Báo báo thực hành đánh giá cảm quan phép thử a not a

Trang 1

BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

PHÉP THỬ A NOT A

1 PHÂN CÔNG VIỆC

ST

1 Đỗ Thành Tiệp Giới thiệu phép thử Hướng dẫn thí nghiệm

2 Trần Văn Tuyến Mã hóa mẫu, thiết kế trật tự mẫu Mời người thử

3 Nguyễn Thị Thủy Phiếu hướng dẫn và trả lời Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm

4 Nguyễn Thị Thúy Huyền Mã hóa mẫu Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm

2 Giới thiệu

2.1 Mục đích

Phép thử phân biệt: được dùng khi muốn xác định xem liệu giữa 2 mẫu nào đó có sự khác nhau về mặt cảm quan hay không

Phép thử A not A: cho phép xác định liệu một sản phẩm có giống với một mẫu chuẩn hay không Phép thử này rất thích hợp trong tình huống bạn muốn kiểm tra xem sản phẩm làm ra có giống với một sản phẩm đang bán trên thị trường hay không

2.2 Nguyên tắc tiến hành

Nguời thử đánh giá mẫu đánh giá mẫu thứ nhất được gọi là mẫu A ( mẫu chuẩn), yêu cầu ghi nhớ tính chất của mẫu này Sau đó mẫu A được lấy đi

Tiếp theo, người thử nếm thử mẫu thứ 2 và cho biết mẫu này có giống với mẫu chuẩn hay không

2.3 Tình huống thực tế

Một công ty bánh S-nack vừa cho đời một loại bánh Snack mới, họ muốn biết rằng sản phẩm của họ có khác hay giống với sản phẩm loại bánh S-nack đang bán chạy trên thị trường hay không Công ty đề nghị bộ phận cảm quan tiến hành một buổi cảm quan để kiểm chứng mức độ giống khác đó

Trang 2

3 Tiến hành thí nghiệm

3.1 Chuẩn bị thí nghiệm

a Dụng cụ

b Nguyên liệu

c Người thử: 8 người

d Phân công việc

Hướng dẫn: 1 người Chuẩn bị mẫu, phục vụ thí nghiệm 2 người Mã hóa mẫu và rót mẫu: 1 người

Phá và thu phiếu: 1 người Báo cáo: 4 người kết hợp Dọn vệ sinh: 4 người

e Phiếu

Bảng mã hóa A

Bảng mã hóa not A

Trang 3

PHIẾU HƯỚNG DẪN

A - not A Yêu cầu thanh vị bằng nước lọc để sẵn trên bàn trước khi thử mẫu và sau mỗi lần thử

Đề nghị anh (chị) ngồi yên tại vị trí được bố trí sẵn cho đến khi kết thúc thí nghiệm

Anh (chị) sẽ nhận được mẫu đầu tiên sẽ là mẫu chuẩn Mẫu chuẩn này kí hiệu là A Anh (chị) hãy tiến hành thử mẫu và ghi nhớ tất cả các đặc điểm của mẫu Sau đó mẫu chuẩn sẽ được mang đi Tiếp theo anh (chị) nhận được 1 mẫu được mã hóa Yêu cầu anh (chị) thử mẫu mã hóa này Và hãy chỉ ra mẫu đó có giống mẫu chuẫn không

Hãy điền kết quả vào phiếu trả lời

Chân thành cảm ơn anh (chị) đã tham gia buổi thí nghiệm

Phiếu chuẩn bị thí nghiệm

Phiếu hướng dẫn

Phiếu trả lời

PHIẾU TRẢ LỜI

A not A Ngày/tháng/năm: …./…./…

STT Trật tự Mã hóa Trả lời

Trang 4

3.2 Tiến hành thí nghiệm

Chuẩn bị mẫu thử

Mã hóa và rót mẫu đúng thể tích cần theo quy định

Phát mẫu chuẩn: 1 người

Người hướng dẫn giới thiệu đó là mẫu chuẩn và cách thức cảm quan mẫu thử ( người hướng dẫn có thể làm thử)

Yêu cầu người thử nhớ đặc tính của mẫu chuẩn Sau đó hướng dẫn người thử dùng nước thanh vị và chuẩn bị thử mẫu cần phân biệt

Hướng dẫn điền phiếu và thu phiếu

Rọn vệ sinh khu vục thử mẫu

Xử dụng thống kê kiểm định bình phương để kết luận

4. Kết quả thí nghiệm

Định dạng
Số trang	4
Dung lượng	65,05 KB