BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH -*** - BÙI KHẮC HUY NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NẤM ĂN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THẠCH - TỈNH HÀ TĨNH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH KHUYẾN NƠNG VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN VINH, 07/2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH -*** - NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NẤM ĂN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THẠCH - TỈNH HÀ TĨNH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH KHUYẾN NÔNG VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN Người thực hiện: Bùi Khắc Huy Lớp: 48K3 - KN&PTNT Người hướng dẫn: ThS Trần Hậu Thìn VINH, 07/2011 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Luận văn trung thực chưa sử dụng để báo cáo kết nghiên cứu khác Tôi xin cam đoan rằng, thơng tin trích dẫn Luận văn dẫn nguồn gốc Sinh viên Bùi Khắc Huy LỜI CẢM ƠN Hoàn thành Luận văn tốt nghiệp ngồi nỗ lực thân, tơi nhận giúp đỡ nhiệt tình nhiều cá nhân, tổ chức đơn vị Nhân dịp tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới giúp đỡ thầy giáo cô giáo khoa Nông Lâm Ngư, trường Đại học Vinh, đặc biệt quan tâm, tận tình dẫn Thạc sĩ Trần Hậu Thìn, người hướng dẫn tơi suốt q trình hồn thành Luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn UBND huyện Thạch Hà, Trung Tâm chuyển giao khoa học công nghệ huyện Thạch Hà, đặc biệt cán công nhân trung tâm nấm Thạch Hà, phòng ban khác, ban lãnh đạo hộ nông dân trồng nấm xã Thạch Tân, Thạch Xuân Thạch Ngọc tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian tiếp cận, tìm hiểu nghiên cứu Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ, động viên gia đình, người thân bạn bè suốt trình học tập nghiên cứu Vinh, ngày 10 tháng 07 năm 2011 Sinh viên Bùi Khắc Huy MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu 2.1.Mục tiêu tổng quát 2.2 Mục tiêu cụ thể 3.Ý nghĩa đề tài .3 3.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Các khái niệm 1.1.1.1 Khái niệm nấm 1.1.1.2 Khái niệm phát triển 1.1.1.3 Khái niệm tăng trưởng phát triển kinh tế 1.1.2 Lý thuyết phát triển lĩnh vực sản xuất tiêu thụ sản phẩm 1.1.2.1 Khái niệm sản xuất yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất 1.1.2.2 Tiêu thụ yếu tố ảnh hưởng đến tiêu thụ sản phẩm 1.1.2.3 Lý thuyết phát triển phát triển sản xuất tiêu thụ sản phẩm 10 1.1.2.4 Những quan điểm, định hướng cho phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn .11 1.1.3 Vai trò ý nghĩa ngành sản xuất nấm ăn 12 1.1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất tiêu thụ sản phẩm 15 1.1.4.1 Nhân tố ảnh hưởng đến trình phát triển sản xuất nấm ăn 15 1.1.4.2 Nhân tố ảnh hưởng đến phát triển tiêu thụ nấm ăn 16 1.2 Cơ sở thực tiễn 17 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nấm ăn giới 17 1.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ nấm ăn Việt Nam 18 CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 20 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu đề tài 20 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 20 2.2 Nội dung nghiên cứu 20 2.3 Phương pháp nghiên cứu 20 2.3.1 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu 20 2.3.2 Phương pháp thu thập số liệu 21 2.3.3 Phương pháp xử lý thông tin 23 2.3.4 Phương pháp phân tích số liệu 23 2.5 Điều kiện khu vực nghiên cứu 23 2.5.1 Điều kiện tự nhiên 23 2.5.2 Điều kiện KT – XH 28 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Thực trạng phát triển sản xuất nấm ăn địa bàn huyện 34 3.1.1 Sơ lược trình phát triển sản xuất nấm ăn 34 3.1.1.1 Quy mô số hộ sản xuất nấm ăn xã huyện 35 3.1.1.2 Quy mô sản xuất nấm ăn huyện 36 3.1.2 Tình hình tổ chức sản xuất nấm ăn 38 3.1.2.1 Bố trí sản xuất nấm ăn địa bàn huyện 38 3.1.2.2 Bố trí mùa vụ sản xuất loại nấm ăn 40 3.1.2.3 Các hình thức tổ chức sản xuất nấm ăn 40 3.1.3 Tình hình đầu tư chi phí sản xuất loại nấm ăn chủ yếu nông hộ điều tra 41 3.1.4 Kết sản xuất nấm ăn nông hộ điều tra 47 3.2 Thực trạng tiêu thụ nấm ăn huyện 49 3.2.1 Tình hình chung 49 3.2.1.1 Tình hình tiêu thụ nấm ăn huyện 49 3.2.1.2 Tình hình tiêu thụ nấm ăn thị trường 51 3.2.2 Thực trạng tiêu thụ nấm ăn nông hộ điều tra 52 3.2.3 Hệ thống kênh thụ sản phẩm nấm ăn huyện .53 3.2.4 Giá sản phẩm nấm ăn 55 3.2.5 Hiệu sản xuất tiêu thụ nấm ăn nông hộ điều tra 56 3.2.5.1 Hiệu kinh tế sản xuất tiêu thụ nấm ăn 56 3.2.5.2 Hiệu xã hội 58 3.2.5.3 Tác động mơi trường 58 3.3 Đánh giá tình hình sản xuất nấm ăn huyện Thạch Hà 59 3.3.1 Kết thành tựu đạt 59 3.3.2 Những thuận lợi khó khăn hoạt động sản xuất tiêu thụ nấm ăn huyện Thạch Hà 60 3.3.2.1 Thuận lợi 60 3.3.2.2 Khó khăn 63 3.3.3 Những nhân tố ảnh hưởng tới phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn64 3.4 Những giải pháp chủ yếu để phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn địa bàn huyện 67 KẾT LUẬN 76 Kết luận 76 Kiến nghị 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nông thôn TW Trung ương CNH-HĐH Cơng nghiệp hố – đại hố THCS Trung học sở TTCN Tiểu thủ cơng nghiệp UBND Uỷ ban nhân dân KH & CN Khoa học công nghệ GTSX Giá trị sản xuất NVL Nguyên vật liệu TSCĐ Tài sản cố định ĐVT Đơn vị tính SL Sản lượng NL Nguyên liệu NSBQ Năng suất bình quân NLSD Nguyên liệu sử dụng CC Cơ cấu BQ Bình quân XHCN Xã hội chủ nghĩa HTX Hợp tác xã DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1: Giá trị dinh dưỡng số nấm ăn so với trứng gà Bảng 2.1: Dân số Thạch Hà đến năm 2010 Bảng 2.2: Nguồn Lao động Thạch Hà đến năm 2010 Bảng 2.3: Kết sản xuất kinh doanh huyện Thạch Hà (2008 -2010) Bảng 3.1: Tình hình hộ nơng dân sản xuất nấm ăn qua năm Bảng 3.2: Tình hình sản xuất cấu loại nấm ăn huyện Thạch Hà Bảng 3.3: Phân bố cấu sản lượng loại nấm ăn Bảng 3.4: Tình hình đầu tư chi phí sản xuất nấm sị nơng hộ Bảng 3.5: Tình hình đầu tư chi phí sản xuất nấm mỡ nơng hộ Bảng 3.6: Tình hình đầu tư chi phí sản xuất nấm rơm nông hộ Bảng 3.7: Tình hình đầu tư chi phí sản xuất mộc nhĩ nông hộ Bảng 3.8: Kết sản xuất nấm ăn nông hộ trồng nấm qua điều tra Bảng 3.9: Tình hình tiêu thụ nấm ăn huyện qua năm (2008-2010) Bảng 3.10: Cơ cấu sản lượng tiêu thụ loại nấm ăn thị trường Bảng 3.11: Tình hình tiêu thụ nấm ăn nơng hộ điều tra năm 2010 Bảng 3.12: Giá trung bình loại nấm nơng hộ năm 2010 Bảng 3.13: Hiệu sản xuất loại nấm ăn hộ trồng nấm năm 2010 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ Trang Sơ đồ 1.1: Các kênh tiêu thụ sản phẩm hàng hóa Biểu đồ 3.1:Tổng số hộ trồng nấm huyện Thạch Hà năm (2008-2010) Sơ đồ 3.1: Hệ thống kênh phân phối sản phẩm huyện Thạch Hà Sơ đồ 3.2: Sản xuất cung cấp giống nấm ăn huyện Thạch Hà MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngành sản xuất nấm ăn hình thành phát triển giới từ hàng trăm năm Do đặc tính khác biệt với thực vật động vật khả quang hợp, dinh dưỡng sinh sản, nấm xếp vào thành giới riêng Ở Việt Nam việc nghiên cứu sản xuất nấm ăn năm 70 kỷ trước Trong chục năm qua nghề ni trồng nấm có nhiều bước thăng trầm Tuy nhiên năm gần kết nghiên cứu gắn liền với sản xuất đem lại hiệu kinh tế thiết thực công nghệ phù hợp Hiện nay, nước ta hình thành hệ thống đồng từ khâu nghiên cứu đến khâu nuôi trồng, chế biến, tiêu thụ sản phẩm Nấm ăn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protin đứng sau thịt, cá, giàu chất khoáng, axit amin thay thế, vitamin A, B, C, D,…và không chứa độc tố Nấm coi loại “rau sach”, “thịt sạch”, hàm lượng đạm cao nấm cung cấp dinh dưỡng cho thể mà không gây hậu bất lợi đạm động vật, đường hay tinh bột thực vật Bên 10 ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH -*** - NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NẤM ĂN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THẠCH - TỈNH HÀ TĨNH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH KHUYẾN NÔNG VÀ PHÁT TRIỂN... tài 2.1 Mục tiêu tổng quát Nghiên cứu phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn xã địa bàn huyện Thạch Hà – tỉnh Hà Tĩnh, đề xuất giải pháp chủ yếu nhằm phát triển nhanh sản xuất tiêu thụ nấm, góp phần... vấn đề cần nghiên cứu cách cẩn trọng Với lý trên, lựa chọn nghiên cứu đề tài: ? ?Nghiên cứu phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn địa bàn huyện Thạch Hà – tỉnh Hà Tĩnh? ?? 11 Mục tiêu nghiên cứu đề tài