GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH
Tóm tắt tổng quát
Ngày nay, khi cuộc sống phát triển, nhu cầu ẩm thực của con người cũng tăng cao, từ việc “ăn no mặc ấm” đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực không chỉ là giá trị vật chất mà còn là yếu tố văn hóa, thể hiện sự duyên dáng và cốt cách Trước tình trạng thực phẩm bẩn ảnh hưởng đến sức khỏe, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm không chỉ ngon mà còn phải đảm bảo tự nhiên, lợi ích sức khỏe và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngày nay, khách hàng ngày càng quan tâm đến việc tìm kiếm nhà hàng phục vụ các món ăn tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những món ăn nhẹ nhàng cho dạ dày Họ ưu tiên thực phẩm không chứa chất gây dị ứng, không chất bảo quản và thân thiện với hệ tiêu hóa Các đầu bếp đang nỗ lực kết hợp hài hòa các hương vị chua, cay, mặn, ngọt để tạo ra những món ăn dễ tiêu hóa Xu hướng ẩm thực hiện nay tập trung vào việc ăn uống sạch, an toàn và ít ô nhiễm.
Chế độ dinh dưỡng hợp lý rất quan trọng cho sức khỏe, đặc biệt là đối với người trung niên Nhận thấy nhu cầu này, chúng tôi quyết định mở nhà hàng với tiêu chí “Mang lại cho bạn một trái tim khỏe, một cuộc sống xanh”, cam kết cung cấp bữa ăn ngon và dinh dưỡng Chúng tôi ưu tiên lựa chọn nguồn cung cấp “thực phẩm sạch” để mang đến trải nghiệm ẩm thực đặc biệt cho khách hàng Tên nhà hàng là “SỨC KHỎE”.
Nhà hàng được thiết kế theo phong cách Đông Dương, với những hình ảnh quen thuộc như nón lá, tranh vẽ và đàn, tạo nên không gian ẩm thực ấm cúng và thoải mái như ở nhà Đối tượng khách hàng chính mà nhà hàng hướng tới là những người trung niên từ 40 tuổi trở lên.
Tại Nha Trang, một thành phố hiện đại, quán nằm trên đường Pasteur, khu vực trung tâm thu hút đông đảo người dân địa phương Đối tượng khách hàng chủ yếu là tầng lớp tri thức từ 60 tuổi trở lên, có thu nhập từ 10-20 triệu đồng mỗi tháng, đến từ nhiều ngành nghề khác nhau.
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH 1
1.3.Giới thiệu sản phẩm dịch vụ 6
1.4.2 Tìm hiểu và tiêu chí chọn thị trường mục tiêu 7
1.4.3 Phân tích nhà cung cấp 9
1.4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh 9
2.1 Xác định triển vọng về khách hàng 11
2.2.5 Kế hoạch lực lượng marketing và bán hàng 16
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH 17
3.2 Nguyên liệu và nguồn lực 20
3.3 Kế hoạch trang thiết bị và tiện ích 21
3.3.1 Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn (dưới 1 năm) 21
3.3.2 Kế hoạch trang thiết bị dài hạn 23
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ 25
CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 30
5.3 Phương án sử dụng vốn: 31
5.5 Công suất của dự án ( 360 ngày): 31
5.6 Chi phí của dự án: 31
CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH RỦI RO 37
6.1 Rủi ro về chính trị 37
6.2 Rủi ro về pháp lý 37
6.4 Rủi ro về chi phí 37
6.5 Rủi ro do nhân sự 37
CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 37
Hình 1.1: Logo của nhà hàng Sức Khỏe 6
Hình 1.2: Kết quả khảo sát về độ tuổi 7
Hình 1.3: Kết quả khảo sát thu nhập đầu người trên tháng 8
Hình 1.4: Kết quả nhu cầu về thực phẩm sạch 8
Hình 2.1: Mô hình nhà hàng sức khỏe 12
Bảng 1.1: Phân tích đối thủ cạnh tranh 9
Bảng 1.2: Dự tính doanh thu đối thủ cạnh tranh 10
Bảng 1.3: Phân tích điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ cạnh tranh 11
Bảng 2.1: Tính giá bán của các món ăn 13
Bảng 2.2: Menu của nhà hàng sức khỏe 15
Bảng 2.3: Chi phí xúc tiến ngày khai trương 16
Bảng 3.6: Nguyên vật liệu cần có trong một ngày bán 20
Bảng 3.7: Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn 22
Bảng 3.8: Kế hoạch trang thiết bị dài hạn 23
Bảng 3.9: Dự kiến doanh thu trong một ngày 24
Bảng 4.1: Nhân sự hiện tại 25
Bảng 4.2: Nhân sự tương lai 5 năm tới mở rộng không gian 25
Bảng 4.3: Nhân sự tương lai 10 năm tới sẽ mở thêm chi nhánh 26
Bảng 4.4: Nhu cầu nhân sự ngắn hạn 26
Bảng 4.5: Nhu cầu nhân sự dài hạn 27
Bảng 4.6: Phân tích nhân viên 27
Bảng 4.7: Bảng lương nhân viên 29
Bảng 5.1: Tổng vốn đầu tư 30
Bảng 5.2: Phương án nguồn vốn 30
Bảng 5.3: Lịch trả nợ gốc và lãi vay 32
Bảng 5.4: Lịch khấu hao hằng năm 33
Bảng 5.5: Kết quả hoạt động kinh doanh 34
Bảng 5.6: Hiệu quả hoạt động kinh doanh – Dòng tiền dự án 36
1.3 Giới thiệu sản phẩm dịch vụ
Nhà hàng Sức Khoẻ cam kết bảo vệ sức khoẻ và phòng ngừa bệnh tật cho người trung niên, như tiểu đường, cao huyết áp và gout, thông qua các món ăn bổ dưỡng Những sản phẩm nổi bật bao gồm chim bồ câu hầm thuốc bắc, ức gà hầm rau củ hạt và vịt hầm bí trần bì, được chế biến dựa trên nghiên cứu dinh dưỡng và tư vấn chuyên môn.
Nhà hàng cung cấp các sản phẩm phụ giúp tăng hương vị và hài hòa bữa ăn, bao gồm nhiều loại trà như trà sen cha hoa lài, trà hoa cúc, trà ô long và trà thảo mộc Bên cạnh đó, thực đơn còn có các loại bánh điểm tâm như bánh Biscotiti, bánh quy ăn kiêng Troppicana slim, và bánh ăn kiêng yến mạch cùng gạo lứt Fine.
Nhà hàng có không gian thư giãn, thoáng mát kết hợp âm nhạc trữ tình tạo cho khách hàng sự gần gũi và thoải mái nhất
Nhà hàng có bãi đỗ xe rộng rãi, an ninh và hệ thống wifi mạnh miễn phí cho khách hàng
Nhà hàng có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, tâm lý, có kinh nghiệm và đặc biệt là đầu bếp có tay nghề lâu năm, trình độ cao
Nhà hàng tổ chức các buổi tối âm nhạc thú vị, tạo cơ hội cho những ai yêu thích giao lưu và kết bạn Ngoài ra, nhà hàng còn cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi thông qua các ứng dụng như Now Food, Foody, và Grab Food, giúp khách hàng dễ dàng thưởng thức món ăn mà không cần di chuyển.
Hình 1.1: Logo của nhà hàng Sức Khỏe
Theo Niên giám thống kê năm 2019, tỉnh Khánh Hòa có tổng dân số là 1.232,8 nghìn người, trong đó tỷ lệ nam giới chiếm 49,76% và nữ giới chiếm 50,24% Dân số khu vực thành thị chiếm 67,62%, trong khi khu vực nông thôn chiếm 32,38%.
Theo điều tra mức sống và việc làm năm 2019, thu nhập bình quân của người dân Khánh Hòa đạt 7.418.000 đồng, tăng dần qua các năm Chi tiêu bình quân đầu người chiếm 60% thu nhập, cho thấy mức sống đã cải thiện và nhu cầu hưởng thụ cuộc sống ngày càng cao, đặc biệt trong các lĩnh vực dịch vụ ăn uống và giải trí.
Tuổi thọ trung bình tại Nha Trang đã đạt mức cao nhất là 73 tuổi trong 5 năm qua, với 34% dân số trong độ tuổi trung niên từ 40-60 Điều này cho thấy thị trường ẩm thực dành cho người trung niên tại khu vực này có tiềm năng lớn nhưng vẫn chưa được khai thác đúng mức.
1.4.2 Tìm hiểu và tiêu chí chọn thị trường mục tiêu Để hướng đến thị trường mục tiêu chính xác nhất, nhóm đã khảo sát thực tế bằng các mẫu câu hỏi trên phiếu và cả online nhằm chọn lọc, đánh giá đưa ra tiêu chí đúng nhất
Số lượng mẫu mà nhóm đã lấy được là 50 mẫu
(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Kết quả khảo sát cho thấy, qua biểu đồ, đặc điểm nhận diện khách hàng tiềm năng chủ yếu tập trung vào nhóm tuổi từ 40 đến 50 và trên 50 tuổi.
Dưới 30 tuổi 30-40 tuổi 40-50 tuổi Trên 50 tuổi
(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Theo khảo sát thu nhập đầu người, 59% người tham gia làm việc trong khối nhà nước và 41% trong doanh nghiệp tư nhân, cho thấy họ thuộc tầng lớp tri thức với thu nhập ổn định từ 10 triệu đến 20 triệu đồng Điều này cho phép họ có khả năng chi trả và tần suất sử dụng dịch vụ nhà hàng của chúng tôi khá ổn định.
Vì vậy nhóm lựa chọn thị trường mục tiêu là khách hàng trung niên từ 40-60 tuổi, là tầng lớp tri thức có thu nhập khá từ 10-20 triệu/tháng
1.4.2.3 Nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch
(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Kết quả khảo sát cho thấy nhu cầu về thực phẩm sạch hiện nay rất cao, với 100% người tham gia khảo sát ưa thích các nhà hàng có không gian sạch sẽ và an toàn.
NHU CẦU SỬ DỤNG THỰC PHẨM SẠCH
Có Không Đang tìm hiểu
Giới thiệu sản phẩm dịch vụ
Nhà hàng Sức Khoẻ cam kết bảo vệ sức khoẻ và phòng ngừa các bệnh thường gặp ở người trung niên như tiểu đường, cao huyết áp và gout Chúng tôi cung cấp các món ăn bổ dưỡng như chim bồ câu hầm thuốc bắc, ức gà hầm rau củ hạt và vịt hầm bí trần bì, tất cả đều dựa trên nghiên cứu dinh dưỡng và tư vấn chuyên môn.
Nhà hàng không chỉ phục vụ các món ăn chính mà còn cung cấp nhiều sản phẩm phụ để tăng cường hương vị và sự hài hòa cho bữa ăn của khách hàng Trong số đó, trà là một lựa chọn tuyệt vời với các loại như trà sen cha hoa lài, trà hoa cúc, trà ô long và trà thảo mộc Bên cạnh đó, thực đơn còn có các loại bánh điểm tâm hấp dẫn như bánh Biscotiti, bánh quy ăn kiêng Troppicana slim, bánh ăn kiêng yến mạch và gạo lứt Fine, mang đến sự lựa chọn đa dạng cho thực khách.
Nhà hàng có không gian thư giãn, thoáng mát kết hợp âm nhạc trữ tình tạo cho khách hàng sự gần gũi và thoải mái nhất
Nhà hàng có bãi đỗ xe rộng rãi, an ninh và hệ thống wifi mạnh miễn phí cho khách hàng
Nhà hàng có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, tâm lý, có kinh nghiệm và đặc biệt là đầu bếp có tay nghề lâu năm, trình độ cao
Nhà hàng tổ chức các buổi tối hòa nhạc để tạo cơ hội giao lưu kết bạn cho thực khách Ngoài ra, nhà hàng còn cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi qua các ứng dụng như Now Food, Foody, Grab Food, mang đến sự tiện lợi cho khách hàng.
Hình 1.1: Logo của nhà hàng Sức Khỏe
Phân tích thị trường
Theo Niên giám thống kê năm 2019, tỉnh Khánh Hòa có tổng dân số 1.232,8 nghìn người, với tỷ lệ nam giới chiếm 49,76% và nữ giới chiếm 50,24% Dân số khu vực thành thị chiếm 67,62%, trong khi khu vực nông thôn chiếm 32,38%.
Theo điều tra mức sống và việc làm năm 2019, thu nhập bình quân của người dân tỉnh Khánh Hòa đạt 7.418.000 đồng, tăng dần qua các năm Chi tiêu bình quân đầu người chiếm 60% thu nhập, cho thấy mức sống của người dân đã được cải thiện Nhu cầu hưởng thụ cuộc sống ngày càng cao, đặc biệt tập trung vào các lĩnh vực dịch vụ ăn uống và giải trí.
Tuổi thọ trung bình tại Nha Trang đã đạt 73 tuổi, cao nhất trong 5 năm qua Tỷ lệ người trung niên từ 40-60 tuổi chiếm 34% dân số, cho thấy thị trường ăn uống dành cho nhóm đối tượng này còn nhiều tiềm năng nhưng chưa được khai thác đúng mức.
1.4.2 Tìm hiểu và tiêu chí chọn thị trường mục tiêu Để hướng đến thị trường mục tiêu chính xác nhất, nhóm đã khảo sát thực tế bằng các mẫu câu hỏi trên phiếu và cả online nhằm chọn lọc, đánh giá đưa ra tiêu chí đúng nhất
Số lượng mẫu mà nhóm đã lấy được là 50 mẫu
(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Biểu đồ khảo sát cho thấy rằng phần lớn khách hàng tiềm năng được xác định qua sàng lọc nằm trong độ tuổi từ 40 đến 50 và trên 50 tuổi.
Dưới 30 tuổi 30-40 tuổi 40-50 tuổi Trên 50 tuổi
(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Kết quả khảo sát thu nhập đầu người cho thấy, 59% người tham gia làm việc trong khối nhà nước và 41% trong doanh nghiệp tư nhân, đều thuộc tầng lớp tri thức với thu nhập ổn định từ 10 triệu đến 20 triệu đồng Điều này cho thấy họ có khả năng chi trả và tần suất sử dụng dịch vụ nhà hàng của chúng tôi khá ổn định.
Vì vậy nhóm lựa chọn thị trường mục tiêu là khách hàng trung niên từ 40-60 tuổi, là tầng lớp tri thức có thu nhập khá từ 10-20 triệu/tháng
1.4.2.3 Nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch
(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch hiện nay rất lớn, theo kết quả khảo sát Đặc biệt, 100% người tham gia khảo sát đều ưa thích những nhà hàng có không gian sạch sẽ và an toàn.
NHU CẦU SỬ DỤNG THỰC PHẨM SẠCH
Có Không Đang tìm hiểu
Nhà hàng mang đến không gian ấm cúng, hoài cổ, lý tưởng cho việc giao lưu và kết bạn Mức chi tiêu cho mỗi bữa ăn dao động từ 500.000 đến 1 triệu đồng Đặc biệt, có đến 70% khách hàng thường xuyên ăn uống tại nhà hàng ít nhất một lần mỗi tuần.
Nhóm chúng tôi nhận thấy rằng những người trên 40 tuổi có xu hướng ưa chuộng sản phẩm sạch, mong muốn giao lưu kết bạn và tìm kiếm không gian ấm cúng, mang đậm hơi thở hoài cổ.
1.4.3 Phân tích nhà cung cấp Để làm nên chất lượng của nhà hàng, việc lựa cho nguyên liệu là rất quan trọng Chính vì vậy mà nhà cung cấp đóng vai trò rất quan trọng tạo nên thành công của quán, việc tạo những thuận lợi cho nhà hàng
Chúng tôi đã lựa chọn nhà cung cấp rau củ quả từ các cửa hàng thực phẩm sạch như DALATGAP và ORFARM tại thành phố Đà Lạt, dựa trên việc tìm kiếm và tham khảo ý kiến từ bạn bè cũng như các quán kinh doanh khác.
1.4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh
Bảng 1.1: Phân tích đối thủ cạnh tranh
Nhân tố 3F Food Japan Linh cá kèo 2 Quán cơm gia đình
-Thực phẩm, hải sản sạch, các loại trái cây, bánh kẹo nhập khẩu
-Đồ ăn liền: sushi, wasabi
Lẩu cá kèo Cơm và đồ ăn gia đình Địa chỉ hoạt động
9 Pasteur, Xương Huân, Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa
4 Pasteur, Xương Huân, Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa
7 Pasteur, Xương Huân, Thành phố Nha Trang, Khánh Hòa
Siêu Thị Thực Phẩm Sạch Nhật Bản - Việt Nam
Quán ăn chuyên về cá kèo Quán Cơm
(so với tiêu chí an toàn sức khỏe)
Tốt, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Trung bình Trung bình
Những người có nhu cầu về thực phẩm sạch
Khách du lịch, khách địa phương
Khách du lịch, khách địa phương
(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Bảng 1.2: Dự tính doanh thu đối thủ cạnh tranh( 360 ngày) ĐTCT Doanh thu 1 ngày (đ) Doanh thu 1 năm(vnđ) 3F Food Japan 10.000.000- 15.000.000 3.600.000.000 – 5.400.000.000
(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Bảng 1.3: Phân tích điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ cạnh tranh
3F Food Japan Linh cá kèo 2 Quán cơm gia đình Điểm mạnh
- Chuyên bán thực phẩm sạch để chế biến thỏa mãn tốt nhu cầu nấu ăn tại gia
- Chất lượng sản phẩm tốt
- Khách hàng đánh giá cao về sản phẩm và dịch vụ
- Giá phù hợp với món ăn
- Món ăn mang thương hiệu riêng của nhà hàng
- Có shipper riêng giao đồ ăn
- Giá phù hợp với món ăn
- Đồ ăn ngon, sạch sẽ
- Phản hồi khá tốt từ khách hàng
- Dịch vụ tốt Điểm yếu (W)
- Không gian cửa hàng nhỏ
- Đồ ăn take away, không phục vụ tại quán
- Phục vụ chưa chu đáo
- Khách hàng vẫn còn chưa hài lòng về chất lượng món ăn
- Chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
- Chỉ phục vụ cơm trưa
- Không phục vụ chủ nhật
KẾ HOẠCH MARKETING
Lập kế hoạch Marketing
2.2.1 Sản phẩm (Product) a) Vị trí, địa điểm:
Mặt đường Pasteur (gần công viên Yến Phi) b) Chi tiết sản phẩm, dịch vụ:
Các món ăn từ thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe và an toàn cho những người mắc các bệnh phổ biến như đái tháo đường, gout và huyết áp cao.
+ Trà (Trà sencha hoa lài, Trà hoa cúc, Trà thảo mộc, Trà ô long cao cấp)
+ Món bổ dưỡng (Chim bồ câu hầm thuốc Bắc, Canh Attiso hầm xương bò, Vịt hầm bí trần bì, Ức gà hầm rau củ hạt)
+ Điểm tâm (Bánh Biscotiti, Bánh yến mạch - Oatmeal Cookies, Bánh quy ăn kiêng Troppicana silm, Bánh ăn kiêng yến mạch + gạo lứt fine) c) Không gian kinh doanh
Không gian sạch sẽ, thoáng mát, phong cáchVintage thập niên 80, cổ điển, nhạc trữ tình Gồm 1 tầng 90m 2 và 27 bàn ghế đệm mềm d) Mô hình
(Nguồn: Bản vẽ của nhóm tác giả, 2020)
Hình 2.1: Mô hình nhà hàng sức khỏe
Theo như điều tra tại các quán ăn uống trên mặt đường Pasteur thì giá dao động trung bình chủ yếu khoảng:
Trà các loại từ 25.000đ đến 80.000đ
Các món ăn bổ dưỡng dao động từ 40.000đ đến 500.000đ, giá này tương đối thích hợp cho mọi người
Bánh các loại dao động từ 20.000đ đến 100.000đ
Bảng 2.1: Tính giá bán của các món ăn
Món Nguyên liệu Số lượng Đơn vị tính Đơn giá
Chim bồ câu hầm thuốc Bắc
Táo tàu 10 Quả 5.000 Ý dĩ 5 Gam 3.000
Rượu trắng 1.5 Thìa cà phê 750
Canh Atiso hầm xương bò
Vịt hầm bí trần bì Vịt 1 Kg 115.000
127.000 317.500 Ức gà hầm rau củ hạt Ức gà 500 Gam 95.000
Cà rốt, đền đỏ, củ cải 1 Củ 17.000
Hạt sen 100 Gam 15.000 Đậu bi 100 Gam 4.000
Sau khi khảo sát giá của đối thủ và thị trường, chúng tôi nhận thấy mức giá phù hợp với người lao động bình thường, công nhân và nhân viên văn phòng Do nhà hàng mới mở và có ít đối thủ, chúng tôi tập trung vào khách hàng trung niên có thu nhập cao và nhu cầu ăn uống đảm bảo sức khỏe với nguyên liệu chất lượng Vì vậy, chúng tôi quyết định áp dụng mức giá cao hơn so với đối thủ, với giá cost chiếm 40% giá bán.
Chi phí nguyên vật liệu cho món ăn được tính bằng cách chia tổng chi phí thực phẩm cho tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm Ví dụ, để tính giá cost cho món chim bồ câu hầm thuốc bắc, ta có công thức: 156.100 VNĐ chia cho 0,490.000 VNĐ.
Bảng 2.2: Menu của nhà hàng sức khỏe
Chim bồ câu hầm thuốc Bắc 390.000
Canh Attiso hầm xương bò 222.000
Vịt hầm bí trần bì 318.000 Ức gà hầm rau củ hạt 418.000
Bánh yến mạch - oatmeal cookies
Bánh quy ăn kiêng Troppicana slim
Bánh ăn kiêng yến mạch + gạo lứt fine
2.2.2.4 Mục tiêu của công ty
- Kinh doanh có hiệu quả, hoàn vốn trong vòng 2 năm đầu tiên hoạt động
- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng
- Đưa thương hiệu của quán ngày càng sâu rộng
- Đạt được mối quan hệ tốt với nhà cung ứng, khách hàng
- Thu được lợi nhuận tối đa
- Mở rộng thêm các chi nhánh
2.2.3.1 Địa điểm kinh doanh Địa điểm kinh doanh nằm ở đường Pasteur Quán chọn địa điểm này là bởi đây là trung tâm thành phố, gần công viên Yến Phi và biển Nơi mà những người trong độ tuổi trung niên thường xuyên tập thể dục, đây cũng chính là tiêu chí quán đề ra
Tiền thuê mặt bằng của quán: 20 triệu/tháng
Nguồn nguyên vật liệu được nhập trực tiếp, sau đó quán tự chế biến và bán hàng đến tay khách hàng Khách hàng có thể thưởng thức sản phẩm ngay tại quán hoặc mua mang về.
Nhà hàng thường xuyên cập nhật trang Facebook với những bài quảng cáo hấp dẫn và hình ảnh chất lượng cao về món ăn và không gian trang trí Đặc biệt, các chương trình khuyến mãi được giới thiệu để thu hút khách hàng Người dùng Facebook có thể nhận được nhiều ưu đãi như giảm giá nếu chia sẻ thông tin về quán.
Phát tờ rơi tại các khu vực như câu lạc bộ người già, bệnh viện, công ty và văn phòng để quảng bá cửa hàng Tờ rơi nên bao gồm các thông tin quan trọng như ngày khai trương, địa chỉ cửa hàng và hình ảnh sản phẩm hấp dẫn để thu hút khách hàng.
Treo băng rôn tại nhà hàng và trên các tuyến đường chính gần khu vực khai trương là một cách hiệu quả để thu hút khách hàng Đồng thời, kết nối với các câu lạc bộ người trung niên có nhu cầu thưởng thức sản phẩm sẽ giúp mở rộng đối tượng khách hàng và tăng cường sự nhận diện thương hiệu.
Giảm 20% bill cho khách hàng đầu tiên cũng như khách check in tại quán
Tổ chức các hoạt động, chương trình cho ngày khai trương: trang trí hoa với bong bóng, múa lân, thuê MC, cúng lễ, cắt băng khai trương
2.2.4.3 Trong thời gian hoạt động Đối với khách hàng cần ship hàng tận nơi thì mua hóa đơn từ 150.000 nghìn đồng trở lên sẽ được free ship trong vòng 10km
Tăng cường quảng bá trên các app về đồ ăn như Grapfood, Foody
Tặng phiếu tích điểm cho khách hàng khi có số bill đạt trên 1.000.000 đồng
Tặng bánh kem và các phần quà khác cho khách hàng có ngày sinh nhật trùng với ngày đến nhà hàng
Các chương trình hòa nhạc trữ tình sâu lắng vào những dịp lễ đặc biệt
2.2.5 Kế hoạch lực lượng marketing và bán hàng
Bảng 2.3: Chi phí xúc tiến ngày khai trương
Nội dung Ai Đơn vị tính
Kế hoạch trước ngày khai trương
Phát tờ rơi Sinh viên Tờ 500 500 250.000
In tờ rơi, khảo sát Tiệm photo Tờ 550 180 100.000
Kế hoạch trong ngày khai trương
Múa lân Đội múa lân Đội 1 1.500.000 1.500.000
Hoa Thợ cắm hoa Lẵng 3 750.000 2.250.000
Mâm cúng lễ Chủ cửa hàng Mâm 1 1.000.000 1.000.000
Bộ cắt băng khai trương và pháo hoa khai trương
KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH
Quy trình làm việc
Mở cửa và điều hành toàn bộ hoạt động của quán, lên kế hoạch hoạt động của quán trong ngày
Sắp xếp và phân công công việc cho nhân viên
Quan sát, theo dõi hoạt động của nhà hàng trong ca làm
Nhận ca và tiếp tục quan sát theo dõi hoạt động của nhà hàng Đóng ca cuối ngày, nhập số liệu báo cáo, chốt sổ
Quản lý sẽ kiểm tra doanh thu trong ngày, số lượng hàng hóa đã bán và lượng hàng tồn kho để theo dõi và kịp thời mua thêm nguyên liệu.
Trước khi rời khỏi nhà hàng, quản lý sẽ kiểm tra tất cả các yếu tố quan trọng như điện, ga và vệ sinh của từng quầy để đảm bảo mọi thứ đều trong tình trạng tốt nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu để nấu các món ăn trong ca
Chuẩn bị dụng cụ pha trà sáng cho khách
Dọn dẹp bếp để giao cho ca chiều
Kiếm tra lại nguyên liệu còn buổi sáng, nếu thiếu sơ chế thêm
Cuối ngày, nhân viên sẽ tiến hành xã đông hàng hóa và chuẩn bị nguyên liệu cho ngày làm việc tiếp theo Họ cũng kiểm tra hạn sử dụng của hàng hóa và báo cáo cho quản lý để có biện pháp xử lý kịp thời Trước khi ra về, bếp cần được vệ sinh sạch sẽ.
Kiểm tra lại sổ sách được giao đầu ca
Kiểm tra lại tiền lẻ để có thể thối khi khách cần
Ca sáng kiểm tra doanh thu và bàn giao sổ cho ca chiều
Kiểm tra lại sổ sách được giao đầu ca
Kiểm tra lại tiền lẻ để có thể thối khi khách cần
Ca chiều kiểm tra doanh thu và bàn giao sổ sách cho quản lí
Lau dọn và sắp xếp lại bàn ghế Set up và trưng bày cửa hàng Phục vụ khách
Phục vụ và dọn dẹp tổng vệ sinh cuối ca
Lau dọn Và sắp xếp lại bàn ghế
Phục vụ và dọn dẹp tổng vệ sinh cuối ngày
Hướng dẫn khách đậu xe đối với xe ô tô
Dắt xe cho khách đối với xe máy
Hướng dẫn khách đậu xe đối với xe ô tô
Dắt xe cho khách đối với xe máy
Nguyên liệu và nguồn lực
Bảng 3.6: Nguyên vật liệu cần có trong một ngày bán
Stt Nguyên vật liệu Đvt Số lượng Thành tiền
7 Rượu trắng Thìa cà phê 15 7.500
10 Các loại thảo mộc Gram 100 200.000
13 Hành, ngò, rau, mùi Kg 1 40.000
20 Cà rốt, đền đỏ, củ cải Củ 7 119.000
30 Hành, tỏi, tiêu, ớt Kg 1 39.000
31 Trà sencha hoa lài Gram 50 65.625
34 Trà olong cao cấp Gram 100 59.259
36 Bánh yến mạch - oatmeal cookies Gram 500 170.000
38 Bánh ăn kiêng yến mạch
Giá của nguyên vật liệu dựa trên giá bán công khai của nhà cung cấp thực phẩm
Kế hoạch trang thiết bị và tiện ích
3.3.1 Kế hoạch trang thiệt bị ngắn hạn (dưới 1 năm)
Bảng 3.7: Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn
STT Trang thiết bị Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Ống đựng dụng cụ ăn 30 20.000 600.000
3.3.2 Kế hoạch trang thiết bị dài hạn
Bảng 3.8: Kế hoạch trang thiết bị dài hạn
STT Trang thiết bị Số lượng Xuất xứ Đơn giá Thành tiền
1 Lò nướng+ vi sóng đa năng
2 Máy hút mùi Napolizz NA 702BL 2 Italy 2.300.000 4.600.000
3 Máy xay sinh tố 1 Việt Nam 900.000 900.000
4 Tủ đông SANYO 2 Nhật Bản 4.500.000 9.000.000
5 Tủ lạnh SANYO 2 Nhật Bản 6.500.000 13.000.000
6 Bếp gas đôi 3 Nhật Bản 2.500.000 7.500.000
7 Bộ nồi hấp 3 Hàn Quốc 4.100.000 12.300.000
8 Bếp lẩu nướng 5 Việt Nam 250.000 1.250.000
9 Bàn ghế gỗ 4 ghế 15 Việt Nam 800.000 12.000.000
10 Bàn ghế gỗ 4 ghế (nệm) 9 Việt Nam 1.250.000 11.250.000
11 Bàn ghế gỗ 6 ghế (nệm) 3 Việt Nam 2.500.000 7.500.000
1 Máy vi tính 1 Việt Nam 5.000.000 5.000.000
2 Máy điện thoại bàn 1 Việt Nam 300.000 300.000
3 Loa Sony(bộ) 3 Nhật Bản 400.000 1.200.000
4 Máy điều hòa 3 Nhật Bản 5.500.000 16.500.000
5 Phần mềm quản lý + phần cứng( in bill)
Dự kiến doanh thu
Bảng 3.9: Dự kiến doanh thu trong một ngày
Doanh thu bình quân/ bàn
Số lần xoay vòng bàn
Doanh thu trung bình/ ngày 17.810.000
(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
KẾ HOẠCH QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ
Kế hoạch nhân sự
Bảng 4.1: Nhân sự hiện tại
Vị trí Sáng - Trưa Số lượng Chiều – Tối Số lượng
Bảng 4.2: Nhân sự tương lai 5 năm tới mở rộng không gian
Vị trí Sáng - Trưa Số lượng Chiều – Tối Số lượng
Bảng 4.3: Nhân sự tương lai 10 năm tới sẽ mở thêm chi nhánh
Vị trí Sáng- Trưa Số lượng Chiều - Tối Số lượng
Bảo vệ làm việc theo ca từ 6:00-14:00 và 14:00-22:00 với 2 nhân viên mỗi ca Nhân viên mới sẽ được đào tạo bởi quản lý về cách phục vụ và tiếp khách hàng, đồng thời phải tuân thủ nội quy quán và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhân viên phục vụ sẽ trải qua thời gian thử việc 5 ngày, trong khi nhân viên bếp sẽ thử việc trong 3 tuần Tất cả nhân viên đều chịu sự giám sát của quản lý.
Quyền lợi của nhân viên bao gồm việc khen thưởng cho những thành tích tốt, thông qua việc đánh giá hàng tháng để khuyến khích nỗ lực trong công việc Nhân viên có biểu hiện xuất sắc sẽ được tăng lương và đặc biệt nhận thưởng 1 tháng lương vào dịp Tết cùng với các phần quà vào các ngày lễ lớn.
Khi nhân viên vi phạm nội quy của nhà hàng, sẽ có hình thức xử phạt phù hợp với mức độ vi phạm Nếu tình trạng này lặp lại nhiều lần, nhà hàng sẽ lập biên bản và tiến hành cho thôi việc nhân viên đó.
Nhu cầu nhân sự
Bảng 4.4: Nhu cầu nhân sự ngắn hạn
Thời gian dự kiến sử dung Tổng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Vì tháng 1 và tháng 2 là thường rơi vào tết Âm lịch nên sẽ tuyển thêm 2 bạn phục vụ làm thời vụ tết
Bảng 4.5: Nhu cầu nhân sự dài hạn
Tên công việc Thời gian dự kiến sử dụng
Quán đi vào hoạt động ổn định trong 5 năn tới quán sẽ mở rộng thêm không gian.
Kỹ năng nhân viên
Bảng 4.6: Phân tích nhân viên
Vị trí Nhân viên phục vụ
Nhân viên thu ngân (Kế toán)
Bếp chính Nhân viên phụ bếp
- Chuẩn bị bàn, yêu cầu bàn ăn phải sạch sẽ và thoải mái
- Thực hiện công việc của một kế toán
- Quản lý thu chi và báo cáo
- Thực hiện nấu và trình bày món ăn một cách nhanh chóng và hiệu quả,
- Dọn dẹp khu vực cửa hàng và làm các yêu cấu khác của cấp trên
- Vui vẻ, lịch sự chào đón khách khi vào nhà hàng hàng
- Đón tiếp khách hàng, nhận order
- Làm đồ uống, phục vụ thức ăn đồ uống
- Giao tiếp và phục vụ khách hàng tốt nhất
- Giữ gìn vệ sinh khu vực được phân công công việc thu chi hàng ngày
- Phân bổ chứng từ, kiểm tra tính hợp pháp của chứng từ kế toán
- Kê khai thuế, báo cáo thuế hàng quý năm
- Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao đáp ứng các tiêu chuẩn của nhà hàng
- Kiểm tra chất lượng nguyên liệu, thực phẩm
- Hỗ trợ giữ vệ sinh bếp và khu vực được phân công
- Chuẩn bị dụng cụ, sơ chế nguyên vật liệu
- Chế biến những món đơn giản theo yêu cầu của bếp chính
- Hỗ trợ bếp chính trong quá trình chế biến món ăn
- Sắp xếp xe gọn gàng, hợp lý trong khu vực giữ xe của cửa hàng
- Hướng dẫn khách cho xe vào đúng vị trí đỗ quy định, Giám sát xe của khách tránh gây hư hỏng, mất mất xe và tài sản của khách
- Nhanh nhẹn, trung thực, giao tiếp tốt, yêu thích công việc
- Có ý thức và kỹ luật trong công việc
- Làm được các ngày lễ tết, không có kinh nghiệm sẽ được đào tạo
- Tốt nghiệp trung cấp trở lên, yêu cấu có kinh nghiệm
- Tỉ mỉ, trung thực, trách nhiệm với công việc
- Muốn làm việc lâu dài gắn bó với cửa hàng
- Thời gian làm việc: 8-10 tiếng/ngày, 5-
6 ngày/ tuần, ca xoay hoặc ca cố định
- Có các chứng chỉ về đầu bếp, nghiêm túc trong công việc
- Yêu thích nấu ăn, nhanh nhẹn, trung thực chăm chỉ, chịu khó
- Có thể làm việc nhóm tốt
- Chăm chỉ, khéo léo, nhanh nhẹn, quan sát tốt
- Nam từ 18-50 tuổi có sức khỏe tốt, siêng năng chịu khó, nhanh nhẹn, trung thực, có trách nhiệm cao, ứng phó nhanh với các tình huống khẩn cấp.
Thu hút nhân viên
Trả lương theo tháng và trả tiền cho nhân viên bằng hình thức chuyển khoản
Bảng 4.7: Bảng lương nhân viên
STT Vị trí, Chức danh
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Tổng vốn đầu tư
Bảng 5.1: Tổng vốn đầu tư
Tổng vốn đầu tư Giá trị Tỷ trọng
1 Vốn cố định (Chi phí đầu tư TSCĐ, chi phí sửa chữa, xây dựng mới ) 262.213.000 87.27%
2 Vốn lưu động ( Chi phí đầu tư mua NVL) 9.606.250 3.2%
3 Đầu tư ban đầu ( Giấy phép kinh doanh, Marketing ) 8.630.000 2.87%
4 Đầu tư khác ( dự phòng) 20.000.000 6.66%
Phương án nguồn vốn
Bảng 5.2: Phương án nguồn vốn
Phương án nguồn vốn Giá trị Tỷ trọng
Phương án sử dụng vốn
- Chi phí sử dụng vốn chủ sở hữu: 6.5%/năm
- Chi phí sử dụng vốn vay: 0,75%/tháng( 9%/năm)
- Hình thức trả lãi vay: gốc và trả lãi cuối kỳ
Khấu hao
- Khấu hao theo đường thẳng
Xây dựng, sửa chữa: 10 năm
TSCĐ( trang thiết bị dài hạn): 5 năm
Công suất của dự án ( 360 ngày)
- Doanh thu dự kiến: 17.810.000 x 360= 6.411.600.000 đồng
- Công suất thiết kế năm đầu: 60%
Chi phí của dự án
- Chi phí nguyên vật liệu: 40% Doanh thu
- Chi phí lương: a% Doanh thu a% = Tổng lương / Doanh thu dự kiến = 1.380.000.000đ/ 6.411.600.000đ= 21,5%
- Chi phí điện nước, internet: 4% Doanh thu
- Chi phí khác: 2% Doanh thu
- Chi phí sửa chữa lớn: 10% Khấu hao
Bảng 5.3: Lịch trả nợ gốc và lãi vay
Bảng 5.4: Lịch khấu hao hằng năm
Khấu hao Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Năm 6 Năm 7 Năm 8 Năm 9 Năm 10 Xây dựng, sửa chữa 100 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Mức trích khấu hao trong kì
Giá trị tài sản cuối kì 225.3 190.24 155.18 120.12 85.06 50 40 30 20 10 0
Bảng 5.5: Kết quả hoạt động kinh doanh
Khoản mục Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Năm 6 Năm 7 Năm 8 Năm 9 Năm 10
Chi phí thuê mặt bằng: 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240
8 Thuế (thuế môn bài + thuế
Bảng 5.6: Hiệu quả hoạt động kinh doanh – Dòng tiền dự án
PHÂN TÍCH RỦI RO
Rủi ro về chính trị
Không có rủi ro này vì nhà hàng không có tác động tới chính trị
Rủi ro về pháp lý
Các thủ tục đăng kí kinh doanh đầy đủ, và nhà hàng hoàn toàn hợp pháp
Rủi ro thị trường
Khi thị trường chịu ảnh hưởng lớn từ thiên tai và dịch bệnh, người tiêu dùng có thể rơi vào tình trạng thất nghiệp hoặc thu nhập giảm, dẫn đến nhu cầu sử dụng dịch vụ nhà hàng giảm sút Hệ quả là các nhà hàng sẽ phải đối mặt với tình trạng sản phẩm cung cấp không có người mua.
Rủi ro về chi phí
Giá nguyên liệu tăng bất thường ảnh hưởng đến lợi nhuận thực tế.
Rủi ro do nhân sự
Việc tìm kiếm nhân viên phục vụ cho nhà hàng hiện nay gặp nhiều khó khăn do sự thay đổi bất thường trên thị trường lao động Nhiều ứng viên sẵn sàng làm việc nhưng không đáp ứng được yêu cầu, trong khi những người phù hợp lại có yêu cầu lương bổng quá cao Điều này khiến quá trình tuyển dụng và đào tạo trở nên tốn thời gian và công sức.