hiện độ tuổi sử dụng mạng xã hội tại Việt Nam 12

Hình 5 Mạng xã hội được sử dụng nhiều nhất ở Việt Nam 14

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

Bảng 1 Bảng phân công công việc 2

Bảng 2 Phân tích đối thủ 4

Bảng 3 Mô hình SWOT 5

Bảng 4 Bảng giá chi tiết nguyên vật liệu 9

Bảng 5 Bảng nguyên liệu cho một khuôn bánh 10

Bảng 6 Bảng khối lượng và giá thành phẩm dự kiến 11

Bảng 7 Bảng dự toán doanh số cần bán trong 1 tháng 12

Bảng 8 Bảng cơ cấu nhân sự 16

Bảng 9 Bảng số liệu vốn góp 17

Bảng 10 Bảng các vật dụng cần thiết cho dự án 18

Bảng 11 Bảng dòng tiền theo từng quý trong năm 2021 19

Bảng 12 Bảng dòng tiền trong 3 năm 20

Bảng 13 Mẫu đanh giá khả năng xảy ra các rủi ro 23

Bảng 14 Mẫu đánh giá cấp độ rủi ro 24

Bảng 15 Đánh giá các rủi ro của dự án 24

Bảng 16 Biện pháp giải quyết các rủi ro của dự án 25

LỜI MỞ ĐẦU

Thực dưỡng (Macrobiotic) là khái niệm phương thức chọn lựa và dùng những loại nguyên liệu chế biến món ăn tốt cho sức khỏe, bên cạnh việc cân bằng dưỡng chất và phân chia chế độ ăn khoa học, lành mạnh Phương pháp thực dưỡng hạn chế ăn các thực phẩm được làm từ động vật và phối hợp hài hòa giữa tính âm dương của từng loại nguyên liệu Chế độ ăn uống dựa trên lý thuyết của môn phái Thiền Tông, sau đó lan rộng và trở nên thịnh hành tại các quốc gia phương Đông như Nhật Bản hay nước Mỹ ở phương Tây và dần trở nên phổ biến ở Việt Nam Các từ khoá tìm kiếm như heathy eating, macrobiotic, eat clean…có kết quả tìm kiếm hàng chục, hàng trăm trên Google Điển hình là “Macrobiotic” cho ra 2.870.000 kết quả, “Eat clean” thu được 374.000.000 kết quả

Nguồn (Wikipedia, 2020)

Với sự tăng trưởng khó kiểm soát của những bệnh nguy hiểm người dân dần ý thức hơn về vấn đề bảo vệ sức khỏe, cải thiện chất lượng bữa ăn hàng ngày, chú trọng đến nguồn gốc nguyên liệu và cách kết hợp dinh dưỡng một cách khoa học Tuy nhiên sử dụng thực phẩm như thế nào, sản phẩm thay thế bao nhiêu, phối hợp chúng ra sao thì người tiêu dùng chưa thể tự tính toán được mà cần sự hỗ trợ, giải pháp từ các tổ chức, người tư vấn có kinh nghiệm Thông qua những nhu cầu trên nhóm đề án muốn triển khai và phát triển mô hình kinh doanh bánh quy thực dưỡng – Macrobiotic nhằm đáp ứng những nhu cầu của người tiêu dùng về ăn sạch – khỏe

Đây cũng là mục tiêu chính của sản phẩm bánh quy thực dưỡng mà nhóm đang thực hiện, bánh quy thực dưỡng giải quyết nhu cầu ăn vặt hàng ngày của người tiêu dùng muốn đảm bảo dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và được cân bằng hợp lý giữa các loại nguyên liệu với nhau Thông qua việc cung cấp sản phẩm bánh quy thực dưỡng chúng tôi còn mong muốn nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về những giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và tầm quan trọng của việc lựa chọn nguồn gốc thực phẩm ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống của người dân

LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Kinh tế toàn cầu đang có xu hướng tăng trưởng ổn định, do đó con người cũng có nhu cầu cải thiện mức sống cao hơn trước như mua sắm thời trang, du lịch nghỉ dưỡng và đặc biệt là vấn đề sức khỏe Tuy nhiên với nền kinh tế phát triển dựa trên công nghiệp như hiện nay các nhà máy, xưởng chế biến mọc lên như nấm sau mưa, rừng tự nhiên bị đốn hạ để mở rộng xây dựng kho bãi khai thác cùng với các loại khí độc thải ra môi trường hằng ngày đã làm tăng các nguy cơ các bệnh ung thư, đột quỵ, tim mạch và các loại bệnh lạ mới Bên cạnh đó để hòa mình vào lối sống hiện đại nhộn nhịp, nhiều người cũng đã dần thay thế những bữa ăn tự nấu hằng ngày bằng thức ăn nhanh, chế biến sẵn tại các cửa hàng tiện lợi Việc sử dụng thức ăn nhanh trong thời gian dài đã làm tăng tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành của Việt Nam trung bình lên đến 38% (2019); tăng nhanh nhất kể từ năm 2014 đến nay Ngoài ra các loại nguyên liệu dùng để chế biến ở các hàng quán bên ngoài cũng không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; như bị ngâm tẩm hóa chất, hết hạn sử dụng, dễ gây ra các tình trạng ngộ độc và thiếu sự an toàn cho người tiêu dùng Nguồn (tuoitre, 2019)

Đứng trước những đe dọa về sức khỏe, mọi người bắt đầu tìm kiếm những giải pháp bảo vệ môi trường, cải thiện sức khỏe lâu dài, an toàn như sử dụng thực phẩm chức năng, tự trồng rau sạch, hạn chế ăn mỡ động vật và quan tâm nhiều hơn đến nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm hàng ngày Thực dưỡng, eat clean là những phương pháp ăn uống lành mạnh, chú trọng giá trị dinh dưỡng, cân bằng sức khỏe được mọi người và đặc biệt là giới trẻ rất quan tâm hiện nay Tuy nhiên tại Việt Nam phương pháp thực dưỡng còn khá mới mẻ, mọi người đa số tự tìm hiểu thông qua sách báo, các trang web nước ngoài và một vài cộng đồng trên mạng xã hội Những món ăn thực dưỡng thường được mọi người nghiên cứu và chế biến tại nhà,

do hiện tại vẫn còn ít nơi cung cấp sản phẩm thức ăn thực dưỡng chế biến sẵn Nhận biết được nhu cầu đang đang ngày một lớn mạnh này của người tiêu dùng Việt Nam, nhóm tôi đã quyết định chọn sản phẩm bánh quy thực dưỡng để khởi nghiệp với mong muốn giải quyết nhu cầu ăn uống dinh dưỡng kể cả với bữa ăn phụ của người Việt Nam

❖ Mục tiêu của đề án

▪ Cung cấp sản phẩm sạch, chất lượng, dinh dưỡng

▪ Giải quyết nhu cầu ăn vặt hàng ngày của người tiêu dùng muốn đảm bảo sức khỏe

▪ Nắm bắt được hành vi người tiêu dùng

▪ Nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về những giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

▪ Đưa ra những chiến lược phát triển hợp lí cho mô hình kinh doanh

❖ Phân công công việc

Bảng 1 Bảng phân công công việc

1 Nguyễn Thị Xuân Anh ▪ Kế hoạch tài chính

▪ Đánh giá tổng quan

2 Lê Thị Huyền Trân

▪ Tổng quan

▪ Kế hoạch tiếp thị

▪ Tổng Word

3 Huỳnh Trần Tiến

▪ Kế hoạch nhân sự

▪ Phân tích SWOT

▪ Phân tích đối thủ

4 Đoàn Thị Nguyên Sa ▪ Kế hoạch rủi ro

▪ Kế hoạch rút lui

❖ Bố cục bài báo cáo

1 Tổng quan thị trường

2 Kế hoạch sản xuất

3 Kế hoạch tiếp thị

4 Kế hoạch nhân sự

5 Kế hoạch tài chính

6 Kế hoạch rủi ro

7 Kế hoạch rút lui thị trường

8 Đánh giá tổng quan kế hoạch kinh doanh

1 TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG

1.1 Phân tích thị trường – khách hàng

Bài nghiên cứu của Nielsen Việt Nam đã chỉ ra rằng 72% người dân Việt Nam đang

sử dụng và duy trì chế độ ăn kiêng khắt khe để cân bằng sức khoẻ và vóc dáng như mong muốn Người tiêu dùng đang dần có yêu cầu cao hơn về thành phần, dinh dưỡng, nguồn gốc của các loại thực phẩm, nguyên liệu mà họ sử dụng Trong cuộc khảo sát, 70% người tiêu dùng không mong muốn sử dụng các thực phẩm nhân tạo, 68% đối với các màu sắc, hương vị nhân tạo, đồng thời họ cũng lo ngại về các chất kích thích, bảo quản cũng như bao bì sản phẩm Đặc biệt sau đại dịch tả, Covid 19 mọi người dường như trở nên e ngại các thực phẩm không rõ nguồn gốc nhiều hơn và có cẩn thận chọn lựa nguồn thức ăn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không hóa chất

Các bệnh lý về tim mạch tại Việt Nam, tập trung nhiều ở nhóm người trẻ tuổi những năm gần đây đang có xu hướng trẻ hóa và chiếm tỷ lệ khá cao trong tổng số các loại bệnh thường mắc phải; chiếm khoảng 25% vào năm 2019 Tỷ lệ béo phì tại Việt Nam kể từ năm 2014 trở lại đây cũng đang có dấu hiệu tăng nhanh, vượt qua các nước lân cận như Malaysia, Indonesia với con số 38% (số liệu thống kê năm 2019) Nguyên nhân chính của các bệnh lý này là ăn quá nhiều thịt động vật làm tăng Cholesterol, thức ăn nhanh có hàm lượng chất béo bão hòa, rượt bia và ít tập thể dục thường xuyên Cảm thấy tình trạng thừa cân đang ngày một lan rộng mọi người thường có mong muốn cải thiện cân nặng, vóc dáng bản thân nhiều hơn Từ đó, người tiêu dùng luôn tiềm kiếm những kiến thức để có chế độ ăn hợp lý nhưng vẫn đảm bảo được yếu tố an toàn sức khỏe

Làn sóng thực phẩm vì sức khoẻ mới nhu nhập vào thị trường Việt Nam thời gian gần đây và là chủ đề còn khá xa lạ, tuy nhiên đã nhanh chóng thu hút sự quan tâm của bộ phận người tiêu dùng yêu sức khỏe Hiện nay chưa có nhiều tổ chức hay dự án lớn nào thực sự có sức ảnh hưởng lớn nên đây vẫn còn là một thị trường rất tiềm năng và là cơ hội phát triển rất lớn

1.2 Phân khúc khách hàng – thị trường trọng tâm

Trong giai đoạn thế giới đang có nhiều sự quan tâm đến vấn đề sức khỏe như hiện nay thì việc cung cấp thực phẩm sạch có rất nhiều lợi thế Theo bản khảo sát về nhu cầu ăn thực dưỡng để cải thiện sức khỏe của chúng tôi cho thấy nhóm tuổi từ 22-35 tuổi, có mức lương trung bình từ 7.000.000 – 10.000.000, đối tượng là nhân viên văn phòng có nhiều sự quan tâm đến nâng cao sức khỏe và chế độ ăn thực dưỡng

Đa phần những nhân viên văn phòng có thói quen ăn vặt do phải thường xuyên làm việc một chỗ Với điều kiện làm việc này cũng khiến họ ít vận động, đa phần chỉ ngồi một chỗ làm việc từ sáng tới chiều, điều này làm tăng các nguy cơ về béo phì, bệnh tim mạch, stress Do môi trường làm việc ít vận động nên những nhân viên văn phòng thường tìm kiếm những giải pháp cải thiện sức khỏe như tập yoga, gym, cải thiện chế độ ăn Tuy nhiên việc tập luyện thể thao thường tốn nhiều thời gian và công sức, do vậy họ thường tìm đến những phương thức ăn uống lành mạnh có thể giúp giảm lượng mỡ thừa trong máu, hạn chế tăng cân nhưng Công việc văn phòng thường phải làm liên tục sáng chiều nên những người này khá bận rộn, không có quá nhiều thời gian nấu ăn nhưng lại cần bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cho khẩu phần ăn của mình Bên cạnh đó, các bệnh lý về tim mạch tại Việt Nam những năm gần đây đang có xu hướng trẻ hóa và chiếm tỷ lệ khá cao trong tổng số các loại bệnh thường mắc phải; chiếm khoảng 25% vào năm 2019 Nhận ra những chuyển biến tiêu cực này người dân Việt Nam đang dần có nhiều thay đổi trong nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch và chú trọng hơn đến vóc dáng cơ thể cũng như sức khỏe dài hạn Qua phân tích tại thị trường Việt Nam thấy các thành phố lớn, trung tâm có nhiều tiềm năng hơn về phát

triển thị trường nên chúng tôi sẽ chú trọng vào các khu vực có nhiều tòa cao ốc tại TP.HCM; nơi đặt nhiều trụ sở văn phòng làm việc và nhân viên văn phòng thường xuyên chọn đặt đồ ăn giao hàng qua mạng vì không có nhiều thời gian đi ra ngoài Với sản phẩm chính là bánh quy thực dưỡng cung cấp các chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể vừa là món ăn vặt khoái khẩu với hương vị thơm ngon phù hợp với các bạn ăn kiêng, người bị tiểu đường cao huyết áp…nhóm đề án sẽ nhắm tới đối tượng khách hàng văn phòng có những nhu cầu này để quảng bá và giới thiệu sản phẩm

1.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Các loại sản phẩm thực dưỡng tuy còn mới ở Việt Nam nhưng cũng đã có nhiều nhà cung cấp nắm bắt được tiềm năng của thị trường này với các loại nguyên liệu thực dưỡng, hữu cơ như gạo lứt, ngũ cốc, yến mạch, rau xanh Điển hình như thực dưỡng Phương Lan; chuyên về các sản phẩm tự nhiên, món thực dưỡng thiết yếu và thực dưỡng Sen Hồng chuyên cung cấp các nguyên liệu sạch, cơ bản trong chế biến thực dưỡng

Bảng 2 Phân tích đối thủ

Cửa hàng Macrobiotic Thực dưỡng Phương

▪ Tài chính: kêu gọi vốn đầu tư từ các nhà kinh doanh, cho họ thấy được sự quyết tâm của các thành viên cũng như chất lượng của sản phẩm, làm cho

họ cảm thấy rằng sản phẩm sẽ phát triển hơn

▪ Uy tín, thương hiệu: tạo dựng uy tín và thương hiệu ngay từ đầu, cho mọi người thấy rõ nguồn cung cấp, máy móc cũng như sự chuyên nghiệp trong dịch vụ

▪ Đa dạng sản phẩm: tìm kiếm và sáng chế ra thêm các sản phẩm khác đa dạng hơn

Về giá thành, khuyến mãi, dịch vụ của nhóm đề án điểm cao hơn các doanh nghiệp còn lại vì nhóm sẽ làm mô hình bán hàng online đầu tiên, giúp giảm được các chi phí như: mặt bằng, nhân viên, marketing, trưng bày… Đó là lý do tại sao giá thành sản phẩm của nhóm sẽ tốt hơn so với các doanh nghiệp lớn khác Bên cạnh đó, nhóm đề án sẽ là người làm việc trực tiếp với khách hàng, có thể đảm bảo được sự chuyên nghiệp, vui vẻ trong bộ phận tư vấn cũng như bán hàng

1.3.2 Mô hình SWOT

Bảng 3 Mô hình SWOT

ĐIỂM MẠNH (S)

1 Hiểu tâm lý người dùng

2 Các thành viên trong nhóm trẻ tuổi, nhiệt huyết

3 Có sáng tạo

4 Áp dụng công nghệ mới

5 Sản phẩm giá cạnh tranh

6 Đặt uy tín lên hàng đầu

ĐIỂM YẾU (W)

1 Thương hiệu mới

2 Chưa có kỹ năng làm việc nhóm chuyên nghiệp

3 Vốn đầu tư còn hạn chế

4 Chưa có kinh nghiệm

5 Quy mô nhỏ lẻ

6 Chưa đa dạng sản phẩm

CƠ HỘI (O)

1 Người dân tăng cường chú

ý đến sức khỏe

2 Xuất nhập khẩu được nhà

nước mở rộng

3 Xuất hiện nhiều nguồn

cung cấp nguyên liệu

4 Thu nhập tăng

5 Các báo đài thường xuyên

khuyến khích người dân sử

dụng thực phẩm sạch

6 Nhiều dịch vụ vận chuyển

nhanh chóng, hiệu quả

7 Máy móc hiện đại

8 Các khóa học ngắn hạn cho

các công ty mới thành lập

9 Mạng xã hội, internet ngày

càng phát triển mạnh

10 Chính phủ hỗ trợ vay cho

kinh doanh mới

S23O8: học hỏi được nhiều kinh nghiệm bán hàng, quản lý,… từ người đi trước

S4O7: dễ dàng mua và áp dụng các công nghệ mới vào sản phẩm

S45O14: sản phẩm dễ dàng đến tay khách hàng khi họ muốn dùng thử

S4O6: sản phẩm bán ra được vận chuyển nhanh hơn

ST

S5T2: khách hàng sẽ dễ mua

và dùng thử Giá cả phù hợp với nhiều mức thu nhập S6T2: lấy uy tín, chất lượng sản phẩm để minh chứng cho khách hàng

S5T5: nghiên cứu, áp dụng các công nghệ mới để sản phẩm không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân bên ngoài S2T6: chọn lọc kỹ các nhà cung cấp nguyên vật liệu sản xuất

S3T1: sáng tạo ra các sản phẩm mới và đặc biệt Tạo sự nổi bật cho thương hiệu

THÁCH THỨC (T)

1 Có nhiều đối thủ cạnh

tranh lâu năm

2 Người tiêu dùng chưa

tin vào uy tín công ty

3 Thiếu thị trường phát

triển

4 Có nhiều công ty cung

cấp nguồn hàng kém

chất lượng

5 Khí hậu thay đổi gây

ảnh hưởng đến chất

lượng sản phẩm

6 Không đảm bảo nguồn

hàng cung cấp đủ

W356O10: vay tiền từ chính phủ

để phát triển việc kinh doanh

WT

W6T6: phải tìm kiếm được nguồn hàng có chất lượng, đa dạng để phát triển sản phẩm W4T5: cần kham khảo, tìm hiểu các yếu tố bên ngoài có ảnh hưởng sản phẩm làm hạn chế việc hư hại sản phẩm W1T1: sử dụng các chương trình khuyến mãi, quảng cáo để đẩy mạnh thương hiệu của mình

W4T4: cần xem xét thật kỹ các công ty cung cấp nguyên liệu

1.4 Khó khăn

Các món ăn thực dưỡng không quá cầu kì trong các gia vị chế biến món ăn, đa phần tại Việt Nam được hạn chế với gạo lứt, muối mè, rong biển, yến mạch, rau củ và các loại hạt Người Việt Nam thường thích ăn những món có hương vị đậm đà, đặc biệt là vị mặn Tuy nhiên đây lại là thói quen không tốt, là nguyên nhân dẫn đến bệnh tăng huyết áp, giảm chức năng thận Thông tin này đã được phổ biến rộng rãi trên các phương tiện truyền thông, số đông người Việt Nam đã biết được thói quen có hại cho sức khỏe này nhưng không phải ai cũng thay đổi được hành vi quen thuộc đó Với những người mong muốn cải thiện sức khỏe và chọn chế độ ăn thực dưỡng sẽ cố gắng thay đổi khẩu vị và quan tâm nhiều hơn đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Nhưng vẫn còn nhiều nhóm tiêu dùng, tuy đã nhận thấy rủi ro trong cách nêm nếm gia vị quá đậm vẫn không thể thay đổi thói quen, thì đây là một khó khăn rất lớn để giới thiệu bánh quy thực dưỡng; món ăn có vị nhạt và đa phần là hạt ngũ cốc, không có nguyên liệu từ động vật Giá thành của một túi bánh quy ăn vặt thực dưỡng cũng thường cao hơn các loại snack khoai tây, bánh tráng thông thường nhưng mùi vị lại không đa dạng, hấp dẫn như những loại đóng gói sẵn đó, do vậy rất khó để người tiêu dùng nhận ra giá trị mà thực dưỡng mang lại, hơn hết sản phẩm ăn vặt chưa thực sự thiết yếu với họ

Mặc dù đây là một thị trường kinh doanh còn khá mới, tuy nhiên cũng đã có những thương hiệu của đã sớm ra mắt như thực dưỡng Lan Phương, thực dưỡng Sen Hồng, thực dưỡng Chân Nguyên… đã nhanh chóng thiết lập nhận diện thương hiệu cho người tiêu dùng và chiếm lĩnh thị phần ở lĩnh vực này Về việc thâm nhập thị trường sớm họ có nhiều kinh nghiệm hơn trong việc nghiên cứu hành vi người tiêu dùng và cân bằng các chi phí hoạt động Chi phí hoạt động ban đầu cũng là khó khăn mà chúng tôi gặp phải, có nhiều vấn đền cần phải đẩy mạnh để chi tiêu như truyền thông, khuyến mãi, hoạt động sản xuất, nhập khẩu nguyên vật liệu Việc tìm kiếm nguồn

khách hàng tiềm năng trong giai đoạn đầu còn bị hạn chế do thương hiệu chưa được người tiêu dùng định vị trên thị trường, từ đó mà các nguồn thông tin cần thiết cho việc phân tích dữ liệu, đưa ra dự báo cho từng giai đoạn còn gặp nhiều khó khăn Nguồn (Giadinh, 2019)

1.5 Mục tiêu

Với định hướng nâng cao những hiểu biết cá nhân về nhận thức giá trị sức khỏe bản thân thông qua chọn lựa chế độ ăn uống lành mạnh, nhóm đề án sẽ tập trung nhấn mạnh vào những giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thông qua việc chọn lựa kĩ lưỡng nguồn gốc của nguyên liệu Phương án này sẽ giúp cửa hàng định vị giá trị sản phẩm chất lượng trong mắt người tiêu dùng

1.5.1 Ngắn hạn

Trong 6 tháng đầu sau khi khai trương, chúng tôi sẽ áp dụng mô hình bán hàng online để tiếp kiệm các chi phí về mặt bằng, trang trí cửa hàng, nhân công và tập trung chủ yếu vào truyền thông Chiến lược tiếp thị trong ngắn hạn tập trung vào chương trình giảm giá sâu, quà tặng kèm, voucher tích điểm… để khuyến khích khách mua hàng và thông qua đó thu thập thêm thông tin, tạo kho dữ liệu khách hàng, phục vụ cho các bộ phận phân tích, truyền thông xây dựng chiến lược Những tháng đầu sẽ là thời điểm khó khăn trong việc tìm nguồn khách hàng ổn định và duy trì chi phí hoạt động, sản xuất của cửa hàng Do đó mục tiêu chính trong thời khởi động này là chi tiêu hợp lý, duy trì kinh phí dự phòng và đạt điểm hòa vốn Ở giai đoạn này cần nhanh chóng xây dựng hình ảnh cửa hàng với tiêu chí “Chất lượng – sạch sẽ – ngon miệng – thân thiện” Việc quan trọng là phải tìm đúng nhóm đối tượng mục tiêu cho sản phẩm đang bán để đưa ra dự báo, chiến lược tiếp thị cũng như chi phí đầu tư hợp lí

Những mục tiêu ngắn hạn cần phải khoanh vùng khu vực và nhóm đối tượng mục tiêu nhằm đảm bảo nguồn khách hàng ổn định trước tiên, sau đó là duy trì thu nhập và các chi phí hoạt động Đây là điểm khởi đầu trong việc xây dựng thương hiệu do đó cần thực hiện nhanh chóng, hiệu quả và tiết kiệm kinh phí nhất có thể

1.5.2 Dài hạn

Trong dài hạn, sau khi đã dần đi vào ổn định chúng tôi sẽ chọn lựa những vị trí phù hợp thông qua các bản khảo sát tiêu dùng để mở cửa hàng, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chọn mua sản phẩm dễ dàng, cũng như giúp người tiêu dùng trải nghiệm được chất lượng bánh quy thực dưỡng, môi trường làm việc và dịch vụ chăm sóc tận tình Truyền thông là yếu tố cần thiết trong việc đẩy mạnh hình ảnh thương hiệu trên thị trường, mục tiêu dài hạn của chúng tôi vẫn là tiếp tục duy trì những kênh quảng cáo hiệu quả, tạo mới các nhóm nhỏ trên mạng xã hội để chia sẻ bài viết về vấn đề sức khỏe, chọn lựa chế độ ăn hợp lí…giúp nâng cao tương tác và tạo môi trường hoạt động cho người yêu thích chế độ ăn thực dưỡng Sử dụng nguồn thông tin khách hàng

từ những đợt khảo sát để phân tích, chọn lựa kế hoạch phát triển, sản xuất, nhập hàng, tiếp thị chuẩn xát, hạn chế tối thiểu những rủi ro về chi phí Đẩy mạnh việc thử nghiệm, nghiên cứu các loại bánh quy mới đa dạng, ngon miệng nhưng vẫn phải đảm bảo các yếu tố âm dương và cân bằng dưỡng chất trong nguyên liệu và cách chế biến Bên cạnh các dự định nêu trên, chúng tôi sẽ lập ra bảng kế hoạch tài chính chi tiết nhằm mục đích kêu gọi vốn từ các nhà đầu tư, góp phần tăng vốn để phát triển và đẩy mạnh mô hình cung cấp bánh quy thực dưỡng ra các khu vực khác ngoài thành phố Hồ Chí Minh và phân phối cho các hệ thống cửa hàng tiện lợi, siêu thị

Với những mục tiêu dài hạn cần phải đảm bảo dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tâm, tạo cho khách hàng cảm thấy yên tâm về chất lượng sản phẩm Tập trung khắc phục những thiếu xót, xây dựng đội ngũ nhân sự hiệu quả và từng bước mở rộng thị trường lớn mạnh

2 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT

2.1 Nội dung kế hoạch

Trong kế hoạch sản xuất, nhóm đề án sẽ đưa ra công khai các nguyên liệu đầu vào, quy trình sản xuất, giá nguyên liệu và sản phẩm hoàn thiện Nhóm đề án cũng làm rõ các thành phần, chi tiết giá thành của từng nguyên vật liệu, thiết bị, công cụ được dùng để chế biến và sản phẩm đầu ra sẽ được đảm bảo chất lượng như thế nào

2.2 Nguyên liệu đầu vào

2.2.1 Máy móc sản xuất

Hình 1 Máy móc sản xuất

Sau khi cân nhắc kỹ lưỡng nhóm đề án đã quyết định chọn lò nướng 2 tầng 4 khay của hãng Southstar với các tính năng nổi bật như:

• Công nghệ nướng nhiệt tĩnh – nhiệt trên nhiệt dưới lan tỏa khắp lò giúp bánh chín đều mà không bị xẹp

• Lên nhiệt chuẩn, điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt

• Tư động hoàn toàn, không phải trở khay, hẹn giờ nướng bánh

• Thiết kế cách nhiệt giảm hao phí nhiệt năng

• Toàn bộ lò từ Inox đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, độ bền cao

• Dung tích lò lớn

Nguồn (Công ty Viễn Đông)

2.2.2 Nguyên liệu thô

Bảng 4 Bảng giá chi tiết nguyên vật liệu

3 Hạt dẻ cười tách vỏ Pistachios 1 Kg 550.000

Nguồn nguyên liệu được chọn lọc cẩn thận về chất lượng và giá cả được nhập trực tiếp bởi các công ty uy tín như:

▪ Công Ty Cổ Phần Thương Mại Xuất Nhập Khẩu MinoFoods,

▪ Công ty chuyên cung cấp sỉ lẻ mật ong Phúc Tùng

Sản phẩm bánh quy mix hạt với trọng lượng 900gr/ khuôn trong một lần nướng có các thành phần chính được nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng, phù hợp với chi phí sản xuất có thành phần chính như sau:

Bảng 5 Bảng nguyên liệu cho một khuôn bánh

( VNĐ )

1 Bột gạo nguyên cám 650 gr 10 VNĐ/100gr 6.500

2 Yến mạch Quaker Oats 150 gr 5.000VNĐ/100gr 7.500

3 Hạt dẻ cười tách vỏ Pistachios 20 gr 5.500VNĐ/100gr 1.100

5 Hạnh nhân tách vỏ 20 ml 35.000 VNĐ/100gr 7.000

6 Hạt bí tách vỏ 30 gr 14.500 VNĐ/100gr 4.350

7 Mật ong hoa nhãn 80 ml 1.200 VNĐ/100ml 960

▪ 450 (gram) * 4.194 (VNĐ/100gr) + 500 (VNĐ) = 19.373 (VNĐ)

▪ 1 (kg) * 4.194 (VNĐ/100gr) + 500 (VNĐ) = 42.440 (VNĐ)

Hình 2 Bao bì sản phẩm