Tiểu luận giữa kì môn nghiệp vụ nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh

GIỚI THIỆU CHUNG (KHÁI QUÁT THÔNG TIN VỀ NHÀ HÀNG)Tên: Nhà hàng Buffet Thái Nguyên XanhĐịa chỉ: Khu Dân Cư số 10, Tổ 6, Phường Phan Đình Phùng, TP Thái NguyênDịch vụ sản phẩm kinh doanh: Buffet NƯỚNG LẨU và các món ăn Á, ÂuNhà hàng Thái Nguyên Xanh được xây dựng trên khu phố ẩm thực nổi tiếng Đầm Xanh tại Thành Phố Thái Nguyên. Với mô hình kết hợp giữa Buffet và Alacarte. Nhà hàng Thái Nguyên Xanh là điểm đến duy nhất và hàng đầu tại Thái Nguyên phục vụ Buffet quốc tế.Tại đây có hơn 120 món ăn được chắt lọc tinh hoa văn hóa ẩm thực Á, Âu. Như văn hóa ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Hoa, Pháp, Ý …và các món đặc trưng dân tộc việt: Bắc, Trung, Nam và đặc biệt với hơn 50 món Nướng BBQ nóng hổi tại bàn, hợp khẩu vị đáp ứng được mọi nhu cầu sở thích của quý khách .Một bữa ăn tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh bao gồm nhiều loại salad, hơn 20 mươi loại khai vị nóng cùng các món nhậu, cùng nhiều loại canh bổ dưỡng, món hầm, đồ chiên, bỏ lò, cháo, lẩu ….Cuối cùng là đồ tráng miệng đa dạng và phong phú. Các loại hoa quả tươi ngon theo mùa, thưởng thức nhiều loại chè ngon nức tiếng. Hơn thế nữa những loại bánh Âu ngon lạ, kem tươi, sữa chua, kem caramel… Ngoài ra, Nhà hàng còn phục vụ thêm đặt tiệc, đặt món với thực đơn đa dạng, tinh tế và phù hợp với từng khách hàng, cùng hệ thống phòng riêng sang trọng và lịch sự.2.1.1. Vị trí nhà hàng Buffet Thái Nguyên XanhNhà hàng không nằm trên trục đường chính hay đường quốc lộ mà nằm trong ngõ đường Phan Đình Phùng, trên khu phố ẩm thực nên xung quanh cũng có nhiều nhà hàng khác kinh doanh cạnh tranh. Buffet Thái Nguyên Xanh có chỗ để xe cho khách và nhân viên nhưng không quá rộng rãi, có đội ngũ bảo vệ trông coi thân thiện.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC

KHOA DU LỊCH

- -BÀI TIỂU LUẬNHỌC PHẦN: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

Đề tài: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG Á MÀ EM

BIẾT, ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH PHỤC VỤ HOÀN CHỈNH

VÀ HIỆU QUẢ CHO NHÀ HÀNG ĐÓ.

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Thuỳ Linh

Lớp : QTDVDL&LH K17B Giảng viên hướng dẫn : ThS Lê Thị Anh

Thái Nguyên, năm 2021

LỜI CẢM ƠN

“Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Khoa học đã đưa môn học Nghiệp vụ nhà hàng vào chương trình giảng dạy Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên bộ môn - Cô Lê Thị Anh đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học Nghiệp vụ nhà hàng của cô, em đã có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc Đây chắc chắn sẽ là những kiến thức quý báu, là hành trang để em có thể vững bước sau này Em cảm ơn cô vì đã tạo điều kiện và cơ hội cho em thực tập tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh Quá trình thực tập này giúp em học hỏi thêm các kỹ năng, áp dụng lý thuyết vào thực tế và tích luỹ thêm những kinh nghiệm quý báu về nghề nghiệp mình lựa chọn.

Bộ môn Nghiệp vụ nhà hàng là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó

có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong cô xem xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn”

Em xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên

ĐỀ 3: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG Á MÀ EM BIẾT, ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH PHỤC VỤ HOÀN CHỈNH

VÀ HIỆU QUẢ CHO NHÀ HÀNG ĐÓ

Em chọn nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh để làm đề tài tiểu luận của mình.

Mục lục

1 Lí do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Đối tượng, Phạm vi nghiên cứu 2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

5 Ý nghĩa của đề tài 2

6 Cấu trúc của đề tài 3

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ 4

1.1 Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng 4

1.1.1 Khái niệm nhà hàng 4

1.1.2 Phân loại nhà hàng 4

1.1.3 Chức năng kinh doanh nhà hàng 6

1.2 Khái niệm về bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ nhà hàng 6

1.2.1 Khái niệm 6

1.2.2 Bản chất của quy trình phục vụ 7

1.2.3 Các quy trình phục vụ theo thực đơn đã đặt trước 7

1.2.4 Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ 8

1.3 Giới thiệu chung về Buffet 8

1.3.1 Khái niệm Buffet 8

1.3.2 Sơ lược lịch sử Buffet 8

1.3.3 Phân loại Buffet 9

1.3.4 Nguyên tắc bày và phục vụ tiệc Buffet 11

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG THEO HÌNH THỨC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG BUFFET THÁI NGUYÊN XANH 12

2.1 GIỚI THIỆU CHUNG (KHÁI QUÁT THÔNG TIN VỀ NHÀ HÀNG) 12

2.1.1 Vị trí nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh 13

2.1.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng 13

2.2 Thực trạng về hoạt động kinh doanh và quy trình phục của nhà hàng 16

2.2.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng 16

2.2.2 Phân tích quy trình phục vụ tiệc Buffet tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh 18

 Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ 18

Bước 2: Đón khách và phục vụ 19

Bước 3: Thanh toán và tạm biệt khách 20

Bước 4: Thu dọn và set up bàn mới 20

2.2.3 Phương pháp phục vụ 20

2.2.4 Quy trình phục vụ theo thực đơn đã đặt trước 21

CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG BUFFET THÁI NGUYÊN XANH 23

3.1 Đánh giá quy trình phục vụ tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh 23

3.1.1 Ưu điểm 23

3.1.2 Nhược điểm 23

3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh. 24

3.2.1 Phương hướng 24

a, Mục đích của việc hoàn thiện 24

b, Phương hướng hoàn thiện 24

3.2.2 Các giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh 25

a, Về cơ sở vật chất: 25

b Về đội ngũ lao động: 26

c Về công tác quản lý: 27

d Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống: 28

e Nâng cao kỹ năng phục vụ của nhân viên 28

f Chú trọng công tác kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên 29

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lí do chọn đề tài

“Du lịch ngày nay đã trở thành một hiện tượng quan trọng của đời sống hiện đại”

Đó là chiều hướng của thế giới đương đại Con người đi du lịch không chỉ thoảmãn nhu cầu tham quan, tìm hiểu văn hoá, vui chơi giải trí mà còn thoả mãn vềnhu cầu ăn uống Trong hoạt động kinh doanh du lịch thì hoạt động kinh doanh nhàhàng chiếm một tỉ lệ lớn Đây là một mảng quan trọng trong du lịch, bởi vì ăn uống

là nhu cầu thiết yếu của mỗi con người để duy trì sự sống

Khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao chất lượng cũngnhư số lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu đa dạng củathực khách và thế là loại hình tiệc Buffet đã được nhiều nhà hàng tổ chức đưa vàophục vụ Tiệc Buffet là loại hình có nhiều ưu điểm và tiện lợi trong tổ chức và chonăng suất cao Mà mục đích của việc kinh doanh du lịch là ăn uống hay các loạihình khác đều là lợi nhuận Vì thế tiệc Buffet hiện nay được các nhà hàng kinhdoanh khá nhiều Đó là một loại hình ẩm thực khá mới mẻ, đầy tiềm năng và đãmang về cho nhà hàng lượng doanh thu đáng kể

Xuất phát từ những vấn đề đó, kết hợp với quá trình thực tập tại nhà hàng BuffetThái Nguyên Xanh, được trực tiếp học tập, quan sát và thực hành, tác giả nhậnthấy chất lượng phục vụ cũng như cách sắp xếp quy trình tổ chức tiệc hợp lý là yếu

tố quan trọng hàng đầu để tạo nên một bữa tiệc mà có thể làm hài lòng cũng như

thu hút khách tìm đến Chính vì vậy mà tác giả đã chọn đề tài “Phân tích quy

trình phục vụ tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh, đánh giá và đề xuất quy trình phục vụ hoàn chỉnh cho nhà hàng” nhằm mục đích phân tích và đánh giá,

đồng thời đưa ra những giải pháp về quy trình phục vụ tiệc Buffet Từ đó giúp nhà

hàng tăng doanh thu, tối đa hóa lợi nhuận từ hoạt động Buffet trong quá trình kinhdoanh.

2 Mục tiêu nghiên cứu

Hệ thống hóa cơ sở lý luận chung về quy trình phục vụ (tìm hiểu chi tiết quy trìnhphục vụ tiệc Buffet)

Phân tích thực trạng quy trình phục vụ của nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh.Đánh giá và đề xuất, đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao quy trình phục vụ hoànchỉnh

3 Đối tượng, Phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của em là quy trình phục vụ tiệc Buffet tại nhà hàng BuffetThái Nguyên Xanh cho nên phạm vi nghiên cứu là bộ phận phục vụ của nhà hàngBuffet Thái Nguyên Xanh

4 Phương pháp nghiên cứu

Vận dụng các kiến thức học về quy trình phục vụ tiệc Buffet trong nhà hàng và kếthợp thực tập tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh

Phương pháp so sánh giữa lý thuyết và thực tiễn, phương pháp phân tích tổng hợp,thu thập thông tin, xử lý số liệu

Phương pháp so sánh số liệu qua các năm, sử dụng phương pháp tra cứu, quan sát,điều tra và tham khảo thông tin: internet, tài liệu của nhà hàng, báo chí,

5 Ý nghĩa của đề tài

Việc nghiên cứu để tài thể hiện những nhận định tổng quát của bản thân em vềthực trạng quy trình phục vụ, những điểm mạnh, điểm yếu cùng như định hướng

thời gian sắp tới, phản ảnh những mặt làm được và chưa làm được của nhà hàngtrong việc nâng cao chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng

Phân tích thị trường, khách hàng mục tiêu và thực trạng việc lượng dịch vụ tại bộphận phục vụ nhằm đề ra những giải pháp hợp lý, những kế hoạch cụ thể giúp nhàhàng đáp ứng được chất lượng dịch vụ khi khách hàng yêu cầu và có thể đứngvững và phát triển hơn nữa trong tương lai

6 Cấu trúc của đề tài

Tất cả nội dung trong bài tiểu luận này được nghiên cứu và trình bày trong 3chương sau:

nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh

phục vụ tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ

1.1 Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng

1.1.1 Khái niệm nhà hàng

Nhà hàng được hiểu là một cơ sở chuyên kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theonhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau

1.1.2 Phân loại nhà hàng

- Căn cứ vào mức độ liên kết:

- Nhà hàng độc lập : là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, là một doanh nghiệpđộc lập không thuộc khách sạn hay các loại hình cơ sở kinh doanh khác Loại nhàhàng này có sự chủ động trong các hoạt động kinh doanh, tuy nhiên thường gặpkhó khăn trong việc thu hút khách

- Nhà hàng độc lập thường được xây dựng ở nơi đông dân cư, cạnh tranh nhữngđầu mối giao thông, gần những điểm tham quan du lịch, khu vui chơi giải trí Hìnhthức hoạt động, thực đơn và đồ uống của loại nhà hàng này rất phong phú, đa dạng

và phù hợp với đối tượng khách mà nhà hàng nhắm đến, nhà hàng phục vụ chủ yếu

là khách vãng lai Một số nhà hàng có diện tích rộng, quy mô lớn có thể phục vụcác bữa tiệc lớn và sang trọng Các nhà hàng có cảnh quan đẹp, không gian lítưởng thường kết hợp tổ chức phục vụ ăn uống với các hoạt động vui chơi, giải trí,các hoạt động văn hóa Góp phần đa dạng hóa sản phẩm và tạo ra không khí vuitươi, lành mạnh, thoải mái cho khách hàng

- Nhà hàng phụ thuộc là loại hình nhà hàng không có tư cách như một doanhnghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị, một phần của cơ sở kinh doanh đó Hoạt độngnhà hàng này ngoài việc phụ thuộc kinh doanh ăn uống thì còn phải hoạt động theo

sự chỉ đạo của doanh nghiệp mà mình phụ thuộc

- Căn cứ theo quy mô:

Căn cứ vào quy mô đây là các phân loại dựa trên quy mô của khách hàng, quy mônhà hàng thường được đánh giá trên quy mô và cơ sở vật chất kỹ thuật và khả năngphục vụ Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa trên số chỗ ngồi cókhả năng phục vụ cùng một thời điểm của nhà hàng ở Việt Nam có sự quy định cụthể về việc phân loại nhà hàng theo quy mô và người ta phân chia nhà hàng thành

ba loại

+ Nhà hàng nhỏ: có quy mô dưới 50

+ Nhà hàng trung bình: có quy mô trên 50 chỗ ngồi đến 200 chỗ ngồi

+ Nhà hàng lớn: có quy mô trên 200 chỗ ngồi

- Căn cứ vào các món ăn đồ uống mà nhà phục vụ:

1.1.3 Chức năng kinh doanh nhà hàng

a Chức năng săn xuất

Nhà hàng sản xuất ra các thức ăn, đo lường để phục vụ theo yêu cầu của khách

hàng b Chức năng lưu thông tin bán sản phẩm

Sản phẩm trong nhà hàng có hai loại: Tự sản xuất và không tự sản xuất Tự sảnxuất là các món ăn đo lường chế biến trong nhà hàng theo một trình nhất định

- Không tự sản xuất là các sản phẩm được đưa ra từ bên ngoài thành như: Bia,Rượu, nước giải khát

c Chức năng tổ chức phục vụ

Nhà hàng giúp khách tiêu thụ các món ăn, đồ uống, sản phẩm của mình

Ba chức năng trên luôn hệ thống và phụ thuộc lẫn nhau, thiếu một trong ba chứcnăng trên thì sẽ phá vỡ các tính năng trong quá trình cung cấp dịch vụ của nhàhàng

1.2 Khái niệm về bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ nhà hàng

1.2.2 Bản chất của quy trình phục vụ

Trong phục vụ du lịch nói chung và nhà hàng nói riêng, các sản phẩm du lịchthường là sản phẩm vô hình, do đó khách hàng không thể thẩm định được giá trịcủa sản phẩm trước khi sử dụng và cũng như không thể hoàn trả lại được nếu thấykhông hài lòng Vì thể đòi hỏi phải có một quy trình phục vụ nhất định, phù hợpvới những gì mà nhà hàng đang có Nếu thể hiện được sự chuyên nghiệp của độingũ nhân viên, sẽ mang lại hiệu quả cao cho doanh nghiệp và đặc biệt là kháchcảm thấy hài lòng và thoải mái khi đến với nhà hàng

1.2.3 Các quy trình phục vụ theo thực đơn đã đặt trước

1.2.4 Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ

Dịch vụ được hình thành từ sự phối hợp qua lại giữa 4 yếu tố:

- Nhân viên tiếp xúc trực tiếp

- Phương tiện vật chất

- Hệ thống tổ chức nội bộ

- Khách hàng

Quy trình được xây dựng một cách khoa học là cơ sở tạo ra một dịch vụ thành tố

có chất lượng phục vụ tốt sẽ mang lại hiệu quả cao

Quy trình phục vụ có ý nghĩa quan trọng trong việc :

Giai đoạn chuẩn bị đón kháchGiai đoạn dẫn khách và mời khách ngồi

Giai đoạn phục vụ khách

Giai đoạn thanh toán

Giai đoạn xin ý kiến của khách

Giai đoạn tiễn khách

Giai đoạn thu dọn

+ Tăng cường sức cạnh tranh và uy tín nhà hàng

+ Tạo ra mối quan hệ dễ dàng cho việc sản xuất và tiêu dùng

+ Đảm bảo việc thực hiện các kế hoạch sản xuất kinh doanh

1.3 Giới thiệu chung về Buffet

1.3.1 Khái niệm Buffet

Tiệc Buffet là một loại hình ăn uống tự chọn hay còn gọi là tiệc đứng Khách hàng

có thể thoải mái lựa chọn những món ăn mình yêu thích mà không cần phải quantâm đến giá món này là bao nhiêu, món kia bao nhiêu Theo cách gọi của ngườiChâu Âu “Bữa ăn có nhiều món nóng và nguội”

1.3.2 Sơ lược lịch sử Buffet

Buffet sơ khai xuất hiện đầu tiên vào giữa thế kỉ XVI ở Thụy Điển là một tiệc rượuBrannvinsbord, đến cuối thế kỉ XVIII thì xuất hiện thêm một ý tưởng mới là tạo rahình thức tự phục vụ cho bữa sáng tại Pháp và Anh, sau đó lan rộng ra các nướcchâu khác

Đến năm 1939, trong cuộc triển lãm New York World's Exhibition, người ThụyĐiển được quốc tế biết đến với việc phát minh ra một cách thức mới để trình bàycác món ăn đặc sắc của mình (Smorgasbord)

Buffet du nhập vào Việt Nam cũng từ rất lâu, nhưng chỉ phổ biến vào khoảng năm

2003 với nhiều tên gọi bình dân khác nhau như “ăn bao bụng” , “chợ bữa ăn” Hiện nay ở Việt Nam, phục vụ buffet trong các nhà hàng rất phổ biến, thậm chímột số nhà hàng lớn còn có dịch vụ tổ chức buffet theo địa điểm và theo yêu cầuthực đơn của khách hàng

1.3.3 Phân loại Buffet

Trên thế giới, Buffet rất đa dạng, tùy theo từng vùng, miền hay quốc gia mà cácloại hình buffet có mức độ phổ biến khác nhau Trên thực tế, có 3 loại tiệc ăn tựchọn phổ biến là:

- Tiệc ngồi ăn tự chọn dùng dao và nĩa (table buffet)

- Tiệc đứng ăn tự chọn dùng nĩa (fork buffet)

- Tiệc đứng ăn tự chọn dùng tay để ăn (finger buffet)

Tiệc ngồi ăn tự chọn

dùng dao và nĩa Table

Buffet hay Knife and

Fork Buffet - Seated)

Bày bàn đề thức ăn đồ uống tự chọn: Tiệc ngồi thường

là tiệc lớn, các món ăn phong phú và đa dạng được bàytrí sẵn trên bàn , một số dụng cụ ăn, uống sẽ được đặt

ở vị trí thích hợp

Bày bàn ăn cho khách: Một số dụng cụ ăn, uống chính

sẽ được bày sẵn trên bàn như dao, nĩa khách lấy thức

ăn, đồ uống ở bàn bày thức ăn sau đó sử dụng bộ đồ ănđặt sẵn tại bàn, tùy vào từng nhà hàng, thức uống có thể phục vụ tại bàn

có thể nghỉ chân, với loại tiệc này khách phải tự phục

vụ đồ uống

Tiệc đứng ăn tự chọn

dùng tay để ăn (Finger

Buffet – Standing hay

Cocktail Buffet)

Là loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi chiêu đãimang tính chất ngoại giao, các món được chế biến thành những miếng nhỏ sao cho vừa đủ để ăn một lần

và không cần dùng dao hay nĩa, vài ghế cũng được để sẵn cho khách có thể nghỉ chân

1.3.4 Nguyên tắc bày và phục vụ tiệc Buffet

Mỗi loại hình phục vụ có ưu và nhược điểm riêng, Buffet cũng vậy, cần phải phântích những ưu thế cũng như hạn chế của nó để kết hợp với các nguyên tắc bày tiệcBuffet để đạt được hiệu quả phục vụ tốt nhất

Một số nguyên tắc cơ bản cần lưu ý khi tổ chức phục vụ một tiệc Buffet :

- Cần bày thức ăn, đồ uống phải được đặt ở nơi dễ thấy

- Không gian phải rộng rãi, để bày và phục vụ (ví dụ như bày hình chữ U, L, dạngthẳng, hình cối xay )

- Gần phòng chờ và khu vực rửa, mục đích để dễ bổ sung thêm các thức ăn và côngviệc dọn dẹp được tiến hành nhanh chóng , tránh làm phiền khách

- Xung quanh các bạn phải rộng rãi để khách có thể đi qua lại một cách dễ dàng

- Trang trí phòng phù hợp với tiêu chuẩn của nhà hàng

- Trong suốt buổi ăn, nhân viên phải theo dõi và bổ sung thêm thức ăn, đồ uống,thay thế và dọn dẹp dao, nĩa khi cần

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG THEO HÌNH THỨC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG BUFFET THÁI NGUYÊN XANH 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG (KHÁI QUÁT THÔNG TIN VỀ NHÀ HÀNG)

- Tên: Nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh

- Địa chỉ: Khu Dân Cư số 10, Tổ 6, Phường Phan Đình Phùng, TP TháiNguyên

- Dịch vụ sản phẩm kinh doanh: Buffet NƯỚNG - LẨU và các món ăn Á, ÂuNhà hàng Thái Nguyên Xanh được xây dựng trên khu phố ẩm thực nổi tiếng ĐầmXanh tại Thành Phố Thái Nguyên Với mô hình kết hợp giữa Buffet và Alacarte.Nhà hàng Thái Nguyên Xanh là điểm đến duy nhất và hàng đầu tại Thái Nguyênphục vụ Buffet quốc tế

Tại đây có hơn 120 món ăn được chắt lọc tinh hoa văn hóa ẩm thực Á, Âu Nhưvăn hóa ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Hoa, Pháp, Ý …và các món đặctrưng dân tộc việt: Bắc, Trung, Nam và đặc biệt với hơn 50 món Nướng BBQ nónghổi tại bàn, hợp khẩu vị đáp ứng được mọi nhu cầu sở thích của quý khách

Một bữa ăn tại nhà hàng Buffet Thái Nguyên Xanh bao gồm nhiều loại salad, hơn

20 mươi loại khai vị nóng cùng các món nhậu, cùng nhiều loại canh bổ dưỡng,món hầm, đồ chiên, bỏ lò, cháo, lẩu …

Cuối cùng là đồ tráng miệng đa dạng và phong phú Các loại hoa quả tươi ngontheo mùa, thưởng thức nhiều loại chè ngon nức tiếng Hơn thế nữa những loại bánh

Âu ngon lạ, kem tươi, sữa chua, kem caramel… Ngoài ra, Nhà hàng còn phục vụthêm đặt tiệc, đặt món với thực đơn đa dạng, tinh tế và phù hợp với từng kháchhàng, cùng hệ thống phòng riêng sang trọng và lịch sự