Tài liệu Enzim và hiện tượng xúc tác sinh học ppt

Enzim và hiện tượng xúc tác sinh học Sự sống là quá trình trao đổi vật chất liên tục, quá trình đó bao gồm hàng loạt phản ứng phân giải và tổng hợp.. Trái lại, ở điều kiện in vi vo tức

Enzim và hiện tượng

xúc tác sinh học

Sự sống là quá trình trao đổi vật chất liên tục, quá trình đó bao gồm hàng loạt phản ứng phân giải và tổng hợp Kết quả là những chất glucid, lipid, protein đưa theo thức ăn vào sẽ biến thành thành phần mới của mô bào hoặc thành năng lượng cung cấp cho hoạt động sống

Các quá trình này nếu ở phòng thí nghiệm thường mất nhiều thì giờ, cần nhiều hoá chất, nhiệt độ cao mà kết quả đôi khi không phân hoá triệt để được Trái lại, ở điều kiện in vi vo (tức là trong sinh thể) các phản ứng sinh hoá học nói trên tiến hành rất dễ dàng, nhanh và hiệu quả rất cao

Đó là nhờ sự xúc tác của hệ thống enzym

1 Lịch sử về enzym

Trước kia người ta đưa ra thuyết "sinh lực" thuyết này cho rằng các quá trình sống được điều khiển bởi một" lực huyền

bí không thể tìm hiểu được

Nhưng ngáy từ đầu thế kỷ XVIII người ta

đã bắt đầu tìm tòi về quá trình tiêu hoá

- Năm 1783 một người Ý tên là Spalacani gói thịt vào mảnh lưới thép rồi cho diều hâu nuốt, khi kéo lưới ra thì thịt

đã bị hoà tan hết Ông đưa ra kết luận là thịt bị một loại chất có tác dụng đặc biệt hoà tan

Mãi đến năm 1811- 1814 nhà bác học Nga Kiếc-gốp tìm ra trong mầm lúa một chất có khả năng biến tinh bột thọ đường maltose

Gần 19 năm sau, 1833, Phi- en và Pec-

xô mới phân lập được chất đó dưới dạng tinh thể mà ngày nay chúng ta gọi là enzym amylase

Tuy người Cổ Đại đã biết dùng enzym vào việc sản xuất lườn, thuộc da, làm bánh mì, làm pho-mat, làm mắm, ủ tương nhưng sự nghiên cứu về enzym

có thể nói chỉ phát triển từ cuối thế kỷ XIX

Sang đầu thế kỷ XX, những phát hiện về enzym thu được càng nhiều, người ta đần dần biết được bản chất hoá học của enzym là protein, đã thu được nhiều enzym tinh khiết (sanmer 1926) đã phát hiện được cấu tạo nhóm ghép của enzym (Wilstaetter

1920 - 1930) Riêng việc nghiên cứu các enzym tiêu hoá đã được nhà sinh lý học người Nga Páp - lốp đóng góp đáng kể

Cho tới nay các kiến thức về enzym đã tập hợp thành một môn học sâu rộng Đó

là môn enzym học (enzymologia)

2 Hiện tượng xúc tác

Hiện tượng xúc tác là hiện tượng làm tăng tốc độ phản ứng để cho hệ thống chóng đạt tới trạng thái cân bằng động

A + B ↔ AB

Bằng những chất hoặc đưa từ ngoài vào

cơ thể hoặc nó tự sản sinh trong quá trình phản ứng, bản chất của chất xúc tác là không tham gia vào sản phẩm cuối cùng của phản ứng

A + B + K ↔ AB + K

Trong sinh thể các chất tham gia xúc tác các phản ứng hoá học gọi là enzym

3 Định nghĩa về enzym

Enzym là chất xúc tác sinh học, nhờ có enzym mà các phản ứng sinh hoá học xảy

ra với một tốc độ rất nhanh, chính xác, nhịp nhàng, hiệu quả cao và tiết kiệm năng lượng Người ta cho rằng enzym là động cơ đầu tiên để sự sống biểu hiện bằng các hiện tượng sống