NGHIÊN CỨU TINH SẠCH PROTEIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LỌC NANO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP hoặc BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TINH SẠCH PROTEIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LỌC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LÊ THỊ HỒNG ÁNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP hoặc BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

NGHIÊN CỨU TINH SẠCH PROTEIN BẰNG

PHƯƠNG PHÁP LỌC NANO

GVHD: TS Trần Văn Bách SVTH: Lê Tiến Hợp

Lớp: 02DHTP1 MSSV: 052275200

TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2015

2

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP

THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BẢN NHẬN XÉT

Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp

1 Những thông tin chung: Họ và tên sinh viên được giao đề tài (Số lượng sinh viên: )

(1) .MSSV: Lớp:…………

Tên đề tài:

2 Nhận xét của giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên:

- Về nội dung và kết quả nghiên cứu:

- Ý kiến khác:

3 Ý kiến của giảng viên hướng dẫn về việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 GVHD

(Ký và ghi rõ họ tên)

2 TS Nguyễn Hữu Phúc

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP

THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ

Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp

(Phiếu này phải đóng vào trang đầu tiên của báo cáo) 1 Họ và tên sinh viên được giao đề tài (Số lượng sinh viên: )

(1) .MSSV:……… Lớp:…………

2 Tên đề tài:

3 Mục tiêu của đề tài:

4 Nội dung nghiên cứu chính:

Ngày giao đề tài: …/…/20 Ngày nộp báo cáo: …/…/20 TP.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 Trưởng khoa Trưởng bộ môn Giảng viên hướng dẫn

PGS TS Đống Thị AS Nguyễn Hữu Phúc

LỜI CAM ĐOAN

Tác giả xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của bản thân tác giả Các kết quả nghiên cứu và các kết luận trong luận án này là trung thực, và không sao chép tư bất cứ một nguồn nào và dưới bất kỳ hình thức nào Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được thực hiện trích dẫn và ghi nguồn tài liệu tham khảo đúng theo yêu cầu

Tác giả luận án

(Ký tên, ghi rõ họ tên)

Lê Thị Hồng Ánh

i

TÓM TẮT LUẬN VĂN

Sản xuất prebiotic và bổ sung prebiotic vào thực phẩm là xu hướng nổi bật của các nghiên cứu trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm hiện nay trên toàn thế giới Một trong những …

ii

LỜI CẢM ƠN

Với tất cả sự chân thành, tơi xin trân trọng cảm ơn …

Ánh

iii

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN i

TÓM TẮT LUẬN VĂN ii

LỜI CẢM ƠN iii

MỤC LỤC iv

DANH MỤC HÌNH ẢNH v

DANH MỤC BẢNG BIỂU vi

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vii

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 2

TÀI LIỆU THAM KHẢO 3

iv

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Tỷ lệ tiêu thụ các loại prebiotic trên thế giới năm 2008 4

Hình 1.2 Cấu trúc của một số phân tử FOS 5

Hình 1.3 Sơ đồ hệ thống sản xuất FOS phổ thông (Neosugar G) và FOS cao độ (Neosugar P) sử dụng phương pháp lọc gel 13

Hình 1.4 So sánh kết quả giữa dự đoán theo mô hình toán học và thực nghiệm 18

Hình 1.5 So sánh kết quả giữa dự đoán theo mô hình của Lee và thực nghiệm với nồng độ saccharose ban đầu là 400g/L 19

Hình 1.6 So sánh kết quả dự đoán theo mô hình của Rocha và thực nghiệm 19

Hình 1.7 Sơ đồ hệ thống phức hợp sản xuất FOS cao độ theo nghiên cứu của

Sheu và cộng sự 24

Hình 1.8 Sơ đồ hệ thống thí nghiệm với bình phản ứng có tích hợp bộ phận

lọc màng trong nghiên cứu của Nishizawa và cộng sự 26

Hình 2.1 Hệ thống thiết bị lọc nano sử dụng màng dạng cuộn xoắn 39

v

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1 Tổng kết thị trường prebiotic trên thế giới giai đoạn 2004-2009 và

dự đoán giai đoạn 2009-2014 4

Bảng 1.2 Tỷ lệ bổ sung FOS vào một số thực phẩm 7

Bảng 1.3 Thông số động học của một số enzyme FTS 17

Bảng 1.4 So sánh các phương pháp tinh sạch FOS 28

Bảng 2.1 Chỉ tiêu chất lượng của đường saccharose 36

Bảng 2.2 Đặc tính của enzyme FTS 36

Bảng 2.3 Thông số kỹ thuật của màng M-N2514A5 37

Bảng 2.4 Thông số kỹ thuật của màng DS-5-DK 38

Bảng 2.5 Thông số kỹ thuật của màng DS-5-DL 38

Bảng 2.6 Thông số kỹ thuật của màng G5 38

vi

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

Chữ viết tắt Thuật ngữ tiếng Việt

CAT Catalase

CVD Phương pháp lọc tuần hoàn với thể tích không đổi

FOS Fructooligosaccharides

FTS Fructosyltransferase

w/w khối lượng/khối lượng

w/v

v/v

khối lượng/thể tích thể tích/thể tích

vii

MỞ ĐẦU

Fructooligosaccharides (FOS) ngày càng được sử dụng rộng rãi để bổ sung vào thực phẩm như sữa, bánh kẹo…vì những đặc tính sinh học có lợi cho cơ thể con người Các nhà khoa học đã chứng minh FOS có khả năng cải thiện hệ vi sinh vật hữu ích

trong đường ruột (Bifidobacteria, Lactobacilli), ít gây sâu răng, giảm lượng

triglycerides trong máu, tăng khả năng hấp thu canxi cho cơ thể… nên có tác dụng tốt đối với trẻ em, người già, các bệnh nhân tiểu đường, béo phì, mỡ máu…[1], [2], [3], [4]

1

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN

2

TÀI LIỆU THAM KHẢO

3