Mô hình sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn vietgap tại xã mường trai huyện mường la tỉnh sơn la

Qua đây tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới các anh chị tại Trung tâm đào tạo và phát triển Quốc tế của trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã tạo điều kiện cho tôi có cơ hội được sang Công

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy

Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng

Chuyên ngành : Phát triển nông thôn

Khoa : Kinh tế và PTNT

Khóa học : 2015 - 2019

Thái Nguyên, năm 2019

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy

Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng

Chuyên ngành : Phát triển nông thôn

Khoa : Kinh tế và PTNT

Khóa học : 2015 - 2019

Giảng viên hướng dẫn : Ths Đặng Thị Bích Huệ

Thái Nguyên, năm 2019

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian thực tập tốt nghiệp vừa qua, để hoàn thành được khóa luận tốt nghiệp, ngoài sự nỗ lực của bản thân tôi đã nhận được rất nhiều sự quan tâm giúp đỡ của các tập thể, các cá nhân trong và ngoài trường

Trước hết, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới các thầy giáo, cô giáo Khoa KT & PTNT – Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp

Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới cô giáo Th.S Đặng Thị Bích Huệ đã tận tình hướng dẫn tôi trong suốt thời gian thực tập tốt nghiệp

Qua đây tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới các anh (chị) tại Trung tâm đào tạo và phát triển Quốc tế của trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã tạo điều kiện cho tôi có cơ hội được sang Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan học hỏi và làm việc ở môi trường hoàn toàn mới, hiện đại và chuyên nghiệp, đồng thời tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới các anh (chị) quản lý và mọi người đã giúp đỡ tôi nhiệt tình trong thời gian tôi thực tập tại công ty

Trong quá trình thực tập mặc dù bản thân đã hết sức cố gắng nhưng do thời gian có hạn, trình độ bản thân còn hạn chế và bước đầu làm quen với đề tài mới nên bản khóa luận này không tránh khỏi những thiếu sót Tôi rất mong nhận được sự quan tâm đóng góp ý kiến của các thầy cô giáo và bạn bè để bài khóa luận của tôi được hoàn thiện hơn

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Thái Nguyên, Ngày 18 tháng 11 năm 2019

Sinh viên

Quàng Thị Nhàn

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 3.1 Dự trù kinh phí đầu vào 30Bảng 3.2 Năng suất và giá rau bình quân 31Bảng 3.3 Phân tích ưu, nhược điểm của ý tưởng bằng SWOT 32

DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ, HÌNH

Sơ đồ 2.1 Quy trình sản xuất cơm hộp thịt gà 6

Sơ đồ 2.2 Quy trình sản xuất mì hộp tương cà xúc xích 8

Sơ đồ 2.3 Sơ đồ Bộ máy tổ chức của công ty Thực phẩm Bình Vinh 11

Sơ đồ 2.4 Quá trình tạo ra sản phẩm 21

Hình 2.1 Máy trộn mỳ 15

Hình 2.2 Máy nướng thịt 16

Hình 2.3 máy luộc mỳ 16

Hình 2.4 Tòa nhà làm việc của công ty 17

11 NN&PTNT Nông nghiệp và phát triển nông thôn

12 NSBQ Năng suất bình quân

15 R&D Nghiên cứu và phát triển (Research & Development)

16 RAT Rau an toàn

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

DANH MỤC CÁC BẢNG ii

DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ, HÌNH iii

DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT iv

MỤC LỤC v

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1.1.Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 2

1.2.1 Mục tiêu chung 2

1.2.2 Mục tiêu cụ thể 2

1.2.3 Về chuyên môn nghiệp vụ 2

1.2.4 Về thái độ và ý thức trách nhiệm 2

1.3 Phương pháp nghiên cứu 3

1.3.1 Tiếp cận có sự tham gia 3

1.3.2 Phương pháp thu thập thông tin 3

1.3.3 Phương pháp phân tích số liệu 3

1.4 Thời gian, địa điểm thực tập 4

PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 5

2.1 Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập 5

2.2 Mô tả công việc tại cơ sở thực tập 5

2.2.1 Cơm hộp thịt gà 6

2.2.2 Mỳ tương cà xúc xích 8

2.2.3 Kết quả đạt được từ các công việc đã thực hiện 10

2.2.4.Kiến thức, kỹ năng, thái độ học hỏi được thông qua trải nghiệm 10

2.3 Những quan sát, trải nghiệm được sau quá trình thực tập 11

2.3.1 Mô hình tổ chức 11

2.3.2 Đánh giá về cách quản lý các nguồn lực chủ yếu của cơ sở 14

2.3.3 Kế hoạch sản xuất kinh doanh của cơ sở 19

2.3.4 Những kỹ thuật công nghệ được áp dụng trong sản xuất kinh doanh 20 2.3.5 Quá trình tạo ra các sản phẩm đầu ra của cơ sở 21

2.3.6 Mô tả các kênh tiêu thụ sản phẩm 24

PHẦN 3 Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP 26

3.1 Giá trị cốt lõi của ý tưởng 26

3.1.1 Giá trị của ý tưởng 26

3.1.2 Điểm khác biệt của sản phẩm 26

3.2 Khách hàng 26

3.2.1 Khách hàng mục tiêu 26

3.2.2 Kênh phân phối 27

3.3 Hoạt động chính 28

3.3.1 Nguồn lực 28

3.3.2 Các hoạt động chính 28

3.3.3 Đối tác 29

3.4 Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận và điểm hòa vốn 30

3.4.1 Dự trù kinh phí 30

3.4.2 Doanh thu, lợi nhuận và điểm hòa vốn 31

3.5 Phân tích ưu, nhược điểm của ý tưởng bằng SWOT 32

3.6 Những rủi ro có thể gặp khi thực hiện ý tưởng và giải pháp giảm thiểu rủi ro 33

PHẦN 4 KẾT LUẬN 35

TÀI LIỆU THAM KHẢO 36

PHẦN 1

MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết của đề tài

VietGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices) là các quy định về

thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho các sản phẩm nông nghiệp, thủy sản ở Việt Nam; bao gồm những nguyên tắc, trình tự, thủ tục hướng dẫn các tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, sơ chế đảm bảo sản phẩm an toàn, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khoẻ người sản xuất và người tiêu dùng, bảo vệ môi trường và truy

nguyên nguồn gốc sản phẩm.[ 1]

Hiện nay thực phẩm bẩn đang tràn lan trên thị trường Các thực phẩm này không đảm bảo về chất lượng, không rõ nguồn gốc khiến người tiêu dùng khó để lựa chọn được các sản phẩm đảm bảo an toàn Ngày càng có nhiều người sản xuất, kinh doanh sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng, sử dụng cám tăng trưởng trong chăn nuôi, những hóa chất cấm dùng trong chế biến nông thủy sản, sử dụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt, cá ôi thối, trái cây “tắm” trong hóa chất độc hại Do quy trình chế biến hay do nhiễm độc từ môi trường, từ dùng nước thải sinh hoạt, nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng và vi sinh vật gây bệnh trong rau, quả cao hơn nhiều

so với quy định, hoặc thực phẩm không rõ nguồn gốc… gây ảnh hưởng xấu đến tiêu dùng và xuất khẩu Nhiều cơ sở chế biến không đảm bảo vệ sinh, máy móc không đảm bảo đúng yêu cầu quy định của Nhà nước Các thông tin

về ngộ độc thực phẩm, tình hình vi phạm tiêu chuẩn ATTP làm cho người tiêu dùng thêm hoang mang, lo lắng Số lượng các vụ ngộ độc thực phẩm cũng như số người bị nhiễm độc thực phẩm còn khá cao, đặc biệt là các trường hợp mắc bệnh nhiễm trùng bởi thực phẩm Các vụ ngộ độc thực phẩm đang diễn biến phức tạp, có nhiều người tử vong vì ăn phải thực phẩm không đảm bảo

an toàn [2] Trong khi đó, thông tin về thực phẩm còn gây nhiều tranh cãi, nhiều đối tượng lợi dụng sự hoang mang của người tiêu dùng

Xuất phát từ thực tế trên em đã lên ý tưởng thành lập “Mô hình sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP tại xã Mường Trai, huyện Mường La, tỉnh Sơn La” làm đề tài tốt nghiệp chuyên ngành Phát triển nông thôn

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.2.1 Mục tiêu chung

Xây dựng được mô hình sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn VietGAP, đáp ứng nhu cầu thực phẩm sạch của người dân tại địa phương và một số xã lân cận trên địa bàn huyện Mường La, tỉnh Sơn La

- Tạo việc làm, tăng thu nhập cho bản thân và gia đình

- Cải thiện môi trường sinh thái

1.2.3 Về chuyên môn nghiệp vụ

- Nắm được tiêu chuẩn chọn giống rau, thời vụ và mật độ gieo trồng, kỹ thuật làm đất,

- Áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất

- Nắm được cách phòng trừ sâu bệnh

- Nắm được cách thu hoạch và bảo quản

1.2.4 Về thái độ và ý thức trách nhiệm

- Thái độ làm việc nghiêm túc

- Tích cực học hỏi và tiếp thu những cái mới sáng, sáng tạo

- Không sử dụng các loại chất kích thích sinh trưởng không naèm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế

1.3 Phương pháp nghiên cứu

1.3.1 Tiếp cận có sự tham gia

- Tiếp cận là sự đến gần để tiếp xúc và bằng những phương pháp nhất định để tìm hiểu một đối tượng nghiên cứu

- Phương pháp tiếp cận đánh giá có sự tham gia: Đi thực tế, quan sát, đánh giá thực trạng và thu thập những thông tin cần thiết

1.3.2 Phương pháp thu thập thông tin

Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp là phương pháp thu thập các thông tin, số liệu có sẵn thường có trong các báo cáo khuyến nông hoặc các tài liệu đã công bố Các thông tin này thường được thu thập từ các cơ quan, tổ chức, văn phòng

1.3.3 Phương pháp phân tích số liệu

- Từ số liệu thu thập được tiến hành tổng hợp và phân tích

- Xử lý thông tin trên word, excel

- Phương pháp thống kê: Được coi là chủ đạo để nghiên cứu các mối quan hệ giữa các yếu tố đầu vào, đầu ra, qua đó đánh giá so sánh và rút ra những kết luận, nhằm đưa ra các giải pháp có tính khoa học cũng như thực tế trong việc kinh doanh

- Phương pháp chuyên khảo: dùng để thu thập và lựa chọn các thông tin, tài liệu, kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước có liên quan đến đề tài Thông qua việc nghiên cứu để lựa chọn, kế thừa những gì tiến bộ vận dụng vào thực tiễn để nâng cao hiệu quả kinh doanh

- Phương pháp hạch toán chi phí sản xuất kinh doanh: phương pháp này đòi hỏi người quản lý phải ghi chép tỷ mỷ, thường xuyên, liên tục suốt trong quá trình sản xuất kinh doanh, nhằm biết được các yếu tố đầu vào, đầu ra từ

đó biết được thu nhập của mình trong một kỳ sản xuất kinh doanh, thông qua kết quả đó rút ra các kết luận nhằm định hướng cho kỳ tới

1.4 Thời gian, địa điểm thực tập

- Thời gian thực tập: Từ ngày 08/05/2019 – 31/10/2019

- Địa điểm: Tại Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan

PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP

2.1 Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập

- Tên cơ sở thực tập: Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan

(Ping Roun Food)

- Địa chỉ: Số 8/21 km15, đường Nhân Lương, phường Đại Khê, quận Đào Viên

- Điện thoại: 03- 3072796

- Mô tả lĩnh vực sản xuất kinh doanh:

Công ty Ping Roun Food nằm ở thị trấn Daxi, quận Đào Viên được thành lập vào tháng 4 năm 2004, là sự hợp tác của công ty với các chuỗi cửa hàng tiện lợi (family mart) để sản xuất các sản phẩm như mì hộp, cơm hộp, cơm nắm, sanwich, susi các loại bánh như bánh su kem, bánh nướng, bánh ngọt, thạch hoa quả, canh ngọt, Tháng 1 năm 2015 công ty mở thêm một chi nhánh tại Hsinchu (Nhà máy Xinfeng)

Ở Việt Nam năm 2007, công ty thành lập một xưởng tại Sài Gòn Sản phẩm của công ty được đón nhận bởi tất cả các tầng lớp xã hội, tuân thủ các quy định, đảm bảo thực phẩm tươi ngon và lành mạnh nhất cho người tiêu dùng, được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và cũng được chứng nhận của Quốc gia về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Về nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, công ty luôn chú trọng chất lượng và tìm kiếm những đột phá

để tạo ra cơ hội mới cho thị trường

2.2 Mô tả công việc tại cơ sở thực tập

Tại cơ sở thực tập tôi được phân vào bộ phận đóng gói sản phẩm (mì hộp, cơm hộp) trên dây chuyền, mỗi dây chuyền làm các món khác nhau, mỗi

người một công đoạn, công việc chủ yếu là cân trọng lượng các loại gia vị sao cho tương đối chính xác rồi xếp vào sản phẩm để đóng gói, dán tem

* Quy trình sản xuất cơm hộp thịt gà

Sơ đồ 2.1 Quy trình sản xuất cơm hộp thịt gà

- Xuống hộp: Một người đứng ở đầu chuyền thả hộp xuống chuyền thành hai hàng song song

- Múc tương 1: Sau khi người đầu chuyền thả hộp xuống thì một người múc tương vào cả hai hàng của hộp, với trọng lượng là 65gr

- Cân cơm: Sau khi múc tương xong sẽ có bốn người phụ trách cân cơm mỗi hàng hai người, với trọng lượng cơm là 190-195gr

Xuống

hộp

Múc tương

Cân cơm

Ấn cơm

Múc tương

Phô mai sợi

Rắc hành

lá khô

Máy nhiệt

Máy bắn màng

PE

Máy

đo nặng nhẹ

Máy

dò kim loại

Xếp thịt

gà

Lau hộp

Đóng nắp

- Ấn cơm: Sau khi cơm được cân rồi cho vào hộp và chạy trên chuyền, 2 người tại công đoạn này sẽ tiến hành ấn cơm cho thật bằng và kín đáy hộp

- Múc tương 2: Sau khi cơm được ấn bằng sẽ múc tương với trọng lượng

là 65gr

- Xếp thịt gà: Giai đoạn này cần 3 người, hai người sẽ đứng một bên và người còn lại đứng một bên để xếp thịt cho lên mặt tương đã múc, với số lượng là bốn miếng thịt gà

- Rắc hành lá khô: Sau khi xếp thịt xong một người phụ trách rắc hành lá khô(1gr) lên bề mặt thịt

- Lau hộp: Do hộp trắng nên các thao tác trên chuyền có thể sẽ làm bẩn hộp nên cần 2 người đứng ở hai bên phụ trách lau hộp sao cho thật sạch, tránh hộp bị nhem nhuốc trên thành hộp

- Đóng nắp: Phụ trách đóng nắp hộp sau khi hoàn thành tất cả các công đoạn cho đủ nguyên liệu vào món ăn, vừa bảo vệ đồ ăn khỏi bụi bẩn, vừa tránh đồ ăn dây ra ngoài và sẽ thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển

- Máy dò kim loại, sỏi, cát: Sau công đoạn đóng nắp, sản phẩm đưa qua máy dò kim loại để kiểm tra đảm bảo trong sản phẩm không có các vật thể lạ

- Máy đo độ nặng nhẹ: Phụ trách kiểm tra trọng lượng của sản phẩm, đảm bảo sản phẩm chênh lệch không quá lớn về trọng lượng (0-3gr

- Máy bắn màng PE: Sau khi sản phẩm đã đi qua máy dò kim loại và

đo nặng nhẹ, tiến hành cho chạy qua máy bắn màng PE, bao gói sản phẩm cẩn thận

- Máy nhiệt: Khi sản phẩm đã được bao gói, sẽ được cho đi qua máy nhiệt, sử dụng hơi nóng của máy làm cho màng PE ôm sát vào hộp cơm, có tác dụng giữ nắp không để nắp bung ra, chống bụi, chống ẩm mốc sản phẩm,

- Công đoạn cuối cùng trên chuyền là thu sản phẩm vào làn, kiểm tra sản phẩm đã dán đủ tem chưa, màng PE có ôm sát vào sản phẩm không, có bị bung hay rách không? Nếu đạt tiêu chuẩn thì xếp vào làn cho vào kho, nếu lỗi

ở công đoạn nào thì trả lên công đoạn đó

* Quy trình sản xuất mì hộp tương cà xúc xích

Sơ đồ 2.2 Quy trình sản xuất mì hộp tương cà xúc xích

- Xuống hộp: Một người đứng đầu chuyền thả hộp xuống chuyền theo hai hàng song song

- Cân mì: Công đoạn này cần bốn người cân mì, mỗi bên 2 người, với trọng lượng mì là 195- 200 gr

Ấn tương

Hành khô

Máy nhiệt

Máy bắn màng

PE

Máy đo nặng nhẹ

Đóng nắp

Phô mai

Xếp xúc xích

- Chỉnh mì: Mì sau khi được cân cần được chỉnh sao cho không dây

ra ngoài, tránh trường hợp khó đóng nắp Mì phải được ấn bằng và dải đều đáy hộp

- Múc tương: Mì sau khi được ấn bằng, dải đều đáy hộp thì được múc tương đổ vào với lượng là 100gr

- Ấn tương: Sau khi tương được múc vào hộp thì cần phải ấn cho bằng, tạo khuôn cho tương

- Hành lá khô: Dải đều hành lá khô đã được băm nhỏ lên mặt tương, với trọng lượng là 1gr

- Phô mai: Được chuẩn bị sẵn 3 miếng và được xếp lên bề mặt tương

- Xúc xích: Mỗi hộp mì được xếp 6 miếng xúc xích, là loại xúc xích ăn liền, xúc xích sẽ được xếp đều 2 bên đầu của phô mai, mỗi đầu 3 miếng

- Đóng nắp: Phụ trách đóng nắp hộp sau khi hoàn thành tất cả các công đoạn cho đủ nguyên liệu vào món ăn, vừa bảo vệ đồ ăn khỏi bụi bẩn, vừa tránh đồ ăn dây ra ngoài và sẽ thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển

- Máy dò kim loại, sỏi, cát: Sau công đoạn đóng nắp, sản phẩm đưa qua máy dò kim loại để kiểm tra đảm bảo trong sản phẩm không có các vật thể lạ

- Máy đo độ nặng nhẹ: Phụ trách kiểm tra trọng lượng của sản phẩm, đảm bảo sản phẩm chênh lệch không quá lớn về trọng lượng (0-3gr)

- Máy bắn màng PE: Sau khi sản phẩm đã đi qua kiểm máy dò kim loại và đo nặng nhẹ, sẽ tiến hành cho chạy qua máy bắn màng PE, bao gói sản phẩm cẩn thận

- Máy nhiệt: Khi sản phẩm đã được bao gói, sẽ được cho đi qua máy nhiệt, sử dụng hơi nóng của máy làm cho màng PE ôm sát vào hộp mì, có tác dụng giữ nắp không để nắp bung ra, chống bụi, chống ẩm mốc sản phẩm,

- Công đoạn cuối cùng trên chuyền là thu sản phẩm vào làn, kiểm tra sản phẩm đã dán đủ tem chưa, màng PE có ôm sát vào sản phẩm không, có bị

bung hay rách không? Nếu đạt tiêu chuẩn thì xếp vào làn cho vào kho, nếu lỗi

ở công đoạn nào thì trả lên công đoạn đó

2.2.3 Kết quả đạt được từ các công việc đã thực hiện

- Trực tiếp tạo ra các sản phẩm trong môi trường chuyên nghiệp và hiện đại

- Được tiếp xúc với các công nghệ sản xuất tiên tiến

- Biết thêm nhiều các món ăn mới có thể trực tiếp áp dụng sản xuất tại địa phương

2.2.4.Kiến thức, kỹ năng, thái độ học hỏi được thông qua trải nghiệm

- Có cơ hội tiếp cận với các kỹ thuật sản xuất tiên tiến, máy móc hiện đại

- Được giao lưu với người bản địa và biết thêm về ngôn ngữ, phong tục, tập quán của họ

- Được tiếp xúc cách làm việc nghiêm túc và trách nhiệm

- Được chiêm ngưỡng những địa danh nổi tiếng xinh đẹp tại nước bạn

2.3 Những quan sát, trải nghiệm được sau quá trình thực tập

Nhà kho

Đóng gói thực phẩm

Phòng chuẩn

bị

Phòng nấu nướng

Phòng bánh

Phòng tài vụ

Phòng nguyên vật liệu

Tổng

vụ

Công nghệ thông tin

- Bộ máy tổ chức: Bộ máy quản lý doanh nghiệp bao gồm ba yếu tố cơ bản là: Cơ cấu tổ chức, các bộ phận quản lý và cơ chế hoạt động của bộ máy Trong đó:

+ Cơ cấu tổ chức xác định các bộ phận, các phòng ban, chức năng có mối qaun hệ chặt chẽ với nhau Mỗi phòng ban, bộ phận được chuyên môn hóa, có những trách nhiệm, quyền hạn nhất định nhằm thực hiện các chức năng quản lý

+ Cán bộ quản lý: Là những người ra quyết định và chịu trách nhiệm về các quyết định quản lý của mình

+ Cơ chế hoạt động của bộ máy: Xác định nguyên tắc làm việc của bộ máy quản lý và các mối liên hệ cơ bản để đảm bảo sự phối hợp hoạt động của các bộ phận nhằm đạt được mục tiêu chung đề ra

- Phó tổng giám đốc: Hỗ trợ tổng giám đốc giám sát, chỉ đạo, giám sát vận hành sản xuất của công ty, chiến lược marketing, nghiệp vụ xúc tiến kinh doanh, đảm bảo chất lượng, tài vụ, công nghệ thông tin…

- Bộ phận nghiên cứu:

+ Phòng nghiên cứu: Nghiên cứu sản phẩm, niêm yết sản phẩm mới, khai thác thị trường, xu hướng tiêu dùng và lập kế hoạch hoạt động

+ Phòng quản lý chất lượng sản phẩm: Chịu trách nhiệm giám sát việc kiểm soát chất lượng sản phẩm, thực hiện quản lý sản xuất sản phẩm mới và công tác an toàn vệ sinh, kiểm tra thành phẩm, bán thành phẩm, nguyên liệu

để cải tiến công nghệ, lập kế hoạch và phát triển dự án…

- Bộ phận nguyên vật liệu: Quản lý nguyên vật liệu, liên hệ các nhà cung cấp thiết bị sản xuất, kiểm nghiệm thiết bị, tiếp nhận đơn hàng

- Bộ phận nhà xưởng:

+ Bộ phận nhà kho: Điều phối và lưu trữ các nguyên liệu cần thiết phục

vụ cho việc sản xuất sản phẩm, nghiệp vụ quản lý hàng hóa, kiểm tra lượng hàng trong kho mỗi ngày

+ Phòng nấu nướng: Tất cả các nguyên liệu được nấu chín và chờ đưa ra phòng chuẩn bị

+ Phòng chuẩn bị: Là công đoạn sau khi nguyên liệu đã được nấu chín, phân loại và chia tỷ lệ sẵn sàng phục vụ cho quá trình sản xuất

+ Đóng gói thực phẩm: Là khâu cuối cùng trong quá trình sản xuất cho

ra thành phẩm Giám sát, kiểm tra bao bì, tem, mác của sản phẩm

+ Phòng bánh: Là nơi để sản xuất ra các loại bánh ngọt, bánh kem…

- Bộ phận quản lý:

+ Phòng tài vụ: Quản lý các nghiệp vụ về nhân sự, tiền lương, thưởng, phạt, tài chính, thuế, nghiệp vụ kế toán, quản lý vốn, tài sản cố định và các nghiệp vụ liên quan khác

+ Tổng vụ: Quản lý tất cả các công việc trong nhà máy

+ Công nghệ thông tin: Quản lý hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và liên kết với bên ngoài

- Tổ an toàn thực phẩm:

+ Tổ trưởng: Quản lý an toàn thực phẩm, giáo dục đào tạo những kiến thức liên quan về an toàn thực phẩm cho thành viên trong tổ, đảm bảo thiết

lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, họp nội bộ và ngoại giao các hạng mục liên quan như: HACCP, GMP, GHP và CAS Xử lý tình huống khẩn cấp đồng thời tìm cách khắc phục sự cố (nếu có)

+ Thành viên: Xử lý ý kiến của khách hàng, điều tra sự hài lòng về sản phẩm của khách hàng Phân tích, sắp xếp, thu thập thông tin cạnh tranh thị trường của sản phẩm, phân tích xử lý tài liệu những vấn đề có liên quan như hoạt động thị trường, xu hướng tiêu dùng, an toàn thực phẩm Xử lý những tình huống khẩn cấp, đồng thời tìm cách khắc phục những sự cố Tham gia các hoạt động kiểm toán nội bộ, quản lý tài liệu, sổ sách

2.3.1.3 Điểm đặc biệt của mô hình tổ chức:

- Đơn giản, rõ ràng và mang tính logic cao

- Có thể phát huy những ưu thế của chuyên môn hoá do các bộ phận theo chức năng tập trung vào những công việc có tính chất tương đồng, phát huy được lợi thế quy mô, giảm được sự trùng lặp trong hoạt động, đơn giản hoá đào tạo

- Giữ được sức mạnh và uy tín của các chức năng cơ bản

- Chú trọng hơn đến tiêu chuẩn nghề nghiệp và tư cách nhân viên

- Tạo điều kiện cho kiểm tra chặt chẽ của cấp cao nhất

2.3.2 Đánh giá về cách quản lý các nguồn lực chủ yếu của cơ sở

Các yếu tố cấu thành một tổ chức gồm: nguồn lực con người (Nhân lực), vật chất, tài sản và nguồn thông tin Qua 6 tháng thực tập tại công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh – Đài Loan, tôi nhận thấy:

2.3.2.1 Nguồn nhân lực

- Ưu điểm: Nguồn nhân lực của công ty được bố trí một cách chặt chẽ, khoa học và cụ thể Trong từng bộ phận có sự chuyên môn hóa cao trong sản xuất, đảm bảo quá trình kiểm tra chất lượng từng sản phẩm Bên cạnh đó, công ty có một chế độ đãi ngộ rất tốt, kịp thời khen thưởng, động viên nhân

lực lao động kịp thời như: Hàng tháng Tổ trưởng xem xét và đề xuất lên cấp trên người lao động có thành tích xuất sắc trong khâu sản xuất để thưởng tiền cho người lao động Từ đó, người lao động có thái độ tích cực trong lao động sản xuất, có tinh thần cầu tiến trong lao động

- Hạn chế: Tại công ty đa số là lao động phổ thông, chưa có trình độ chuyên môn Điều này đã tác động tương đối tới khâu sản xuất bởi những lao động phổ thông mới tuyển dụng phải mất một khoảng thời gian để hướng dẫn công việc Đồng thời, do công ty tuyển lao động chủ yếu là lao động người nước ngoài, điều này gây khó khăn trong giao tiếp, truyền đạt nội dung công việc

2.3.2.2 Nguồn lực vật chất

Xuất phát từ mục tiêu chính của công ty là chuyên sản xuất thức ăn nhanh đáp ứng nhu cầu thị trường Đài Loan, cho nên công ty đầu tư một cơ sở vật chất khang trang, hiện đại, đáp ứng được công việc sản xuất Tại khu sản xuất chính của công ty có một số thiết bị như: máy trộn mỳ, máy nướng thịt, máy luộc mỳ …tại khu sản xuất có dây truyền liên hoàn để tạo ra các sản phẩm nhanh chóng, chất lượng, tiết kiệm thời gian và nhân lực

Hình 2.1 Máy trộn mỳ

Hình 2.2 Máy nướng thịt

Hình 2.3 máy luộc mỳ

Bộ phận văn phòng công ty là bộ phận quản lý cơ sở vật chất của cơ quan, người lao động là người vệ sinh các thiết bị đảm bảo các thiết bị luôn sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn

2.3.2.3 Nguồn lực tài sản

Công ty TNHH thực phẩm Bình Vinh có vị trí sản xuất tương đối rộng, tòa nhà 3 tầng, phân chia thành các khu: khu sản xuất (tầng 1), khu hành chính – văn phòng (tầng 2), khu nghỉ ngơi (tầng 3) Với nguồn lực như vậy đã đáp ứng được nhu cầu kinh doanh của công ty

Hình 2.4 Tòa nhà làm việc của công ty

2.3.2.4 Nguồn lực thông tin

Tại công ty, văn phòng công ty là đầu mối thông tin của công ty Công

ty lắp đặt hệ thống loa phát thanh để truyền tải thông tin một cách nhanh chóng, kịp thời như các thông tin sản phẩm bị lỗi, hỏng trong khâu sản xuất

Để có thông tin các ứng viên là người lao động có nhu cầu làm việc tại công ty, công ty giao 1 người quản lý lao động là người trung tâm môi giới lao động, có trách nhiệm thu thập và xử lý các thông tin có liên quan đến người lao động

Do là công ty sản xuất thực phẩm cho nên công ty ký kết hợp đồng với công ty chuyên cung cấp nguyên liệu đầu vào như: thịt, rau, củ quả…đảm bảo công việc sản xuất thức ăn nhanh luôn diễn ra liên tục và thường xuyên Mặt khác, công ty còn ký kết hợp đồng kinh tế với các chuỗi cửa hàng familymart

để tiêu thụ đầu ra sản phẩm của công ty

* Điểm đặc biệt trong cách quản lý nguồn lực của cơ sở

- Phân loại các nguồn lực hiện có của doanh nghiệp: Các nguồn vốn bằng tiền, máy móc thiết bị, nhà xưởng, kho tàng, đất đai, vật tư dự trữ

- Xác định quy, mô cơ cấu, chất lượng và các đặc trưng của từng nguồn lực vật chất

- Đánh giá khả năng đáp ứng nhu cầu thực tế của từng nguồn lực trong các chương trình hành động của các bộ phận trong nội bộ doanh nghiệp từng kỳ

- Đánh giá và xác định các điểm mạnh, điểm yếu về từng nguồn lực so với những đối thủ cạnh tranh chủ yếu trong ngành và trên thị trường theo khu vực địa lý

* Bài học kinh nghiệm:

Các nguồn lực của mỗi doanh nghiệp rất đa dạng Tuỳ theo đặc điểm, hoạt động, quy mô, cơ cấu, đặc trưng của các nguồn lực này trong các doanh nghiệp có sự khác nhau Việc phân tích so sánh và đánh giá đúng mức các nguồn lực hiện tại và tiềm năng trong từng kỳ sẽ giúp nhà quản trị doanh nghiệp thấy rõ sự tiến bộ của mình trong quá trình phát triển Đồng thời, nhận diện được mối tương quan mạnh yếu về các nguồn lực với các đối thủ cạnh tranh nhằm có cơ sở đưa ra các chiến lược cạnh tranh hữu liệu, quyết định nắm bắt các cơ hội hoặc ngăn chặn hạn chế các nguy cơ trong môi trường kinh doanh kịp thời

2.3.3 Kế hoạch sản xuất kinh doanh của cơ sở

Kế hoạch sản xuất kinh doanh sẽ phải xác định các nội dung cơ bản sau đây:

+ Khối lượng sản xuất cho mỗi loại sản phẩm: tại cơ sở sản xuất thực tập gồm có 5 loại sản phẩm, đó là: mỳ tương cà xúc xích, mỳ thịt gà, cơm cuộn (sushi), cơm thịt gà, mỳ tương cà Mỗi loại sản phẩm được định lượng theo khối lượng gram (gr), trung bình mỗi ngày sản xuất từ 1000 – 1500 hộp

+ Các sản phẩm khác nhau được sản xuất tại các đơn vị sản xuất: tại phân xưởng Daxi, dây chuyền gồm 6 chuyền, đó là: chuyền Pien Y, Pien Ơ, Liang Y, Liang Ơ, Liang San, Chi Thai

+ Lượng dự trữ cần thiết với sản phẩm và bán thành phẩm: tại công ty không tích trữ hàng dự trữ tại kho Sản phẩm được sản xuất ban ngày sẽ bán thành phẩm vào buổi chiều, còn hàng sản xuất buổi tối sẽ xuất vào buổi sáng Các sản phẩm được bán – xuất đi tại hệ thống các cửa hàng Family mart với khối lượng trung bình đạt khoảng 50.000 – 60.000 hộp/ 1 ngày

- Ping Roun Food là công ty thực phẩm chuyên sản xuất các loại mì hộp, cơm hộp, bánh ngọt, bánh nướng, bánh su kem, Vì vậy bản kế hoạch lập nên phải tạo được hiệu quả để triển khai và áp dụng vào việc sản xuất của công ty

về lĩnh vực này trong thời gian thực hiện bản kế hoạch đó Để lập nên một bản kế hoạch cần một khoảng thời gian nhất định có thể kéo dài khoảng nửa năm tới một năm

+ Trước khi lập bản kế hoạch sản xuất kinh doanh, công ty cần nghiên cứu phân tích thị trường để xác định mục tiêu, đánh giá thị trường cần gì? Thiếu gì?

Xác định đầu ra cho sản phẩm, tìm thị trường tiêu thụ, nhà phân phối chính thức cho sản phẩm công ty tạo ra Như công ty Ping Roun Food chỉ phụ trách việc nghiên cứu tạo ra sản phẩm, không cần phải tìm thị trường tiêu thụ

hay marketing cho sản phẩm vì toàn bộ các sản phẩm của công ty chỉ phân phối cho công ty độc quyền là Family Mart

+ Quản lý nhân sự: Quản lý nhân sự là một trong những chức năng cơ bản của doanh nghiệp Quản lý nhân sự các quyết định và hoạt động quản lý

có ảnh hưởng tới mới quan hệ giữa doanh nghiệp và đội ngũ nhân viên Kế hoạch nhân sự là quá trình phân tích liên tục yêu cầu nhân sự của doanh nghiệp nhằm mục đích đáp ứng các mục tiêu của doanh nghiệp Công tác tuyển dụng công nhân viên chính là để đáp ứng nhu cầu mà lực lượng hiện tại không thể đáp ứng được

+ Quản lý tài chính: Đóng vai trò quan trọng trong quản lý doanh nghiệp, nó quyết định sự độc lập, thành bại của doanh nghiệp trong quá trình kinh doanh Hoạt động này liên quan đến việc đầu tư, mua sắm, tài trợ và quản lý tài sản doanh nghiệp nhằm đạt được mục tiêu đã đề ra Quản lý tài chính là một thành phần quan trọng trong hệ thống kế hoạch doanh nghiệp, với mục đích là xây dựng hệ thống tài chính hiệu quả để đạt được các mục tiêu chiến lược doanh nghiệp Kế hoạch tài chính là phương tiện để thực hiện chính sách tài chính của doanh nghiệp

+ Kế hoạch R & D: Là một trong kế hoạch trong thời đại hiện nay, với mục đích nghiên cứu và phát triển những công nghệ, những sản phẩm mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

2.3.4 Những kỹ thuật công nghệ được áp dụng trong sản xuất kinh doanh

- Phương pháp kiểm tra vi sinh vật thực phẩm- kiểm tra số lượng vi

khuẩn sống

- Phương pháp kiểm tra vi khuẩn thực phẩm- vi khuẩn E.coli

- Lấy mẫu kiểm tra phân tích bằng phương pháp hóa học

- Sử dụng chất phụ gia thực phẩm vào quá trình bảo quản

- Áp dụng kĩ thuật bảo quản lạnh vào bảo quản thực phẩm

- Đưa máy test vào kiểm tra thực phẩm (phát hiện dị vật lạ)

- Hệ thống máy móc trang thiết bị hiện đại được đưa vào trong quá trình sản xuất sản phẩm

* Ưu điểm của công nghệ

- Sử dụng các kỹ thuật công nghệ cao giúp đánh giá chất lượng của sản phẩm tốt hơn

- Giúp thực phẩm được bảo quản tốt hơn

- Đánh giá được trong thực phẩm có đảm bảo ATVSTP hay không?

- Kiểm định chất lượng cũng như trọng lượng sản phẩm một cách chính xác

* Bài học kinh nghiệm

- Áp dụng các kĩ thuật khoa học công nghệ hiện đại vào trong quá trình sản xuất giúp cải tạo năng suất trong quá trình làm việc

- Sử dụng tốt các phương pháp sử dụng vào bảo quản thực phẩm

- Cần sử dụng những kỹ thuật công nghệ cao để nâng cao năng suất hiệu qủa trong việc kinh doanh

2.3.5 Quá trình tạo ra các sản phẩm đầu ra của cơ sở

Sơ đồ 2.4 Quá trình tạo ra sản phẩm

QUÁ TRÌNH