Đường, muối, dầu ăn, nước ấm Dụng cụ làm bánh: nồi cơm điện, tô, khăn ẩm, giấy nến Cách làm bánh mì bằng nồi cơm điện: Bước 1: Kích hoạt men nở bằng cách cho nước ấm và men vào tô khuấy đều Bước 2: Trộn đều bột mì, muối, đường, men sau đó cho thêm bơ lạt vào nhào bột thật dẻo mịn. Bước 3: Phết một lớp dầu ăn vào tô bột đã trộn. Lấy khăn ẩm phủ lên mặt và ủ trong 1 tiếng Bước 4: Khi bột đã nở gấp đôi, bắt đầu nhồi bột từ 2 3 phút rồi chia bột thành từng phần nhỏ. Bước 5: Lót một lớp giấy nến dưới đáy nồi cơm điện và cho những viên bột đã vo tròn vào. Bật chế độ “Cook” khoảng 10 phút sau đó cho bột nghỉ 810 phút. Lặp lại 2 lần nữa là hoàn thành. Lưu ý: Trong quá trình nướng bạn có thể lật mặt bánh nếu bạn muốn bánh vàng đều và đẹp mắt.
Trang 1Hiểu về quá trình chuyển hóa của bột làm bánh mì!
Khi làm bánh mì kể cả đã chuyên nghiệp vẫn có thể gặp những lần không thành công như mong muốn, thậm chí là thất bại Vậy thì nguyên nhân tại sao? Trong quy trình làm bánh thì giai đoạn quan trọng nhất là khi chuyển hóa tức là giai đoạn ủ Cơ chế chuyển hóa trong bánh mì như sau:
- Đầu tiên bột mì được trộn với nước, men nở đánh đều và nhào trộn cho đến khi trở thành khối bột mịn mềm dẻo,dai không dính tay Chuyển hóa trong giai đoạn này là protein trong bột mì liên kết với nhau thành sợi dài gọi là gluten
độ bền của sợi phụ thuộc vào loại bột mì và kỹ thuật nhào trộn bột
- Bản chất của men nở chính là nấm men Khi gặp điều kiện thuận lợi về nhiệt
độ, độ ẩm và dinh dưỡng thì nấm men sẽ sinh trưởng và sinh sản rất nhanh để tăng sinh khối đồng thời sinh ra khí CO2 tạo ra những khoảng trống trong bánh mì được cố định nhờ các sợi gluten Khi nhiệt độ càng tăng thì men hoạt động càng mạnh vì vậy ngay cả khi nướng lúc đầu bánh mì vẫn tăng thêm thể tích,cho đến khi nhiệt độ quá cao làm cho men chết, bánh sẽ được định hình
Trang 2- Khi hiểu được cơ chế chuyển hóa trong bánh mì thì có thể hạn chế được những sự cố khi làm bánh, hoặc biết nguyên nhân ta cũng có hướng để khắc phục
Cách làm bánh mì Việt Nam không cần bột nở
Chuẩn bị:
Nguyên liệu làm bánh
Bột mì 300g
Men nở 5g (men khô thường và men tươi xem chú ý)
Đường
Muối
Nước
Dụng cụ làm bánh
Trang 3Máy đánh bột (nếu không có thì trộn bột bằng tay sẽ mất nhiều thời gian và công sức), dụng cụ để nướng: tùy điều kiện và thói quen sử dụng có thể
dùng lò nướng, lò vi sóng, nồi nướng…
Cách trộn bột bánh mì Việt Nam
Các bước cơ bản làm bánh mì đặc ruột
- Kích hoạt men nở: Lấy 200ml nước ấm, đường, muối và men nở trộn đều, để riêng
- Trộn bột: Lấy 300gr bột mì cho hỗn hợp men nở vào trộn Dùng máy
trộn hoặc dùng tay để trộn bột cho đến khi bột trắng và nở ra là được
- Ủ kín khối bột tạo ra trong thời gian 20-30 phút
Lưu ý: Nếu nhồi bột bằng máy chỉ để tốc độ thấp không để tốc độ quá cao có thể làm cho các sợi gluten đứt gãy ảnh hưởng đến quá trình nở của bột Khối bột tạo ra cuối cùng vẫn phải trộn bằng tay nhồi bột, đập bột cho thật mịn và kéo dài ra được
Cách nhồi bột tạo hình bánh mì
Khi ủ bột đã nở hoàn toàn, lấy khối bột ra: vo tròn bột thành khối cho thoát bớt khí ra, rồi để bột nghỉ trong 5 phút Tiếp tục cán bột ra thành hình tròn mỏng Dùng dao cắt bột thành những miếng đều 6 miếng hoặc 8 miếng tùy theo Sau đó tạo hình bánh: dùng tay lăn đều bột thành những thanh dài, thon
và có 2 đầu nhọn Đem ủ khoảng 60 phút, đậy kín bánh bằng khăn ướt Thời
Trang 4gian ủ lần 1 hay lần 2 dài hay ngắn phụ thuộc nhiệt độ phòng, nhiệt độ phòng càng cao thì quá trình nở của bột càng nhanh thời gian ủ sẽ rút ngắn lại.\
Cách nướng bánh mì
Khi ủ bột đủ thời gian, dùng dao có lưỡi sắc rạch theo chiều dài bánh, phun thêm nước vào những chỗ bị rạch Để thêm một khay nước sôi vào ngăn dưới cùng của lò Tiếp đó, bật lò nướng ở nhiệt độ 170- 180 độ C, trước 10 phút cho
lò nóng Khi lò đã nóng thì cho bột vào khay, bỏ vào lò nướng để nướng bánh
mì Thời gian nướng là 18-20 phút, nhiệt độ nướng là 170 độ C Khi lò báo nướng xong, kiểm tra thấy bánh chín vàng đều thì bạn lấy bánh ra có thể phết thêm bơ khi bánh còn nóng
Trang 5Cuối cùng, bánh mì vàng ươm, đặc ruột đã ra lò Bạn ăn khi còn nóng sẽ rất ngon Nếu không dùng hết có thể để thêm 1-2 ngày bằng cách bảo quản trong túi ni lông buộc kín Khi ăn có thể xịt thêm nước rồi bỏ vào lò nướng lại ở nhiệt
độ 160 độ C trong vòng 3-5 phút
>> Xem thêm: Cách làm bánh mì xoài mềm ngọt thơm lừng
Cách làm bánh mì không dùng lò nướng
Chuẩn bị:
Nguyên liệu làm bánh:
Bột mì 300g
Bơ lạt 20g
Men nở 8g
Đường, muối, dầu ăn, nước ấm
Dụng cụ làm bánh: nồi cơm điện, tô, khăn ẩm, giấy nến
Cách làm bánh mì bằng nồi cơm điện:
Bước 1: Kích hoạt men nở bằng cách cho nước ấm và men vào tô khuấy đều Bước 2: Trộn đều bột mì, muối, đường, men sau đó cho thêm bơ lạt vào nhào
bột thật dẻo mịn
Trang 6Bước 3: Phết một lớp dầu ăn vào tô bột đã trộn Lấy khăn ẩm phủ lên mặt và
ủ trong 1 tiếng
Bước 4: Khi bột đã nở gấp đôi, bắt đầu nhồi bột từ 2 - 3 phút rồi chia bột
thành từng phần nhỏ
Bước 5: Lót một lớp giấy nến dưới đáy nồi cơm điện và cho những viên bột đã
vo tròn vào Bật chế độ “Cook” khoảng 10 phút sau đó cho bột nghỉ 8-10 phút Lặp lại 2 lần nữa là hoàn thành
Lưu ý: Trong quá trình nướng bạn có thể lật mặt bánh nếu bạn muốn bánh
vàng đều và đẹp mắt
Cách làm bánh mì phô mai
Bánh mì phô mai kết hợp với một nguyên liệu đơn giản, dễ tìm đó là khoai lang tím cho ra một món bánh ăn lạ miệng và thơm ngon Cách làm bánh mì phô mai chi tiết trong bài viết dưới đây:Không cần lò nướng, bạn vẫn làm được bánh mì phô mai cực ngon
Trang 7Cách làm bánh mì xoài
Chiếc bánh mì xoài mềm, bông xốp và thơm lừng có vị ngọt thanh của trái cây
tự nhiên Khi ăn có thể kết hợp với các loại mứt hay bơ đều hoàn hảo Nếu bạn muốn tìm hiểu công thức làm bánh mì xoài hãy xem bài viết sau: Cuối tuần đãi cả nhà với món bánh mì xoài mềm ngọt thơm lừng
Trang 8Cách làm bánh mì bằng lẩu điện đa năng
Nếu bạn muốn làm bánh mì nhưng không có đầy đủ thiết bị như lò nướng, nồi hấp thì đừng lo Hãy thử ngay công thức làm bánh mì bằng lẩu điện đa
năng của Nguyễn Kim Nghe tưởng chừng không thể nhưng đây là một bí quyết hay để các bà nội trợ làm ra những chiếc bánh mì thơm nóng ngay tại nhà
>>> Xem chi tiết từng bước thực hiện trong bài viết cách làm bánh mì bằng lẩu điện đa năng