Nghiên cứu chiết tách và xác định thành phần hóa học trong tinh dầu tỏi ở hòa liên hòa vang đà nẵng

ViӋc nghiên cӭu tӓi ӣ Qѭӟc ta mӟi chӍ Oj EѭӟFÿҫXFKѭDÿLVkXYjR[iFÿӏnh thành phҫn hóa hӑc cӫa nó và hoҥt tính sinh hӑc cӫa các hoҥt chҩt.. Vӟi thӵc tӃ trên, cùng vӟi niӅPÿDPPrQJKLrQFӭu khoa

ĈҤI HӐ&Ĉ¬1 ҸNG

KHOA HÓA ZZ - -YY

Vlj THӎ HӖNG NHUNG

ĈӅ tài:

NGHIÊN CӬU CHIӂ77È&+9¬;È&Ĉ ӎ NH THÀNH PHҪN HÓA HӐC TRONG TINH DҪU

TӒI Ӣ HÒA LIÊN ± HÒA VANG ± Ĉ¬1 ҸNG

KHÓA LUҰN TӔT NGHIӊP

CӰ NHÂN HÓA HӐC

Ĉj1 ̽ng, tháng 5/ 2013

ĈҤI HӐ&Ĉ¬1 ҸNG

KHOA HÓA ZZ - -YY

NGHIÊN CӬU CHIӂ77È&+9¬;È&Ĉ ӎ NH THÀNH PHҪN HÓA HӐC TRONG TINH DҪU

TӒI Ӣ HÒA LIÊN ± HÒA VANG ± Ĉ¬1 ҸNG

KHÓA LUҰN TӔT NGHIӊP

TRѬӠNG ĈҤI HӐC SѬ P HҤM CӜNG HOÀ XÃ HӜI CHӪ 1*+Ƭ$ 9, ӊT NAM

1 7rQ ÿ Ӆ WjL ³Nghiên cӭu chiӃW WiFK Yj [iF ÿӏnh thành phҫn hóa hӑc trong

tinh dҫu tӓi ӣ Hòa Liên ± Hòa Vang ± Ĉj 1ҹQJ´

2 Nguyên liӋ u, hóa chҩ t, dө ng cө và thiӃ t bӏ chính:

- Nguyên liӋu: Cӫ tӓi thu mua tҥi Hòa Liên - Hòa Vang - Ĉj1ҹng

- Hóa chҩt: Các dung môi hӳX Fѫ HWDQRO 0, Acetol Hoá chҩW Y{ Fѫ 1D2SO4 rҳn,

Phenolphtalein, Dd HCl 0,5N

- Dөng cө và thiӃt bӏ chính: HӋ thӕng FKѭQJFҩt lôi cuӕQKѫLQѭӟFPi\ÿRFKӍ sӕ khúc

xҥ Pi\ ÿR Vҳc kí khí kӃt hӧp vӟi khӕi phә GC-06 FkQ SKkQ WtFK FKtQK [iF EuQK ÿR

tӹ trӑng (picnomet), bӃS ÿLӋn, bӃp cách thuӹ, cӕc thuӹ tinh, bình tam giác, ӕng

nghiӋm, các loҥLSLSHWEuQKÿӏnh mӭc, giҩy lӑF«

3 Nӝ i dung nghiên cӭu:

- Nghiên cӭu chiӃt tách tinh dҫu tӓi bҵQJ SKѭѫQJ SKiS FKѭQJFҩt lôi cuӕQKѫLQѭӟc

- Khҧo sát các yӃu tӕ ҧQK KѭӣQJ ÿӃQKjPOѭӧng tinh dҫu tӓi

- ;iFÿӏnh các chӍ sӕ hóa - lý cӫa tinh dҫu tӓi

- ;iFÿӏnh thành phҫn hóa hӑc trong tinh dҫu tӓi

4 *LiRYLrQKѭ ӟng dүn: ThS Võ Kim Thành

5 1Jj\ JLDRÿ Ӆ tài: 1/11/2012

6 Ngày hoàn thành: 30/4/2013

*LiRYLrQKѭ ӟng dүn Sinh viên

(Ký và ghi rõ hӑ tên) (Ký và ghi rõ hӑ tên)

6LQKYLrQÿmKRjQWKjQK Yj nӝSEiRFiRFKR.KRDQJj\ WKiQJ QăP

Em xin chân thành cҧP ѫQ Vӵ JL~S ÿӥ nhiӋt tình cӫa các thҫy cô giáo ӣ các

phòng thí nghiӋP +yD'ѭӧc, Hóa Phân Tích, Hóa Lí và sӵ JL~Sÿӥ cӫa bҥn bè

Em xin chân thành cҧPѫQ

Ĉj1ҹng QJj\ WKiQJ QăP 

Sinh viên 9NJ 7Kӏ Hӗng Nhung

MӨC LӨC

1.Lý do chӑQÿӅ tài 9

2.NhiӋm vө cӫDÿӅ tài 9

3.ĈӕLWѭӧng và phҥm vi nghiên cӭu 10

4.&iFSKѭѫQJSKiSQJKLrQFӭu 10

5.éQJKƭDWKӵc tiӉn và khoa hӑc cӫDÿӅ tài 10

6.Bӕ cөc cӫDÿӅ tài 10

&+ѬѪ1*7ӘNG QUAN 11

1.1 Giӟi thiӋu vӅ cây tӓi [1], [5], [6], [8], [14], [16], [19] 11

1.1.1 6˯O˱ ͫc v͉ ngu͛n g͙c cͯa cây t͗i 11

1.1.2 Ĉ̿FÿL ͋m th͹c v̵t [1], [5] 11

1.1.3 Phân b͙ [13] 12

1.1.4 Tr͛ ng hái và thu ho̩ ch 13

1.2 Mӝt sӕ nghiên cӭu vӅ thành phҫn hóa hӑc cӫa tӓi [4], [8], [12], [13], [19] 13

1.2.1 Thành ph̯ n hóa h͕ c chung cͯ a cây t͗ i 13

1.2.2 Thành ph̯ QGLQKG˱ ͩng [13] 14

1.3 Tìm hiӇu chung vӅ tinh dҫu 14

1.3.1 Phân b͙ trong thiên nhiên [4] 14

1.3.2 Tính ch̭ t v̵ t lý [2], [4], [9] 15

1.3.3 Tính ch̭ t hóa h͕ c [4] 15

1.3.4 Tác dͭ ng sinh h͕ c và ͱ ng dͭ ng cͯ a tinh d̯ u [2], [4] 15

1.3.5 S̫ n xṷ t tinh d̯ u tͳ thiên nhiên [6], [11] 16

1.3.6 ĈiQKJLiFK ̭WO˱ ͫng tinh d̯u b̹QJSK˱˯QJSKiSKyD -lý [2], [5], [6] 18

1.4 Tìm hiӇu chung vӅ tinh dҫu tӓi [1] 22

1.4.1 Tính ch̭ t hóa lý 22

1.4.2 Thành ph̯ n hóa h͕ c trong tinh d̯ u t͗ i 22

1.4.3 Công dͭ ng cͯ a t͗ LWURQJÿ ͥi s͙ng 24

&+ѬѪ1* NGUYÊN LIӊU VÀ NGHIÊN CӬU THӴC NGHIӊM 27

2.1 ThiӃt bӏ, dөng cө và hóa chҩt 27

2.1.1 Thi͇ t b͓ - dͭ ng cͭ 27

2.1.2 Hóa ch̭ t 27

2.2 Nguyên liӋu 27

2.2.1 Thu gom nguyên li͏ u 27

2.2.1 X͵ lý nguyên li͏ u 28

2.3 Nghiên cӭu thӵc nghiӋm 28

2.3.1 Nghiên cͱ u lý thuy͇ t 28

2.3.1 Quy trình chi͇ t tách tinh d̯ u t͗ i 29

2.3.2 Kh̫ o sát các y͇ u t͙ ̫ QKK˱ ͧQJÿ ͇QKjPO˱ ͫng tinh d̯u trong quá trình FK˱QJF ̭t [2], [6] 30

2.3.3 ĈiQKJLiFK ̭t O˱ ͫng tinh d̯u b̹QJSK˱˯QJSKiSKyD - lý [2], [7] 32

2.3.4 ;iFÿ ͓ nh thành ph̯ n hóa h͕ c 36

&+ѬѪ1*KӂT QUҦ THҦO LUҰN 37

3.1 Khҧo sát các yӃu tӕ ҧQKKѭӣQJÿӃQKjPOѭӧng tinh dҫu tӓi 37

3.1.1 Kh̫ RViWNtFKWK˱ ͣc nguyên li͏ u 37

3.1.2 Kh̫ o sát thͥ LJLDQSK˯LF ͯa nguyên li͏u 38

3.1.3 Kh̫ o sát thͥ LJLDQFK˱QJF ̭t 39

3.2 ĈiQKJLiFKҩWOѭӧng cӫa tinh dҫu bҵQJSKѭѫQJSKiSKyD± lý 40

3.2.1 C̫ m quan 40

3.2.2 ;iFÿ ͓ QKKjPO˱ ͫng tinh d̯u t͗i 40

3.2.1 ;iFÿ ͓ nh tͽ tr͕ ng cͯ a tinh d̯ u t͗ i 40

3.2.2 Ch͑ s͙ khúc x̩ cͯ a tinh d̯ u t͗ i 40

3.2.3 Ch͑ s͙ acid cͯ a tinh d̯ u t͗ i 41

3.2.4 Ch͑ s͙ este cͯ a tinh d̯ u t͗ i 41

3.2.5 Ch͑ s͙ xà phòng cͯ a tinh d̯ u t͗ i 42

3.3 ;iFÿӏnh thành phҫn hóa hӑc trong tinh dҫu tӓi 42

KӂT LUҰN VÀ KIӂN NGHӎ 45

KӃt luұn 45

KiӃn nghӏ 45

TÀI LIӊU THAM KHҦO 46

DANH MӨC BҦNG

Bҧng 7RS Qѭӟc sҧn xuҩt tӓi tURQJQăP  12

Bҧng 1.2: Thành phҫn hóa hӑc cӫa cây tӓLNKLWѭѫL 13

Bҧng 1.3: Thành phҫQ GLQK Gѭӥng trong 100g tӓLWѭѫL 14

Bҧng 1.4: Thành phҫn hóa hӑc trong tinh dҫu tӓi 22

Bҧng 3.1: Sӵ WKD\ ÿәi cӫDKjPOѭӧng tinh dҫu tӓLWKHRNtFKWKѭӟc nguyên liӋu 37

Bҧng 3.2: Sӵ WKD\ ÿәi cӫDKjPOѭӧng tinh dҫu tӓi theo thӡLJLDQSKѫLQJX\rQ OLӋu 38

Bҧng 3.3: Sӵ WKD\ ÿәi cӫDKjPOѭӧng tinh dҫu tӓi theo thӡLJLDQFKѭQJFҩt 39

BҧQJ +jPOѭӧng tinh dҫu tӓi 40

Bҧng 3.5: Tӹ trӑng cӫa tinh dҫu tӓi 40

Bҧng 3.6: ChӍ sӕ khúc xҥ cӫa tinh dҫu tӓi 41

Bҧng 3.7: ChӍ sӕ acid cӫa tinh dҫu tӓi 41

Bҧng 3.8: ChӍ sӕ este cӫa tinh dҫu tӓi 41

Bҧng 3.9: ChӍ sӕ xà phòng cӫa tinh dҫu tӓi 42

Bҧng 3.10: Thành phҫn hóa hӑc cӫa tinh dҫu tӓi 44

DANH MӨC HÌNH ҦNH Hình Trang

Hình 1.1: Cây tӓi 11

Hình 1.2: Cӫ tӓi 12

+uQK6ѫÿӗ chuyӇn hóa alliin thành allicin 23

Hình 2.1: Mӝt sӕ hình ҧnh vӅ cây tӓi 27

Hình 2.2: Cӫ tӓi khi mӟi mua vӅ 28

Hình 2.3: Tӓi sau khi bóc vӓ làm sҥch 28

Hình 2.4: Quy trình chiӃt tách tinh dҫu tӓi 29

Hình 2.5: Dөng cө chiӃt tinh dҫu 29

Hình 2.6: Tinh dҫu thô 30

Hình 2.7: Tinh dҫu 30

Hình 2.8: Nguyên liӋXÿѭӧc cҳt 31

Hình 2.9: Nguyên liӋXÿѭӧc xay 31

Hình 2.10: Nguyên liӋXSKѫLWURQJK 31

Hình 2.11: Nguyên liӋXSKѫLWURQJ 3h 31

Hình 2.12: Nguyên liӋXSKѫLWURQJK 32

Hình 2.13 : Nguyên liӋXSKѫLWURQJK 32

+uQK%uQKÿRWӹ trӑng 33

+uQK0i\ÿRFKӍ sӕ khúc xҥ 34

Hình 3.1: BiӇXÿӗ ҧQKKѭӣng cӫDNtFKWKѭӟc nguyên liӋXÿӃQKjPOѭӧng tinh dҫu 37

Hình 3.2: BiӇXÿӗ ҧQKKѭӣng cӫa thӡLJLDQSKѫLQJX\rQ OLӋXÿӃQKjPOѭӧng tinh dҫ 38

Hình 3.3: BiӇXÿӗ ҧQKKѭӣng cӫa thӡLJLDQFKѭQJ FҩWÿӃQKjPOѭӧng tinh dҫu 39

Hình 3.4: sҳFNtÿӗ biӇu thӏ thành phҫn hóa hӑc trong tinh dҫu tӓi 43

MӢ ĈҪU

1 Lý do chӑ Qÿ Ӆ tài

Tӓi không chӍ là thӭc ăn mà còn là mӝt trong sӕ các loҥLGѭӧc liӋu có công dөng

chӳa bӋnh rҩt tӕt

Y hӑc dân gian và cә truyӅn cӫa các dân tӝFFNJQJFyQKLӅu kinh nghiӋm dùng tӓi

ÿӇ chӳa bӋQK Ĉm Fy QKLӅu công trình nghiên cӭu vӅ tác dөng chӳa bӋnh tӯ các chӃ

phҭm làm thuӕc tӯ cӫ tӓi và hiӋn nay công dөng cӫa nó vүQ ÿѭӧc các nhà khoa hӑc

quan tâm nghiên cӭu

Trong nӅQ YăQ KyD KjQJ QJjQ QăP WӓL ÿm ÿѭӧc sӱ dөng trong cҧ KDL OƭQK YӵFÿy

là: thӵc phҭm và y hӑF 9jR ÿҫu thӃ kӹ thӭ XVIII ӣ 3KiS QJѭӡL ÿjR Pӝ QJѭӡi

WKѭӡng xuyên tiӃp xúc vӟi xác chӃW  ÿmXӕng tӓLQJkPWURQJUѭӧu vang và tin rҵng nó

sӁ bҧo vӋ hӑ khӓi các bӋnh dӏch hҥFK ÿm JLӃt chӃt nhiӅX QJѭӡi ӣ Châu Âu Trong cҧ

hai cuӝc chiӃn tranh thӃ giӟi thӭ I và thӭ ,, FiF ELQK Vƭ ÿm Vӱ dөng tӓLÿӇ QJăQQJӯa

hoҥi tӱ Vì vұy mà tӓL ÿѭӧc biӃW ÿӃn vӟi công dөQJÿLӅu trӏ chӕng vi khuҭn và chӕng

lây nhiӉm Cái lӧi nhҩt cӫD Gѭӧc thҧo tӵ QKLrQ QKѭ Wӓi là nó không tҩn công vi khuҭn

bӯD EmL Qy NtFK WKtFK FiF Fѫ FKӃ phòng vӋ tӵ nhiên cӫD Fѫ WKӇ mà không làm hҥi

nhӳng vi khuҭn có ích

Ӣ Qѭӟc ta, tӯ [ѭD {QJ Ej WD ÿm ELӃt sӱ dөng tӓL ÿӇ chӳa các bӋQK WK{QJ WKѭӡng

QKѭ FҧP F~Pÿҫy bөng khó tiêu, ho, viêm hӑng, tiӇXÿѭӡQJ«Eҵng cách giã hoһc cҳt

nhӓ pha vӟL QѭӟF ÿӇ uӕng Hay dùng tӓi ngâm vӟLUѭӧXÿӇ chӳa các bӋnh thҩp khӟp,

ÿDX QKӭF [ѭѫQJKX\ӃWiSFDR« Ngày nay, tӓLFzQÿѭӧFGQJÿӇ làm thuӕc chӕQJ[ѫ

vӳD ÿӝng mҥch, làm hҥ cholesterol và lipit máu, thuӕc chӕng nhiӉP WUQJ ÿѭӡng hô

hҩSYj ÿѭӡng ruӝWWUƭÿiLWKiRÿѭӡng, chӕQJXQJ WKѭJLҧm huyӃWiS«

Tuy nhiên tiӅP QăQJ Fӫa loҥi thҧR Gѭӧc quý này vүQ FKѭD ÿѭӧc khai thác và sӱ

dөQJ ÿ~QJ Pӭc ViӋc nghiên cӭu tӓi ӣ Qѭӟc ta mӟi chӍ Oj EѭӟFÿҫXFKѭDÿLVkXYjR[iFÿӏnh thành phҫn hóa hӑc cӫa nó và hoҥt tính sinh hӑc cӫa các hoҥt chҩt

Vӟi thӵc tӃ trên, cùng vӟi niӅPÿDPPrQJKLrQFӭu khoa hӑFW{LÿmFKӑQÿӅ tài:

³1JKLrQcӭu chiӃt tách và xác ÿӏnh thành phҫn hóa hӑc trong tinh dҫu tӓi ӣ Hòa Liên ±

Hòa Vang ± Ĉj Nҹng ´ nhҵm ÿyQJ góp thêm vào nguӗn tài liӋu vӅ tӓi, phөc vө cho

nghiên cӭu sau này

2 NhiӋ m vө cӫ Dÿ Ӆ tài

 Nghiên cӭu chiӃt tách tinh dҫu tӓi bҵQJ SKѭѫQJ SKiS FKѭQJ Fҩt lôi cuӕQ KѫL

Qѭӟc

 Khҧo sát các yӃu tӕ ҧQKKѭӣQJ ÿӃQKjPOѭӧng tinh dҫu tӓi

 ;iFÿӏnh các chӍ sӕ hóa - lý cӫa tinh dҫu tӓi

 ;iFÿӏnh thành phҫn hóa hӑc trong tinh dҫu tӓi

3 Ĉӕ LWѭ ӧng và phҥm vi nghiên cӭu

 ĈӕLWѭӧng nghiên cӭu: Cӫ tӓi

 Phҥm vi nghiên cӭu: Cӫ tӓL ÿѭӧc thu mua tҥi xã Hòa Liên, huyӋn Hòa Vang,

Thành phӕ Ĉj 1ҹng

4 Các pKѭѫQJ SKiS QJKLrQF ӭu

 Nghiên cͱu lý thuy͇ t: 3KѭѫQJ SKiS QJKLrQ Fӭu các hӧp chҩt tӵ nhiên, tәng

quan các tài liӋu vӅ ÿһF ÿLӇm hình thái thӵc vұt, thành phҫn hoá hӑc, ӭng dөng cӫa

tinh dҫu tӓi

 &iFSK˱˯QJSKiSQJKLrQF ͱu th͹c nghi͏m:

3KѭѫQJSKiSlҩy mүu: Cӫ tӓLÿѭӧc mua vӅ, bóc vӓ, rӱa sҥch bҵQJQѭӟFÿӇ ráo

 ChiӃt tách tinh dҫu tӓi bҵQJ SKѭѫQJ SKiS FKѭQJ Fҩt lôi cuӕQKѫLQѭӟc

3KѭѫQJ SKiS WUӑQJOѭӧQJÿӇ [iFÿӏQKKjPOѭӧng và tӹ trӑng

'QJ SKѭѫQJ SKiS SKkQ WtFK WK{QJ WKѭӡQJ ÿӇ [iF ÿӏnh các chӍ sӕ vұt lý, hóa

hӑc

3KѭѫQJ SKiS Vҳc ký khí - khӕi phә (GC ± 06  ÿӇ xác ÿӏnh mӝt sӕ thành phҫn

chính trong tinh dҫu tӓi

5 é QJKƭDWK ӵc tiӉn và khoa hӑc cӫDÿ Ӆ tài

é QJKƭD WK ͹c ti͍n: Giҧi thích mӝt cách khoa hӑc các kinh nghiӋm dân gian,

thuұn tiӋn cho viӋc ӭng dөng

 éQJKƭDNKRDK ͕c: Cung cҩp thêm thông tin vӅ tinh dҫu tӓi QKѭ các yӃu tӕ ҧnh

Kѭӣng ÿӃn hàm Oѭӧng tinh dҫu, mӝt sӕ chӍ tiêu hóa - Oê [iF ÿӏnh thành phҫn hóa hӑc

và cҩu tҥo cӫa mӝt sӕ hӧp chҩt chính có trong tinh dҫu tӓi

6 Bӕ cө c cӫ a ÿ Ӆ tài

ĈӅ tài gӗm WUDQJWURQJÿyFy hình và 14 bҧng Phҫn mӣ ÿҫu (3 trang), kӃt

luұn và kiӃn nghӏ (1 trang), tài liӋu tham khҧo (1 trang) và phҫn phө lөc Nӝi dung cӫa

ÿӅ WjLFKLDOjPFKѭѫQJ

&KѭѫQJ - Tәng quan (20 trang )

&KѭѫQJ - Nguyên liӋu và nghiên cӭu thӵc nghiӋm (10 trang)

&KѭѫQJ - KӃt quҧ và bàn luұn (10 trang)

&+ѬѪ1* : TӘNG QUAN

1.1 Giӟ i thiӋ u vӅ cây tӓ i [1], [5], [6], [8], [14], [16], [19]

1.1.1 6˯O˱ ͫc v͉ ngu͛n g͙c cͯa cây t͗i

Tӓi có nguӗn gӕc tӯ Trung Á, nó ÿm ÿѭӧc sӱ dөQJÿӇ chӳa bӋnh tӯ 4000 ± 5000

QăP YӅ WUѭӟc tҥi Trung Quӕc, Nhұt Bҧn, La Mã, Ai CұS« 1ăP  3DVWHXU ÿm

chӭQJ PLQK ÿѭӧc tính kháng khuҭn (antibacterial) cӫa tӓi Trong thӃ chiӃn thӭ nhҩt,

QJѭӡL WD GQJ E{QJ JzQ QK~QJ YjR Qѭӟc tӓL Yj ÿҳp lên các vӃW WKѭѫQJ ÿӇ ngӯa nó

NK{QJOjPÿӝc, sinh hoҥLWKѭ4XkQÿӝL1JDFNJQJÿmWӯng sӱ dөnJQѭӟc tӓLÿӇ chӳa trӏ

các vӃW WKѭѫQJ WURQJ WKӃ chiӃn thӭ hai SDXÿytӓi ÿѭӧc trӗng phә biӃn cҧ Châu Á và

Châu Âu [14] Tҥi ViӋt Nam, tӯ lâu tӓLÿѭӧc xem là mӝt vӏ thuӕFYѭӡn rҩt hӳXtFKÿӇ

trӏ các bӋQKWK{QJWKѭӡQJQKѭFҧm cúm, ho hen, nghҽWPNJLKD\Vә PNJLÿDXEөng tiêu

chҧ\«HiӋn nay, tӓLÿѭӧc trӗng ӣ khҳp mӑi miӅQWUrQÿҩWQѭӟFWDQKѭQJWұp trung phә

biӃn nhҩt là ӣ huyӋQ ÿҧR /ê 6ѫQ± Quҧng Ngãi, Kim Môn ± HҧL'ѭѫQJ*LD/kP±

Hà NӝL1LQK3Kѭӟc ± Khánh Hòa, Bҳc Ninh, Vƭnh Phúc«

1.1.2 Ĉ̿ FÿL ͋m th͹c v̵t [1], [5]

Tӓi có tên khoa hӑc là Allium Saltivum L, thuӝc hӑ hành tӓi (Alliaceae) Trên thӃ

giӟLFyKѫQORҥi tӓi khác nhau bӣLÿӝ lӟn, màu sҳc cӫa cӫ, mùi vӏ sӕ Oѭӧng tép tӓi

trong mӝt cӫ, vӏ KăQJ FD\ F{QJGөng cӫa tӯng loҥi tӓi khác nhau

Tên gӑi khác: Garlic (Anh-Mӻ)

Aglio (Italian)

/¶DLO 3KiS

Tӓi là cây thân thҧo FăQKjQK, sӕng nhiӅXQăP

+ Thân: Thân thӵc hình trө SKtD Gѭӟi mang

nhiӅu rӉ phө, phía trên mang nhiӅu lá

+ Lá: lá cӭng, hình dҧi, thҷng dài tӯ 15 ± 50

cm, rӝng tӯ 1 ± 2,5cm Fy UmQK NKtD PpS Oi KѫL UiS

Ӣ mӛi nách lá phía gӕc có mӝt chӗi nhӓ sau này phát

triӇn thành mӝt tép tӓi Các tép tӓi này nҵm chung trong mӝt cái bao (do các bҽ lá

WUѭӟc tҥo ra) thành mӝt cӫ tӓi

+ Hoa: Hoa xӃp thành tán ӣ ngӑn thân trên mӝt FiQ KRD GjL FP KD\ KѫQ %DRhoa trҳng hay hӗng bao bӣi mӝt cái mo dӉ rөng tұQFQJWKjQK PNJLQKӑn dài

Hình 1.1: Cây t͗ i

biӇu bì màu trҳng hӗng dӉ tách khӓi phҫn rҳn bên

trong Các tép tӓi xӃp thành lӟp quanh mӝt sӧi dài

ÿѭӡng kính 1 ± 3 mm mӑc tӯ giӳDÿӃ Phҫn rҳn bên

trong cӫa các tép chӭa nhiӅXQѭӟFPLWKѫPYӏ KăQJ

1.1.3 3KkQ E͙ [13]

Cây tӓi ÿѭӧc trӗng trên toàn cҫu nhѭng Trung Quӕc là nhà sҧn xuҩt tӓi lӟn nhҩt

trên thӃ giӟi vӟi khoҧng 10,5 triӋu tҩn cӫ tӓi hàng năm, chiӃm hѫn 77% sҧn Oѭӧng tӓi

trên thӃ giӟi Các Qѭӟc trӗng nhiӅu tӓi khác là ҨQĈӝ (4,1%), Hàn Quӕc (2%), Ai Cұp

và Nga (1,6%), Hoa Kì  «

B̫ ng1.1 7RSQ˱ ͣc s̫n xṷt t͗i trong QăP

Quӕ c gia Sҧ QOѭ ӧng (tҩn)

Nguӗn: Tә chӭc Liên Hӧp Quӕc vӅ Thӵc Phҭm và Nông NghiӋp (FAO)

Ӣ Qѭӟc ta, tӓi ÿѭӧc trӗng trên khҳp mӑi miӅn ÿҩt Qѭӟc QKѭQJWұp trung phә biӃn

nhҩt là ӣ huyӋQ ÿҧR /ê 6ѫQ± Quҧng Ngãi, Kim Môn ± HҧL 'ѭѫQJ *LD /kP± Hà

Hình 1.2: Cͯ t͗ i

NӝL1LQK3Kѭӟc ± Khánh Hòa, Vƭnh Phúc, Bҳc Ninh« Yӟi tӓi ӣ huyӋQÿҧR/ê6ѫQ± Quҧng Ngãi rҩt nәi tiӃng vӟi chҩt Oѭӧng cao

1.1.4 7U͛QJ KiLYjWKXKR̩FK

Tӓi thích hӧp vӟi ÿiӅu kiӋn cӫa vùng khí hұu ôn hòa TӓL ѭD QKLӋWÿӝ mát và là

cây chӏu lҥnh NhiӋWÿӝ cҫn thiӃWÿӇ Fk\VLQKWUѭӣng và phát triӇn là 180C ± 200&ĈӇ

tҥo cӫ cҫn nhiӋWÿӝ 200C ± 220C pH thích hӧp là: 6 ± Ĉҩt thích hӧSOjÿҩt thӏt nhҽ,

WѫLxӕp, giàu mùn Tӓi ÿѭӧc trӗng bҵng cӫ vӟi sӵ lӵa chӑn giӕng kƭ càng

Thӡi gian gieo trӗng tӓi là vào khoҧng tháng 9 ± 10, vào thӡi gian này hay có

mѭa làm cho tӓi phát triӇn rҩt nhanh Thu hoҥch tӓi vào khoҧng tháng 1 ± 2

1.2 M͡ t s͙ nghiên cͱu v͉ thành ph̯ n hóa h͕ c cͯ a t͗ i [4], [8], [12], [13], [19]

ViӋc dùng tӓi trong y hӑFÿmFyWӯ rҩWOkXÿӡi nên viӋF[iFÿӏnh thành phҫn hóa

hӑc trong tӓL ÿӇ phát hiӋn ra nhӳng hӧp chҩt có hoҥt tính sinh hӑF Oj ÿLӅu rҩt quan

trӑng và thiӃt thӵc

1.2.1 Thành ph̯ n hóa h͕ c chung cͯ a cây t͗ i

Thành phҫn hóa hӑc chung cӫa cây tӓLÿѭӧc trình bày trong bҧng sau:

Trong tӓi: [12] Cӫ tӓi tѭѫi chӭa 60% ± 68% Qѭӟc, thҩSKѫQVRYӟi các loҥi trái

cây và rau cӫ (80% ± 90%) 2 % chҩW Y{ Fѫ /ѭӧng glucid khá nhiӅu: 10% ± 15%

ÿѭӡng khӱ và saccharose, chӫ yӃu là polysaccharid loҥi fructosan (chӭDÿӃn 75% tính

theo khô) Trong tӓi còn có mӝWOѭӧng nhӓ các vitamin (A, B1, B2, B3 và C)

1.2.2 Thành ph̯ QGLQKG˱ ͩng [13]

Theo phân tích cӫa bӝ nông nghiӋp Hoa Kì, thành phҫQ GLQK Gѭӥng trong 100g

tӓLWѭѫLÿѭӧc thӇ hiӋn trong bҧng zsau:

1.3 Tìm hiӇ u chung vӅ tinh dҫ u

Tinh dҫu là hӛn hӧp nhӳng hӧp chҩt hӳX Fѫ WDQ Oүn vào nhau Nhӳng hӧp chҩt

này dӉ ED\ KѫL Fy PL ÿһc biӋt, phҫn lӟn có nguӗn gӕc tӯ thӵc vұt mӝt sӕ ít ӣ ÿӝng

vұW Fyÿѭӧc bҵng cách cҩt hoһc chiӃt bҵng dung môi hӳXFѫ>@>@>@

Ví dө: Tinh dҫu bҥc hà, tinh dҫu hoa hӗng, tinh dҫu khuynh diӋp, tinh dҫu

quӃ là nhӳng tinh dҫXÿѭӧc lҩy tӯ Fk\ WѭѫQJӭng

Cҫn phân biӋt rõ tinh dҫu vӟi dҫu béo (là triglycerides, este cӫa glycerol và mӝt

vài loҥi axit béo) và dҫu mӓ (là nhӳng hӧp chҩt cӫa hydrocarbon)

1.3.1 Phân b͙ trong thiên nhiên [4]

Tinh dҫXÿѭӧc phân bӕ rҩt rӝng ӣ trong hӋ thӵc vұWÿһc biӋt tұp trung nhiӅu ӣ mӝt

sӕ hӑ: Hӑ Hoa tán ± Apiaceae, hӑ Cúc ± Asteraceae, hӑ Hoa môi ± Lamiaceae, hӑ

Long não ± Lauraceae, hӑ Sim ± Myrtaceae, hӑ Cam ± Rutaceae, hӑ Gӯng ±

Zingiberaceae

Ngoài ra mӝt sӕ ÿӝng vұWFNJQJFyFKӭa tinh dҫX+ѭѫX[ҥ, cà cuӕng

1.3.2 Tính ch̭ t v̵ t lý [2], [4], [9]

ThӇ chҩt: ĈD Vӕ là chҩt lӓng ӣ nhiӋWÿӝ WKѭӡng, mӝt sӕ ӣ thӇ rҳQQKѭPHQWKROborneol, vanilin

Màu sҳc: Khi mӟi cҩt tinh dҫX WKѭӡng không có màu hoһc màu vàng nhҥt Càng

ÿӇ lâu, do hiӋQWѭӧng oxi hóa, màu có thӇ thүm lҥi Mӝt sӕ Fy PjX ÿһc biӋt: các hӧp

chҩt azulen có màu xanh mӵc

Mùi: &yPLÿһc biӋWÿDVӕ FyPLWKѫPGӉ chӏu, mӝt sӕ có mùi hҳc khó chӏu

Vӏ: Cay (tinh dҫu quӃ), mӝt sӕ có vӏ ngӑt

%D\ KѫL ÿѭӧc ӣ nhiӋW ÿӝ WKѭӡng vì vұy, cҫQ ÿӵng tinh dҫu trong nhӳng chai, lӑ

miӋng nhӓ, có nút kín

Tӹ trӑng: ĈD Vӕ nhӓ KѫQ0ӝt sӕ lӟQKѫQWLQKGҫu quӃ, tinh dҫu tӓi, tinh dҫu

ÿLQKKѭѫQJ 

Ĉӝ tan: Không tan hay ít WDQWURQJQѭӟc, tan tӕt trong alcol, ethanol, cloroform,

bezen nên có thӇ GQJ FiF GXQJ P{L Qj\ ÿӇ chiӃt xuҩt mӝt sӕ tinh dҫu tӯ các nguӗn

nguyên liӋu có chӭa tinh dҫu

ChӍ sӕ khúc xҥ: 'DRÿӝng trong khoҧng 1,43 ± 1,61

1.3.3 Tính ch̭ t hóa h͕ c [4]

Hҫu hӃt tinh dҫu rҩt dӉ bӏ oxy hóa, sӵ R[\ KyD WKѭӡng xҧy ra cùng vӟi sӵ trùng

hӧp hóa, tinh dҫu sӁ chuyӇn thành chҩt nhӵa

Mӝt sӕ thành phҫn chính trong tinh dҫu cho các phҧn ӭQJ ÿһc hiӋu cӫa nhóm

chӭc, tҥo thành các sҧn phҭm kӃt tinh hay cho màu, dӵDYjRFiFÿһc ttQK Qj\ ÿӇ ÿӏnh

WtQKYj ÿӏQKOѭӧng các thành phҫn chính trong tinh dҫu

1.3.4 Tác dͭ ng sinh h͕ c và ͱng dͭ ng cͯ a tinh d̯ u [2], [4]

1.3.1.1 Ĉ͙ i vͣ i th͹ c v̵ t

Vӟi mӛi loҥi thӵc vұt khác nhau thì tinh dҫu có mһt ӣ nhӳng bӝ phұn khác nhau

(lá cây, thân cây, hoa, vӓ cây, rӉ cây hoһc nhӳng bӝ phұn khác cӫa thӵc vұt) Nó có

vai trò rҩt quan trӑng ÿӕi vӟi thӵc vұt Tinh dҫu ÿѭӧc biӃt ÿӃn nhѭ là chҩt dүn dө cho

cây (mӝt sӕ loҥi cây có chӭa tinh dҫu có mùi hҩp dүn cӗn trùng, dүn dө côn trùng ÿӃn

hút mұt và nhӡ côn trùng mà có thӇ thө phҩn giúp duy trì nòi giӕng), hay là chҩt bҧo

vӋ cây (ӣ trong nhiӅu loҥi cây, tinh dҫu ÿѭӧc cҩu tҥo bӣi nhӳng chҩt có thӇ [XD ÿXәi

côn trùng hoһc ÿӝng vұt ÿӃn ăn cây) Ngoài ra, tinh dҫu còn ÿѭӧc ví nhѭ là nhӵa sӕng

cӫa cây, mang lҥi sӭc sӕng và năQJ Oѭӧng cho cây

1.3.1.2 7URQJ\G˱ ͫc h͕c

Tác dөng cӫa tinh dҫu:

 Tác dөng trêQÿѭӡng tiêu hóa: Kích thích tiêu hóa, lӧ mұt, thông mұt

 Tác dөng kháng khuҭn và diӋt khuҭn: Tác dөng trêQ ÿѭӡng hô hҩp nhѭ tinh dҫu

bҥch ÿjQ, bҥc hà Tác dөng trên ÿѭӡng tiӃt niӋu nhѭ tinh dҫu hoa cây Barosma

betulina

 Mӝt sӕ tác dөng kích thích thҫn kinh trung ѭѫng nhѭ ÿҥi hӗi«

 Mӝt sӕ có tác dөng diӋt ký sinh trùng: trӏ giun, trӏ sán, diӋt ký sinh trùng sӕt

rét«

 Rҩt nhiӅu tinh dҫu có tác dөng chӕng viêm, làm lành vӃt thѭѫng nêQ ÿѭӧc sӱ

dөng ÿӇ sҧn xuҩt các loҥi thuӕc chӳa bӋnh, thuӕc sát trùng«

1.3.1.3 Ͱng dͭ ng trong các ngành công nghi͏ p khác nhau

7URQJ KѭѫQJ SKҭm, trong thӵc phҭm dùng làm chҩt gia mùi cho kҽo bánh, thuӕc

OiUѭӧXPLQѭӟc giҧLNKiW«

Trong mӻ phҭm: Tinh dҫX ÿyQJ YDL WUz TXDQ WUӑng vì nó có khҧ QăQJ JLӳ mùi,

chӕng oxy hóa, bҧo vӋ da, tҥRKѭѫQJWKѫPGӏu tӵ QKLrQ QrQÿѭӧFGQJÿӇ sҧn xuҩt dҫu

WKѫPQѭӟc hoa, kem, dҫu gӝi

Ngoài ra tinh dҫu còn là nguyên liӋX ÿӇ tách hoһc chuyӇn hóa hoһc tәng hӧp

nhiӅu chҩWWKѫPTXDQ WUӑQJÿѭӧc ӭng dөng rӝng rãi trong công nghiӋp

1.3.5 S̫ n xṷ t tinh d̯ u tͳ thiên nhiên [6], [11]

1.3.5.1 &iFSK˱˯QJSKiSV ̫n xṷt tinh d̯u [6]

™ Có nhiӅXSKѭѫQJSKiSWiFKWLQKGҫu tӯ Gѭӧc liӋu nên khi lӵa chӑQSKѭѫQJSKiS

cҫQOѭXêYjRFiFÿһFÿLӇm sau:

 Vӏ trí cӫa tinh dҫX WURQJGѭӧc liӋu: hoa, lá, quҧ, thân, rӉ, cành, lá, hҥW«

Ĉһc tính hóa lý cӫa tinh dҫu: tinh dҫu nһng hay nhҽ KѫQ Qѭӟc, tinh dҫu dӉ bӏ

biӃn mùi khi bӏ WiFÿӝng bӣi nhiӋW«

™ Vӟi nhӳQJÿһFÿLӇPQKѭWUrQWKuFyPӝt sӕ SKѭѫQJSKiSVҧn xuҩt tinh dҫXQKѭ

sau:

 3KѭѫQJ SKiS GQJ GXQJ P{LÿӇ hòa tan

 3KѭѫQJ SKiS ѭӟp

 3KѭѫQJ SKiS pS

 3KѭѫQJ SKiS FKѭng cҩt lôi cuӕn hѫLQѭӟc

™ Nhѭng dù tiӃn hành theo bҩt kì phѭѫng pháp nào, quy trình sҧn xuҩt ÿӅu có nhӳng ÿһc ÿiӇm chung sau ÿky:

 Quy trình khai thác phҧi phù hӧp vӟi nguyên liӋu:

 Tinh dҫu phҧL ÿѭӧc lҩy triӋWÿӇ khӓi nguyên liӋu vӟi chi phí thҩp

 Quy trình sҧn xuҩt ÿѫQJLҧn, thuұn tiӋn và nhanh chóng

 Tinh dҫXWKXÿѭӧc phҧLFyPLWKѫPWӵ QKLrQQKѭQJX\rQ OLӋu

1.3.5.2 3K˱˯QJSKiSFK˱QJF ̭t lôi cu͙QK˯LQ˱ ͣc

Trong phҥm vi ÿӅ tài này, phѭѫng pháp dùng ÿӇ chiӃt tách tinh dҫu tӓi là phѭѫng

pháp chѭng cҩt lôi cuӕn hѫLQѭӟc

a Nguyên tҳc chung [6]

Phѭѫng pháp này dӵa trên nguyên tҳc: nhiӋt ÿӝ sôi cӫa hӛn hӧp Qѭӟc và tinh dҫu

thҩp hѫn rҩt nhiӅu so vӟi nhiӋt ÿӝ sôi cӫa tinh dҫu, do ÿy có thӇ tách riêng tinh dҫu ra

khӓi nguyên liӋu mà không cҫn ÿҥt ÿӃn nhiӋt ÿӝ sôi cӫa nó1Jѭӡi ta thӵc hiӋn viӋc

này bҵng dөng cө gӑi là thiӃt bӏ cҩt kéo tinh dҫu bҵng hѫLQѭӟc

b Các bӝ phұn cӫa mӝt thiӃt bӏ chѭng cҩt tinh dҫu [4]

 Nӗi cҩt

Hình trө, làm bҵng thép không gӍ, tôn mҥ kӁm ÿӗng ĈiӅu kiӋn cҩt thӫ công

có thӇ dùng thùng SKX\ ÿӵng xăng

Vӟi nӗi cҩt công nghiӋp, hѫLQѭӟc ÿѭӧc ÿѭa vào bҵng các ӕng dүn hѫi Ӣ quy

mô thӫ côQJQѭӟc chӭa sҹn trong nӗi và Gѭӧc liӋu ÿѭӧc ÿһt trên mӝt tҩm vӍ, tránh tiӃp xúc vӟi ÿi\ nӗi

 Ӕng dүn hѫi

Ӕng dүn hѫi có nhiӋm vө dүn hѫLQѭӟc và hѫi tinh dҫu qua bӝ phұn ngѭng tө

Ngoài UDGѭӟi tác dөng cӫa không khí lҥnh bên ngoài làm ngѭng tө mӝt phҫn hѫi

Qѭӟc và hѫi tinh dҫu thành thӇ lӓng Vì vұy ӕng dүn hѫi nên có ÿӝ dӕc nghiêng vӅ

x KiӇu ӕng xoҳn ruӝt gà: DiӋn tích làm lҥnh lӟn nhѭng khó làm vӋ sinh,

Qѭӟc và tinh dҫu hay ÿӑng lҥi ӣ các ÿoҥn gҩp khúc

x KiӇu ӕng chùm: là kiӇu thông dөng nhҩt

x KiӇu hình ÿƭD: là sӵ kӃt hӧp giӳa ӕng chùm và ӕng xoҳn ruӝt gà

 Bӝ phұn phân lұp

Bӝ phұn phân lұp có nhiӋm vө hӭng chҩt lӓng là Qѭӟc và tinh dҫu và tách

riêng tinh dҫu ra khӓi Qѭӟc: tinh dҫu nһng hѫQQѭӟc ӣ phía Gѭӟi, tinh dҫu nhҽ hѫn

Qѭӟc ӣ phía trên

c Ѭu ÿiӇm cӫa phѭѫng pháp

 ThiӃt bӏ gӑn gàng, dӉ chӃ tҥo, quy trình sҧn xuҩt ÿѫn giҧn

 Dung môi sӱ dөng là Qѭӟc nên chi phí rҿ

 Có thӇ tiӃn hành chѭng cҩt vӟi các cҩu tӱ tinh dҫu chӏu ÿѭӧc nhiӋt ÿӝ cao

d 1Kѭӧc ÿiӇm cӫa phѭѫng pháp

 Tinh dҫu [2] nhұn ÿѭӧc bҵng phѭѫng pháp chѭng cҩt lôi cuӕn hѫL Qѭӟc nghèo

cҩu tӱ hѫn so vӟi tinh dҫu trích ly bҵng dung môi vì khi chѭng cҩt ӣ nhiӋt ÿӝ cao, mӝt

sӕ cҩu tӱ bӏ phұn hӫy hoһc biӃn ÿәi, mһt khác mӝt sӕ cҩu tӱ không bay hѫi vӟi Qѭӟc

(sáp, nhӵa thѫm, chҩt béo) bӏ giӳ lҥi Ngoài ra còn mӝt sӕ cҩu tӱ hòa tan vào Qѭӟc

 Nguyên liӋu dӉ bӏ cháy, khét do bӏ thiӃXQѭӟc, bӏ dính vào thiӃt bӏ

1.3.6 ĈiQK JLiFK ̭WO˱ ͫng tinh d̯u b̹QJSK˱˯QJSKiSKyD -lý [2], [5], [6]

1.3.6.1 3KkQWtFKV˯E ͡ [2]

Phân tích sѫ bӝ là ÿiQh giá chҩt Oѭӧng tinh dҫu bҵng cҧm quan Nghƭa là nghiên

cӭu nhӳng dҫu hiӋu bên ngoài nhѭ mùi, vӏ, màu sҳcÿӝ trong suӕt

Qua nghiên cӭu nhӳng dҫu hiӋu bên ngoài này có thӇ phán ÿoán và ÿiQK giá sѫ

bӝ vӅ chҩt Oѭӧng cӫa tinh dҫu và mөc ÿtFK sӱ dөng cӫa chúng

1.3.6.2 Màu s̷ FYjÿ ͡ trong su͙t

Xác ÿӏnh màu sҳc và ÿӝ trong suӕt cӫa tinh dҫu bҵng cách cho tinh dҫu vào mӝt

ӕng thӫy tinh trong suӕt, không màu, dung tích 20ml ThӍnh thoҧng lҳc và quan sát rӗi

ghi nhұn xét vӅ tính chҩt Fѭӡng ÿӝ cӫa màu và ÿӝ trong suӕt (ví dө: vàng nhҥt, nâu

sүm ), nӃu tinh dҫu còn vҭn ÿөc, không trong suӕt chӭng tӓ trong tinh dҫu còn tҥp

chҩt và Qѭӟc

1.3.6.3 Mùi

Mùi là mӝt trong nhӳng biӇu hiӋn bên ngoài quan trӑng cӫa tinh dҫu Mӛi mӝt

loҥi tinh dҫu có mӝt mùi ÿһc trѭng

ĈӇ xác ÿӏnh mùi, nhӓ mӝt giӑt tinh dҫu lên tӡ giҩy lӑc hoһc bôi mӝt ít vào mu

bàn tay rӗi ngӱi cách chӛ có tinh dҫu 20 ± 30 mm Ghi nhұn xét vӅ mùi cӫa tinh dҫu

Muӕn biӃt phҭm chҩt và ÿӝ tinh khiӃt cӫa tinh dҫu, tӹ trӑng là mӝt chӍ tiêu quan

trӑng Ĉӕi vӟi tӯng loҥi tinh dҫu, tӹ trӑng là mӝt chӍ tiêXÿһc trѭng Có mӝt sӕ tinh dҫu

có tӹ trӑng nhӓ hѫn 1, mӝt sӕ khác lҥi lӟn hѫn 1

Tӹ trӑng cӫa tinh dҫu là tӹ sӕ vӅ trӑng Oѭӧng cӫa tinh dҫu cân ӣ nhiӋt ÿӝ t vӟi

trӑng Oѭӧng cӫa Qѭӟc ÿӗng thӇ tích cNJng cân ӣ nhiӋt ÿӝ t

&iFKÿRW ͽ tr͕ng [5]: 3KѭѫQJSKiSGQJSLFQRPHW Cân chính xác picnomet rӛng,

khô và sҥFK Ĉә vào picnomet mүu thӱ ÿm ÿLӅu chӍnh nhiӋW ÿӝ thҩSKѫQoC, chú ý

NK{QJ ÿӇ có bӑt khí Giӳ picnomet ӣ nhiӋWÿӝ 20oC trong khoҧng 30 phút Dùng mӝt

EăQJ JLҩy lӑF ÿӇ thҩm hӃt chҩt lӓng thӯa trên vҥch mӭc, làm khô mһt ngoài cӫa

picnomet, cân rӗi tính khӕLOѭӧng chҩt lӓng chӭa trong picnomet TiӃSÿyÿә mүu thӱ

ÿL Uӱa sҥch picnomet, làm khô bҵng cách tráng ethanol rӗi tráng aceton, thәi không

khí nén hoһFNK{QJNKtQyQJÿXәi hӃWKѫLDFHWRQVDXÿy[iFÿӏnh khӕLOѭӧQJQѭӟc cҩt chӭa trong picnomet ӣ nhiӋWÿӝ 20o&QKѭOjPYӟi mүu thӱ Tӹ sӕ giӳa khӕLOѭӧng mүu

ChӍ sӕ khúc xҥ là tӹ sӕ giӳa sin cӫa góc tӟi và sin cӫa góc khúc xҥ hoһc tӹ sӕ

giӳa tӕc ÿӝ ánh sáng trong môLWUѭӡng tinh dҫu

Ĉӕi vӟi tinh dҫu chӍ sӕ khúc xҥ GDRÿӝng trong khoҧng 1,43 ± 1,61

1.3.6.6 ;iFÿ ͓ nh các ch͑ s͙ hóa h͕ c cͯ a tinh d̯ u

a Xác ÿӏnh chӍ sӕ axit

ChӍ sӕ axit biӇu diӉn bҵng Oѭӧng miligam KOH cҫn thiӃt ÿӇ trung hòa axit tӵ do

trong tinh dҫu BiӃt ÿѭӧc chӍ sӕ axit có thӇ xác ÿӏnh ÿѭӧc Oѭӧng axit tӵ do trong tinh

dҫu

ChӍ sӕ axit phө thuӝc vào phѭѫng pháp khai thác và mӭc ÿӝ tѭѫi cӫa tinh dҫu

Khi bҧo quҧn lâu, chӍ sӕ axit cӫa tinh dҫu sӁ tăng lên do bӏ oxi hóa và este trong tinh

dҫu bӏ phân giҧi

Xác ÿӏnh chӍ sӕ axit dӵa vào phҧn ӭng trung hòa:

RCOOH + KOH o RCOOK + H2O

Tӯ Oѭӧng kiӅm dùng ÿӇ trung hòa axit tӵ do, có thӇ tính ÿѭӧc chӍ sӕ axit

&iFK[iFÿ ͓ nh: Cân chính xác mӝt Oѭӧng tinh dҫu, hòa tan bҵng etanol trung tính,

cho vài giӑt phenolphtalein rӗi chuҭn ÿӝ bҵng dung dӏch 2+ 1WURQJUѭӧu ÿӃn

khi xuҩt hiӋ màu hӗng әn ÿӏnh trong 30 giây

ChӍ sӕ axLWÿѭӧc tính bҵng công thӭc:

7URQJ ÿyPOjNKӕLOѭӧng tinh dҫu (g)

V là thӇ tích dung dӏFK.2+1UѭӧXGQJ ÿӇ chuҭQ ÿӝ

5,611: sӕ mg KOH có trong 1ml dung dӏFK.2+1Uѭӧu

b Xác ÿӏnh chӍ sӕ este

ChӍ sӕ este biӇu diӉn bҵng Oѭӧng miligam KOH dùng ÿӇ xà phòng hóa este chӭa

trong 1 gam tinh dҫu

Este rҩt phә biӃn trong tinh dҫu và xác ÿӏnh nó dӵa vào phҧn ӭng:

RCOO5¶ .2+ o RCOO. 5¶2+

Tӯ Oѭӧng kiӅm dùng ÿӇ xà phòng hóa, tính ÿѭӧc chӍ sӕ este

&iFK[iFÿ ͓ nh: ĈӇ WuPÿѭӧc chӍ sӕ HVWHWUѭӟc tiên cҫQ[iFÿӏQKÿѭӧc chӍ sӕ axit

QKѭ WUrQ Lҩy mүXÿm[iFÿӏnh chӍ sӕ acid ӣ trên, chR WKrP PO 2+ 1UѭӧXÿmtrung hòa Cho thêm vài giӑt phenolphtalein TiӃn hành chuҭQÿӝ Oѭӧng kiӅPGѭEҵng

dung dӏFK +&O 1 ÿӃn khi mҩt màu hӗng Cùng lúc tiӃn hành thí nghiӋm kiӇm

chӭng: thay tinh dҫu bҵng mӝWOѭӧQJQѭӟc cҩWWѭѫQJӭng

ChӍ sӕ este ÿѭӧc tính theo công thӭc:

7URQJ ÿyPOjVӕ gam tinh dҫu

V1 là thӇ tích dung dӏFK+&OGQJ ÿӇ chuҭQ ÿӝ mүu thí nghiӋm

V2 là thӇ tích dung dӏFK+&OGQJ ÿӇ chuҭQ ÿӝ mүu kiӇm chӭng

28,05 là sӕ mg KOH có trong 1ml dung dӏFK.2+1Uѭӧu

c ChӍ sӕ xà phòng

ChӍ sӕ xà phòng bҵng tәng cӫa chӍ sӕ axit và chӍ sӕ este

1.3.6.7 3K˱˯QJSKiSY ̵WOê[iFÿ ͓ nh thành ph̯ n hóa h͕ c

Có nhiӅu phѭѫng pháp vұt lý ÿѭӧc sӱ dөng ÿӇ xác ÿӏnh thành phҫn hóa hӑc nhѭng trong phҥm YL ÿӅ tài này, phѭѫng pháS ÿӇ xác ÿӏnh thành phҫn hóa hӑc trong tinh dҫu tӓi là phѭѫng pháp sҳc ký - khӕi phә (GC ± MS)

Phѭѫng pháp sҳc ký khí kӃt hӧp vӟi khӕi phә viӃt tҳt là GC ± MS là mӝt phѭѫng pháp mҥnh mӁ vӟi ÿӝ nhҥy FDR ÿѭӧc sӱ dөng trong nghiên cӭu vӅ thành phҫn các chҩt

a Bҧn chҩt cӫa GC ± MS là sӵ kӃt hӧp cӫa:

 Sҳc ký khí (Gas Chromatography): phân tách hӛn hӧp hóa chҩt thành mӝt mҥch theo tӯng chҩt tinh khiӃt

 Khӕi phә (Mass Spectometry): xác ÿӏnh ÿӏnh tính và ÿӏnh Oѭӧng

 1Jѭӥng phát hiӋn cӫa phѭѫng pháp này là 1 picogram

x Dӵa trên khӕi Oѭӧng, bӝ lӑc lӵa chӑn chӍ cho phép các hҥt có khӕi Oѭӧng

nҵm trong mӝt giӟi hҥn nhҩt ÿӏnh ÿi qua

x ThiӃt bӏ cҧm biӃn có nhiӋm vө ÿӃm sӕ Oѭӧng các hҥt có cùng khӕi Oѭӧng

Thông tin này sau ÿy ÿѭӧc chuyӇn qua máy tính và xuҩt ra kӃt quҧ gӑi là khӕi phә

x Khӕi phә là mӝt biӇu ÿӗ phҧn ánh sӕ Oѭӧng các ion vӟi các khӕi Oѭӧng

Tinh dҫu tӓL ÿѭӧc chiӃt tách tӯ cӫ tӓi bҵQJSKѭѫQJSKiSFKѭQJFҩt lôi cuӕQKѫL

Qѭӟc Tinh dҫu tӓi là chҩt lӓng, dӉ ED\ KѫLӣ nhiӋWÿӝ WKѭӡng, có màu vàng nhҥt, mùi

hҳc khó chӏu, vӏ FD\ ÿҳng Tӹ trong cӫa tinh dҫu tӓi khoҧng 1,092 nên nһQJKѫQQѭӟc

ChӍ sӕ khúc xҥ khoҧng 1,56

ChҩW Oѭӧng cӫa tinh dҫu phө thuӝc vào nguӗn gӕc, tình trҥng khai thác cӫa

nguyên liӋu Nguyên liӋu ӣ nhӳQJÿӝ tuәLNKiFQKDXWKuFNJQJFKRFKҩWOѭӧng tinh dҫu khác nhau ThӡL ÿLӇP WKX KiL SKѭѫQJ SKiS Vѫ FKӃ và bҧo quҧQ FNJQJҧQK Kѭӣng rҩt

lӟQÿӃn chҩWOѭӧng tinh dҫu Ngoài ra chҩWOѭӧng tinh dҫXFNJng phө thuӝc rҩt nhiӅu vào

giӕng, loҥL ÿҩt trӗQJ ÿӏa lý và khí hұu ChҩW Oѭӧng tinh dҫu có thӇ ÿiQK JLi Vѫ Eӝ thông qua các chӍ sӕ hóa lý Vӟi tinh dҫu tӓi thì tӹ trӑQJYjÿӝ quay cӵc càng lӟn thì

Hͫ p ch̭ t allicin cͯ a t͗ i

Theo các công trình nghiên cӭXWUѭӟFÿk\WURQJWpSWӓLWѭѫLFiFKӧp chҩt sulfur

là quan trӑng nhҩt Nó có tӹ lӋ cao nhҩt trong các loҥi rau quҧ (3,2%) khi tép tӓi còn

nguyên Các kháng sinh có hoҥWWtQKGѭӧc lý mҥQKQKѭSHQLFLOLQFiFWKXӕc kháng sinh VXOIRQDPLGH« Fy WiF Gөng làm giҧm cholesterol trong máu, trӏ huyӃW iS FDR«FNJQJchӭa các hӧp chҩt sulfur

Trong sӕ các hӧp chҩW VXOIXU ÿy WKu Kӧp chҩt quan trӑng nhҩt vӅ mһt tác dөng

sinh hӑc trong tӓi phҧi kӇ ÿӃn là allicin

Allicin [18] là hӧp chҩt organosulfur (hӧp chҩt có chӭD OѭXKXǤQK WKXÿѭӧc tӯ

tӓi Nó lҫQ ÿҫX WLrQ ÿѭӧc phân lұp và nghiên cӭu trong phòng thí nghiӋm bӣi Chester

-&DYDOOLWR Yj -RQK+D\VYjRQăP 

Công thӭc phân tӱ cӫa allicin: C6H10OS2

7rQWKѭӡng dùng: allicin hoһc diallyl thiosulfinate

Trong tӓi không có ngay chҩt allicin mà có chҩt alliin Bҧn thân chҩt alliin này

không có tác dөng kháng khuҭn nhѭQJ Gѭӟi tác dөng cӫa enzyme alliinase có sҹn

trong tӓi mӟi cho ra chҩt allicin có tác dөng sinh hӑc [1], [20]

D a mi no a cryl i c a ci d pyruvic acid

Hình 1.36˯ÿ ͛ chuy͋n hóa alliin thành allicin

Chҩt allicin tinh khiӃt là mӝt chҩt dҫu không màu, hòa tan trong cӗn, benzen, ete

vào dӏFK Qѭӟc thì không әQ ÿӏnh, dӉ bӏ thӫ\ SKkQ ÿӝ thӫy phân chӯng 2,5%) là chҩt

³1JKLrQcӭu chiӃt tách xác ÿӏnh thành phҫn hóa hӑc tinh dҫu tӓi ӣ Hịa Liên ±

Hịa Vang ± Ĉj Nҹng ´ nhҵm ÿyQJ góp thêm vào nguӗn tài liӋu vӅ tӓi, phөc vө cho

nghiên cӭu sau

2... ̵WOê[iFÿ ͓ nh thành ph̯ n hóa h͕ c

Có nhiӅu phѭѫng pháp vұt lý ÿѭӧc sӱ dөng ÿӇ xác ÿӏnh thành phҫn hóa hӑc nhѭng phҥm YL ÿӅ tài này, phѭѫng pháS ÿӇ xác ÿӏnh thành phҫn hóa hӑc tinh dҫu... ÿӃQKjPOѭӧng tinh dҫu tӓi

 ;iFÿӏnh chӍ sӕ hóa - lý cӫa tinh dҫu tӓi

 ;iFÿӏnh thành phҫn hóa hӑc tinh dҫu tӓi

3 Ĉӕ LWѭ ӧng phҥm vi nghiên cӭu

 ĈӕLWѭӧng nghiên