bai 17 bao quan chat dinh duong trong che bien mon an

- Do thức ăn bị biến chất.do bản thân thức an có sẵn chất độc cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm độc… - Do thức an bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia[r]

NÔI DUNG TIẾT DẠY

1 Kiểm tra bài cũ

2 Giới thiệu bài mới

3 Giảng bài mới

- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế

biến

- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến

4 Kiểm tra đánh giá

5 Dặn dò

- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.

- Do thức ăn bị biến chất.do bản thân thức an có sẵn chất độc( cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm độc…)

- Do thức an bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.

I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1.Thịt, cá

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

3 Đạu hạt khô, gạo

II.Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến

1 Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh

dưỡng trong khi chế biến

2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần

Hãy tìm hiểu về các chất dinh duõng của thit,

cá?

15 %

c h Êt

ChÊt bÐo, chÊt kho¸ng, phèt pho

H×nh 3.17/58/sgk

Vì sao phải bảo quản chất dinh

-không để ruồi bâu, bọ bâu vào.

Bảo quản như thế nào đểt đảm bảo chất dinh dưỡng trong thưc phẩm

1 Thịt cá

Cá đóng gói

Cá xong khóiThịt, cá ướp lạnh

Có những cách bảo quản thịt cá

nào?

Thịt muối công nghiệpĐóng hộp Thịt đóng gói

Theo em có nên bày bán bừa bãi,

sử dụng hóa chất để bảo quản

thực phẩm không?tại sao?

Bài tập: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt,cá và biện pháp bảo quản thích hợp

Tên thực phẩm Chất dinh d ỡng Biện pháp bảo quản

1.Thịt

-Chất đạm -Chất béo -vitaminB -Chất sắt -Phốtpho

-Không ngâm, rửa thịt sau khi cắt, thái.

-Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

-Không để ruồi nhặng bâu vào

-Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

-Không để ruồi nhặng bâu vào

2 Rau, củ, quả đậu, hạt tươi.

Hãy kể tên các loại rau củ, quả tươi thường

dùng trong chế biến món ăn?

Trước khi chế biến phải có thao tác

gì?

Có nên vo gạo quá trắng trước khi

nấu cơm không?vì sao?

Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng?

• - Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.

• - Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn

3 Đậu, hạt khô Kể tên các loại hạt khô mà

em biết

Hạt senĐậu đen

Thóc

Hạt ngô phơi khô Treo, phơi tỏi

Hộp bảo quản đồ khô với

nắp đậy thông minh

Dụng cụ ủ nhiệt để bảo quản thực

phẩm

Chất phụ gia

Bài tập: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới

đây các chất dinh d ỡng của thực phẩm và biện pháp

-Không nên cắt tháI tr

ớc khi rửa

-Không để rau khô

héo-(…)

3.Đậu hạt

khô,gạo

-Chất béo-Chất đ ờng bột-Các loại vitamin-(…)

-PhơI khô tr ớc khi cất giữ

-Cho vào lọ hoặc túi nilon bọc kín

-(…)

Bài tập :Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh d ỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để đ ợc đáp án

đúng.

1 Thịt,cá a PhảI phơI khô tr ớc khi cất giữ.

2 Rau xanh b không ngâm, rửa sau khi cắt, thái.

3 Các loại củ, quả c PhảI ngâm n ớc sạch , gọt vỏ tr ớc khi ăn

4 Đậu hạt khô d Bảo quản trong thùng kín, tránh để chuột

gián mò vào

5 Gạo e Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên cắt tháI sau

khi rửa và không đ ợc để khô héo.

Đáp án: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d