sạch -Thực phẩm Là đảo qua nguyên liệu, cắt ĐV chín mềm, đảo lại thực thái, tẩm ướp không dai -Thực phẩm phẩm trong gia vị -Cho vào chảo TV chín tới chảo với -Còn lại ít lượng ít chất lư[r]
Trang 1TIẾT 47:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ
Trang 4Tiết: 47
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a/ Rán:
Trang 5lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa, trong khoảng thời gian
đủ để làm chín thực phẩm
-Làm sạch nguyên liệu.
-Cắt thái phù hợp.
-Tẩm ướp gia vị -Cho nguyên liệu vào chất béo lúc đang nóng già.
-Rán vàng đều, chín kỹ.
-Giòn, xốp, ráo
mỡ, chín kỹ không cháy.
-Thơm, ngon, vừa miệng.
-Có lớp màu vàng nâu bao quanh
Trang 8Rán trứng Rán tôm
Trang 9Tiết: 47
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
b) Rang
Trang 10Tiết: 47
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
b) Rang:
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với lượng rất ít
chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để chín
từ ngoài vào trong.
Trang 12trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
- Làm sạch nguyên liệu ĐV hoặc TV.
-Cho vào chảo lượng rất ớt chất béo (hoặc không
có chất béo), cho nguyên liệu vào, đảo đều liên tục, chín vàng
-Trình bày món ăn
- Món rang phải khô, săn chắc -Mùi thơm -Màu sắc hấp dẫn
Trang 15Tôm rang Cơm rang
Lạc rang
Trang 17Tiết: 47
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4/ phương pháp làm chín thưc phẩm trong chấ béo t
c/ Xào:
Trang 18Tiết: 47
Các phương pháp làm chín thực phẩm:
4/ phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Trang 19lượng mở hoặc dầu vừa phải
--Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị
-Cho vào chảo lượng ít chất béo,cho nguyên liệu vào, xào chín
Thực phẩm
ĐV chín mềm, không dai
-Thực phẩm
TV chín tới -Còn lại ít nước, hơi sệt,
vị vừa ăn -Giữ được màu tươi của TV.
Trang 21Miến xào Đậu xào
Trang 23Bài tập 1 Điền từ thích hơp vào chỗ chấm để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thực phẩm:
a)………là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ
b)……… là làm chín thực phẩm trong rất ít hoặc không có chất béo
c)………là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa
phải,có sự kết hơp, giữa động vật và thực vật,đun lửa to
Rán
Xào
Rang
Trang 24Rất ít hoặc không có
Đủ làm chín thực phẩmĐun lửa vừa
Vừa phải
Trong thời gian ngắnĐun lửa to
Cá rán, gà rán,….
Tép rang,đậu phộng rang,cơm rang,….
Đậu xào,Sườn xào chua ngọt, rau muống xào,
Bài tập 2: Dựa vào bảng sau để nêu sự khác nhau giữa rán,
rang và xào:
Trang 25Bài tập 3: Điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho
mỗi loại thực phẩm trong bảng dưới đây:
Rang, luộcHấp
RánLuộc, xào