Tài liệu Le jambon cru ( Thịt sồng muối mặn) ppt

s‹ = Le jambon cru Thịt sông muối m Món jambon cru la mot mon thit mudi man co tiêng ở xứ Pháp, Ct.Ly thường hay tham quang mién Bayonne , da tig mua nhiing dui heo muôi này đem về

s‹ =

Le jambon cru ( Thịt sông muối m

Món jambon cru la mot mon thit mudi man co tiêng ở xứ Pháp,

Ct.Ly thường hay tham quang mién Bayonne , da tig mua nhiing dui heo muôi này đem về đê dành dùng .cho nhiều ngày

Những món jambon này được làm với tất cả kinh nghiệm và được dựng trên

một nguyên tắc căn bản và nghệ thuật từ nguyên liệu, cách làm và cách để dành lâu

ngày mà không bị hư , một món ăn mà người ta hay thường dé lam 1 món thịt được để nhiêu ngày, nhiêu tháng nhât là người người sông về hàng hải,

Người Pháp họ nói : Chỉ được ngửi một miêng thịt muôi mặn là họ thây một sự thích thú trong âm thực, sau đó được cắt ra một miêng thật mỏng, với mùi thơm

nguyện với mùi tiêu , chúng tôi sẽ biệt đó là một hương vị của nó, và nó sẽ cho chúng tôi thêm lên calorie

Muốn làm món này, chúng ta phải làm thất công phu và đến cả 10 đến 1 năm sau mới có thê dùng được

- Một đùi heo, cần nhất là thịt phải tươi , nếu thịt đông đá thì không thể làm

được, mà thịt có thể bị hư trước khi thành những đùi Jambon thơm , ngon

- Sau khi được chà thật mạnh tay, với muôi cuc ( gros sel) cho muôi thăm vào

đa của đùi heo, người ta sẽ ngâm vào một chậu nước dâm đã được ướp với nhiêu mùi

vi nhu thym, romaine, lauries .,

Sau do ho treo dui heo vào một nơi thật thoáng, tránh nơi âm thấp cho đến khi thịt bắt đầu khô dẫn

Muốn để thịt jambon cru này được giữ lâu năm ( khi chúng ta mua về )

- Chúng ta phải để vào một cái bọc băng vải coton và vài mãnh khăn cũng bằng coton tức bằng vải bông ( không duoc dung bang vai bang nylon, sẽ bị kín hơi, thịt dễ bị hư ( có những con vòi sẻ sanh ra nếu chúng ta không biết giữ gìn đúng cách)

Nếu các bạn đi mua ở cửa hàng đặc biệt về món thịt mặn này, nơi đó cũng có bán

những bọc để giữ thịt lâu ngày

Khi thịt đã được mở bọc ra để sắt mỏng từng miễng ra, chúng ta có thể bọc lại

đùi thịt bằng những giấy bạc ( aluminium )

Muốn cắt thịt muối mặn này, chúng ta phải cắt từng miếng thật mỏng, dài theo cục xương của nó, nêu không miếng thịt sẽ khg được dài và đẹp,

Món này người ta thường dùng với melon , phó mát

Hay làm những món sanwich , hay món khai vi trong bua an