GIỚI THIỆU VỀ CÁC LOẠI RƯỢU VÀ CÁC ĐỊA PHƯƠNG SẢN XUẤT CÁC LOẠI RƯỢU NỔI TIẾNG CỦA KHU VỰC BẮC BỘ

GIỚI THIỆU VỀ CÁC LOẠI RƯỢU VÀ CÁC ĐỊA PHƯƠNG SẢN XUẤT CÁC LOẠI RƯỢU NỔI TIẾNG CỦA KHU VỰC BẮC BỘ I. CÁC LOẠI RƯỢU NỔI TIẾNG CỦA KHU VỰC BẮC BỘ 1. Rượu Táo Mèo – Sa Pa. Táo mèo còn gọi là Sơn tra ( Fructus Crataegi ) mọc tự nhiên và trồng nhiều ở các tỉnh Lạng Sơn, Lai Châu, Lào Cai, Sơn La, Yên Bái, đặc biệt là ở Sa Pa …

GIỚI THIỆU VỀ CÁC LOẠI RƯỢU VÀ CÁC ĐỊA PHƯƠNG SẢN XUẤT CÁC LOẠI RƯỢU NỔI TIẾNG CỦA KHU VỰC

BẮC BỘ

I CÁC LOẠI RƯỢU NỔI TIẾNG CỦA KHU VỰC BẮC BỘ

1 Rượu Táo Mèo – Sa Pa.

Táo mèo còn gọi là Sơn tra ( Fructus Crataegi ) mọc tự nhiên và trồng nhiều ở các tỉnh Lạng Sơn, Lai Châu, Lào Cai, Sơn La, Yên Bái, đặc biệt là

ở Sa Pa … nơi có khí hậu mát mẻ, ở độ cao trên 1000m Táo mèo chính là đặc sản của vùng đất này Cây táo mèo mọc trên những cánh rừng, chiều cao trung bình 7-10m, thân gỗ , tán lá rộng, mùa thu hoạch vào khoảng tháng 9, tháng 10 hàng năm

Táo mèo là loại quả có tác dụng đa năng, vừa là vị thuốc quý , vừa dùng để giải khát và bổ trong ngày hè

Gần đây, khách du lịch Sapa còn được biết đến rượu táo mèo Đây là một loại rượu được ngâm ủ từ loại táo này, có màu nâu sóng sánh và vị ngọt thơm đặc trưng Đến với Sapa, du khách không những bị hấp dẫn bởi

dư vị sơn hào phong phú và độc đáo của vùng đất sương mù này mà còn

“say” trong men rượu nồng ấm của rượu táo mèo Đây là loại rượu dân dã nhưng cũng rất độc đáo Qủa táo mèo được kết từ hương của rừng, ngấm đẫm gió ngàn, hấp thụ khí đất, khí trời và nắng gió vùng cao nên nó có đủ

vị chua ngọt và chát đắng Qủa táo mèo được ngâm ủ rất kỹ rồi cất thứ tinh chất ấy để chế ra rượu Ban đầu, uống rượu táo mèo, ta tưởng như uống một loại nước giải khát có ga, thế nhưng càng uống càng thích thú

Ở Sa Pa, cây táo mèo mọc hoang sơ trên dãy Hoàng Liên Sơn Táo mèo lớn lên trong mưa gió, tự ra hoa kết trái, như là một món quà mà thiên nhiên ban tặng cho đồng bào người Mông ở đây Có tên gọi là táo mèo vì đây là vùng đất của người Mông sinh sống, ngoài ra còn có tên gọi khác như "quả chua chát" hay "quả tình yêu" vì nó vừa có đầy đủ tất cả các vị đó

Rượu Táo mèo được ngâm trong các bình to Táo được bổ đôi để bỏ sâu bên trong (điều lạ là táo mèo có sâu mới ngon), không bỏ hạt vì hạt có tác dụng làm thuốc, ngâm táo qua nước cho đỡ chát rồi phơi ra mẹt cho se

mặt Sau đó ngâm táo với đường trong 2 tuần rồi chắt nước cốt ra, đổ rượu

và ngâm tiếp, sau 2 tuần nữa là dùng được

Khi mới uống rượu táo mèo người ta cảm giác như uống nước ngọt có

ga, nhưng càng uống càng ngất ngây, có tác dụng an thần, chữa được nhiều loại bệnh về thần kinh như đau đầu, mất ngủ, chóng mặt phòng chống tích cực các biến chứng do tình trạng tăng huyết áp gây ra

2 Rượu Bó Nặm - Bắc Cạn

Là 1 loại rượu trắng được lên men từ ngô và thảo dược, chưng cất theo phương pháp truyền thống Bó Nặm trong tiếng Dao có nghĩa là “ nguồn nước “

Rượu có vị đặc trưng là hơi ngọt và thơm

Ngô nguyên hạt được nấu chín và ủ men trong 30 ngày, sau đó cho vào chõ để chưng cất giống như đồ xôi

Từ rượu truyền thống đã qua dây chuyền chưng cất, tinh chế của Nhà máy Chế biến rau quả nước giải khát Bắc Kạn Anđêhít và các độc tố được loại bỏ cho ra sản phẩm

Sản phẩm rượu Bó Nặm đã đoạt cúp vàng tại Liên hoan tuyển chọn rượu làng nghề trong Triển lãm về câu đối rượu và hoa ngày Tết do Bộ Văn hoá Thông tin tổ chức nhân dịp Tết nguyên đán năm 2006

3 Rượu Kim Sơn –Ninh Bình

Ninh Bình là một vùng đất địa linh nhân kiệt, nơi đây hội tụ nhiều danh lam thắng cảnh thiên tạo, nhân tạo độc nhất vô nhị, một trong những điểm đến thăm quan, du lịch nổi tiếng trong nước, quốc tế

Cũng như mọi vùng miền khác, nơi đây cũng mang trong mình nhiều hương vị đặc sản đậm chất quê hương như là "Rượu Kim Sơn"

Ngày nay, không chỉ có người con của mảnh đất này mới biết và thường thước thức, mà Rượu Kim Sơn Ninh Bình đã được bạn bè du khác gần xa biết đến Một cái vị thật tuyệt vời khó tả mà chỉ những người đã từng nếm qua nó mới cảm nhận hết nó có sự dữ dội của biển cả sự êm dịu bồng bềnh của mây trời, sự nồng nàn của tình yêu

a Nguồn gốc

Kim Sơn là một huyện miền biển duy nhất của tỉnh Ninh Bình, là vùng đất mới do phù sa bồi đắp được con người tổ chức khai hoang lấn biển Đây là một trong những địa phương đầu tiên của Việt Nam đạt năng xuất lúa 5 tấn/ha (Cùng với Hải Hậu của Nam Định và Tiền Hải của Thái Bình) Kim Sơn nằm trong khu dự trữ sinh quyển châu thổ sông Hồng, rất

giàu tài nguyên thiên nhiên thủy hải sản và lương thực Chính đặc điểm đó

đã sản sinh và kích thích phát triển nghề nấu rượu trở thành các làng nghề truyền thống Nhưng chắc 1 điều rằng với thứ gạo ngon đến tuyệt vời như thế cộng với tay nghề cao của các thầy thuốc đã sản sinh ra một thương hiệu Rượu Kim Sơn mạnh tới ngày nay

Rượu Quê Kim Sơn được làm từ thứ gạo tốt nhất và men 36 vị thuốc bắc gia truyền chỉ có tại Kim Sơn và 1 quy trình sản xuất được áp dụng nghiêm ngặt nhất chắc chắn sẽ không làm Quý khách xa gần phải thất vọng

Hiện nay có nhiều làng nghề chuyên về nấu rượu ở Kim Sơn như: Phát Diệm, Hòa Lạc, Ứng Luật.v.v nhưng nhiều nhất và nổi tiếng hơn cả vẫn là nghề nấu rượu ở xã Lai Thành,vì thế mà bên cạnh thương hiệu rượu Kim Sơn còn có thương hiệu rượu Lai Thành

b Quy trình sản xuất rượu

Nguyên liệu

- Men rượu kim sơn:

+ Trong sản xuất rượu ở nước ta , gạo là nguyên liệu thường được sử dung nhiều nhất Rượu nấu từ các loại gạo khác nhau thì cho ra chất lượng gạo khác nhau

VD: gạo tẻ nấu chất lượng sẽ không thơm và ngọt hơn khi nấu bằng gạo nếp nhưng đổi lại giá thành sẽ rẻ hơn rất nhiều với cùng 1 quy trình đó.Theo kinh nghiệm, rượu nấu từ gạo nếp là ngon nhất - khi uống cho cảm giác êm nồng, thơm ngon, đằm thắm

+ Rượu kim sơn được sản xuất từ gạo nếp, loại gạo nếp ngon nhất trong vùng, Gạo được xát dối còn nhiều cám

- Nguyên liệu thứ 2 vô cùng quan trọng tới đó là Men 36 vị thuốc bắc, thông thường ở các vùng miền khác là 8- 10 vị Đây chính là sự khác biệt rất lớn nhất tạo lên thương hiệu rượu Kim Sơn so với các vùng miền khác tại Việt Nam Rượu Quê Kim Sơn, rượu là thuốc

Nấu nguyên liệu và trộn men

- Mục đích của quá trình nấu nguyên liệu là nhằm phá vỡ màng tế bào của tinh bột, chuyển tinh bột thành trạng thái hòa tan trong dung dịch – hồ hóa tinh bột

- Nguyên liệu sau đó khi nấu được tải ra nong, mành sạch, để nguội đến 30-35 độ thì rắc bột men vào, trộn đều Tỉ lệ men so với lượng gạo rơi vào khoảng từ 3-7% khối lượng

Lên men

- Bao gồm: lên men ẩm và lên men lỏng

Lên men ẩm là quá trình tạo điều kiền cho enzym amylase của nấm mốc, vi khuẩn xúc tác thủy phân tinh bột Cơm đã trộn men được đem ủ trong khoàng 5-10 giờ để mốc mọc cả khối cơm: sau đó vun thành đống, phủ kín bằng vải và giữ ở nơi thoáng mát nhiệt độ 28-32độ trong 3-4 ngày

có thể sớm hoặc muộn hơn 1-2 ngày tùy vào thời tiết

Lên men lỏng là quá trình nấm men sử dụng đường tạo ra để lên men rượu Khi cơm rượu có mùi thơm nhẹ của rượu, ăn thấy ngọt , có hơi cay vị của rượu thì chuyển sang ủ trong chum vại kín với nước sạch theo tỷ lệ: 1 phần gạo/ 2-3 phần nước Thời gian ủ lỏng kéo dài khoảng 12-15 ngày đối với đáy chìm và 18-22 ngày đối với đáy nổi có thể sớm hơn hoặc muộn hơn 1-2 ngày tùy vào thời tiết

Chưng cất

Kết thúc quá trình lên men lỏng, cơm rượu được đêm chưng cất, thu được rượu trắng truyền thống Rượu Quê Kim Sơn chú trọng rất lớn khâu này vì đây là yếu tố quyết định tạo ra 1 thứ nước thần kỳ có tác dụng tới sức khỏe như thế

Với 10kg gạo chỉ rút 3-5lít rượu thậm chí có nhừng hôm thời tiết oi, gió đổi chỉ rút được tối đa 2lít Với những người mới vào nghề gặp thời tiết như thế có thể phải mất trắng nồi rượu

Thông thường ở các nơi khác với 10kg rượu có thể rút từ 10-12lít rượu, cá biệt có những nơi rút được 15lít rượu và hơn

Điều đó đồng nghĩa với chất lượng không còn đảm bảo, rượu khi đó gọi là cồn hay nước lã cũng chẳng sai

c. Lợi ích khi dùng rượu Kim Sơn - Ninh Bình.

Khi đến với danh tửu được nấu thủ công và theo công thức truyền thống, các bạn sẽ hoàn toàn được yên tâm về nguồn gốc cũng như chất lượng để an tâm thưởng thức danh dửu đã được công nhận là 1 trong 10 danh tửu nổi tiếng của việt nam Với những lý do sau:

Làm hoàn toàn từ men thuốc bắc với gần đủ 36 vị thuốc bắc

Cơm được nấu xong ủ từ 20-30 ngày ( tùy thuộc vào điều kiện nhiệt

độ ) chứ không phải ử trực tiếp từ gạo sống ( Mặc dù thời gian chờ đợi sẽ lâu hơn )

Nấu hoàn toàn bằng thủ công với công thức gia truyền từ nhiều đời

Nồi nấu rượu kim sơn là nồi đồng chứ không phải nồi dân dụng hay dùng ( vì sẽ thơm và ngọt vị hơn )

Quy trình từ lúc nấu đến lúc ra giọt rượu đầu tiên luôn được ghi chép theo ngày tháng cụ thể để quản lý về yếu tố thời gian ngâm

Toàn bộ số rượu lai thành được ủ trong chum sành và đặt ở động núi

đá vôi nơi có nhiệt độ rất thấp của tỉnh Ninh Bình để rượu uống êm hơn, dịu ngọt hơn, và ngon hơn

4 Rượu Thanh Kim- Lào Cai

Là loại rượu đặc trưng của đồng bào dân tộc Dao,xã Thanh kim,huyện

Sa Pa, tỉnh Lào Cai Rượu được làm từ hạt lúa trồng trên những ruộng bậc thang,kết hợp chat men huyền bí,được lưu truyền hàng trăm năm

Rượu thóc thanh kim được chưng cất cách thủy công phu

Nguyên liệu là thóc nương và hạt cao lương luộc chín, được ủ bằng loại men lá gia truyền có đủ vị thảo dược của núi rừng,có vị phòng chống lạnh,chống cảm, lưu thông khí huyết……chỉ có người dao thôn Bản Kim mới làm được loại rượu này

Rượi ngon là do nguồn nước, nguyên liệu, men và cách chưng cất

5 Rượu Làng Vân – Bắc Giang.

Nằm hiền hòa bên dòng sông Cầu, xã Vân Hà không chỉ nổi tiếng là nơi có cảnh quan thiên nhiên đẹp và thơ mộng của một làng quê Việt Nam

cổ truyền Nơi đây, từ xa xưa vốn nức tiếng gần xa với nghề nấu rượu Cái tên rượu làng Vân đã trở thành “thương hiệu” độc đáo và là niềm tự hào từ bao đời nay của người dân sống trên mảnh đất này

a Nguồn gốc

Làng Vân thuộc thôn Yên Viên, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang là nơi có truyền thống nấu rượu từ lâu đời Tiếng là làng quê nhưng Vân Hà có nét đặc trưng không giống với bất kỳ làng quê nào trên đất nước, đó là người dân Vân Hà không có ruộng, họ sống hoàn toàn bằng nghề thủ công, buôn bán, trao đổi hàng hoá với các vùng xung quanh, trong

đó có nghề nấu rượu Dưới các triều đại phong kiến, rượu làng Vân được dâng lên vua, rồi thường xuyên xuất hiện trong các buổi yến tiệc linh đình Năm Chính Hòa thứ 24 (1703), vua Trần Hy Tông đã sắc phong bốn chữ vàng “Vân hương mỹ tửu” cho rượu làng Vân

Người xưa truyền lại, làng Vân vì thiếu gạo, thiếu việc làm nên phải hành nghề nấu rượu sắn để bán cho những ai say chất men nồng của loài ngũ cốc nhưng cùng với thời gian, cái tên làng Vân đã trở thành thương hiệu của một loại rượu nổi tiếng khắp cả nước: Rượu làng Vân Cái thứ nước trong văn vắt và đẹp như nắng hạ được đóng vào chai này chỉ cần lắc nhẹ là thấy sủi tăm: Hàng ngàn tăm rượu xoay tròn như một cột sáng rất lâu sau mới tắt Những người sành uống chỉ cần nhìn tăm rượu đã biết rượu đạt bao nhiêu độ, uống vào có êm hay không Không giống với các loại rượu khác, rượu làng Vân uống êm, vị đậm, uống xong có cảm giác lâm li hương

vị đặc biệt trong họng và không đau đầu Tất cả tạo nên nét riêng của loại rượu mang thương hiệu làng Vân vốn tồn tại từ hàng chục thế kỷ qua

Vì lẽ đó, ở cổng vào làng Vân cho đến nay vẫn còn khắc hai câu đối:

"Vân hương mỹ tửu lừng biển Bắc

Chiến công Như Nguyệt rạng trời Nam"

Để giữ bí quyết của nghề nấu rượu, ngay từ xa xưa, người dân Vân Hà

đã có ý thức bảo vệ nghề truyền thống của mình Trong gia đình, cha mẹ chỉ truyền nghề cho con trai và con dâu Tập tục này được tuân thủ nghiêm ngặt và trở thành một điều thề ước lâu đời ở làng Vân

Ngày trước vì làng thiếu gạo nên làm rượu sắn, nhưng nay làng đã khôi phục lại nghề nấu rượu bằng gạo nếp Rượu được nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng - thứ nếp đặc biệt thơm ngon, hòa cùng men rượu bí truyền của làng Vân được chế biến từ 36 vị thuốc Bắc quý hiếm và phải ngâm ủ

đủ 72 giờ Với nghệ thuật nấu rượu tài tình của người làng Vân đã tạo ra một thứ nước trong văn vắt với hương vị êm dịu, lắng đọng đã chinh phục

cả những vị khách khó tính nhất Từ hàng chục thế kỷ qua, hương vị đặc biệt của rượu làng Vân luôn được nhiều du khách chọn mua về làm quà khi lên vùng Kinh Bắc

b Quy trình sản xuất.

Rượu ngon hay không được quyết định rất nhiều bởi chất men Riêng với rượu làng Vân, dân làng vẫn trung thành sử dụng men thuốc bắc, được làm từ 26 đến 35 vị thuốc, thay vì dùng men vi sinh, tuy rẻ hơn nhưng

không có độ êm, nên khi nấu ra rượu thì chất lượng không bằng, lại dễ gây đau đầu

Ngày xưa nhà nào nấu rượu thì tự sản xuất men, mỗi nhà có một bí quyết riêng sao cho rượu của nhà mình thật ngon

Rượu làng Vân là loại rượu được sản xuất ở một vùng quê Hà Bắc , rất nổi tiếng ở miền Bắc Rượu này được sản xuất từ một loại rượu nếp của vùng này Tất nhiên mỗi vùng quê có những kinh nghiệm riêng không chỉ

ở khâu lên men, khâu chưng cất , khâu pha chế mà đặc biệt là nguyên liệu

và chất lượng bánh men thuốc bắc

Thiết bị chưng cất là những dụng cụ rất thủ công gồm có một nồi nấu ( chứa khối lên men), một bộ phận làm lạnh (dụng cụ chứa nước lạnh phía trên nồi ) và một bộ phận hứng rượu đã ngưng tụ ở giữa 2 bộ phận trên Rượu được ngưng tụ và được lấy ra theo một ống dẫn nhỏ

Trong khi chưng cất rượu , người ta thường chia ra 2 đợt Đợt đầu thu được loại rượ có nồng độ từ 45-65% thể tích Đợt sau thu được rượu có nồng độ cồn là 25-30% thể tích Tùy theo yêu cầu của người sản xuất và người tiêu dùng người ta pha 2 loại rượu này với nhau hoặc để riêng ra

Vì quy trình chưng cất hoàn toàn thủ công nên rượu sau khi chưng cất vẫn có độ đục , chứ không hoàn toàn trong suốt

c Nhận xét

Ngày nay, nghề nấu rượu ở làng Vân ngày càng được mở rộng, thị trường tiêu thụ không chỉ ở trong nước mà đã xuất khẩu sang cả nước ngoài Các sản phẩm rượu làng Vân ngàythêm phong phú như: rượu nếp cái hoa vàng, rượu gạo tẻ, rượu sắn, rượu vodka, rượu nếp hạ thổ

Nếu đã một lần thưởng thức rượu làng Vân, chắc hẳn bạn sẽ không thể quên được hương vị đậm đà, êm dịu và thơm lừng, chỉ riêng ở đây mới có Người làng Vân hiếu khách, trọng tình Trong mỗi gia đình ở đây luôn có một chum rượu đầy để dùng trong nhà, đãi khách quý và làm quà tặng

6 Rượu Kiên Lao – Nam Định

a Giới thiệu về rượu Kiên Lao

Nam Định là đất của nhiều làng nghề nổi tiếng như: Đúc đồng Tống

Xá, sơn mài Cát Đằng, ươm tơ dệt lụa Cổ Chất, làng nghề cây thế cây cảnh

Vị Khê Bên cạnh đó cũng có nhiều làng nghề nhỏ, giới hạn trong phạm

vi địa phương nhưng sản phẩm của nó lại rất được ưa chuộng Có một làng

nghề như thế đã và đang tồn tại, đó là làng nghề nấu rượu Xuân Kiên (tức Kiên Lao Tổng trước đây)

Nhắc đến rượu ở Nam Định là phải kể đến rượu ở Tổng Kiên Lao, nay

là hai xã Xuân Kiên - Xuân Tiến, huyện Xuân Trường Rượu Kiên Lao đã

có từ thời nào thì không ai nhớ, chỉ biết rằng, thời chống Pháp rượu ở khu vực này đã nổi tiếng ngon, thơm

Ở Tổng Kiên Lao xưa, nhà nào cũng nấu rượu nhưng chỉ mang tính chất tự cung tự cấp, làm ra chỉ để phục vụ chính nhu cầu hàng ngày của nhân dân trong vùng Tiếng ngon rượu Kiên Lao được nhiều người sành xứ Bắc tìm đến mua, đưa lên đất Kinh Kỳ làm vật biếu lễ

b Quy trình sản xuất

Rượu Kiên Lao được chế biến công phu từ gạo nếp cái hoa vàng Cứ

10 kg gạo sẽ cho ra 6 đến 7 lít rượu Nhà nào cũng làm với phương thức thủ công trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ nên rượu rất trong, giữ nguyên được hương vị gạo ngon của quê nhà

Để làm ra được một mẻ rượu, người dân Kiên Lao phải chú trọng từ khâu lấy men, chọn gạo Gạo làm ra rượu ngon, phải là gạo nếp cái hoa vàng được trồng từ đất Hải Hậu nổi tiếng

Bước đầu tiên trong quá trình chế biến là sóc gạo cho sạch để chống chua, sau đó cho vào xoong nước đã đổ sẵn lên bếp lò (bằng than bùn) hoặc bếp củi Khi nước sôi mới đổ gạo vào, điều chỉnh nước sao cho ngập gạo khoảng 1 phân để chống sống cơm Khi cơm sôi, ghế thật đều tay, đợi khoảng 5 phút lấy hơi rồi cho vào bếp đã ủ sẵn than, tiếp đó đem vùi Bốn tiếng sau mới bắc ra, đổ cơm ra phên, đánh tơi và rắc lên bề mặt cơm một lớp men rượu Qua công đoạn đó, cho cơm vào thùng nhựa, rắc thêm một lượt men nữa và lấy ni lông ủ quấn lại, hoặc cho vào trong những thùng đã chôn sẵn dưới lòng đất, đợi một tuần để gạo lên men mới cho vào chum Khi nấu, chỉ việc cho gạo rượu đã lên men vào trong nồi, đun hơn một giờ đồng hồ sẽ cho ra nước cất trong veo, đó chính là rượu thành phẩm Rượu Kiên Lao trong như nước suối, có vị thơm, cay ngọt, hấp dẫn người thưởng thức ở sự nguyên chất và cách thức chế biến rất cầu kỳ như vậy

c Nhận xét

Ngày nay làng vẫn còn nhiều gia đình làm nghề để tự phục vụ Người Kiên Lao tự hào là làng nghề làm ra rượu nhưng không có người nghiện

thức uống này Họ uống rượu để thưởng thức, nhâm nhi và bàn công chuyện chứ không phải để nhậu nhẹt đến say sỉn

Rượu Kiên Lao trong thời buổi thị trường có nhiều nhu cầu thưởng thức mới vẫn được đưa đi các nơi, đó là món quà của quê hương rất được

ưa chuộng

Rượu Kiên Lao là thứ rượu trong vắt, khi uống vào chỉ thấy se se ở đầu lưỡi và trong cái hương rượu cực kì tinh khiết chỉ có người sành điệu lắm mới có thể biết được rằng nó chỉ có thể nấu từ gạo nếp một thứ nếp đầu râu hay là nếp cái Đổ mấy giọt rượu xuống nền nhà ta chỉ thấy mấy vệt lờ

mờ hệt như khi ta chót đánh đổ mấy giọt ét xăng Để một chén rượu qua đêm, rượu chỉ có cạn đi chứ không hề nhạt Rượu lỡ có dây ra quần áo, đến mấy ngày sau vẫn có mùi thơm chứ không hề chua Người bạn vong niên lớn tuổi của tôi kể rằng gia đình ông ngày xưa sống ở huyện Hải Hậu, rượu Hải Hậu vốn cũng có tiếng, thế mà cụ thân sinh ra ông vẫn thường phải sai người sang bên Kiên Lao mua rượu về uống Có người bảo rằng rượu Kiên Lao ngon vì do cái nước ở làng ấy Cũng men ấy, gạo ấy đem sang làng khác nấu không được Ở cái làng ấy vẫn có tục con gái đi lấy chồng ở nới khác thì không được truyền nghề….Những chuyện như vậy thường được gắn với những làng nghề nổi tiếng và chưa hằn là đã có thực Nhưng nếu có một lúc nào đó rảnh rỗi bạn nên về thăm làng Kiên Lao xưa, nay thuộc hai

xã Xuân Kiên và Xuân Tiến, đến chợ Kiên Lao ngồi vào trong một cái quán nhỏ ven sông nhờ người soạn cho món gỏi cá, hoặc một đĩa móng tay trộn thính hay vài thanh đậu phụ Thủy Nhai Bạn nâng lên một chén rượu Kiên Lao vừa nhâm nhi vừa nhắm cảnh sông nước, chắc chắn bạn sẽ nghĩ rằng cuộc đời này có bao nhiêu điều kỳ thú mà chưa từng được biết đến

7 Rượu Vọc Lonh Tửu – Hà Nam

a Giới thiệu chung

Đóng góp vào sự độc đáo cùng với hơn 40 làng nghề tại Hà Nam, làng Vọc ở huyện Bình Lục là một làng nghề nổi tiếng với rượu Vọc Về thăm làng Vọc ta sẽ được thấy cuộc sống no ấm cùng với nghị lực vươn lên của người dân vùng đất chiêm khê mùa thối

Làng nghề rượu Vọc thuộc xã Vũ Bản được coi là làng thịnh vượng hơn cả nhờ có nghề nấu rượu gạo truyền thống Ngoài công việc chính làm ruộng, hầu hết các gia đình trong làng đều tham gia ít nhiều vào nghề này: hoặc làm men, buôn bán men, nấu rượu hay mở cửa hàng bán rượu

Từ bao đời nay, người làng Vọc chỉ trung thành với một công thức chưng cất rượu Rượu được nấu bằng gạo đặc sản ủ với men ta gồm 36 vị thuốc Bắc Công đoạn làm rượu rất công phu Từ lúc úp men phải trải qua 2 – 3 ngày, chờ khi men dậy mới được mở Cơm rượu nấu chín vừa, không khô hoặc nhão quá, đánh tơi để nguội trước khi rắc men, sau đó cho vào vò sành ủ 48 tiếng, khi có mọng mới được đổ nước, sau 2 đêm thì đem nấu

Từ lâu người làng Vọc đã xây dựng được hương ước bảo vệ và giữ gìn

bí quyết gia truyền Quy ước quy định rõ ràng về chất lượng rượu cổ truyền làng Vọc, rượu chỉ dùng men thuốc Bắc, nấu với gạo đặc sản của quê hương, nghiêm cấm việc sản xuất rượu kém chất lượng làm ảnh hưởng đến

uy tín của làng Hiện nay có nhiều công nghệ sản xuất rượu hiện đại nhưng người làng Vọc vẫn cất rượu theo phương pháp cổ truyền Cầm chai rượu trong veo, chỉ cần mở nút hoặc lắc nhẹ, những bọt rượu chạy quanh chai bám chặt với nhau toả ra hương thơm ngào ngạt

Nói tới rượu làng Vọc, không ai không nhắc tới thương hiệu Vọc Long Tửu của gia đình ông Nguyễn Văn Long, người đã có công lớn trong việc vực dậy danh tiếng của rượu làng Vọc trước sự suy giảm chất lượng men và sự tấn công ồ ạt của các loại rượu ngoại cùng nhiều sản phẩm đồ uống trên thị trường Sinh ra trong gia đình theo nghề nấu rượu lâu đời, ông Long rất buồn khi thấy rượu quê mình ngon mà chỉ bán quanh quẩn mấy vùng lân cận Ông quyết định phải xây dựng một thương hiệu cho rượu Vọc để có thể tự tin mang sản phẩm quê mình đi xa hơn nữa, đó là thương hiệu Vọc Long Tửu

Hiện nay, Vọc Long Tửu đang có mặt trên thị trường cả nước nhất là các thành phố lớn như: thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng và được du khách mua làm quà mang sang các nước Nhật, Đức, Pháp, Nga để làm quà và quảng bá thương hiệu Vọc Long Tửu đã đoạt được nhiều giải, cúp vàng về chất lượng và mẫu mã cùng nhiều câu thơ ca tụng

Cùng với bí quyết gia truyền và sự chịu thương, chịu khó của người dân làng nghề, làng Vọc còn được thiên nhiên ban tặng cho một nguồn nước quý để tạo nên sản phẩm rượu Vọc có hương vị đặc trưng mà những nơi khác không thể có được dù có cùng bí quyết nấu rượu

Nhờ sự giáo dục qua nhiều thế hệ làng nghề về cái tâm trong sáng nên

dù trong thời kỳ cạnh tranh gay gắt nhưng rượu Vọc vẫn giữ được hương vị đậm đà, không phai lẫn với hàng trăm thứ rượu đang có mặt trên thị trường Đặc biệt, để đảm bảo vệ sinh, rượu chỉ đóng trong vò sành, nậm gốm chứ không đựng trong can hoặc chai nhựa Được khách hàng gần xa biết đến,