1- este

Nhận xét + Mỡ động vật hoặc dầu thực vật đều không tan trong nước , nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ như benzen,xăng,,… + Khi cho vào nước, dầu hoặc mỡ đều nổi , chứng tỏ chúng

Bài 2: Lipit

Axit linoleic

Axit panmitic

Hãy phân

loại các axit sau ?

Omega - 6 Omega - 9

Vậy Omega–3 là gì?

Vậy có phải

cứ có chữ omega là tốt hết hay không ?

CH 2

HO HO

CH 2 CH

Tiết 62- Bài 47: CHẤT BÉO

Lạc (Đậu phộng) Dừa

Vừng Quả táo

Lạc (Đậu phộng) Dừa

Quan sát tranh và cho biết loại thực phẩm nào giàu chất béo ?

II–TÍNH CHẤT VẬT LÍ ?

benzen Nước

Cho vài giọt dầu ăn lần lượt 3 ống nghiệm:

- Ống nghiệm 1: đựng nước.

- Ống nghiệm 2: đựng benzen.

- Ống nghiệm 3: đựng xăng (dầu hoả).

Xăng

3

Ống 3: tan

Cho vài giọt dầu ăn lần lượt 3 ống nghiệm:

- Ống nghiệm 1: đựng nước.

- Ống nghiệm 2: đựng benzen.

- Ống nghiệm 3: đựng xăng (dầu hoả).

Nhận xét + Mỡ động vật hoặc dầu thực vật đều không tan trong nước ,

nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ như benzen,xăng,,… + Khi cho vào nước, dầu hoặc mỡ đều nổi , chứng tỏ chúng nhẹ hơn nước.

Chất béo lỏng ? Chất béo rắn ?

Axit panmitic Axit stearic

Tồn tại chủ yếu trong mỡ động vật.

Chất béo bão hoà

Chất béo không bão hoà (không no, nhưng là trans)

Có phải dầu thực vật đều tốt cho cơ thể

chúng ta?

Có phải dầu thực vật em đang dùng

Omega-3: Kháng viêm Omega-6: Gây viêm

Dầu thực vật với mỡ đều không tốt, thế

em ăn gì đây?

Thầy said:Tiết sau sẽ rõ nhé!

Tạm thời nhịn nhé

Đây là tôi!

C 17 H 35 COOH

Axit stearic glixerol

tri stear at (tri stear in)

Axit oleic glixerol

tri ole at (tri ole in)

b) Phản ứng xà phòng hoá

C 17 H 35 COONa

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 3 NaOH +

natri stear at glixerol

tri stear at (tri stear in)

C 17 H 33 COONa

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 3 NaOH +

natri ole at glixerol

tri ole at (tri ole in)

Có thể biến đổi chất bẻo lỏng thành chất béo rắn được không?

( C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 H 2 Ni , t

o

( C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5c) Phản ứng cộng hiđro

Chuyên mục: Làm giàu

không khó

Việc chuyển hoá này có

ý nghĩa gì?

Mỡ heo được sử dụng rất phổ biến trong việc làm đồ ăn, làm bánh, chế biến đồ ăn… vì đặc

Nhược điểm: Giá thành cao.

Mỡ heo “chất béo bão hòa” bị phản đối.

→ Cơ hội cho các công ty thực phẩm.

Một sản phẩm mới đã nhanh chóng được tạo ra

“Dầu thực vật được hiđro hóa”.

Một sản phẩm cực kỳ rẻ và dễ làm.

Và cái họ tạo ra chính xác là tồi tệ hơn rất

+

( C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 3 H 2 Ni , t o

( C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5

Tại sao người ta lại tạo

Thứ nhất: tiết kiệm chi phí là nguyên nhân hàng đầu

thể lỏng, vậy để thay thế cho

mỡ động vật (thể rắn), người

ta phải làm gì đó.

Vậy tại sao phải làm nó rắn lại???

Thứ nhất: làm tăng thời gian bảo quản của dầu và có thể dùng đi dùng lại nhiều lần.

→Quá tiết kiệm chi phí

Thứ hai: bởi vì đông đặc nên nếu dùng trong thực phẩm, nó sẽ không bị chảy ra.

Thầy kể một số loại nha, chắc các bạn biết nè :

Bơ thực vật

Gà rán, pizza khoai tây chiên hay đồ ăn nhanh

da giòn rụm do chất béo chuyển hoá gây ra

Khoai tây chiên, bimbim

( không có chất béo chuyển hóa, dầu sẽ chảy ra như nước chứ không chỉ trơn dầu được).

Và cuối cùng rất quan trọng, không sử dụng

“DẦU THỰC VẬT” thay thế cho “MỠ HEO”.

Khi chiên xào, quảng cáo đã làm quá tốt việc của

vật” để chiên xào.

Trong khi Dầu thực vật là sản phẩm cực kỳ có hại cho cơ thể về lâu dài.

Không còn dưỡng chất: dầu thực vật qua quá trình

tinh luyện không còn dưỡng chất, vitamin khoáng

chất hầu như mất hết

Chỉ còn lại chất béo hàm lượng cao

Do đó nó được gọi là calo rỗng, giống như đường vậy vậy.Làm bạn mập nhưng lại không cung cấp chất dinh dưỡng

Dầu quảng cáo là có vitamin này nọ là được thêm vào sau quá trình tinh chế

Dĩ nhiên là vitamin nhân tạo không bao giờ có thể có tác dụng như vitamin tự nhiên

Dầu tinh luyện

công nghệ ép lạnh

các chất dinh dưỡng được giữ lại gần hết.