BÁO cáo KIẾN tập TP HCM – đà lạt

Và cảm ơn trường đã cho em có cơ hội được đi chuyến kiến tập Đà Lạt 5 ngày 4 đêm, tuy đây là chuyến kiến tập đầu tiên cũng như cuối cùng của ngành ẩm thực nhưng ít nhiều gì em cũng đã họ

SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TP.HCM

TRƯỜNG TRUNG CẤP VIỆT GIAO

Người hướng dẫn :Giảng viên Ngụy Lệ Hồng

TP.HCM, THÁNG 12 /2020

LỜI NÓI ĐẦU

Trường Việt Giao là một ngôi trường trung cấp dạy học sinh sinh viên chúng ta thành người đứng đầu, khi em đến ngôi trường này, em rất bất ngờ rằng đây là làmột ngôi trường chuyên đào tạo ngành Quản trị bếp – ẩm thực là một môi đam

mê của chính em, trường Việt Giao đã thành lập vào năm 2000, tính đến nay đã gần 21 năm, 21 năm là khoảng thời gian không dài cũng không ngắn nhưng đủ

để chứng minh cho người khác thấy rằng đây là một ngôi trường không chỉ đào tạo lành nghề cho sinh viên mà còn rèn luyện đức tính cần thiết phục vụ cho công việc sau này Khi em bước chân vào ngôi trường đến nay, tuy chưa được truyền đạt nhiều kiến thức nhưng nhìn những anh chị đi trước em đã hy vọng được rằng sau này cũng được một phần như họ Và cảm ơn trường đã cho em có

cơ hội được đi chuyến kiến tập Đà Lạt 5 ngày 4 đêm, tuy đây là chuyến kiến tập đầu tiên cũng như cuối cùng của ngành ẩm thực nhưng ít nhiều gì em cũng đã học tập được nhiều thứ bổ ích trong suốt chuyến kiến tập

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

MỤC LỤC

I – TỔNG QUAN:

1.1 Giới thiệu sơ lược về trường trung cấp Việt Giao:

Trường Trung cấp Việt Giao (Viet Giao College) được thành lập từ năm 2000 với tên gọi trường Nghiệp vụ Du lịch và Doanh thương Việt Giao Năm 2002 trường đổi tên thành Trường dạy nghề nghiệp vụ Du lịch Việt Giao Ngày

31/12/2007 Ủy ban nhân dân TP.HCM đồng ý nâng cấp thành Trường Trung cấpnghề Việt Giao theo quyết định số 5797/QĐ-UBND Đến nay Trường chính thứcđổi tên thành trường Trung Cấp Việt Giao theo quyết định số 3061/QĐ-UBND được thành lập ngày 14/06/2017 của Ủy ban nhân dân Thành Phố Hồ Chí Minh Sinh viên tốt nghiệp có đủ năng lực chuyên môn vững vàng để làm việc trong những môi trường chuyên nghiệp nhất Sinh viên được học tập trong môi trường đào tạo gắn liền với thực tiễn được giảng dạy bởi đội ngũ giảng viên hàng đầu Nhà trường xây dựng những chiến lược dài hơi trong liên kết, hợp tác với các cơquan, doanh nghiệp theo hình thức “đơn đặt hàng” về nguồn nhân lực, đảm bảo đầu ra cho hơn 90% sinh viên sau tốt nghiệp và hơn 63% sinh viên khi đang học tập tại trường Hiện trường đã thiết lập quan hệ thân hữu với nhiều khách sạn, khu du lịch, công ty nhằm liên kết để có chỗ thực tập cho học sinh sinh viên của trường, các khách sạn tiêu biểu và có đẳng cấp như: Khách sạn Continental (4 sao), Khách sạn Tân Sơn Nhất (5 sao), khách sạn Grand (4 sao), Khách sạn Victory (3 sao), Khu du lịch Sinh thái Vườn Xoài (Mango Garden Resort), Fiditour, Hanoi Tourism, Lửa Việt, Nam Quốc… việc làm ngay Đồng thời nhà trường luôn coi trọng giáo dục truyền thống, gắn kết cá nhân với cộng đồng qua các môn học vì mục tiêu tạo ra những con người đủ các năng lực hội nhập xã hộingay ở lứa tuổi vị thành niên, tạo ra một cơ sở nền tảng vững chắc cho con người trưởng thành sau này Ngoài kiến thức chuyên môn, nhà trường luôn nêu cao vấn đề giáo dục nhân cách buổi kiến tập tại bảo tàng cho các SV ngành Hướng dẫn du lịch Với tiêu chí trở thành một trong những thương hiệu có uy tíntrong lĩnh vực đào tạo nghề ở Tp.HCM; trường đã xây dựng một môi trường họctập hiện đại, theo tiêu chuẩn quốc tế tạo điều kiện để sinh viên phát triển toàn diện Chương trình học đa dạng, phong phú hướng tới mục tiêu phát triển toàn diện cho sinh viên

1.2 Giới thiệu về chuyến kiến tập:

Chuyến kiến tập Đà Lạt 2020 là một phần trong chương trình giảng dạy cho sinhviên thuộc trường Trung Cấp Nghề Việt Giao Với chuyến đi đến thành phố ngàn hoa 5 ngày 4 đêm đến các khách sạn, nhà hàng nổi tiếng tại nơi đây, tạo cho sinh viên một chuyến đi trải nghiệm đến các doanh nghiệp nhận thực tập để học hỏi các lối làm việc chuyên nghiệp, các mô hình nhà hàng khách quy mô lớn

1.3 Giới thiệu về Đà Lạt:

Đây là vùng cao nguyên, cách Sài Gòn về phía Bắc khoảng 300km, nơi khí hậu

ôn hòa với sương mù và mưa Người phát hiện ra nơi nghỉ mát lí tưởng này là bác sĩ Alexander Yersin ( cũng là người tìm ra vi trùng bệnh dịch hạch) vào cuối thế kỷ XIX; sau đó, quan chức người Pháp chọn vùng hoang vắng mày để kiến thiết một đô thị, làm nơi nghỉ dưỡng sức cho người Âu Qua xứ nhiệt đới, người

Âu không hợp với phong thổ nên dễ bị suy nhược

Thế là nhiều biệt thự mọc lên, thêm khách sạn cao cấp, đường xe lửa được thànhlập, nối qua ven biển miền trung, thêm lộ xe ăn xuống Sài Gòn Khí hậu của Đà Lạt với rừng thông xanh tươi quanh năm rất thích hợp trồng rau cải xứ ôn đới, nhiều nhất là cải bắp, thêm các loài hoa, phần lớn sản phẩm bán xuống Sài Gòn Nay rau cải Đà Lạt được xuất khẩu

Thành phố Đà Lạt nằm ở trung tâm cao nguyên Lâm Nguyên, cao trung bình 1500m, trong khi cao nguyên này có đỉnh núi cao 2300m Vài thắng cảnh lạ mắt đối với người đồng bằng như thác Prenn, thác Liên Khương, thác Đa Nhim ở xa,

đã khai thác làm đã thủy điện Trên đường xuống Sài Gòn, ta gặp vùng đồn điền Bảo Lộc, trung tâm lớn về tằm tơ Đà Lạt nổi danh với nhiều chùa Phật, nhà thờ Thiên chúa, thêm hồ Xuân Hương mà các tay đua xe đạp từng tranh nhau danh

dự đạt giải chạy vòng quanh bờ hồ

Kề bên Đà Lạt phần khu vực của một số đồng bào dân tộc khác có đời sống chưa khả quan, vì tập quán du canh, đốt rừng làm rẫy khiến môi trường bị phá hủy, đất sói mòn Phong tục người dân cao nguyên khá độc đáo với lễ mừng lúa mới, đám tang, kiểu kiến trúc nhà sàn

1.3.1.Khí hậu

Do nằm ở độ cao 1.500 mét và được các dãy núi cùng quần hệ thực vật rừng, đặc biệt là rừng thông bao quanh, nên đối lập với khí hậu nhiệt đới gió mùa của miền trung và khí hậu nhiệt đới xavan ở miền nam, thành phố Đà Lạt có một khíhậu miền núi ôn hòa dịu mát quanh năm Bao gồm hai mùa rõ rệt: mùa

mưa và mùa khô Mùa mưa bắt đầu từ tháng 4 và kết thúc vào tháng 10 Còn mùa khô kéo dài từ tháng 11 năm trước đến tháng 3 năm sau Vào mùa khô, Đà Lạt chịu ảnh hưởng của khối không khí biển Đông, mang lại thời tiết nắng ấm, ítmây, không mưa, nhiệt độ hạ thấp về ban đêm và biên độ nhiệt lớn Trong nhữngtháng mùa mưa, gió mùa đông bắc hầu như không còn ảnh hưởng đến Đà Lạt, thay thế bởi khối không khí xích đạo từ phía nam tràn lên phía bắc Gió mùa tây nam mang lại nguồn ẩm chủ yếu cho những trận mưa lớn và những đợt mưa kéodài nhiều ngày Mặc dù vậy, do ảnh hưởng của khối không khí nhiệt đới Thái Bình Dương, trong mùa mưa vẫn có những thời kỳ thời tiết tạnh ráo.Nhiệt độ trung bình tháng ở Đà Lạt luôn dưới 20°C, ngay cả trong những tháng nóng nhất Tuy vậy, Đà Lạt cũng không phải là nơi có nhiệt độ trung bình tháng thấp nếu so với các tỉnh thành phố miền bắc có khí hậu cận nhiệt đới Trong những tháng mùa đông, nhiệt độ trung bình tháng vẫn trên 15 °C

1.3.2 Thổ nhưỡng

Địa hình Đà Lạt được phân thành hai dạng rõ rệt: địa hình núi và địa hình bình nguyên trên núi.Địa hình núi phân bố xung quanh vùng cao nguyên trung tâm thành phố Các dãy núi cao khoảng 1.700 mét tạo thành một vành đai chắn gió che cho khu vực lòng chảo trung tâm Từ thành phố nhìn về hướng bắc, dãy Lang Biang như một tường thành theo hướng đông bắc – tây nam, kéo dài từ suối Đạ Sar đến hồ Dankia Hai đỉnh cao nhất của dãy núi này có độ cao 2.167 mét và 2.064 mét Án ngữ phía đông và đông nam Đà Lạt là hai dãy Bi Doup và Cho Proline Về phía nam, địa hình núi chuyển tiếp sang bậc địa hình thấp hơn, đặc trưng là khu vực đèo Prenn với các dãy núi cao xen kẽ những thung lũng sâu Trung tâm Đà Lạt như một lòng chảo hình bầu dục dọc theo hướng bắc – nam với chiều dài khoảng 18 km, chiều rộng khoảng 12 km Những dãy đồi đỉnhtròn ở đây có độ cao tương đối đồng đều nhau, sườn thoải về hướng hồ Xuân Hương và dần cao về phía các vùng núi bao quanh Nơi cao nhất trong trung tâmthành phố là dinh Nguyễn Hữu Hào trong Bảo tàng Lâm Đồng với độ cao 1.532 mét, còn điểm thấp nhất là thung lũng Nguyễn Tri Phương, độ cao 1.398 mét.Trên địa phận thành phố Đà Lạt, xen giữa vùng đồi thấp trung tâm thành phố và các dãy núi bao quanh, có thể thấy hơn 20 dòng suối có chiều dài trên 4 km, thuộc các hệ thống suối Cam Ly, Đa Tam và hệ thống sông Đa Nhim

1.3.4 Dân cư Đà Lạt

Trong lịch sử, Đà Lạt từng là nơi sinh sống của nhiều nhóm dân cư có nguồn gốc đa dạng, từ người Kinh, người K'Ho đến những người Hoa, người Pháp Ngày nay, phần lớn cư dân của thành phố là người Kinh, phần nhỏ còn lại gồm những người Hoa, người K’Ho và các dân tộc thiểu số khác

như Tày, Nùng, Chăm Theo số liệu năm 2011, Đà Lạt có 191.803 cư dân thành thị, tương đương 90% Cấu trúc theo giới tính, thành phố có 100.520 cư dân nam và 111.176 cư dân nữ Cũng như các đô thị khác, mật độ dân số của Đà Lạt không đồng đều, dân cư tập trung nhiều nhất ở các phường trung tâm

như Phường 1, Phường 2, Phường 6 Ở ngoại thành, cư dân sống chủ yếu bằng nông nghiệp, lâm nghiệp và tiểu thủ công nghiệp, trong đó nông nghiệp chiếm một phần quan trọng Khu vực ngoại thành của Đà Lạt rõ nét nhất là các xã Xuân Trường, Xuân Thọ và Tà Nung

số K'Ho bản địa và người dân di cư từ khu vực đồng bằng sông Hồng, khu vực miền Trung như Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Huế, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên và một số tỉnh thành khu vực Đông Nam Bộ tạo nên một nét đặc trưng văn hóa riêng của người Đà Lạt hiện nay: Hiền hòa, thanh lịch và mến khách

1.4 Ẩm thực Đà Lạt

Là một trong những mảnh đất được thiên nhiên ưu đãi về khí hậu và thổ

nhưỡng, nên các món ăn ngon Đà Lạt đều có sự kết hợp đa dạng với các loại rau

củ theo mùa Ẩm thực Đà Lạt là sự kế thừa và sáng tạo dựa trên nền tảng ẩm thực lâu đời của khu vực như:

+ Bánh căn trứng cút & xíu mại: Với những người dân miền Trung thì bánh căn không hẳn là món ăn quá xa lạ, nhưng bánh căn xíu mại thì lại là một câu

chuyện khác Cũng chẳng biết từ bao giờ, bánh căn xíu mại đã trở thành một món ăn sáng đặc trưng phải thử khi du khách ghé thăm phố núi Bánh căn Đà Lạt được bán chủ yếu ở những quán nhỏ ven đường Vài ba chiếc bàn cùng những chiếc ghế con con là đã đủ không gian cho cả người bán và người dùng Món bánh thơm ngon, lò bánh ấm cúng đã trở thành một trong những ấn tượng đẹp trong lòng du khách Bánh có nguồn gốc miền Trung nhưng nhờ sự sáng tạocủa các chị, các mẹ mà bánh căn của xứ ngàn hoa đã có cho mình nét đặc trưng riêng biệt Chủ yếu bánh được đúc cùng trứng cút Bánh chín sẽ được vớt ra thành từng cặp, bày trên đĩa cùng chả lụa và mỡ hành Ở những vùng miền khác,bánh căn thường được ăn kèm với nước chấm pha từ mắm Riêng ở Đà Lạt, bạn

sẽ có cơ hội thưởng thức bánh căn với nước chấm xíu mại.Thơm, giòn, béo ngậy

và đậm vị là những gì thực khách có thể cảm nhận khi chấm một cặp bánh nóng giòn vào chén nước chấm có chút vị cay của ớt hòa cùng mỡ hành thơm ngon Một cặp bánh căn ở đây chỉ thường dao động từ 3.000 đến 5.000 đồng/cặp nên các bạn có thể ăn no căng bụng mà không cần lo đến vấn đề tiền nong

(Nguồn ảnh:www.kenh14.com)+Bánh ướt lòng gà: Đây cũng là một trong những món ăn khiến thực khách nhớ hoài, nhớ mãi nếu đã từng có dịp thưởng thức Khác hoàn toàn với những địa phương khác, bánh ướt ở Đà Lạt không được ăn cùng với nem chua, chả lụa mà bánh ướt ở đây lại được dùng kết hợp với thịt gà, lòng gà Người Đà Lạt rất tỉ mỉ

và cẩn thận khi chế biến món ăn độc đáo này Bột để tráng bánh ướt là loại bột được xay bằng loại gạo tẻ ngon, hòa trộn cùng bột năng và bột khoai mỳ hảo hạng theo một tỷ lệ nhất định Phần lòng gà và thịt gà được dùng kèm với bánh cũng được chế biến kỹ càng Gà được chọn thường là gà vườn với kích thước không quá lớn, đảm bảo thịt không được quá nhão hoặc quá dai Lòng gà sẽ được sơ chế để sẵn, đến khi khách dùng thì xào chín Tiêu chí chuẩn mực cho chế biến lòng gà là hết mùi tanh và vị đậm đà Với thịt gà, người chế biến có thể hấp hoặc luộc chín Khi dùng, thực khách sẽ cảm nhận được vị thơm và dẻo của bánh, hòa cùng vị béo của lòng gà cùng chút ngọt thanh của thịt Món bánh đượcdùng kèm nước chấm đậm đà với nước mắm pha cùng tỏi, chanh và ớt

(Nguồn ảnh :www.foody.vn)

+Canh Atiso hầm giò heo: Canh Atiso hầm giò heo được đánh giá là một trong những món ăn đỉnh cao của ẩm thực Đà Lạt Atiso là loại hoa giàu dinh dưỡng, được trồng và sinh trưởng rất tốt tại Đà Lạt Atiso dường như được sử dụng rất nhiều trong các bữa ăn của người Đà Lạt Thực ra, với những công thức được phổ biến rộng rãi như hiện nay, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món canh này tại bất cứ nơi đâu Nhưng cảm giác tròn vị và đặc sắc nhất chính là khi bạn thưởng thức món canh này tại Đà Lạt Hiện nay, đây là món ăn có mặt ở hầu hết các quán ăn, nhà hàng của phố núi Chút thanh mát của Atiso hòa cùng chút mềm mịn của thịt heo được ninh nhừ mang lại cảm giác thỏa mãn cho thực khách Nước dùng của canh có bị ngọt thanh mát, kích thích mọi giác quan của người thưởng thức Bên cạnh việc là một trong những món ngon trứ danh của

Đà Lạt, canh Atiso hầm giò heo còn là món ăn mang đến nhiều lợi ích về sức

khỏe Một vài công dụng tiêu biểu của canh có thể kể đến như: ngủ ngon, lợi tiểu, mát gan, tăng thêm sức khỏe.

(Nguồn ảnh:www.dispatch)

1.4.1 Văn hóa ẩm thực Việt Nam

Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống…

Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của mọi người Việt trên đất nước Việt Nam Tuy có ít nhiều có sự khác biệt giữa các vùng miền, dân tộc thì ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng người Việt

Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Ngoài ra, lãnh thổ Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệt là Bắc, Trung, Nam, cùng với đó là 54 dân tộc anh em Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng – miền Mỗi miền có một nét, khẩu vị đặc trưng Điều đó góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng Đây là một văn hóa ăn uống sử dụng rất nhiều loại rau(luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt là canh chua, trong khi đó số lượng các món ăn có dinh dưỡng từ động vật thường ít hơn Những loại thịt được dùng phổ biến nhất là thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, các loại tôm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò,

Những món ăn chế biến từ những loại thịt ít thông dụng hơn như thịt chó, thịt

dê, thịt rùa, thịt rắn, thịt ba ba, thường không phải là nguồn thịt chính, nhiều khi được coi là đặc sản và chỉ được sử dụng trong một dịp liên hoan, tiệc nào đó với rượu uống kèm Người Việt cũng có một số món ăn chay theo đạo Phật đượcchế biến từ các loại thực vật, không có nguồn thực phẩm từ động vật Tuy nhiên,trong cộng đồng thì lại có rất ít người ăn chay trường, chỉ có các sư thầy trong các chùa hoặc người bị bệnh nặng buộc phải ăn kiêng

1.4.2 Văn hóa ẩm thực miền Bắc

Đặc trưng của ẩm thực miền Bắc là món ăn có vị vừa phải, thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, không đậm các vị cay, ngọt, béo mà chủ yếu

sử dụng nước mắm loãng và mắm tôm để làm gia vị đi kèm.Nếu như ẩm thực miền Trung mang đậm nét bản sắc của một vùng đất đầy nắng gió, miền Nam là

sự hòa trộn của nền ẩm thực khác nhau thì ẩm thực miền Bắc lại in đậm cốt cáchcủa một nền văn hóa lâu đời

Vì lẽ đó mà từ món ăn đến cái mặc của người miền Bắc đều được sàng lọc và trởthành chuẩn mực không dễ gì thay đổi Hà Nội được xem là nơi hội tụ đầy đủcác tinh hoa của ẩm thực miền Bắc với những món ăn ngon trứ danh như phở,bún chả, bún ốc, bún thang, xôi cốm vòng, bánh cuốn Thanh trì,… cùng nhiềugia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, mắm tôm, rau húng Láng

Món ăn của người Bắc có vị thanh tao, không nồng gắt, không quá cay vàthường đề cao độ tươi ngon tự nhiên của từng thực phẩm Cách chế biến món ăn

và gia vị cũng rất tinh tế, nước dùng của phở, bún thang phải là thứ nước đượchầm từ xương với lửa riu riu, luôn tay hớt bọt lúc sôi để nước được trong vắt,thoảng màu hơi vàng và ngọt lịm đầu lưỡi

Các loại gia vị được sử dụng nhiều trong các món ăn miền Bắc là chanh, dấm,sấu, tiêu, ớt, gừng, hành, tỏi, nước mắm pha loãng và mắm tôm Một đặc điểmchung có thể thấy rõ trong các món ăn của người miền Bắc đó là ít ngọt, ít cay

và dậy mùi thơm đặc trưng trong khi chế biến

Trong ăn uống, cách ứng xử của người miền Bắc cũng rất tinh tế và nhẹ nhàng thể hiện qua những câu tục ngữ như “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng”,“lời chào cao hơn mâm cỗ”, “Một miếng giữa làng bằng một sàng xó bếp” Vì vậy mà khi

ăn uống bao giờ người lớn tuổi và những người được tôn trọng cũng được mời

ăn trước hay khi ăn nên gắp những miếng ngon nhất trước cho người khác Người miền Bắc ưa được gắp và được mời chào vồn vã, do đó trong ăn uống

cũng rất khó mời được họ ăn mà phải rất khéo léo và tế nhị

+Bún đậu mắm tôm

(Nguồn ảnh:www.kenh14.com)+Bánh cuốn Thanh Trì

(nguồn ảnh:www.kenh14.com)

+Phở Hà Nội

(nguồn ảnh:www.kenh14.com)

1.4.3.Ẩm thực miền Trung

Miền Trung đặc trưng khí hậu là nắng nóng gió Lào và mưa ẩm, địa hình hẹp chạy dài theo dãy núi Trường Sơn, một bên là biển Đông, chính vì vậy mà cuộc sống con người vùng đất miền Trung khá kín đáo, thâm trầm và đa dạng Cùng với cuộc sống đa dạng này, là những lối ẩm thực có chiều sâu riêng biệt Văn hóa ẩm thực là một phần văn hóa của một cộng đồng, nằm trong tổng thể các đặc trưng về tinh thần chủ đạo, lối sống, vật chất, tình cảm, diện mạo của cộng đồng dân tộc, thông qua gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó tạo nên tính cách, lối sinh hoạt; phản ánh thói quen, niềm ưa thích của cộng đồng vùng miền đó

Trải dài theo địa hình mảnh hẹp và chịu nhiều gió bão, lụt lội, mưa nắng thất thường, món ăn miền Trung có xu hướng đi vào chiều sâu, không phô trương

Cả dải miền Trung dài dặc, mỗi vùng đều có những đặc sản riêng biệt, không pha trộn, không lẫn với những vùng khác, mà du khách chỉ có thể được thưởng thức thực sự khi đặt chân đến những vùng miền đó Các món ăn được bày từng món, với các loại mắm gia vị ăn kèm được dọn riêng, như cách dọn bữa của cung đình xưa Người Huế tỏ ra rất sành điệu trong việc ăn uống, không chỉ trong khâu chọn nguyên liệu mà còn cầu kỳ từ việc chế biến cho đến cách bày biện trang trí và thưởng thức Mỗi món ăn đều được nâng lên thành một tác phẩm nghệ thuật nổi tiếng và quyến rũ Ẩm thực Cung đình Huế là một trong những nét đặc trưng riêng của văn hóa ẩm thực Miền Trung Nó không chỉ nổi tiếng bởi cách trình bày mà nó còn đặc sắc về hình thức Những món ăn trong cung thời đó chỉ dành riêng cho vua chúa triều đình nhà Nguyễn ăn và rất cầu kì

về phần chế biến cũng như cách trang trí Vua ăn thì gọi là Ngự Thiện, dụng cụ

ăn của vua gọi là đồ Ngự dụng, đội phục vụ vua ăn gọi là Đội Thượng Thiện Một bữa ăn của người Huế như hội tụ đủ cả âm dương, ngũ hành với sự hài hòa đến mức tự nhiên giữa tính chất, mùi vị, màu sắc của các món ăn Muốn mặn thì

có vài chục vị ruốc, ngọt thì có một chuỗi các loại chè, béo thì có Bún bò, đắng thì có Cháo nấm tràm, cay thì dùng cơm hến…

Quảng Nam có mỳ Quảng, là món ăn rất đặc trưng của vùng đất này, Mỳ Quảng sinh từ đất Quảng đúng như tên gọi Đây là món đặc sản dùng để mời khách, để giới thiệu nét văn hóa của người dân đất Quảng Tuy nước dùng không nhiều như nước phở Bắc nhưng lại rất ngọt và đậm đà.

Khi du khách đi bộ vòng quanh Phố cổ, sẽ thấy những quán ăn cổ kính, những

cô tiếp viên mặc áo dài màu trầm và cái tên "Cao lầu" trong menu đứng cửa Cao lầu từ lâu đã được nhắc đến như món ăn tiêu biểu góp phần làm nên cái hồn

ẩm thực còn đọng lại nét xưa của phố Hội Thực chất, món Cao là một món mỳ

mà đã từ rất lâu được xem là món ăn đặc sản của Hội An Cao lầu có sợi mỳ màu vàng, được dùng với tôm, thịt heo và các loại rau sống Cũng giống như món mỳ Quảng, Cao lầu được ăn với rất ít nước dùng Một điểm đặc biệt của món Cao lầu đó là sợi mỳ có màu vàng ươm, do được trộn với tro củi tràm, đượclấy từ mảnh đất Cù Lao Chàm Du khách đặt chân đến đất Hội An, sẽ được cảm nhận không gian nhỏ nhắn và cổ kính nơi đây, rồi thưởng thức một bát Cao lầu thơm nóng, để thưởng thức phần nào hương vị của một vùng đất xưa tinh túy của Việt Nam

Vùng đất Phú Yên có món bánh hỏi, loại bánh vắt từ gạo, rất đặc trưng, thơm ngon, ăn với lá hẹ và thịt ba chỉ cuốn Phú Yên còn có bánh đa tráng mỏng, nướng đều, dọn ra ăn kèm gỏi hoặc các món cuốn

Còn Bình Định lại có bánh ít lá gai Vị dẻo thơm, ngọt bùi của chiếc bánh đã trở thành dư vị khó quên trong lòng những ai đã từng nếm qua thứ bánh ấy Bánh ít

lá gai là đặc sản của đất võ Bình Định, về sau lan rộng ra các tỉnh thành và trở nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực miền Trung Dù đi đâu xa, người con xứ sở vẫn không quên dáng hình những chiếc bánh trông tựa như tháp Chàm cổ kính

Văn hóa ẩm thực miền Trung hội tụ cả hai loại ẩm thực trên một cách hài hòa vàtinh tế Tìm hiểu điều này, rất bổ ích đối với ai muốn tìm hiểu văn hóa ẩm thực Miền Trung nói riêng và văn hóa Việt Nam nói chung

+Mỳ Quảng

(nguồn ảnh:www.kenh14.com)

+Cao lầu

(nguồn ảnh:www.kenh14.com)+Bánh gai

(nguồn ảnh:www.kenh14.com)

1.4.4.Ẩm thực miền Nam

Nhắc đến văn hóa ẩm thực miền Nam chắc chắn bạn sẽ nghĩ ngay đến những món ăn làm say đắm lòng người như lẩu mắm, cá lóc nướng trui, hủ tiếu, … Mỗimón ăn đều rất bình dị nhưng chứa đựng nhiều giá trị văn hóa, thể hiện nhân sinh quan của đất và người Nam Bộ

Cảm nhận đầu tiên khi thưởng thức những món ăn của người miền Nam đó chính là dân dã và bình dị Được ban tặng cho một miền khí hậu nhiệt đới gió mùa cùng với thiên nhiên trù phú đã giúp cho người dân thỏa sức và sáng tạo nên nhiều món ăn tuy dân dã nhưng thơm ngon khó cưỡng Thực phẩm chính là lúa gạo, thủy hải sản, rau quả Món ăn Nam mang phong cách của vùng sông nước hoang dã và hào sảng Người dân sống dựa vào thiên nhiên, tận dụng những nguồn thực phẩm của thiên nhiên theo mùa để đưa vào bữa cơm của mình Món ăn được chế biến từ thực phẩm đến từ thiên nhiên Đặc biệt, là các loại rau, đọt cây, các loại bông… có thể ăn sống, nấu canh, chấm, ăn lẩu Đa số món ăn của người Nam Bộ đơn giản trong cả thành phần nguyên liệu và cách chế biến Vị ngọt, béo trong nước cốt dừa chính là nét đặc trưng trong ẩm thực của người miền Nam Khẩu vị của người Nam Bộ khá rõ ràng vị nào ra vị nấy Điển hình như, món kho quẹt cũng sẽ mặn đến quéo lưỡi, hay vị cay thanh của nước chấm có gừng

Nếu như người miền Bắc yêu thích vị đậm đà, người miền Trung thích vị cay nồng thì người miền Nam lại thích vị ngọt Đường trở thành gia vị không thể thiếu trong các món ăn khi chế biến Nhiều món chè ngọt đậm nổi tiếng cũng có xuất phát điểm từ Nam Bộ như chè bắp, chè bưởi, chè bà ba

+Hủ tiếu Nam Vang