[r]
Trang 1Các con số ghi trên chai bia như 12 o , 14 o có ý nghĩa như thế nào?
Trên thị trường có bày bán nhiều loại bia đóng chai Trên chai có nhãn ghi 12o, 14o,…Có người hiểu đó là số biểu thị hàm lượng rượu tinh khiết của bia Thực ra hiểu như vậy là không đúng
Số ghi trên chai bia không biểu thị lượng rượu tinh khiết ( độ rượu)
mà biểu thị độ đường trong bia.
Nguyên liệu chủ yếu để nấu bia là đại mạch Qua quá trình lên men, tinh bột đại mạch chuyển hóa thành đường mạch nha( đó là Mantozơ - một đồng phân của đường saccarozơ) Bấy giờ đại mạch biến thành dịch men, sau đó lên men biến thành bia
Khi đại mạch lên men sẽ cho lượng lớn đường mantozơ, chỉ có một phần mantozơ chuyển thành rượu, phần mantozơ còn lại vẫn tồn tại trong bia Vì vậy hàm lượng rượu trong bia khá thấp Độ dinh dưỡng của bia cao hay thấp có liên quan đến lượng đường
Trong quá trình ủ bia, nếu trong 100ml dịch lên men có 12g đường người ta biểu diễn độ đường lên men là bia 12o Do đó bia có độ 14o có giá trị dinh dưỡng cao hơn bia 12o
Áp dụng: Đây là vấn đề mà mọi người rất thường nhầm giữa độ rượu
và độ đường về những con số ghi trên những chai bia Giáo viên đặt câu hỏi
trên sau khi dạy xong bài “Ancol” (Tiết 56-57 lớp 11CB) hoặc bài
“Saccarozơ” (Tiết 23 lớp 12).