Có những dạng chế biến nóng ướt nào, nêu ví dụ 1 số món ăn tương ứng với mỗi dạng...[r]
Trang 11 Các dạng biến đổi của Protein, tinh bột trong quá trình chế biến thực phẩm Nêu ứng dụng cho mỗi dạng
2 Nêu cách bảo quản thực phẩm bằng các phương pháp khác Cho 2 ví dụ ở mỗi cách bảo quản
3 Khái niệm sơ chế nguyên liệu thực phẩm Phân biệt sơ chế thô và sơ chế tinh
4 Các nguyên tắc xây dựng thực đơn Xây dựng thực đơn cho một bữa tiệc gồm 6 món
5 So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước và hơi nước Liệt kê 3 món ăn cho mỗi phương pháp
6 nêu sự khác nhau giữa dầu và mỡ
7 Caremen dưới tác dụng của nhiệt độ cao được phân chia các dạng và màu sắc như thế nào
8 Nêu đặc điểm sản phẩm và ứng dụng của phương pháp chế biến nóng khô dùng chất béo Cho ví dụ tên món ăn được áp dụng trong phương pháp này
9 Nêu vai trò của vitamin B1 và vitamin C và cho ví dụ thực phẩm nào chứa 2 loại vitamin này
10 Có những dạng chế biến nóng ướt nào, nêu ví dụ 1 số món ăn tương ứng với mỗi dạng