ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÊN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA TỪ SỮA BỘT GẦY NĂNG SUẤT 29,6 T
Lập luận kinh tế - kỹ thuật
Sự cần thiết của việc xây dựng nhà máy sữa
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Vị trí đặt nhà máy
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
- Vị trí đặt nhà máy: gần nguồn nguyên liệu và thị trường tiêu thụ sản phẩm
- Giao thông vận tải thuận lợi
- Cung cấp điện và nhiên liệu dễ dàng
- Cấp thoát nước thuận lợi
- Nguồn nhân lực dồi dào
- Thuận lợi cho việc liên hiệp hóa
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
- Tên KCN: Hòa Khánh mở rộng – Đà Nẵng
- Chủ đầu tư: Công ty Cổ phần Đầu tư Sài Gòn – Đà Nẵng
- Địa chỉ: Quận Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
- Diện tích có thể cho thuê: 80 ha [6]
Giao thông vận tải
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Nguồn cung cấp điện, nước, hơi
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Vùng nguyên liệu
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Nguồn nhân lực
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Thị trường tiêu thụ
Thị trường tiêu thụ chủ yếu của nhà máy là thành phố Đà Nẵng (tính đến năm
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Sự hợp tác hóa
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Thiết bị trong nhà máy
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Kết luận
Từ những tìm hiểu và phân tích trên, ta thấy việc xây dựng nhà máy sữa tại khu công nghiệp Hòa Khánh - Đà Nẵng là hoàn toàn hợp lí.
Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm
Giới thiệu về nguyên liệu
2.1.1 Tổng quan về sữa tươi
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Các thành phần chính của sữa tươi được cho trong bảng 2.1
Bảng 2.1 Thành phần chính của sữa (được tính xấp xỉ) [1]
Các thành phần chính Hàm lượng trung bình (% khối lượng)
2.1.1.1 Một số chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh của sữa tươi
Các chỉ tiêu cảm quan của sữa tươi được cho trong bảng 2.2
Bảng 2.2 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa tươi [1]
Màu Từ trắng đục, kem nhạt đến hơi vàng
Mùi Mùi đặc trưng của sữa, không có mùi lạ
Vị Vị ngọt nhẹ, không có vị lạ
Trạng thái Đồng nhất, không phân lớp
Tạp chất nhìn bằng mắt thường Không có
Các chỉ tiêu hóa lý của sữa tươi được cho trong bảng 2.3
Bảng 2.3 Các chỉ tiêu hóa lý của sữa tươi [1] Đại lượng Giá trị, trạng thái
Chỉ tiêu hóa lý pH 6,5 ÷ 6,7 Độ chua ( 0 T) 16 ÷ 18
Tỷ trọng (kg/l) 1,028 ÷1,036 Điểm đông đặc ( 0 C) -0,51 ÷ -0,59
Sức căng bề mặt ở 20C (dynes/cm) 50 Độ dẫn điện (1/ohm.cm) 0,004 ÷ 0,005
- Tổng độ vi khuẩn Lactic, Coliform, vi khuẩn sinh acid butyric, vi khuẩn sinh acid propionic, vi khuẩn sinh độc tố và các vi khuẩn gây thối
- Nấm men: Như Saccharomyces cerevisiae, Torulopsis lactis condense…
- Nấm sợi: Như Penicillium camembertii, Penicillium caseifulvum,…
- Độc tố vi nấm aflatoxin M1: 0,5 àg/kg
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
2.1.1.2 Cấu trúc hóa lý của sữa tươi
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
2.1.1.3 Thành phần hóa học của sữa tươi
Sữa bao gồm 2 thành phần chính là nước và chất khô
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Bao gồm tất cả các thành phần của sữa, trừ nước: chất béo, protein, enzyme, carbonhydrate, muối khoáng, các loại vitamin, acid amin,
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Chất béo sữa gồm 2 loại: Chất béo đơn giản và chất béo phức tạp
- Chất béo đơn giản: Có hàm lượng 35-45 g/l gồm acid béo no và không no như: acid butyric, acid caproic, acid palmitic, acid stearic, acid oleic, acid linoleic…
- Chất béo phức tạp: Thường chứa một ít P, N, S trong phân tử, các chất béo phức tạp này có tên gọi chung là phosphoaminolipid đại diện là lecithin và cephalin
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Threonine: 4,9% Lysine: 8,2% Acid aspartic: 7,1% Acid glutamic: 22,4% Cystine & Cysteine: 0,34%
Thành phần của các protein có trong sữa:
➢ Casein toàn phần (80% lượng protein tổng): 26 - 29 g/l [1]
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
A: submicelle B: chuỗi bề mặt C: phosphat calci D: ᴋ-casein E: nhóm phosphat
Hình 2.1 Cấu trúc micelle của casein [1]
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
➢ Imunoglobulin (1,9-3,3% w/w): 0,5 - 0,8 g/l Được tổng hợp từ tế bào lympho B, có 3 loại được tìm thấy là IgG, IgM và IgA
Có khối lượng phân tử lớn, có nguồn gốc từ máu và không đặc trưng cho sữa Serum-albumin rất mẫn cảm với nhiệt độ [1] Đường Lactose
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Acid lactic này dưới tác dụng của một số vi khuẩn đặc biệt tạo thành acid propionic hay acid butyric
3CH3-CHOH-COOH → 2CH3-CH2-COOH + CH3-COOH + CO2 + H2O (Acid lactic) (Acid propionic)
2CH3-CHOH-COOH → CH3-(CH2)2-COOH + 2CO2 + 2H2
Tổng quan về sản phẩm
2.2.1 Sữa chua uống hương chanh
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Hiện nay, có 3 phương án sản xuất sữa chua uống: [1]
➢ Phương án 1: Lên men –> Phối trộn –> Đồng hóa –> Làm lạnh –> Rót sản phẩm –> Bảo quản lạnh
➢ Phương án 2: Lên men –> Phối trộn –> Thanh trùng –> Đồng hóa –> Rót sản phẩm –> Bảo quản lạnh
➢ Phương án 3: Lên men –> Phối trộn –> Đồng hóa –> Tiệt trùng UHT –> Rót sản phẩm –> Bảo quản nhiệt độ phòng
Với 3 phương án sản xuất như trên, phương án 3 là tối ưu nhất do việc sử dụng quá trình tiệt trùng UHT sẽ giúp tiêu diệt hoàn toàn VSV có hại, tăng thời gian bảo quản sản phẩm và việc bảo quản cũng tiện lợi, vận chuyển sẽ dễ dàng hơn Phương án 1 thì do không trải qua quá trình nhiệt, vì vậy mà thời gian bảo quản ngắn hạn và việc bảo quản cũng khó khăn, do cần phải bảo quản lạnh trong suốt quá trình lưu thông và phân phối Phương án 2 thì tuy có quá trình thanh trùng đã giải quyết 1 phần vấn đề về thời hạn bảo quản, tuy nhiên thì cách thức bảo quản vẫn phải dùng nhiệt độ lạnh, quá trình thanh trùng thì thời gian bảo quản ngắn hơn, khoảng 10 ngày
Với những phân tích trên, phương án 3 được chọn để thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua uống
2.2.2 Sữa tiệt trùng không đường
Hình 2.2 Sữa tiệt trùng không đường
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa và các sản phẩm của sữa
2.3.1 Trên thế giới Đầu năm 2014, nhu cầu suy giảm tại Trung Quốc (nước nhập khẩu sữa lớn nhất thế giới và là đối tác lớn nhất của New Zealand) khiến giá sữa lao dốc và khiến hàng loạt các trang trại chăn nuôi tại New Zealand lâm vào tình cảnh khó khăn, nợ nần hoặc phá sản Những người nông dân buộc phải cắt giảm lượng bò sữa chăn nuôi do giá sữa xuống thấp trong thời gian quá dài Không riêng gì New Zealand, ngành sữa toàn cầu trải rộng từ Châu Á Thái Bình Dương cho đến Châu Âu hay Bắc Mỹ cũng đang chịu tình cảnh tương tự khi thiệt hại hàng triệu USD và hàng loạt tranh cãi chính trị nổ ra vì ngành này Nhập khẩu sữa của Trung Quốc năm 2014-2015 đã giảm 1/5 [14]
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Theo Quy hoạch phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa Việt Nam đến năm
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Thuyết minh quy trình công nghệ
Quy trình công nghệ
Bài khí Đồng hóa (100 250 bar)
Tiệt trùng UHT (138 0 C/4s) và làm nguội
Xử lý nhiệt (90 0 C/5p) và làm nguội Giống
Rót vô trùng Hương chanh Đường
Sữa tiệt trùng không đường Đồng hóa 2 (100 250 bar)
Tiệt trùng UHT (138 0 C/4s) và làm nguội
Bao bì vô trùng Bồn vô trùng (t⸰ = 20℃)
Sữa chua uống hương chanh
Chất ổn định Phối trộn
Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ
Thuyết minh quy trình công nghệ
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
3.2.2 Thuyết minh công đoạn chung cho hai dây chuyền sản xuất
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Hình 3.2 Sơ đồ hệ thống phối trộn tuần hoàn [16]
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Thời gian phối trộn: 20 phút Áp suất làm việc: Áp suất chân không
Loại bỏ những cặn bã hay tạp chất có trong dịch sữa sau khi hoàn nguyên
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Nâng nhiệt độ và giảm độ nhớt của dịch sữa để tăng hiệu quả cho hai quá trình tiếp theo là bài khí và đồng hóa
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Nhiệt độ gia nhiệt sữa: t⸰ = 65 75℃ Lấy khoảng 68℃
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Nhiệt độ bài khí: 60℃ Áp suất chân không được duy trì trong thiết bị là 584mmHg
Làm giảm kích thước các cầu mỡ, làm chúng phân bố đều trong sữa, tăng độ đồng nhất, tránh hiện tượng tách pha trong quá trình bảo quản
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Thiết bị đồng hóa một cấp: P = 200 250 bar
3.2.3 Thuyết minh các công đoạn của dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng không đường
3.2.3.1 Tiệt trùng UHT và làm nguội
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Thời gian tiệt trùng: 4 giây
Nhiệt độ dịch sữa sau tiệt trùng 20 25℃
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Tính cân bằng vật chất
Kế hoạch sản xuất của nhà máy
4.1.1 Năng suất của nhà máy, số liệu ban đầu
Năng suất của nhà máy: 29.600.000 lít nguyên liệu sữa hoàn nguyên trên một năm Sữa bột gầy có hàm lượng chất khô bằng 98%, 0,5% chất béo
Nhà máy hoạt động với 2 dây chuyền sản xuất:
+ Sữa tiệt trùng không đường: Hàm lượng chất khô: 12,5%
+ Sữa chua uống hương chanh: Năng suất: 11800 (lít/ca)
Lượng hao hụt và tổn thất giả thiết được cho trong bảng 4.1
Bảng 4.1 Hao hụt và tổn thất giả thiết qua các công đoạn
STT Công đoạn Hao hụt (%)
Sản xuất sữa chua uống:
6 Thanh trùng và làm nguội 1
12 Tiệt trùng UHT và làm nguội 1
Sản xuất sữa tiệt trùng:
15 Tiệt trùng UHT và làm nguội 1
4.1.2 Phân tích kế hoạch sản xuất
Kế hoạch sản xuất của nhà máy sẽ kéo dài liên tục trong 1 năm vì vậy việc nhập nguyên liệu cũng sẽ liên tục trong 12 tháng
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Bảng 4.2 Bảng nhập nguyên liệu của nhà máy
Bột sữa gầy x x x x x x Đường RE x x x x x x
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
+ Các tháng làm việc 3 ca / ngày: tháng 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
+ Các tháng làm việc 2 ca / ngày: tháng 1, 11, 12
Trong tháng sẽ nghỉ ngày Chủ nhật và các ngày lễ tết lớn (1/1, 4 ngày tết âm lịch, 10/3 âm lịch, 30/4, 1/5, 2/9) các ngày còn lại làm việc bình thường
Bảng 4.3 Kế hoạch sản xuất của nhà máy
Từ bảng số liệu trên ta có:
+ Số ngày làm việc trong 1 năm: 286 ngày
+ Số ca làm việc trong 1 năm: 780 ca
+ Số giờ làm việc trong 1 năm: 6240 giờ.
Tính cân bằng vật chất
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Gọi: G1 là lượng dịch sữa sau hoàn nguyên
G2 là lượng dịch sữa sau lọc
G3 là lượng dịch sữa sau gia nhiệt
G4 là lượng dịch sữa sau bài khí
G5 là lượng dịch sữa sau đồng hóa Đối với dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng:
G5-1 là lượng dịch sữa đem tiệt trùng và làm nguội
G6-1 là lượng dịch sữa sau tiệt trùng và làm nguội
G7-1 là lượng dịch sữa sau bồn chờ rót vô trùng
G8-1 là lượng sản phẩm sữa tiệt trùng không đường sau khi rót vô trùng Đối với dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương chanh:
G5-2 là lượng dịch sữa đem thanh trùng và làm nguội
G6-2 là lượng dịch sữa đem lên men
G7-2 là lượng dịch sữa đem phối trộn
G8-2 là lượng dịch sữa đem đồng hóa
G9-2 là lượng dịch sữa đem tiệt trùng và làm nguội
G10-2 là lượng dịch sữa đem vào bồn chờ rót
G11-2 là lượng dịch sữa đem rót vô trùng
4.2.1 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương chanh
Sữa chua thành phẩm có hàm lượng chất khô là 17%, hàm lượng chất béo là 3%
=> Tỷ trọng sữa chua thành phẩm: d = 100
1,608 + 83 = 1,053 (kg/ca) Sữa chua thành phẩm:
Gx là lượng nguyên liệu khi vào mỗi công đoạn
Gx+1 là lượng sản phẩm ra sau mỗi công đoạn
T là tiêu hao giả thiết tại mỗi công đoạn
=> Công thức tính lượng nguyên liệu vào mỗi công đoạn:
100 - T Lượng sữa chua vào công đoạn rót vô trùng:
99 = 12555,469 (kg/ca) Lượng sữa chua đưa vào bồn chờ rót:
99,5 = 12618,561 (kg/ca) Lượng sữa chua đi vào công đoạn tiệt trùng và làm nguội:
99 = 12746,022 (kg/ca) Lượng sữa chua đi vào công đoạn đồng hóa:
Tổng lượng dịch đem phối trộn:
Sản phẩm có 5% đường => 5% × M = 70% × Msđ (Msđ là khối lượng si rô đường)
Hình 4.1 Sơ đồ Phối trộn
70% = 928,916 (kg/ca) Khối lượng đường đem đi nấu siro 70% đường, hao hụt 1% là:
100-1 = 656,809 (kg/ca) Lượng nước thêm vào để nấu si rô đường là:
100-1 – 656,809 = 281,490 (kg/ca) Khối lượng hương chanh bổ sung bằng 0,01% tổng lượng dịch phối trộn
Khối lượng chất ổn định bổ sung bằng 0,1% tổng lượng dịch phối trộn
Phương trình cân bằng chất khô:
=> G7-2 = 12370,183 (kg/ca) Phương trình cân bằng chất béo: a% × G7-2 = 3% × M
=> a = 3,154 % Vậy lượng sữa đưa vào công đoạn phối trộn có hàm lượng chất khô bằng 12,5%, hàm lượng chất béo bằng 3,154% là 12370,183 kg/ca
Lượng dịch sữa và men giống đem lên men:
Hình 4.2 Sơ đồ Lên men
Chọn lượng giống hoạt hóa bằng 6% so với lượng dịch sữa lên men
Chọn lượng giống men đưa vào để hoạt hóa chiếm 0,1% so với lượng giống sau khi hoạt dùng để lên men Công đoạn cấy giống hao hụt 0,5%
=> Lượng giống sau hoạt hóa: MGHH = 6% × G6-2
=> Lượng giống men: MG = 0,1% × MGHH × 100
Môi trường để hoạt hóa giống lấy từ dịch sữa sau thanh trùng và làm nguội, suy ra:
Lượng dịch sữa vào công đoạn thanh trùng và làm nguội:
4.2.2 Tính cân bằng vật chất cho các công đoạn chung của cả 2 dây chuyền
Ta có lượng nguyên liệu sau hoàn nguyên:
780 = 37948,718 (lít/ca) Sữa sau hoàn nguyên có hàm lượng chất khô 12,5%, hàm lượng chất béo 3,154%
Tỷ trọng sữa sau phối trộn là: d = 100
=> Khối lượng dịch sữa sau hoàn nguyên:
=> Tổng lượng nguyên liệu đem đi phối trộn:
100-1 = 39638,693 (kg/ca) Hàm lượng chất ổn định bằng 0,01% lượng nguyên liệu phối trộn
=> Khối lượng chất ổn định:
Gọi M1 là lượng sữa bột gầy đem phối trộn
MAMF là lượng AMF đem phối trộn
Ta có hệ phương trình:
(12,5–3,154)% × G = 97,5% × M1 + Mc (Phương trình cân bằng chất khô không béo)
3,154% × G = 0,5% × M1 + 99,8% × MAMF (Phương trình cân bằng chất béo) 9,346% × 39638,693 = 97,5% × M1 + 3,964
Khối lượng nước cần dùng pha trộn:
Gx là lượng nguyên liệu khi vào mỗi công đoạn
Gx+1 là lượng sản phẩm ra sau mỗi công đoạn
T là tiêu hao giả thiết tại mỗi công đoạn
Công thức tính lượng sản phẩm sau mỗi công đoạn là:
100 Lượng dịch sữa sau khi lọc:
100 = 38653,672 (kg/ca) Lượng dịch sữa sau khi gia nhiệt:
100 = 38267,136 (kg/ca) Lượng dịch sữa sau khi bài khí:
100 = 37884,464 (kg/ca) Lượng dịch sữa sau khi đồng hóa:
4.2.3 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng không đường
Lượng sữa sau đồng hóa dùng cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng không đường bằng:
Gx là lượng nguyên liệu khi vào mỗi công đoạn
Gx+1 là lượng sản phẩm ra sau mỗi công đoạn
T là tiêu hao giả thiết tại mỗi công đoạn
Công thức tính lượng sản phẩm sau mỗi công đoạn là:
100 Lượng dịch sữa sau tiệt trùng và làm nguội:
100 = 24636,183 (kg/ca) Lượng dịch sữa sau bồn chờ rót vô trùng:
100 = 24513,002 (kg/ca) Lượng sản phẩm sữa tiệt trùng không đường sau khi rót vô trùng:
Tính toán bao bì
4.3.1 Sữa tiệt trùng không đường
4.3.1.1 Số hộp giấy cần dùng để rót sữa tiệt trùng không đường
Chọn dung tích hộp 180ml = 0,18 lít, hệ số chứa đầy là 0,9
Thể tích sữa chứa trong mỗi hộp: Vhộp = 0,18 0,9 0,162 = (lít)
Lượng sữa tiệt trùng trước khi rót hộp: G7-1 = 24513,002 (kg/ca)
Thể tích sữa tiệt trùng trước khi rót hộp:
Vrót stt = G 7-1 dsữa tiệt trùng
= 24513,002 1,034 = 23467,903 (lít/ca) Chọn hộp giấy có dung tích là 180ml=0,18 lít, vậy số hộp cần dùng:
Nsữa tiệt trùng = V rót stt
Chọn số thùng carton chứa 48 hộp/thùng
Số thùng carton cần dùng:
4.3.2 Sữa chua uống hương chanh
4.3.2.1 Số hộp giấy cần dùng để rót sữa chua uống hương chanh
Chọn dung tích hộp 180ml = 0,18 lít, hệ số chứa đầy là 0,9
Thể tích sữa chứa trong mỗi hộp: Vhộp = 0,18 0,9 0,162 = (lít)
Lượng sữa tiệt trùng trước khi rót hộp: G11-2 = 12555,469 (tấn/ca)
Thể tích sữa tiệt trùng trước khi rót hộp:
1,053 = 11923,522 (lít/ca) Chọn hộp giấy có dung tích là 180ml=0,18 lít, vậy số hộp cần dùng:
Nsữa chua uống = V rót sc
4.3.2.2 Số thùng carton cần dùng
Chọn số thùng carton chứa 48 hộp/thùng
Số thùng carton cần dùng:
Bảng tổng kết
Bảng 4.4 Bảng tổng kết cân bằng vật chất
Dây chuyền Công đoạn Tỷ trọng
Nguyên liệu vào Năng suất
Dây chuyền sản xuất sữa chua
Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng
Bảng 4.5 Bảng tổng nguyên liệu chính phụ
Nguyên liệu Tên nguyên liệu Năng suất (kg/ca)
Chất béo khan AMF 1233,694 Chất ổn định tránh tách lớp 3,964 Nước phối trộn tuần hoàn 34605,478
Men giống khô 0,753 Đường saccharose 656,809
Nước nấu siro đường 281,490 Chất ổn định tạo gel 13,005
Bảng 4.6 Bảng tổng kết nguyên liệu trước khi vào thiết bị
Công đoạn Tên thiết bị
Hệ thống silo chứa và phễu nạp nguyên liệu
⚠️The Pollinations legacy text API is being deprecated for **authenticated users**.Please migrate to our new service at https://enter.pollinations.ai for better performance and access to all the latest models.Note: Anonymous requests to text.pollinations.ai are NOT affected and will continue to work normally.
Gia nhiệt Bơm ly tâm
1,034 38653,672 37379,488 Thiết bị gia nhiệt tấm bản
Bài khí Bơm ly tâm
1,034 38267,136 37005,693 Thiết bị bài khí Đồng hóa
Thiết bị đồng hóa 1 cấp Thùng chứa sau đồng hóa
Dây chuyền sản xuất sữa chua
1,034 12620,586 12204,559 Thiết bị thanh trùng bản mỏng
Hoạt hóa Bơm ly tâm
1,034 749,663 Thiết bị hoạt hóa giống
Lên men Bơm ly tâm
1,053 13004,818 12345,770 Thiết bị phối trộn có cánh khuấy
Nấu siro Nồi nấu siro
938,299 Thùng chứa siro sau nấu
Bơm áp lực cao (2) Đồng hóa Bơm ly tâm
1,053 12746,022 12100,089 Thiết bị tiệt trùng UHT ống lồng ống
Chờ rót Bơm ly tâm
1,053 12618,561 11979,087 Thùng chờ rót vô trùng
Hệ thống chiết rót tự động
Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng
Thiết bị tiệt trùng ống lồng ống
Chờ rót Bơm ly tâm
1,034 24636,183 23824,073 Thùng chờ rót vô trùng
Hệ thống chiết rót tự động