TMĐT Tiểu luận dự án thành lập quán café sắc màu

Ngày nay, người ta có thể tặng hoa cho nhau vào rất nhiều dịp quan trọng như các ngày lễ, các sự kiện quan trọng của người thân, bạn bè hoặc ngay cả khi không có sự kiện gì nhưng họ vẫn có thể tặng hoa cho nhau để thắt chặt thêm tình cảm. Bên cạnh những món quà tặng xinh xắn, dễ thương thì hoa cũng là một lựa chọn mang nhiều ý nghĩa vì mỗi loài hoa có một ý nghĩa riêng. Việc dùng những thông điệp ẩn sau mỗi bông hoa để gửi gắm tình cảm tới những người yêu quý là lựa chọn của không ít người, đặc biệt là giới trẻ. Bên cạch đó nhu cầu sử dụng hoa nghệ thuật ở các nhà hàng, khách sạn cũng ngày càng tăng, nó thể hiện phần nào phong cách, sự trân trọng dành cho khách hàng. Trong các văn phòng công ty, hoa tươi cũng đang được chú ý. Không chỉ vì yếu tố thẩm mỹ mà hoa còn mang đến một bầu không khí dễ chịu, thoải mái, xua tan những căng thẳng trong lúc làm việc. Các chương trình, sự kiện văn hóa, âm nhạc, thời trang, các cuộc thi sắc đẹp, thể thao… cũng cần huy động rất nhiều hoa để trang trí. Không chỉ đòi hỏi về số lượng lớn mà những hoa dùng để trang trí cho các sự kiện này còn đòi hỏi tính nghệ thuật cao. Uống café, tụ họp bạn bè có thể gọi là một nét văn hóa đặc trưng của người Sài gòn, một xu hướng giải trí, thể hiện sự tinh tế. Kinh doanh hoa tươi vẫn có người thường nói là một nghề: “1 vốn 4 lời” vào những dịp lễ tết. Cafe làm cho hoa thêm rạng rỡ, hoa khiến cho cafe trở nên ngọt ngào hơn Dùng cái đẹp đến từ thiên nhiên là hoa để tô điểm cho cuộc sống công nghiệp hối hả, tất bật như hiện nay và café chính là biểu tượng của điều đó.  Ý tƣởng Café hoa ra đời với mong muốn mang lại một không gian thoáng mát, lịch lãm, đem lại sự mới lạ cho mọi ngƣời, khách hàng có thể vừa nhâm nhi ly café vừa ngắm hoa và mua hoa mình yêu thích

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA: THƯƠNG MẠI – DU LỊCH

- -BÀI TIỂU LUẬN

THƯƠNG MẠI ĐIỆN TỬ

Đề tài:

“DỰ ÁN THÀNH LẬP QUÁN CAFÉ SẮC MÀU”

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

I Tầm nhìn – Sứ mệnh – Mục tiêu 2

1.1 Tầm nhìn 2

1.2 Sứ mệnh 2

1.3 Mục tiêu 2

II Phân tích SWOT 3

III Tiến trình thực hiện kế hoạch 6

3.1 Phân khúc thị trường 6

3.2 Các chiến lược của quán 7

3.3 Marketing 9

3.3.1 Mục tiêu marketing 9

3.3.2 Chiến lược Marketing 9

IV Sản phẩm của Café Sắc Màu 13

4.1 Shop Hoa Sắc Màu 13

4.2 Café Sắc Màu 17

4.3 Thức ăn Đặc sản ba miền 19

4.4 Nguồn hàng 21

4.5 Dịch vụ 21

4.6 Website Kinh doanh hoa Online 22

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, người ta có thể tặng hoa cho nhau vào rất nhiều dịp quan trọng như các ngày

lễ, các sự kiện quan trọng của người thân, bạn bè hoặc ngay cả khi không có sự kiện gì nhưng họ vẫn có thể tặng hoa cho nhau để thắt chặt thêm tình cảm

Bên cạnh những món quà tặng xinh xắn, dễ thương thì hoa cũng là một lựa chọn mang nhiều ý nghĩa vì mỗi loài hoa có một ý nghĩa riêng Việc dùng những thông điệp ẩn sau mỗi bông hoa để gửi gắm tình cảm tới những người yêu quý là lựa chọn của không ít người, đặc biệt là giới trẻ

Bên cạch đó nhu cầu sử dụng hoa nghệ thuật ở các nhà hàng, khách sạn cũng ngày càng tăng, nó thể hiện phần nào phong cách, sự trân trọng dành cho khách hàng

Trong các văn phòng công ty, hoa tươi cũng đang được chú ý Không chỉ vì yếu tố thẩm

mỹ mà hoa còn mang đến một bầu không khí dễ chịu, thoải mái, xua tan những căng thẳng trong lúc làm việc

Các chương trình, sự kiện văn hóa, âm nhạc, thời trang, các cuộc thi sắc đẹp, thể thao… cũng cần huy động rất nhiều hoa để trang trí Không chỉ đòi hỏi về số lượng lớn mà những hoa dùng để trang trí cho các sự kiện này còn đòi hỏi tính nghệ thuật cao

Uống café, tụ họp bạn bè có thể gọi là một nét văn hóa đặc trưng của người Sài gòn, một

xu hướng giải trí, thể hiện sự tinh tế

Kinh doanh hoa tươi vẫn có người thường nói là một nghề: “1 vốn 4 lời” vào những dịp

lễ tết

Cafe làm cho hoa thêm rạng rỡ, hoa khiến cho cafe trở nên ngọt ngào hơn

Dùng cái đẹp đến từ thiên nhiên là hoa để tô điểm cho cuộc sống công nghiệp hối hả, tất bật như hiện nay và café chính là biểu tượng của điều đó

 Ý tưởng Café hoa ra đời với mong muốn mang lại một không gian thoáng mát, lịch lãm, đem lại sự mới lạ cho mọi người, khách hàng có thể vừa nhâm nhi ly café vừa ngắm hoa và mua hoa mình yêu thích

- Nơi hội họp bạn bè, người thân, tình nhân vào ngày lễ hay cuối tuần

- Nơi phục vụ nhiều loại thức uống và đồ ăn nhẹ hợp túi tiền với các bạn Học sinh - Sinh viên

- Nơi đem đến những bó hoa, giỏ hoa, lẵng hoa không chỉ đẹp mà còn độc đáo và tinh tế

- Nơi cung cấp dịch vụ về hoa đa dạng, phong phú, nhiều chủng loại

- Phong cách phục vụ tận tình, thân thiện, chu đáo đến từng giây

- Nơi chắc chắn sẽ đem đến sự hài lòng hơn cả những điều bạn mong đợi

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- Tạo ra thương hiệu, nét đặc trưng cho quán

- Tạo không gian thư giãn, trao đổi công việc, giao lưu, sinh hoạt cho các đối tượng khách hàng

- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

- Khách hàng mục tiêu: Tất cả những người yêu hoa và thích café

II Phân tích SWOT

 ĐIỂM MẠNH (Strengths):

- Doanh nghiệp với mô hình mới, phương pháp kinh doanh mới

- Phục vụ chu đáo, tận tình, chuyên nghiệp

- Sản phẩm đa dạng, chất lượng

- Đảm bảo nguồn cung cấp An toàn vệ sinh thực phẩm và sức khỏe khách hàng

- Giá cả hợp lí

- Kết hợp giữa thiên nhiên và con người một cách tinh tế

- Chịu khó học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước

- Đội ngũ nhân viên chủ lực có kinh nghiệm về phục vụ, pha chế, về cách bảo quản chăm sóc và cắm hoa

 ĐIỂM YẾU (Weaknesses):

- Quán mới thành lập nên chưa được nhiều người biết đến, chưa xây dựng được tên tuổi trên thị trường

- Qui mô nhỏ

- Nguồn vốn vẫn còn hạn chế trong quá trình mở rộng kinh doanh

 CƠ HỘI (Opportunities):

- Khả năng mở rộng hoạt động kinh doanh trong phạm vi thành phố rất có tiềm năng

- Có một lượng lớn khách hàng trung thành

- Sáng tạo để thu hút lượng lớn khách hàng tiềm năng, khách hàng mới

- Chất lượng sản phẩm và dịch vụ ngày càng được khẳng định trên thị trường

- Đánh trúng tâm lí của nhiều người muốn tìm một khoảng không gian yên tĩnh,

trong lành giữa sự ồn ào, nhộn nhịp của thành phố

- Tiếp tục nghiên cứu tạo ra những món

mới và cải tiến những món hiện có để hợp

khẩu vị của khách hàng

- Mở rộng và phát triển hơn nữa các hoạt

động Marketing để cho mọi người biết đến

cửa hàng

- Cần tìm kiếm thêm nhiều nhà cung cấp

nguyên liệu đầu vào cho cửa hàng,đảm bảo

chi phí đầu vào là thấp nhất

- Có kế hoạch trong ngắn hạn mở rộng quy

mô của cửa hàng trong thành phố, đáp ứng

nhu cầu của khách hàng

-Tận dụng các nguồn lực nội tại của cửa hàng và phát triển vốn đầu tư

-Phát triển nguồn lao động trẻ, năng động, yêu nghề để phát triển giữ vững thị phần -Tích cực tìm kiếm các sản phẩm, các nhà cung cấp, sản xuất để đa dạng hóa sản phẩm, bình ổn giá tạo sự an tâm, tin tưởng của khách hàng

-Nên tăng vốn để mở rộng việc kinh doanh -Cần liên kết, hợp tác chặt chẽ với các cửa hàng khác để tạo lợi thế cạnh tranh nhất định trên thị trường

 RỦI RO (Threats):

- Có nhiều đối thủ cạnh tranh

- Có khả năng bị mô phỏng mô hình kinh doanh khi cửa hàng có chỗ đứng trên thị trường

- Khách hàng có thể bị cuốn hút, thay đổi nhu cầu bởi 1 phong cách mới hơn, lạ hơn

- Sau khi công việc đã vào ổn định, đã có chỗ đứng trên thị trường, đã được nhiều người biết đến có thể bị đòi lại mặt bằng

- Tiếp tục xây dựng hình ảnh thân thiện văn

minh trong lòng khách hàng

- Huấn luyện đội ngũ nhân viên phục vụ

vui vẻ thân thiện, tạo dựng thật nhiều khách

hàng trung thành

- Dùng marketing để phân tích thị trường

sâu hơn, xác định rõ đối thủ cạnh tranh cốt

lõi và tiềm ẩn trong tương lai

- Thường xuyên kiểm tra sự quan tâm của khách hàng, sự hài lòng về sản phẩm và dịch vụ do cửa hàng cung cấp

- Tận dụng nguồn lao động hiện có đồng thời có những chính sách đải ngộ thích hợp

để giữ nhân viên tạo điều kiện để nhân viên làm việc tốt để có thể giữ được lượng khách hàng hiện có tạo ra lợi thế với các đối thủ cạnh tranh

-Tiền lương cho nhân viên phục vụ, tăng thưởng nhân viên khi nhân viên làm việc tốt…

III Tiến trình thực hiện kế hoạch

3.1 Phân khúc thị trường:

Trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh đã có rất nhiều quán café nổi tiếng ở khắp các quận Và mỗi quán đều mang những phong cách riêng biệt Tuy nhiên, chưa có café nào mang phong cách chuyên biệt về Hoa Vì thế, đây là cơ hội để Café Sắc Màu tiếp cận nhanh khách hàng và phát triển nhanh chóng

Quận 1 va Quận 3 là nơi tập trung lượng khách hàng nhân viên văn phòng khá lớn và nhiều tiền Họ thường hay tận dụng những buổi trưa tại các quán café máy lạnh để tận hưởng hưởng những giây phút êm đềm bên phần cơm văn phòng và tách café Vì đa số người dân nơi đây là người có tiền nên việc thức ăn, nước uống có giá cao không phải là vấn đề trở ngại nhu cầu của họ Mà đặc điểm để thu hút họ nhiều nhất là thức ăn, nước uống ngon mang phong cách riêng biệt Phong cách phục vụ và trang trí quán toát lên được vẻ vừa tự nhiên vừa thiên nhiên là những điều họ thích nhất Vì sao họ thích vẻ vừa

tự nhiên vừa thiên nhiên ? đơn giản vì cả ngày họ ngồi làm việc trong phòng, nên cảm giác muốn hít thở gió trời hoà mình vào thiên nhiên là một điều dễ hiệu Tuy nhiên, Chi phí để đầu tư quán nơi đây là rất cao, vì café Sắc Màu cần một khoảng không gian rộng rãi, nếu quá eo hẹp thì trang trí hoa nhiều đến mấy cũng không toát lên vẻ thiên nhiên mà khách hàng mong đợi Và với số vốn còn hạn hẹp của các thành viên góp vốn thì nơi đây

sẽ là địa điểm lý tưởng để quán đầu tư sau khi đã củng cố được thương hiệu và nguồn vốn

3.2 Các chiến lƣợc của quán:

 Về nhân sự:

Việc tuyển chọn nhân sự là khâu rất quan trọng trong việc thành công của quán Vì thế nên trong những năm tháng đầu các vị trí chủ chốt sẽ được các thành viên góp vốn nắm giữ để xây dựng một dây chuyền hoạt động một cách chuyên nghiệp và khi dây chuyền

đã hoạt động một cách có nề nếp rồi thì sẽ thay thế dần các vị trí chủ chốt

Số lƣợng nhân viên dự kiến: Số lượng nhân viên và lương bỗng sẽ tăng/giảm tuỳ theo

tình hình hoạt động kinh doanh của Quán

- Giám đốc nhà hàng: 01 người (thành viên góp vốn nắm giữ)

- Quản lý nhà hàng: 05 người (thành viên góp vốn nắm giữ)

+ Tổng quản lý: 01 người (Chủ yếu đến quán vào những giờ cao điểm, đông khách) + Quản lý về kinh doanh Café ca sáng (07h00 – 15h30): 01 người

+ Quản lý kinh doanh Café ca tối (15h30 – 11h30) : 01 người

+ Quản lý về kinh doanh Hoa ca sáng (07h00 – 15h30): 01 người

+ Quản lý kinh doanh Hoa ca tối (15h30 – 11h30) : 01 người

- Nhân viên lễ tân: 02 người ca sáng, 02 người ca tối

- Nhân viên phục vụ: 12 người ca sáng, 14 người ca tối

- Nhân viên Pha chế: 04 người ca sáng, 04 người ca tối

- Nhân viên Bếp: 04 người ca sáng, 04 người ca tối

- Nhân viên bán hoa: 01 người ca sáng, 01 người ca tối

- Nhân viên chăm sóc khách hàng về hoa: 01 người ca sáng, 01 người ca tối

- Nhân viên giao hàng: 02 người ca sáng, 01 người ca tối

- Nhân viên giữ xe: 03 người ca sáng, 03 người ca tối

- Nhân viên bảo vệ: 02 người ca sáng, 02 người ca tối

- Thu ngân: 02 người ca sáng, 02 người ca tối

- Nhân viên kế toán: 02 người (giờ hành chính)

- Nhân viên mua hàng: 02 người

 Về tài chính:

Nguồn vốn tài chính là 60% vốn do các thành viên sáng lập nên nhà hàng ; 40% vay ngân hàng với lãi suất 14% /năm ( vay đều trong 3 năm) Con số cụ thể xin phép được giữ bí mật

 Chiến lƣợc bán hàng:

Với tiêu chí “Đem lại những điều hơn cả bạn mong đợi” cùng đội ngũ nhân viên phục vụ

có kinh nghiệm, luôn cởi mở, vui vẻ, thân thiện Ngoài ra còn có những chương trình khuyến mãi đặc biệt nhân dịp giới thiệu các thức uống, bánh, các loại hoa mới của shop đến với các khách hàng mục tiêu đem lại thêm sự lưa chọn mới trên thị trường

 Sản phẩm:

- Đa dạng thức ăn, nước uống ba miền

- Dịch vụ cung cấp hoa, bán hoa, nghệ thuật cắm hoa, chăm sóc hoa

- Nơi tổ chức các cuộc họp mặt, sinh nhật, hội thảo…

- Cung cấp địa điểm chụp ảnh cưới tại quán

- Khách hàng có thể mua bất kỳ hoa tươi nào được trang trí trong quán

 Các công cụ nghiên cứu:

Sử dụng các công cụ marketing hỗn hợp để tiến hành phân tích thị trường, xác định thị trường mục tiêu, khách hàng mục tiêu, đối thủ cạnh tranh hiện tại và tiềm ẩn trong tương lai

Sử dụng mô hình ma trận SWOT để tiến hành phân tích điểm mạnh, điểm yếu của nhà hàng, từ đó đưa ra những chính sách thích hợp để hận chế những rủi ro mang đến cho shop

3.3 Marketting

3.3.1 Mục tiêu marketing:

- Gia tăng doanh số lên 20% trong vòng 3 tháng sau khai trương

- Tăng gấp đôi thị phần đến hết năm đầu tiên khai trương

- Gia tăng tổng lợi nhuận từ 30% lên 45% trong vòng 3 năm tới

3.3.2.Chiến lƣợc Marketing:

 Direct marketing:

 Đội ngũ nhân viên phục vụ của quán café sẽ đƣợc trang bị:

- Đồng phục (nam: quần tây đen, nữ: váy đen, áo đồng bộ có in logo+sologan)

- Huy hiệu + bảng tên

 Hình ảnh công ty sẽ đƣợc thiết kế theo style, màu đồng bộ và thể hiện ở:

- Các deal, voucher, phiếu giảm giá, member ship,… được phát hành

- Baner, poster, standee,…

- Ly, tách, đế lót ly, menu,…

- Giấy gói hoa, giấy in chữ,…

 PR Marketting:

 Quảng cáo:

- Lập website riêng: caphesacmau.com

- Lập fanpage trên mạng xã hội facebook: facebook.com/ caphesacmau.com

- Giới thiệu trên các trang mạng onl của giới trẻ như Kenh14.vn,…

- Phát hành các deal, voucher,…giảm giá trên các trang mạng muachung, nhommua, cungmua, hotdeal,…

- Đăng tin quảng cáo trên các báo dành cho giới trẻ, học sinh sinh viên, giới văn phòng như báo Hoa học trò, Mực tím, Sinh viên 2!, VTM, Tiếp thị gia đình, Thế giới văn hóa,…

- Mời phóng viên các kênh truyền hình dành cho giới trẻ đến quán thưởng thức và làm phóng sự giới thiệu ngắn như YanTV – Yan around 1vòng trải nghiệm, Yeah1!TV, VTV6,…

- Tranh thủ giới truyền thông với những bài viết tự giới thiệu:

 Nơi lắng đọng cùng thiên nhiên: nhắm tới những người muốn tìm 1 không gian yên

thư thái nghĩ & quyết định mọi thứ công việc, gia đình, tình cảm, xã hội,…1 cách chính xác & sâu lắng nhất

 Café đắng và hoa: sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đắng và sự ngọt ngào, giữa sự mạnh

mẽ tinh tế của phái mạnh và sự dịu dàng, lãng mạn của phái yếu

 Nơi tình yêu bắt đầu: nhằm nhắm tới những người đã đang và sẽ yêu, nơi để bạn thể hiện tình cảm 1 cách đơn giản và đầy lãng mạn, nơi tình yêu thăng hoa, nơi những tình bạn được bắt đầu,…

- Mời các ca sĩ, diễn viên, teen model đến quán thưởng thức và biểu diễn

 POS (Printed Outdoor Service):

Trình bày tại điểm bán hàng:

- Cho đặt 2 standee (bảng đứng) ngay trước cửa shop

- Dán poster tại quán café và shop hoa (mỗi chỗ 1)

- Treo 2 banderol (bảng ngang) cách quán 500m từ 2 hướng để giới thiệu cũng như giúp khách hàng tìm được shop dễ dàng hơn

- Ly, tách, đế lót ly, menu, thẻ xe,…sẽ được thiết kế có in logo+sologan

- Giấy gói hoa, giấy dán chữ,…cũng được thiết kế có in logo+sologan

 Sales Promotion (Thuế sách khuyến mãi):

- Vào tuần đầu tiên khai trương:

+ Giảm 10% nước uống + free 2 bánh ngọt/1bàn +1 bông hoa/1nữ đến shop

+ Giảm 20% các sản phẩm hoa + giao hàng không tính phí (trong vòng bán kính 10km)

+ Tổ chức rút thăm trúng thưởng cho khách hàng ngay tại quán trong tuần đầu tiên

+ Biểu diễn nhạc Acoutic hàng đêm suốt tuần đầu tiên (không phụ thu)

- Vào các dịp lễ, tết ( tết tây 1/1, 14/2, 8/3, 1/6, tết trung thu, 2/9, 20/10, 20/11, 24/12,…):

- Hàng tuần, hàng ngày:

+ Tư vấn cách chăm sóc hoa, cắm hoa cho khách hàng

+ Gửi tặng hoa + thiệp mừng sinh nhật + phiếu giảm giá 5% cho các khách hàng

đã đến và để lại thông tin

+ Làm thẻ membership và gửi mail các chương trình khuyến mãi cho các khách hàng thân thiết

+ Chụp hình “khoảng khắc bất ngờ” làm móc khóa nhanh (có in logo+sologan) cho khách hàng

+ Gửi mail cho các bạn trưởng nhóm FC, trưởng các Câu lạc bộ của các trường trung học, phổ thông, đại học,…về việc giảm giá 10% khi tổ chức họp mặt, sinh nhật, off,…tại shop

+ Giảm giá 10% cho khách hàng có thẻ member ship vào thứ 2 – thứ 4 hàng tuần + Biểu diễn bartender vào các tối thứ 3 – thứ 5 hàng tuần (7h-10h)

+ Tối thứ 7 – chủ nhật có sinh viên nhạc viện, ca sĩ teen,…biểu diễn nhạc 10h) có tính phụ thu