GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
Cơ sở lý luận
Việc nuôi dưỡng trẻ trong quá trình chăm sóc giáo dục mầm non là nhiệm vụ quan trọng, góp phần bảo vệ sức khỏe và phát triển toàn diện cho trẻ Chế độ ăn uống hợp lý và đầy đủ dinh dưỡng là yếu tố không thể thiếu, đặc biệt trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ của trẻ Bữa ăn trong gia đình và trường mầm non cần đảm bảo cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết để hỗ trợ sự phát triển của trẻ.
Bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành ký ức tuổi thơ Qua những món ăn, trẻ không chỉ được nuôi dưỡng mà còn cảm nhận được tình yêu thương từ các cô giáo Những trải nghiệm ẩm thực này sẽ theo các bé suốt cuộc đời, tạo nên những kỷ niệm đẹp trong hành trình trưởng thành.
Năm học 2016-2017 là năm học tiếp theo thực hiện Nghị quyết 29-
TW về việc đổi mới căn bản và toàn diện giáo dục và đào tạo.
Là một nhân viên nuôi dưỡng tại trường mầm non, tôi nhận thức rõ vai trò quan trọng của việc chăm sóc trẻ Tôi cam kết nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đảm bảo đủ chất và lượng theo thực đơn hợp lý, giúp trẻ ăn ngon miệng và hoàn thành khẩu phần của mình Mục tiêu của tôi là đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và các chỉ số phát triển phù hợp với từng độ tuổi, để mỗi ngày đến trường của trẻ đều trở thành một ngày vui.
Cơ sở thực tiễn
Trường mầm non nơi tôi công tác là một cơ sở giáo dục đạt chuẩn quốc gia mức độ I và có kiểm định chất lượng cấp độ 2 Nhiều năm liền, trường được công nhận là trường tiên tiến, với khuôn viên rộng rãi và thoáng mát, tạo điều kiện tốt nhất cho sự phát triển của trẻ.
Trường gồm có cán bộ, giáo viên và nhân viên: 36 đồng chí.
Ban giám hiệu có 3 thành viên, 21 giáo viên, 6 cô nuôi và 6 nhân viên Tổng số trẻ ra lớp đầu năm học là 371 cháu, và tăng lên 384 cháu vào học kỳ 2 (tháng 3), được chia thành 9 lớp, bao gồm 2 nhóm nhà trẻ.
+ 100% trẻ ăn bán trú tại trường
Bếp ăn rộng rãi, thoáng mát, được thiết kế theo nguyên tắc bếp một chiều, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chế biến món ăn Trong quá trình thực hiện đề tài “Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non”, tôi đã nhận thấy nhiều thuận lợi cũng như khó khăn trong việc đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ nhỏ.
2.1 Thuận lợi: Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục và đào tạo Huyện gia lâm Đặc biệt là các đồng chí trong Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện về mọi mặt.
Nhà trường đã trang bị đầy đủ thiết bị nấu ăn và chăm sóc trẻ em, với đội ngũ nhân viên đạt tiêu chuẩn chuyên môn cao, có kinh nghiệm và tinh thần đoàn kết Nhân viên luôn nhiệt tình hỗ trợ lẫn nhau, có ý thức trách nhiệm và tích cực cải tiến thực đơn, giúp trẻ em thưởng thức những bữa ăn ngon miệng.
100% trẻ đều ở, ăn bán trú tại trường thuận lợi cho việc chăm sóc nuôi dưỡng
Bếp ăn rộng rãi, được thiết kế một chiều, đảm bảo vệ sinh ( 100% đồ dùng phục vụ ăn uống cho trẻ trang bị bằng inox).
Nhà trường đã ký hợp đồng cung cấp thực phẩm sạch với công ty Bảo An Huy, thể hiện cam kết của nhà trường trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho học sinh Hội phụ huynh học sinh luôn đồng hành và ủng hộ các hoạt động của nhà trường nhằm nâng cao chất lượng giáo dục và chăm sóc trẻ.
Bản thân luôn tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm cải tiến món ăn Khắc phục những khó khăn để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ
Một số nhân viên nấu ăn mới vào nghề nên kinh nghiệm chế biến, nấu ăn còn hạn chế.
Tiền ăn của trẻ còn thẩp mà giá thành thực phẩm lại đắt đỏ nên việc chế biến các món ăn còn gặp nhiều khó khăn.
Thời tiết diễn biến bất thường và giá thực phẩm ngày càng tăng cao đã khiến việc điều chỉnh thực đơn cân đối và chế biến món ăn ngon cho trẻ trở nên khó khăn hơn.
Nhiều phụ huynh quá nuông chiều con cái, dẫn đến việc cho trẻ ăn uống không hợp lý, gây ra tình trạng biếng ăn Họ còn thiếu nhận thức về việc chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, chưa thực sự chú trọng đến chất lượng bữa ăn của con em mình.
Trước những thuận lợi, tôi và đồng nghiệp đã tối đa hóa tiềm năng và tìm kiếm giải pháp để khắc phục khó khăn, nhằm chế biến những bữa ăn ngon và hiệu quả hơn cho trẻ.
Các biện pháp thực hiện
Để cải thiện công tác chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, tôi và đồng nghiệp luôn nỗ lực tạo ra những bữa ăn ngon, hợp lý và đầy đủ chất dinh dưỡng Tôi nhận thức rõ tầm quan trọng của việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ và thường xuyên theo dõi bữa ăn của các em Chúng tôi thực hiện nghiêm túc từng khâu từ giao nhận, chế biến, chia ăn đến vệ sinh an toàn thực phẩm và môi trường Bằng cách này, tôi và đồng nghiệp đã tìm ra những biện pháp hiệu quả để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
3.1 Biện pháp1 : Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ của bản thân
Trong môi trường làm việc, sự thay đổi là điều không thể tránh khỏi, vì vậy việc học hỏi và khám phá cái mới là rất cần thiết, đặc biệt đối với những người chế biến món ăn cho trẻ em tại trường mầm non Tôi đã tích cực tìm kiếm kiến thức qua việc trao đổi với đồng nghiệp, tham gia các buổi kiến tập và sinh hoạt chuyên môn, cũng như từ sách báo và các chương trình truyền hình liên quan đến ẩm thực Việc chế biến những món ăn ngon không chỉ giúp trẻ ăn ngon miệng mà còn là yếu tố quan trọng trong việc nuôi dưỡng, từ đó tôi có thể nâng cao kỹ năng và kinh nghiệm để hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình Do đó, tôi luôn chủ động trong việc tự học và nâng cao kiến thức về công tác nuôi dưỡng trẻ.
Tham gia các buổi sinh hoạt chuyên môn giúp chúng ta trao đổi và thảo luận về cách lựa chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cũng như các phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả Bên cạnh đó, chúng ta cũng sẽ học hỏi về kỹ thuật chế biến thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn trong quá trình sơ chế và chế biến.
Tham gia đầy đủ các buổi tập huấn về chăm sóc nuôi dưỡng và kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm do trung tâm y tế, phòng giáo dục và trường tổ chức là rất quan trọng để nâng cao hiểu biết và kỹ năng trong lĩnh vực này.
Tham gia các buổi kiến tập tại các trường điểm của huyện, tham gia các buổi hội giảng, hội thi chế biến các món ăn do trường tổ chức.
Qua đó tôi học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Tôi sưu tầm nhiều phương pháp chế biến món ăn, cùng với hình ảnh từ báo chí, truyền hình và internet Tôi cũng tham gia đăng ký chế biến món ăn mới tại hội thi nuôi dưỡng giỏi ở trường, kết hợp với các chuyên đề về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Từ đó tôi có thêm kiến thức, kinh nghiệm về cách chế biến món ăn cho trẻ ngày càng đạt được hiệu quả cao
3.2 Biện pháp 2: Tham gia các phong trào thi đua, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường
Thông qua các hội thi do nhà trường và Phòng giáo dục tổ chức, các cô nuôi có cơ hội thể hiện tài năng chế biến món ăn và trao đổi kinh nghiệm lẫn nhau Năm học 2016-2017, Ban giám hiệu và Ban chấp hành công đoàn đã khuyến khích giáo viên, nhân viên tham gia thi dạy giỏi và nuôi dưỡng giỏi Để đạt kết quả cao trong hội thi, tôi đã tích cực học hỏi kiến thức về nuôi dưỡng và quy trình chế biến thực phẩm một chiều Cùng với các đồng nghiệp, chúng tôi thực hiện quy trình chế biến hợp lý, đảm bảo món ăn có màu sắc hấp dẫn, ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ.
Sau mỗi buổi thi, Ban Giám hiệu nhà trường nhanh chóng rút ra kinh nghiệm, đánh giá và góp ý Điều này giúp tôi tích lũy thêm kinh nghiệm, nâng cao hiệu quả công việc và đạt được những kết quả đáng ghi nhận.
Tổ nuôi của tôi có 6 cô tham gia thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường có 4 cô nuôi đạt loại tốt và 2 cô đạt loại khá
3.3 Biện pháp 3 : Xây dựng thực đơn , tính khẩu phần ăn cho trẻ
Việc xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ em là một quá trình khoa học nhằm đảm bảo sử dụng hiệu quả tiền ăn với chất lượng cao Khi phân phối tiền ăn hợp lý, chúng ta có thể giảm thiểu tình trạng thiếu hoặc thừa dinh dưỡng trong ngày Đặc biệt, bữa ăn của trẻ cần đảm bảo đủ 4 nhóm thực phẩm chính: nhóm giàu protein, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu carbohydrate, và nhóm thực phẩm chứa vitamin cùng khoáng chất.
Khi xây dựng thực đơn, tôi và đồng nghiệp đã lựa chọn thực phẩm đa dạng và phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau Mỗi nhóm thực phẩm cần được thay đổi liên tục qua từng bữa, từng ngày và từng món ăn, nhằm tạo ra những bữa ăn hấp dẫn và phong phú cho trẻ.
Bên cạnh phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp ,tôi rất chú trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa.
Thực đơn mùa hè nên bao gồm các món ăn mát để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng trong thời tiết nóng bức Một số món ăn phù hợp cho trẻ em như thịt gà và thịt lợn om nấm, đậu thịt sốt cà chua, cùng với trứng và thịt sốt cà chua Ngoài ra, các loại canh như canh rau đay mồng tơi nấu cua và canh ngao nấu chua cũng rất ngon miệng Đừng quên thêm các món chè như chè đỗ đen, chè hạt sen thập cẩm và những loại hoa quả mà trẻ yêu thích để làm phong phú thêm thực đơn mùa hè.
Vào mùa đông, thời tiết lạnh khiến tôi ưu tiên thực phẩm ấm áp, giữ nhiệt lâu hơn như món thịt bò và thịt lợn hầm với rau củ, tôm xào thịt lợn ngũ sắc, canh khoai tây cà rốt nấu thịt, canh bí xanh nấu tôm, cùng các loại xôi như xôi đỗ xanh và xôi gấc Đặc biệt, rau củ như rau giền, bí đỏ và rau ngót chứa nhiều vitamin C, giúp phòng ngừa bệnh thiếu máu và khô mắt cho trẻ em Tôi đảm bảo thực đơn trong 2 tuần không bị lặp lại, tránh thực phẩm xung khắc, và cung cấp đủ số lượng, chất lượng thực phẩm, đồng thời kết hợp màu sắc hấp dẫn để kích thích trẻ ăn ngon miệng và hoàn thành xuất ăn của mình.
Tôi đã thiết kế một thực đơn hàng tuần phù hợp với từng mùa, đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cần thiết Thông qua thực đơn này, kế toán sẽ tính toán số lượng thực phẩm cho từng loại, đảm bảo cân đối tỷ lệ các chất dinh dưỡng như protein, carbohydrate, chất béo, canxi và vitamin B1.
Tỷ lệ dinh dưỡng duy trì ở mức :
Nhu cầu can xi của trẻ : 1 -> 3 tuổi : 350 mg/ngày/trẻ
Nhu cầu B1 ; 1 -> 3 tuổi : 0,41 mg/ngày/trẻ
Từ thực đơn, tôi phối hợp với chị em tổ nuôi và kế toán tính khẩu phần ăn cho trẻ.
Tỷ lệ dinh dưỡng giữa các chất bình quân trong tháng :
NT 14.2 24.0 61.8 Định lượng calo đạt :
Dưới đây là bảng thực đơn năm học 2016- 2017 của trường tôi
Thứ Bữa sáng Bữa chiều
Mẫu giáo+ Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ
- Canh khoai tây cà rốt
- Thịt lơn dim cà chua
- Canh rau cải nấu nấu thịt thịt
- Trứng chưng thịt cà chua
- Canh rau cải nấu cua
- Bánh dinh dưỡng - Súp gà ngô non
- Bánh dinh dưỡng, hoa quả
- Thịt bò thịt lợn hầm củ qủa
- Thịt gà lợn nấu ca ri
- Canh đu đủ cà rốt nấu thịt
- Đậu thịt sốt cà chua
- Canh cải cúc nấu thịt
- Canh rau giền nấu thịt
- Tôm thịt dim cà chua
- Canh bắp cải nấu thịt
-Bánh bông lan Uống sữa
Mẫu giáo + Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ
- Ruốc thịt gà thịt lợn
- Canh su hào cà rốt nấu thịt
- Cá rán sốt thịt cà chua
- Canh khoai tây cà rốt nấu thịt
- Thịt gà sào củ quả
- Canh rau cải nấu thịt
- Thịt lợn thịt ngan sào lăn
- Canh rau cải nấu cua
- Hoa quả + Bánh dinh dưỡng
- Thịt tôm sào ngũ sắc
- Canh bắp cải nấu thịt
- Đậu thịt sốt cà chua
- Canh rau ngót nấu thịt
Thứ Bữa sáng Bữa chiều
Mẫu giáo+ nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ
-Thịt bò lợn hầm củ quả
- Canh rau ngót nấu thịt + uống sữa
- Canh rau ngót nấu thịt
- Thịt gà lợn nấu ca ri
- Canh mồng tơi mướp nấu cua
- Đậu thịt rán sốt cà chua
- Canh đu đủ cà rốt nấu thịt
- Đậu thịt xốt cà chua
-Canh rau cải nấu thịt
- Canh rau thập cẩm nấu thịt
Trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ
- Cá rán sốt thit cà chua
- Canh đu đủ cà rốt nấu thịt
- Thịt đậu xốt cà chua
- Thịt ngan sào thập cẩm
- Thịt đậu dim cà chua
- Canh rau ngót nấu cua
- Hoa quả - Chè thập cẩm
- Thịt tôm sào ngũ sắc
- Canh rau cải nấu thịt
- Cháo thịt lợn bí ngô
- Thịt lợn kho trứng cút
7 - Thịt bò lợn hầm sốt vang
3.4 Biện pháp 4: Áp dụng các phương pháp chế biến món ăn mới lạ, phù hợp với khẩu vị và đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ:
Chế biến món ăn ngon và đảm bảo dinh dưỡng là nghệ thuật quan trọng trong việc thu hút trẻ ăn uống Để kích thích sự thèm ăn, tôi thường kết hợp các loại rau củ quả có màu sắc bắt mắt Ngoài ra, việc tẩm ướp thực phẩm trong 10-15 phút và phi thơm hành, tỏi trước khi xào nấu giúp tăng hương vị cho món ăn Bữa ăn không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của trẻ mà còn khuyến khích trẻ ăn hết suất, từ đó giúp trẻ phát triển toàn diện Để đạt được điều này, tôi luôn nỗ lực học hỏi từ đồng nghiệp, nghiên cứu tài liệu và tích lũy kinh nghiệm cá nhân từ khâu chuẩn bị đến chế biến và phục vụ món ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khi chế biến thực phẩm, tôi cùng đồng nghiệp tuân thủ quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm Tùy thuộc vào từng loại thực phẩm, tôi sáng tạo trong việc cắt tỉa rau, củ, quả thành các hình dáng bắt mắt nhằm thu hút sự chú ý của trẻ.
Sơ chế, chế biến rau, củ, quả
Khi sơ chế và chế biến thực phẩm, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng Tôi và đồng nghiệp luôn chú trọng đến việc vệ sinh đồ dùng và dụng cụ, rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến, cũng như đeo găng tay, tạp dề, khẩu trang và đội mũ để đảm bảo an toàn Nếu thực phẩm bị nhiễm bẩn, không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn mà còn có thể gây ngộ độc, đặc biệt là đối với trẻ em.
Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm
Với những biện pháp trên, trong năm học 2016 -2017, công tác chăm sóc nuôi dưỡng đã đạt được kết quả tốt.
Tôi và đồng nghiệp đã nắm vững kiến thức cơ bản về chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng tôi thực hiện nghiêm túc quy chế chăm sóc nuôi dưỡng và liên tục cải tiến quy trình chế biến món ăn cho trẻ.
Tổ nuôi chúng tôi thực hiện đúng quy trình giao nhận, chế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh.
Tập thể giáo viên, nhân viên đoàn kết, có ý thức trách nhiệm cao, phối hợp chặt chẽ với nhau trong qúa trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ
Thực đơn của trẻ phong phú, đủ các nhóm chất, đảm bảo khẩu phần cho từng trẻ.
Chất lượng bữa ăn được cải tiến, nâng cao phù hợp với trẻ Đảm bảo an toàn tuyệt đối không để xẩy ra ngộ độc thực phẩm.
Hầu hết trẻ đến trường đều tăng cân, khỏe mạnh, nhanh nhẹn, thông minh.
Phụ huynh học sinh hiểu và quan tâm đến chất lượng bữa ăn của trẻ, phối hợp với nhà trường, đóng góp cùng chăm sóc trẻ.
Trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho công tác chăm sóc trẻ được đầu tư đầy đủ 100% đồ dùng bằng inox, đảm bảo vệ sinh
Bảng so sánh đối chiếu kết quả trước và sau khi thực hiện đề tài này:
Thời Kết quả trước thực nghiệm Kết quả sau thực gian
Số lượng trẻ đàu năm Tỷ lệ % Số lượng trẻ cuối năm Tỷ lệ %
Trẻ đến lớp toàn trường 371 100 384 100