Quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 5 6 tuổi tại trường mẫu giáo an ninh tây, xã an ninh tây, huyện đức hòa, tỉnh long an, năm học 2019 2020

Phân tích tình hình thực tế về công tác quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi tại trường Mẫu giáo An Ninh Tây .... Thực trạng về quản lý hoạt động phòng chống suy

TIỂU LUẬN CUỐI KHÓA

Lớp bồi dưỡng CBQL trường mầm non và tiểu học Long An

Tên tiểu luận:

Quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi

tại trường Mẫu Giáo An Ninh Tây, xã An Ninh Tây, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An, năm học 2019-2020

Học viên: Nguyễn Thị Mỹ An Đơn vị công tác: Trường Tiểu học Lộc Giang A,

huyện Đức Hòa, tỉnh Long An

ĐỨC HÒA, THÁNG 10 /2019

2 Phân tích tình hình thực tế về công tác quản lý hoạt động phòng chống suy dinh

dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi tại trường Mẫu giáo An Ninh Tây Trang 5

2.1 Khái quát về trường Mẫu giáo An Ninh Tây, xã An Ninh Tây, huyện Đức Hòa,

tỉnh Long An Trang 5

2.2 Thực trạng về quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi

tại trường Mẫu giáo An Ninh Tây, xã An Ninh Tây, Huyện Đức Hòa, Tỉnh Long An

……… …… … … ………Trang 6

2.2.1 Thực trạng suy dinh dưỡng tại trường Trang 6

2.2.2 Thực trạng quản lý suy dinh dưỡng cho trẻ tại trường Trang 6

2.2.2.1.Lập kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng cho toàn trường thực hiện

……… Trang 7

2.2.2.2 Tổ chức thực hiện quản lý suy dinh dưỡng cho trẻ tại trường Trang 7

2.2.2.3 Chỉ đạo việc thực hiện Trang 7

2.2.2.4 Công tác kiểm tra việc thực hiện phòng chống suy dinh dưỡng tại trường

Trang 10

2.3 Những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức trong công tác quản lý hoạt

động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi tại trường Mẫu giáo An Ninh Tây,

xã An Ninh Tây, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An Trang 11

2.3.1 Điểm mạnh Trang 11

2.3.2 Điểm yếu Trang 11

2.3.3 Cơ hội Trang 12

2.3.4 Thách thức Trang 12

2.4 Kinh nghiệm thực tế về công tác quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng

cho trẻ 5-6 tuổi tại trường Mẫu giáo An Ninh Tây, xã An Ninh Tây, huyện Đức Hòa,

tỉnh Long An Trang 12

3 Kế hoạch hành động quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

5-6 tuổi tại trường Mẫu giáo An Ninh Tây, xã An Ninh Tây, huyện Đức Hòa, tỉnh

Long An Trang 13

4 Kết luận và kiến nghị Trang 20

3

4.1 Kết luận Trang 20 4.2 Kiến nghị Trang 21

TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang 22

4

1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

1.1 Lý do pháp lý

Có thể nói sức khỏe vô cùng quan trọng đối với con người, nếu không có sức khỏe thì

cơ thể chậm phát triển và sinh ra nhiều bệnh tật Theo định nghĩa của tổ chức y tế thế giới ( WHO ): “ Sức khỏe là một trạng thái hoàn toàn thoải mái cả về thể chất, tâm thần và xã hội, chứ không phải chỉ là không có bệnh tật hay tàn phế”.Con người, muốn có sức khỏe tốt cần được chăm sóc sức khỏe từ khi còn trong bụng mẹ Mỗi giai đoạn phát triển của con người đều có đặc điểm sức khỏe riêng và có những yêu cầu chăm sóc sức khỏe phù hợp Sức khỏe của trẻ em lứa tuổi mầm non, nếu được chăm sóc tốt sẽ tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt về thể chất nói riêng, học tập và lao động nói chung về sau này

Luật bảo vệ chăm sóc trẻ em cũng đã nêu rõ: “ Sức khoẻ của trẻ em hôm nay là sự phồn vinh cho xã hội mai sau” Để đáp ứng với những yêu cầu phát triển đi lên của đất nước trong giai đoạn hiện nay, mục tiêu chiến lược phát triển giáo dục của bậc học mầm non đã chỉ rõ: “ Nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trước 6 tuổi, tạo

cơ sở để trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ…”

Ngày 22/02/2012 Thủ tướng chính phủ đã phê duyệt chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 (Quyết định số 226/QĐ-TTg), trong đó đã nêu mục tiêu của chương trình dinh dưỡng học đường là “Giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, nâng cao tình trạng dinh dưỡng của trẻ em trong hệ thống trường học” Và trong

đề án phổ cập giáo dục mầm non cho trẻ em 5 tuổi (Quyết định số 239/QĐ-TTg) cũng có tiêu chuẩn về tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng phải dưới 10%.Nghị quyết số 20-NQ/TW Hội nghị lần thứ sáu Ban Chấp hành Trung ương khóa XII cũng đã nêu rõ “tập trung giải quyết vấn

đề suy dinh dưỡng thấp còi, thiếu vi chất dinh dưỡng” Như vậy, có thể nói: Đảng và nhà nước ta đã và đang rất quan tâm đến việc chăm sóc sức khỏe trẻ em và xem việc nâng cao sức khoẻ cho trẻ em là vấn đề quan trọng trong chiến lược phát triển con người

1.2 Lý do lý luận

Quản lý làhoạt động, là tác động có định hướng, có chủ đích của chủ thể quản lý đến đối tượng quản lý trong một tổ chức nhằm làm cho tổ chức vận hành và đạt được mục đích của tổ chức.Quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là hệ thống các

Suy dinh dưỡng là bệnh hay gặp ở trẻ em dưới 5 tuổi,nó ảnh hưởng đến sự phát triển về thể chất, tinh thần và vận động của trẻ Trẻ em bị suy dinh dưỡng sức đề kháng

của cơ thể rất yếu, rất dễ mắc các bệnh nhiễm khuẩn.Suy dinh dưỡng là tình trạng thiếu

hụt các chất dinh dưỡng cần thiết làm ảnh huởng đến quá trình sống, hoạt động và tăng trưởng bình thường của cơ thể Theo tổ chức y tế thế giới (WHO) và quỹ nhi đồng liên hiệp quốc định nghĩa: “Suy dinh dưỡng là hậu quả để lại do thiếu hụt lượng dinh dưỡng cần được cung cấp vào hoặc do yếu tố bệnh tật tác động đến quá trình tiêu hóa của cơ thể.”

Trẻ 5-6 tuổi có đặc điểm là giai đoạn này trẻ tăng trưởng về thể chất mạnh mẽ, đồng thời bộ não và hệ thần kinh của trẻ cũng phát triển cực nhanh để đạt được thể tích và trọng lượng bộ não hoàn chỉnh như một người trưởng thành vào thời điểm 6 tuổi Nếu trong giai đoạn này không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng trẻ sẽ rất dễ bị suy dinh dưỡng và thiếu hụt các vi chất dinh dưỡng cần thiết

Như vậy, việc quản lý hoạt động phòng chống trẻ suy dinh dưỡng tại nhà trường cần phải được quan tâm, vì nếu trẻ bị suy dinh dưỡng sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe cũng như khả năng học tập của trẻ ở hiện tại và về sau này.Việc phục hồi chotrẻ bị suy dinh dưỡng sẽ giúp trẻ có sức khoẻ và sự phát triển toàn diện,giúp trẻ mau lớn, khỏe mạnh, thông minhvà học giỏi, hứng thú tham gia vào các hoạt động.Do đó, việc phục hồi dinh dưỡng cho trẻ suy dinh dưỡng là việc làm rất quan trọng và cần thiết

1.3 Lý do thực tiễn

Trên thực tế hiện nay tình hình suy dinh dưỡng của trẻ ở trường Mẫu giáo An Ninh Tây là rất nhiều Đầu năm học 2019 -2020 khi nhận trẻ vào trường, phần lớn các cháu trong tình trạng gầy còm, thấp bé, kém ăn, khả năng học tập rất chậm Trong khi đó

6

nhiệm vụ của nhà trường ngoài việc giảng dạy còn có nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, hai nhiệm vụ này có tầm quan trọng ngang bằng nhau Bởi vì,trẻ được chăm sóc, nuôi dưỡng tốt thì cơ thể mới khỏe mạnh, phát triển về thể lực và trí lực, giúp trẻ vui chơi, học tập tốt… Và sau khi được học chuyên đề 9: “Tổ chức thực hiện chương trình giáo dục và quản lý hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ trong trường mầm non”, giúp tôi nhận thức được rằng công tácquản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi tại trường tôi đang công tác là một trong những nhiệm vụ quan trọng đối với sự phát triển của trẻ Công tác quản lý nuôi dưỡng chăm sóc trẻ cần phải được quan tâm, đầu tư nhiều hơn nữa để chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ tại nhà trường ngày càng được nâng cao Chính vì vậy, tôichọn đề tài: “Quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi tại trường Mẫu Giáo An Ninh Tây, xã An Ninh Tây, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An, năm học 2019-2020”,để làm tiểu luận cuối khóa

2 PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỰC TẾ VỀ CÔNG TÁC QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHÕNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ 5-6 TUỔI TẠI TRƯỜNG MẪU GIÁO AN NINH TÂY

2.1 Khái quát về trường Mẫu Giáo An Ninh Tây, xã An Ninh Tây, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An

- Trường Mẫu giáo An Ninh Tây được thành lập từ năm 2005và tọa lạc tại ấp An Thạnh, xã An Ninh Tây, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An– là một trường công lập, bán trú Đây là xã vùng sâu của huyện Đức Hòa, đời sống nhân dân còn khó khăn, kinh tế địa phương chủ yếu làm nghề nông và một số khác thì đi làm công nhân ở các khu công nghiệp lân cận.Trường nằm ngay trung tâm của xã nên nhu cầu gởi con của phụ huynh rất caovà có điều kiện giao thông thuận lợi

- Cơ sở vật chất nhà trường: gồm 7 phòng học, 10 phòng chức năng, có sân chơi ngoài trời rộng rãivới nhiều đồ chơi phong phú, đa dạng phục vụ khá tốt nhu cầu vui chơi

và đảm bảo an toàn cho trẻ.Các trang thiết bị và đồ dùng đồ chơi được trang bị đầy đủ đáp ứng nhu cầu dạy và học trong nhà trường

- Tổng sốcán bộ, giáo viên, côngnhân viêntrong nhà trường là:21/20 nữ Trong đó: + Cán bộ quản lý: 3/3 nữ

+ Giáo viên: 12/12 nữ

7

+ Kế toán: 1/1 nữ

+ Bảo vệ: 1/0 nữ

+ Cấp dưỡng: 4/4 nữ

100% cán bộ, giáo viên đạt trình độ chuẩn và trên chuẩn

- Hầu hết giáo viên là dân tại địa phương, có phẩm chất đạo đức tốt, có y tín với phụ huynh học sinh và nhân dân địa phương

- Trường Mẫu Giáo An Ninh Tây có đội ngũ giáo viên trẻ, nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ, vững vàng về chuyên môn, không ngừng học hỏi để nâng cao nghiệp vụ, năng lực giảng dạy nên trường nhiều năm liền được công nhận là “ Tập thể lao động xuất sắc” và nhận được bằng khen của Ủy ban nhân dân tỉnh Long An

2.2 Thực trạng về quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 5-6 tuổi tại trường Mẫu Giáo An Ninh Tây, xã An Ninh Tây, huyện Đức Hòa, tỉnh Long

An

2.2.1.Thực trạng suy dinh dưỡng tại trường

Thực hiện theo hướng dẫn số 22/ HD-PGDĐT- GDMN, hướng dẫn thực hiện nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2019-2020 Tôi chỉ đạo giáo viên tiến hành cân đo trẻ vào đầu tháng 9, kết quả như sau:

Tổng số trẻ cân đo: 204 trẻ( khối lá: 142 trẻ, khối chồi: 62 trẻ)

2.2.2.Thực trạng quản lý suy dinh dưỡng cho trẻ tại trường

8

2.2.2.1 Lập kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng cho toàn trường thực hiện

Là một cán bộ quản lý chúng ta không thể xem nhẹ việc thực hiện công việc bằng

kế hoạch Bởi vì, chỉ có kế hoạch mới giúp cho mình làm việc một cách khoa học và có hiệu quả Ý thức được điều này nên đầu năm học 2019-2020 tôi lên kế hoạch riêng cho công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trường chứ không làm chung với kế hoạch năm học Vì nếu như làm chung với kế hoạch năm học thì không thể nào đưa ra hết được những yêu cầu, những biện pháp cụ thể bằng một kế hoạch riêng Nhờ có kế hoạch riêng

mà việc phòng chống suy dinh dưỡng trong nhà trường đạt được hiệu quả cao hơn.Các giáo viên sẽ căn cứ vào kế hoạch đó mà xây dựng kế hoạch cụ thể cho lớp mình thực hiện

2.2.2.2.Tổ chức thực hiệnquản lý suy dinh dưỡng cho trẻ tại trường

Để thực hiện công tác quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng trong trường Tôi đã xây dựng kế hoạch năm học trong đó có đề ra kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng trẻ và phân công cho phó hiệu trưởng phụ trách bán trú trực tiếp quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng trong nhà trường Tổ chức triển khai và quán triệt các mục tiêu, yêu cầu, nội dung của chuyên đề “ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm” đến toàn thể giáo viên hiểu được tầm quan trọng của chuyên đề, từ đó có quyết tâm thực hiện tốt nhiệm vụ

Đầu năm học, tôi cho các thành viên trong trường học tập lại các nội dung yêu cầu của chuyên đề.Sau đó cho giáo viên khối lá tập trung lại thảo luận nói lên những việc làm của mình về chuyên đề để giáo viên khác chia sẽ đóng góp lẫn nhau Với cách làm này giáo viênvừa tiếp thu được những kiến thức trên lý thuyết vừa soi rọi lại trên thực tế những gì mình đã làm được, từ đó tự đưa ra hướng phấn đấu cho bản thân mình trong thời gian tới Nhờ thế mà giáo viên sẽxây dựng được kế hoạch một cách phù hợp với tình hình

thực tế của lớp mình để thực hiện tốt hơn

2.2.2.3.Chỉ đạo việc thực hiện

 Chỉ đạo và giám sát việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn

Căn cứ vào chương trình chăm sóc dinh dưỡng trẻ và thực tế sức khỏe của trẻ Tôi chỉ đạo các cán bộ giáo viên phối hợp tính khẩu phần ăn và thực đơn của trẻ phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng.Ngay đầu năm tôi đã chỉ đạo phó hiệu trưởng cân đối khẩu phần

Tỷ lệ các chất cung cấp năng lượng theo cơ cấu:

+ Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 12%-15% năng lượng khẩu phần

+ Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 20%-30% năng lượng khẩu phần

+ Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 55%-68% năng lượng khẩu phần

+ Nước uống: khoảng 1,6- 2,0 lít/trẻ/ngày

Tôi chỉ đạo xây dựng thực đơn, đồng thời tổ chức các mối quan hệ chặt chẽ giữa các bộ phận trong tổ nuôi với các nhóm lớp nhằm hỗ trợ cho việc xây dựng thực đơn, kiểm tra giám sát việc thực hiện thực đơn và đảm bảo khẩu phần ăn cho trẻ Khi xây dựng khẩu phần ăn phải đảm bảo cân đối và hợp lý, đó là đủ năng lượng và cân đối các chất dinh dưỡng

+ Cân đối năng lượng: P-L-G-Vitamin và chất khoáng:

Cân đối: P: 12-15%

L: 20-25%

G: 60-70%

+ Cân đối Protit, đây là thành phần quan trọng nhất

Tỉ số Protit nguồn gốc động vật so với tổng số Protit là một tiêu chuẩn nói lên chất lượng Protit trong khẩu phần Đặc biệt là trẻ em lứa tuổi mầm non thì tỉ lệ Protit có nguồn gốc động vật và thực vật là 50%/50% ( cho phép 8% động vật, 6% thực vật trong tổng số 12% Protit trong khẩu phần ăn vì thực vật nhiều trẻ ăn không hết)

+ Cân đối Lipit: Tổng số Lipit thực vật/ tổng số lipit: 2 nguồn chất béo động vật và thực vật phải có trong khẩu phần ăn ( Lưu ý không nên thay thế hoàn toàn mỡ động vật bằng dầu thực vật)

+ Cân đối Gluxit: trẻ em 61% vì vậy lượng đường không quá 10% năng lượng của khẩu phần

+ Cân đối Vitamin, khoáng chất như photpho, canxi, magie Đối với trẻ em: tỉ lệ canxi/photpho: 1/1,5; Canxi/magie: 1/0,6

10

Các bước khi tiến hành xây dựng khẩu phần cho trẻ:

Bước 1:

- Ấn định số năng lượng của độ tuổi được tính bằng calo

- Xác định các chất dinh dưỡng tại trường cả ngày

- Tính calo cho từng độ tuổi

Bước 2: lựa chọn cách cân đối calo thích hợp

Bước 3: Lên thực đơn 1 tuần

Nguyên tắc xây dựng thực đơn là:

+ Thực đơn cần đảm bảo các chất dinh dưỡng: đủ 4 nhóm thực phẩm P, L, G, Vitamin

+ Thực đơn cần thay đổi món ăn để trẻ đỡ chán

Cần lưu ý thực đơn cho trẻ suy dinh dưỡng

Bước 4: Lựa chọn thực phẩm

- Dựa vào thành phần hóa học cho 100g thức ăn ăn được, tính lượng lương thực và thực phẩm cần thiết

- Chọn thực phẩm tươi ngon nhất sẵn có ở địa phương

- Màu sắc thực phẩm gợi cảm, hấp dẫn kích thích cho trẻ hứng thú, trẻ thèm ăn đồng thời đem lại giá trị dinh dưỡng

Bước 5: Bổ sung cho đạt năng lượng với dầu mỡ và đường

- Hàng tuần nhà trường phải công khai thực đơn cho cha mẹ trẻ biết để phối hợp trong việc nuôi dưỡng trẻ

 Chỉ đạo tổ chức bữa ăn cho trẻ

Theo quy định của chương trình giáo dục mầm non thì số bữa ăn tại cơ sở giáo dục mầm non cho trẻ mẫu giáo tối thiểu một bữa chính và một bữa phụ Năng lượng phân

Bố trí địa điểm tổ chức bữa ăn cho trẻ từng nhóm, lớp, nơi ăn phải thoáng mát, sạch sẽ, dễ dàng vận chuyển thức ăn và quan sát trẻ ăn

Hướng dẫn giáo viên thực hiện tốt quy trình tổ chức bữa ăn cho trẻ

2.2.2.4 Công tác kiểm tra việc thực hiện phòng chống trẻ suy dinh dưỡng tại trường

Tôi luôn quan tâm tới công tác kiểm tra việc thực hiện phòng chống suy dinh dưỡng của toàn trường, vì chỉ có kiểm tra mới có thể đánh giá được việc làm của từng bộ phận.Từ đó có cơ sở rút kinh nghiệm những gì làm được và chưa làm được để có biện pháp khắc phục kịp thời.Do đó, tôi tiến hành kiểm tra thường xuyên theo từng tháng, từng

bộ phận

* Đối với nhà bếp: là nơi trực tiếp chăm lo đến bữa ăn cho trẻ hàng ngày, trước hết cần phải đảm bảo chất lượng các bữa ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên cần được tiến hành kiểm tra các nội dung sau:

- Kiểm tra về việc tiếp nhận thực phẩm

- Kiểm tra quy trình chế biến của bếp ăn

- Đối với các món ăn đã được chế biến cần đảm bảo đủ ba ngon: “Ngon mắt, ngon mũi và ngon miệng” hợp khẩu vị, màu sắc hấp dẫn đối với trẻ

- Kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn

- Kiểm tra vệ sinh nhà bếp

- Ngoài ra kết hợp kiểm tra việc lên thực đơn ăn uống hàng ngày của trẻ, kiểm tra sổ chợ, kiểm tra việc tính khẩu phần để kịp thời hướng dẫn điều chỉnh thực đơn để đạt năng lượng cho trẻ theo quy định Theo dõi khẩu phần ăn hàng ngày của trẻ để kịp thời cân đối bữa ăn hợp lý cho trẻ

* Đối với giáo viên các lớp: là người trực tiếp chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

- Kiểm tra công tác tổ chức bữa ăn