Điểm mặt các loại đường dễ gây ung thư Vào mùa hè, nhiều người bán chè để tăng thêm độ ngọt của chè và hạ giá thành đã sử dụng đường hóa học.. Chỉ cần một lượng nhỏ đường hóa học có thể[r]
Trang 1Điểm mặt các loại đường dễ gây ung thư
Vào mùa hè, nhiều người bán chè để tăng thêm
độ ngọt của chè và hạ giá thành đã sử dụng
đường hóa học
Chỉ cần một lượng nhỏ đường hóa học có thể
tăng thêm độ ngọt đến 30 lần so với đường thông
thường Một số đường hóa học rất ngọt, đang
được cấm sử dụng có thể gây ung thư, suy giảm
chức năng gan
Axit hexamic (axit xyclamic): Là một loại bột tinh thể màu trắng, xốp, không hút ẩm So với một số loại đường hóa học thông thường, axit hexamic ngọt gấp
30 lần
Khác với các loại đường khác, nó cho sản phẩm có vị ngọt lại kèm theo vị hơi chua Khi so sánh với các axit hữu cơ và đường, người ta thấy cho 1,5g axit hexamic tương đương với 1g axit xitric và 1,12g xyclamat; pH của dung dịch 10% axit xyclamic là 1,3
Người ta chưa cho phép sử dụng axit xyclamic vì nghi ngờ có thể gây ngộ độc cho con người, gây rối loạn chức năng gan và có thể là một trong những nguyên nhân gây ung thư
* Xyclamat: Đường này đang bị Việt Nam cấm không cho phép sử dụng Trong công nghiệp thực phẩm sử dụng rộng rãi nhất là natri xyclamat (natri
xyclohecxil sunfamat) Đây là một loại bột tinh thể trắng không mùi, hầu như không hoà tan trong rượu, ét xăng, clorofoc nhưng hoà tan rất tốt trong nước
Phương pháp sử dụng xyclamat được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm ở nhiều nước từ giữa những năm 50 thế kỷ XX
Xyclamat không làm tác hại đến các men tiêu hoá Thường ta sử dụng xyclamát
ở dạng dung dịch nước nồng độ 15% Như vậy, 1ml dung dịch này có độ ngọt tương đương 6g đường Có thể cho xyclamat trực tiếp vào sản phẩm nếu có thể đảm bảo được khuấy đều để hoà tan hoàn toàn
Tuy nhiên, trong một số trường hợp xyclamat nhiều sẽ làm giảm độ bền của keo đông và chất đông Xyclamat thường có vị dễ chịu hơn so với đường saccaroza
Xyclamat dễ quyện với mùi các hoa quả và nhiều khi còn làm tăng vị tự nhiên của quả Xyclamat không bị caramen hoá do tác dụng nhiệt trong quá trình chế biến, nên nó rất thích hợp cho quay thịt và dăm bông
Ảnh minh họa.
Trang 2Khi sử dụng xyclamat cùng với đường thấy xuất hiện tác dụng tương hỗ do kết quả làm cho độ ngọt chung tăng lên có thể tính bằng cách cộng các nồng độ
Cuối cùng không được dùng nó thay thế đường đối với thực phẩm mà đường là chất bảo quản như các loại mứt đặc và mứt sệt Còn đối với tất cả các trường hợp khác việc sử dụng nó hoàn toàn thích hợp
Tính độc hại: Xyclamat đang bị nghi ngờ có thể gây ngộ độc cho người, gây rối loạn chức năng gan và có thể là một trong các nguyên nhân gây ung thư
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ sinh học & Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa