BÀI tập NHÓM QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG chủ đề PHÂN LOẠI NHÀ HÀNG

Căn cứ theo hình thức phục vụ: Nhà hàng phục vụ ăn uống: là loại nhà hàng phục vụ khách nhiều hình thức khác nhau như: ăn tự chọn món; ăn bữa; ăn buffet.. Căn cứ vào đặc điểm món ăn mà

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ

- -BÀI TẬP NHÓM SỐ 1 MÔN HỌC: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

Chủ đề:

PHÂN LOẠI NHÀ HÀNG

-Đà Nẵng, 09/2020

Giảng viên: Nguyễn Thị Hải Đường Thành viên nhóm: NHÓM HYDRA

1 Lê Thị Thanh Yên (Nhóm trưởng)

2 Lê Thị Hoài Thương

3 Nguyễn Lê Phương Thảo

4 Nguyễn Trần Trung

5 Phan Thị Ngọc My – 44K03.2

A PHÂN LOẠI NHÀ HÀNG

Nhà hàng HẢI SẢN PHỐ Đà Nẵng

I Giới thiệu về nhà hàng:

- Địa chỉ: 51 Võ Nguyên Giáp, Mỹ An, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng

- Hotline: 094 594 32 32

- Giờ mở cửa: Thứ 2 – CN : 8h30 – 18h30

- Fanpage: facebook.com/haisanphoDN

Nhà hàng Hải Sản Phố Đà Nẵng là cơ sở thứ 2 trong hệ thống nhà hàng Hải Sản Phố chính thức khai trương vào T8/2017 Và ngay lập tức Hải sản phố Đà Nẵng trở thành nhà hàng hải sản quy mô nhất Đà Thành với diện tích hơn 2000m2 cùng lúc có thể tiếp đón tới

700 khách

II Phân loại nhà hàng:

1 Căn cứ vào mức độ liên kết:

Là nhà hàng trực thuộc hệ thống Nhà hàng Hải Sản Phố

2 Căn cứ vào quy mô:

Là nhà hàng lớn với quy mô trên 150 chỗ: sức chứa 700 khách

3 Căn cứ theo chất lượng phục vụ:

- Hệ thống Hải Sản Phố cung cấp hải sản tươi sống tại bể Khách hàng có thể trực tiếp lựa chọn và cân hải sản công khai để đảm bảo sự minh bạch Quy trình phục vụ chuyên nghiệp cùng với đội ngũ đầu bếp 5 sao phục vụ menu gần

400 món ăn hấp dẫn

- Với thực đơn phong phú, giá cạnh tranh nhất trên thị trường cùng đội ngũ hơn

300 nhân viên phục vụ tận tình chu đáo, rất phù hợp cho những buổi tiệc như gặp mặt đối tác, liên hoan gia đình, liên hoan công ty hay chỉ đơn giản là thưởng thức hải sản tuyệt ngon trong một không gian cực kỳ ấn tượng

 Nhà hàng đạt chuẩn

4 Căn cứ theo hình thức phục vụ:

Nhà hàng phục vụ ăn uống: là loại nhà hàng phục vụ khách nhiều hình thức khác nhau như: ăn tự chọn món; ăn bữa; ăn buffet

5 Căn cứ vào đặc điểm món ăn mà nhà hàng phục vụ khách:

Nhà hàng đặc sản: là nhà hàng chuyên kinh doanh đặc sản của địa phương là nhà hàng hải sản ở các vùng biển

III Kết luận:

Nhà hàng Hải Sản Phố Đà Nẵng là nhà hàng độc lập quy mô lớn với chất lượng đạt chuẩn Nhà hàng HSP được xếp loại Nhà hàng đặc sản với hình thức là phục vụ ăn uống.

Citron Restaurant

I Giới thiệu về nhà hàng:

Peninsula Resort ở Bán Đảo Sơn Trà, Đà Nẵng, cao 100m so với mực nước biển tạo cảm giác như ở giữa không trung

 Buổi sáng: 7:00 – 10:30

 Buổi trưa: 12:00 – 15:00

 Trà chiều: 14:30 – 16:30

 Buổi tối: 18:30 – 22:00

đồng

chay, đồ ăn không có gluten

miễn phí, ghế ăn cho bé,

phục vụ đồ uống có cồn, wifi

miễn phí, dịch vụ bàn, chấp nhận thẻ tín dụng

II Phân loại nhà hàng:

1 Căn cứ vào mức độ liên kết:

Resort

2 Căn cứ theo quy mô:

3 Căn cứ theo chất lượng phục vụ:

- Chất lượng đạt chuẩn 5 sao quốc tế: Chất lượng cao, chủng loại dịch vụ đa dạng (Phục vụ trực tiếp tại chỗ, đặt giữ chỗ, buffet, trà chiều,…), giá thành cao đáp ứng khách hàng thượng lưu Thực đơn của nhà hàng được cố vấn bởi nghệ sĩ ẩm thực Ánh Tuyết, được biết đến là đầu bếp danh tiếng tại Việt Nam

4 Căn cứ theo hình thức phục vụ:

thức được phục vụ

5 Đặc điểm kiến trúc:

- Kết hợp hài hoà giữa nét cổ điển truyền thống Việt Nam và phong cách hiện đại sang trọng bởi nhà thiết kế Bill Besley

“thầy phù thuỷ của những resort“

- Gam màu chủ đạo là vàng và xanh – cảm hứng từ quả chanh đặc trưng của miền Địa Trung Hải – ngoài ra rất nhiều hoạt tiết trang trí mô phỏng thời kỳ đầu tiên của người Việt cổ ( ngọn đèn, lò gạch ) Đặc biệt những chiếc ghế tựa ngai vàng của chúa Nguyễn và bàn ăn ngoài trời mang hình dáng nón lá Việt Nam

6 Căn cứ vào đặc điểm món ăn:

đó nhà hàng vấn phục

vụ ẩm thực quốc tế với những loại ngũ gốc, bánh ngọt… và đặc sản miền Địa Trung Hải

III Kết luận:

Citron là nhà hàng trực thuộc cơ sở lưu trú, quy mô vừa, chất lượng phục vụ 5 sao quốc

tế với phương thức được phục vụ Lối kiến trúc cổ điển cùng nền ẩm thực Việt Nam, Châu Á.

La Maison Deli

I Giới thiệu về nhà hàng:

- Địa chỉ cơ sở Đà Nẵng: Lô A1, A2, A3 Đường 2 Tháng 9, Q Hải Châu, TP Đà Nẵng

- Giờ đón khách: 06h30 – 22h30

- Khoảng giá: 150.000 – 250.000 đ/người

- Món ăn: Cà phê, Kiểu Viê ̣t, Kiểu Á

- Chế độ ăn đặc biệt: Phù hợp với người ăn chay, tùy chọn ăn chay

- Khách hàng mục tiêu:

 Độ tuổi: 20 - 40 tuổi

 Nhu cầu: Thưởng thức món ăn phong cách Châu Á sang trọng

 Thu nhập: Trung bình, Khá

II Phân loại nhà hàng:

1 Căn cứ vào mức độ liên kết:

Nhà hàng trực thuộc Cty TNHH Vietart F&B đầu tư xây dựng và quản lý vận hành

2 Căn cứ theo quy mô:

Là nhà hàng lớn với sức chứa lên đến 200 khách

3 Căn cứ theo chất lượng phục vụ:

- Nhà hàng La Maison Deli ghi dấu ấn đẹp trong lòng thực khách không chỉ bằng

không gian đẹp Mà còn bằng dịch vụ chuyên nghiệp với chất lượng đạt chuẩn 4* Tại La Maison Deli Đà Nẵng, đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp Từ trong từng cử chỉ, lời nói, nụ cười cho đến nghiệp vụ chuyên môn

- Thực đơn tại nhà hàng La Maison Deli được thiết kế và chế biến theo quy trình nghiêm ngặt với công thức đặc biệt Nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực Việt thuần túy với các món chính như gỏi, cuốn, cơm, mì, bún, phở,… chuẩn hương

vị đặc sản địa phương Bên cạnh đó, thực khách có thể thưởng thức các món Âu Hương vị thượng hạng như sườn nướng, soup, salad, mì ý,… ngon đúng điệu

4 Căn cứ theo hình thức phục vụ:

Nhà hàng phục vụ ăn uống: là loại nhà hàng phục vụ khách nhiều hình thức khác nhau như: ăn tự chọn món; ăn bữa; ăn buffet

5 Căn cứ vào đặc điểm món ăn:

Nhà hàng ăn Á: chủ yếu những món đặc sản 3 miền Việt Nam, Châu Á Bên cạnh đó nhà hàng vấn phục vụ ẩm thực quốc tế với những loại ngũ gốc, bánh ngọt… và đặc sản

III Kết luận:

Nhà hàng La Maison Deli Đà Nẵng với chất lượng đạt chuẩn 4* Nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực Việt thuần túy chuẩn hương vị đặc sản địa phương Bên cạnh đó, thực khách có thể thưởng thức các món Âu Hương vị thượng hạng như sườn nướng, soup, salad, mì ý,… ngon đúng điệu.

B TỔNG KẾT

Hải Sản Phố

Đà Nẵng

Citron Restaurant La Maison Dela Mức độ liên kết Nhà hàng độc lập Nhà hàng trực thuộc cơsở lưu trú

Nhà hàng trực thuộc Cty TNHH Vietart

F&B

Quy mô Quy mô lớn, với sức chứa700 khách Quy mô vừa Quy mô lớn, sức chứa

200 khách

Chất lượng phục

vụ Nhà hàng đạt chuẩn Nhà hàng đạt chuẩn 5sao quốc tế Nhà hàng đạt chuẩn 4sao.

Hình thức

phục vụ uống với nhiều hình thức.Nhà hàng phục vụ ăn Nhà hàng phục vụ ănuống theo hình thức

được phục vụ

Nhà hàng phục vụ ăn uống theo hình thức được phục vụ

Đặc điểm

món ăn

Phục vụ chủ yếu những món đặc sản vùng biển

Chủ yếu ẩm thực Việt Nam, Châu Á kèm theo các món ăn Quốc tế

Phục vụ chủ yếu món Việt thuần túy và cũng

có những món Âu