Kinh nghiệm thế giới về phát triển du lịch ẩm thực bài học cho việt nam

Đề mục LỜI MỞ ĐẦU Khái quát về du lịch ẩm thực Một vài đặc điểm của du lịch ẩm thực Vai trò của du lịch ẩm thực Kinh nghiệm quốc tế về du lịch ẩm thực Tổng quan về du lịch ẩm thực thế gi

PHỤ LỤC

I.

1

2

II.

1

2

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

3

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

III.

1

1.1

1.2

1.3

2

Đề mục

LỜI MỞ ĐẦU

Khái quát về du lịch ẩm thực

Một vài đặc điểm của du lịch ẩm thực

Vai trò của du lịch ẩm thực

Kinh nghiệm quốc tế về du lịch ẩm thực

Tổng quan về du lịch ẩm thực thế giới

Một vài điểm đến du lịch ẩm thực nổi bật

Một điểm đến du lịch ẩm thực khiến du khách hoa mắt và

thích thú chính là Trung Quốc

Du lịch ẩm thực Pháp

Đến với các sự kiện ẩm thực ở New York

Tokyo – kinh đô mới của ẩm thực thế giới

Thái Lan với văn hóa ẩm thực làm giàu cho đất nước

Kinh nghiệm quốc tế về du lịch ẩm thực

Nhận thức về ẩm thực đối với du lịch

Hình thành các tour ẩm thực chuyên biệt

Liên kết trong việc cung ứng các sản phẩm du lịch ẩm thực

Quảng bá ẩm thực

Sự hỗ trợ của cơ quan quản lý

Thực trạng và bài học cho du lịch ẩm thực Việt Nam.

Thực trạng du lịch ẩm thực Việt Nam

Về ẩm thực Việt Nam

Ẩm thực Việt Nam trên thế giới

Du lịch ẩm thực Việt Nam

Bài học cho du lịch Việt Nam

THAY LỜI KẾT

Tran g

2 3

5 6

8 9 10 11 11 12

14

15 17 20

LỜI MỞ ĐẦU

Từ xưa tới nay, văn hóa là phạm trù mà do con người xây dựng lên, nhưng đồng thời cũng là phạm trù con người phải khám phá và tìm hiểu về nó trong khoảng thời gian dài nhất Và ẩm thực cũng vậy, nó là vùng đất ẩn chứa nhiều điều bí ẩn và thù vị nhất của văn hóa nhân loại

Ẩm thực là một nghệ thuật của con người từ thời xa xưa, nhưng lại chỉ mới được khám phá gần đây Ẩm thực là phạm trù được con người xùng bái nhất Không có một con người nào, một vùng đất nào không bị nghệ thuật ẩm thực đặc biệt thu hút Nghệ thuật này cũng ẩn chứa bên trong cả một sức mạnh của một dân tộc nào đó Mỗi một đất nước lại mang một tinh hoa ẩm thực khác nhau Nhu cầu của con người ngày càng phát triển theo tốc độ phát triển của kinh tế, xã hội của thế giới Và nhu cầu khám phá hay chinh phục nghệ thuật của vùng đất ẩm thực thần bí của con người cũng ngày càng tăng lên

Cũng chính bởi lý do đó, ngành du lịch các nước đua nhau nghiêng về khai thác ẩm thực, phát triển thành một dịch vụ tiềm năng Nhưng không phải tất cả các nước đều biết cách khai thác và phát triển nó trở nên tiềm năng và đầy sức hút Việt Nam cũng vậy, du lịch ẩm thực Việt Nam cũng có nhiều bất cập và cần được hoàn thiện hơn nữa Đó là một trong những lý do mà nhóm 5 – L04 chọn đề tài:

“Kinh nghiệm thế giới về phát triển du lịch ẩm thực Bài học cho Việt Nam.”

Cấu chúc bài thảo luận gồm 3 phần chính:

I Khái quát về du lịch ẩm thực

II Kinh nghiệm quốc tế về ẩm thực

III Thực trạng và bài học cho du lịch ẩm thực Việt Nam

Bài thảo luận chủ yếu đi sâu vào tìm hiểu về kinh nghiệm phát triển du lịch

ẩm thực thế giới và tìm ra bài học áp dụng cho phát triển du lịch ẩm thực của Việt Nam Sau đây là nội dung bài thảo luận

NỘI DUNG

I Khái quát về du lịch ẩm thực

1 Một vài đặc điểm của du lịch ẩm thực

Ẩm thực là một nội dung quan trọng của văn hóa, vừa là văn hóa vật chất, vừa là văn hóa tinh thần Khi ẩm thực có tính văn hóa, đạt đến phạm trù văn hóa thì nó thể hiện cốt cách, phẩm hạnh của một dân tộc, môt con người

Trong quá trình hình thành và phát triển, mỗi dân tộc, mỗi quốc gia đều tạo cho mình một phong cách ẩm thực riêng phù hợp với đặc điểm tự nhiên và đời sống văn hoá của dân tộc đó Cùng với quá trình phát triển đó, các quốc gia đều muốn quảng bá nét văn hóa đặc trưng của dân tộc mình, muốn giới thiệu với các dân tộc khác nhằm khẳng định được nét phong phú và độc đáo văn hóa với thế giới Và điều đó cũng là khẳng định sức mạnh dân tộc

Với sự phát triển của kinh tế thế giới nói riêng, ngành du lịch thế giới đã đánh sâu vào khai thác du lịch ẩm thực Nó trở thành một trong những khía cạnh khai thác dịch vụ trọng điểm của du lịch các nước Và cũng là hướng vào mục đích thỏa mãn nhu cầu của con người trong thời kỳ mới

2 Vai trò của du lịch ẩm thực

Du lịch ẩm thực góp phần tương đối quan trọng, làm đa dạng, phong phú thêm các hình thức của nghành du lịch Bên cạnh du lịch mạo hiểm, du lịch sinh thái, du lịch giải trí, , du lịch ẩm thực là điểm mấu chốt quyết định cho sự phát triển của du lịch văn hóa của một nơi đến, không hề kém phần quan trọng so với

du lịch văn hóa di tích Du lịch ẩm thực nhằm giới thiệu, quảng bá ẩm thực của địa phương, tổ chức giới thiệu và chào bán các chương trình ẩm thực du lịch, du lịch

ẩm thực hứa hẹn đem lại nhiều lợi ích về văn hóa cũng như kinh tế cho điểm đến

đó Du lịch ẩm thực sẽ giúp cho các du khách có cơ sở thích khám phá những thứ mới lạ, có nhu cầu tìm hiểu, và thưởng thức các món ăn đặc sắc được thỏa mãn mong muốn tìm về với cội nguồn và tìm hiểu văn hóa dân tộc của người xưa

Mặc dù du lịch ẩm thực Việt Nam chưa thật phát triển, nhưng nếu làm tốt được công tác hoạch định chiến lược đúng hướng, quảng bá, xúc tiến cho hình thức du lịch này, nó sẽ mở ra những cơ hội mới, mang lại hiệu quả kinh doanh cho

du lịch đát nước nói riêng và kinh tế đất nước nói chung

II Kinh nghiệm quốc tế về du lịch ẩm thực.

1 Tổng quan về du lịch ẩm thực thế giới

Với xu hướng phát triển du lịch hiện nay, các nước đang nhắm theo hướng khai thác mạnh du lịch ẩm thực và đưa du lịch ẩm thực lên làm điểm thu hút của

du lịch nước đó Chỉ với một vài cú kích chuột trên internet, bây giờ bạn cũng sẽ tìm thấy được hàng tá các câu chuyện ẩm thực thế giới trên các tạp chí điện tử, trên các blog Đó là phương cách quảng bá du lịch của các nơi đến Những điều đó lại thu hút rất nhiều sự quan tâm và nó lan truyền càng rộng Điều đó lại thể hiện rằng đó là nhu cầu tìm hiểu lớn của con người thời đại hiện nay

Mọi nơi, mọi điểm đến đều có một món ăn đặc trưng nào đó, đều có một câu chuyện kỳ thú nào đó về ẩm thực nơi đó Tất cả cũng là nhằm mời gọi du khách tới vùng đất của mình để quảng bá sức mạnh văn hóa dân tộc Bởi lẽ, bạn có thể đi du lịch ngay trên các tạp chí điện tử, các blog để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của các kỳ quan, và đầy bất ngờ với các sự kỳ thú nhưng với các món ăn, việc đó chỉ

có chầm chồ vì hình thức trang trí của món ăn, kỹ thuật chế biến tinh sảo còn muốn thưởng thức được hương vị thì buộc lòng bạn phải cất công tới tận nơi đó

Đó là một phần lý do mà du lịch thế giới hiện nay hướng vào đẩy mạnh phát triển

du lịch ẩm thực

Với xu hướng đẩy mạnh ẩm thực truyền thống đã gây ra sự ồ ạt đi du lịch

ẩm thực của các du khách Các nơi đến cạnh tranh nhau, mời chào khách và đẩy lên sự khác biệt của mình ra bên ngoài Mỗi quốc gia đều có một món ăn truyền thống độc đáo, và không phải du khách nào khi viếng thăm cũng muốn thưởng thức ngay hoặc lần đầu đã cảm thấy ngon miệng Chính vì vậy mỗi quốc gia đã tạo cho mình một sự khác biệt: Nước Mỹ và các nước phương Tây bọc ra bên ngoài

ẩm thực một phong cách sang trọng; các nước phương Đông lại dấu vào bên trong điều bí ẩn nào đó để kéo được sự tò mò của du khách tới viếng thăm; châu Phi và một vài nước lại đánh vào sự hoang dã, hòa hợp với thiên nhiên

Và đến điểm phát triển thì nó sẽ tự thay đổi Các du khách ngày càng muốn thỏa mãn nhu cầu của mình hơn, đồng nghĩa với các nơi đến sẽ có những cơ hội mới để thu hút khách Du lịch ẩm thực thế giới đang đi chuyên sâu vào khai thác các món ăn độc đáo, “quái dị” Ở Mỹ có kẹo côn trùng, Bắc Phi có đặc sản mắt cừu, mắt dê cậy ăn trực tiếp từ đầu con vật đã qua chế biến, Autralia có nhộng mối, Philipine có món cổ truyền là dơi kèm salat, Singapore với bò cạp nướng… Tất cả được quảng bá để thu hút sự hiếu kỳ của du khách

Hiện nay, sự lựa chọn của mọi du khách thế giới là du lịch ẩm thực Họ đến một nơi đến nào đó đề ngắm các kỳ quan, cảnh đẹp, nhưng bên cạnh đó cũng cần phải có một sự kiện ẩm thực, một khu du lịch ẩm thực Một nơi đến được xem là

có du lịch phát triển thì chắc chắn rằng du lịch ẩm thực cũng phải phát triển và đang đầy tiềm năng ở nơi đó

2 Một vài điểm đến du lịch ẩm thực thế giới nổi bật

2.1 Một điểm đến du lịch ẩm thực khiến du khách hoa mắt và thích thú chính là Trung Quốc.

Lý do vì sao lại nói vậy? Bởi Trung Quốc có một nguồn ẩm thực vô cùng phong phú, đa dạng về mầu sắc và thể loại Trung Quốc với truyền thống ẩm thực lâu đời và nhiều món ăn đặc sắc đã trở thành nổi tiếng thế giới Trung Quốc mở ra các tour du lịch ẩm thực kéo dài khắp đất nước mà không sợ gây ra sự nhàm chán cho du khách, mà ngược lại khiến du khách càng thích thú và muốn trở lại lần nữa Bởi vì lý do Trung Quốc có tới 10 trường phái ẩm thực mang những khẩu vị độc đáo và phương thức chế biến có một không hai của mình Trung Quốc đã khai thác triệt để từng nơi đến, từng món ăn, từng cách bài trí, từng nét đặc trưng, khẩu vị Khai thác nguyên một dòng ẩm thực của vương triều Trung Hoa cổ đại đầy sang trọng, mở ra dòng ẩm thực mang tính chất bồi bổ sức khỏe, một dòng với các kỹ thuật chế biến tinh sảo nhằm giới thiệu với du khách Trung Quốc còn quảng bá

ẩm thực của mình bằng cách hình tượng hóa các trường phái: ẩm thực Giang Tô

và Chiết Giang như một người đẹp phương Nam; ẩm thực Sơn Đông và An Huy

như một chàng trai khỏe mạnh; ẩm thực An Đông, Phúc kiến như một thanh miên lãng mạn; ẩm thực Tứ Xuyên và Hồ Nam lại là nhà bác học, nhà bách khoa thư …

Trung Quốc là nước láng giềng của Việt Nam ta, đồng thời văn hóa ẩm thực của họ đã ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Việt Nam từ bao đời nay Vì vậy,

để rút ra được bài học quý báu và thiết thực, chúng ta cần tìm hiểu sâu về ẩm thực

du lịch của nước này

Chính phủ Trung Quốc đã từ lâu coi ẩm thực là một yếu tố quan trọng nhằm phát triển du lịch Từ năm 1992, các quan chức du lịch Trung Quốc đã lấy “du lịch

ẩm thực” làm khẩu hiệu với hy vọng hấp dẫn du khách và những người sành ăn trên khắp thế giới đến Trung Quốc

Các công ty lữ hành Trung Quốc đã đưa du lịch ẩm thực vào trong hệ thống các tour du lịch của mình Các tour ẩm thực được xây dựng một cách chuyên biệt

để du khách có thể thưởng thức được những hương vị ẩm thực khác nhau ở nhiều vùng miền trên đất nước Trung Quốc

Ví dụ về một tour ẩm thực ở Trung Quốc: thưởng thức món ăn cung đình ở Bắc Kinh, đùi cừu nướng giòn ở Tân Cương, mì ống ở Vân Nam và uống trà với

bơ bò yak ở Tây Tạng

Ở Trung Quốc, nhiều hoạt động ẩm thực được tổ chức quanh năm nhằm tiếp thị những món ăn ngon và truyền thống ẩm thực của những vùng khác nhau trên đất nước Trung Quốc

Năm 2008, trong khuôn khổ chương trình Hội chợ Trung Quốc-Asean, Uỷ ban nhân dân thành phố Nam Ninh tỉnh Quảng Tây đã tổ chức Lễ hội ẩm thực du lịch Quốc tế Nam Ninh - Asean 2008 từ ngày 21 đến ngày 26 tháng 10 tại Khu phong cảnh Thanh Tú Sơn Nam Ninh và phố cổ Ung Châu Lễ hội đã đưa ra các chương trình theo 16 chủ đề: Lễ khai mạc, Đệ nhất ẩm thực, City ẩm thực Asean, Phố ẩm thực Trung Hoa, Triển lãm món canh truyền thống truyệt vời của Trung Quốc, Palaza bia, Thi đua giải danh hiệu “Thần thực”, bình chọn giải cúp “Ẩm thực truyệt vời”, Thi đua giải thưởng “Thầy ăn phở Lão Hữu Nam Ninh”, Lễ bế mạc… Mời các nước Assen đến trưng bày các ẩm thực mang đặc thù địa phương,

món ăn Việt Nam, món ăn Thái Lan, món ăn Miễn Điện, món ăn Hàn Quốc, món

ăn Nhật Bản

Chính phủ Trung Quốc rất quan tâm đến việc quảng bá hình ảnh của mình đến các nước trên thế giới nhằm thu hút khách du lịch Một trong những nội dung quảng bá quan trọng là ẩm thực

Trung Quốc đã trưng bày các áp phích quảng cáo về ẩm thực Trung Quốc ở

Mỹ, quảng cáo trên các tờ báo lớn của các nước và các kênh truyền hình quốc tế Trung Quốc cũng đã kết nối du lịch với trên 65 nước nhằm phát triển du lịch trong đó có du lịch ẩm thực

2.2 Du lịch ẩm thực Pháp:

Pháp là một đất nước có nghệ thuật ẩm thực tinh tế và phong phú Người Pháp rất sành ăn và xem trọng chuyện ăn uống Người Pháp mê ẩm thực của họ, coi đó như là một nghệ thuật và họ tôn sùng các đầu bếp như các nhà văn nhà thơ, gây ra sự hiếu kỳ cho du khách bên ngoài tìm đến Du lịch ẩm thực Pháp đánh vào tâm lý nhu cầu được tôn trọng và tự hiện bản thân để thu hút du khách bởi nét sang trọng của nó Ẩm thực Pháp nổi tiếng bởi rượu vang, pho mat, ngỗng quay những món ăn của bữa tiệc sang trọng Du khách tìm đến Pháp là để có thể được cảm nhận mình là trung tâm của một bữa tiệc với những không gian lãng mạn

Nghệ thuật chế biến món ăn Pháp và đặc biệt là nghệ thuật ẩm thực Pháp không ai có thế dám tự hào là đã hiểu bản chất và trình độ của nó Pháp cũng đánh vào điều đó để quảng bá thu hút du lịch vào nước Tính điển hình đặc trưng của món ăn Pháp đã tạo nên sự bí ẩn và phức tạp của nó Nổi bật với việc chế biến bằng rượu vào thức ăn và các loại nước sốt đặc trưng tạo nên một thực đơn nước sốt, Pháp đã tạo nên sự khác biệt so với thế giới

Du lịch ẩm thực Pháp phát triển bởi chính sự bí ẩn của ẩm thực và sự đặc sắc trong chế biến Họ chỉ cần tung những nghi vấn bên trong từng hương vị rượu

và nước sốt, từng sự cuồng say ẩm thực của người dân Pháp là có thể thu hút được

du khách tới thăm

Du lịch ẩm thực được chính quyền Pháp rất quan tâm Tổng thống Pháp Nicolas Sarkozy đã kêu gọi Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên hợp quốc (UNESCO) đưa ẩm thực phong cách Pháp vào danh sách các di sản thế giới cần được bảo tồn Một trong những mục đích của việc này chính là quảng bá ẩm thực Pháp nhằm thu hút du khách quốc tế

Pháp thường tổ chức nhiều sự kiện ẩm thực để quảng bá văn hoá ẩm thực của mình đến các nước trên thế giời Một trong những sự kiện quan trọng đó là lễ hội "Rượu khai vị kiểu Pháp" (Apéritif à la Francaise) Lễ hội này đã được Sopexa

- cơ quan phát triển các sản phẩm nông nghiệp và công nghệ thực phẩm, thuộc Bộ Nông nghiệp Pháp thực hiện Năm 2005, lễ hội được tổ chức trên toàn cầu và là lần đầu tiên tổ chức ở Việt Nam, tại TP.HCM cùng 30 thành phố lớn của 20 nước trên thế giới

Lễ hội rượu khai vị kiểu Pháp được tổ chức cho người tham dự những giây phút thư giãn, thoải mái Mọi người cùng nhau nếm thử hương vị tuyệt vời của món ăn Pháp, sẽ làm họ yêu thích hơn nữa nền văn hoá ẩm thực hàng đầu trên thế giới này

2.3 Đến với các sự kiện ẩm thực ở New York:

New york nổi tiếng với những chiếc bánh kẹp thịt, những món ăn ngậy mỡ New York cũng là nơi tập trung đa dạng ẩm thực trên thế giới Nơi này có đủ thể loại ẩm thực Đông – Tây, của mọi vùng miền, các đất nước trên thế giới Nhưng New York lại gây nên một ấn tượng hoàn toàn khác, đa dạng về ngay các loại hình

và phương thức du lịch: tổ chức hàng loạt các sự kiện ẩm thực đầy mới lạ như sự kiện đến và nếm thức ăn Mở ra Foods of bank Chính những điều lạ lùng nhất thế giới đó đã đưa New York trở thành một trong những thành phố ẩm thực thu hút nhất thế giới

Người ta tin rằng thức ăn lễ hội tại New York là chìa khóa để thu hút hàng ngàn du khách mỗi năm Cuộc hội ngộ ẩm thực thế giới thường niên là nơi gặp gỡ của những đầu bếp trứ danh cùng những nhà pha chế rượu tài ba được trao giải

thưởng đến từ các nhà hàng và những nhà máy sản xuất rượu vang danh tiếng cùng nhau giới thiệu sự tuyệt vời của nghệ thuật nấu nướng và văn hoá ẩm thực

Và với hiệu quả này, Lễ hội Ẩm thực New York được tổ chức tại một quy mô rất cao Mỗi năm một chủ đề được chọn để làm nổi bật dịp này Trong thực tế, lễ hội này là một trong những chiến lược nhằm tăng sức mạnh của New York, du lịch tầm nhìn của chào đón hàng triệu du khách

2.4 Tokyo – kinh đô mới của ẩm thực thế giới:

“Tokyo đang qua mặt Paris và New York để trở thành kinh đô mới của ẩm thực thế giới Bây giờ để tìm được những món ăn ngon nhất thế giới, hãy quên đi New York hay Paris Điểm đến của bạn chính là nước Nhật.” Đó là tin nóng mà trên các trang báo điện tử về du lịch ẩm thực cũng như các trang báo khác đăng lên hàng loạt Có được tin đó là nhờ Nhật đã chiến thắng với 191 sao bình chọn trong đợt bình chọn năm 2009 của sách hướng dẫn du lịch thế giới Đây quả thật là một

cơ hội quảng bá mang lại thành công hiếm có cho ngành du lịch Nhật Bản Mọi phương tiện truyền thông, mọi chương trình của Nhật, các blog …đều đang tràn ngập ẩm thực của Nhật Đến 1/3 thời lượng truyền hình Nhật đều sốt sắng về vấn

đề này, tổ chức ra các cuộc thi về ẩm thực, nếm món ăn,…

Nhật đầu tư vào việc phát triển du lịch ẩm thực rất mạnh Tokyo hiện có cả thảy 160.000 cửa hàng, trong khi Pháp chỉ có 13.000 cửa hàng Theo số liệu điều tra năm 2007 thì 71% du khách nước ngoài tìm đến đây là do ẩm thực đã lôi kéo

Ẩm thực Nhật Bản thu hút du khách nước ngoài đến như vậy cũng là Nhật đã khai thác các giá trị truyền thống trong các món ăn, sự lành nghề của các nhà thợ và cả chủ nghĩa sùng bái tự nhiên của người dân Nhật

Họ tạo ra các thực đơn với những món ăn được coi là sự sáng tạo, độc đáo một cách thanh thoát, tươi mới và hoàn hảo Điển hình là món Sushi với lịch sử hơn 3000 năm và hàng trăm cách chế biến Sushi khác nhau, đầy sáng tạo

Du lịch ẩm thực Nhật đang là điểm đến nóng hổi nhất thế giới hiện nay