XÂY DỰNG mô HÌNH KINH DOANH cửa HÀNG

Các công thức pha chế nên... Mục đích giải lao sau giờ học căng thẳng... Nhân viên phục vụ đã có kinh nghiệm trong phục vụ nhà hàng, quán ăn uống.

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

-LƯƠNG NGỌC SỸ

BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN MARKETING

Dự án:

XÂY DỰNG MÔ HÌNH KINH DOANH CỬA HÀNG

ĐỒ UỐNG AN TOÀN

Năm học: 2020 - 2021

Thái Nguyên, 2021

MỤC LỤC

MỤC LỤC i

DANH MỤC BẢNG ii

Phần 1 1

KHÁI QUÁT VỀ Ý TƯỞNG/DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 1

1.1 Bối cảnh cho thực hiện ý tưởng/dự án khởi nghiệp 1

1.2 Tên ý tưởng/ dự án khởi nghiệp, mô hình tổ chức sự kiện 3

1.3 Lý do chọn thực hiện ý tưởng/ dự án khởi nghiệp 3

1.4 Gía trị cốt lõi của ý tưởng/dự án 3

1.5 Địa điểm, thời gian thực hiện ý tưởng/ dự án khởi nghiệp 4

Phần 2 5

CHI TIẾT VỀ Ý TƯỞNG/DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 5

2.1 Sản phẩm 5

2.2 Khách hàng và kênh phân phối 5

2.3 Đối thủ cạnh tranh 7

2.4 Điều kiện nguồn lực cần thiết để thực hiện ý tưởng/ dự án khởi nghiệp7 2.5 Các hoạt động chính cần thực hiện 8

2.6 Dự kiến các chi phí, doanh thu, lợi nhuận 9

2.6.1 Chi phí của dự án 9

2.6.2 Doanh thu, lợi nhuận dự kiến hàng năm của dự án 12

Phần 3 13

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHI 13

3.1 Kết luận về ý tưởng/dự án khởi nghiệp 13

3.2 Những kiến nghị nhằm hỗ trợ cho ý tưởng/dự án được thực hiện 13

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1 Các hoạt động chính trong thực hiện ý tưởng/dự án 8

Bảng 2 Những rủi ro có thể có và cách phòng /chống 9

Bảng 3 Chi phí dự kiến đầu tư xây dựng cơ bản 10

Bảng 4 Chi phí dự kiến đầu tư trang thiết bị ban đầu của dự án 10

Bảng 5 Chi phí sản xuất thường xuyên 1 tháng 11

Bảng 6 Doanh thu dự kiến năm đầu của dự án 12

Phần 1 KHÁI QUÁT VỀ Ý TƯỞNG/DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 1.1 Bối cảnh cho thực hiện ý tưởng/dự án khởi nghiệp

Do ảnh hưởng của dịch bệnh, khách hàng quan tâm nhiều hơn các loại đồ uống của quán cafe giúp tăng cường hệ miễn dịch hoặc có khả năng cải thiện sức khỏe đường ruột Do đó, họ sẽ ưa chuộng những loại đồ uống có chứa thực phẩm tốt cho hệ miễn dịch như táo, cam, gừng,… Bên cạnh đó, một số nước ép và sinh tố giàu vitamin C và kẽm cũng sẽ được khách hàng ưu tiên khi chọn thức uống

Bên cạnh vấn đề cải thiện và nâng cao sức khỏe tổng thể, khách hàng cũng sẽ quan tâm vào việc giảm cân vì muốn lấy lại vóc dáng sau thời gian cách ly ở nhà Vì vậy, các loại đồ uống giàu protein, bổ sung chất điện giải, tăng cường năng lượng, hỗ trợ giảm cân cũng là xu thế mới

Ngoài ra người tiêu dùng ngày càng ý thức hơn về sức khỏe và lựa chọn sản phẩm đều dựa trên cảm quan an toàn Liệu quán này có dùng cafe bẩn có lẫn tạp chất và chất bảo quản? Trà hoa quả này pha bằng hương liệu nhân tạo liệu có gây hại? Đây liệu có phải “trân châu bẩn” khiến vô sinh, tổn thương gan như báo đài vẫn nói? Khách hàng sẽ đặt ra rất nhiều câu hỏi trước khi quyết định mua hàng

Để tạo được sự an tâm cho khách hàng khi mua đồ uống, các thương hiệu F&B nên truyền thông minh bạch, rõ ràng về nguồn gốc thực phẩm và quy trình pha chế đồ uống của quán cafe The Coffee House là thương hiệu tiêu biểu làm rất tốt điều này khi có câu chuyện thương hiệu “Từ nông trại đến ly cà phê” để khiến khách hàng hiểu rõ, an tâm về nguồn gốc nguyên liệu từ trang trại Cầu Đất Farm Ngoài ra, nguyên liệu cũng làm gia tăng giá trị sản phẩm Người tiêu dùng luôn ưu tiên các loại đồ uống đảm bảo vệ sinh an toàn

Hoa quả, trái cây là nguyên liệu được sử dụng nhiều để pha chế đồ uống vì có hương thơm và vị ngọt tự nhiên Tuy nhiên, do xu hướng “đồ uống ít ngọt” đang được ưa chuộng, các quán cafe nên kết hợp trái cây với các loại rau củ để vừa bổ sung vitamin, vừa hạn chế lượng đường cho sản phẩm Các công thức pha chế nên

có sự kết hợp mới lạ để thu hút khách hàng hơn, ví dụ như nước ép táo dứa củ dền, táo xoài cà rốt, cần tây táo dứa, dưa hấu táo bạc hà,…

Mặt khác, các loại sinh tố dinh dưỡng từ rau củ quả cung cấp năng lượng cho

cơ thể mà không gây tăng cân cũng được nhiều người quan tâm Thay vì những ly sinh tố truyền thống đơn điệu như sinh tố bơ, sinh tố xoài,… khách hàng cần những sự kết hợp nhiều hương vị mới mẻ hơn như sinh tố cải xoăn xoài chuối, sinh tố xoài dứa matcha, sinh tố chuối socola đen bơ lạc hay sinh tố chuối dưa hấu mật ong

Nói chung, xã hội càng phát triển nhu cầu bảo vệ sức khỏe càng tăng nên sản phẩm đồ uống an toàn càng thu hút được nhu cầu sử dụng của khách hàng Nhất là với các thành phố lớn, có trình độ dân trí cao, mức thu nhập khá và ổn định

Thái nguyên là một tỉnh đang trên đà phát triển kinh tế mạnh mẽ Tính sơ bộ đến năm 2020, dân số tỉnh Thái Nguyên là 1.307.871 người, là tỉnh đông dân thứ 25 toàn quốc và đứng thứ 3 các tỉnh trong vùng Trung du miền núi phía Bắc Tỉnh có 434.111 người người cư trú ở khu vực thành thị, chiếm 32% tổng dân số Mỗi năm có hàng nghìn sinh viên từ các tỉnh đổ về các trường đại học, cao đẳng, trung cấp… tại Thái Nguyên Đây chính là “mỏ vàng” đối với các dịch vụ kinh doanh nghành đồ uống

Trong những năm gần đây trên cả nước nói chung và tỉnh Thái Nguyên nói riêng các cơ quan chức năng đã có những biện pháp hạn chế sử dụng các loại đồ uống có cồn như rượu bia: luật cấm uống rượu bia khi lái xe, áp dụng từ đầu năm

2020 đã làm doanh số bia ở Việt Nam giảm đi ít nhất 25% Đây là một thử thách không nhỏ đối với nhà sản xuất cũng như các cửa hàng, đại lý

Việc tăng thuế tiêu thụ đặc biệt với mặt hàng thức uống có cồn áp dụng từ năm 2018 sẽ khiến giá sản phẩm tăng lên so với những năm trước

Luật Quảng cáo 2012 cũng cấm đồ uống có độ cồn trên 15%, ngoại trừ bia, xuất hiện trên quảng cáo đại chúng

Là một thanh niên trẻ đầy nhiệt huyết và hoãi bão, với lợi thế được sinh ra và lớn lên tại thành phố Thái Nguyên, chứng kiến sự thay đổi và phát triển của thành

phố, hiểu biết nhu cầu của xã hội, tôi luôn mong muốn xây dựng cho mình một ý tưởng kinh doanh mang lại lợi ích về sức khỏe cho người thân và cộng đồng Dự án

“Xây dựng mô hình kinh doanh cửa hàng đồ uống an toàn” là một dự án khởi nghiệp đầy tiềm năng và có tính khả thi mà tôi rất tâm huyết

1.2 Tên ý tưởng/ dự án khởi nghiệp, mô hình tổ chức sự kiện

Tên dự án: “XÂY DỰNG MÔ HÌNH KINH DOANH CỬA HÀNG ĐÔ UỐNG AN TOÀN”

Mô hình tổ chức thực hiện ý tưởng/ dự án: Công ty trách nhiệm hữu hạn

1.3 Lý do chọn thực hiện ý tưởng/ dự án khởi nghiệp

+ Về phía nhu cầu chung của xã hội: Với tốc độ tăng trưởng hàng năm được dự báo là 6% tính đến năm 2020, ngành công nghiệp đồ uống là một trong những ngành hàng tiêu dùng nhanh tăng trưởng cao nhất tại Việt Nam Theo báo cáo của EVBN, mức tiêu thụ dự đoán sẽ đạt 109 tỷ lít vào năm 2020

Tỉ lệ dân số trẻ (dưới 30 tuổi) cao, mức thu nhập và mức sống đang ngày càng cải thiện, kéo theo là nhu cầu sử dụng thực phẩm chế biến sẵn

+ Về phía địa phương: Thành phố Thái Nguyên là nơi tập trung đông dân cư, sinh viên các trường đại học, cao đẳng, trung cấp, các trường THPT,THCS…Mức thu nhập của người dân khá cao, nhu cầu sử dụng các sản phẩm sạch tăng mạnh Các cửa hàng thực phẩm sạch mở ra là nguyên liệu để thực hiện dự án

+ Về phía bản thân và gia đình: Dự án có vốn đầu tư ban đầu ít, sản phẩm không cần phải tiêu thụ hết trong ngày, sản phẩm có giá thành phù hợp với nhiều người, từ học sinh, sinh viên đến người đi làm, trẻ em và người già đều có thể sử dụng

1.4 Gía trị cốt lõi của ý tưởng/dự án

+ Những mục tiêu mong đợi về mặt tổ chức: Xây dựng được cơ cấu tổ chức, bố trí công việc hợp lý cho từng nhân viên

+ Những mục tiêu mong đợi về sản phẩm:

- Xây dựng được thương hiệu riêng của cửa hàng

- Đa dạng về sản phẩm và đảm bảo chất lượng sản phẩm

+ Những mục tiêu về dịch vụ sẽ đem đến cho khách hàng:

- Cung cấp dịch vụ đồ uống tốt nhất đảm bảo sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm

- Cung cấp dịch vụ thư giãn miễn phí mang đến phút giây thư giãn cho khách hàng

- Cung cấp dịch vụ đồ uống mang về và giao hàng tận nhà cho khách hàng + Sự khác biệt/ nổi trội về các mặt tổ chức, sản phẩm, dịch vụ: Sản phẩm của cửa hàng được chế biến từ nguồn nông sản sạch, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, khả năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ là sự khác biệt của cửa hàng

1.5 Địa điểm, thời gian thực hiện ý tưởng/ dự án khởi nghiệp

+ Địa điểm: Thành phố Thái Nguyên – Tỉnh Thái Nguyên

+ Thời gian bắt đầu thực hiện ý tưởng/dự án: 01/01/2022

+ Các giai đoạn thực hiện ý tưởng/dự án:

- Giai đoạn 1: Tìm hiểu thị trường trong thành phố Thái Nguyên

- Giai đoạn 2: Lập kế hoạch kinh doanh

- Giai đoạn 3: Tìm nhà đầu tư và huy động vốn

- Giai đoạn 4: Thực hiện dự án

Phần 2 CHI TIẾT VỀ Ý TƯỞNG/DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 2.1 Sản phẩm

+ Những loại sản phẩm:

- Cà phê: cà phê đen, cà phê đen đá, cà phê sữa nóng, cà phê sữa đá, ca cao nong, ca cao đá

- Trà: chanh dây, trà gừng

- Nước ép: nước ép táo dứa củ dền, táo xoài cà rốt, cần tây táo dứa, dưa hấu táo bạc hà,…

- Sinh tố: sinh tố cải xoăn xoài chuối, sinh tố xoài dứa matcha, sinh tố chuối socola đen bơ lạc, sinh tố chuối dưa hấu mật ong

+ Tiến trình phát triển và hoàn thiện các sản phẩm qua các năm: Dự án kinh doanh đồ uống an toàn dự kiến hoàn thiện trong 01 năm

+ Điểm khác biệt của sản phẩm: Các sản phẩm được chế biến từ các sản phẩm hoàn toàn an toàn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, sản phẩm không chỉ là sự kết hợp giữa các loại quả mà còn kết hợp các loại rau hữu cơ có tác dụng làm mát và giải nhiệt, thải độc cho cơ thể

2.2 Khách hàng và kênh phân phối

+ Khách hàng mục tiêu: Dự án phân khúc khách hàng thành 4 nhóm theo độ tuổi như sau:

- Nhóm 1: Là học sinh có độ tuổi từ 14- 18 tuổi, đang học tại các trường trung học và trung học cơ sở trên địa bàn các phường trung tâm như Phan Đình Phùng, Hoàng Văn Thụ, Trưng Vương, Gia Sàng, Túc Duyên, Đồng Quang Đặc điểm nhóm này là dễ bị thu hút bởi những điều mới lạ, thời điểm nhóm này thường

đi quán cà phê rất đa dạng, thường là rảnh thi đi Thường đi theo nhóm từ 4-6 người Mục đích giải lao sau giờ học căng thẳng

- Nhóm 2: Là sinh viên độ tuổi 18-24 tuổi, đang theo học tại các trường đại học trong TP Thái Nguyên Đặc điểm nhóm này thường đi theo nhóm từ 3 đến 5 người, mục đích khá đa dạng, có thể là học nhóm, giải trí…

- Nhóm 3: Là người đã đi làm độ tuổi từ 24 đến 30 tuổi, địa điểm làm việc là xung quanh trục đường chính trong thành phố Đặc ddiemr nhóm này thường đi 2 người hoặc nhóm từ 4-5 người, mục đích là giải trí sau giờ làm, hoặc kiếm một địa điểm họp nhóm hoặc cần không gian sáng tạo

- Nhóm 4: Là người đi làm đã có gia đình độ tuổi từ 30 trở lên Đặc điểm nhóm này kiếm một chỗ có thể đưa gia đình đi chơi hoặc họp các gia đình

+ Khách hàng tiềm năng: Các trường học mầm non, trường tiểu học có tổ chức ăn bán trú, công ty, nhà máy tổ chức ăn tập trung cho công nhân

+ Cách tiếp cận khách hàng:

Xây dựng các kênh giao tiếp với khách hàng thông qua mạng xã hội facebook, zing me, quảng cáo trực tuyến, xây dựng kenh tương tác với khách hàng

Treo áp phích lớn trước cửa quán làm cho mọi người tò mò khi đi qua khu vực này

Phát tờ rơi tại các trường đại học, cao đẳng, trung học, và các công ty văn phòng ở xung quanh khu vực quán(1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% giá cho 1 sản phẩm nhưng không cộng gộp được với nhau

Treo băng zôn ở các tuyến đường chính và treo ở các ký túc xá sinh viên gần đó

+ Quan hệ khách hàng: Có các chương trình quà tặng thường niên cho các khách hàng, hàng tuần tổ chức chương trình giao lưu tạo không khí mới cho cửa hàng

- Dịch vụ giao hàng tận nơi theo yêu cầu của khách là mang tính chuyên nghiệp Khách hàng có thể gọi điện thoại bất cứ lúc nào nếu có nhu cầu mua sản phẩm chúng tôi sẽ giao hàng tận nơi và nhanh nhất có thể, không để khách hàng đợi lâu và phục vụ hết sức nhiệt tình tạo niềm tin và sự thoải mái cho khách hàng

2.3 Đối thủ cạnh tranh

+ Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Loại hình cà phê giải khát là loại hình kinh doanh không có gì mới mẻ, nhưng ai có vốn đầu tư nhỏ cũng có thể làm chủ một quán cà phê với số vốn tương ứng đó Các quán cà phê nhỏ nằm rải rác tại các trục đường chính và khu dân cư là đối thủ cạnh tranh đầu tiên với cửa hàng

+ Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Gần đây trên thị trường xuất hiện hàng loạt các cửa hàng đồ uống như: trà chanh, trà sữa, sữa chua Sản phẩm của họ nhắm vào khách hàng mục tiêu là các bạn trẻ có độ tuổi từ 14 -30 tuổi, sản phẩm có giá thành

rẻ, có sự mới lạ tuy nhiên sản phẩm không có nguồn gốc từ nông sản an toàn (trà sữa, trà chanh) Do vậy để cạnh tranh thì chất lượng sản phẩm của dự án mang lại tốt hơn các sản phẩm trên

2.4 Điều kiện nguồn lực cần thiết để thực hiện ý tưởng/ dự án khởi nghiệp

+ Điều kiện về vốn: Tổng số vốn ban đầu cần có: 250.000.000đ Nguồn vốn đã có 250.000.000đ

+ Điều kiện về nhân lực con người: Cần có nguồn nhân lực như sơ đồ sau:

Trong đó cần thuê 11 nhân viên cho các vị trí sau:

- Nhân viên pha chế: 02 người

- Nhân viên phục vụ: 6 người

- Nhân viên bảo vệ + trông giữ xe: 02 người

- Nhân viên dọn dẹp: 01 người

+ Điều kiện về kỹ thuật công nghệ: Nhân viên pha chế cần có chứng chỉ lien quan về pha chế đồ uống, biết cách pha chế và sáng tạo các sản phẩm mới Nhân viên phục vụ đã có kinh nghiệm trong phục vụ nhà hàng, quán ăn uống Nếu nhân viên chưa có kinh nghiệm cần tổ chức tập huấn ngắn hạn về kỹ năng phục vụ

+ Điều kiện về đất đai: Vị trí của cửa hàng cần phải gần các khu trung tâm, gần các trường đại học, cao đẳng, trung học nên tìm được địa điểm thích hợp quyết định sự thành bại của dự án Dự án xác định thuê cửa hàng có diện tích tối thiểu 200m2

+ Những điều kiện khác

2.5 Các hoạt động chính cần thực hiện

Bảng 1 Các hoạt động chính trong thực hiện ý tưởng/dự án

Stt Tên hoạt động

chính Kết quả cần đạt Thời gian thực hiện

1 Khảo sát thị Biết được thị trường nơi mở cửa Từ 01/01/2022 đến

Chủ đầu tư (quản lý)

Nhân viên

pha chế

Nhân viên phục vụ

Nhân viên bảo vệ, giữ xe