Tăng cường công tác bồi dưỡng và chỉ đạo cho đội ngũ giáo viên - nhân viên về kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non 7 16 2.3.4 Chỉ đạ
Trang 111 c Kết quả thực trạng ban đầu khảo sát 4
12 2.3 Các giải pháp sử đã dụng để giải quyết vấn đề 4
13 2.3.1.Nghiên cứu tài liệu về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an
toàn thực phẩm để chỉ đạo và mở hội thảo chuyên đề để xây
dựng kế hoạch về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm tại đơn vị
4
14 2.3.2 Tham mưu xây dựng cơ sở vật chất, mua sắm các trang
thiết bị phục vụ chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.: 6
15 2.3.3 Tăng cường công tác bồi dưỡng và chỉ đạo cho
đội ngũ giáo viên - nhân viên về kiến thức nâng cao
chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm trong trường mầm non
7
16 2.3.4 Chỉ đạo giáo viên biết lồng ghép nội dung giáo dục dinh
dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở mọi lúc, mọi nơi vào các
hoạt động trong ngày của trẻ
9
17 2.3.5 Chỉ đạo làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp với các
bậc phụ huynh mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng và tổ
19 2.3.7 Xây dựng phong trào vườn ra sạch của bé 16
20 2.4 Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm đối với hoạt động giáo
dục, với bản thân, đồng nghiệp và nhà trường
25 Danh mục sáng kiến kinh nghiệm được xếp loại 22
Trang 21 MỞ ĐẦU
1.1 Lý do chọn đề tài:
Sinh thời Bác Hồ kính yêu đã từng nói !
“Trẻ em như búp trên cành.
Biết ăn ngủ, biết học hành là ngoan”[1]
Vâng! Đó là điều ai ai cũng mong muốn Trẻ em là thế hệ tương lai của đấtnước Sự quan tâm chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục ngay từ nhỏ, một đứa trẻ
khoẻ mạnh, hồn nhiên “Ăn ngon, ngủ ngoan, tích cực hoạt động”[2] Đây là
nền tảng quan trọng để trẻ phát triển toàn diện Với mục tiêu của GDMN hiệnnay các cháu đến trường mầm non được nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục trẻ
theo các lĩnh vực như: “Đối với nhà trẻ phát triển 4 lĩnh vực và đối với mẫu
giáo phát triển trên 5 lĩnh vực” [3] Các cháu đến trường được cân đo khám sức
khoẻ định kỳ, có chế độ chăm sóc nuôi dưỡng hợp lý theo đúng độ tuổi để pháttriển toàn diện Cụ thể của các mục tiêu đó là phát triển ở trẻ thể lực đúng yêucầu chuẩn độ tuổi, hình thành ở trẻ các khả năng ban đầu về nhân cách conngười
Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay đang là vấn đềnóng bỏng là mối quan tâm của toàn xã hội Trong những năm gần đây, đã cónhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra ở các địa phương, các bếp ăn tập thể trong
cả nước làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của con người
Trẻ mầm non còn non nớt chưa chủ động, chưa có ý thức đầy đủ về giáodục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm Vì vậy ngành học mầm non đã đưanội dung “Giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm” vào chương trìnhchăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ Góp phần phát triển toàn diện nhân cáchtrẻ Nếu sức khỏe trẻ phát triển tốt, trẻ sẽ tích cực, tự giác tham gia vào các hoạtđộng học tập, vui chơi Giúp trẻ phát triển khỏe mạnh, hài hòa, cân đối về thểlực, trí tuệ ít ốm đau, bệnh tật Hình thành cho trẻ một số thói quen nề nếp, kỹnăng sống, một cách tích cực, biết ăn đúng, ăn đủ hợp vệ sinh văn minh Đó làtrách nhiệm và cũng là nhiệm vụ của mỗi chúng ta cần làm tốt việc giáo dụcdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở lứa tuổi mầm non Để cơ thể trẻ pháttriển khỏe mạnh, cân đối, thì bữa ăn của trẻ tại trường mầm non luôn luôn phảixây dựng theo khẩu phần thực đơn, đủ định lượng, đủ Kcal, các món ăn thườngxuyên được thay đổi theo ngày, theo tuần và theo mùa giúp trẻ ăn ngon miệng,tăng sự tiêu hóa, hấp thu trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Vấn đề vệsinh an toàn thực phẩm rất cần thiết và quan trọng đối với con người Nếu sửdụng thực phẩm không đảm bảo an toàn sẽ gây hậu quả nghiêm trọng cho xã hội
và nhất là trẻ trong độ tuổi mầm non trẻ sẽ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển
và dễ bị mắc bệnh Thực phẩm nhiễm hóa chất có thể gây ung thư và một sốbệnh quan trọng khác Vì vậy dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trírất quan trọng đối với sức khỏe con người, góp phần nâng cao lao động phòngchống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho mọi người, mỗi gia đình và cộng động
Trang 3xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến
cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên công tác này đòihỏi tính liên ngành cao và là nhiệm vụ của toàn dân
Vì vậy, việc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm có vai tròrất quan trọng đối với trẻ mầm non Bản thân là một hiệu trưởng trực tiếp chỉđạo công tác chăm sóc - nuôi dưỡng - giáo dục trẻ Tôi rất luôn băn khoăn trăntrở làm thế nào để trẻ phát triển hài hòa cân đối, ít ốm đau bệnh tật Đây chính làđộng lực thôi thúc tôi luôn luôn phải tìm tòi những giải pháp, thủ thuật, biện
pháp, nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
trong nhà trường
Xuất phát từ những lý do trên chọn đề tài “Một số biện pháp chỉ đạo
nâng cao chất lượng thực hiện chuyên đề giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non Nga Điền ” đề làm đề tài
nghiên cứu trong một năm qua
1.2 Mục đích nghiên cứu
Nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thựcphẩm trong trường mầm non Nga Điền một cách có hiệu quả và đápứng với nhu cầu đổi mới hiện nay
1.3 Đối tượng nghiên cứu
Nghiên cứu tìm ra những biện pháp để chỉ đạo thực hiện nâng cao chấtlượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với tất cả cán bộgiáo viên, nhân viên và các cháu trong trường mầm non Nga Điền
1.4 Phương pháp nghiên cứu
Để thực hiện được nhiệm vụ của đề tài cần sử dụng các phương pháp sau:+ Phương pháp điều tra khảo sát thực tế
+ Phương pháp thực hành trải nghiệm
+ Sử dụng phương pháp thống kê toán học để xử lý số liệu
+ Phương pháp thu thập thông tin
+ Phương pháp xây dựng cơ sở lý thuyết
2.NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luậncủa sáng kiến kinh nghiệm
Trong những năm gần đây Đảng và nhà nước ta đã có quan điểm chỉ đạo:Theo Nghị Quyết số 29-NQ/TW của Hội Nghị BCH trung ương Đảng lần thứ 8
khóa XI thì Mục tiêu của giáo dục là: “Đổi mới căn bản, toàn diện giáo dục và đào tạo, đáp ứng yêu cầu công nghiệp hóa, hiện đại hóa trong điều kiện kinh tế thị trường định hướng XHCN và hội nhập Quốc tế”
Trong đó“Đối với giáo dục mầm non, giúp trẻ phát triển về thể chất, tình cảm, hiểu biết thẩm mỹ, hình thành các yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị tốt cho trẻ bước vào lớp một Hoàn thành phổ cập giáo dục mầm non, nâng cao chất lượng phổ cập trong những năm tiếp theo”[4]
Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát triển về thể chất,pháttriển nhận thức, phát triển ngôn ngữ, phát triển tình cảm- xã hội và phát thẩm
Trang 4mỹ “Các lĩnh vực nội dung giáo dục được tổ chức theo tích hợp chủ đề”[3],
để hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, hình thành và phát triển tâmsinh lý của trẻ em, hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, giúp cho trẻ pháttriển cân đối hài hoà, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, cung cấp kỹ năng sống phù hợpvới từng lứa tuổi Vì lứa tuổi này vốn có một tiềm lực mạnh mẽ nếu được giáodục nuôi dưỡng chăm sóc tốt, các cháu sẽ sớm phát triển về thể chất, trí tuệ, tìnhcảm một cách đúng hướng Sức khỏe của trẻ em phụ thuộc vào nhiều yếu tố
như: “Chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di truyền, môi trường ” [5] Dinh
dưỡng có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ em.Thiếu ăn, ăn không đủ chất, ăn không khoa học, đều gây tác hại cho sức khỏecủa trẻ Lứa tuổi mầm non là giai đoạn cơ thể phát triển rất mạnh, rất nhanh, các
cơ quan của cơ thể đang trên đà hoàn thiện Đây cũng là giai đoạn hình thànhnhân cách của trẻ Sức khỏe là yếu tố có tính quyết định đến sự phát triển củacon người Sức khỏe tốt tạo điều kiện cho con người phát triển về thể chất nóichung, học tập và lao động nói riêng Trong thời đại của nền văn minh trí tuệgiáo dục mầm non đang có những chuyển biến mới về chất lượng, đổi mớichung của ngành giáo dục Vì vậy, việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ nhằm pháttriển cân đối hài hòa, chống đỡ bệnh tật
Chính từ những lý luận và thực tiễn trên, các công trình nghiên cứu đã chỉ
rõ có tới 90% trẻ em trí tuệ kém phát triển là do sức khỏe, thể lực phát triểnkhông tốt Do đó, chúng ta cần tránh một số quan điểm chưa đúng đối với ngànhhọc mầm non đó là: Quan điểm đánh giá về chất lượng, chỉ đánh giá về kết quảhọc tập của các môn như: Khám phá khoa học, âm nhạc, toán, tạo hình màchưa thực sự quan tâm đến công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và lông ghép nộidung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầmnon Điều kiện để trẻ sẽ được chăm sóc nuôi dưỡng chu đáo, nuôi dạy con theophương pháp khoa học, trẻ được phát triển cân đối giữa 2 mặt thể lực và trí tuệ.Việc nâng cao chỉ đạo chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thựcphẩm cho trẻ trong trường mầm non là việc làm vô cùng quan trọng Sức khoẻ làvốn quý, qua đây tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt về cả thể lực và trí tuệ saunày
2.2 Thực trạng của vấn đề nghiên cứu
Trang 5Trường Mầm non xã Nga Điền năm học: 2017 - 2018 trường có tổng số
366 cháu được phân chia theo từng độ tuổi và có 11 nhóm lớp Cấc cháu đi họcđều, ngoan ngoãn
b Khó khăn:
- Xã Nga Điền nằm xa trung tâm huyện Nga Sơn với tổng số dân là hơn 7nghìn nhân khẩu Trong đó số dân theo đạo thiên chúa chiếm 75% tổng số dântrong toàn xã, trình độ dân trí thấp lại phân bố không đồng đều nên ảnh hưởngrất nhiều tới việc huy động trẻ đến trường mầm non
- Đội ngũ giáo viên mới vào nghề nên kinh nghiệm chưa nhiều để áp dụngvào việc ứng dụng công nghệ thông tin trong công tác giảng dạy còn hạn chế
- Đối với trẻ nhận thức không đồng đều, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn cao
- Hầu hết cha mẹ các cháu là làm nông nghiệp nên kinh tế gia đình gặpnhiều khó khăn, chất lượng bữa ăn còn phụ thuộc vào mức thu nhập của cha mẹ,thiếu kiến thức, hiểu biết, cũng như kinh nghiệm về nuôi dưỡng, chăm sóc contheo khoa học nên dẫn đến tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao vệ sinh an toàn thựcphẩm chưa được chú trọng Một số bậc cha mẹ chưa thực sự quan tâm sức khỏecủa trẻ, để trẻ ăn, ngủ, vệ sinh tùy thích, mất vệ sinh, dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng
và mắc các bệnh như: ngoài da,hô hấp, đau mắt, tiêu chảy…
c Kết quả thực trạng ban đầu khảo sát (Tháng 9/2017)
(Kèm theo các bảng khảo sát đầu năm ở phụ lục 1)
Qua kết quả thực trạng trên cho thấy kết quả thực hiện chuyên đề giáo dụcdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế Vì vậy là hiệu trưởng tôiluôn băn khoăn trăn trở làm thế nào để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng
và an toàn thực phẩm cho trẻ đạt kết quả cao hơn nữa, bản thân tôi mạnh dạnđưa ra một số giải pháp và biện pháp tổ chức thực hiện như sau:
2.3 Các giải pháp sử dụng để giải quyết vấn đề.
2.3.1.Nghiên cứu tài liệu về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm để chỉ đạo và mở hội thảo chuyên đề để xây dựng kế hoạch về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tại đơn vị.
Ngay từ đầu năm tôi đã định hướng cho tôi một số mục tiêu cần phấn đấu
và tôi đã làm các nội dung như sau:
Nghiên cứu tài liệu, mở hội thảo chuyên đề, xây dựng kế hoạch
+ Với mục đích là giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trongtrường mầm non Nga Điền Ngay đầu năm tôi đã xác định kết quả thực hiệnnhiệm vụ năm học còn thấp so với quy định vì thế tôi bắt tay vào nghiên cứu tàiliệu và tham khảo trên các trang web của các trường mầm non đạt chất lượngcao để tìm ra những giải pháp phù hợp với điều kiện của nhà trường, để nângcao và bổ sung kiến thức xây dựng các kế hoạch chuyên đề phù hợp với từng độtuổi để nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục các cháu phát triểntoàn diện
Trang 6Để xây dựng kế hoạch thực thực hiện chuyên đề giáo dục dinh dưỡng và vềsinh an toàn thực phẩm đạt kết quả cao, bản thân tôi luôn luôn bám vào các côngvăn chỉ đạo của ngành về thực hiện chương trình: Thực hiện chương trình giáo dụcmầm non do Bộ giáo dục & đạo tạo ban hành;Văn bản hướng dẫn của sở giáo dục
và đào tạo, phòng giáo dục và đào tạo đối với cơ sở giáo dục mầm non về tổ chứcthực hiện chương trình phù hợp với địa phương, những chủ chương của lãnh đạođịa phương về công tác giáo dục mầm non, biên chế thời gian do sở giáo dục vàđào tạo quy định trong năm học và từ đó tôi nghiên cứu các nội dung giáo dục dinh
dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm để chỉ đạo ngày một tốt hơn.
- Mở hội thảo chuyên đề cho cán bộ giáo viên cùng tham gia hưởng ứng thảoluận về nội dung kiến thức về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
- Chỉ đạo phó hiệu trưởng xây kế hoạch cụ thể cho từng độ tuổi như: kế
hoạch tuần, tháng, năm
- Chỉ đạo cho giáo viên tổ chức tốt các họat động nuôi dưỡng, chăm sócgiáo dục trẻ theo thời gian biểu của nhà trường đã đề ra
+ Chỉ đạo các nhóm lớp tự xây dựng kế hoạch thực hiện phù hợp với nhóm
lớp của mình Từ kế hoạch của nhà trường từng nhóm, lớp xây dựng kế hoạch cho
nhóm lớp mình phù hợp với độ tuổi Trong đó phải xác định rõ mục đích yêu cầu,nội dung, biện pháp, thời gian thực hiện và cụ thể từng nội dung, từng bộ phận, chỉđạo thực hiện lồng ghép giáo dục, làm đồ dùng, đồ chơi bổ sung trang thiết bị chotừng tháng cụ thể rõ ràng Trên cơ sở đó BGH nhà trường có kế hoạch kiểm tra chỉđạo các lớp thực hiện tốt nội dung đã đề ra một cách có hiệu quả
- Giáo viên chủ nhiệm của từng nhóm lớp xây dựng kế hoạch thực hiệntrong năm học phù hợp với từng độ tuổi với đặc điểm tâm sinh lý của trẻ và củachương trình nuôi dưỡng - Chăm sóc - giáo dục trẻ
+ Cán bộ giáo viên, nhân viên trong trường phải nắm chắc được vai trò củaviệc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh ạn toàn thực phẩm cho trẻ
Hình ảnh hội thảo chuyên đề về nội dung giáo dục dinh dưỡng
Trang 7* Kết quả: - 100% giáo viên tham gia học tập và bồi dưỡng kiến thức và
học hỏi kinh nghiệm giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh ạn toàn thực phẩm cho trẻ
- 100% giáo viên xây dựng kế thực hiện chuyên đề dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm phù hợp với từng độ tuổi
- 11/11 = 100% nhóm lớp thực hiện tốt chuyên đề giáo dục dinh dưỡng và
vệ sinh ạn toàn thực phẩm cho trẻ
2.3.2 Tham mưu xây dựng cơ sở vật chất, mua sắm các trang thiết bị phục vụ chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.
Để thực hiện tốt chất lượng nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm thìviệc đầu tư mua sắm cơ sở vật chất trang thiết bị phù hợp, đảm bảo chấtlượng ,đảm bảo vệ sinh là rất quan trọng Vì vậy ngay từ đầu năm học bản thân
đã xây dựng dự thảo kế hoạch bổ sung mua sắm một số đồ dùng cần thiết trongnăm học và kế hoạch được đưa ra hội nghị họp chi ủy, chi bộ, BGH, hội đồng sưphạm nhà trường để đưa đến sự thống nhất và đươc cấp trên thẩm định, sau đónhà trường tổ chức họp phụ huynh và được sự đồng ý nhất trí của phụhuynh,nhà trường và ban thường trực phụ huynh nhà trường lập biên bản yêmiết sau 7 ngày phụ huynh học sinh không có ý kiến phản hồi về các khoản muasắm, ban thường trưc phụ huynh, BGH và các ban ngành đoàn thể trong nhàtrường tháo dỡ biên bản niêm iết mới được thực hiện thu theo kế hoạch đã đề
ra Tôi đã cùng Ban giám hiệu trường Mầm non xã Nga Điền thống nhất các nộidung để tham mưu với tổ chức Đảng, chính quyền địa phương và phối hợp vớicác lực lượng tham gia công tác giáo dục, các cơ quan đóng trên địa bàn, các cánhân, hộ kinh doanh, doanh nghiệp trong xã, để ủng hộ và đóng góp trong việcxây dựng cơ sở vật chất, mua sắm trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc
và nuôi dưỡng cho trẻ.Tuyên truyền kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toànthực phẩm đến các bậc phụ huynh và các đoàn thể trong xã.Từ đó các cấp, cácngành, các tổ chức đoàn thể, các bậc phụ huynh và cộng đồng nâng cao nhậnthức về công tác chăm sóc - Nuôi dưỡng - Giáo dục và vệ sinh an toàn thựcphẩm cho trẻ được tốt hơn và quan tâm tạo điều kiện ủng hộ xây dựng cơ sở vậtchất và mua sắm đồ dùng trang thiết bị cho nhà trường
Kết quả:
Từ việc thực hiện công tác xã hội hóa trên mà nhà trường đã mua sắm đượcthêm rất nhiều trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho công tác chăm sóc - Nuôidưỡng của nhà trường đảm bảo chất lượng cụ thể: Như mua sắm nồi cơm điện,thay đổi từ bếp củi sang bếp ga, sửa sân khu vực chế biến thực phẩm….Với tổng
số tiền là: 56.460.000đ Nhờ đó mà việc chăm sóc nuôi dưỡng, chăm sóc sứckhoẻ cho các cháu ngày cáng tốt hơn
2.3.3 Tăng cường công tác bồi dưỡng và chỉ đạo cho đội ngũ giáo viên - nhân viên về kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non.
Với nhiệm vụ là hiệu trưởng quản lý chung các hoạt độngcủa nhà trường, về công tác chăm sóc nuôi dưỡng bán trú trong
Trang 8nhà trường tôi đã chỉ đạo cho phó hiệu trưởng và đội ngũ giáoviên, nhân viên đưa nội dung tuyên truyền các tài liệu về vệsinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm lồng ghép trong các cuộchọp, trong các hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, đối với cáccháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với các phụ huynhtăng cường nguồn dinh dưỡng trong các bữa ăn hàng ngày củatrẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinhdưỡng và an toàn thực phẩm của các cơ quan chức năng cungcấp Bên cạnh đó chỉ đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dụcdinh dưỡng và VSATTP vào chương trình giảng dạy theo các chủ
đề và các hoạt động hành ngày
a Đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng:
Thực hiện chủ trương phòng chống bệnh tật và phòng chống suy dinhdưỡng Đi đôi với việc phòng chống béo phì Trường mầm non Nga Điền rấtquan tâm đến vấn đề về dinh dưỡng cho trẻ, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩmđang là vấn đề thời sự thu hút sự quan tâm của gia đình và toàn xã hội trong điềukiện kinh tế phát triển, nhận thức của các bậc phụ huynh được nâng cao, nênngày càng có nhiều bậc cha mẹ học sinh cho con ăn bán trú tại trường, nâng tỷ lệtrẻ ăn bán trú tại trường đạt 100% Kèm theo đó là yêu cầu cấp bách về kiếnthức vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu nhà trường
tổ chức hội thảo vấn đề lựa chọn, chế biến thực phẩm Cho trẻ cần sạch, tươingon, chế biến đảm bảo khâu vệ sinh an toàn thực phẩm Tuyệt đối không coigiá rẻ làm mục tiêu chính trong phục vụ Dụng cụ phải luôn sạch sẽ, chế biếncác món ăn ngon, đẹp mắt, đảm bảo vệ sinh và tạo cảm giác ngon miệng Xâydựng thực đơn đủ dinh dưỡng, các biện phảm cải tiến món ăn Tận dụng nguồnthực phẩm sẵn có ở địa phương, thực phẩm tại chỗ, thực phẩm phải rõ nguồngốc xuất sứ
Trong các hội thảo trường mời cán bộ y tế cùng phối hợp thực hiện Lấykhẩu hiệu không để dịch bệnh xâm nhập vào nhà trường Trường đánh giá hộithảo là nơi nảy sinh những sáng kiến cải tiến chất lượng chăm sóc và nuôidưỡng trẻ Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng của năm sau giảm hơn năm trước
- Đối với giáo viên và nhân viên nuôi dưỡng phải được học tập kiến thức
vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định và có giấy chứng nhận đã tham gia tậphuấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm do cơ quan có thẩm quyền cấp, hàngnăm phải học tập bổ và thực hiện nghiêm túc vệ sinh cá nhân cũng như vệ sinhnhà bếp, đồ dùng ăn uống, đồng thời phải có kiến thức về sử dụng nguồn thựcphẩm an toàn Không mua những thực phẩm không rõ nguồn gốc, động viên cácgia đình trồng rau sạch cung cấp cho nhà trường đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm Đảm bảo vệ sinh chế biến, chế biến thực phẩm đảm bảo đúng quy trìnhmột chiều như từ sống đến chín, không được để chồng chéo thức ăn sống chồngchéo thức ăn chín Hàng ngày phải để lưu trữ mẫu thức ăn trong 24 giờ trong tủlạnh Thực hiện nghiêm túc cam kết hợp đồng thực phẩm đảm bảo vệ sinh antoàn tuyệt đối cho trẻ
Trang 9- Đối với giáo viên tại nhóm lớp phải có kiến thức và cách tổ chức cho trẻ
ăn tại nhóm lớp, phương pháp giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm thông qua trò chơi “Bé tập làm nội trợ” thông qua các hoạt động góc, qua
bữa ăn hàng ngày như thế nào để đạt kết quả cao
Nhà trường thường xuyên kiểm tra rút kinh nghiệm, điều chỉnh, bổ xungnhững thiếu sót cho từng giáo viên
b Bồi dưỡng vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trên các nhóm lớp
Về lý thuyết cung cấp tài liệu để giáo viên được nghiên cứu Bồi dưỡngchuyên đề qua các buổi họp chuyên môn của trường Tôi chỉ đạo cán bộ giáoviên biết vận dụng kiến thức giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩmvào công việc hàng ngày một cách linh hoạt Chỉ đạo các nhóm lớp xây dựnggóc tuyên truyền về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
Đồng thời tôi xây dựng kế hoạch chỉ đạo cán bộ, giáo viên lựa chọn nộidung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm được đưa vào thực hiện
ở các nhóm lớp với mức độ khác nhau và được thực hiện ở các hoạt động của trẻnhư:
- Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ
đề trường mầm non Ở chủ đề này chỉ đạo giáo viên lồng ghéptích hợp những nội dung sau:
- Làm quen với các món ăn tại trường, tập ăn hết suất, rènluyện hành vi văn minh trong ăn uống: Biết mời cô và các bạntrước khi ăn; ngồi ăn ngay ngắn, không co chân lên ghế; cầmthìa bằng tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn,nhai kỹ, không nói chuyện và đùa nghịch trong khi ăn
- Tập tự phục vụ trong sinh hoạt hàng ngày tại trường: Tựcất, dọn đồ dùng ăn uống sau khi ăn, lấy gối trước khi đi ngủ
- Tập luyện thói quen tốt về vệ sinh cá nhân, đi vệ sinhđúng nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường như không khạcnhổ nơi công cộng, vứt rác đúng nơi qui định
- Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau
quả” khi mua hàng các cháu phải biết chọn thực phẩm tươingon, thực phẩm không bị rập nát Qua trò chơi “Nấu ăn” cáccháu biết rửa tay và vệ sinh đồ dùng, rửa sạch thực phẩm trướckhi chế biến, phải biết ăn chín uống sôi Với trò chơi học tập:
“Phân nhóm thực phẩm” thì cần phải chuẩn bị những lô tô vềcác loại thực phẩm (đủ 4 nhóm dinh dưỡng) và trò chơi “Thixem ai nhanh” yêu cầu trẻ lấy đúng và xếp nhanh phân loạinhóm dinh dưỡng theo yêu cầu của cô giáo Qua các trò chơi
Trang 10giúp trẻ nhận biết và nhớ lâu các nhóm thực phẩm trẻ biếtnhóm nào lên ăn nhiều và nhóm nào ăn hạn chế
- Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin về vệsinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũcấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt là tập luyện bồi dưỡng
và chỉ đạo thực hiện tốt các công tác nâng cao chất lượng giáodục và vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân và vệsinh môi trường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tậpcác lớp trên chuẩn các lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè,các lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với giáo viên dinh dưỡng phảiđược tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và có chứngnhận Tăng cường cơ sở vật chất, các điều kiện trang thiết bị, đồdùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng và an toànthực phẩm ở nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạtđộng nhiệm vụ năm học, triển khai chỉ đạo cán bộ giáo viênnhân viên thực hiện
- Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực hiệncủa giáo viên nhân viên có đánh giá xếp loại hàng tháng
- Tăng cường chỉ đạo các hội thi: Chỉ đạo tổ chức hội thi giáoviên dạy giỏi, thi xây dựng môi trường lấy trẻ làm trung tâm trong trườngmầm non, hội thi dinh dưỡng trẻ thơ nhóm lớp, hội thi dinh dưởng trẻ thơ cấptrường Bên cạnh đó phân công giáo viên có tay nghề vững kèmgiúp đỡ giáo viên còn hạn chế về chuyên môn, những cô nuôigiỏi kèm những cô nuôi còn chưa có kinh nghiệm để thực hiệntốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ
* Kết quả: -100% cán bộ giáo viên biết vận dụng kiến thức giáo dục
dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm vào công việc hàng ngày một cáchlinh hoạt
- 100% các nhóm lớp có góc tuyên truyền về giáo dục dinh dưỡng và vệsinh an toàn thực phẩm
2.3.4 Chỉ đạo giáo viên biết lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở mọi lúc, mọi nơi vào các hoạt động trong ngày của trẻ một các hợp lý, tạo cơ hội để trẻ được khám phá, thực hành, trải nghiệm.
- Ngay từ đầu năm học sau khi phân công phân nhiệm và triển khai nhiệm vụ nămhọc Tôi đã chỉ đạo phó hiệu trưởng, các bộ phận chuyên môn, giáo viên trong trườngchủ động xây dựng kế hoạch lồng ghép các nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh antoàn thực phẩm vào các chủ đề Các thời điểm hoạt động trong ngày một cách nhẹnhàng linh hoạt, sáng tạo để giáo dục trẻ mà không làm ảnh hưởng đến nôi dung chínhcần chuyển tải đến trẻ
- Chỉ đạo giáo viên tạo môi trường học tập về dinh dưỡng và vệ sinh an
toàn thực phẩm đẹp về hình thức, phong phú về nội dung có sự sáng tạo để hướng dẫn trẻ như:
Trang 11- Bố trí góc hợp lý, chú trọng góc phân vai đặc biệt là nhóm nấu ăn: trưngbày tranh ảnh, đồ chơi theo 4 nhóm thực phẩm, thao tác nấu, làm các món ăn,quy trình chế biến thực phẩm…
- Chỉ đạo giáo viên vận dụng linh hoạt việc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh
an toàn thực phẩm vào giờ đón trẻ, giờ hoạt động góc, giờ ăn: Cô trao đổi, tròchuyện với trẻ để trẻ biết ăn sạch, uống sạch, biết vệ sinh sạch sẽ trước và saukhi ăn, đầy đủ các nhóm chất giúp cơ thể cân đối, thông minh, khoẻ mạnh…
- Bên cạnh đó còn lồng ghép vào các hoạt động có chủ định Tuy vậy có một sốhoạt động dể dàng lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thựcphẩm Nhưng cũng có hoạt động lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vào tôi thấychưa phù hợp, chưa khoa học và tính thuyết phục cao Nên tôi đã chỉ đạo giáo viênkhông nhất thiết hoạt động nào cũng phải lồng ghép, tích hợp nhưng phải có sự lựa chọn
cả về đề tài, nội dung cũng như ở thời điểm nào là thích hợp Cho nên tôi đã gợi ý chogiáo viên tổ chức thực hiện với từng lĩnh vực, từng hoạt động cụ thể
a Hoạt động đón trẻ:
- Chỉ đạo giáo viên cho trẻ xem tranh ảnh, trò chuyện với trẻ về các loạithực phẩm mà trẻ biết, về tác dụng, lợi ích của thực phẩm đó đối với sức khỏecon người phù hợp với chủ đề, giáo dục trẻ giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môitrường trong và ngoài lớp và cả những nơi công cộng
Ví dụ Khi giáo viên thực hiện chủ đề: “.Thế giới động vật” lớp MG 5 - 6
tuổi Tôi chỉ đạo giáo viên cho trẻ xem tranh ,ảnh, băng hình và hỏi trẻ về 4nhóm chất mà trẻ biết và sau đó hỏi trẻ về các con vật sống trong gia đình (convịt, gà, ngan, chim bồ câu, lơn ) các con vật sống dưới nước như: Các loài tôm,cua, ốc, các loại cá: Cá nước ngọt, nước mặn, mà ở địa phương tôi không cónhư: cá chim, cá thu, cá hồi… Sau đó giới thiệu về tên gọi của từng loại cá vàcho trẻ biết, các loại cá này chỉ có ở vùng biển nên ở địa phương không có cácloại cá này Thịt, trứng của các con vật: Vịt, gà, lợn, là loại thực phẩm chứanhiều chất đạm
b Hoạt động trả trẻ:
Ví dụ: Ở chủ đề “Thế giới thực vật” Giáo viên trò chuyện với trẻ về các
loại rau, quả, như tên gọi, đặc điểm,…là thực phẩm chứa nhiều vi ta min a vàmuối khoáng, ăn các loại rau củ quả giúp cơ thể tăng sức đề kháng, phòng chốngbệnh tật Nhưng trước khi ăn phải rửa sạch quả, gọt vỏ, rửa tay, rửa chân, vệsinh các dụng cụ chế biến
- Bên cạnh đó còn khuyến khích, động viên trẻ kể tên các món ăn mà trẻbiết và để trẻ tự kể mình thích ăn những món ăn gì nhất, qua đó tôi cũng giớithiệu thêm về tên các món ăn khác để góp phần làm tăng vốn hiểu biết phongphú về các món ăn cho trẻ
c Hoạt động học có chủ định:
Tổ chức giờ hoạt động có chủ định là hoạt động chủ đạo để giúp tôi lồngghép, tích hợp giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ một
Trang 12cách tốt nhất Bởi vậy, căn cứ vào nội dung cụ thể của từng hoạt động và đượctiến hành lồng ghép như sau:
* Với hoạt động khám phá khoa học:
Đây cũng chính là hoạt động giúp trẻ tiếp thu những kiến thức cơ bản vềcác loại thực phẩm, các chất dinh dưỡng - sức khỏe và vệ sinh an toàn thựcphẩm
Thông qua các hoạt động cho trẻ khám phá về các loại rau, củ quả, các convật nuôi trong gia đình Tôi chỉ đạo giáo viên dạy trẻ biết gọi tên các loại thựcphẩm, tên gọi các món ăn chế biến từ các loại thực phẩm ấy và giúp trẻ biếtđược các nguồn gốc các loại thực phẩm có trong các loại thực phẩm đó
Tôi chỉ đạo cho giáo viên bước đầu cho trẻ khám phá về các con vật nuôitrong gia đình cụ thể là con vịt, hoặc (con gà mái), vịt, gà đẻ ra trứng, trứng làthực phẩm có nhiểu chất đạm, ăn trứng giúp cơ thể lớn nhanh Qua đó giáo viên
có thể động viên khuyến khích trẻ chưa thích ăn trứng để trẻ tự giác ăn, đồngthời giáo dục trẻ thích ăn các loại trứng gà, vịt, ngan … ở mức độ vừa phải, nếu
ăn trứng vịt, gà hằng ngày và ăn quá nhiều, sẽ bị mắc bệnh không tốt cho sứckhỏe Trứng có thể chế biến thành nhiều món ăn: Trứng rán, trứng luộc, trứngnấu canh cà chua, trứng kho thịt, nấu đông…
* Với hoạt động tạo hình:
Thông qua hoạt đông tạo hình tôi cũng chỉ đạo cho giáo viên lồng ghépgiáo dục dinh dưỡng: Giúp trẻ biết thêm về các loại thực phẩm, tên thực phẩm,đặc điểm thực phẩm, các chất có bên trong thực phẩm đó Trẻ được trực tiếptham gia hoạt động như: Vẽ, nặn, xé dán, cắt,…Từ đó giúp trẻ nhớ lâu các thựcphẩm đó
Ví dụ: với hoạt động nặn “Củ cà rốt” Tôi đã chỉ đạo giáo viên cho trẻ
gọi tên các loại rau: Rau ăn củ, quả, lá, màu sắc, qua đó giáo dục trẻ ăn rau, củ,quả hàng ngày cung cấp nhiều vi ta min a và muối khoáng, giáo dục trẻ trướckhi ăn phải nhặt, rửa sạch và ngâm nước muối, nấu chín Nhặt rau xong phải bỏvào thùng rác, khi rửa rau phải biết tiết kiệm nước
* Thông qua hoạt động âm nhạc:
Âm nhạc là nhu cầu cuộc sống, là món ăn tinh thần không thể thiếu đượcvới đời sống con người Âm nhạc là ngôn ngữ chung của nhân loại Nếu cuộcsống mà thiếu âm nhạc thì chẳng khác gì thiếu ánh sáng mặt trời Đặc biệt là trẻ
ở lứa tuổi mầm non Chính vì vậy thông qua hoạt động âm nhạc là những hoạtđộng lồng ghép giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm Giúp trẻ biếttên các loại quả, rau,… có tác dụng, lợi ích
Ví dụ : Khi dạy hát bài: “Quả” nhạc và lời: Xanh Xanh Tôi chỉ đạo cho
giáo viên lồng ghép giáo dục trẻ để trẻ biết được có rất nhiều loại quả khácnhau, trẻ kể tên các loại quả có trong bài hát và giáo dục trẻ biết trong các loạiquả đó chứa nhiều vi ta mina và muối khoáng, khi ăn phải rửa sạch, gọt vỏ, bỏhạt, rửa tay sạch sẽ, khi ăn song bỏ vỏ vào thùng rác
Trang 13Chính vì thế mà việc chỉ đạo cho giáo viên lồng ghép , tích hợpgiáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm vào môn học và cáchoạt động cho trẻ đạt hiệu quả rất cao, trẻ nhận biết tốt.
d Hoạt động ngoài trời:
Chỉ đạo giáo viên tổ chức cho trẻ hoạt động ngoài trời cũng có ý nghĩarất quan trọng, trẻ được trực tiếp tham quan, dạo chơi ngoài trời, giúp trẻ biết têncác loại thực phẩm, trực tiếp quan sát các đặc điểm của các loại thực phẩm
Ví dụ: Quan sát vườn rau trẻ được gọi tên các loại rau, quan sát đặc điểm
của các loại rau, củ, quả… Các con vật tôm, cua, cá, ốc, ngao, trai, gà vịt, ngan,ngỗng, trâu bò, lợn
Cô và bé quan sát vườn rau trường mầm non Nga Điền
Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩmvào các hoạt động học có chủ định, việc tổ chức cho trẻ chơi các trò chơi, tạođiều kiện để trẻ tiếp thu và phản ánh những hiểu biết của mình về dinh dưỡng làhoạt động hết sức quan trọng Trẻ được tiếp xúc với các đồ vật đồ chơi, qua tròchơi tạo điều kiện cho trẻ tự học hỏi nhau, thể hiện sự hiểu biết của mình vềdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm Thông qua các trò chơi qua hoạt độnggóc, tôi chỉ đạo giáo viên tạo điều kiện để trẻ vui chơi với đồ chơi, khi trẻ gọitên các thực phẩm, trẻ học cách chế biến các món ăn và trẻ thực hiện các thaotác chế biến món ăn, cách chế biến thực phẩm và vệ sinh thực phẩm, vệ sinh cánhân và vệ sinh chung
e Với hoạt động góc
Việc tổ chức cho trẻ hoạt động góc với tất cả các góc mở giúp trẻ đượctrải nghiệm hoạt động của người lớn, trẻ được làm thí nghiệm, từ đó giúp trẻhiểu biết thêm về dinh dưỡng Qua hoạt động góc trẻ gọi tên các loại thực phẩm,biết đặc điểm của các loại thực phẩm, trẻ tự học cách chế biến những thực phẩm