Tiểu luận giới thiệu tổng quan về mô hình/loại sản phẩm kinh doanh của nhà hàng chay Tâm Đức; lập dự án đầu tư cho bộ phận chế biến món ăn; lập kế hoạch tổ chức vận hành cho bộ phận chế biến món ăn.
Gi i thi u v nhà hàng ớ ệ ề
Ăn chay đang trở thành xu hướng phổ biến tại Việt Nam, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của cộng đồng Các món chay không chỉ thanh đạm mà còn đầy đủ dinh dưỡng, giúp thực khách thư giãn tinh thần sau một ngày làm việc căng thẳng Nhà hàng chay Tâm Đắc cam kết sử dụng nguyên liệu tươi ngon, được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Mặc dù được trang trí đơn giản, các món ăn tại quán luôn đầy màu sắc, hấp dẫn và bắt mắt Địa chỉ: 57/43 Lê Đức Thọ, Phường 17, Gò Vấp.
Gò Vấp là một địa điểm lý tưởng cho những ai tìm kiếm không gian yên tĩnh và an ninh tốt Khu vực này không chỉ có nhiều quán ăn chay phong phú mà còn sở hữu nhiều chùa và miếu, tạo nên một môi trường văn hóa phong phú Bên cạnh đó, Gò Vấp còn có các công viên rộng rãi, thuận lợi cho việc thư giãn và tận hưởng không khí trong lành.
T ng quan v mô hình ổ ề
Nhà hàng chay Tâm Đ c được nhiều thực khách đánh giá là quán ăn bình dân hấp dẫn Trong số hai chi nhánh, chi nhánh 2 ở quận 7 được yêu thích hơn chi nhánh 1 tại quận Thủ Đức nhờ không gian rộng rãi và thoải mái hơn Chi nhánh 1 chỉ có sức chứa khoảng 8 khách, trong khi chi nhánh 2 có khả năng phục vụ lên đến 30 khách, mang lại trải nghiệm tốt hơn cho thực khách.
Nhà hàng Tâm Đ sử dụng hình thức Alacarte, cho phép khách hàng tự chọn món ăn từ thực đơn phong phú có sẵn Khách có thể thoải mái lựa chọn bất kỳ món nào phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn.
Lo i s n ph m kinh doanh c a nhà hàng ạ ả ẩ ủ
Menu và trang thi t b t ế ị ươ ng ng ứ
m th c nói chung và m th c chay k riêng thì đ u c n thi t s đáp ng bao g m Ẩ ự ẩ ự ể ề ầ ế ự ứ ồ c m t ch t lả ặ ấ ượng dưỡng ch t và th m m ấ ẩ ỹ
Khách hàng h ướ ng đ n và l u l ế ư ượ ng khách
Đ i tố ượng khách hàng mà nhà hàng hướng đ n là nh ng khách hàng có thu nh p ế ữ ậ t m trung tr lên.ầ ở
Trong xã hội hiện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà đã trở thành xu hướng phổ biến, đặc biệt trong giới trẻ, nghệ sĩ và doanh nhân Việc lựa chọn chế độ ăn chay không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe mà còn thể hiện lối sống bền vững và ý thức bảo vệ môi trường.
Xu hướng ăn chay đ b o v môi trể ả ệ ường đang ngày càng tr nên ph bi n h n, ở ổ ế ơ trong có là đ i v i gi i tr ố ớ ớ ẻ
CH ƯƠ NG 2: L p d án đ u t cho b ph n ch bi n ậ ự ầ ư ộ ậ ế ế món ăn
Trong bối cảnh tiêu dùng hiện đại, con người ngày càng sử dụng nhiều thực phẩm độc hại, gây ảnh hưởng đến sức khỏe Để bảo vệ bản thân, việc kiểm soát nguồn thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ là rất quan trọng Điều này không chỉ giúp tăng cường sức đề kháng mà còn ngăn ngừa bệnh tật hiệu quả.
Ăn chay đang trở thành xu hướng phổ biến, không chỉ trong cộng đồng Phật giáo mà còn thu hút nhiều người khác nhờ vào lợi ích cho sức khỏe và tinh thần Nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm chay, tuy nhiên số lượng nhà hàng chay vẫn còn hạn chế Do đó, nếu bạn đang có ý định kinh doanh, việc mở nhà hàng chay là một lựa chọn tiềm năng.
Khi tìm kiếm một nhà hàng chay, bạn cần chuẩn bị một kế hoạch hoàn hảo để có trải nghiệm ẩm thực tốt nhất Hãy nhớ rằng, việc lựa chọn nhà hàng chay không chỉ phụ thuộc vào thực đơn mà còn vào không gian và dịch vụ Bạn cũng nên đặt câu hỏi về giá cả và các món ăn đặc trưng mà nhà hàng cung cấp để đảm bảo rằng bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng và đáng nhớ.
V n đ chu n b m quán ăn chay s không có m t con s c th Nó s ph ố ể ẩ ị ở ẽ ộ ố ụ ể ẽ ụ thu c vào giá thuê m t b ng t ng n i, quy mô quán ăn và r t nhi u y u t khác ộ ặ ằ ừ ơ ấ ề ế ố n a.ữ
Măt băng kinh doanh ̣ ̀
Mô hình quán ăn chay mang yếu tố tâm linh, tạo không gian yên tĩnh và thanh tịnh Khi tìm kiếm quán ăn chay, bạn nên tránh xa những nơi ồn ào, nhộn nhịp Vị trí lý tưởng cho quán ăn chay là trong những khu vực ít náo nhiệt, yên ắng, và gần chùa để tăng thêm sự tịnh tâm.
Mặt bằng cho thuê không chỉ phù hợp với văn hóa ăn chay mà còn có giá cả hợp lý Một mặt bằng có khả năng chứa 30 khách/lần, với diện tích từ 60 – 80m2, có giá thuê từ 8 – 10 triệu/tháng.
Trang thiêt bi dung cu ́ ̣ ̣ ̣
Sau khi tìm được mặt bằng phù hợp, bạn cần trang trí quán ăn sao cho sạch sẽ, thoáng mát và phù hợp với văn hóa thưởng thức ẩm thực chay thanh đạm Chi phí cho khoản này bạn sẽ cần khoảng 5 – 8 triệu, dùng để mua sắm đồ trang trí và thuê thợ Vì là quán ăn nên bạn không cần phải quá cầu kỳ, hãy tiết kiệm để có thể tự mình trang trí hoặc nhờ bạn bè giúp đỡ.
Ngoài ra, để mở quán, bạn cần chuẩn bị một khoản tiền nhất định cho việc mua sắm trang thiết bị và nội thất Chi phí bao gồm: tủ lạnh (5 – 8 triệu), bàn ghế (2 – 10 triệu, tùy chất liệu), bếp gas (1 – 3 triệu), chén bát, đũa thìa và các dụng cụ khác (2 – 4 triệu).
Nguyên liêu nâu n ̣ ́ ươ ng ́
Đ i v i m t hàng đ chay, chi phí b n dùng đ muaố ớ ặ ồ ạ ể nguyên li uệ s không nhi uẽ ề nh đ i v i v i kinh doanh quán ăn m n M t quán ăn chay nh , ph c v t m 30 –ư ố ớ ớ ặ ộ ỏ ụ ụ ầ
50 người/ngày, s chi phí b n c n b ra đ mua nguyên li u n u nố ạ ầ ỏ ể ệ ấ ướng s ch t mẽ ỉ ầ
Để đảm bảo chất lượng và an toàn cho món ăn, bạn cần tìm nguồn nhập nguyên liệu chất lượng từ các nhà cung cấp nông sản xuất trực tiếp Điều này không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo độ tươi ngon của thực phẩm.
C s v t ch t và d ng c ơ ở ậ ấ ụ ụ
T ch c s n xu t ổ ứ ả ấ
Là một nhà cung cấp dịch vụ lao động, việc kết hợp sức lao động một cách khoa học và chi tiết là rất quan trọng Công cụ lao động cần được áp dụng để tạo ra những món ăn chay phù hợp với nhu cầu của khách hàng Điều này không chỉ giúp nâng cao hiệu quả làm việc mà còn đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng được yêu cầu của thực khách.
T ch c ph c v ổ ứ ụ ụ
Nhà hàng chay Tâm Đắc cung cấp đa dạng các món ăn chay hấp dẫn cho thực khách, đồng thời hỗ trợ đặt hàng qua các ứng dụng như Bemin, Grab, Now Ngoài việc đáp ứng nhu cầu ăn chay hiện đại, nhà hàng còn chú trọng đến dinh dưỡng và sức khỏe của khách hàng Với không gian trang trí đẹp mắt, nhà hàng chay Tâm Đắc mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế và ấm cúng cho thực khách.
Nhà hàng chay có đ i ngũ đi u hành và qu n lý chuyên nghi p n m b t độ ề ả ệ ắ ắ ượ ẩc m th c chay t i Vi t Nam ự ạ ệ
Quá trình ph c v thông qua 4 giai đo n :ụ ụ ạ
+ Giai đo n 1: chu n b ph c v ( trạ ẩ ị ụ ụ ước khi khách t i nhà hàng)ớ
+ Giai đo n 2: Đ ng ti p khách (khi khách t i nhà hàng)ạ ứ ế ớ
+ Giai đo n 3: Ph c v khách hàng ( trong quá trình ăn u ng )ạ ụ ụ ố
+ Giai đo n 4: Thanh toán, ti n khách và thu d nạ ễ ọ
Mô hình t ch c nhân s : ổ ứ ự
Lên danh sách nhân s c n tuy n d ng ự ầ ể ụ
Quản lý nhà hàng cần xác định và lên danh sách các bộ phận quan trọng như giám sát, bếp trưởng, nhân viên phục vụ, nhân viên pha chế, kế toán, thu ngân, nhân viên kho và bảo vệ Điều này giúp đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.
Tính toán s l ố ượ ng nhân s c n thi t cho t ng b ph n ự ầ ế ừ ộ ậ
Quản lý nhà hàng cần tính toán số lượng nhân viên cần cho mỗi ca làm việc trong một ngày và lượng nhân viên nghỉ trong ngày làm việc Việc này giúp xác định số lượng nhân viên cần thiết cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng Đồng thời, số lượng nhân viên cần cân đối với quy mô và doanh thu dự kiến của nhà hàng Thông thường, tỷ lệ nhân sự trong nhà hàng dao động từ 10% đến 12%, với mức tối đa là 15% vào thời điểm cao điểm.
Khi nhà hàng có tỷ lệ nhân viên dưới 10%, nhân viên thường xuyên phải làm việc căng thẳng mà không có thời gian nghỉ ngơi hợp lý, dẫn đến tình trạng chán nản và giảm năng suất lao động Ngược lại, nếu tỷ lệ nhân viên trên 15%, nhà hàng đang sử dụng nhân sự một cách lãng phí, khai thác không hiệu quả năng lực của nhân viên Để quản lý nhân sự hiệu quả, nhà hàng cần tính toán và lập kế hoạch hợp lý cho từng vị trí, xem xét nhiều yếu tố để đảm bảo công việc diễn ra hiệu quả mà vẫn tiết kiệm chi phí nhân sự tối ưu.
1.3 Lên danh sách các kênh tuy n d ngể ụ
Có r t nhi u cách tuy n d ng cho b n l a ch n nh :ấ ề ể ụ ạ ự ọ ư
Tuy n ngể ười quen Đăng tin trên các trang tuy n d ng chuyên nghi pể ụ ệ
Dán thông báo tuy n d ng ngay t i nhà hàng và các khu v c lân c nể ụ ạ ự ậ
Tuy n d ng qua m ng xã h iể ụ ạ ộ
Nh đ n các trung tâm vi c làmờ ế ệ
B trí ca làm vi c và quy trình th c hi n công vi c m i ngày ố ệ ự ệ ệ ỗ
Việc chia ca làm việc cho nhân viên giúp đảm bảo chất lượng công việc và sức khỏe cho nhân viên Điều này đảm bảo tiến độ công việc được duy trì liên tục mà không bị đình trệ do thiếu nhân lực, đồng thời còn tiết kiệm được chi phí phải trả cho nhân sự.
Xây d ng c c u h th ng qu n lý cho nhà hàngự ơ ấ ệ ố ả Đào t o nhân viên m i nhân viên cũạ ớ
Ki m tra giám sát b ph n b pể ộ ậ ế
Qu n lý hành chính và nhân sả ự
Th c hi n vi c qu n lý kinh doanh và ti p thự ệ ệ ả ế ị
Bếp trưởng Bộ phận bàn
Qu n lý tài s n, hàng hóa c a nhà hàngả ả ủ Đi u hành ho t đ ng kinh doanhề ạ ộ
B trí ca làm vi c: giám đ c có th linh ho t b trí gi làm vi cố ệ ố ể ạ ố ờ ệ
Giám sát nhân viên Giám sát tiêu chu n ph c v c a nhân viênẩ ụ ụ ủ
Qu n lý tài s n, trang thi t b nhà hàngả ả ế ị
Qu n lý tình hình tiêu th hàng hóa, ph i h p ch t ch v i b ph nả ụ ố ợ ặ ẽ ớ ộ ậ b p đ đem đ n ch t lế ể ế ấ ượng d ch v t t nh t cho khách hàngị ụ ố ấ
B trí ca làm vi c: v i th i gian m c a nhà hàng t 9:00 22:00, ca làm vi c số ệ ớ ờ ở ử ừ ệ ẽ được chia thành 2 ca nh sau:ư
B p trế ưởng Đi u hành và ki m soát các công vi c trong b ph n b pề ể ệ ộ ậ ế Lên th c đ n, ra quy cách ch bi n và ch t lự ơ ế ế ấ ượng món ăn
Qu n lý hàng hóa, nguyên v t li u trong b pả ậ ệ ế
Qu n lí nhân s trong b ph n b pả ự ộ ậ ế Đ m b o tiêu chu n v sinh, an toàn th c ph mả ả ẩ ệ ự ẩ
Qu n lý công c , d ng c , tài s n b ph n b p ả ụ ụ ụ ả ộ ậ ế
B trí ca làm vi c: ca 1: 8:00 16:00ố ệ
Ph i h p v i b p trố ợ ớ ế ưởng đi u hành ho t đ ng b ph n b pề ạ ộ ộ ậ ếPhân công đi u ph i công vi cề ố ệ
Ph i h p lên menu cho nhà hàngố ợ Tuy n d ng, đào t o, b i dể ụ ạ ồ ưỡng nhân sự
Qu n lý trang thi t b b ph n b pả ế ị ộ ậ ế
B trí ca làm vi c: ca 1:8:00 16:00ố ệ
Các công việc của nhân viên vệ sinh cá nhân bao gồm tuân thủ quy định về tác phong, thực hiện lau chùi các dụng cụ ăn uống, gấp khăn ăn, và chuẩn bị giấy ăn Ngoài ra, họ còn thực hiện việc setup bàn ăn và bàn tiệc theo phong cách phục vụ của nhà hàng.
Th c hi n các quy trình ph c v th c kháchự ệ ụ ụ ự
Ki m soát b o qu n các công c d ng cể ả ả ụ ụ ụ
Các công việc của nhân viên báo cáo bao gồm giám sát các vấn đề phát sinh trong ngày, thực hiện giao ca với ca sáng và kết thúc ca làm việc Họ cũng đảm bảo vệ sinh trong khu vực làm việc để duy trì môi trường sạch sẽ và an toàn.
Ti p nh n, gi xe tài s n cho khách, gi xe cho nhân viênế ậ ữ ả ữ
X lí nh ng tình hu ng phát sinh liên quan đ n v n đ an ninh trongử ữ ố ế ấ ề nhà hàng
H tr nhân viên b o trì s a ch a tài s n c a nhà hàngỗ ợ ả ử ữ ả ủ
B trí ca làm vi c: ca 1: 9:00 15:00ố ệ
Làm v sinh khu v c đệ ự ược phân công đ u caở ầ Làm v sinh khu v c Toilet nhà hàngệ ự
Làm v sinh khu v c ph c v kháchệ ự ụ ụ Làm v sinh khu v c đệ ự ược phân công đ nh kìị
B o qu n v t d ng, công c , d ng c v sinh đả ả ậ ụ ụ ụ ụ ệ ược phân công
B trí ca làm vi c: ca 1 9:00 16:00, ca 2 16:00 23:00ố ệ
Ki m soát các lo i hóa đ n, ti p nh n và ki m tra c ng t k toánể ạ ơ ế ậ ế ứ ừ ế
Ki m tra giá c hàng hóa nh p vàoể ả ậ
Qu n lý tài s n c đ nh công c d ng c trong nhà hàngả ả ố ị ụ ụ ụ Xây d ng thang b ng lụ ả ương cho nhân viên
L p các báo cáo liên quan theo quy đ nhậ ị
Các công vi c đ u ca nh ki m tra qu y thu ngân, máy móc, thi t b ,ệ ầ ư ể ầ ế ị các bi u m u, gi y in, ki m tra s lể ẫ ấ ể ố ượng ti n l , ề ẻ
Ghi nh n thông tin orderậ
Th c hi n các quy trình thah toán cho kháchự ệ
Hệ thống xử lý các vấn đề phát sinh trong ca làm việc là rất quan trọng Các công việc cuối ca kiểm tra sẽ được thực hiện để đảm bảo sự chính xác trong việc thu thập dữ liệu Đồng thời, thực hiện lập báo cáo hàng ngày và sắp xếp lại các loại giấy tờ, vệ sinh sạch sẽ khu vực làm việc là những nhiệm vụ cần thiết để duy trì môi trường làm việc hiệu quả.
B trí ca làm vi c: ca 1 9:00 16:00, ca 2 16:00 23:00ố ệ
Ki m soát v n đ chi phí và an toàn th c ph m ể ấ ề ự ẩ
Ki m soát v n đ chi phí ể ấ ề
Trong kinh doanh, ki m soát t t chi phí là bí quy t đ kinh doanh nhà hàng t t nh tể ố ế ể ố ấ và t n t i lâu dài ồ ạ
Dự đoán doanh thu của nhà hàng chay Tâm Đắc là một việc rất quan trọng, giúp xác định chi phí cho lượng thực phẩm Quản lý nhà hàng cần áp dụng các phương pháp quản lý theo một khuôn khổ nhất định và phân tích các dữ liệu thống kê để tránh sai lầm trong dự toán Mục tiêu là đạt được sự chính xác và tối ưu trong việc lập kế hoạch tài chính cho nhà hàng.
Nhà hàng chay Tâm Đ có khả năng kiểm soát chi phí hiệu quả, đảm bảo đáp ứng được nhu cầu của khách hàng Với việc quản lý chặt chẽ, nhà hàng có thể dự đoán và điều chỉnh các khoản chi phí phù hợp, ngay cả khi giá cả có sự biến động Điều này giúp tăng cường sự tin tưởng và hài lòng của khách hàng, đồng thời duy trì hoạt động kinh doanh ổn định.
Để tối ưu hóa menu của nhà hàng chay Tâm Đắc, cần điều chỉnh các món ăn sao cho phù hợp với nhu cầu của khách hàng Những món ăn được khách hàng lựa chọn thường xuyên sẽ phản ánh chi phí đầu vào của nguyên liệu, từ đó giúp nhà hàng cân nhắc và thiết kế menu hợp lý hơn Việc áp dụng phần mềm quản lý nhà hàng cũng sẽ hỗ trợ trong việc tổ chức và cập nhật thực đơn, đảm bảo tính linh hoạt và đáp ứng nhanh chóng thị hiếu của thực khách.
Nhà hàng chay Tâm Đắc tại thành phố Hồ Chí Minh đã áp dụng công nghệ hiện đại để nâng cao trải nghiệm khách hàng Việc sử dụng phần mềm quản lý giúp tiết kiệm thời gian và tối ưu hóa quy trình hoạt động Điều này không chỉ mang lại sự tiện lợi mà còn cải thiện hiệu quả quản lý cho nhà hàng.
An toàn th c ph m ự ẩ
Ăn chay ngày càng tr nên ph bi n trong đ i s ng ăn u ng c a ngở ổ ế ờ ố ố ủ ười dân Vi tệ Nam hi n nay nên vi c v sinh an toàn th c ph m là r t c n thi t ệ ệ ệ ự ẩ ấ ầ ế
Nhân viên và quản lý nhà hàng chay Tâm Đắc cần có kiến thức cơ bản về món ăn chay mà nhà hàng cung cấp Điều này bao gồm hiểu biết về văn hóa ẩm thực chay, cách chế biến, xu hướng ẩm thực hiện đại, và các thực phẩm có thể kết hợp để tạo ra những món ăn hấp dẫn Đặc biệt, việc đáp ứng nhu cầu ăn chay hiện đại là rất quan trọng, giúp nhà hàng thu hút thực khách Địa điểm của nhà hàng cũng cần được chọn lựa kỹ lưỡng, tránh xa các khu vực ô nhiễm để mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng.
Ch n ngu n nguyên li uọ ồ ệ
Ngu n cung c p th c ph m có ngu n g c xu t x rõ ràng , đ m b o an toànồ ấ ự ẩ ồ ố ấ ứ ả ả khi ch bi n và s d ngế ế ử ụ
M t đi u quan tr ng nhà hàng chay Tâm Đ c là gi y phép an toàn v sinh ộ ề ọ ở ứ ấ ệ th c ph m ự ẩ