TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP
Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập
Tên cơ sở thực tập: Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan (Ping Round Food)
- Địa chỉ: Số 8/21 km15, đường Nhân Lương, phường Đại khê, quận Đào Viên
Mô tả lĩnh vực sản xuất kinh doanh:
Công ty TNHH thực phẩm Bình Vinh (Ping Roun Food), thành lập tháng 4 năm 2004 tại thị trấn Đại Khê, quận Đào Viên, chuyên sản xuất các sản phẩm thực phẩm như mì hộp, cơm hộp, cơm nắm, sandwich, và các loại bánh như bánh su kem, bánh nướng, bánh ngọt, thạch hoa quả, canh ngọt Công ty hợp tác với chuỗi cửa hàng tiện lợi Family Mart để cung cấp các sản phẩm chất lượng cho người tiêu dùng.
Năm 2015, công ty đã mở rộng hoạt động bằng cách thành lập một chi nhánh tại Hsinchu, với nhà máy Xinfeng chính thức đi vào sản xuất Trước đó, vào năm 2007, công ty đã thiết lập một xưởng sản xuất tại thành phố Việt Nam.
Hồ Chí Minh, sản phẩm của công ty được mọi tầng lớp xã hội đón nhận, đảm bảo thực phẩm tươi ngon và an toàn cho người tiêu dùng Chất lượng sản phẩm được kiểm soát nghiêm ngặt và được chứng nhận bởi Quốc gia về vệ sinh an toàn thực phẩm Công ty luôn chú trọng nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, tìm kiếm những đột phá để mở ra cơ hội mới cho thị trường.
Bộ máy quản lý doanh nghiệp gồm ba yếu tố chính: cơ cấu tổ chức, các bộ phận quản lý và cơ chế hoạt động.
Cơ cấu tổ chức xác định rõ các bộ phận và phòng ban có mối quan hệ chặt chẽ, với mỗi bộ phận được chuyên môn hóa và có trách nhiệm, quyền hạn cụ thể để thực hiện các chức năng quản lý hiệu quả.
- Cán bộ quản lý: Là những người ra quyết định và chịu trách nhiệm về các quyết định quản lý của mình
Bộ máy quản lý hoạt động dựa trên nguyên tắc phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận, nhằm đảm bảo sự liên kết và hiệu quả trong công việc Các mối quan hệ cơ bản giữa các thành phần trong hệ thống giúp đạt được mục tiêu chung đã đề ra.
Mô tả công việc tại cơ sở thực tập
Tại cơ sở thực tập, em làm việc tại xưởng sản xuất bánh mì và bánh ngọt, với nhiệm vụ chính bao gồm nấu bơ nhân bánh, nướng bánh, hoàn thiện sản phẩm và đóng gói.
Có nhiều loại bơ phù hợp với từng loại bánh khác nhau, dẫn đến sự khác biệt về thành phần, thời gian và phương pháp nấu Tuy nhiên, quy trình nấu bơ cho nhân bánh ngọt có thể được khái quát như sau:
Quy trình nấu nhân bánh mì:
Hình 2.1: Quy trình nấu nhân bánh mì (Nguồn: công ty TNHH thực phẩm Bình Vinh)
Trộn và đảo nguyên liệu
Cho nguyên liệu ra khay
Để chuẩn bị nguyên liệu cho từng loại nhân, cần chú ý đến danh sách nguyên liệu và số lượng cụ thể cho từng loại Tất cả nguyên liệu được bảo quản trong kho lạnh và phải được lấy ra theo danh sách đã định sẵn.
Người cân nguyên liệu cần đảm bảo rằng trọng lượng của từng loại nguyên liệu được cân chính xác Nếu tỷ lệ giữa các nguyên liệu bị sai lệch, sản phẩm cuối cùng sẽ không đạt yêu cầu và phải bị loại bỏ.
Để đảm bảo chất lượng món ăn, sau khi cân xong, nguyên liệu cần được trộn đều và đảo kỹ lưỡng, giúp bột không bị bón cục và trứng được tan hoàn toàn.
- Lọc nguyên liệu: Nguyên liệu sau khi trộn, đảo kỹ cần phải được lọc để đảm bảo không có bón cục, không có tạp chất
Nấu là giai đoạn phức tạp, đòi hỏi sự trách nhiệm và cẩn thận từ người nấu Cần điều chỉnh lửa gas ở mức vừa phải để tránh cháy hoặc nấu chậm Khi nhiệt độ đạt 50°C, thêm phụ gia và thường xuyên kiểm tra nhiệt độ Giảm lửa khi nguyên liệu đạt 70°C để tránh cháy, và tắt lửa khi đạt 85°C, đợi 7 phút trước khi thêm phụ gia bảo quản Trong suốt quá trình nấu, trục đảo phải hoạt động liên tục để đảm bảo nguyên liệu không bị cháy.
Sau khi nấu xong, nguyên liệu được cho ra các khay bằng sắt đã được lót tấm nilon, mỗi khay chứa 10kg nguyên liệu.
- Cho vào kho lạnh: Nguyên liệu đã cho ra khay được xếp thành một xe sắt gồm
10 khay, nguyên liệu được bảo quản trong kho lạnh mát 0°C
Hình 2.2: Quy trình nướng bánh (nguồn: Công ty TNHH thực phẩm Bình Vinh)
Trộn bột là bước quan trọng trong quá trình làm bánh, trong đó tất cả các nguyên liệu như bột, trứng, sữa và phụ gia được cho vào máy trộn Máy trộn sẽ đánh đều hỗn hợp này trong khoảng 15 phút để đảm bảo các thành phần hòa quyện hoàn hảo.
Sau khi trộn, bột bánh được đưa vào máy tạo hình, nơi người vận hành sẽ đặt bánh lên khay Hình dáng của từng loại bánh được xác định bởi người điều khiển máy Tùy thuộc vào loại bánh, sau khi tạo hình, có thể có thêm nhân bên ngoài hoặc không.
Nướng bánh là một quá trình quan trọng, trong đó bánh sau khi tạo hình sẽ được đưa vào lò với nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp cho từng loại bánh Trong suốt quá trình nướng, cần theo dõi độ chín và màu sắc của bánh để đảm bảo bánh thoát hơi nước tốt Bánh đạt tiêu chuẩn sẽ có màu vàng tươi, không quá trắng hay vàng cháy, cùng với mùi thơm đặc trưng Những chiếc bánh không đạt yêu cầu về mùi vị hoặc bị cháy sẽ phải bị loại bỏ.
- Ra lò: Bánh sau khi nướng hoàn tất được cho ra rổ nhựa thông thoáng đã lót giấy để làm nguội
- Bảo quản: Bánh được bảo quản ở nhiệt độ khoảng từ 5°C đến 10°C
2.2.3 Giai đoạn hoàn thiện và bao gói sản phẩm
* Quy trình hoàn thiện và bao gói sản phẩm
Hình 2.3 Quy trình hoàn thiện và bao gói sản phẩm (nguồn: Công ty TNHH thực phẩm Bình Vinh) Đánh nhân
Bảo quản lạnh Đặt bánh vào máy
Máy dán nilon tráng bạc
Xếp sản phẩm vào làn
- Đánh nhân: Trộn đều hỗn hợp nguyên liệu nhân đã nấu và sữa nguyên chất trong máy trộn khoảng 10 phút
- Bơm nhân vào bánh: Nhân đã trộn đều được đưa lên máy bơm, bơm bánh theo chiều bang của bánh
Bánh sau khi bơm nhân cần được bảo quản ở nhiệt độ -18°C ít nhất 12 giờ để đảm bảo nhân đông lại, tránh tình trạng tan chảy trước khi bao gói.
Sau khi được bảo quản lạnh, bánh sẽ được đưa vào máy đóng gói Một người vận hành sẽ theo dõi quá trình hoạt động của máy, trong khi hai người khác sẽ đặt bánh lên dây chuyền ở đầu máy.
Máy dán nilon tráng bạc thực hiện quá trình bơm hơi hoặc tạo chân không cho sản phẩm bánh, sau đó đóng gói và chuyển đến máy quét kiểm tra tạp chất.
- Máy dò tạp chất: sau khi được đóng gói, sản phẩm được đưa qua máy kiểm tra để phát hiện tạp chất trước khi kiểm tra trọng lượng
- Máy đo trọng lượng: Quy định trọng lượng tiêu chuẩn đối với từng loại sản phẩm, sản phẩm không đạt tiêu chuẩn sẽ bị gạt ra ngoài
- Dán logo: Sản phẩm đủ trọng lượng quy định sẽ được dán logo của siêu thị family
- Dán tem: Dán tem để truy xuất nguồn gốc, giá thành và thời hạn sử dụng của sản phẩm
Sản phẩm sau khi hoàn thiện sẽ được kiểm tra lần cuối để đảm bảo đóng gói kín, có logo và tem đúng vị trí Sau khi đạt yêu cầu, sản phẩm sẽ được xếp vào làn nhựa và đưa vào kho để chuẩn bị xuất ra thị trường Nếu phát hiện lỗi ở bất kỳ khâu nào, sản phẩm sẽ được trả lại để xử lý.
Kết quả đạt được sau quá trình làm việc:
- Được tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất sản phẩm từ công đoạn đầu tiên đến công đoạn cuối cùng
- Được làm việc trong môi trường năng động, có cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại
- Rèn luyện tính kỷ luật, làm việc nghiêm túc với tinh thần trách nhiệm cao cho bản thân thông
Kiến thức, kỹ năng, thái độ học hỏi được thông qua trải nghiệm:
- Biết vận hành một số máy móc trong quá trình sản xuất
- Biết được cách tạo ra các sản phẩm bánh ngọt trên quy mô lớn
- Học được thái độ làm việc nghiêm túc, thân thiện, tôn trọng cấp trên và đồng nghiệp
- Được thưởng thức nhiều món ẩm thực của địa phương, có nhiều món mới lạ có thể áp dụng đưa vào sản xuất kinh doanh tại địa phương
- Được giao tiếp, àm việc với người bản địa, hiểu thêm về ngôn ngữ, văn hóa, phong tục tập quán của người bản địa
- Được chiêm ngưỡng những cảnh đẹp tại bản địa nơi tham gia thực tập
Những quan sát, trải nghiệm được sau quá trình thực tập
Hình 2.4 Sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty Thực phẩm Bình Vinh
Trách nhiệm của từng bộ phận
Chủ tịch hội đồng quản trị đóng vai trò đại diện cho công ty trong các mối quan hệ đối ngoại, đồng thời chịu trách nhiệm đánh giá và đảm bảo hiệu quả cho các hoạt động kinh doanh cũng như các dự án đầu tư lớn.
Tổng giám đốc đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng chiến lược phát triển của công ty, xác định mục tiêu hàng năm và giám sát quản lý các bộ phận như chiến lược, marketing, nhân sự, tài chính - kế toán, công nghệ thông tin, bảo quản thực phẩm và đặt hàng.
Phó tổng giám đốc chịu trách nhiệm hỗ trợ tổng giám sát trong việc chỉ đạo và giám sát hoạt động sản xuất của công ty Vị trí này cũng đảm nhiệm việc xây dựng chiến lược marketing, thực hiện các nghiệp vụ xúc tiến kinh doanh, và đảm bảo chất lượng tài vụ.
+ Phòng nghiên cứu: Nghiên cứu sản phẩm, niêm yết sản phẩm mới, khai thác thị trường, xu hướng tiêu dùng và lập kế hoạch hoạt động
Phòng quản lý chất lượng sản phẩm có nhiệm vụ giám sát kiểm soát chất lượng, quản lý sản xuất sản phẩm mới, đảm bảo an toàn vệ sinh, và kiểm tra thành phẩm, bán thành phẩm cùng nguyên liệu Đồng thời, phòng cũng tham gia cải tiến công nghệ, lập kế hoạch và phát triển dự án.
- Bộ phận nguyên vật liệu: Quản lý nguyên vật liệu, liên hệ các nhà cung cấp thiết bị sản xuất, kiểm nghiệm thiết bị, tiếp nhận đơn hàng
Bộ phận nhà kho có trách nhiệm điều phối và lưu trữ các nguyên liệu cần thiết cho sản xuất sản phẩm, đồng thời thực hiện nghiệp vụ quản lý hàng hóa và kiểm tra lượng hàng trong kho hàng ngày.
+ Phòng nấu nướng: Tất cả các nguyên liệu được nấu chín và chờ đưa ra phòng chuẩn bị
+ Phòng chuẩn bị: Là công đoạn sau khi nguyên liệu đã được nấu chín, phân loại và chia tỷ lệ sẵn sàng phục vụ cho quá trình sản xuất
+ Đóng gói thực phẩm: Là khâu cuối cùng trong quá trình sản xuất cho ra thành phẩm Giám sát, kiểm tra bao bì, tem, mác của sản phẩm
+ Phòng bánh: Là nơi để sản xuất ra các loại bánh ngọt, bánh kem…
Phòng tài vụ chịu trách nhiệm quản lý các nghiệp vụ liên quan đến nhân sự, tiền lương, thưởng và phạt Ngoài ra, phòng còn quản lý tài chính, thuế, kế toán, vốn và tài sản cố định, cùng với các nghiệp vụ khác có liên quan.
+ Tổng vụ: Quản lý tất cả các công việc trong nhà máy
+ Công nghệ thông tin: Quản lý hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và liên kết với bên ngoài
- Tổ an toàn thực phẩm:
Tổ trưởng có nhiệm vụ quản lý an toàn thực phẩm, giáo dục và đào tạo kiến thức liên quan cho các thành viên trong tổ Họ phải đảm bảo thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và tổ chức các cuộc họp nội bộ cũng như ngoại giao về các tiêu chuẩn như HACCP, GMP, GHP và CAS Ngoài ra, tổ trưởng còn phải xử lý tình huống khẩn cấp và tìm cách khắc phục sự cố nếu xảy ra.
Thành viên có trách nhiệm xử lý ý kiến của khách hàng và điều tra mức độ hài lòng về sản phẩm Họ phân tích, sắp xếp và thu thập thông tin về cạnh tranh thị trường, đồng thời nghiên cứu các vấn đề liên quan như hoạt động thị trường, xu hướng tiêu dùng và an toàn thực phẩm Ngoài ra, họ cũng xử lý các tình huống khẩn cấp và tìm kiếm giải pháp khắc phục sự cố Tham gia vào các hoạt động kiểm toán nội bộ và quản lý tài liệu, sổ sách là một phần quan trọng trong công việc của họ.
Điểm đặc biệt của mô hình tổ chức:
- Đơn giản, rõ ràng và mang tính logic cao
Chuyên môn hóa giúp các bộ phận tập trung vào những công việc tương đồng, từ đó phát huy lợi thế quy mô, giảm thiểu sự trùng lặp trong hoạt động và đơn giản hóa quá trình đào tạo.
- Giữ được sức mạnh và uy tín của các chức năng cơ bản
- Chú trọng hơn đến tiêu chuẩn nghề nghiệp và tư cách nhân viên
- Tạo điều kiện cho kiểm tra chặt chẽ của cấp cao nhất
2.3.2 Đánh giá về cách quản lý các nguồn lực chủ yếu của cơ sở
Mỗi doanh nghiệp cần hội tụ ba nguồn lực chính: nguồn nhân lực, tài sản vật chất và nguồn lực vô hình để đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh hiệu quả Trong đó, nguồn lực quan trọng nhất chính là con người, quyết định sự thành bại trên thị trường Mỗi loại nguồn lực đều có những điểm mạnh và điểm yếu khác nhau so với đối thủ cạnh tranh, vì vậy các nhà quản trị, đặc biệt là cấp cao, cần nắm vững thông tin về nguồn lực hiện tại và tiềm năng Họ phải phân tích và đánh giá một cách chặt chẽ để tận dụng tối đa các nguồn lực sẵn có, từ đó tạo ra lợi thế cạnh tranh bền vững.
Con người là yếu tố cốt lõi trong mọi hoạt động của doanh nghiệp, quyết định sự thành công hay thất bại Tất cả các quyết định trong quản trị chiến lược, khả năng cạnh tranh và văn hóa tổ chức đều phụ thuộc vào con người Do đó, nhân lực là nguồn lực quan trọng nhất mà các nhà quản trị cần xem xét và phân tích để xác định nhiệm vụ, mục tiêu và giải pháp cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.
Những đối tượng và những vấn đề chủ yếu cần phân tích về nguồn nhân lực bao gồm:
Nhà quản trị các cấp là nguồn nhân lực quan trọng, đóng vai trò như nhạc trưởng trong dàn nhạc doanh nghiệp Trong đó, nhà quản trị cấp cao giữ vai trò chủ chốt, bởi mọi quyết định và hành vi của họ, bao gồm phong cách và thái độ trong các mối quan hệ nội bộ và ngoại giao, đều có ảnh hưởng lớn đến toàn bộ doanh nghiệp.
Phân tích nhà quản trị các cấp nhằm xác định khả năng hiện tại và tiềm năng của từng nhà quản trị, đồng thời so sánh nguồn lực này với các doanh nghiệp khác trong ngành để đánh giá vị thế cạnh tranh và triển vọng trên thị trường Điều này tạo cơ sở cho việc xây dựng các chiến lược nhân sự phù hợp với nhu cầu của các bộ phận trong doanh nghiệp, cũng như đáp ứng các xu hướng phát triển khoa học kỹ thuật trong môi trường kinh doanh.
Để cải thiện hiệu quả hoạt động, cần điều chỉnh cơ cấu nhân sự, cập nhật các chính sách sử dụng và đãi ngộ lao động, thực hiện tái đào tạo và tuyển dụng nhằm bổ sung các vị trí quản lý còn thiếu hoặc yếu kém.
Khi phân tích nhà quản trị các cấp, người phân tích cần xem xét và đánh giá những khía cạnh cơ bản sau:
Để thực hiện hiệu quả các chức năng quản trị, nhà quản trị cần sở hữu các kỹ năng cơ bản như kỹ năng kỹ thuật chuyên môn, kỹ năng nhân sự, kỹ năng làm việc nhóm và kỹ năng tư duy Kỹ năng nhân sự là yêu cầu chung cho mọi cấp bậc quản trị, trong khi kỹ năng tư duy và kỹ năng kỹ thuật chuyên môn có mức độ yêu cầu khác nhau: nhà quản trị cấp cao cần phát triển kỹ năng tư duy nhiều hơn, trong khi nhà quản trị cấp cơ sở cần có kỹ năng kỹ thuật chuyên môn cao hơn.
Quản lý là một nghề nghiệp, làm nghề nào phải có đạo đức của nghề đó
Vì vậy người quản lý hay các nhà quản trị cần phải có các tiêu chuẩn đạo đức nghề nghiệp
Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP
Giá trị cốt lõi của ý tưởng
Xã Mậu Duệ, huyện Yên Minh, nổi bật với tiềm năng phát triển các loại cây ăn quả như dứa, ổi, xoài, dưa hấu, chuối và nhãn Tuy nhiên, sản phẩm từ cây ăn quả của xã chủ yếu được bán trực tiếp mà chưa qua chế biến, dẫn đến giá cả không ổn định và dễ bị hỏng do thiếu khả năng bảo quản lâu dài.
Xã Mậu Duệ, thuộc huyện Yên Minh, nằm ở trung tâm bốn huyện của Công viên địa chất toàn cầu Cao nguyên đá Đồng Văn, bao gồm Quản Bạ, Yên Minh, Đồng Văn và Mèo Vạc Hàng năm, huyện Yên Minh thu hút lượng khách du lịch lớn, dẫn đến nhu cầu tăng cao về thực phẩm và đồ ăn nhanh.
- Cung cấp sản phẩm có hương vị mới lạ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giàu dinh dưỡng cho người tiêu dùng
- Giải quyết vấn đề ổn định giá cả đối với các loại cây ăn quả tại địa phương
Sinh viên sau khi tốt nghiệp đang tìm kiếm những hướng đi mới để tạo ra việc làm và thu nhập ổn định cho bản thân, gia đình và góp phần nâng cao đời sống cho cộng đồng địa phương.
3.1.2.Điểm khác biệt của sản phẩm
Sản phẩm là sự kết hợp độc đáo giữa bánh mì ngọt và nhiều loại hoa quả, mang đến hương vị hoàn toàn mới lạ cho người tiêu dùng Đây là một sản phẩm không chỉ mới mẻ ở địa phương mà còn thu hút sự quan tâm từ nhiều tỉnh thành khác.
- Sản phẩm được áp dụng các kỹ thuật và công nghệ sản xuất hiện đại, đảm bảo VSATTP
- Giá cả đa dạng, hợp lý với nhu cầu và sở thích của từng khách hàng
- Vận chuyển tận nơi khi khách hàng mua với số lượng nhất định
- Liên kết với các nhà hàng, các cửa hàng bán lẻ để sản phẩm được phổ biến rộng rãi
Chúng tôi nhận làm sản phẩm theo yêu cầu của khách hàng, cho phép khách hàng quan sát trực tiếp quá trình sản xuất Ngoài ra, khách hàng còn có thể tự tay tạo ra sản phẩm của riêng mình, thể hiện sở thích và cá tính độc đáo.
Khách hàng
- Người dân trên địa bàn xã, huyện và người dân 3 huyện xung quanh là Quản Bạ, Đồng Văn, Mèo Vạc
- Các trường nội trú của 4 huyện Đồng Văn, Mèo Vạc, Yên Minh, Quản Bạ
Người dân các huyện tỉnh Hà Giang hướng tới mục tiêu cung cấp sản phẩm của mình đến tay người tiêu dùng ở các tỉnh lân cận như Tuyên Quang, Cao Bằng, Lào Cai và Yên Bái.
Để sản phẩm nhanh chóng được thị trường biết đến và chấp nhận, cần xây dựng những chiến lược đúng đắn và phù hợp, nhằm đạt hiệu quả cao nhất.
Em sử dụng kênh phân phối Marketing mix (4p)
Chiến lược marketing mix (4P) là một phương pháp cổ điển nhưng vẫn giữ được giá trị và hiệu quả trong marketing Nó bao gồm bốn yếu tố chính: sản phẩm (Product), giá cả (Price), phân phối (Place) và xúc tiến (Promotion).
Sản phẩm chính mà chúng tôi cung cấp là bánh mì và bánh ngọt vỏ giòn nhân hoa quả, khác biệt hoàn toàn so với các loại bánh mì thông thường có nhân kem sữa hay nhân mặn với thịt và trứng Nguyên liệu làm bánh và nhân được chế biến từ các loại quả tươi kết hợp với trứng, kem và sữa, tạo nên hương vị độc đáo Chúng tôi có các mặt hàng chủ đạo và sản phẩm theo mùa, đồng thời cũng nhận sản xuất theo yêu cầu của khách hàng để đáp ứng nhu cầu đa dạng.
Giá cả của sản phẩm bánh mì và bánh ngọt của tôi sẽ nằm trong phân khúc bình dân đến trung bình nhờ vào việc tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có tại địa phương Do sản phẩm mới lạ, mức giá hợp lý sẽ giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn và so sánh với các sản phẩm tương tự của đối thủ Sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý sẽ thúc đẩy việc tiếp cận rộng rãi đến tay người tiêu dùng.
Chọn địa điểm phân phối sản phẩm hợp lý là rất quan trọng để nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về sản phẩm Tôi quyết định phân phối tại các siêu thị ở trung tâm khu dân cư, cửa hàng bán lẻ tại các điểm dừng chân du lịch và các chợ, nhằm tiếp cận nhanh chóng và hiệu quả với đông đảo khách hàng.
Mạng xã hội hiện nay rất phổ biến, giúp sản phẩm được quảng bá rộng rãi và dễ dàng tiếp cận với người tiêu dùng Thông qua hình ảnh và video ngắn trên các nền tảng này, người tiêu dùng có thể nhận diện sự khác biệt của sản phẩm ngay cả khi chưa trực tiếp mua sắm.
- Trở thành thành viên và giới thiệu sản phẩm qua các chợ truyền thông trực tuyến trên mạng internet như shopee, sendo,
- Thiết kế Logo, hình ảnh, thông tin sản phẩm đặt tại những nơi triển lãm sản phẩm địa phương, hội chợ thương mại,
Tôi không chỉ chú trọng vào việc bán sản phẩm mà còn quan tâm đến trải nghiệm của khách hàng sau khi mua Bên cạnh việc tặng quà nhỏ ý nghĩa, tôi sẽ cung cấp phiếu đánh giá sự hài lòng và thăm dò ý kiến khách hàng về sản phẩm cũng như nhà sản xuất Tôi luôn sẵn sàng nhận lỗi và đền bù nếu sản phẩm gặp phải sự cố.
Các hoạt động chính
Nguồn lực là tổng hợp các yếu tố, lợi thế và tiềm năng cần thiết để sản xuất sản phẩm Trong mô hình sản xuất bánh mì và bánh ngọt nhân hoa quả, các loại nguồn lực bao gồm nguyên liệu, thiết bị, nhân lực và công nghệ.
- Nguồn vật liệu: Các thiết bị, máy móc cần thiết trong quá trình sản xuất
- Cơ sở hạ tầng: Nhà xưởng, nhà kho
3.3.2.1.Chuẩn bị cơ sở hạ tầng Để sản xuất bánh mì, ta cần 4 phòng với các chức năng sau:
- Phòng bảo quản nguyên liệu: Tất cả các nguyên liệu trước khi chế biến được bảo quản ở phòng bảo quản
- Phòng nướng: Là nơi diễn ra tất cả các hoạt động sản xuất bánh mì từ khâu đầu tiên đến khâu cuối cùng
- Phòng kiểm tra đóng gói: Kiểm tra, đóng gói và hoàn thiện sản phẩm với nhiệt độ phòng trung bình là từ 5 °C đến 10°C
- Phòng bảo quản sản phẩm: Là nơi bảo quản sản phẩm sau khi hoàn thiện đóng gói, trước khi được đưa ra thị trường
* Các thiết bị để sản xuất bánh mì gồm có:
Bảng 3.1 Các thiết bị để sản xuất bánh mì
STT Tên thiết bị Số lượng
3 Xe để khay lò nướng 1
Nguồn nước sử dụng sản xuất là nguồn nước máy, đảm bảo sạch đáp ứng tiêu chuẩn cho phép của BYT
- Sử dụng các loại nguyên liệu từ các cơ sở, công ty có thông tin rõ ràng, đảm bảo chất lượng tốt, và hợp vệ sinh
Tận dụng nguồn nguyên liệu địa phương, các sản phẩm từ cây ăn quả cần đảm bảo tiêu chí sạch, không sử dụng thuốc trừ cỏ, chất kích thích hay chất bảo quản không được phép bởi bộ y tế Sản phẩm phải được thu hoạch đúng thời điểm, đảm bảo độ chín tối ưu để mang lại chất lượng tốt nhất.
3.3.2.5.Kiểm tra, bảo quản trước chế biến
Các sản phẩm sau khi thu mua và chuyển đến cơ sở chế biến cần phải được kiểm tra kỹ lưỡng về số lượng và chất lượng trước khi được đưa vào kho bảo quản.
3.3.2.6 Tạo thành sản phẩm hoàn chỉnh
- Tất cả các công đoạn trong quá trình sản xuất chính cần thực hiện đúng quy trình, và đúng theo tiêu chuẩn
Việc phân công công việc rõ ràng cùng với quản lý và giám sát quy trình sản xuất là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn yêu cầu.
- Trong quá trình sản xuất, công đoạn nào làm hỏng thì sản phẩm hỏng cần phải được loại bỏ, không được phép đưa tới công đoạn sau
- Kiểm tra tạp chất và trọng lượng sản phẩm trước khi đóng gói tạo thành sản phẩm hoàn chỉnh
Sau khi sản phẩm được hoàn thiện, chúng sẽ được bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ từ 2°C đến 8°C trước khi phân phối đến các điểm tiêu thụ.
Để bảo quản sản phẩm hiệu quả, người tiêu dùng nên lưu trữ chúng trong ngăn mát của tủ lạnh Nếu sản phẩm đã mở và không sử dụng hết, hãy gói kín lại và đặt vào tủ lạnh Tránh để sản phẩm ở nơi có nhiệt độ cao để đảm bảo chất lượng.
Đối tác
Trong sản xuất và kinh doanh bánh mì, đối tác được chia thành 2 phía như sau:
* Phía cung ứng dịch vụ đầu vào bao gồm:
- Các công ty cung cấp các loại bột ngũ cốc
- Các công ty, trang trại cung cấp trứng, sữa
- Các công ty cung ứng thiết bị, máy móc sản xuất bánh mì
- Các siêu thị; Các trung tâm trưng bày, giới thiệu sản phẩm địa phương
- Các chợ đầu mối, các cửa hàng bán lẻ
- Các trường nội trú trên địa bàn tỉnh Hà Giang
Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận và điểm hòa vốn
Chi phí là tổng hợp các hoạt động và chi tiêu liên quan đến tiền mặt nhằm phục vụ cho quá trình sản xuất kinh doanh Trong dự án này, các loại chi phí bao gồm nhiều khoản khác nhau.
- Chi phí đầu tư ban đầu: 77.000.000 VNĐ, trong đó chi phí khấu hao TSCĐ hàng tháng la.7.656.000 VNĐ
- Chi phí biến đổi hàng tháng: 33.600000VNĐ
3.5.2 Doanh thu, lợi nhuận và điểm hòa vốn
Sau khi dự án đi vào hoạt động, doanh nghiệp dự kiến sẽ cung cấp trung bình 300 đơn vị sản phẩm mỗi ngày, với mức giá trung bình được xác định như sau:
Bảng 3.2 Doanh thu bình quân một ngày
STT Mức giá ( 1 ĐVSP) Sản lượng Tổng
> Doanh thu hàng tháng là 2250.000 x 30 = 67500.000 (VNĐ)
Ta có công thức tính lợi nhuận: Pr = TR – TC ,trong đó:
- Pr: Lợi nhuận thực tế doanh nghiệp
- TR: Tổng doanh thu trong một thời kỳ xác định
- TC: Chi phí ( bao gồm chi phí cố định và chi phí biến đổi)
> Lợi nhuận hàng tháng là
Với vốn đầu tư ban đầu là 77.000.000(VNĐ) vậy thì thời gian hoàn vốn sẽ là 77000000/26244000 ≈ 3 (tháng).
Mặc dù chi phí biến đổi hàng tháng khá cao, doanh thu hàng tháng đạt 67.500.000 đồng và lợi nhuận là 26.244.000 đồng Với chi phí ban đầu là 77.000.000 đồng, thời gian hoàn vốn được tính bằng cách chia 77.000.000 cho 26.244.000.
Sau khoảng 3 tháng, doanh nghiệp sẽ hoàn vốn đầu tư Sau khi hoàn vốn, doanh nghiệp có khả năng tái đầu tư để mở rộng sản xuất Điều này cho thấy dự án này hoàn toàn khả thi.
Phân tích ưu, nhược điểm của ý tưởng bằng SWOT
Bảng 3.2 Phân tích ưu, nhược điểm của ý tưởng bằng SWOT Điểm mạnh (S) Điểm yếu (W)
+ Được tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất ra sản phẩm từ công đoạn đầu tiên đến công đoạn cuối cùng trong quá trình thực tập
+ Có ý chí ham học hỏi, nhanh nhẹn, năng động, sáng tạo
+ Trình độ chuyên môn hạn chế, chưa có kinh nghiệm trong sản xuất, quản lý, vận hành doanh nghiệp
+ Thiếu nguồn vốn để hoạt động
+ Nhà nước có chính sách ưu đãi cho thanh niên khởi nghiệp, phát triển kinh tế tại địa phương
+ Cuộc sống của người dân ngày càng phát triển, thu nhập tăng Nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm, hàng hóa cũng tăng
Huyện Yên Minh, một trong bốn huyện thuộc khu công viên địa chất Cao nguyên đá Đồng Văn, hàng năm thu hút lượng lớn khách du lịch Trong những năm gần đây, số lượng du khách đến Hà Giang đã tăng mạnh, góp phần phát triển du lịch địa phương.
+ Nguồn lao động tại địa phương dồi dào, giá rẻ
Hà Giang, tỉnh biên giới với Trung Quốc, đang phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt giữa các sản phẩm nội địa và hàng hóa nhập khẩu từ Trung Quốc.
Từ cạnh tranh về gía cả, mẫu mã đến chất lượng
Sản phẩm mới phải đối mặt với thách thức lớn khi chưa có thương hiệu trên thị trường, buộc phải cạnh tranh với các công ty và cơ sở sản xuất đã có uy tín lâu năm Hơn nữa, vùng nguyên liệu hiện tại còn mang tính đơn lẻ và chưa được quy hoạch để đảm bảo chất lượng cao.
Những rủi ro có thể gặp phải khi thực hiện ý tưởng, và giải pháp giảm thiểu rủi ro
3.7.1.Rủi ro trong sản xuất
- Người lao động chưa có kinh nghiệm trong sản xuất bánh mì, chưa được đào tạo các kiến thức và kỹ năng cần thiết
Trong quá trình sản xuất và bảo quản, việc đảm bảo tính chính xác cao và tuân thủ các quy định nghiêm ngặt là rất quan trọng Điều này tạo ra nhiều thách thức và rủi ro cho những lao động thiếu kinh nghiệm.
Để nâng cao hiệu quả lao động, cần thiết phải đào tạo những kiến thức và kỹ thuật cần thiết cho người lao động Đồng thời, việc giám sát và hướng dẫn trong suốt quá trình sản xuất cũng rất quan trọng để đảm bảo chất lượng công việc.
- Người tiêu dùng còn lo ngại về giá cả cũng như chất lượng sản phẩm
- Các đối tác kinh doanh sản phẩm đầu ra có thể phá vỡ hợp đồng, gây thiệt hại nặng nề cho người sản xuất
+ Quảng bá sản phẩm trong các sự kiện, lễ hội du lịch, ẩm thực của địa phương đề tạo uy tín cho sản phẩm
+ Soạn thảo hợp đồng rõ ràng, cụ thể để tránh sự phá vỡ hợp đồng, gây thiệt hại về uy tín của đôi bên
3.7.3.Rủi ro từ đối thủ cạnh tranh
Sản xuất bánh mì nhân hoa quả đang đối mặt với sự cạnh tranh mạnh mẽ từ nhiều cơ sở sản xuất bánh mì và bánh ngọt lâu năm, uy tín trên thị trường.
Giải pháp: Tập trung tạo sự khác biệt về kiểu dáng, chất lượng, thành phần, mẫu mã, cho sản phẩm
3.7.4.Rủi ro từ môi trường tự nhiên
Trong sản xuất nông nghiệp, việc sử dụng nguyên liệu trực tiếp từ người dân địa phương rất quan trọng Tuy nhiên, thiên tai và dịch bệnh có thể gây hại cho cây ăn quả, dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm và làm giá cả biến động.
Giải pháp hiệu quả là nhắc nhở người dân chủ động phòng ngừa thiên tai và dịch bệnh Đồng thời, cần thực hiện các biện pháp chăm sóc và bảo quản cẩn thận để giảm thiểu thiệt hại một cách tối đa.
Những kiến nghị nhằm hỗ trợ cho ý tưởng được thực hiện
- Thiết lập kế hoạch kinh doanh cụ thể theo từng giai đoạn thời gian và theo từng loại mặt hàng
- Nâng cao trình độ dân trí thông qua đẩy mạnh công tác đào tạo các kiến thức về khoa học kỹ thuật cho người dân
Mở rộng chương trình cho vay tín dụng thông qua các quỹ tín dụng với lãi suất ưu đãi, thời gian vay hợp lý và thủ tục đơn giản nhằm hỗ trợ người vay dễ dàng tiếp cận nguồn vốn.
Chúng tôi kiến nghị chính quyền địa phương hỗ trợ trong việc tìm kiếm và kết nối với các nhà phân phối, nhằm tạo ra một thị trường đầu ra ổn định cho người dân sản xuất.