Trong thời gian thực hiện ñồ án tại công ty bia Vinaken có dây chuyền công nghệ sản xuất cao giúp cho tôi học tập ñược rất nhiều kiến thức thực tế về các công việc tại nhà máy, nhằm củng
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY BIA VINAKEN
ðịa chỉ
32/21 Ấp Tiền Lân – Bà ðiểm – Hóc Môn, TP.HCM ðT : (08) 425 4519
Email: vinaken@hcm.fpt.vn
Trụ sở chính : 554 Cộng Hoà – P.13 - Q.Tân Bình, TP.HCM ðT: (08) 8104192
Lịch sử hình thành công ty
Vào đầu những năm 2000, sự phát triển của thành phố đã dẫn đến nhu cầu ngày càng cao về các loại bia chất lượng Trong số đó, một số khách hàng đặc biệt chú trọng đến loại bia tươi Đức chất lượng cao, được sản xuất bởi nhà máy bia Vinaken với sự giám sát và cảm nhận từ các kỹ sư người Đức.
Vinaken vừa ra mắt thương hiệu bia BIG MAN BEER chất lượng cao, nhanh chóng trở nên nổi tiếng và được nhiều khách hàng trên toàn quốc tin tưởng.
Bia BIG MAN và VINAKEN nổi bật với sự phong phú về màu sắc và hương vị, hoàn toàn không sử dụng hóa chất độc hại trong quá trình sản xuất và bảo quản Điều này khiến cho sản phẩm trở nên hấp dẫn với mọi đối tượng khách hàng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Nhiều người Việt sống tại Đức và các chuyên gia, doanh nhân Việt Nam đều nhận thấy rằng CHLB Đức sở hữu nhiều thương hiệu bia nổi tiếng toàn cầu như Yeast và Barley Họ mong muốn Việt Nam cũng sớm phát triển những thương hiệu bia danh tiếng tương tự.
Vào năm 2003, Dương Vương Hải đã quyết định chuyển giao toàn bộ dây chuyền, thiết bị và công nghệ sản xuất bia tươi nguyên chất BIG MAN BEER về Việt Nam, tại số 4 đường Phan Đình Giót, quận Tân Bình, TP.HCM Quyết định này nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng trong nước và đáp ứng mong ước của người tiêu dùng bia Việt Nam.
Sau một thời gian hoạt động, BIG MAN BEER đã phát triển mạnh mẽ và mở rộng thị trường, chiếm lĩnh khu vực miền Trung Từ Huế trở vào, hiện nay có hơn 30 nhà hàng BIG MAN và hơn 1000 đại lý VINAKEN.
Nhà hàng điện Ảnh phường II, ựường Phan đình Giót, Q Tân Bình, TP.HCM Nhà hàng ðiện Ảnh Tân Phú 254 Luỹ Bán Bích, P4, Q Tân Phú, TP.HCM
Nhà hàng Mãi Mãi , 11 Tôn ðức Thắng, Q.1, TP.HCM
Nhà hang 350 Trường Chinh, Q Tân Bình, TP.HCM
Cơ cấu tổ chức và sơ ủồ mặt bằng chung của nhà mỏy bia Vinaken
Hình 1 Cơ cấu tổ chức nhà máy bia Vinaken
Phòng kỹ thuật Phòng xuất kho Phòng tài chính
Kế toán Nhập NL Xuất bia
Tổ nấu Lên men Lọc đóng chai
I.3.2 Sơ ủồ mặt bằng chung của nhà mỏy bia Vinaken
Hỡnh 2 Sơ ủồ mặt bằng chung của nhà mỏy
An toàn lao ủộng và phũng chỏy chữa chỏy
Công nhân vận hành máy được đào tạo bởi các kỹ sư dày dạn kinh nghiệm, giúp họ nắm vững thao tác và vận hành thiết bị một cách hiệu quả, đồng thời có khả năng thích ứng tốt trong mọi tình huống.
Kho chứa nguyên liệu và bia sau khi vào chai, block
Khu bảo trì máy móc Khu thanh trùng, chiết rút, ủúng chai
Khu lên men và chứa bia tươi
Khu lên men và chứa bia hơi
Lũ ủốt Kho vật tư W.C Ngõm malt
Ng liệu Lưu trữ và chiết bia
Tại SVTH: Diệp Kỳ Tâm 6, mọi hoạt động của mỏ đều tuân thủ quy trình vận hành nghiêm ngặt Tất cả sự cố được các chuyên gia xử lý nhanh chóng, đảm bảo an toàn và hiệu quả Hệ thống máy móc, bao gồm các máy múc, được kiểm tra và bảo trì định kỳ để duy trì hiệu suất hoạt động tốt nhất.
Cỏc hoỏ chất sử dụng trong nhà mỏy ủều ủược dỏn nhón khoa học, trỏnh sự nhầm lẫn khi sử dụng…
Cỏc cụng nhõn ủược huấn luyện về cụng tỏc phũng chỏy chữa chỏy, luụn chỳ trọng nõng cao ý thức của người cụng nhõn về vấn ủề này
Hệ thống ủiện ủược bố trớ hợp lý và an toàn bằng cầu dao dựng rơle tự ủộng giúp giảm thiểu tối đa việc sử dụng lửa trong nhà mỏy Các khu vực sản xuất cần phải đảm bảo không có lửa và không được để các vật liệu dễ bắt lửa Đồng thời, cần bố trí các bình chữa cháy tại các bộ phận sản xuất để đảm bảo an toàn.
Xử lý chất thải
Nước thải trong nhà mỏy ủược chia làm cỏc thành phần chớnh là : nước thải sản xuất và nước thải sinh hoạt
Nước thải trong sản xuất bia có hàm lượng chất thải hữu cơ cao, bao gồm hydrocacbon, protein và các acid hữu cơ, thường ở trạng thái hòa tan và lơ lửng Những chất này có khả năng lên men và phân hủy sinh học Tuy nhiên, nước thải từ quá trình sản xuất bia và nước thải sinh hoạt trong nhà máy đều không chứa chất độc hại.
Do ủú nhà mỏy bia Vinaken xử lý nước thải bằng phương phỏp sinh học
• Quy trình xử lý nước thải
Hình 3 Quy trình xử lý nước thải
Nước thải từ các phân xưởng và nước thải sinh hoạt được dẫn về bể thu gom qua hệ thống ống dẫn Trước khi vào bể thu gom, nước thải được xử lý qua hệ thống song chắn rác và lưới chắn để loại bỏ các chất rắn thô như giấy nhón và nắp chai.
Nước thải loại A Bùn khô
Nước thải được bơm vào bể điều hòa nhằm ổn định lưu lượng và nồng độ, sau đó sẽ được đưa vào bể Upflow Anaerobic Sludge Blanket (UASB) để xử lý kị khí hiệu quả.
Sau khi xử lý nước thải, nước sẽ được đưa vào bể xử lý hiếu khí Aerotank để vi sinh vật hiếu khí phân hủy các chất hữu cơ Để đảm bảo bể Aerotank hoạt động hiệu quả, cần cung cấp đủ oxy thông qua máy thổi khí.
Nước sau khi qua bể Aerotank có nhiều cặn lơ lửng kích thước lớn, vì vậy cần được dẫn qua bể lắng để thu được nước đạt tiêu chuẩn thải ra cống Tuy nhiên, trong thành phần nước thải vẫn còn nhiều vi sinh vật gây bệnh, do đó cần được xử lý qua bể khử trùng để tiêu diệt vi sinh vật trước khi thải ra.
Hỡnh 4 Sơ ủồ bố trớ cỏc bể xử lý nước thải
Sau khi xử lý chất lượng nước thải phải ủạt loại A: TCVN 5945-1995 theo qui ủịnh
Xử lý chất thải rắn trong sản xuất bia
Trong nhà máy không chỉ có nước thải mà còn có nhiều loại chất thải khác cũng ủược thải ra:
Bã malt là nguồn dinh dưỡng phong phú, nhưng hiện tại chưa có ứng dụng nào khác ngoài việc sử dụng để chế biến thức ăn cho gia súc.
Bể thu gom Hoá lý
Cặn nóng được tách ra tại thiết bị lắng xoáy và lưu trữ trong các thùng lắng, trong đó có một phần dịch ủ cần được thu hồi Tuy nhiên, việc thu hồi cặn nóng để làm nước rửa bồn có thể làm tăng các chất không mong muốn vào bia thành phẩm, ảnh hưởng đến chất lượng bia Do đó, nhà máy không thu hồi và sử dụng cặn nóng cho mục đích rửa bồn.
Lượng nấm men trong sản xuất bia rất lớn, chứa nhiều protein và thành phần dinh dưỡng Nếu không được xử lý đúng cách, nấm men có thể gây ra thối rửa và ô nhiễm môi trường.
Mỗi năm, nhà máy thải ra gần 500 tấn bã men, hiện tại chỉ sử dụng để cung cấp cho các công ty chế biến thức ăn gia súc.
Trong bùn trợ lọc có chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cây trồng Do đó, nhà máy ủ bùn sử dụng bùn sau khi xử lý nước để cung cấp cho các nhà vườn.
• Nhãn mác từ các chai bia cũ
Nhón mỏc có khả năng hòa tan trong môi trường kiềm với nồng độ cao, tuy nhiên, việc này không an toàn trong quá trình thực hiện Do đó, nhà máy đã quyết định áp dụng phương pháp thải bỏ để đảm bảo an toàn.
Vỏ chai bia dễ hỏng do độ mỏng và rỗng của chúng Những vỏ chai không sử dụng cần được thu gom và xử lý tại nhà máy chế biến.
• Một số chất thải khác
Ngoài cỏc loại chất thải trờn nhà mỏy cũn cú những thành phần khỏc cần ủược xử lý như:
- Bỡa cứng và bỡa cacton ủúng hộp
- Giấy thải từ phòng quản lý và sản xuất
- Kim loại và chai nhựa
Cỏc thành phần này ủược phõn loại riờng ra ủể bỏn cho cỏc vựa thu gom phế thải
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA
Malt
Malt khụ sau khi tách mầm và rễ cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 20 độ C, trong điều kiện thông thoáng và khô ráo Thời gian bảo quản tối thiểu là 4 tuần và tối đa là 2 năm Cần theo dõi thường xuyên nhiệt độ và độ ẩm trong kho để đảm bảo chất lượng malt không bị biến đổi trong suốt thời gian bảo quản.
B ả ng 1: B ả ng ch ỉ tiờu ch ấ t l ươ ng c ủ a malt ủạ i m ạ ch
STT Tên chỉ tiêu kiểm tra Yêu cầu
2 ðộ hòa tan trên chất khô xoay nhuyễn
3 Chênh lệch giữa xay thô và xoay nhuyễn
8 Thời gian ủường húa