TÌM HIỂU VĂN HOÁ, TÔN GIÁO, ẨM THỰC, TRANG PHỤC TRUYỂN THỐNG ĐẤT NƯỚC ẤN ĐỘ

Không chỉ mang lại lợi ích kinh tế, những bộ phim Bollywood còn giúp quảng bá về đất nước, con người Ấn Độ, góp phần củng cố vị trí của quốc gia này trên bản đồ văn hóa thế giới... Một t

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO

A NỘI DUNG

I KHÁI QUÁT 1

1 Khái quát về Ấn Độ

- Tên chính thức là CỘNG HÒA ẤN ĐỘ Là một quốc gia tại Nam Á

- Xuất hiện trên bản đồ Thế giới vào ngày 15/1947 Sự thiết lập nhà nước Ấn Độ là đỉnh cao của cuộc đấu tranh của các dân tộc ở Nam Á để thoát khỏi ách thống trị của Thực dân Anh

- Quốc kì : một cờ tam tài ngang gồm vàng nghệ thẫm, trắng và lục Ấn Độ; cùng một thiết kế bánh xe 24 nan hoa gọi là Ashoka Chakra màu lam nằm tại trung tâm

* Ý nghĩa:

+ Màu vàng nghệ: biểu tượng cho lòng can đảm, dũng khí và sự hy sinh

+ Màu trắng: tượng trưng cho lòng chân thật, sự thanh khiết và hòa bình

+ Màu xanh lá: biểu trưng cho niềm tin và tinh thần thượng võ

+ Ashoka Chakra: còn gọi là dharmachakra hay bánh xe đức hạnh, với 24 nan hoa tượng trưng cho Dharma – triết lý sống của nhiều tôn giáo như Ấn Độ giáo, Hồi giáo và Kỳ Na giáo Bánh xecũng biểu thị sự chuyển động và phát triển không ngừng như lời nhắc nhở Ấn Độ không ngừng vận động, thay đổi và phát triển

- Quốc Huy: Biểu tượng bốn đầu sư tử của trụ đá Asoka tại Sarnath được chọn làm quốc huy củađất nước Ấn Độ vào ngày Ấn Độ tuyên bố dân chủ, ngày 26 tháng 1 năm 1950 Phần đế nửa hoa sen dốc xuống được cắt đi, thay vào đó là hàng chữ văn tự Devanagari “Satyameva Jayate” nghĩa

là “chỉ có chân lý là chiến thắng” (Truth Alone Triumphs) Trên quốc huy, hình chụp trụ đá thấy được ba đầu sư tử dựa vào nhau, đầu sư tử thứ tư bị khuất Ba trong bốn bánh xe được nhìn thấy, một bánh xe ngay chính giữa và hai bánh xe hai bên Bốn con vật trên trụ đá chỉ thấy được con ngựa bên trái và con bò đực bên phải Voi và sư tử khuất đằng sau

1

Hình I.1.1: Quốc kỳ và quốc huy Ấn Độ

- Thủ đô: New Delhi

- Đơn vị tiền tệ: Rupee Ấn Độ

- Thành phố lớn nhất: Mumbai

- Mã CODE: +91

Hình I.1.1: Vị trí địa lý của Ấn Độ trong khu vực châu Á (Nguồn: Google)

- Gắn liền với nền văn minh sông Ấn rực rỡ cách đây 5000 năm

Hình I.1.3: Ấn Độ sở hữu nền văn minh và văn hoá đồ sộ của Thế Giới (Nguồn: Google)

- Là nơi sinh trưởng của 4 tôn giáo quan trọng trên thế giới: Ấn Độ giáo, Phật giáo, đạo Jaini và đạo Sikh

Hình I.1.5: Đạo Hindu Hình I.1.6: Đạo Phật

Hình I.1.7: Đạo Jani Hình I.1.8: Đạo Sikh

https://danso.org/an Người Ấn sử dụng tới 1652 ngôn ngữ và thổ ngữ, 15 ngôn ngữ được Hiến pháp thừa nhận trong

đó có tiếng Hindi là ngôn ngữ chính thức toàn quốc, nhưng tiếng Anh là bắt buộc sử dụng trong các công sở

Hình I.1.10 : Ngôn ngữ ở Ấn Độ ( Nguồn: Google)

2 Những đặc trưng khi nhắc về Ấn Độ

a/ Đường sắt Ấn Độ

- Đường sắt đã được du nhập vào Ấn Độ năm 1853 Hệ thống giao thông già 162 tuổi này tự hào

có hơn 60.000 km đường ray, và hơn 11.000 tàu chạy hàng ngày.Với hơn 7.000 nhà ga và gần 140.000 cây cầu đường sắt, quy mô của hệ thống đường sắt Ấn Độ được xếp vào loại lớn nhất thế giới

- Với dân số gần 1,3 tỷ người, song hệ thống đường sắt lớn và hiện đại hiện nay tại nước này vẫnchưa đáp ứng đủ nhu cầu của hành khách Cảnh xếp hàng dài dằng dặc tại trung tâm bán vé, cảnhngười chen chúc lên tàu, thậm chí ngồi cả trên nóc tàu là cảnh thường thấy trên các tuyến đường sắt Ấn Độ

Hình I.2.1: Đường sắt Ấn Độ (Nguồn: Google)

b/ Đền Taj Mahal

- Được xếp vào một trong 7 kỳ quan thế giới đương đại, ngôi đền Taj Mahal ở Ấn Độ cuốn hút

- Lịch sử xây dựng Taj Mahal gắn liền với câu chuyện về tình yêu bất diệt của hoàng đế Shah Jahan (lên ngôi năm 1627) với người vợ yêu quý là hoàng hậu Mumtaz Mahal Bà không may qua đời ở tuổi 39 sau khi sinh người con thứ 14 của họ (1631).

- Taj Mahal được kiến trúc sư Ustad Tsa người Iran vẽ thiết kế (ông là kiến trúc sư giỏi nhất Bắcbán cầu thời bấy giờ)

- 20.000 công nhân và thợ thủ công của Ấn Độ, từ Trung Á và hơn 1.000 con voi chở vật liệuđặc biệt của những vùng miền nổi tiếng đã tham gia xây dựng, khắc tạc nên từng nét tinh tế chongôi đền

- Công trình tuyệt tác Taj Mahal – món quà của tình yêu và là biểu tượng của Ấn Độ đượcUNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Thế giới vào năm 1983

Hình I.2.2: Đền Taj Mahal – Công trình kiến trúc tiêu biểu và nổi tiếng trên toàn Thế giới

( Nguồn: Google)

c/ Dãy Himalaya

- Là nơi phân chia lục địa Ấn Độ khỏi cao nguyên Tây Tạng

- Nơi khởi nguồn của 3 hệ thống sông lớn trên thế giới, đó là lưu vực các sông như sông

Ấn, sông Hằng-Brahmaputra và sông Dương Tử

Hình I.2.3: Dãy Himalaya và nóc nhà Thế Giới - Đỉnh Everest (Nguồn:

https://dulichtaytang.net/day-nui-himalaya-pn.html)

d/ Bollywood

- Bollywood là tên gọi không chính thức được đặt cho ngành công nghiệp sản xuất phim tiếng Hindi có trụ sở tại Bombay, Ấn Độ Cụm từ này đôi khi bị dùng sai lệch, để chỉ toàn bộ ngành công nghiệp phim tại Ấn Độ Tên Bollywood là sự kết hợp giữa Bombay, tên gọi cũ của thành phố Mumbai và Hollywood, kinh đô điện ảnh của Mỹ Mặc cho một số người theo chủ nghĩa thuần túy thì cho rằng cách gọi trên hạ thấp giá trị của ngành công nghiệp này khi tên nó được đặt ăn theo, cái tên Bollywood vẫn cứ tồn tại và đã được đưa vào từ điển tiếng Anh Oxford

- Mỗi năm Bollywood cho ra đời hơn 1.000 bộ phim lớn nhỏ, vượt qua cả Hollywood, dưới các thứ tiếng Hindi, Urdu và tiếng Anh

- Ngoài việc chinh phục khán giả trong nước, phục vụ hơn 20 triệu người gốc Ấn trên khắp thế giới, Bollywood đã khắc những dấu chân ánh sáng của mình khắp các góc của địa cầu Không chỉ mang lại lợi ích kinh tế, những bộ phim Bollywood còn giúp quảng bá về đất nước, con người Ấn Độ, góp phần củng cố vị trí của quốc gia này trên bản đồ văn hóa thế giới

Hình I.2.4: Kinh đô điện ảnh Bollywood (Nguồn: Google)

e/ Món Cari

- Quốc hồn – quốc túy của Ấn Độ

- Nét độc đáo trong ẩm thực Ấn Độ chính là gia vị, đó là linh hồn của mỗi món ăn Khi các gia vịnày được cho vào các món ăn sẽ tạo nên hương vị rất đặc trưng làm nên sự khác biệt có một không hai, không thể tìm được ở một đất nước nào khác trên thế giới Một trong những “đặc sản”của người Ấn Độ là món cà ri, đây là món ăn tiêu biểu nhất thể hiện sự thành công trong việc kếthợp hài hòa gia vị trong văn hóa ẩm thực Ấn Độ

- Cà ri là món ăn xuất hiện trên bàn ăn của tất cả gia đình Ấn Độ, từ nông thôn đến thành thị, từ nghèo cho tới giàu có Đây là một món ăn dạng nước sốt sền sệt màu nâu sẫm, được nấu chủ yếu

từ rau củ và thịt, được ăn kèm cơm hoặc với bánh mì Có rất nhiều các loại cà ri khác nhau như

cà ri trứng, cà ri hải sản, cà ri gà, cà ri bắp cải khô, cà ri rau củ… Hương vị cay nồng và màu sắc rực rỡ của những nồi cà ri là sức hấp dẫn khó cưỡng đối với bất kỳ ai

Hình I.2.5: Món ăn tiêu biểu – Cari (Nguồn: Google)

f/ Cờ vua

Có nguồn gốc từ Ấn Độ, tại đó nó được gọi là chaturanga(saturanga) và có lẽ ra đời vào

khoảng thế kỷ VI.Cờ vua xuất hiện ở Ấn Độ trong triều đại Gupta, lan tới đế chế Sassanid, rồi Trung Đông sau khi người Hồi giáo chinh phục vịnh Ba Tư Từ đó, nó lan đến châu Âu và Nga

Hình I.2.6: Cờ vua (Nguồn: Google)

g/ Yoga

- Là một họ các phương pháp luyện tâm và luyện thân cổ xưa bắt nguồn từ Ấn Độ

- Yoga mà chúng ta biết ngày nay, được phát triển từ một phần của nền văn minh Mật Tông đã tồn tại ở Ấn Độ và trên thế giới hơn mười ngàn năm trước Điều này được khám phá thông qua một cuộc khai quật khảo cổ học thực hiện trong thung lũng Indus ở Harappa và

Mohenjodaro.Vào thời xa xưa, các kỹ thuật yoga được giữ bí mật và không bao giờ được viết ra hoặc tiếp xúc với công chúng Họ được truyền từ các bậc thầy hay Guru đến đệ tử của mình thông qua phương pháp truyền miệng

- Trong thế kỷ thứ 6 trước công nguyên , ảnh hưởng của Phật giáo với những tư tưởng về thiền định , đạo đức và luân lý lên hàng đầu và việc thực hành yoga đã bị quên lãng Tuy nhiên , các nhà tư tưởng Ấn Độ sớm nhận ra những hạn chế của quan điểm này Yogi Matsyendranath dạy rằng trước khi thực hành thiền định, toàn bộ cơ thể và những yếu tố của nó cần phải được thanh lọc Ông đã sáng lập ra giáo phái Nath và một tư thế trong Asana - Matsyendrasana đã được đặt theo tên của Ngài Đại đệ tử của Ngài - Gorakhnath , đã viết cuốn sách về Hatha yoga với

phương ngữ địa phương và tiếng Hindi

- Ngày nay, một di sản tinh thần to lớn đang được khám phá trong đó yoga chiếm một trọng số lớn, được chia làm 5 loại chính và hơn 8,400,000 tư thế yoga khác nhau Với yoga mục tiêu cao nhất là đạt đến cảnh giới tâm linh, việc thực hành yoga mang lợi ích trực tiếp và hữu hình cho tất

khiến cho yoga trở nên quyền năng và hiệu quả bời vì thực tế rằng nó hoạt động trên nguyên tắc toàn diện của sự hài hòa và thống nhất Theo các nhà khoa học y khoa, liệu pháp yoga thành công do nó tạo được sự cân bằng trong hệ thống thần kinh, nội tiết từ đó ảnh hưởng trực tiếp tất

cả các hệ thống và các cơ quan khác trong cơ thể

- Ngoài nhu cầu của các cá nhân , các nguyên tắc cơ bản của yoga cung cấp một phương tiện để con người tìm thấy một cách riêng để kết nối với con người thật của chính mình Thông qua kết nối với bản chất thật, con người sẽ học được cách hòa hợp với thời đại và sự từ bi sẽ xuất hiện ở nơi nó chưa từng tồn tại

Hình I.2.7: Yoga ( Nguồn Google)

II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

1 Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên

- Thuộc khu vực Nam Á, phía Bắc giáp Trung Quốc, Nepal và Bhutan Phía Đông Bắc

giáp Myanmar, Bangladesh Phía Tây Bắc giáp Pakistan và Afghanistan Phía Tây, Đông

và Nam giáp Ấn Độ Dương

Hình II.1.a.1: Các quốc gia tiếp giáp Ấn Độ (Nguồn: Google)

- Vùng đồng bằng Ấn-Hằng phì nhiêu chiếm phần lớn ở phía Bắc, miền Trung và Đông Ấn Độ

Về phía Tây của quốc gia này là sa mạc Thar, một hoang mạc hỗn hợp đá và cát

- Đỉnh núi cao nhất có độ cao 8.598 m, điểm thấp nhất là Kuttanad với độ cao -2,2 m

Các sông dài nhất là sông Brahmaputra, sông Hằng Hồ lớn nhất là hồ Chilka

- Địa lý Ấn Độ đa dạng, bao gồm nhiều miền khí hậu khác biệt từ những dãy núi phủ tuyết cho đến các sa mạc, đồng bằng, rừng mưa nhiệt đới, đồi, và cao nguyên

 Đất nước Ấn Độ có một vị thế địa lý rất đặc biệt Đó là lưng dựa vào dãy Hy Mã Lạp

Sơn hùng vĩ nhất thế giới, mặt nhìn ra Ấn Độ Dương biển cả mênh mông, lại còn có 2 con sông lớn là Ấn Hà và Hằng Hà như hai dòng sữa tươi nuôi một bình nguyên bao la và cũng

là cái nôi của nền văn minh nông nghiệp định cư vào thời cổ đại

Hình II.1.a.2: Biểu đồ địa hình Ấn Độ (Nguồn: Google)

b/ Điều kiện tự nhiên

- Khí hậu: Khí hậu của Ấn Độ bao gồm nhiều điều kiện thời tiết khác nhau trên phạm vi địa lý

rộng lớn và địa hình đa dạng, làm cho các khái quát hoá trở nên khó khăn Dựa trên hệ thống Köppen, Ấn Độ có sáu tiểu thể khí hậu chính, từ sa mạc khô cằn ở phía tây, dốc núi cao và sông băng ở phía bắc và các vùng nhiệt đới ẩm ướt hỗ trợ các khu rừng nhiệt đới ở phía tây nam và đảo Nhiều vùng có khí hậu cực kỳ khác biệt Quốc gia này có bốn mùa: mùa đông (tháng 12, tháng 1 và tháng 2), mùa hè (tháng 3, tháng 4 và tháng 5), mùa mưa gió mùa (tháng 6 đến tháng 9) và mùa mưa hậu (tháng 10 đến tháng 11)

- Cũng có thể chia khí hậu Ấn Độ thành 3 mùa: mùa nóng từ tháng Ba đến tháng Sáu, mùa mưa

từ tháng Sáu đến tháng Mười (khi gió mùa tây-nam đã về một lượng mưa lớn), và mùa lạnh khô

từ tháng Mười một đến tháng Ba Dãy Hy-ma-lay-a có nhiệt độ thấp và tăng cao dần khi chuyển xuống miền nam; nhiệt độ trung bình tháng Giêng từ 150C đến 270C; tháng Năm từ 280C đến

300C

- Dãy Himalaya ngăn chặn dòng chảy của gió katabatic lạnh lẽo từ Cao nguyên băng giá Tây Tông và Bắc Trung Á Phần lớn miền Bắc Ấn Độ được giữ ấm hoặc chỉ lạnh lẽo lạnh hoặc lạnh vào mùa đông; cùng một đập nhiệt giữ hầu hết các vùng ở Ấn Độ nóng vào mùa hè

- Đa dạng sinh học: Khí hậu đa dạng chính là lý do khiến Ấn Độ được liệt vào quốc gia có đa

dạng sinh học cao nhất thế giới, cả về số loài và số lượng cá thể Số loài động thực vật ở tiểu lục địa Ấn Độ chỉ đứng thứ hai trên thế giới sau toàn Châu Phi, và có nhiều loài chỉ có mặt tại đây

Ấn Độ hiện là quê hương của hơn 3000 hổ Bengal, 10000 voi châu Á và khoảng 8000 con bò tót,những loài thú quý hiếm bậc nhất thế giới

- Sông ngòi: Miền Bắc Ấn Độ có hai con sông lớn là sông Ấn ( Indus) và sông Hằng (Gange)

Sông Ấn chia làm 5 nhánh nên đồng bằng lưu vực sông này gọi là vùng Punjab ( vùng Năm

sông) Tên nước Ấn Độ được đặt theo tên con sông này Sông Hằng được coi là dòng sông thiêng, gắn liền với lễ tắm mang tính chất tôn giáo.

2 Lịch sử - văn hoá

- Là đất nước có nền văn minh sớm và cao bậc nhất thế giới

- Lịch sử Ấn Độ bắt đầu với thời kỳ Văn minh lưu vực sông Ấn Độ, một nền văn minh phát triểnhưng thịnh tại phần Tây Bắc tiểu lục địa Ấn Độ từ năm 3300 đến 1700 trước công nguyên

- Chịu sự thống trị của thực dân Anh từ 1919 đến 1945

- Ấn Độ là một bộ phận trong tiểu lục địa Ấn Độ thuộc Anh Việc thành lập quốc gia này có công rất lớn của Mohandas Gandhi, người được ca tụng là “người cha của Ấn Độ”

Ông đã thuyết phục chính phủ Anh trao trả độc lập cho Ấn Độ bằng con đường hòa bình và được chấp nhận Nhưng Anh đã quyết định tách Ấn Độ thành hai quốc gia: một có đa số dân theo đạo Hindu là Ấn Độ; một có đa số dân theo Hồi giáo là Pakistan, nước này lại gồm hai phần: phần phía đông Ấn Độ gọi là Đông Pakistan (sau này là Bangladesh), phần phía tây gọi là Tây Pakistan (Cộng hòa Hồi giáo Pakistan ngày nay) Hai phần lãnh thổ này cách nhau trên 2000km băng qua lãnh thổ Ấn Độ

Hình II.2.1: Mahatma Gandhi và phong trào đấu tranh giải phóng Ấn Độ khỏi tay Thực dân Anh ( Nguồn: Google)

- Nhiều hoạt động văn hóa phong phú và đặc trưng duy nhất và họ luôn tìm cách giữ gìn những truyền thống của mình trong suốt thời kỳ lịch sử trong khi vẫn hấp thu các phong tục, truyền thống và tư tưởng từ phía cả những kẻ xâm lược và dân nhập cư

- Lịch sử Ấn Độ gắn liền với các thành tựu về văn học, toán học, thiên văn, kiến trúc,…

- Nhiều hoạt động văn hoá, ngôn ngữ, phong tục và các công trình kiến trúc là những ví dụ cho

sự đan xen văn hóa qua hàng thế kỷ

Hình II.2.2: Thành tựu về kiến trúc, văn học,… của Ấn Độ từ thời xa xưa ( Nguồn: Google)

3 Tôn giáo

- Là nơi sản sinh ra rất nhiều tôn giáo, trong đó quan trọng nhất là đạo Balamon về sau gọi là đạoHindu và đạo Phật Cùng với Nepal, Ấn Độ là miền đất Phật mà mọi khách hành hương đều muốn tới để chiêm bái một lần trong đời Ấn Độ có Bodhgaya - nơi Đức Phật thành đạo; Sarnath

- nơi đầu tiên Đức Phật giảng pháp và Kushinagar - nơi Đức Phật nhập niết bàn Tuy nhiên, phầnlớn dân số nước này theo Hindu giáo (Ấn Độ giáo)

Hình II.3.1: Ấn Độ được cho là nơi phát tích Phật giáo ( Nguồn: Google)

Hình II.3.2: Ấn Độ giáo là tôn giáo chính ở Ấn ( Nguồn: Google)

- Hầu như bất kỳ người dân nào ở Ấn Độ cũng đều theo một tôn giáo cụ thể nào đó Họ rất tin tưởng và các giáo lý của đạo mà họ theo, ví dụ như đạo Hindu lấy dòng sông Hằng làm con sôngthiêng, hằng năm thực hiện các nghi lễ, cúng tế tôn giáo,…

Hình II.3.3: Lễ hội của người Ấn trên sông Hằng ( Nguồn: Google)

🡪 Tôn giáo còn phản ánh một phần quan trọng về cuộc sống của con người Ấn Độ khi mà

sự phát triển các tôn giáo lớn kéo theo việc hình thành các giáo lý và các phương thức thi hành các tín ngưỡng tôn giáo của họ Nó phản ánh trình độ và nhận thức của một xã hội Hầu hết các tôn giáo lớn đều thể hiện rõ vấn đề về một bức tranh của xã hội lúc bấy giờ, tuy nhiên mỗi tôn giáo lại có sự thể hiện khác nhau do sự ảnh hưởng trực tiếp của nó vào đời sống.

Hình II.3.4: Nghi thức tôn giáo của người Ấn Độ giáo ( Nguồn: Google)

4 Kinh tế

- 2/3 lực lượng lao động làm nông nghiệp Lúc nước và lúa mì là các cây lương thực chính

- Cây công nghiệp ngày càng được trồng nhiều tại các đồn điền lớn gồm có chè, bông gái, mía,…Đây là sản phẩm nông nghiệp xuất khẩu chủ yếu

Hình II.4.1: Lúa gạo và cây công nghiệp ở Ấn ( Nguồn: Google)

- Bên cạnh đó, Ấn Độ cũng có lượng dự trữ đáng kể dầu mỏ và khí tự nhiên Các ngành dệt, sản xuất xe cộ, sắt và thép, dược liệu và ngành điện có đóng góp quan trọng vào nền kinh tế Ấn Độ còn là một trong những cường quốc sản xuất và xuất khẩu phần mềm máy tính có uy tín trên thế giới

Hình II.4.2: Ngành dệt và sản xuất ô-tô ở Ấn ( Nguồn: Google)

- Là 1 trong ba cường quốc hạt nhân châu Á

Hình II.4.3: Tên lửa và một trung tâm luyện hạt nhân ở Ấn ( Nguồn: Google)

- Gắn liền với hai cuộc cách mạng trong nông nghiệp nổi tiếng là “ Cách mạng xanh” ( từ năm 1965) và “ Cách mạng trắng” ( nuôi trâu, bò để lấy sữa từ năm 1970), đã đem lại kết quả to lớn, biến Ấn Độ từ một nước đông dân, đói nghèo, thành một trong những quốc gia xuất khẩu gạo trên thế giới

Hình II.4.4: Cuộc Cách mạng có ý nghĩa to lớn tới sự phát triển kinh tế Ấn Độ ( Nguồn: Google)

🡪 Tuy nhiên, Ấn Độ gặp phải những khó khăn trong thanh toán quốc tế và dựa vào viện trợ nước ngoài để phát triển Trên 1/3 dân số sống trong nghèo đói Ấn Độ đã vượt qua Pháp để trở thành nền kinh tế lớn thứ 6 trên thế giới và với đà tăng trưởng hiện nay, nước này sẽ vươn lên hạng 4 vào năm 2022, theo dự đoán của Quỹ Tiền tệ quốc tế (IMF).

III TẬP QUÁN ĂN UỐNG VÀ KHẨU VỊ ĂN UỐNG

- Là quốc gia đông dân và chịu ảnh hưởng mạnh mẽ bởi tôn giáo, ẩm thực Ấn Độ phản ánh chân thực đời sống xã hội Món ăn đa dạng, phong phú, sử dụng nhiều hương liệu, màu sắc sặc sỡ, thói quen thưởng thức ẩm thực theo nghi lễ tôn giáo đã tạo nên sức hút mạnh mẽ đối với các tín

đồ yêu thích ẩm thực trên thế giới

- Do Ấn Độ sở hữu nhiều dạng địa hình từ đồng bằng cho đến đồi núi cùng nhiều miền khí hậu khác nhau đã làm nên sự đa dạng trong ẩm thực

- Ở Ấn Độ, sự phân hóa về văn hóa ẩm thực diễn ra mạnh mẽ giữa Bắc Ấn và Nam Ấn Nên hầu hết nguyên liệu sử dụng trong chế biến món ăn thể hiện bản sắc dân tộc, những kiêng kỵ theo từng tôn giáo khác nhau

Hình III: Món ăn Ấn Độ thể hiện nét đặc trưng riêng biệt (Nguồn: Google)

1 Tập quán ăn uống

* Ấn Độ nổi tiếng là một trong những nơi có nhiều quy tắc phức tạp về vấn đề ăn uống

Các quy tắc tiêu biểu như:

- Chịu tác động mạnh mẽ của tôn giáo nên bất cứ người Ấn Độ nào cũng tuân thủ theo tập quán

và khẩu vị ăn uống mà tôn giáo họ theo quy định Ví dụ: Người Hồi giáo không sử dụng thịt heo,người Hindu giáo lại không sử dụng thịt bò nên thịt gà, dê, cừu và các loại thủy hải sản là thực phẩm phổ biến tại Ấn Độ,…

- Những nhóm người trong xã hội được phân biệt bởi những món ăn họ thưởng thức Ví dụ: Nếu một nhóm người yêu thích món gà, trong khi một số khác lại chán ghét đồ ăn này thì ngay lập

quen ăn uống không phù hợp, những sở thích không đồng điệu với mình thì rất khó để họ nảy sinh thiện cảm Mặt khác, những người cùng thích ăn thịt gà lại nhận thấy mình có điểm chung

và vì thế họ dễ dàng làm quen và trở nên thân thiện với nhau hơn

- Ở Ấn Độ, hệ thống xã hội phân chia người dân thành nhiều đẳng cấp khác nhau mà trong đó các quy tắc ăn uống góp phần xác định vị thế cao hay thấp của mỗi người Một gia đình chỉ chấp nhận kết thông gia với những người mà họ thấy phù hợp trong cách ứng xử trên bàn ăn Một khi

họ đã từ chối nhận thức ăn từ gia đình bên kia, đó là dấu hiệu chắc chắn rằng sẽ không có cuộc hôn nhân nào được chấp thuận ở đây cả Ở các đám cưới, bữa ăn chung sẽ diễn ra trong không khí nghiêm trang và chỉnh tề với sự xuất hiện của cô dâu, chú rể, cùng thành viên của hai bên giađình

- Tập tục ăn bốc được hình hành theo quan niệm truyền thống của người Ấn Độ, gạo chính là hạtngọc ở đời do đấng tối cao ban tặng Cho nên ngoài sự tiếp xúc bằng tay để thể hiện sự trân trọngkhông có thứ gì xứng đáng để chạm vào hạt gạo Bên cạnh đó, người Ấn tin rằng năm ngón tay

là tượng trưng cho năm yếu tố: trời, đất, không khí, lửa, nước Khi ăn bằng tay, các dây thần kinhtrên đầu ngón sẽ giúp kích thích tiêu hóa nhanh hơn, làm cho người ăn thấy ngon miệng và cảm nhận rõ các hương vị của nguyên liệu làm nên món ăn Quy tắc hai bàn tay này là quy tắc

nghiêm ngặt trong ẩm thực Ấn, tới mức người thuận tay trái khi ăn cũng sẽ dùng tay phải, và cả những món có dạng lỏng như cà ri cũng sẽ ăn bằng tay Và quan niệm "vệ sinh" của người Ấn cũng khác hẳn chúng ta: Ăn bằng tay vẫn được coi là sạch sẽ, song cầm thức ăn bằng tay trái là điều cấm kỵ, bởi tay trái là đại diện cho "cái ác" gồm những yếu tố tiêu cực, xấu xa và nhơ bẩn, còn tay phải đại diện cho "cái thiện" với tính chất đúng đắn, công lý và cao khiết

+ Ăn Bốc Bằng Tay là thể hiện sự tôn trọng: Khi được mời vào nhà của một gia đình Ấn Độ dùng bữa, ăn bằng tay là một dấu hiệu của sự tôn trọng đối với chủ nhà, tuy nhiên ăn bằng tay cũng phải có phương pháp của nó Còn đối với những loại thức ăn lỏng như súp và chè thì sẽ dùng 1 muỗng nhỏ để sử dụng

Hình III.1.1: Văn hoá “Ăn bốc” (Nguồn: Google)

+ Một vài cách để việc ăn bốc trở nên dễ dàng:

🡪 Sử dụng đầu ngón tay để trộn thức ăn

🡪 Sử dụng nước sốt để làm cơm dính vào nhau

🡪 Sử dụng bánh mì làm muỗng

🡪 Ngã đầu về phía bàn ăn

🡪 Đẩy thức ăn vào miệng bằng ngón cái

- Tại nhiều nơi ở Ấn Độ, người ta đề cao khái niệm về "sự tinh khiết" trong ăn uống Món ăn phổbiến nhất thường ngày là cơm – thứ hay bị xem là dễ bị pha tạp nhất Những món ăn được nấu chín và không dùng dầu mỡ gọi là "kacca", nghĩa là "không hoàn hảo" Người Ấn Độ thường ăn cơm một mình hoặc với những người thân quen, chứ không dùng trong các buổi tiệc Trong khi

đó, những món chiên hay đồ ăn vặt lại được gọi là "pukka", tức là "hoàn hảo" Chúng mang sự thuần khiết của loại bơ thiêng (ghee), ít tạp chất hơn

- Một yếu tố quan trọng không kém là đầu bếp, vì đó là người tiếp xúc với chậu, bát và thực phẩm Người đầu bếp phải tránh nếm thử món ăn, thay vào đó, họ học cách nhận biết mùi vị bằng ngón tay và khứu giác Khi những người thuộc tầng lớp thượng lưu muốn tổ chức một bữa tiệc chiêu đãi, họ sẽ lên thực đơn gồm những món "pukka" và tự tay chế biến bữa ăn, để các món

ăn được hoàn toàn thuần khiết và không bị "nhiễm bẩn" từ ai khác

Hình III.1.2: Các đầu bếp người Ấn chuẩn bị món ăn (Nguồn: Google)

- Theo nghi thức bàn ăn của giới thượng lưu, phải dùng tay phải để đưa thức ăn cho người lớn hơn Phụ nữ có thể ăn bằng tay trái, đó cũng là một dấu hiệu biểu trưng cho giới tính, nhưng phảiđưa thức ăn cho người khác bằng tay phải Cốc nước có thể được cầm bằng tay trái

- Mọi người phải ngồi hoặc ngồi xổm trên mặt đất, không được nằm, đứng hay vừa đi vừa ăn Hướng mặt lúc ngồi ăn cũng là một yếu tố được chú trọng Mặt hướng về phía đông được xem là

"thuần khiết" và đáng kính nhất Ai có cha mẹ còn sống thì không nên ngồi quay mặt về phía nam Chén dĩa được rửa trước bữa ăn, và bỏ đi sau khi dùng, không ai muốn ăn trên một chiếc dĩa mẻ hay bị bẩn Thật khó chịu khi phải dùng bữa quá sớm, quá muộn, hay ăn quá nhiều Người ta thường ăn uống kín đáo, không phơi bày cho người khác thấy

- Ăn cơm bằng tay được coi là không sạch sẽ vì ngón tay dễ tiếp xúc với lá gói, thức ăn bị vấy bẩn bởi nước bọt Cách tốt nhất là nắm lấy một lượng nhỏ bên trên, nhúm nó lại bằng các ngón tay rồi cho vào miệng Đồ ăn vặt, đồ chiên, trái cây sấy, bánh kẹo có thể được đưa thẳng vào miệng để tay không chạm môi Nếu các món đó quá lớn không thể đưa hết một lần vào miệng, người ta sẽ bẻ nhỏ chúng ra chứ không cắn

- Hút thuốc là điều tối kỵ trên bàn ăn Khói thuốc vừa gây ô nhiễm, vừa làm hỏng mùi thơm của món ăn

- Nguyên tắc ăn uống của người Ấn từ thời xa xưa là bắt đầu với những món cay và kết thúc bằng những món tráng miệng có vị ngọt Theo khoa học, người ta cho rằng nguyên tắc này khá thú vị vì vị cay có tác dụng kích hoạt dịch tiêu hoá và axit, đảm bảo quá trình tiêu hoá thuận lợi, trong khi đồ ngọt và carbohydrate lại làm chạm quá trình tiêu hoá

- Ba bữa ăn trong ngày của người Ấn

+ Trong tiếng Ấn Độ người ta gọi bữa ăn sáng là "Jalpan" được hiểu là bữa lót dạ và được dọn

ra trước lúc mặt trời mọc Có một đặc điểm cực khác biệt đó là trong tất cả các bữa lót dạ của người Ấn đều không có thịt Những món ăn thường thấy là bánh mì, rau, củ, quả, đậu luộc và

Hình: Bữa ăn sáng (Nguồn: Google)

+ Trong bữa trưa hoặc chiều, trên bàn ăn thường xuất hiện món cơm và cà ri Cơm Biriyani là món cơm trộn, một trong những món ăn đặc trưng và khi ăn, người dùng thường dùng tay để bốc Món cơm này thường ăn kèm với thịt gà hoặc cừu Cơm Biriyani được nấu từ gạo Basmati, một loại gạo xuất xứ từ Ấn Độ

Hình: Cơm Biryani và cari đầu cá (Nguồn: Google)

2 Khẩu vị ăn uống

- Nói đến ẩm thực Ấn Độ, người ta nghĩ ngay đến vị cay, nồng, thơm, béo ngậy… của cà ri, nướcsốt và các món bánh, món nướng đặc trưng Ẩm thực Ấn Độ độc đáo, nó là sự kết hợp giữa đa dạng các loại gia vị, sự cầu kỳ và cả yếu tố huyền bí trong đó nữa

- Thực phẩm chính trong bữa ăn của người Ấn Độ là gạo và bột mì Ngoài ra, còn có đậu lăng (hình dẹt, có nhiều loại: đỏ, vàng, đen) sử dụng cùng với cơm và bánh mì trong ít nhất hai bữa ăn

hàng ngày của các gia đình Ấn Độ vừa là nước sản xuất vừa là nước tiêu thụ đậu lăng lớn nhất thế giới.

Hình III: Đậu lăng (Nguồn: Google)

- Cơm là món ăn chính trong bữa ăn của người Ấn Tuy nhiên, không giống cách nấu của người Việt, người Ấn lấy gạo xào với dầu hay bơ trước, sau đó mới cho nước vào nấu Khi cơm gần chín cho nhiều hương liệu khác vào như tiêu, hạt cumin, quế,…

- Ngoài ra người Ấn Độ còn rất chuộng ăn ngọt, vì chịu sự ảnh hưởng của tôn giáo cho nên Ấn

Độ có truyền thống ăn ngọt Thậm chí ở đây có viện nghiên cứu về mía đường, chứng tỏ đường

có giá trị rất quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực Ấn Độ

- Một điều đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Ấn Độ đó chính là sự xuất hiện của bơ sữa ở mỗi mónăn

- Người Ấn rất tích cực ăn chay với mục đích để thanh lọc tinh thần theo quan điểm của Phật giáo Ngày nay, xu hướng ăn chay ở Ấn Độ theo mục đích tôn giáo và để bảo vệ sức khỏe

- Ẩm thực miền Bắc Ấn Độ nhiều hơn, là loại ẩm thực phổ biến ở nước ngoài và có sự khác biệt

so với ẩm thực Đông Nam Á Nói một cách đơn giản, ẩm thực miền Nam Ấn Độ dùng ít bột mì hơn, ngọt hơn, nhiều sữa dừa hơn và cay hơn ở miền Bắc

a/ Ấn Độ – thiên đường của các loại gia vị

- Ấn Độ sản xuất khoảng 2.5 triệu tấn gia vị và xuất khẩu khoảng 200.000 tấn mỗi năm Ngoài được mệnh danh là xứ sở của tôn giáo, xứ sở của tâm linh, Ấn Độ còn được biết đến như thiên đường của các loại gia vị

🡪 70% gia vị trên thế giới đến từ Ấn Độ