Nuôi mộng biến Phở 24 thành thương hiệu đẳng cấp thế giới nhưng cuối cùng ông chủ Lý Quý Trung vẫn quyết định bán thương hiệu này với giá 20 triệu USD cho Tập đoàn VTI – Tập đoàn Jolibee. Mặc dù có sự mở rộng thêm 70 cửa hàng nhưng lượng khách hàng đã giảm đi dù mở rộng về quy mô, do đó cần phải tái định vị thương hiệu. Xuất phát từ những nhận thức về tầm quan trọng rất lớn của việc tái định vị thương hiệu Phở 24 nhóm em quyết định lựa chọn đề tài : “Tái định vị thương hiệu Phở 24” nhằm lấy lại thị trường cho Phở 24.
TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG PHỞ
Bối cảnh nghiên cứu
Phở, món ăn nổi tiếng nhất của Việt Nam, đã từng là thức ăn lề đường trong nhiều thập kỷ Hương vị truyền thống của Phở không thay đổi mà chỉ được mở rộng và linh hoạt trong các công thức mà cha ông để lại Khi nhắc đến Phở, mọi người đều cảm nhận được hương vị đặc trưng qua từng cử chỉ, từ ngón tay đến đầu lưỡi, chính vì vậy mà hương vị Phở Việt Nam đã trở thành một phần tiềm thức của người dân và được nhiều người biết đến.
Xã hội hiện đại đang chứng kiến sự xuất hiện ngày càng nhiều món ăn mang hương vị và phong cách mới lạ, điều này ảnh hưởng đến các món ăn truyền thống Tuy nhiên, nhu cầu về những món ăn ngon, chất lượng và có giá trị truyền thống vẫn luôn được coi trọng trong tâm trí con người.
Những người sáng lập thương hiệu Phở 24 đã nhận ra cơ hội tuyệt vời để phát triển một mô hình kinh doanh mới, kết hợp giữa tiêu chuẩn cao và giá trị truyền thống của món phở.
Phở 24 là một thương hiệu Việt hiện đại nổi bật với hương vị truyền thống, nhưng mức độ nhận biết của nó trong cộng đồng người dân Việt vẫn còn hạn chế.
Bài viết dưới đây nhằm mục đích tìm hiểu mức độ nhận biết về thương hiệu phở
24 của thực khách tứ phương, từ đó đưa ra những nhận định, đánh giá và phương pháp phát triển thương hiệu Phở 24 hơn.
Sản phẩm Phở
Phở là món ăn truyền thống và đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, chủ yếu gồm bánh phở, nước dùng và thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng Các gia vị như tương, tiêu, chanh, nước mắm và ớt được thêm vào theo khẩu vị của người dùng Phở thường được thưởng thức vào bữa sáng hoặc tối, và ở miền Nam, món ăn này thường đi kèm với rau thơm như hành, giá và các loại rau mùi, trong đó ngò gai là đặc trưng Mặc dù phở bò là phổ biến nhất, nhưng còn có các biến thể như phở gà, phở heo và phở tôm Nước dùng được chế biến từ việc hầm xương bò để tạo ra hương vị đặc trưng cho món phở.
Bánh phở truyền thống được chế biến từ bột gạo, được tráng thành tấm mỏng và cắt thành sợi Để thưởng thức phở ngon nhất, món ăn này cần được ăn nóng, và chất lượng của bát phở phụ thuộc vào kinh nghiệm cùng bí quyết nấu ăn truyền thống.
Phở, một món ăn nổi tiếng của Việt Nam, được cho là xuất hiện đầu tiên ở Nam Định, nhưng Hà Nội lại là nơi đã làm cho món ăn này trở nên phổ biến Một số giả thuyết cho rằng phở là đặc trưng ẩm thực của Hà Thành, có nguồn gốc từ sự giao thoa văn hóa Việt-Pháp vào đầu thế kỷ 20 Ngoài ra, cũng có ý kiến cho rằng phở có nguồn gốc từ một món ăn Quảng Đông mang tên "ngưu nhục phấn".
Phở, món ăn nổi tiếng của Việt Nam, bắt nguồn từ miền Bắc và lan rộng vào miền Trung và miền Nam vào giữa thập niên 1950, sau sự thất bại của Pháp tại Đông Dương và sự chia cắt đất nước Người Việt di cư từ miền Bắc vào miền Nam năm 1954 đã mang theo món phở, dẫn đến sự phát triển và biến đổi của món ăn này Từ đó, nhiều ý kiến trái ngược về nguồn gốc của phở đã nảy sinh, trong đó có quan điểm cho rằng phở có nguồn gốc từ phương pháp chế biến thịt hầm của Pháp, được gọi là pot-au-feu.
Sự hiện diện của Pháp tại Việt Nam có thể củng cố quan điểm về nguồn gốc của phở, nhưng sự đa dạng gia vị và rau mùi trong phở lại chứng minh rõ nét nguồn gốc châu Á, đặc biệt là từ Việt Nam.
Sự xuất hiện của phở trên toàn cầu, đặc biệt ở các nước phương Tây như Mỹ, Pháp, Úc và Canada, đã được thúc đẩy bởi những người Việt Nam tị nạn chính trị sau Chiến tranh Việt Nam Ngoài ra, những người Việt không thuộc diện tị nạn cũng đã mang phở đến các quốc gia thuộc khối Xô Viết, như Nga, Ba Lan và Cộng hòa Séc.
Ngày nay, phở có nhiều phương pháp chế biến và hương vị đa dạng Tại Việt Nam, phở được phân chia thành ba loại chính: Phở Bắc, Phở Huế và Phở Sài Gòn Phở miền Bắc thường có vị mặn đặc trưng, trong khi phở miền Nam lại ngọt và đi kèm với nhiều rau Ngoài ra, bánh phở ở miền Nam có kích thước nhỏ hơn so với miền Bắc.
Trước đây, phở chủ yếu chỉ có phở bò chín với các phần như "chín-bắp-nạm-gầu", nhưng sau đó, thực khách đã bắt đầu ưa chuộng phở tái và phở gà Một số nhà hàng cũng đã thử nghiệm với thịt vịt và ngan, nhưng không đạt được thành công như mong đợi Bên cạnh đó, phở cuốn, một món ăn được chế biến từ nguyên liệu bánh phở truyền thống, đã xuất hiện từ thập niên trước và thu hút sự chú ý của thực khách.
1970 là phở xào, của thập niên 1980 là phở rán
Các thương hiệu phở nổi tiếng:
Phở là món ăn đặc trưng của Hà Nội, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và cách chế biến tinh tế Phở cổ điển được nấu từ thịt bò, với nước dùng trong và ngọt, bánh phở dai mềm, thịt gầu giòn, kèm theo chanh, ớt và hành tây Vào những năm 1940, phở đã trở thành món ăn phổ biến, được ưa chuộng bởi mọi tầng lớp, từ công chức đến thợ thuyền, và thường được thưởng thức vào bữa sáng, trưa và tối Nước dùng được chế biến từ xương bò, trong khi thịt có thể là bò hoặc gà Bánh phở phải mỏng và dai, và gia vị đi kèm bao gồm hành lá, hạt tiêu, giấm ớt và lát chanh.
Từ giữa những năm 1960 đến trước những năm 1990, Hà Nội và nhiều tỉnh miền Bắc đã xuất hiện "phở không người lái" do quản lý hành chính bao cấp về lương thực Trong thời kỳ này, người dân thường cho thêm mì chính vào nước dùng phở Bước sang thập niên 90, với thời kỳ đổi mới, phở trở nên phong phú hơn, và người Hà Nội đã bắt đầu ăn phở kèm với những miếng quẩy nhỏ, mặc dù quẩy đã bị mất đi trong giai đoạn khó khăn từ thập kỷ 60 đến giữa thập kỷ 80, nhưng đã trở lại vào khoảng năm 1995.
Những hiệu phở ở Hà Nội đã lưu truyền 3 đời như: phở Phú Xuân ở phố Hàng
Phở gánh, một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Hà Nội, từng phổ biến với những người bán phở dạo mang quang gánh chứa đầy nguyên liệu và nồi nước dùng Trước năm 1980, những gánh phở này len lỏi khắp các ngõ hẻm, mang đến âm thanh quen thuộc của cuộc sống về đêm Tuy nhiên, với sự phát triển của xã hội và sự gia tăng của các quán ăn cố định, số lượng phở gánh ngày càng giảm sút Những quán phở nổi tiếng như phở "Bắc Nam", phở gà "Nam Ngư", phở "Thìn" hay phở "Số 10 Lý Quốc Sư" vẫn giữ được sức hút, nhưng hình ảnh phở gánh dần trở thành kỷ niệm trong lòng người Hà Nội.
Phở bò Nam Định là món ăn đặc trưng của vùng Nam Định, nổi bật với bánh phở sợi nhỏ, mềm mại và khác biệt so với các vùng khác Thịt bò được thái mỏng và chế biến cẩn thận, giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng Nước dùng phở thường mang tính "gia truyền", với bí quyết pha chế được giữ kín và chỉ truyền lại cho thế hệ sau trong gia đình.
Phở gia truyền ở Nam Định có nguồn gốc từ Hoa kiều tại làng Giao Cù và họ Cồ ở làng Vân Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực Món phở này đã được truyền ra các làng lân cận nhưng đã biến đổi, không còn giữ nguyên bản sắc như trước Vào thập niên 50, người dân Nam Định mang phở ra Hà Nội bán theo xe đẩy Tuy nhiên, từ giữa những năm 60 đến trước những năm 90, phở Nam Định trở nên hiếm gặp do quản lý hành chính về lương thực Kể từ năm 1990, phở Nam Định đã phục hồi và phát triển mạnh mẽ, với người dân từ làng Vân Cù, Giao Cù và các làng lân cận mở quán phở khắp nơi từ Bắc vào Nam, góp phần gìn giữ món ăn truyền thống của người Việt.
Người Việt di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở, tạo nên sự khác biệt trong phong cách chế biến Tại Sài Gòn, phở bò được phục vụ với năm loại thịt: chín, tái, nạm, gầu, gân, kèm theo chén nước béo Phở miền Nam thường đi kèm với tương ngọt, tương ớt, chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá và hành tây cắt lát Những loại rau này thường được để riêng trong dĩa hoặc rổ để khách tự chọn Ngoài ra, nhiều quán còn bổ sung thêm các loại rau thơm khác như ngò ôm, húng Láng và hành lá dài Nước phở miền Nam thường không sử dụng bột ngọt, tạo nên hương vị đặc trưng riêng.
Hà Nội có món phở với nước dùng hơi đục, không trong như phở Bắc, thường có vị ngọt và béo hơn Nước dùng được nấu từ xương gà, kèm theo các nguyên liệu như con khô mực, củ hành nướng và gừng nướng để tăng thêm hương vị.
Môi trường kinh doanh, cung cầu và tình hình cạnh tranh chung
Hà Nội, như nhiều địa phương khác tại Việt Nam, đang phải đối mặt với lạm phát dẫn đến sự gia tăng giá cả mạnh mẽ của nhiều mặt hàng Điều này đã gây khó khăn cho các tổ chức kinh doanh, khiến họ phải hạn chế đầu tư mở rộng quy mô hoặc thậm chí giảm quy mô sản xuất.
Sự du nhập của một số công nghệ khá mới trong ngành chế biến thực phẩm… đã mở ra cho ngành thực phẩm nhiều cơ hội tốt
Môi trường chính trị - pháp luật
Kinh doanh thực phẩm chịu ảnh hưởng lớn từ các yếu tố chính trị và pháp luật, đặc biệt là các chính sách điều tiết giá cả và quy định của chính phủ.
Môi trường nhân khẩu học:
Việt Nam hiện có tới trên 80 triệu dân, nên khả năng tiêu thụ của thị trường là rất lớn.
Tình hình cầu thị trường:
Chất lượng cuộc sống của người dân Việt Nam ngày càng được cải thiện, dẫn đến nhu cầu cao hơn về thực phẩm và đồ uống.
Yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam đang gia tăng, đặc biệt khi hàng hóa thực phẩm nhập khẩu từ nước ngoài ngày càng nhiều và thường không có chứng nhận về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sự gia tăng lượng khách du lịch đến Việt Nam đòi hỏi không chỉ phải phục vụ nhu cầu của người dân trong nước mà còn cần đáp ứng các yêu cầu của du khách quốc tế.
- Nhiều thương hiệu quốc tế vào Việt Nam: Starbucks, KFC, BurgerKing, v v
Nhận định sơ bộ : Nhu cầu khách hàng vẫn còn dồi dào nhưng họ đòi hỏi lợi ích nhận được cao hơn khi sử dụng dịch vụ
Tình hình cung thị trường:
- “ Phở cổ truyền “ vẫn chiếm tỷ trọng lớn, đa phần phục vụ cho người dân Việt Nam
Hương vị cổ truyền hơn, đậm đà và quen thuộc với người dân Việt Nam
Tuy nhiên khó kiếm soát được chất lượng VSATTP, giá cả…
- “ Phở sạch “ chiếm thiếu số, chủ yếu phục vụ cho khách DL quốc tế…
Hương vị của phở hiện đại không đậm đà như phở cổ truyền, nhưng vẫn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và phong cách phục vụ chuyên nghiệp đạt tiêu chuẩn quốc tế Thị trường phở tại Việt Nam chủ yếu phục vụ nhu cầu của thực khách trong nước, trong khi phở sạch vẫn chiếm tỷ trọng rất thấp.
- Gần đây chỉ có 2 thương hiệu được biết đến ở dòng “ Phở sạch”, là Phở 24 vàPhở Vuông.
Khách hàng và hành vi tiêu dùng chung
Khách hàng đóng vai trò quyết định trong sự thành công của doanh nghiệp, và sự trung thành của họ phụ thuộc vào mức độ thỏa mãn nhu cầu Để sản phẩm được yêu thích, nhà sản xuất cần phân tích các thuộc tính của khách hàng, bao gồm thái độ tiêu dùng, tâm lý, khu vực địa lý, số lượng hàng hóa và thời điểm mua sắm.
Khách hàng có khả năng trả giá cao, điều này tạo ra sức ép lên lợi nhuận của ngành hàng Người mua có thể yêu cầu giá thấp hơn hoặc chất lượng sản phẩm cao hơn, đồng thời đòi hỏi nhiều dịch vụ hỗ trợ hơn từ nhà cung cấp.
Hiện nay, nhu cầu thưởng thức ẩm thực Phở ngày càng tăng cao, thu hút khách hàng từ mọi tầng lớp xã hội Điều này cho thấy Phở đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại, đáp ứng nhu cầu ăn uống của nhiều người.
1.4.2 Hành vi tiêu dùng của khách hàng khi ăn Phở
Hành vi của người tiêu dùng bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm văn hóa, xã hội, cá nhân và tâm lý Các yếu tố văn hóa như văn hóa chung và văn hóa đặc thù, cùng với tầng lớp xã hội, đóng vai trò quan trọng Bên cạnh đó, các yếu tố xã hội như nhóm tham khảo, gia đình, vai trò và địa vị xã hội cũng ảnh hưởng không nhỏ Ở cấp độ cá nhân, tuổi tác, nghề nghiệp, hoàn cảnh kinh tế, phong cách sống và nhân cách là những yếu tố cần xem xét Cuối cùng, các yếu tố tâm lý như động cơ, nhận thức, kiến thức, niềm tin và thái độ cũng tác động đến quyết định mua sắm Hiểu rõ những yếu tố này sẽ giúp doanh nghiệp tiếp cận và phục vụ người tiêu dùng hiệu quả hơn.
Quyết định ăn Phở của người tiêu dùng liên quan đến nhiều đối tượng, bao gồm người đề xuất, người ảnh hưởng, người quyết định, người mua và người sử dụng Hiểu rõ vai trò và thành phần của những người tham gia này sẽ giúp các nhà quản trị marketing điều chỉnh các chương trình marketing một cách hiệu quả hơn.
Người làm marketing cần xây dựng kế hoạch phù hợp dựa trên hành vi tiêu dùng, xem xét mức độ sử dụng và sự khác biệt giữa các thương hiệu Các yếu tố quan trọng bao gồm lợi thế tương đối, tính tương hợp với giá trị và kinh nghiệm của cộng đồng, tính phức tạp trong việc tìm hiểu hoặc sử dụng sản phẩm, tính phân tích được cho phép thử nghiệm hạn chế, và khả năng thông đạt để người khác có thể cảm nhận được kết quả Việc nghiên cứu những đặc điểm này là thiết yếu khi triển khai sản phẩm mới và các chương trình marketing liên quan.
THỰC TRẠNG KINH DOANH VÀ HIỆN TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA PHỞ 24
Giới thiệu về Phở 24
Có lẽ khi lần đầu nghe đến cái tên “phở 24”, bất kì ai cũng tự đặt cho mình câu hỏi: Tên “Phở 24” có ý nghĩa gì nhỉ?
Có thể giải thích một cách đơn giản như sau:
Phở 24 được chế biến từ 24 loại gia vị tinh tế, bao gồm nước, thịt, xương ống, muối, tiêu, đường, nước mắm, hành tây, hành tím, hành lá, đinh hương, gừng, quế, thảo quả, hạt ngò, ngò gai, củ cải trắng, chanh, ớt, ngò rí, bánh phở tươi, rau, quế và giá Mỗi gia vị đều được chắt lọc từ khẩu vị đặc trưng của ba miền, tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn cho món phở.
- Giá của một tô phở là 24.000 vnd (chỉ là ngẫu nhiên vì đây là giá tối thiểu để có được một tô phở chất lượng)
- Nó còn tượng trưng cho 24 giờ trong một ngày với hy vọng các cửa hàng Phở 24 sẽ không bao giờ đóng cửa trên toàn thế giới.
- Còn hàm ý nữa là cần 24h để có được nồi nước dùng thơm ngon.
Tên "Phở 24" không chỉ dễ đọc và dễ nhớ mà còn giúp quảng bá thương hiệu hiệu quả trên thị trường ẩm thực toàn cầu Với mục tiêu phục vụ 24/24 giờ, Phở 24 đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong xã hội phát triển, nơi mà thực phẩm phù hợp luôn cần thiết Theo thống kê, 70% khách hàng đến với Phở 24 là người Việt, trong khi 30% còn lại là khách nước ngoài.
2.1.1 Sự ra đời và phát triển của thương hiệu phở 24 Ý tưởng hình thành phở 24
Ông Trung, một người đam mê phở và kinh doanh, nhận thấy cần phải tạo ra một thương hiệu phở Việt Nam đồng nhất để thu hút thực khách quốc tế Trước khi thành lập Phở 24, ông đã nghiên cứu các bí quyết gia vị phở từ ba miền và quy trình nấu ăn an toàn vệ sinh Ông quyết định kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, tinh tế chắt lọc 24 loại gia vị để tạo ra hương vị đặc trưng Với quy trình chế biến nghiêm ngặt, Phở 24 đã ra đời như một chuỗi nhà hàng phở Việt Nam thuộc tập đoàn Nam An Group, tập đoàn thực phẩm lớn nhất cả nước.
Nam An Group không chỉ nổi tiếng với Phở 24 mà còn sở hữu và điều hành nhiều thương hiệu khác như An Viên, Maxim’s Nam An, Thanh Niên, Goody, Goddy-Plus, Bamizon và Ibox Café.
Cửa hàng Phở 24 ra mắt lần đầu tiên vào tháng 6 năm 2003 tại đường Nguyễn Thiệp, đối diện khách sạn Sheraton Sài Gòn Năm 2004, thương hiệu này mở rộng đến Hà Nội, nơi được coi là “thánh địa” của phở Sau đó, Phở 24 nhanh chóng phát triển và có mặt tại các thành phố lớn như Đà Nẵng, Bình Dương và Vũng Tàu.
Năm 2005, Phở 24 có mặt tại thủ đô Jakarta, Indonesia, với hình thức nhượng quyền franchise để mở đầu cho công cuộc “quốc tế hoá” thương hiệu.
Trong những năm tiếp theo, Phở 24 đã thành công trong việc mở rộng quy mô ra các thị trường quốc tế như Philippines, Lào và Singapore, đồng thời nhận được nhiều giải thưởng danh giá cả trong nước lẫn quốc tế Năm 2005, VinaCapital đã đầu tư 3 triệu đô-la Mỹ, tương đương 30% cổ phần vào thương hiệu này Đến tháng 6 năm 2010, Phở 24 đã phát triển lên đến 60 cửa hàng tại các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Vũng Tàu, Nha Trang và Bình.
Dương và 17 cửa hàng nước ngoài tại Jakarta (Indonesia), Manila (Philippines), Seoul (Hàn Quốc), Phnom Penh (Campuchia), Sydney (Úc) và Hồng Kông
Phở 24 dự định mở thêm cửa hàng ở một số thành phố chính của Việt Nam cũng như nước ngoài nơi có đông dân cư người Châu Á Đến nay, Phở 24 là thương hiệu phở số 1 của Việt Nam với số lượng cửa hàng trong nước và quốc tế lên đến con số 67. Những người sáng lập tin rằng Phở 24 là một khái niệm kinh doanh độc nhất nhưng lại dễ nhân rộng do yêu cầu mặt bằng nhỏ, vốn đầu tư ít, thủ tục điều hành được tiêu chuẩn hóa, và quan trọng nhất là chất lượng hàng đầu của món ăn.
Phở 24 sau khi ông Lý Quý Trung quyết định buông thương hiệu này bằng việc chuyển nhượng cho David Thái Phở 24 đang không ngừng phát triển về quy mô Đến tháng 6/2012, chỉ khoảng nửa năm sau khi được chuyển nhượng, Phở 24 đã mở 70 cửa hàng Không chỉ có vậy, Phở 24 có kế hoạch mở thêm cửa hàng ở tất cả các thành phố lớn của Việt.
Trong các năm từ 2004 đến 2010, Phở 24 đã liên tiếp giành giải thưởng “The Guide Awards” do độc giả bình chọn từ báo Vietnam Economics Times, Thời Báo Kinh Tế Việt Nam và tạp chí Tư Vấn Tiêu Dùng.
+ Năm 2008 Phở 24 được trao giải thưởng "International franchiser of the year" công nhận bởi FLA Singapore
+ Năm 2010, Phở 24 lọt vào Top 10 của cuộc bình chọn "Sài gòn - 100 điều thú vị" do khách du lich trong và ngoài nước.
2.1.2 Đặc điểm thương hiệu Phở 24
Phở 24 được chế biến từ 24 thứ gia vị được chắt lọc tinh tế từ khẩu vị của 3 miền, tạo nên thứ nước dùng thơm ngon, vừa miệng với phần lớn các thực khách. Đậm đà hương vị truyền thống:
Phở là món ăn truyền thống nổi bật của Việt Nam, thể hiện sự độc đáo trong văn hóa ẩm thực Không chỉ phổ biến và bình dân, phở còn là biểu tượng đặc trưng, khiến mỗi khi nhắc đến Việt Nam, người ta liền nghĩ ngay đến món ăn này.
Hiện đại phong cách hưởng thụ cuộc sống:
Phở 24 đã chinh phục khách hàng bằng sự chuyên nghiệp và nhạy bén của mình. Không gian hiện đại, thân thiên, sạch sẽ tạo cảm giác ngon miệng, hướng tới sự mãn nguyện của thực khách mỗi lần thưởng thức.
2.1.3 Các nguồn lực hiện có
Tài chính là yếu tố quyết định khiến ông Trung bán Phở 24 sau 11 tháng đàm phán, do công ty cần vốn lớn để nâng cấp hệ thống cửa hàng và đầu tư vào thị trường quốc tế Việc thiếu vốn trùng hợp với thời điểm Quỹ đầu tư VinaCapital chuẩn bị thoái vốn, điều này thường xảy ra sau 5 năm đầu tư Thêm vào đó, Phở 24 cũng gặp khó khăn trong quản trị hệ thống và phải cạnh tranh với nhiều thương hiệu đồ ăn nhanh nổi tiếng như KFC và Lotte đang gia tăng sự hiện diện tại Việt Nam.
Phở 24 hiện có hai ông chủ mới là Tập đoàn JolliBee của ông Tony Tan Caktion và công ty Việt Thái Quốc Tế của ông David Thái, mỗi bên nắm giữ 50% cổ phần Sự thay đổi này diễn ra sau khi Việt Thái Quốc Tế bán lại 50% cổ phần của Phở 24 cho thương hiệu ăn nhanh nổi tiếng đến từ Philippines.
Do đó, tình hình về vốn kinh doanh, vốn để mở rộng hoạt động kinh doanh được đảm bảo về lâu dài cho Phở 24.
Phở 24 tự hào sở hữu đội ngũ đầu bếp tài năng cùng công thức chế biến hoàn hảo, mang đến sự hài lòng cho khách hàng Đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động và nhiệt tình tạo nên không gian ấm cúng, giúp thực khách cảm thấy như đang ở nhà Phong cách phục vụ chuyên nghiệp là yếu tố quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu, với quy trình huấn luyện bài bản cho nhân viên mới từ cách chào hỏi đến thái độ thân thiện và lịch sự Nhân viên luôn mặc đồng phục phù hợp với tông màu quán, đảm bảo sự đồng nhất và chuyên nghiệp trong phục vụ Tại bất kỳ cửa hàng nào của Phở 24, khách hàng đều được trải nghiệm dịch vụ tận tình và chuyên nghiệp.
Hồn Việt trong từng tô phở
Phân tích cơ hội và thách thức
- Phở 24 tiên phong trong việc đưa Phở Việt Nam đến với bạn bè Quốc tế.
- Thương hiệu mang tầm quốc tế, đã có những thành tựu nhất định.
- Chất lượng VSATTP luôn được đảm bảo.
Thị trường phở bình dân đang có sự phát triển mạnh mẽ, mở ra cơ hội đầu tư kinh doanh hấp dẫn Tuy nhiên, việc tham gia vào lĩnh vực này sẽ dẫn đến sự cạnh tranh gay gắt từ nhiều đối thủ khác.
- Không tạo nên được sự khác biệt về sản phẩm vốn được sản xuất và tiêu thụ lâu đời trên thị trường Việt Nam.
Một bộ phận khách hàng đang tìm kiếm dịch vụ chăm sóc tốt hơn và sản phẩm thể hiện vị thế xã hội của họ, đồng thời khẳng định bản thân.
- Phát huy thế mạnh của phở 24 là ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Kể từ khi bán thương hiệu, lượng khách hàng giảm hẳn
- Ngày càng có nhiều thương hiệu đồ ăn Quốc tế xâm nhập vào thị trường Việt Nam.
- Nhu cầu ngày càng tăng cao từ phía khách hàng cũng là một thách thức lớn đối với Phở 24.
Hiện trạng hoạt động marketing và hiện trạng của thương hiệu Phở 24
Ông Lý Quý Trung từng mơ ước biến Phở 24 thành một thương hiệu đẳng cấp thế giới, nhưng cuối cùng đã quyết định bán thương hiệu này với giá 20 triệu USD.
Chủ sở hữu mới: Tập đoàn VTI – Tập đoàn Jolibee.
Mở rộng về quy mô mở thêm 70 cửa hàng.
Kể từ khi thương hiệu Phở 24 được chuyển nhượng cho chủ sở hữu mới, mặc dù đã tăng cường mở rộng hệ thống cửa hàng và quy mô hoạt động, nhưng lượng khách hàng lại giảm sút, điều này phản ánh tình hình kinh doanh không khả quan của thương hiệu.
2.3.2 Thực trạng thương hiệu Phở 24
Phở 24 là thương hiệu phở số 1 của Việt Nam với số lượng cửa hàng trong nước và quốc tế lên đến con số 67.
Từ thương hiệu này, người ta không chỉ thấy được niềm tự hào mà còn có cả ánh hào quang từ sự thành công ngoài sức tưởng tượng.
Đặt tên thương hiệu là bước đầu tiên quan trọng, với cái tên Phở 24 mang lại sự chuyên nghiệp và khả năng quốc tế hóa cao Tuy nhiên, việc xác định nhóm khách hàng mục tiêu của Phở 24 dường như chưa được chú trọng, trong khi khách hàng chủ yếu là người có thu nhập khá Thương hiệu cần phải xác định tính cách của mình rõ ràng hơn Thứ ba, Phở 24 chưa xây dựng được sự nhất quán và niềm tin với khách hàng, mặc dù đã định vị là phở sạch, nhưng việc kiểm soát chất lượng vệ sinh từ nguyên liệu đến chế biến vẫn chưa hoàn hảo Cuối cùng, trong hệ thống nhượng quyền, sự nhất quán về chất lượng là điều tối quan trọng, do đó, việc xây dựng bếp trung tâm là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo tiêu chuẩn.
24 vẫn chưa đáp ứng được.
Phở 24 chưa thuyết phục được khách hàng gắn bó lâu dài, vì phở của họ không thể sánh bằng phở gia truyền Dịch vụ chuyên nghiệp không phải là điểm nổi bật, khi mà nhiều thương hiệu lớn cũng cung cấp dịch vụ tương tự Hơn nữa, giá cả của Phở 24 dường như không hợp lý, khiến khách hàng khó lòng quay lại.
Lý do khách hàng kỳ vọng, gắn bó với Phở 24 là gì?
Phở không chỉ là món ăn mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa Việt Nam Vì vậy, nếu Phở 24 chỉ tập trung vào tiêu chí sạch, phục vụ chuyên nghiệp và hương vị ngon mà không tạo ra sự khác biệt, thì lợi thế cạnh tranh của họ sẽ không bền vững.
Phở 24 gần đây đã tăng giá bán và mở rộng thực đơn, nhưng điều này có thể gây rủi ro cho thương hiệu khi chưa có sự khác biệt và lợi thế cạnh tranh rõ ràng.
2.3.3 Các hoạt động Marketing-mix hiện tại
Phở 24 luôn tuân thủ một quy trình chế biến nghiêm ngặt để luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như sự bổ dưỡng của món ăn Vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là mục tiêu hàng đầu của công ty Ngoài hệ thống cửa hàng được bày trí sạch sẽ, đẹp mắt thì khâu chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng Phở 24 đã tự sản xuất bánh phở cho riêng mình, bánh phở hoàn toàn không sử dụng hoá chất như formol, hàn the để bảo đảm sức khoẻ cho người tiêu dùng Chính vì thế Phở 24 luôn kiểm soát được chất lượng của bánh phở. Để kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của khắp các cửa hàng Phở 24 trên cả nước, công ty còn có các đội kiểm tra đột xuất các cửa hàng về chất lượng của bếp và vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, công ty còn tổ chức một nhóm gọi là
Khách hàng bí mật là những người đến Phở 24 như những thực khách bình thường, nhưng với mục đích góp ý để cải thiện chất lượng món ăn Họ hoàn toàn không quen biết với nhân viên, giúp đảm bảo đánh giá khách quan và trung thực về dịch vụ và ẩm thực của nhà hàng.
Phở 24 đã thành công nhờ việc xác định khẩu vị phù hợp cho cả người Việt và người nước ngoài, dành hơn một năm nghiên cứu để phát triển một hương vị thời thượng, ít béo, thanh nhẹ và đầy đủ dinh dưỡng Khi mở rộng ra thị trường quốc tế, đặc biệt là phương Tây, Phở 24 chú trọng đến khẩu vị của người tiêu dùng địa phương mà vẫn giữ được bản sắc riêng Ví dụ, với khẩu vị của người Australia không ưa đồ béo, Phở 24 đã điều chỉnh thực đơn bằng cách giới thiệu món phở ăn kiêng Đặc biệt, dù món phở được thưởng thức bằng đũa, nhân viên vẫn luôn cung cấp dao và nĩa để khách hàng dễ dàng hơn khi thưởng thức món ăn Việt Nam.
Ngoài phở bò món chín, thực khách còn có thể thưởng thức các món ăn phụ đa dạng như cánh gà chiên, chả giò và gỏi cuốn, với sự thay đổi liên tục Bên cạnh đó, thực đơn nước uống và món tráng miệng cũng rất phong phú, với giá cả hợp lý.
Phở 24 luôn đạt được giải thưởng “The Guide Awards”, với nội dung “Safe way to indulge in a Vietnamese staple!” tức sản phẩm đảm bảo về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
Chiến lược giá là yếu tố quyết định trong quá trình mua sắm và sự thành công của doanh nghiệp Đối với Phở 24, việc cung cấp đa dạng sản phẩm với nhiều mức giá khác nhau giúp đáp ứng nhu cầu phong phú của khách hàng.
Phở 24 khởi đầu với mức giá 24.000 đồng cho mỗi bát phở, khiến nhiều người nhận xét rằng đây là mức giá cao Mặc dù giá thực phẩm, đặc biệt là thịt bò, tăng do dịch cúm gia cầm, Phở 24 vẫn giữ nguyên giá để duy trì uy tín với khách hàng Quán ăn không chỉ sạch sẽ, lịch sự mà còn có phong cách phục vụ tốt Sự thành công của cửa hàng đầu tiên đã dẫn đến việc mở thêm 2 quán nữa, với lượng khách ra vào tấp nập, chứng tỏ sự phát triển mạnh mẽ của thương hiệu.
Cùng với sự phát triển của thị trường giá cả của Phở24 có sự thay đổi
Với mạng lưới phân phối rộng khắp, tập trung chủ yếu ở các thành phố lớn Phở
24 đang thu hút được nhiều khách hàng mục tiêu của mình.
Không gian quán ăn đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh, vì vậy công ty sẽ tư vấn cho các đối tác về thiết kế, xây dựng mặt bằng và mua sắm trang thiết bị cần thiết Nhờ đó, tất cả các chuỗi cửa hàng Phở 24 đều có không gian đồng nhất, tạo ấn tượng tốt cho khách hàng.
Công ty Phở 24 đã được Cục bản quyền cấp giấy chứng nhận bản quyền tác giả cho bản vẽ thiết kế chi tiết mô hình cửa hàng Hồ sơ cấp giấy chứng nhận bao gồm hình ảnh về cách bài trí, thiết kế biển hiệu và nội thất của các tiệm phở Mô hình bố trí được chia thành hai loại cơ bản phù hợp với không gian rộng và hẹp Tất cả các tiệm trong hệ thống Phở 24 đều tuân thủ cách bố trí và thiết kế đồng nhất.
Phân tích cạnh tranh
Ngay từ khi ra mắt, phở 24 đã xác định rõ ràng đối thủ cạnh tranh của mình thông qua mô hình nhượng quyền Thay vì cạnh tranh với các loại phở truyền thống của Hà Nội như phở Thìn hay phở Cali, phở 24 mang đến một hương vị và phong cách riêng biệt, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng Đối thủ thực sự mà phở 24 nhắm đến là các chuỗi nhà hàng ăn nhanh thành công toàn cầu như BBQ Chicken, Lotteria, KFC, và McDonald's (chưa có mặt tại Việt Nam).
Bảng SWOT
- Các sản phẩm được chế biến, hợp khẩu vị người tiêu dùng, đồng thời mang hương vị Phở truyền thống, nhưng vẫn có những nét đặc trưng riêng.
- Các sản phẩm mà công ty hướng tới luôn là thực phẩm sạch được Bộ y tế chứng nhận nên dễ dàng được sự đón nhận của người tiêu dùng.
- Đội ngũ cán bộ công nhân viên luôn được công ty hướng tới là đội ngũ có trình độ năng lực cao.
- Các sản phẩm công ty kinh doanh phải đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng cao
- Tận dụng được hệ thống phân phối có sẵn của Phở 24 Điểm yếu:
Phở 24 chưa xây dựng được sự nhất quán và tin tưởng từ khách hàng, mặc dù định vị là phở sạch Khái niệm "sạch" ở đây đề cập đến chất lượng vệ sinh của gia vị, nguyên liệu chế biến và rau, nhưng hiện tại, Phở 24 vẫn chưa hoàn toàn kiểm soát được các yếu tố này Do đó, việc thực hiện cam kết với khách hàng trở nên khó khăn.
- Phở 24 chưa cho khách hàng lý do thuyết phục đển gắn bó Phở ngon ư? Phở
Phở 24 mang đến hương vị phở gia truyền không thể ngon hơn, với dịch vụ phục vụ chuyên nghiệp Thương hiệu lớn nào cũng có thể đáp ứng nhu cầu, nhưng giá cả hợp lý lại là điểm nổi bật của Phở 24 Khách hàng kỳ vọng và gắn bó với Phở 24 không chỉ vì chất lượng món ăn mà còn bởi sự tận tâm trong phục vụ và giá trị mà thương hiệu mang lại.
Phở 24 đã quyết định tăng giá bán và mở rộng thực đơn để đa dạng hóa sản phẩm Tuy nhiên, điều này có thể gây nguy hiểm cho thương hiệu, vì Phở 24 vẫn chưa có nhiều điểm khác biệt và lợi thế cạnh tranh rõ rệt.
Với sự gia tăng dân số và mức sống ngày càng cao, nhu cầu sử dụng Phở trong cộng đồng ngày càng trở nên phổ biến Người dân ngày càng bận rộn, dẫn đến việc tìm kiếm những món ăn tiện lợi và ngon miệng như Phở cũng gia tăng theo.
- Phở 24 tiên phong trong việc đưa
Phở Việt Nam đến với bạn bè Quốc tế.
- Thương hiệu mang tầm quốc tế, đã có những thành tựu nhất định.
- Chất lượng VSATTP luôn được đảm bảo.
Thị trường phở bình dân đang trên đà phát triển mạnh mẽ, tạo cơ hội cho những ai muốn đầu tư kinh doanh Tuy nhiên, việc gia nhập lĩnh vực này sẽ dẫn đến sự cạnh tranh khốc liệt với nhiều đối thủ khác.
- Không tạo nên được sự khác biệt về sản phẩm vốn được sản xuất và tiêu thụ lâu đời trên thị trường Việt Nam.
Nắm bắt nhu cầu của khách hàng, nhiều người mong muốn được chăm sóc chu đáo hơn và sử dụng sản phẩm thể hiện vị thế xã hội, đồng thời khẳng định bản thân.
- Phát huy thế mạnh của phở 24 là ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Kể từ khi bán thương hiệu, lượng khách hàng giảm hẳn
- Ngày càng có nhiều thương hiệu đồ ăn Quốc tế xâm nhập vào thị trường Việt
- Nhu cầu ngày càng tăng cao từ phía khách hàng cũng là một thách thức lớn đối với Phở 24.
CHIẾN LƯỢC TÁI ĐỊNH VỊ THƯƠNG HIỆU VÀ KẾ HOẠCH
Mục tiêu kinh doanh, mục tiêu marketing
Thứ nhất là tính chuyên nghiệp Ở Việt Nam, điều này chưa phổ biến, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực
Phở 24 đã áp dụng một hệ thống quản trị hiện đại và có tính hệ thống, vượt ra ngoài mô hình quản lý truyền thống của các tiệm phở gia đình.
Thứ ba, phải xây dựng thương hiệu chứ không đơn thuần chỉ là kiếm tiền
Phở 24 cần mở rộng thị trường ra toàn cầu, không chỉ giới hạn trong Việt Nam Việc địa phương hóa sản phẩm là cần thiết để phù hợp với từng quốc gia và vùng miền, nhưng vẫn phải giữ nguyên nét đặc trưng của thương hiệu Phở 24.
Phở 24 cam kết phục vụ 24/24 để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, đặc biệt là trong bối cảnh xã hội hiện đại, nơi mà công việc bận rộn đòi hỏi những món ăn nhanh tiện lợi và phù hợp vào mọi thời điểm.
Phở 24 đang hướng tới việc bình dân hóa sản phẩm, nhằm phục vụ cho cả những người có thu nhập trung bình và thấp trong tương lai.
Phân đoạn thị trường
Phân đoạn thị trường theo thu nhập:
- Phở là một món ăn nổi tiếng của người Việt Nam, nhưng trong nhiều thập kỉ qua nó chỉ được biết đến như là “thức ăn lề đường”.
- Tuy vậy sau gần 2 năm nghiên cứu thị trường những người sáng lập thương hiệu phở 24 đã nhận thấy rằng:
Đời sống người dân Việt Nam ngày càng cải thiện, với nhu cầu cao về ẩm thực ngon, thời trang đẹp, tiện nghi và an toàn thực phẩm Đồng thời, thị trường mở cửa hội nhập đã thu hút lượng lớn du khách quốc tế đến Việt Nam.
Nhận thấy đây là cơ hội tuyệt vời để phát triển một khái niệm kinh doanh mới, đáp ứng tiêu chuẩn cao trong khi vẫn giữ gìn giá trị truyền thống, họ đã quyết định tập trung nghiên cứu vào hai phân khúc thị trường chính.
Dành cho tầng lớp lao động và người có thu nhập thấp, giá cả là yếu tố quan trọng hàng đầu, phù hợp với khả năng tài chính của họ Điều này dẫn đến việc chất lượng thực phẩm thường bị xem nhẹ so với các loại phở khác.
Dành cho doanh nhân và du khách quốc tế, việc nghiên cứu mức giá phù hợp với chất lượng thực phẩm là rất quan trọng Chất lượng thực phẩm, bao gồm nguồn gốc và xuất xứ, luôn được đặc biệt chú trọng để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Phở bình dân Phở hạng sang
Khi lựa chọn sản phẩm, người tiêu dùng thường quan tâm đến giá cả, đặc biệt là những sản phẩm có giá cả phải chăng và phù hợp với thu nhập của họ Tuy nhiên, cũng có những trường hợp mà khách hàng không quá chú trọng đến giá, mà sẵn sàng chấp nhận mức giá cao nếu nhu cầu của họ được đáp ứng đầy đủ và chất lượng sản phẩm tốt.
Không mấy quan tâm đến chất lượng dịch vụ, chỉ cần thỏa mãn nhu cầu tối thiểu họ mong muốn.
Quan tâm nhiều đến chất lượng hàng hóa, mức độ an toàn vệ sinh, phong cách phục vụ.
Phục vụ đa số thành phần dân cư trong xã hội, những thành phần có thu nhập thấp.
Chỉ nhắm vào nhừng khách hàng có thu nhập cao, có khả năng chi trả.
Chú trọng phục vụ khách nước ngoài, khách du lịch.
Phân đoạn thị trường theo địa lý:
+ Đối với người dân trong nước:
Thị trường phở bình dân có tính cạnh tranh cao, nhưng sự xuất hiện của thương hiệu phở hạng sang giúp giảm bớt áp lực cạnh tranh Khách hàng hiện nay ngày càng chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm, điều này không chỉ nâng cao lợi nhuận cho doanh nghiệp mà còn khẳng định giá trị thương hiệu phở Việt Nam.
+ Đối với khách du lịch, khách nước ngoài:
Khách du lịch trên thế giới khi sang Việt Nam luôn muốn được thưởng thức
Chọn thị trường mục tiêu
Các nhà hoạch định chiến lược của phở 24 đã quyết định lựa chọn tấn công vào thị trường phở hạng sang, vì: Điều kiện thưc tế ở nước ta:
Thị trường phở bình dân đang chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ, mở ra cơ hội đầu tư kinh doanh hấp dẫn Tuy nhiên, việc tham gia vào thị trường này đồng nghĩa với việc phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt từ nhiều đối thủ khác.
- Không tạo nên được sự khác biệt về sản phẩm vốn được sản xuất và tiêu thụ lâu đời trên thị trường Việt Nam.
Một bộ phận khách hàng đang tìm kiếm dịch vụ chăm sóc tốt hơn và sản phẩm thể hiện vị thế xã hội, đồng thời khẳng định bản thân.
- Phát huy thế mạnh của phở 24 là ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Khách hàng hạng sang thường chú trọng đến chất lượng dịch vụ hơn là giá cả Đối với du khách đến Việt Nam, điều này càng trở nên quan trọng khi họ tìm kiếm trải nghiệm đẳng cấp và sự sang trọng trong chuyến đi của mình.
Họ mang tâm lí đi du lịch nên muốn thưởng thức hết cái hay, cái lạ của nước bạn vì vậy họ luôn sẵn lòng chi trả.
+ Mặt khác giá một tô phở là 24.000VNĐ không phải là con số quá lớn cho một bữa ăn của những người khách nước ngoài.,….
Tái định vị
Phở 24 cần được định vị lại để thu hút nhóm khách hàng có đẳng cấp và vị thế, không chỉ đơn thuần là những người có khả năng chi trả Việc xác định đúng đối tượng khách hàng sẽ giúp thương hiệu phát triển mạnh mẽ hơn trong thị trường.
Phở 24 hướng đến nhóm khách hàng là doanh nhân và những người có địa vị xã hội cao, điều này rất quan trọng để phân nhóm khách hàng một cách rõ ràng và xây dựng lòng trung thành với thương hiệu Để phù hợp với định vị này, Phở 24 cần nâng cao hình ảnh thương hiệu, bắt đầu từ việc làm cho logo trở nên hiện đại và ấn tượng hơn Đồng thời, thương hiệu cũng cần chú trọng vào những khu vực có ít tầng lớp đẳng cấp và vị thế cao, như các quận ngoại thành hoặc những tỉnh kinh tế kém phát triển, nhằm thu hút và giữ chân khách hàng.
Không nên đa dạng hóa sản phẩm mâu thuẫn với định vị thương hiệu, vì điều này khiến khách hàng không rõ Phở 24 đang cung cấp sản phẩm gì Mặc dù có thể thu hút một số khách hàng mới trong ngắn hạn, nhưng về lâu dài, việc này có thể dẫn đến mất định vị thương hiệu, điều này cực kỳ nguy hiểm cho sự phát triển bền vững của Phở 24.
Phở 24 cần phát triển mô hình sản xuất gia vị và nguyên liệu, bao gồm việc trồng rau, tiêu, và nuôi bò, hoặc ít nhất phải hợp tác với các nhà cung cấp uy tín Nếu Phở 24 định vị là sản phẩm sạch nhưng không kiểm soát được nguồn nguyên liệu, khách hàng sẽ khó tin tưởng vào chất lượng sản phẩm Sự thiếu tin tưởng này sẽ làm cho mọi nỗ lực khác trở nên vô nghĩa.
Việc thành lập bếp trung tâm là điều vô cùng quan trọng, vì đây sẽ là mô hình chuẩn mực cho tất cả sản phẩm của Phở 24 Đồng thời, bếp trung tâm cũng đóng vai trò kiểm soát và điều chỉnh kịp thời để đảm bảo sự nhất quán cho các “vệ tinh” trong hệ thống.
Phở 24 cần làm nổi bật lý do để khách hàng kết nối với thương hiệu, có thể thông qua việc thể hiện văn hóa ẩm thực và niềm tự hào về món phở - biểu tượng của ẩm thực Việt Nam.
Phở 24 xây dựng một lý do cảm xúc mạnh mẽ để khách hàng tìm kiếm và trung thành với thương hiệu, từ đó tạo nền tảng vững chắc cho sự tự tin và hy vọng vào thành công trên thị trường quốc tế.
Chiến lược Marketing mix
Xây dựng hình ảnh sản phẩm:
Phở 24 tập trung vào xây dựng nét đặc trưng về văn hoá ẩm thực Việt Nam và lấy đó làm giá trị cốt lõi của mình, vì đây là điểm khác biệt khó có thể bắt chước.
Phở 24 ngay từ lúc mới xuất hiện trên thị trường từ hình ảnh nhà hàng, cách thiết kế không gian, sắp xếp nội thất, chất lượng tô phở cho đến cung cách phục vụ lịch sự, chuyên nghiệp => Tất cả đều tạo ấn tượng về sự sang trọng, sạch sẽ ,ngon mắt, ngon miệng.
Mỗi quán phở đều có những điểm độc đáo để thu hút thực khách, và Phở 24 nổi bật với hệ thống quản lý chất lượng ổn định cùng phong cách phục vụ tận tâm tại chuỗi cửa hàng của mình.
Phở 24 không chỉ đơn thuần là tên gọi mà còn phản ánh sự cân bằng hoàn hảo trong hương vị, phục vụ cho đa dạng thực khách từ Bắc vào Nam, không quá ngọt cũng không quá mặn Không gian quán được thiết kế giản dị nhưng sang trọng, với các băng ghế dài truyền thống và phòng ăn mát mẻ, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng Đặc biệt, hình ảnh ông đầu bếp trong bộ đồng phục sạch sẽ và niềm nở là điểm nhấn ấn tượng khi khách bước vào quán.
Phở 24 được khách hàng nhận diện là thương hiệu phở cao cấp, nổi bật với tiêu chí sạch sẽ Điều này có nghĩa là mọi khía cạnh từ gia vị, nguyên liệu chế biến cho đến rau củ đều được kiểm soát chặt chẽ về chất lượng vệ sinh.
Chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu để giữ chân khách hàng, bởi sự hài lòng từ lần đầu tiên sẽ tạo động lực cho họ quay lại Việc thu hút khách hàng mới cũng rất quan trọng, vì họ là nguồn năng lượng cho sự phát triển của công ty Phở 24 mong muốn mỗi khách hàng đến với chuỗi nhà hàng đều có kỳ vọng cao và ra về với sự thỏa mãn Để đạt được điều này, Phở 24 cần sáng tạo những món phở mới với hương vị đa dạng nhưng vẫn giữ được nét truyền thống Với 13 loại phở khác nhau như phở tái, phở nạm, phở bò Mỹ, và các loại gia vị đặc trưng, Phở 24 có thể làm hài lòng mọi thực khách từ Bắc chí Nam.
Giá một tô phở thường dao động từ 34.000-50.000 đồng, trong đó món Phở Mỹ thăn nội có giá cao nhất là 98.000 đồng, chủ yếu phục vụ khách hàng nước ngoài và người có thu nhập khá Để đáp ứng yêu cầu về chất lượng và vệ sinh, đầu bếp cần được đào tạo bài bản về quy trình nấu và chuẩn bị nguyên liệu an toàn, đồng thời mang đến hương vị đặc trưng của Phở 24 Từ cách chế biến đến trang trí tô phở, mọi chi tiết như thìa, muỗng và rau sống đều cần đảm bảo sạch sẽ và an toàn, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng.
Khâu thu mua nguyên liệu
Nguyên liệu đầu vào đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, được kiểm dịch kĩ càng, không có chất bảo quản.
+ Phở nhập từ nhà sản xuất uy tín, đã được kiểm định về chất lượng VSATTP, không sử dụng chất bảo quản, hàn the.
Nguyên liệu tươi ngon, chất lượng hàng đầu
Xây dựng mô hình sản xuất gia vị và nguyên liệu như: trồng rau, tiêu, nuôi bò…
Có nhà cung cấp những nguồn này đủ uy tín.
Khâu chế biến nguyên liệu
Bếp và các dụng cụ làm bếp dùng trực tiếp chế biến nguyên liệu luôn sạch sẽ, gọn gàng.
Nguyên liệu đảm bảo được vệ sịnh sạch sẽ trước khi chế biến
Hương vị phở đặc trưng
Không sử dụng bột ngọt mà nước dùng ngọt nhờ chỉ hầm bằng xương ống chân bò
Công thức phở được tối ưu để phù hợp với khẩu vị của đa số thực khách, không quá ngọt hay mặn, làm cho món ăn hấp dẫn cả người trong nước lẫn du khách quốc tế Phở không chỉ giảm độ béo mà còn mang lại cảm giác thanh mát, giúp thực khách no bụng và đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng.
Thành lập các Bếp trung tâm
Thành lập bếp trung tâm là bước quan trọng để đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng cho tất cả sản phẩm của Phở 24, đồng thời giúp kiểm soát và điều chỉnh kịp thời khi các cơ sở vệ tinh không đáp ứng đủ yêu cầu về sự nhất quán Việc đa dạng hóa sản phẩm cũng là một yếu tố quan trọng trong chiến lược phát triển của thương hiệu.
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, Phở 24 đã mở rộng danh mục sản phẩm bằng cách bổ sung nhiều mặt hàng mới Đồng thời, thương hiệu cũng chú trọng nâng cao chất lượng sản phẩm, kèm theo việc điều chỉnh giá cả hợp lý.
Phở bò (Tái/ Chín/ Nạm) 45,000
Phở All (Tái, chín, gầu, gân, sách, bắp, bò viên) 65,000
Tiếp tục duy trì những đặc tính sẵn có của sản phẩm Phở 24:
Trong hệ thống cửa hàng Phở 24, việc sử dụng tấm giấy hình chữ nhật màu xanh cốm dưới mỗi tô phở không chỉ tạo nên sự khác biệt mà còn mang lại cảm giác sạch sẽ và lịch sự cho thực khách.
“Phở 24” không chỉ đòi hỏi một bát phở ngon mà còn cần có không gian sạch sẽ, thoáng mát, phục vụ lịch sự và chất lượng ổn định Tất cả những yếu tố này cần được thể hiện một cách nhất quán và xuyên suốt trong toàn bộ chuỗi sản phẩm.
Quán phở 24 không chỉ đơn thuần là một địa điểm thưởng thức phở, mà còn cần thể hiện bản sắc văn hóa Việt Nam Món phở đã trở thành một biểu tượng ẩm thực quốc tế, được người tiêu dùng toàn cầu đón nhận, tương tự như pizza của Italy hay hamburger của Mỹ.
Phở 24 đã thành công nhờ vào việc xác định khẩu vị phù hợp không chỉ với người Việt mà còn với thực khách quốc tế Thương hiệu này chú trọng nghiên cứu để mang đến một khẩu vị thời thượng, giảm độ béo, đảm bảo món ăn thanh nhẹ, đầy đủ dinh dưỡng và mang lại cảm giác no cho người thưởng thức.
Phở 24 mang đến hương vị đặc trưng mà không cần dùng bột ngọt, nhờ vào nước dùng được hầm từ xương ống chân bò Bánh phở được đảm bảo đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, hoàn toàn không chứa chất bảo quản hay hàn the.