Bài thảo luận vi sinh kỹ thuật môi trường vai trò của vi khuẩn

Trong công nghiệp• Trong tự nhiên vi sinh vật tham gia tích cực trong việc:  Chế biến thực phẩm: sản xuất rượu, bia, bánh mỳ, sữa chua, dưa muối… Sản xuấn nguồn năng lượng, sản xuất cồ

Bài thảo luận Vi sinh kỹ thuật

môi trường

Đề tài: Vai trò của vi khuẩn

G.V hướng dẫn: Minh Thị Thảo

.

Nội Dung

I Trong công nghiệp

II Trong công nghệ môi trường

I Trong công nghiệp

• Trong tự nhiên vi sinh vật tham gia tích cực trong việc:

 Chế biến thực phẩm: sản xuất rượu, bia, bánh

mỳ, sữa chua, dưa muối…

Sản xuấn nguồn năng lượng, sản xuất cồn và khí đốt biogas

I Trong công nghiệp

1.1.Ứng dụng của vi sinh vật trong sản xuất sữa chua

Sữa chua là gì?

Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự

để chua ngẫu nhiên dưới tác động của nhiều vi khuẩn sinh acid lactic khác nhau, và của một số lượng ít hơn nhiều các vi khuẩn gây thơm hoặc bằng việc cấy vào sữa đã đun nóng các giống vi khuẩn thuần thiết

Ứng dụng các loài vi sinh vật trong sữa chua

• Sữa chua là một môi trường gần như hoàn hảo nên rất mẫn cảm với sự sinh trưởng của vi

sinh vật Khi để sữa ở trong phòng nhiều loại

vi khuẩn sẽ lên men lactose tạo thành acid và làm thay đổi tính chất và kiến trúc của sữa

• Trong việc làm sữa chua có ứng dụng của một

số vi sinh vật, chủ yếu là các vi khuẩn lactic

và các vi khuẩn sinh hương

Vi khuẩn lactis

• Thuộc họ Lactobacterium.

• Là những trực khuẩn, cầu khuẩn không tạo bào tử

và hầu hết không di động.

• Chúng có khả năng lên men nhiều loại đường

đơn và đường đôi nhưng không có khả năng lên men các loại glucid và tinh bột.

• Sự phát triển của nó cần có sự có mặt của

peptone, axit amin hay muối amoni.

• Có yêu cầu đặc biệt về chất dinh dưỡng và giàu vitamin, axit amin và khoáng chất.

Lactobacillus

Một số giống vi khuẩn điển hình

Các loại vi khuẩn lactis trong sữa

Streptococcus lactis

• Streptococcus lactis phát triển ở 30

– 350ºC và làm đông tụ sữa sau 10 –

12h , là tác nhân của quá trình chế

biến sữa chua

Lactobacterium caesi

• Đây là những trực khuẩn rất ngắn, gây lên men sữa chua tự nhiên Ở điều kiện bình thường gây chua sữa trong 10 – 12h

.

• Streptococcus cremoris: tạo thành chuỗi dài, phát triển ở nhiệt độ tối ưu từ 25°C – 30°C, lên men glucose, galactose.

• Lactobacterium

bulgaricus: trực khuẩn rất dài, nhiệt độ phát

triển tối ưu là 20°C, lên men glucose, lactose

Tạo độ axit cao, gây

đông tụ sữa sau 12h.

fermenti: Thường thấy chúng

trong sữa ủ chua Kích thước

tế bào ( 3,8 : 0,3 : 1,0 µm)

khả năng tạo acid tối đa trong

môi trường 0,9 – 1,2%

Lactobacillus

Các vi khuẩn sinh hương

• Gồm nhóm vi khuẩn trong

quá trình hoạt động có

khả năng tạo trong sữa

các acid bay hơi như acid

acetic, acid propionic và

nhiều chất thơm như

diacetin Các vi khuẩn sinh

hương gồm Streptococcus

citrovorus phát triển ở

nhiệt độ thích hợp là

30°C.

Các vi khuẩn sinh hương

• Streptiococcus paracitrovorus Streptococcus dicetilactis, nhiệt độ thích hợp để phát triển là 35ºC Nó có khả năng tạo thành diacetin Chất

mà chỉ với hàm lượng rất nhỏ cũng cho sản

phẩm có mùi dễ chịu Các vi khuẩn này gây đông tụ sữa sau 16 – 18h, thậm chí sau 2 – 3 ngày

1.2 Ứng dụng vi sinh vật trong muối dưa

• Muối dưa, muối cà … (muối chua nói

chung) là quá trình sử dụng vi khuẩn

Lactobacillus chuyển hóa đường đơn

(glucose, fructose ) thành acid lactis.

• Lactobacillus là một chi của Gram dương

kỵ khí tùy, là một phần chủ yếu của vi

khuẩn acid lactis nhóm

Lactobacillus

• Lactobacillus acidophilus là một loài trong chi Lactobacillus L.acidophilus là một homo- lên men loài, lên men đường thành acid lactis,

được phát triển dễ dàng tại giá trị pH khá thấp ( pH dưới 5,0) và có nhiệt độ tăng trưởng tối

ưu 30ºC

Lactobacillus acidophilus

1.3 Ứng dụng trong sản xuất rượu vang

• Vi sinh vật đóng vai

trò rất quan trọng

trong quá trình lên

men rượu vang Cả

Vi sinh vật trong quá trình sản xuất

rượu vang

• Nấm mốc (76-90%), nấm men ( 9-22%), còn lại là vi khuẩn, xạ khuẩn…

• Vi sinh vật dược chia làm hai dạng:

Các chủng giống khởi động phục vụ lên men

• Vi khuẩn lactic:

 Lactobacillus  Leuconostoc

 Pediococcus

• Vi khuẩn sinh acid lactic

• Gluconobacter •Acetobacter

• Nấm mốc: Botrytis, Penicillium, Aspergillus, Mucor,

Rhizopus, Alternaria, Ucinula và Cladosporium.

Dạng đưa vào

• Saccharomyces cerevisiae

• Saccharomyces ellipsoideus

II Trong công nghệ MT

• Trong tự nhiên vi sinh

vật tham gia tích cực

trong việc xử lý chất

thải công nghiệp, nông

nghiệp, rác thải sinh

hoạt, nước thải Góp

phần làm sạch môi

trường.

Bacillus subtilis

2.1 Effective Microorganisms

• Dùng vi sinh vật hữu hiệu EM phun vào các bãi rác hoặc chuồng chại chăn nuôi giúp khử mùi hôi thối trong môi trường sống có thể làm giảm tới 70-90%

2.1 Effective Microorganisms

2.2 Chế phẩm vi sinh khử mùi hôi chuồng

chuồng, giúp nền chuồng

khô ráo, khử mùi hôi, hấp

thụ khí độc….

Candida tropicalis Bacillus

Serratia sp

2.3 ENVISO • ENVISO là sản phẩm vi sinh

có chứa 9 chủng vi sinh vật tham gia vào quá trình phân hủy chất hữu cơ gây ô nhiễm một cách hoàn toàn, ngăn

chặn phát sinh khí độc, giúp

ổm định độ pH và hệ tảo có lợi, tạo môi trường lành mạnh cho sinh vật thủy sinh phát

triển và hạn chế các bệnh do

vi khuẩn

• Trong ENVISO chứa 2 loại vi khuẩn hữu ích là

Nitrosomonas spp và Nitrobacter spp Đây là 2 loại vi khuẩn có lợi, giúp chuyển hóa khí độc thành dạng

không độc.