Nguy cơ của việc không đảm bảo an toàn thực phẩmcho trẻ em có thể gây ra ngộ độc thực phẩm cấp tính do ăn phải thức ăn bị ônhiễm tác nhân gây ngộ độc với số lượng lớn Là vi sinh vật hoặc
Trang 11 MỞ ĐẦU
1.1 Lý do chọn đề tài :
Việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non có ý nghĩa vô cùng quantrọng trong việc bảo vệ trực tiếp sức khoẻ tính mạng cho trẻ, góp phần phát triểntrí tuệ thể chất của trẻ em Nguy cơ của việc không đảm bảo an toàn thực phẩmcho trẻ em có thể gây ra ngộ độc thực phẩm cấp tính do ăn phải thức ăn bị ônhiễm tác nhân gây ngộ độc với số lượng lớn (Là vi sinh vật hoặc các hoá chấtđộc hại ) hoặc ngộ độc mãn tính do ăn phải thức ăn bị ô nhiễm bởi các chất hoáhọc liên tục trong thời gian dài gây rối loạn hấp thụ, phát sinh các bệnh mãn tính
ở gan,thận,ở tế bào hoặc các bệnh do thực phẩm (Bệnh béo phì, suy dinh dưỡng,
do ăn không theo chế độ dinh dưỡng hợp lý Nguyên nhân là do cung cấp bữa ăncho trẻ mầm non thiếu chuyên nghiệp,điều kiện vệ sinh môi trường, nguồnnước, trang thiết bị không đảm bảo theo quy định, nguồn gốc nguyên liệu thựcphẩm kiểm soát đảm bảo an toàn thực phẩm không hiệu quả Như vậy việc đảmbảo an toàn thực phẩm phải thường xuyên cùng với việc đảm bảo dinh dưỡngđầy đủ và hợp lý cho trẻ em
Bếp ăn cơ sở giáo dục mầm non “Cơ sở” có nhiệm vụ chế biến, nấu nướngthức ăn tại chỗ hoặc chuẩn bị thực phẩm ăn sẵn phục vụ cho trẻ.Bếp ăn tập thể
cơ sở giáo dục mầm non – một “Loại hình” phục vụ ăn uống khá phổ biến “Tiệních” của nó đối với trẻ, với người quản lý và đáp ứng tốt nhu cầu của cộng đồng
Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho cơ sở giáo dục mầm non cần phải thực hiệnđồng bộ, thường xuyên các biện pháp “Vệ sinh”, trong suốt “Chuỗi cung cấpthực phẩm” cho trẻ em bao gồm: Khâu cung cấp nguyên liệu, các thực phẩm chếbiến ăn ngay: Khâu sơ chế, chế biến, bảo quản thức ăn Đây là công việc đòi hỏi
sự nỗ lực tham gia của cả người mua thực phẩm, người trực tiếp chế biến thức
ăn, người quản lý và cả trẻ em của cơ sở giáo dục mầm non
Là cán bộ quản lý tại trường mầm non qua nhiều năm tôi thấy tỉ lệ suy dinhdưỡng của trẻ đã giảm song vẫn còn khá cao, hầu hết các cô chỉ chú ý tới côngtác giáo dục hơn là công tác nuôi dưỡng, do đó chưa quan tâm đúng mức đếnvấn đề chống suy dinh dưỡng cho trẻ, bên cạnh nhận thức của các bậc phụhuynh còn hạn chế do thiếu kiến thức nuôi con theo khoa học và do điều kiệnkinh tế khó khăn Chính vì vậy chăm sóc nuôi và chăm sóc giáo dục mầm non
có vị trí quan trọng trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người nhiệm vụ vôcùng quan trọng đặt ra cho chúng ta phải có đội ngũ làm tốt công tác chăm sócgiáo dục và chăm sóc nuôi dưỡng song song với nhau, có đủ điều kiện thực hiệnmục tiêu cơ bản, trong đó đội ngũ cán bộ giáo viên nên có vai trò theo trốt là lựclượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và chăm sóc giáodục tại trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng chotrẻ hiện nay là vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể tạitrường mầm non là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội Trong những nămgần đây đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm tại các địa phương, công tylàm ảnh hưởng đến sức khoẻ và tính mạng của mọi người, trường mầm non lànơi tập trung nhiều trẻ, bản thân trẻ còn non nớt chưa chủ động, có ý thức được
Trang 2đầy đủ về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu xảy ra ngộ độc thực phẩmtrong cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả rất khôn lường Vì vậy giáo dục dinhdưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch,
đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùng quan trọng Mặc
dù nhà trường mầm non chúng tôi từ năm học 2009- 2010 thực hiện tổ chức bếp
ăn tập thể cho học sinh đến nay chưa có trường hợp nào ngộ độc thức ăn nhưngviệc tuyên truyền trong nhà trường tuy đã được chú ý, chất lượng bữa ăn đượccải thiện, gia đình trẻ và lực lượng xã hội đã có sự thay đổi trong nhận thức,hành động về tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và chăm sócgiáo dục trẻ trong độ tuổi mầm non, tỉ lệ trẻ ăn bán trú được tăng lên, địaphương, nhà trường chú ý đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng dụng cụbán trú Một số cô nuôi thực hiện tốt khâu chế biến thức ăn cho trẻ đặc biệt trồngrau,và các loại quả sạch trong vườn trườngmầm non, tạo nguồn rau, củ quả sạchcung cấp cho trẻ Nhà trường đã có nhiều biện pháp tích cực để giảm tỉ lệ suydinh dưỡng làm tốt công tác tuyên truyền giáo dục, các bậc cha mẹ về vệ sinh antoàn thực phẩm đã được nhà trường thực hiện tương đối hiệu quả Tuy nhiênviệc đầu tư cơ sở vật chất, mua sắm trang thiết bị cho bếp ăn tập thể còn hạnchế, nhà bếp còn chật hẹp chưa đảm bảo bếp 1 chiều hợp vệ sinh, mức ăn của trẻ
đã được tăng lên Song so với giá cả thị trường nhảy vọt, dẫn đến chất lượngchưa đạt yêu cầu theo quy định Một số giáo viên kỹ năng thực hành về dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế
Từ các cơ sở trên cho thấy tầm quan trọng của vấn đề chăm sóc, nâng caochất luợng bữa ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành học mầmnon nói chung và trường mầm non tôi nói riêng hết sức cấp bách Trách nhiệm làhiệu trưởng của nhà trường tôi thực sự băn khoăn, trăn trở trước thực tế thịtrường nhạy cảm, làm thế nào để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ ăn ở tạitrường và đặc biệt duy trì, đảm bảo, an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể
Chính vì vậy tôi chọn đề tài: “ Một số giải pháp duy trì giữ vững đảm bảo
an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể tại trường Mầm non Cẩm Ngọc Cẩm Thuỷ - Thanh Hoá”
-1.2 Mục đích nghiên cứu:
- Trên cơ sở nghiên cứu, cơ sở lý luận và một số tiêu chí về an toàn thựcphẩm trong bếp ăn tập thể, để có các biện pháp, giải pháp cụ thể đảm bảohiệu quả cao trong việc duy trì đảm bảo an toàn thực phẩm cho bếp ăn củanhà ttrường
- Nhận thức của cán bộ giáo viên, nhân viên của nhà trường về vấn đề chămsóc nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục Đội ngũ giáo viên phải có trình độ năng lực
có lòng nhiệt tình yêu trẻ, chăm sóc từng bữa ăn, giấc ngủ để trẻ phát triển vềmọi mặt Tạo ra một thế hệ măng non của đất nước
- Nhận thức của cha mẹ học sinh biết được tầm quan trọng của việc đảmbảo vệ sinh, an toàn thực phẩm
- Tổ chức hội thảo phổ biến và tuyên truyền kiến thức về nuôi con theokhoa học và phổ biến kiến thức về các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ, thực
Trang 3hiện Quyết định 1340/QĐ-TT ngày 08 tháng 07 năm 2016 của Thủ tướng Chínhphủ phê duyệt chương tình sữa học đường cải thiện cho trẻ góp phần nâng caochiều cao tàm vóc của người Việt Nam.
- Tìm ra biện pháp, giải pháp tốt nhất để duy trì đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm cho bếp ăn tập thể trong nhà trường
- Xây dựng chế độ ăn cân đối, đa dạng hợp lý, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡngtheo quy định TT số 28/2016/TT-BGD&ĐT
1.3 Đối tượng nghiên cứu:
- Đề tài tập trung nghiên cứu và tổng kết một số vấn đề về biện pháp, giảipháp, kế hoạch chỉ đạo về công tác thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp
ăn tập thể trường mầm non xã Cẩm Ngọc huyện Cẩm Thuỷ tỉnh Thanh Hoá
- Bếp ăn tập thể của hai khu Khu trung tâm thuộc thôn Phúc Ngán Vải vàkhu 2 thôn Song Nga
- Từ đó rút ra bài học kinh nghiệm trong công tác chỉ đạo duy trì thực hiệncác quy định bếp ăn an toàn thực phẩm trong trường mầm non Cẩm Ngọc - CẩmThuỷ - Thanh Hoá
1.4 Phương pháp tiến hành:
- Phương pháp thống kê, sử dụng tài liệu, nghiên cứu tài liệu
- Phương pháp thực hành trải nghiệm
- Phương pháp điều tra, khảo sát thực tế, thu thập thông tin
- Phương pháp quản lý, kiểm tra, đánh giá, trao đổi, so sánh
- Phương pháp lý luận, tuyên truyền,vận động kêu gọi, nắn bắt cơ hội
- Phương pháp phối kết hợpvới các ban nghành đoàn thể trong xã hội
- Phương pháp nêu gương tổng kết kinh nghiệm
2 NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận của sáng kiến kinh nghiệm:
Theo nghiên cứu của viện dinh dưỡng thì sự ăn ngủ có sức ảnh hưởng rấtlớn đến sức khoẻ của trẻ Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da trẻhồng hào thịt chắc nịch và cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không đều độ sẽ ảnhhưởng tới sự tiêu hoá của trẻ Nếu cho trẻ ăn uống thiếu khoa học, không có giờgiấc thì sẽ gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy,còi xương, khô mắt do thiếu vitamin A Như chúng ta đã biết trên các kênhthông tin, các tài liệu “Nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm, đề phòng ngộ độc” của cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm thuộc bộ y tế năm 2000, ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra với bất kỳ một
ai, gây nguy hiểm đến tính mạng hoặc ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ Ngộ độcthực phẩm có thể tránh được, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm người tiêu
Trang 4dùng, nhất là các trường mầm non tổ chức ăn bán trú thực hiện tốt lời khuyên vềdinh dưỡng như sau:
- Thực hiện tốt giáo dục ý thức, thực hiện đảm bảo an toàn thực phẩm chongười chế biến, phục vụ trực tiếp tại bếp ăn
- Thực hiện các quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh thân thể, tay chân, quátrình chế biến và bảo quản thức ăn
- Đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ sơ chế, bảo quản ăn uống,tuân thủ tuyệt đối nguyên tắc bố trí bếp một chiều một chiều
- Thực hiện kiểm tra giám sát định kỳ đối với chế biến
- Thực hiện kiểm nghiệm 3 bước tại bếp ăn
- Thực hiện 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm
Tổ chức bếp ăn tập thể nhà trường phải nghiêm túc thực hiện các quy địnhcủa Luât an toàn thưc phẩm, thông qua liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT-BGD&ĐT ngày 12/05/2016 của Bộ GDĐ và bộ Y tế quy định về công tác Y tếtrường học,Chỉ thị số 4316/CTBGDĐT ngày 12/10/2018 của Bộ trưởng BộGDĐT tăng cường công tác bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục vàvăn bản hiện hành của Bộ GDĐT,Bộ Y tế về đảm bảo vệ sinh trường học,antoàn thực phẩm
2.2 Thực trạng vấn đề trước khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm:
2.2.1 Thuận lợi:
Nhà trường có 32 cán bộ giáo viên, nhân viên trình độ đạt chuẩn là 78%( Tính theo luật giáo dục từ ngày mùng 01 tháng 07 năm 2020) Trên chuẩn75% Đội ngũ cán bộ giáo viên, trẻ, khoẻ, yêu nghề, mến trẻ có trách nhiệm vớicông tác giáo dục và nuôi dưỡng, năng động sáng tạo, đoàn kết thân thiện vớiphụ huynh học sinh, luôn yêu trẻ như con đẻ của mình, chăm sóc lo cho cáccon từng bữa cơm, giấc ngủ là người bạn biết chia sẻ, lắng nghe của các controng mọi vấn đề hoạt động của trẻ trongcả ngày, ăn, ngủ Ban giám hiệuđoàn kết, đồng thuận trong mọi lĩnh vực của nhà trường, luôn luôn hoàn thànhxuất sắc nhiệm vụ của năm học
Phòng giáo dục mở các lớp chuyên đề theo từng nội dung cụ thể, theo từngnăm học, giáo viên tiếp cận công nghệ thông tin và sử dụng phần mềm dinhdưỡng Được sự quan tâm của lãnh đạo các cấp đã xây dựng cơ sở vật chất, xâydựng hai bếp ăn theo nguyên tắc một chiều, trang thiết bị phục vụ cho trẻ hoạtđộng vui chơi, tỷ lệ trẻ ăn bán trú tại trường đạt 100%
2.2.2 Khó khăn:
- Nhà trường chưa có nhân viên y tế
- Hợp đồng cô nuôi không có bằng cấp nấu ăn, chỉ có kinh nghiệm
- Nhà trường còn có bếp khu lẻ Trang thiết bị còn chưa đầy đủ theo qui định
- Một số phụ huynh chưa quan tâm tới dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm
Trang 5- Nhà trường còn thiếu giáo viên chưa đủ theo quy định 2 cô/1 lớp.
2.3 Các biện pháp tiến hành:
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch
Để phấn đấu đạt được mục tiêu duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp
ăn tập thể của nhà trường Tôi có nhiều biện pháp trong quá trình lãnh chỉ đạonhà trường thực hiện như sau
Xây dựng kế hoạch dinh dưỡng giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng, kế hoạch lênthực đơn, khẩu phần, chất lượng bữa ăn,chế độ dinh dưỡng đảm bảo chất vàlượng, thực đơn ăn theo mù và phù hợp với tình hình thực tế của nhà trường củađịa phương, kế hoạch thực hiện tốt công tác an toàn vệ sinh thực phẩm, Lưumẫu thức ăn và hệ thông hồ sơ kiểm nghiệm ,kế hoạch mua trang thiết bị phục
Tháng Nội dung công việc Biện pháp Phương pháp quả Kết
Tháng
8/2020
- Tham mưu lãnh đạo
địa phương xây dựng,
khoan 2 giếng khoan,
lắp hệ thống nước lọc
thô Vách ngăn khu chế
biến thức ăn
- Kêu gọi phụ huynh và
bà con sống trên địa bàn
xã ủng hộ, mái che, sân
trừơng, khu rửa bát, tủ
- Họp phụ huynhtoàn truờng xin ýkiến lập kế hoạchnội dung cụ thểcho BCH hội cha
mẹ học sinh, bànbạc , thống nhất
- Kế hoạch tổ chứchội thi trang tríkhoa học, đẹp
- Kế hoạch bếpsạch làm đâu gọnđó.nâng co chấtlượng chăm sóc
- Hiệu trưởngnhà truờngchịu tráchnhiệm phâncông kế toán
- BCH hội cha
mẹ phụ huynh
và BGH nhàtrường
-Hiệu phó CMchỉ đạo – giáoviên
- Hiệu phódinh dưỡngchỉ đạo
- Cô nuôi của
2 khu
100%
100%
100%
Trang 6-Kết hợp y tế để khám
sức khoẻ cho giáo viên,
cô nuôi và học sinh
trong năm học
dinh dưỡng đảmbảo ATTP,cập nhậtphần mềm
-Kế hoạch dự toánchi tiết trình BCH
và tài chính nhàtrường
-Kế hoạch cụ thểnội dung, thời gian
-Hiệu truởng –
kế toán chịutrách nhiệm
-Hiệu trưởng,
y tế trạm thựchiện
có UBND xác nhận
- Hiệu trửong chịu trách nhiệm cơ sở cung cấp
- Kiểm tra, giám sát, đối
với nguyên vật liệu và
tthức ăn
- Thực hiện tốt 10
nguyên tắc vàng chế
biến thực phẩm
- Đoàn kiểm tra cục
ATTP về kiểm nghiệm
thực phẩm
- Kế hoạch cụ thểgiao cho các lớpgiáo viên tích cựcthực hiện
- Cô nuôi thực hiện
- BGH thực hiện
- BCH thực hiện
- Cán bộ giáo viên,nhân viên nhàtrường thực hiện
- CB đoàn CBGVNV
ATTP Hiệu truởngchịu tráchnhiệm chỉ đạocho hiệu phódinh dưỡngthực hiện
- Hịêu trưởng,hiệu phó dinhdưỡng
- Hịêu trưởng,hiệu phó dinhdưỡng
-BGH
Hiệu phó dinhdưỡng
100%
100%100%
100%100%
- Khử trùng đồdùng đồ chơi đồdùng phục vụ bántrú
- Nấu nuớc sôitrùng bát, thìa, cacốc xoong nồi…
- Các lớp có kế
- BGH giaocho từng giáoviên cô nuôithực hiện
- Phó Hiệutrưởng dinhdưỡng giámsát kiểm tragiáo viên vànhân viên thực
100%
100%
Trang 7các khâu vệ sinh an toàn
- Kiểm tra khảo sát chất
luợng nuôi dưỡng
- Bình xét theo tháng rút
kinh nghiệm, tự rút kinh
nghiệm
- Kế hoạch cho phụ
huynh đến kiểm tra bữa
ăn, ngủ của trẻ, khu chế
- Có nề nếp thóiquen văn minhtrong giao tiếp ănuống cá nhân
- Thực hiện vệsinh cá nhân, vệsinh môi trường,
tự phục vụ trong
ăn uồng
- Phối kết hợp phụhuynh về công tác
vệ sinh ATTP
-Trẻ tự phục vụ,trực nhật bữaăn,thói quen vệsinh, biết giữ lớpsạch sẽ
- Tất cả 18 nhómlớp thực hiện
hiện
- Hiệu trưởnggiao cho cáclớp thực hiện
-Hiệu phó kiểmtra giám sát
- Hiệu phódinh dưỡngchịu tráchnhiệm kiểmtra giám sát,đánh gía
- Giao chogiáo viên vàhọc sinh
- BGH, BCHphụ huynhthực hiện
- BGH, giáo
nhiệm, họcsinh
biến bảo quản thực phẩm.
- Hợp đồng mua bán thực phẩm sạch: Lựa chọn cơ sở để hợp đồng mua
bán thực phẩm sạch tổ chức hợp đồng mua bán thực phẩm Sau khi đã chọnđuợc các cơ sở đảm bảo, yêu cầu nhà truờng, chủ các cơ sở đó và giáo viên dinhduỡng cùng BGH nhà truờng tổ chức ký hợp đồng: Hợp đồng nêu rõ yêu cầu vềchất luợng vệ sinh an toàn, giá cả, thời gian giao nhận và điều khoản thi hành cóxác nhận của UBND Cẩm Ngọc- Cẩm Thuỷ
- Chất luợng thực phẩm: Từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực
phẩm tại bếp nhà truờng cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định luợng và chấtlượng (Tươi ngon, sạch sẽ, không bị dập nát, không héo hoặc ôi thiu ).Các dụng
cụ phải sạch sẽ có thùng đựng, nhà truờng còn tổ chức các nhóm lớp trồng rausạch, để cung cấp cho nhà truờng hoặc gia đình có nguồn thực phẩm sạch, đảmbảo vệ sinh và cung cấp năng lượng sau những bữa ăn cho trẻ
- Thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm: Phó hiệu
trưởng dinh dưỡng và cô nuôi, nhà bếp lưu ý tuyệt đối không mua thực phẩmkhông rõ ràng nguồn gốc, hạn sử dụng hoặc quá hạn, đối với những thức ăn có
Trang 8sẵn, không hợp động mua thực phẩm qua sơ chế, chế biến không rõ ràng, nơisản xuất, giấy phép kinh doanh, đăng kí chất lượng.Yêu cầu trong chế biến vàbảo quản thực phẩm, chế biến thực phẩm đảm bảo chất lượng ngon, đẹp phù hợpvới trẻ, đảm bảo an toàn thức ăn phải nấu chín, uống sôi cho trẻ ăn hàng ngày,thực hiện nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn 24 giờ.
- Tăng cường kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc thực phẩm và các khâu:
Chế biến bảo quản, vận chuyển thực phẩm trong các cơ sở giáo dục: Tuân thủ quytrình giao nhận, kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm theo đúng quy định, sửdụng thực phẩm đã được nấu chín và nước đã được đun sôi có lưới chắn côn trùng
Biện pháp 3:Những yêu cầu cơ bản cho bếp ăn của nhà trường:
Cơ sở vật chất : Địa điểm nhà bếp cách xa nguồn ô nhiễm thực phẩm diện tích
đảm bảo, thiết kế bố trí khu bếp: Khu tiếp nhận sơ chế thực phẩm sống, khu chếbiến nấu, khu bảo quản, chia thức ăn, kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữbảo quả thực phẩm, khu vưc rửa tay và nhà vệ sinh phải có phân cách biệt đểthuận lợi cho việc thực hiện chế biến thực phẩm, bếp ăn trong nhà trường phải
có thiết kế theo nguyên tắc một chiều, các khu vực phải có biển rõ ràng, đảmbảo của đường đi của thực phẩm một chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm- Sơ chếthực phẩm – Sơ chế thức ăn – Chia thức ăn: Thực phẩm chín phải đảm bảo vệsinh thức ăn ngay, thực phẩm chín phải bày trên bàn hoặc giá cao cách mặt đất ítnhất 60cm, có đủ trang thiết bị đồ dùng đề phòng, chống bụi bẩn, ruồi nhánvàcôn trùng gây bệnh, có đủ dụng cụ chứa thức ăn, dụng cụ ăn uống đảm bảo sạch
sẽ, thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày, trang bị găng tay sạch sử dụng 1 lần khitiếp súc trực tiếp, thức ăn phải có tủ lạnh để cất giữ thực phẩm và lưu mẫu, có đủnước sạch để sử dụg chất nước phải được cơ quan y tế kiểm định, dụng cụ chứanước sạch sẽ không có chất gây độc và định kỳ thau rửa
Ảnh phòng chế biến - Phòng nấu chín - Phòng chia cơm
Trang 9- Vệ sinh khu vực bếp: Sắp xếp vị trí các khu vực sao cho hiệu quả, gọn
gàng và có biển rõ ràng nơi để thực phẩm và nơi sơ chế, khu nấu, khu chia cơmtrong lớp, bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng thức ăn hàngngày, bảng công khai tài chính, phải thực hiện nghiêm túc việc tính khẩu phần
ăn cho trẻ, phải thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày,theo tuần và tháng Khi nấu xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng ngăn nắp theo đúngquy định
- Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: Bát, thìa, cốc và nối để thức ăn phải
thoáng mát, hàng ngày phải được lau sạch, phải có rổ úp bát khô ráo, khôngdùng bát nhựa các dụng cụ xoong nồi phải sạch sẽ khô ráo, không dùng rổ, ránhựa, dao thớt phải khô ráo, phải có thớt sống, thớt chín, treo cao, thoáng mát,mỗi tuần trùng nước sôi một lần
Ảnh nơi để xoong, ấm đựng cơm canh và sữa
- Vệ sinh môi trường: Triển khai mạnh mẽ các hoạt động vvệ sinh trường
học để phòng,chống các bệnh truyền nhiễm, chủ động kiểm soát, ngăn chặn dịchbệnh trong nhà trường CBGVNV dọn vệ sinh môi trường trong và ngoài lớpkhơi thông cống rãnh gom rác thải hàng ngày phải để vào đúng nơi quy định khu
sử lý rác thải của nhà trường rác ngày nào sử lý ngày đó Không để ngày saumới sử lý gây mất vệ sinh, rác để nơi xa chế biến, cống sinh phải được Lập kếhoạch bảo hành bảo trì tu sửa các công trình nước sạch về sinh trong nhà trường
+ Vệ sinh đối với cô nuôi và nhân viên nhà bếp: Giáo dục nâng cao nhận thức trách nhiệm của giáo viên nhân viên trong nhà trường, phải có kiến thức về
an toàn thực phẩm, khoẻ mạnh không mắc bệnh truyền nhiễm, được khám sứckhổe định kỳ thường xuyên mặc quần áo công tác khi làm công tác.Cần phảithực hiện tốt khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến bữa ăn cho trẻ, đầutóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch sẽ, rửa tay bằng xà phòngtrước và sau khi chế biến thức ăn Khi tay bẩn, sau khi đi vệ sinh, qua mỗi côngđoạn chế biến Có khăn lau tay riêng, phải tuân thủ theo quy định sử dụng chếbiến theo cửa một chiều, không được khạc nhổ khi chế biến thức ăn cho trẻ, khichia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang, không dùng tay bốc, chia thức ăn, thực hiệncân đúng Chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh và đủ định lượng, xe cơm phải
có nắp đậy
- Thực hiện nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp cho từng độtuổi, trú trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng và các thời điểm vệ sinh cho trẻ
Trang 10trước khi ăn cho trẻ rửa tay bằng xà phòng theo 6 bước, dạy trẻ biết rửa tay saukhi đi vệ sinh, cắt móng tay cho trẻ Dạy trẻ có thói quen ăn chín, uống sôi, ănchậm, nhai kỷ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm rơi vào nơi quy định, ăn song uốngnước, súc miệng.
Biện pháp 4: Hoạt động ăn ngủ của trẻ.
Trong giờ ăn nội dung giao tiếp của giáo viên mầm non với trẻ là tạo bầukhông khí vui vẻ thoải mái, ấm cúng như gia đình hướng dẫn và đưa trẻ đi vềsinh và rửa tay trước khi ăn Trong khi ăn, cô tạo không khí vui vẻ, cô bón chonhóm trẻ 25-36 tháng tuổi và khối 3-4 tuổi còn trẻ 4-5 tuổi 5-6 tuổi, cô độngviên cho trẻ tự xúc cơm, dỗ dành, động viên trẻ ăn hết xuất, ăn song lau miệng
vệ sinh cá nhân cho trẻ Trong giờ ngủ cô giáo cần vỗ về an ủi mở nhạc hát ducho trẻ ngủ, tạo không khí ấm áp, tạo cho trẻ giấc ngủ ngon, ngủ sâu, đủ giấc
Biện pháp 5: Công tác phối hợp với ban ngành đoàn thể - Phụ huynh học sinh.
Thường xuyên làm công tác tuyên truyền với các ban ngành đoàn thể địaphương và phụ huynh học sinh, và công tác nuôi dưỡng và giáo dục trẻ bằngnhiều lĩnh vực, họp phụ huynh các hội thảo, hội thi, dinh dưỡng, khéo tay, nộichợ, tuyên truyền về công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục, xây dựng góchọc tập, tranh ảnh tờ rơi, đặc biệt khâu chế biến tại bếp bếp ăn nhà trường vàcông tác vệ sinh an toàn gia đình nhà trường cùng kết hợp góp phần bảo vệ sứckhoẻ cho trẻ
Đầu năm học phụ huynh bầu hội trưởng phụ huynh của 18 nhóm lớp bầu raban chấp hàng hội cha mẹ phụ huynh học sinh có kế hoach phối kết hợp với cha mẹphụ huynỉctong việc gám stá công tác chăm sóc sức khoẻ học sinh, vệ sinh an toànthực phẩm một tháng đến từ 2 lần trở lên,kiểm tra, khâu nhận thực phẩm khâu chếbiến thực phẩm, khâu bếp nấu chín,khâu kiểm nghiệm trước khi ăn, và kiểm trabửa ăn của trẻ có đúng như thực đơn và có đảm bảo chất và lượng theo thực đơncủa nhà trường hay không, kiểm tra, bữa ăn và giấc ngủ của trẻ, xem nhà trườngchỉ đạo cho giáo viên có làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm hay không Đểgóp ý cho nhà trường và có biên bản làm việc hàng buổi hàng tháng
Trang 11Ảnh họp phụ huynh toàn trường đầu năm học
Ảnh Ban chấp hành phụ huynh thăm và kiểm tra bữa ăn của trẻ
Ảnh Ban chấp hành phụ huynh thăm và kiểm tra giờ ngủ trưa của trẻ
Trang 12Biện pháp 6: Tổ sinh nhật cho trẻ.
- Phối kết hợp phụ huynh các nhóm lớp tổ chức sinh nhật, tiệc ăn buffetcho trẻ theo tháng sinh, mục đích nâng cao tinh thần vui vẻ của trẻ yêu trườngyêu lớp thích đi học đoàn kết với bạn bè, các loại thực phẩm và bánh sinh nhậtphụ huynh mang đến phải qua khâu kiểm tra, kiểm nghiệm trước, đồ ăn có đảmbảo chất lượng, nguồn gốc xuất sứ, thời gian sử dụng thì mới nhận, vì đồ ăn sẵn,bánh kẹo quá hạn không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ ăn vào sẽ ảnhhưởng tới sức khoẻ và ảnh hưởng tới uy tín của bếp ăn an toàn thực phẩm củanhà trường
Ảnh tổ chức sinh nhật cho trẻ
Trang 13Biện pháp 7: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
- Bữa ăn trong trường là một phần quan trọng cả ngày của trẻ, có cả dungtích sữa học đường với trẻ chưa cụ thể nhu cầu dinh dưỡng điều kiện an toànthực phẩm nhằm giúp trẻ phát triển tối đa về thể chất và tinh thần chính vì vậycần, tìm giải pháp nâng cao tỷ lệ khẩu phần ăn của trẻ đảm bảo lượng calo từ
750 đến 850 calo cho trẻ một ngày được ăn ngủ tại trường theo quy định, giảm
tỷ lệ suy dinh dưỡng
- Vận động phụ huynh tăng mức đóng góp điều chỉnh theo từng thời điểmcho phù hợp với giá cả thị trường để đảm bảo dinh dưỡng Thực hiện xây dựngthực đơn, tính khẩu phần ăn áp dụng khoa học dinh dưỡng trong các bữa ăn
- Mỗi một năm nhà trường tổ chức tiệc ăn búp phê trong dịp lễ tết cho trẻ,tạo ra không khí vui tươi để tăng thêm chất dinh dưỡng nhiều món ăn cho trẻđược lựu chọn theo sở thích,thích ăn gì trẻ tự chọn từ đó hiệu phó dinh dưỡnggiáo viên nhà biết biết được cháu đang cần ăn món ăn gì cho phù hợp đáp ứngnhu cầu dinh dưỡng ho trẻ