giao an cong nghe 6 HKII dang su dung

Mục tiêu: - Kiến thức: Qua bài này học sinh hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm - Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh a[r]

Trang 1

Tuần 20 ngày sọan

Tiết 37 ngày dạy CHƯƠNG III :NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH

Bài 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ

II.Chuẩn bị của thầy và trò:

- Đọc SGK bài 15, sưu tầm tạp chí ăn uống

III Tiến trình dạy học:

1 Ổn định tổ chức:

2 Kiểm tra bài cũ :

3 Bài mới

Hoạt động của thầy và trò Nội dung bài học Bổ sung

HĐ1.Tìm hiểu vai trò của các chất

- Nên dùng 50% đạm thực vật vàđộng vật trong khẩu phần ăn hàng ngày

b) Chức năng của chất dinh dưỡng

- Tham gia tổ chức cấu tạo cơ thể

- Cấu tạo men tiêu hoá, tuyến nội tiết

b) Vai trò

- Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể, liên quan đến quá

Trang 2

GV: Chất béo có trong thực phẩm

nào?

HS: Trả lời giáo viên bổ sung

trình chuyển hoá prôtêin và lipít

4.Củng cố

- Em hãy nêu vai trò của chất đạm, chất đường bột, chất béo

5 Hướng dẫn về nhà

- Học bài theo câu hỏi SGK

- Đọc sách báo tìm hiểu các loại vitamin

- Đọc SGK và chuẩn bị bài sau

6 Rút kinh nghiệm

Tuần 20 ngày soạn

Tiết 38 ngày dạy

BÀI 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiếp theo )

I Mục tiêu:

- Học sinh nắm được vai trò các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày

- Mục tiêu dinh dưỡng cụ thể

- Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế, thực phẩm trong cùng một nhóm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thích hợp với từng mùa

- Đọc SGK bài 15, sưu tầm tạp chí ăn uống

1 Ổn định tổ chức:

2 Kiểm tra bài cũ:

- Em hãy nêu nguồn gốc cung cấp và chức năng của chất đạm

3 Bài mới

HĐ1.Tìm hiểu vai trò của các

- Tham gia tổ chức cấu tạo cơ thể

I Vai trò của các chất dinh dưỡng

4) Sinh tố ( Vitamin)

Trang 3

HS: Trả lời.

Gv: Vitamin A có trong thực

phẩm nào? vai trò của Vitamin

A đối với cơ thể

GV: Ngoài nước uống còn có

nguồn nước nào cung cấp cho

HĐ2 Tìm hiểu giá trị dinh

dưỡng của các nhóm thức ăn

Gv: Tại sao phải thay thế thức

ăn, nên thay thế bằng cách nào?

HĐ3.Tìm hiểu chất đạm

GV: Cho học sinh quan sát

người gày rồi đặt câu hỏi Người

Giúp tăng trưởng bảo vệ mắt, xương nở, bắp thịt phát triển, tăng sức đề kháng cơ thể

+ Vitamin B B1 có trong cám gạo, men bia, thịt lợn, thịt gà, thịt vịt…Điều hoà thần kinh

+ Vitamin C Có trong rau quả tươi+ Vitamin D Có trong bơ, lòng đỏ trứng, tôm cua Giúp cơ thể chuyểnhoá chất vôi

5.Chất khoáng

a) Canxi phốt phob) Chất iốt

2) Cách thay thế thức ăn lẫn nhau

- Phải thường xuyên thay thế món

ăn để giá trị dinh dưỡng thay đổi

Trang 4

b) Thừa chất béo, bụng to, tim có

mỡ dễ bị nhồi máu cơ tim

 Cơ thể đòi hỏi phải có đầy đủ chất dinh dưỡng, mọi sự thừa thiếuđều có hại cho sức khoẻ

4 Củng cố

- Em hãy kể tên các loại Vitamin

- Học bài theo câu hỏi SGK

- Chuẩn bị bài sau mục III Đọc sách báo liên quan đến nhu cầu dinh dưỡng

- Quan sát tháp dinh dưỡng và tìm hiểu phần có thể trẻ em chưa biết SGK ( 75 )

6 Rút kinh nghiệm :

BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Qua bài này học sinh hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

- Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ của bản thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

- Đọc SGK bài 16 vệ sinh an toàn thực Phẩm

Em hãy nêu vai trò của các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày?

Trang 5

3 Bài mới

HĐ1.Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực

GV: Qua đó chúng ta thấy ăn chín,

uống sôi là quan trọng

- Thực phẩm chi nên ăn gọn trong

1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm

- Thực phẩm bị vi khuẩn có hại xâm nhập không còn được tươi,

có mùi lạ, màu sắc biến màu

*KL: Sự xâm nhập của vi khuẩn

có hại vào thực phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm

VD: Thực phẩm dễ bị hư hỏng, như thịt lợn, gà, vịt…

* Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm, gọi là sự nhiễm độc thực phẩm

2.ảnh hưởng của nhiệt độ đối với

vi khuẩn

- SGK

3.Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà

- Giữ vệ sinh ăn uống, vệ sinh nơichế biến

- Thực phẩm phải được nấu chín

- Thức ăn đậy cẩn thận và bảo quản

4.Củng cố:

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK

- Tóm tắt nội dung bài học

Trang 6

Tuần 21 ngày soạn

Tiết 40 ngày dạy

BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Qua bài này học sinh hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

- Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ của bản thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

- Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 16 vệ sinh an toàn thực Phẩm

- Nhiễm trùng thực phẩm là gì? em hãy nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?

3 Bài mới

3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới

HĐ1.Tìm hiểu biện pháp an toàn thực

sử dụng, không bị ôi, ươn…

2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản

III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc, thực phẩm

1.Nguyên nhân ngộ độc thức

Trang 7

- Cần giữ vệ sinh nơi nấu nương và vệ sinh nhà bếp.

- Khi mua thực phẩm phải lựa chọn

- Khi chế biến phải dửa nước sạch

- Không dùng thực phẩm có mầm độc

4.Củng cố

- Gọi học sinh đọc phần ghi nhớ SGK Nêu câu hỏi củng cố bài học

- Tại sao phải giữ gìn vệ sinh thực phẩm Đọc phần có thể em chưa biết SGK

5.Hướng dẫn về nhà

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi SGK

- Đọc và xem trước bài 17 SGK

Tiết 41 ngày dạy Bài 17

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng

trong khi chế biến món ăn

- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá

trình chế biến thực phẩm

- Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn

dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực

- Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn…

- Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý những yếu tố nào?

3 Bài mới

HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất

dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

- Cho học sinh Quan sát hình 3.17

Trang 8

- Tại sao thịt cá khi đã thái,pha

không được rửa lại?

- Cho học sinh quan sát hình 3.18

SGK

- Em hãy cho biết các loại rau, củ,

quả thường dùng? Rau, củ, quả

trước khi dùng cần phải làm gì?

HS: Trả lời

- Cho học sinh quan sát hình 3.19

SGK

- Đối với các loại hạt khô cần bảo

quản như thế nào?

HS: Trả lời

2.Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

- Tuỳ từng loại rau, củ, quả, có cách gọt rửa khác nhau

- Rau củ quả ăn sống nên rửa, gọt trước khi ăn

3.Đậu hạt khô, gạo

- Các loại hạt khô như : Đậu hạt khô, cho vào lọ, chum đậy kín…

- Gạo: Bảo quản trong chum, vại…

4 Củng cố:

- Gợi ý học sinh trả lời câu hỏi cuối bài

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi SGK

- Đọc và xem trước Phần II bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến

Tiết 42 ngày dạy Bài 17 (Tiếp theo)

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng

trong khi chế biến món ăn

- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá

trình chế biến thực phẩm

- Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn

dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực

III Tiến trình dạy học

- Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.?

3 Bài mới

HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất

dinh dưỡng trong khi chế biến

II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến

1.Tại sao phải quan tâm bảo quản

Trang 9

- Khi chế biến món ăn cần chú ý

điều gì?

HS: Lưu ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu

khi nước sôi?

- Khi nấu tránh đảo nhiều

- Không nên đun lại thức ăn nhiều

lần…

- Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao

một số loại chất đạm thường dễ tan

vào trong nước Nên khi luộc thịt

gà… Khi sôi nên vặn nhỏ lửa

- Ở nhiệt độ cao sinh tố A trong

chất béo

sẽ phân huỷ và chất béo sẽ bị biến

mất

- Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong

quá trình đun nấu Tuy nhiên ở

nhiệt độ cao tinh bột sẽ bị cháy

đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu

huỷ hoàn toàn

- Do đó nước luộc thực phẩm nên

- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố:

Ở nhiệt độ cao tinh bột sẽ bị cháy đen,chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn

d) Chất khoáng

- Khi đun nấu chất khoáng sẽ tan mộtphần trong nước

c) Sinh tố

- Trong quá trình chế biến các sinh tố

dễ bị mất đi nhất là các sinh tố dễ tan trong nước do đó cần áp dụng hợp lý các quy trình chế biến

4.Củng cố:

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK, phần có thể em chưa biết

5 Hướng dẫn về nhà

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài

- Đọc và xem trước bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm

6 Rút kinh nghiệm

Trang 10

BÀI 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm

- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không

sử dụng nhiệt

- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh

- Cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm để không bị mất đi trong quá

trình chế biến và sử dụng?

3 Bài mới

HĐ1 Tìm hiểu phương pháp chế biến

trong môi trường nước người ta

thường chế biến những món ăn nào?

HS: Món luộc, nấu, kho…

- Em hãy trình bày hiểu biết của em

về món luộc

- Dẫn dắt hình thành khái niệm

HS: Lấy ví dụ

- Lưu ý các món luộc phải được chấm

với nước chấm hoặc gia vị

- Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu

kỹ thuật

I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1.Làm chín thực phẩm trong nước

a) Luộc:

* K/N: Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước

- Trong một thời gian cần thiết

- Là phối hợp nhiều nguyên liệu

ĐV và TV có thêm gia vị trong môi trường nước

Trang 11

- Em hãy kể tên một vài món ăn mà

em biết?

HS: Trả lời

- Nêu quy trình thực hiện

- Nêu khái niệm

HS: Trả lời, đọc yêu cầu SGK GV:

Cho học sinh xem hình 3.22 ( SGK)

GV: Cho học sinh đọc quy trình thực

hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK)

GV: Gia đình em hay chế biến những

món rang nào?

HS: Trả lời

GV: Nêu khái niệm

HS: Đọc quy trình thực hiện và yêu

cầu kỹ thuật ( SGK)

GV: Nêu khái niệm

GV: Em hãy kể tên những món xào

vị mặn đậm đà

2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước ( Hấp ,

đồ )

- K/N là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

- Thực phẩm phải chín mềm, dáo nước

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc đặc trưng của món ăn

3) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

* Khái niệm: Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

- Quy trình thực hiện

+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm

+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp

+ Tẩm ướt gia vị 30/

+ Nướng vàng đều 2 mặt+ Trình bày món ăn+ Yêu cầu kỹ thuật4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

Trang 12

- Thực phẩm, thực vật chín tới.

- Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn

- Giữ được màu tươi

4.Củng cố :

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK Nêu câu hỏi củng cố bài học

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài và xem trước phần 3,4 SGK

Tiết 44 ngày dạy BÀI 18

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( Tiếp Theo )

I Mục tiêu:

Trang 13

- Kiến thức: Học sinh hiểu được vỡ sao cần phải chế biến thực phẩm.

- Nắm được yờu cầu của cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt và khụng sửdụng nhiệt

- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đỡnh những mún ăn ngon, hợp vệ sinh

II.Chuẩn bị của thầy và trũ:

- Đọc SGK, hỡnh vẽ SGK bài 18, bài soạn…

III Tiến trỡnh dạy học:

- Em hóy nờu phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt?

- Nờu phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng hơi nước?

3 Bài mới

- GV nêu khái niệm về phơng

-> HS lắng nghe, tiếp thu.

- GV nêu yêu cầu kĩ thuật của

ph-ơng pháp nớng.

3 Ph ơng pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nớng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa thờng là than củi.

- Quy trình thực hiện: SGK/87.

- Yêu cầu kĩ thuật: SGK

- GV giới thiệu khái niệm phơng

- GV nêu và giải thích các yêu cầu

kĩ thuật của món rán.

- GV nêu khái niệm phơng pháp

rang.

4 Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:

a, Rán (chiên): là làm chín thực phẩm trong một lợng chất béo khá

nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.

từ ngoài vào trong.

Trang 14

-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi

kĩ thuật của món rang.

kĩ thuật của món xào.

- Yêu cầu kĩ thuật: SGK/88.

c, Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lợng mỡ hoặc dầu vừa phải.

* Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái, hơng vị, ăn ngon

miệng, dễ tiêu hoá.

4.Củng cố:

- Nờu cõu hỏi củng cố bài học

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ cõu hỏi cuối bài

- Về nhà đọc và xem trước phần 3 và 4 SGK

6 Rỳt kinh nghiệm:

Tiết 45 ngày dạy - Bài 18

Trang 15

Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dỡng.

a, Kiểm tra đầu giờ:

- Mục tiêu: Đánh giá lại kiến thức cơ bản của HS về các phơng pháp chế biến thực phẩm.

- Thời gian: 4 phút.

- Đồ dùng dạy học: Không.

- Cách tiến hành: GV nêu câu hỏi.

1 Em hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp rán, rang, xào?

b, Bài mới: 35 phút

HĐ1: Tìm hiểu về phơng pháp trộn dầu giấm

- Mục tiêu: HS biết phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trộn dầu giấm.

theo yêu cầu.

- GV nêu khái niệm phơng

pháp trộn dầu giấm.

-> HS lắng nghe, tiếp thu và

ghi chép.

- GV lấy ví dụ một món ăn

và nêu quy trình thực hiện.

- GV nêu yêu cầu kĩ thuật

của phơng pháp trộn dầu

giấm.

II- ph ơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:

1 Trộn dầu giấm:

- Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác.

- Quy trình thực hiện:

SGK/89.

trộn hỗn hợp.

-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi

2 Trộn hỗn hợp:

- Trộn hỗn hợp là pha trộn các thực phẩm đã nấu chín

Trang 16

- H: Em hãy nêu một số món ăn

trộn hỗn hợp mà em biết?

-> HS nêu ví dụ.

- GV nêu quy trình thực hiện.

- GV nêu yêu cầu kĩ thuật của

phơng pháp trộn hỗn hợp.

bằng các phơng pháp khác nhau kết hợp với gia vị.

SGK/90.

HĐ3: Tìm hiểu về phơng pháp chế biến món ăn bằng cách muối chua

- Mục tiêu: HS biết phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt muối chua.

- GV nêu và giải thích yêu cầu kĩ

phẩm thờng dùng để muối chua

trong gia đình em?

-> TL: Rau, củ, măng…

3 Muối chua:

a, Muối xổi: Là làm lên men thực phẩm trong thời gian ngắn.

b, Muối nén: Là cách làm lên men thực phẩm trong thời gian dài.

SGK/90.

- Yêu cầu kĩ thuật:

+ Nguyên liệu thực phẩm giòn.

+ Có mùi thơm đặc biệt.

+ Vị chua dịu, vừa ăn.

+ Màu sắc hấp dẫn.

Trang 17

BÀI 24: THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua bài thực hành học sinh nắm được:

- Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả

- Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn

- Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực

tiễn

- Chuẩn bị bài soạn, SGK, dao, rau, củ, quả

- Đọc SGK bài 24,

- Nêu thực đơn cho bữa liên hoan hay bữa cỗ

3 Bài mới

HĐ1: Tìm hiểu chung về cách tỉa

hoa

I Giới thiệu chung.

1.Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa a)Nguyên liệu:

Trang 18

GV: Cho học sinh quan sát sơ đồ

hình 3.28 rồi đặt câu hỏi

GV: Cần những dụng cụ nào để tỉa

hoa?

HS: Trả lời

GV: Giới thiệu các hình thức tỉa hoa

HĐ2.Tìm hiểu cách thực hiện tỉa

dẫn của giáo viên

GV: Thao tác mẫu cách tỉa hoa huệ

tây bằng ớt, học sinh quan sát

HS: Thao tác dưới sự hướng dẫn của

giáo

viên

GV: Thao tác mẫu cách tỉa hoa đồng

tiền bằng ớt, học sinh quan sát

HS: Thao tác dưới sự hướng dẫn của

- Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mũi

nhọn, dao lam, kéo nhỏ, thau nhỏ 2.Hình thức tỉa hoa.

- Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, dạng nổi thành hình khối, tỉa tạo thành hình hoa,lá từ các loại rau, củ , quả…

II Thực hiện mẫu.

1 Tỉa hoa từ hành lá:

- Tỉa hoa huệ trắng

a Hoa: Sử dụng đoạn trắng của cọng hành, thân tròn ,đẹp, cắt ra nhiều đoạn bằng nhau, chiều dài gấp 3 lần đường kính tiết diện.Dùng lưỡi dao lam xẻ sâu xuống ½

chiều cao Ngâm nước 5-10 phút

b Cành: Lấy 1 cây cắt bỏ phần lá xanh,chừa lại 1 đoạn ngắn 1-2cm

để tỉa thành cuống hoa

c Lá: Chọn 1 cây cắt bớt lá chùa 1 đoạn ngắn 10cm, dung mũi kéo nhọn tách mỗi cọng thành 2-3 lá nhỏ, ngâm nước vài phút

2 Tỉa hoa từ quả ớt,

a Tỉa hoa huệ tây

- Chọn quả ớt to vừa (1cm – 1,5 cm) Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm 6 cánh đều nhau.Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn Lõi tỉa thành nhị dài (bỏ hột)

b Tỉa hoa đồng tiền:

Chọn quả ớt thon dài, màu đỏ tươi,dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn của quả ớt xuống gần cuống ớt

- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa, ngâm ớt đã tỉa hoa vào trong nước

4.Củng cố.

Trang 19

- Nhận xét đánh giá giờ thực hành của học sinh về sự chuẩn bị dụng cụ, vật liệu,

an toàn vệ sinh lao động

5 Hướng dẫn về nhà

- Hoc sinh từng bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm của bạn

- Nhận xét rút kinh nghiệm

- Về nhà tự thực hành thao tác lại cho thành thục

- Chuẩn bị các loại rau , củ , quả để giờ sau làm thưc hành ở lớp

BÀI 24:

THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( Tiếp theo )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua bài thực hành học sinh nắm được:

- Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả

- Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn

- Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực tiễn

- Chuẩn bị bài soạn, SGK, dao, rau, củ, quả

- Đọc SGK bài 24,

1 Ổn định tổ chức

- Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh

- Nêu cách tỉa hoa như thế nào?

- Nhắc lại yêu cầu kỷ thuật

- Kiến thức về yêu cầu chuẩn bị thực

hành của học sinh

II Thực hiện mẫu

3) Tỉa hoa từ quả dưa chuột

a) Tỉa 1 lá và 3 lá

* Một lá:

- Dùng dao cắt một cạnh quả dưa

Trang 20

- Từ quả dưa chuột người ta có thể tỉa

được rất nhiều các hình tượng khác

+ Yêu cầu về kỹ thuật: Các lát dưa

phải chẻ đều nhau, sau khi tỉa xong

ngâm nước sạch 5 phút để ráo, sản

phẩm sẽ cứng và tươi lâu

- Thao tác mẫu, học sinh quan sát

- Thực hiện dưới sự hướng dẫn của

giáo viên

- Gọi học sinh đọc SGK.

- Thao tác, học sinh quan sát.

- Giới thiệu hình 3.35a

- Thao tác mẫu, học sinh quan sát

- Thực hiện dưới sự hướng dẫn của

giáo viên

- Gọi học sinh đọc SGK.

- Thao tác, học sinh quan sát.

- Giới thiệu hình 3.36 cho học sinh

quan sát

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên,cắt dính nhau từng hai lát một- tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá

* Ba lá: Cắt lát mỏng theo cạch xiên và cắt dính nhau 3 lát một – xếp xoè 3 lát hoặc cuộn lát giữa

lại

b) Tỉa cành lá ( Hình 3.33)

- Cắt một cạnh quả dưa thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính với nhau tại đỉnh nhọn A của tam giác (Theo sốlượng 5,7,9 )

- Cuonj các lát dưa xen kẽ nhau

c) Tỉa bó lúa

- Cách thực hiện như cách tỉa cành lá,nhưng chỉ khác là miếng dưa để tỉa được cắt hình tam giác cân có đỉnh cong

4 Tỉa hoa từ quả cà chua.+ Tỉa hoa hồng:

- Cắt ngang gần cuống quả cà chua, nhưng để dính lại một phần

- Phần vỏ cà chua dày 0,1 -0,2

cm từ cuống theo dạng vòng tròn ốc xung quanh Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống dùng làm đế hoa

5 Tổng hợp các kiểu tỉa hoa đơn giản

- Về nhà các em tự tỉa hoa trang trí bằng các loại quả

- Đọc ôn lại chương III Nấu ăn trong gia đình

6 Rút kinh nghiệm

Trang 21

Tiết 48 ngày dạy BÀI 19 : Thực hành

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh biết được món rau xà lách trộn giấm

- Nắm vững quy trình thực hiện món này

- Chế biến được món ăn với yêu cầu tương tự

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

- Mỗi tổ làm một dĩa trộn dầu giấm rau xà lách

100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước

tương, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu

- Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu của HS

3 Bài mới

Hoạt động của thầy và trò Nội dung bài học Bổ sung

HĐ1.Tìm hiểu quy trình Nguyên

liệu:

-200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g

cà chua, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, 1

bát giấm, 3 thìa súp đường, ½ thìa cà

phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa

súp dầu ăn - Rau thơm, ớt, xì dầu

* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng

dẫn

-Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm

nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra

vẩy cho ráo nước

-Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch,

thái mỏng, ngâm giấm, đường ( 2

I Quy trình thực hiện

* Giai đoạn 1 : Chuẩn bị

* Giai đoạn 2 : Chế biến

* Làm nước trộn dầu giấm

* Giai đoạn 3: Trình bàyXem SGK trang 93 HS thực hành

1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu

-Rau xà lách nhặt sạch tách từng lá

- Thịt bò thái lát mỏng ướp gia vị

- Xào thịt bò cho ra đĩa

- Hành tây thái nhỏ ngâm

Trang 22

thìa súp giấm + 1 thìa súp đường )

-Cà chua cắt lát trộn giấm, đường

trộn hành tây

* Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách

to bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn, cà

chua để trộn là loại cà chua dày cùi,

ít hột

-Có thể thay đổi nguyên liệu theo

yêu cầu của món

GV: Phân công cụ thể và giao trách

nhiệm cho từng thành viên

GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trình

thực hiện món ăn, giáo viên theo dõi

- Tỉa hoa ớt

2.Chế biến

- Làm nước trộn dầu giấm

Cho 3 thìa xúp giấm + 1 thìa xúp đường + 1/2 thìa cà phê muối khuấy tan với tiêu, nếm

có vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu và tỏi phi vàng

* Trộn rau :Cho xà lách + hành tây +

cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay

3.Trình bày sản phẩm

- Xếp hồn hợp xà lách vào đĩa, chọn 1 ít lát cà chua bày sung

quanh trên đẻ hành tây, trên cùng là thịt bò bày vào đĩa rau, trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa

4.Củng cố:

- Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm của mình, dọn dẹp

vệ sinh nơi làm việc

- Nhận xét, rút kinh nghiệm về hương vị dầu giấm, cách trình bày đĩa rau

- Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nên thực hiện trước bữa ăn 5/

- Có thể chỉ trộn dầu giấm cà chua, hành tây, xà lách không cần thịt bò

Trang 23

Tiết 49 ngày dạy BÀI 19 : Thực hành

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.(tiếp theo )

I-MỤC TIÊU : -Thông qua bài thực hành HS

+ Về kiến thức : Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm

+ Về kỹ năng : Chế biến được những món ăn với yêu cầu kiến thức tương tự.+ Về thái độ : Có ý thức giữgìn vệ sinh an toàn thực phẩm

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra đồ dùng thực hành của HS

2/ Kiểm tra bài cũ : Không

3/ Giảng bài mới :

* GV nêu nội quy an toàn lao

động Nêu yêu cầu của tiết thực

hành về nề nếp, nội dung, thời

gian

* GV nêu mục tiêu của bài và

những yêu cầu thực hiện để đạt

mục tiêu

* GV hướng dẫn HS thực hành

Xếp hỗn hợp xà lách vào dĩa,

chọn một ít lát cà chua bày xung

quanh, trên để hành tây, trang trí

rau thơm, ớt, tỉa hoa

* Chú ý :

Có thể trình bày một dĩa rau xà

lách + cà chua, hành tây + trộn dầu

giấm, không sử dụng thịt bò

* Trộn rau :Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹtay

* Giai đoạn 3 :Trình bày :-HS thực hành theo sự hướng dẫn của GV

4/ Củng cố và luyện tập :

+ Giáo viên nhận xét tiết thực hành

+ Cho HS thu dọn nơi thực hành

+ Cho HS nhận xét dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách từng tổ

+ GV nhận xét cho thang điểm đã cho và cho điểm từng tổ

5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :

-Về nhà xem lại bài

Trang 24

-Chuẩn bị :

- 1 Kg rau muống, 50 g đậu phộng rang giả nhỏ

- 5 củ hành khô, rau thơm, tỏi, ớt, nước mắm, 1 quả chanh, đường, giấm

V-RÚT KINH NGHIỆM

Tiết 50 ngày dạy BÀI 20:

THỰC HÀNH CHÊ BIẾN MÓN ĂN

TRỘN HỖN HỢP RAU MUỐNG ( tiết 3 )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh biết được món rau muống trộn giấm

- SGK, Rau muống, hành, dấm

- Đọc SGK bài 20, Rau, dấm, đường…

3 Bài mới

HĐ1.Giới thiệu bài thực hành

Phân công các tổ nhóm thực hành, yêu

cầu thực hành theo đúng quy trình, đúng

- Thịt tôm: rửa sạch, ngâm vào nước mắm

pha tranh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị

- Thịt luộc: Thái lát mỏng ngâm vào nước

mắm cùng với tôm

- Củ hành khô: bóc vỏ rửa sạch, thái lát

mỏng ngâm vào nước giấm

- Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ

HS: Thực hiện dưới sự giám sát của giáo

Trang 25

GV: Hướng dẫn học sinh làm nước trộn.

Trộn tranh + tỏi + ớt + đường + giấm,

khuấy đều, pha chế ngon, vừa miệng, độ

chua cay, ngọt mặn hợp khẩu vị

HS: Thực hành dưới sự giám sát của giáo

viên

GV: Hướng dẫn học sinh, vớt rau muống,

hành để ráo nước, trộn đều rau muống và

hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên

trên, sau đó rưới đều nước trộn nộm

viên

GV: Yêu cầu học sinh trình bày sản phẩm

sáng tạo, màu sắc hấp dẫn, giữ được màu

sắc đặc trưng của nguyên liệu

- Về nhà học bài đọc và xem trước phần thực hành tự chọn

- Chuẩn bị rau cải, muối, nồi… để giờ sau thực hành luộc rau

Tiết 51 ngày dạy BÀI 20:

THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN HỖN HỢP RAU MUỐNG ( T4)

( LUỘC RAU CẢI )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh biết được món rau cải luộc

- SGK, Rau cải, muối, nồi

- Đọc SGK bài 20, Rau, muối, nồi

Trang 26

3 Bài mới

HĐ1.Giới thiệu bài thực hành

- Nhặt bỏ rau già, úa, giập và rửa sạch

- Đun nước sôi, bỏ vào một ít muối, sau

đó cho rau vào đảo đều

- Đợi nước sôi tiếp, đảo thêm vài lần cho

rau chín đều

- Sau khi rau chín tới, vớt ra rổ sạch và

trình bày vào đĩa

viên

GV: Lưu ý các loại rau quả đều có cách

luộc giống nhau, tuỳ theo tình chất của

mỗi loại mà thời gian luộc có khác nhau

Các loại rau quả mềm, ít xơ thì thời gian

luộc nhanh hơn Rau luộc khá bổ dưỡng

vì có muối khoáng và sinh tố của rau hoà

- Về nhà học bài đọc và xem trước bài 21

- Chuẩn bị bữa ăn hợp lý trong gia đình., chuẩn bị tranh, ảnh một số bữa ăn

Trang 27

Tiết 52 ngày dạy ôn tập

I- Mục tiêu: Sau bài này GV phải làm cho HS:

2 Các hoạt động dạy học:

a, Kiểm tra đầu giờ: Kết hợp trong giờ dạy.

b, Bài mới: 39 phút

Trang 28

- Mục tiêu: HS củng cố đợc nội dung kiến thức cơ bản của chơng III về nấu

ăn trong gia đình.

- Thời gian: 39 phút.

- Cách tiến hành:

HĐ1.Tỡm hiểu quy trỡnh Nguyờn

liệu:

-200 g xà lỏch, 20 g hành tõy, 100 g cà

chua, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, 1 bỏt

giấm, 3 thỡa sỳp đường, ẵ thỡa cà phờ

muối, ẵ thỡa cà phờ tiờu, 1 thỡa sỳp dầu

ăn - Rau thơm, ớt, xỡ dầu

* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn

-Rau xà lỏch : Nhặt rửa sạch, ngõm

nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy

cho rỏo nước

-Hành tõy : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch,

thỏi mỏng, ngõm giấm, đường ( 2 thỡa

sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường )

-Cà chua cắt lỏt trộn giấm, đường trộn

hành tõy

* Chỳ ý : Cần chọn loại cải xà lỏch to

bản, dày, giũn, lỏ xoăn để trộn, cà chua

để trộn là loại cà chua dày cựi, ớt hột

-Cú thể thay đổi nguyờn liệu theo

yờu cầu của mún

GV: Phõn cụng cụ thể và giao trỏch

nhiệm cho từng thành viờn

GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trỡnh

thực hiện mún ăn, giỏo viờn theo dừi

bổ sung và nhấn mạnh những điểm cần

lưu ý

GV: Nờu cỏc quy trỡnh thực hiện

I Quy trỡnh thực hiện

* Giai đoạn 1 : Chuẩn bị

* Giai đoạn 2 : Chế biến

* Làm nước trộn dầu giấm

* Giai đoạn 3: Trỡnh bàyXem SGK trang 93 HS thực hành

1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyờn liệu

-Rau xà lỏch nhặt sạch tỏch từng lỏ

- Thịt bũ thỏi lỏt mỏng ướp giavị

- Xào thịt bũ cho ra đĩa

- Hành tõy thỏi nhỏ ngõm giấm, đường

- Cà chua cắt lỏt trộn giấm đường

- Tỉa hoa ớt

2.Chế biến

- Làm nước trộn dầu giấm

Cho 3 thỡa xỳp giấm + 1 thỡa xỳp đường + 1/2 thỡa cà phờ muối khuấy tan với tiờu, nếm

cú vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trờn 1 thỡa sỳp dầu ăn, khuấy đều cựng với tiờu và tỏi phi vàng

* Trộn rau :Cho xà lỏch + hành tõy + càchua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay

3.Trỡnh bày sản phẩm

- Xếp hồn hợp xà lỏch vào đĩa,chọn 1 ớt lỏt cà chua bày sung quanh trờn đẻ hành tõy, trờn cựng là thịt bũ bày vào đĩa rau,

Trang 29

HS: Đọc SGK

GV: Thực hành mẫu học sinh quan sỏt

HS: Thực hành dưới sự giỏm sỏt của

học sinh

trang trớ rau thơm, ớt tỉa hoa

.

3 Tổng kết HDVN: 5 phút

- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã ôn tập, nhấn mạnh nội dung chính.

- GV yêu cầu HS về nhà chuẩn bị mẫu vật theo thực đơn để kiểm tra thực hành

4 Rỳt kinh nghiệm

KIỂM TRA THỰC HÀNH

I Mục tiờu:

- Kiểm tra những kiến thức cơ bản trong chương III

- Đỏnh giỏ được kết quả học tập của học sinh

- Làm cho học sinh chỳ ý nhiều hơn đến việc học của mỡnh

- Rỳt kinh nghiệm, bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của học sinh ( cỏch học )

- Rỳt kinh nghiệm, bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của giỏo viờn ( cỏch dạy )

II.Chuẩn bị của thầy và trũ:

- Nghiờn cứu SGK chương III Nấu ăn trong gia đỡnh cõu hỏi và đỏp ỏn trọng tõm , chuẩn bị kiểm tra

III Tiến trỡnh dạy học:

1 Ổn định tổ chức :

- Kiểm tra dụng cụ đưa đi của cỏc nhúm: bếp ga, dao, thớt, thực đơn thực phẩm mún ăn của nhúm mỡnh tự chọn

3 Bài mớiKiểm tra thực hành

Định dạng
Số trang	58
Dung lượng	99,12 KB