ĐỀ tài lập kế HOẠCH KINH DOANH môn học GIỚI THIỆU NGÀNH

Đối với các bạn học sinh sinh viên, ngoài việc có nhu cầu ăn uống thì họ còn có rất nhiều nhu cầu khác song các quán café ăn vặt hiện nay vẫn chưa thể đáp ứng được đó là lí do tại sao ch

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LUẬT

ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

MÔN HỌC: GIỚI THIỆU NGÀNH

GIẢNG VIÊN: LÊ HOÀNH SỬ

MỤC LỤC:

I Ý TƯỞNG KINH DOANH: 4

II TÓM TẮT HOẠT ĐỘNG: 5

1.SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ: 5

2.QUY MÔ: 6

Quy trình hoạt động: 7

Quy trình phục vụ: 7

3.KHÁCH HÀNG: 8

4.MỤC TIÊU: 8

a)Mục tiêu trong tương lai gần: 8

b)Mục tiêu lâu dài: 8

III KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH: 9

1 Chi phí mặt bằng: 9

2 Các loại giấy tờ 9

3 Setup trang trí và xây dựng: 9

4 Vật tư kinh doanh: 9

5 Thuê nhân viên: 9

6 Chi phí khác: 10

7 Chi phí quảng cáo hoặc sử dụng phần mềm order online 10

8 Chi phí phát sinh ( sửa chữa, thay mới thiết bị,…) 10

IV KẾ HOẠCH NHÂN SỰ :

CÁC THÀNH VIÊN NHÓM:

1 Đinh Thị Thúy An

2 Nguyễn Thị Cẩm Giang

3 Trịnh Hoài Hương

4 Nguyễn Thu Thảo

5 Lê Thảo Giang

I Ý TƯỞNG KINH DOANH:

1 Cảm hứng:

Bắt nguồn từ niềm đam mê vô tận với ăn uống cộng thêm niềm khao khát

có một không gian thật chill của đa số học sinh sinh viên hiện nay, chúng tôi đã nảy ra một ý tưởng tuy không mới nhưng lại có rất nhiều điểm độc đáo, đó chính là sẽ kinh doanh quán café dành riêng cho học sinh sinh viên và chúng tôi gọi nó là Gió Đối với các bạn học sinh sinh viên, ngoài việc có nhu cầu ăn uống thì họ còn có rất nhiều nhu cầu khác song các quán café ăn vặt hiện nay vẫn chưa thể đáp ứng được đó là lí do tại sao chúng tôi tạo nên Gió Chúng tôi muốn đem đến cho các bạn một không gian thật chill, thật thoải mái để giúp bạn thư giãn đồng thời tạo cho bạn những động lực để có thể tập trung chạy

Deadline, đồ án hay những bài tiểu luận đau đầu Không những vậy, Gió sẽ là nơi cất giữ những tháng ngày thanh xuân của bạn, cuốn bay hết những phiền muộn và đem đến cho bạn những niềm vui, những làn gió mới, những người bạn mới Gió như là một thế giới chỉ dành riêng cho các bạn học sinh sinh viên, thấu hiểu bạn, chia sẻ cùng bạn và luôn bên bạn

Chúng tôi tin rằng với những điều mà Gió muốn hướng tới, Gió sẽ trở thành lựa chọn hàng đầu của học sinh sinh viên và ngày càng phát triển hơn nữa

2 Phác thảo ý tưởng:

 Vị trí của quán sẽ nằm gần các trường đại học

 Phục vụ: chủ yếu các đồ uống thịnh hành hợp gu với học sinh sinh viên , kèm theo đồ ăn vặt

 Về không gian quán: với màu tường trắng làm chủ đạo, đèn vàng, không gian rộng rãi thoáng mát

 Về trang trí quán:

- Tường sẽ vẽ những công thức, kí hiệu, câu từ liên quan đến các môn học

ví dụ như vecto, đồ thị, hàm cung cầu trong kinh tế vi mô hay những dòng code dành cho sinh viên IT ,…

- Trang trí những chậu sen đá, sương rồng nhỏ nhắn, những cây đàn ghi-ta phục vụ niềm đam mê âm nhạc của các bạn sinh viên đồng thời sẽ có một đến hai kệ sách, đặt những quyển sách ngôn tình, văn học, Khoa học

tự nhiên,

- Quán sẽ giành riêng một góc nhỏ cho việc kết nối trao đổi, tâm sự đó là góc Gió Confession Ở không gian này sẽ trang trí đơn giản gồm bảng thông tin cfs, những mẩu giấy nhỏ để các bạn sinh viên dễ dàng viết ra những tâm tư, câu hỏi thắc mắc hay những nhu cầu kết nối khác

 Để tạo điểm nhấn, Gió sẽ chuẩn bị những lời chúc, những lời nhắn kèm tuy nhỏ nhưng chắc chắn sẽ làm các bạn Fa ấm long vào những ngày đông, sẽ tạo động lực cho những bạn đang chạy deadline hay chỉ đơn giản mang đến một niềm vui nho nhỏ cho các bạn sinh viên

 Yêu cầu về nhân viên: ưu tiên các bạn sinh viên năng động vui vẻ, vừa tạo điều kiện làm thêm cho các bạn vừa tạo cho Gió những yếu tố gần gũi hơn nữa với học sinh sinh viên

 Xây dựng nhiều kênh thông tin để quản bá cũng như phục vụ việc kinh doanh như lập fanpage trên Facebook, Instagram, website,…

 Hướng tới giá trị cốt lõi: luôn gắn bó và sát vai với bạn trên chặng đường thanh xuân; là nơi lưu giữ những dấu ấn thanh xuân của bạn

 Tầm nhìn, định hướng tương lai: tập trung phát triển một quán trong tầm hơn một năm để định hình thương hiệu cũng như có được sự yêu mến của mọi người, sau đó sẽ mở rộng chia nhánh để phát triển hơn

1 SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ:

Tổng quan: Sản phẩm và dịch vụ của quán là các loại đồ uống bắt

mắt, giá cả phải chăng, cùng với không gian thoáng mát, yên tĩnh phù hợp cho việc học tập cũng như là làm việc, giải trí, thư giãn Với phương châm phục vụ: vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi xuyên suốt trong quá trình kinh doanh của quán, khách hàng sẽ được thư giãn giải trí vui chơi hội họp ở đây làm khách hàng vừa ý, gây thiện cảm cho khách, quyết định tới việc quay lại của khách hàng và sự truyền miệng quảng cáo từ khách hàng này tới khách hàng khác, từ đó xây dựng thương hiệu quán

Sản phẩm và dịch vụ của quán:

- Cafe và các loại thức uống đóng chai, các loại sinh tố, nước ép hoa quả, và các loại trà, bao gồm như là : cafe đen, café sữa, pepsi, coca, trà đào, trà chanh, lipton, cùng các loại sinh tố và nước ép như cam, táo, xoài, dưa hấu…

- Ngoài ra, quán còn phục vụ các món ăn vặt, ăn nhẹ phù hợp với nhu cầu học tập, học nhóm của học sinh sinh viên

- Menu của quán:

đồng)

II - NƯỚC ÉP – SINH TỐ

7 Nước ép táo 20k

III - ĂN NHẸ

2 QUY MÔ:

Bố trí mặt bằng:

Mặt bằng quán được thiết kế đảm bào yêu cầu mỹ quan và giao thông thuận tiện Dự án được đặt ở đường Võ Văn Ngân gần ngã tư Thủ Đức Vị trí gần các trường đại học, khu công nghiệp và các khu dân cư nên có khả năng có được khách hàng là rất cao Hệ thống cơ

sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt Giao thông xuyên suốt, mạng lưới điện nước thuộc đường dây chính nên sự cố mất điện nước rất ít xảy ra Có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, có thể mở rộng thêm quy mô khi có nhu cầu đầu tư thêm

Quán được bố trí gồm 2 khu riêng biệt: 1 tầng trệt và 1 tầng lầu

 Khu tầng trệt: yên tĩnh, rộng rãi thoáng mát, có 5 dãy bàn mỗi dãy đặt 1 chậu cây/hoa nho nhỏ tạo không gian xanh mát Trang bị hệ thống đèn sáng Tường sẽ vẽ những công thức, kí hiệu, câu

từ liên quan đến các môn học ví dụ như vecto, đồ thị, hàm cung cầu trong kinh

tế vi mô hay những dòng code dành cho sinh viên IT ,…

 Khu thứ 2: yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát có bố trí máy lạnh Nền được lát gạch tàu có xen lẫn đá màu Mỗi bàn được đặt một bình hoa và nến thơm Trang trí những chậu sen đá, sương rồng nhỏ nhắn, những cây đàn ghi-ta phục vụ niềm đam mê âm nhạc của các bạn sinh viên đồng thời sẽ có một đến hai kệ sách, đặt những quyển sách ngôn tình, văn học, Khoa học tự nhiên,

 Bãi giữ xe cho khách: chiều rộng bằng 2,5m, chiều dài 12m.

 Nhà vệ sinh: mỗi tầng có 1 nhà vệ sinh (gồm 1 nam, 1 nữ) được ốp gạch men màu vàng nhạt Có xà bông rửa tay, khăn giấy, máy sấy khô tay và trang trí thêm chậu hoa

Quy trình hoạt động:

 Xây dưng menu cho quán

 Xây dựng giá thành và giá bán sản phẩm dự kiến

 Liên hệ và kí hợp đồng với các nguồn cung cấp nguyên vật liệu

 Tổ chức thiết kế, trang trí quán

 Tuyển chọn nhân viên phục vụ, pha chế, kế toán, quản lí

 Đào tạo nhân viên và thống nhất phong cách phục vụ của quán, các tiêu chí của quán đặt ra

 Tổ chức quảng cáo trên các phương tiện và xây dựng hình ảnh

 Khai trương quán

Quy trình phục vụ:

 Khách hàng gọi món: khi khách hàng bước vào thì có nhân viên phục vụ hướng dẫn chỗ ngồi Sau đó thì nhân viên sẽ mời khách order thức uống trong menu Sau khi khách đã chọn xong món thì nhân viên phục vụ mang menu đến cho nhân viên pha chế làm bước tiếp theo

 Chọn nguyên liệu: tùy vào món mà khách hàng gọi, nhân viên pha chế chọn nguyên liệu để chế biến Bước này rất quan trọng để cho ra một thức uống ngon thì tùy thuộc vào giai đoạn này

 Chế biến: khi bước chọn nguyên vật liệu xong thì đến phần sơ chế và chế biến thức uống cho thực khách, nhân viên pha chế

sẽ dựa theo công thức được đào tạo để chế biến

 Phục vụ khách hàng: sau khi chế biến hoàn tất thì nhân viên phục vụ mang thức uống ra phục vụ cho khách hàng và kèm theo lời chúc ngon miệng

3 KHÁCH HÀNG:

- Đối tượng khách hàng mục tiêu mà quán hướng tới: chủ yếu là học sinh, sinh viên đang học tập và làm việc có nhu cầu tìm một không gian yên tĩnh phù hợp cho các hoạt động học tập, hoàn thành deadline, đồ án tốt nghiệp, vv

- Ngoài ra có thể mở rộng các đối tượng khác hàng tiềm năng khác như: những người làm việc tự do, nhóm người có nhu cầu

sử dụng wifi, các hội nhóm bạn bè, vv

4 MỤC TIÊU:

a) Mục tiêu trong tương lai gần:

Bước đầu xây dựng được hình ảnh quán và quảng bá cho mọi người biết đến tên quán bằng việc thực hiện các hoạt động marketing, thu hút được 100 lượt khách /ngày

b) Mục tiêu lâu dài:

Định hướng lâu dài của quán: khi quán đi vào làm việc ổn định, thương hiệu quán được biết đến, quán sẽ mở rộng kinh doanh, phục vụ đa dạng các loại đồ uống, mở rộng diện tích, hướng đến phục vụ đa dạng khách hàng

Tiếp tục củng cố và phát triển thương hiệu, mở rộng quảng

bá, tạo cơ sở vững chắc hướng đến xây dựng một hệ thống chuỗi quán cafe, ăn vặt trên khắp các tỉnh thành với nhiều

cơ sở, chi nhánh nhằm mang lại những dịch vụ chất lượng cho khách hàng

1 Chi phí mặt bằng: 15 - 25 triệu/1 tháng.

2 Các loại giấy tờ ( giấy phép kinh doanh, giấy an toàn vệ

sinh thực phẩm) : 2-5 triệu

3 Setup trang trí và xây dựng:

+ Biển hiệu

+ Sơn tường

+ Quầy pha chế + bếp

+ Quầy order và thu ngân

+ Nơi check in

=> Tổng chi phí dự trù khoảng 25-30 triệu

4 Vật tư kinh doanh:

1 Bộ bàn 4 ghế 1000.000 15 15.000.000

2 Tủ đông 220L 6.000.000 1 6.000.000

3 Tủ mát kính đứng 175L 9.000.000 1 9.000.000

8 Thìa 10.000 20 200.000

11 Hộp đựng giấy ăn 15.000 15 225.000

= =>Ước tính chi phí khoảng 40 triệu

5 Thuê nhân viên:

+ Bồi bàn : Số lượng 2

Lương: 4 triệu/ 1 người/ 1 tháng

+ Bếp : Số lượng 2

Lương: 7 triệu/ 1 người / 1 tháng

 Pha chế: Số lượng 1

Lương: 5 triệu/ 1 người/ 1 tháng

 Thu ngân : Số lượng 1

Lương: 4 triệu/ 1 người/ 1 tháng

 Lao công: Số lượng 1

Lương: 3 triệu/1 người/ 1 tháng

 Bảo vệ: Số lượng 1

Lương: 3 triệu/ 1 người / 1 tháng

=> Chi phí : 37 triệu/1 tháng

6 Chi phí khác:

+ Điện nước hàng tháng

+ Thay gas

+ Nguyên liệu pha chế, nấu nướng

=> Ước tính khoảng 20 triệu/1 tháng

7 Chi phí quảng cáo hoặc sử dụng phần mềm order online

8 Chi phí phát sinh ( sửa chữa, thay mới thiết bị ,…)

Tổng chi phí ước tính khoảng: 130-180 triệu

1 Bộ phận phục vụ:(2 người)

a.Yêu cầu:

1 Có ý thức phục vụ, tự giác trong công việc và tuân thủ nội quy quán

2 Siêng năng, tập trung và có trách nhiệm trong công việc

3 Ghi nhớ và thực hiện 4 điều cơ bản của sự nghiệp phục vụ

– Điều 1: Khách hàng luôn luôn đúng

– Điều 2: Nếu khách hàng sai xem lại điều 1

– Điều 3: Khách hàng là người trực tiếp trả lương cho tất cả chúng ta

– Điều 4: Văn hóa cảm ơn (cảm ơn khách hàng đã trả lương cho ta, cảm ơn đồng nghiệp đã cộng tác với ta, cảm ơn cấp trên đã hỗ trợ ta…)

b.Nội dung công việc phục vụ:

I Đầu ca:

1 Vệ sinh khu làm việc: Quét sân; Lau bàn ghế; Giặc khăn lau bàn

…

2 Chuẩn bị đồ dùng khu tiếp trung gian: khay bê café, ly đựng nước

đá tan, đế lót ly, menu …

II Trong ca:

1 Tập trung, quan sát để phát hiện các nhu cầu khác của khách hàng, thể hiện văn hóa của sự nghiệp phục vụ

2 Thực hiện theo Quy trình tác nghiệp Phục vụ – Thu ngân – Pha chế

2.1 Chú ý quan sát:

– Luôn quan sát để phát hiện khách đến, vị trí khách ngồi

– Mời khách hàng ngồi, mời trà.

2.2 Order hàng hóa:

– Ghi rõ ràng yêu cầu khách hàng: Đúng số bàn, đúng và đủ món, chữ viết rõ ràng

– Phải xác nhận yêu cầu khách hàng rõ ràng (bắt buộc trong từng trường hợp bàn có nhiều khách hoặc bàn vừa có thức ăn và uống) 2.3 Gửi phiếu order cho thu ngân

– Dán phiếu order chỗ thu ngân

– Lấy phiếu chế biến được in tại máy chuyển sang khu pha chế

2.4 Nhận hàng hóa và chuyển cho khách hàng

Kiểm tra hàng hóa có đúng với yêu cầu khách không (nếu sai ngay lập tức điều chỉnh)

2.5 Thường xuyên chăm sóc khách hàng

– Nhân viên phải quán xuyến khu vực phụ trách: thu dọn ly đã dung xong, lau dọn bàn & ghế sạch sẽ…

– Thường xuyên đi lại trong khu vực phụ trách để phát hiện hoặc nhận yêu cầu mới từ khách hàng

III Kết ca

1 Vệ sinh lại khu làm việc gồm: Lau bàn ghế; Đổ xô nước bẩn và rửa sạch; Đổ rác theo quy định; Thu ly – tách bẩn vào khu rửa ly; Giặc khăn lau bàn

2 Bàn giao khách hàng cho ca tiếp theo

2 Bộ phận pha chế, đầu bếp:(1 pha chế, 2 đầu bếp)

1 Tuyệt đối tuân thủ các qui định định nêu trong nội quy

2 Luôn nêu cao tinh thần tự giác, trung thực, hết lòng vì công việc, không bỏ vị trí trong ca làm việc

3 Chấp hành các qui định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc: giữ vệ sinh khu vực làm việc, làm xong tới đâu lau dọn tới đó, luôn rửa tay trước khi làm đồ và đảm bảo các dụng cụ nấu nướng phải sạch, không sử dụng các loại thực phẩm ôi thiu hoặc kém chất lượng, không bôi các loại dầu gió, không dán cao trên đầu, chấp hành nghiêm nội qui về đồng phục

4 Các kỹ năng nghề nghiệp: làm các công việc chuẩn bị đồ khi bắt đầu ca làm việc, đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn khi xuất ra, thực hiện đúng các công thức nấu nướng, cách trang trí, không tự tiện thay đổi công thức hoặc cách làm nếu không có sự đồng ý của quản lý Thực hành tiết kiệm triệt để trong công việc, áp dụng qui tắc: hàng nhập trước – dùng trước

5 Kiểm tra thường xuyên hệ thống ga, điện, nước, báo cáo kịp thời cho trưởng bộ phận nếu có hỏng hóc

6 Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để công việc đạt hiệu quả cao hơn

8 Trách nhiệm đối với tài sản của quán: Thực hiện tốt cách vận hành máy móc trong khu vực pha chế, bếp, có ý thức bảo quản các

vật dụng dùng trong công việc Ghi chép và báo cáo những đồ vỡ hỏng

9 Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc kế tiếp theo sự phân công của trưởng bộ phận, nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số

lượng, chất lượng, qui cách trước khi nhận hàng

10 Hỗ trợ trưởng bộ phận làm các công việc kiểm kê hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng (hỗ trợ giám sát nội bộ hoàn thành công viêc được giao )

11 Đọc kỹ nội qui và thực hiện tốt công tác phòng cháy chữa cháy, luôn cảnh giác các nguy cơ cháy, nắm được các cách xử lý khi có cháy nổ xảy ra

3 Bộ phận tạp vụ:(1 người)

a Cung ứng ly, chén, tách:

– Thu dọn ly bẩn từ các khu để rửa sạch theo quy định rửa ly

– Tiếp ly sạch ra các khu để phục vụ khách

b Vệ sinh nhà vệ sinh:

– Làm sạch nhà vệ sinh: Lau sàn, lau bồn rửa tay, lau vách tường, lau bồn tiểu, bồn vệ sinh…

– Giặt sạch khăn lau tay, đảm bảo đáp ứng giấy vệ sinh, nước rửa tay, lược chải đầu

– Bỏ đá cục vào bồn tiểu nam, xịt nước thơm vào giờ cao điểm

– Thường xuyên kiểm tra các thiết bị trong nhà vệ sinh, nếu có vấn

đề báo ngay với Quản lý

c Vệ sinh sàn nhà, sân, các gốc cây:

– Quét rác vỉa hè quán

– Cùng với Phục vụ quét rác các khu vực trong quán

– Dọn rác sạch sẽ các gốc cây

– Lau sàn nhà: 2 nhà ngói, phòng lạnh

– Tích cực lau khô sàn sân, sàn nhà khi trời mưa

4 Bộ phận thu ngân:(1 người)

a Nhiệm vụ của nhân viên thu ngân quán cafe

- Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các loại máy móc, dụng cụ thu ngân

- Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức

- Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bổ sung kịp thời

- Kiểm tra hóa đơn ca trước

- Thực hiện thanh toán cho khách

- In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng khi khách có thẻ vip, voucher giảm giá – thu ngân cần lưu ý kẹp các loại voucher giảm giá cùng hóa đơn theo quy định của cửa hàng) Yêu cầu kiểm tra in hóa đơn của từng bàn

- Nhận tiền từ khách, từ phục vụ bàn Yêu cầu kiểm đếm thu tiền và thối tiền rõ ràng và chính xác, cất vào tủ theo từng loại tiền