Tài liệu CHẾ BIẾN XI-RÔ DÂU QUY MÔ HỘ GIA ĐÌNH pdf

CHẾ BIẾN XI-RÔ DÂU QUY MÔ HỘ GIA ĐÌNH Dâu được chọn quả chín đều không sâu bệnh, dập nát..  Dâu được nhặt cuống, rửa sạch để ráo nước..  Chọn một hoặc nhiều bình nhựa hoặc bình thuỷ t

CHẾ BIẾN XI-RÔ DÂU QUY MÔ HỘ GIA ĐÌNH

 Dâu được chọn quả chín đều không sâu bệnh, dập nát

 Dâu được nhặt cuống, rửa sạch để ráo nước

 Chọn một hoặc nhiều bình nhựa (hoặc bình thuỷ tinh) có

đủ độ lớn để chứa hết dâu và đường

 Cho dâu và đường vào bình bằng cách cho 1 lớp dâu rồi

đến 1 lớp đường theo tỷ lệ dâu : đường = 1: 1,5 Lớp

đường phải kín quả để hạn chế vi sinh vật phát triển

 Sau 15-20 ngày thì chiết nước dâu ta được nước dâu lần

1

 Tiếp tục cho số đường vào bình theo như cách ban

đầu nhưng lượng đường này ít hơn (1 kg đường / 1 kg quả) sau 15-20 ngày thì ta chiết được nước dâu lần 2

 Trộn đều nước dâu lần 1 và nước dâu lần 2 ta được

xi-rô dâu có nồng độ chất khô khoảng 65% - 75 %

 Đóng vào chai ,đậy kín nắp ,thanh trùng và bảo quản nơi khô mát

 Khi dùng, pha xi-rô dâu với nước sôi để nguội theo tỷ

lệ tuỳ thích để được cốc nước giải khát mùa hè Quả sau khi tách xi-rô được tận dụng làm mứt quả hoặc

ngâm rượu

CHẾ BIẾN XI-RÔ DÂU QUY MÔ

CÔNG NGHIỆP

DÂU

PHÂN LOẠI

NHẶT CUỐNG, RỬA, ĐỂ RÁO

TRỘN ĐƯỜNG

CHIẾT DỊCH

DỊCH QUẢ LẦN 1 QUẢ

TRỘN

ĐƯỜNG

CHIẾT DỊCH

DỊCH QUẢ LẦN 2 QUẢ

PHỐI TRỘN

XI–RÔ DÂU

NƯỚC

BÀI KHÍ

RÓT CHAI GHÉP NẮP THANH TRÙNG LÀM NGUỘI BẢO ÔN DÁN NHÃN

SẢN PHẨM

 Khi thị trường gần, thu hoạch khi 75% quả đỏ hoặc hồng

 Khi thị trường xa, thu hoạch khi 20 -40% quả đỏ hoặc hồng

 Không để nơi có ánh nắng lọt và, dùng lá dâu phủ lên trên quả

PHÂN LOẠI

Loại 1: Quả to đẹp, không sâu bệnh, không dập nát

Loại 2: Quả vừa đẹp, không sâu bệnh, không dập nát

Loại 3: quả nhỏ, sâu, dập nát, quả quá chín

Sử dụng quả loại 1 và 2 để chế biến, có thể tiến hành chọn lựa trên băng tải hoặc trên bàn chọn lựa

Dâu được xử lý bằngthuố c sát trùng và một số hóa chất khác

Sau đó được rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ các loại đất trồng và vi sinh vật,tách bỏ thuốc diệt nám, diệt côn trùng, thuốc trừ sâu

Nước có thể dược clo hóa bằng cách bổ sung một

lượng nhỏ chất tẩy

THANH TRÙNG

Xử lý nhiệt độ khoảng 80-90oc trong vòng 30 giây - 5 phút nhằm tiêu diệt các enzym có sẵn và phần lớn vi

sinh vật

Có thể thanh trùng bằng cách cho các chai vào nồi

đun cách thủylớn

LÀM NGUỘI

Làm nguội càng nhanh càng tốtvì việc duy trì ơr nhiệt

độ cao sẽ ảnh hưởng tới hương vị và màu sắc của sản phẩm

Nắp chai cũng có thể được ghép chặt vào chai trong giai đaoạn đầu của quá trình làm nguội