Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 5

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] Mai Hữu Khiêm Giáo trình hóa keo NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ

Chí Minh, Đại học Bách khoa, 1999

[2] Nguyễn Ngọc Lành Sinh lý con người NXB Khoa học và Kỹ thuật, 1999 [3] Lê Bạch Tuyết và cộng sự Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất

thực phẩm NXB Giáo Dục, 1994

[4] Lê Ngọc Tú Hóa sinh công nghiệp NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội,

2002

[5] Ali A, J Selamat, Y.B Che Man, A.M Suria Effect of storage temperature

on texture, polymorphic structure, Bloom formation and sensory atributes of

filled dark chocolate International Journal of food engineering.Vol 72, 491-497

(2001)

[6] Belitz H.-D - W.Grosch – P.Schieberle Food Chemistry Publisher Spinger.

[7]

[7] BECKETT S.T., Yorkreco, Nestec, York Industrial Chocolate Maufacture

and Use Blackie & Academic & Professional.

[8] Dhonsi D, A.G.F Stapley The effect of shear rate, temperature, sugar and

emulsifier on the tempering of cocoa butter International Journal of food

engineering Vol 77, 936-942 (2006).

[9] Franke K & H – D Tscheuschner Modelling of the continoun High Shear

rate Conching Process for chocolate International Journal of food engineering

Vol 14, 103-115(1991)

[10] Jolly M S, S Blackburn and S.T Beckett Energy redution during chocolate

conching using a recipro cating multihole extruder International Journal of food engineering Vol 59, 137-142 (2003).

[11] Millqvist – Fureby Anna, and Paul Smith In-situ lecithination of dairy

powders in Pray-drying for confectionary applications International Journal of food engineering vol 21, 920-927 (2007).

[12] Nazaruddin R, LK Seng, O Hassan, M Said Effect of pulp

preconditioning on the content of polyphenols in cocoa beans (Theobroma cocoa)

during fermentation International Journal of food engineering Vol 24, 87-94

(2006)

[13] Schantz Birgit, Harald Rohm Influence of lecithin – PGPR blends on the

rhelogical properties of chocolate International Journal of food engineering Vol

38, 41-45 (2005)

[14] TIMMS RALPH E Confectionary Fats Handbook, Properties, Production

and application The Oily Press

64