Bài tập bộ môn thiết kế hệ thống sản phẩm ẩm thực với tên gọi khám phá ẩm thực vùng miền với chương trình khai thác di sản ẩm thực vùng Đồng bằng châu thổ Bắc Bộ và miền núi phía bắc Việt Nam

Tất cả các trang đều được sắp xếp cả hai mặt chữ và hình giới thiệu trong sản phẩm hoàn toàn linh động vì trong cả sản phẩm thiết kế, không trang nào thiết kế giống y hệt nhau tránh việc khách bị nhàm chán . Đó là lý do dành cho việc thiết kế màu sắc và sắp xếp hình ảnh trong sản phẩm

Nội dung : Bài tập bộ môn thiết kế hệ thống sản phẩm ẩm thực với tên gọi khám phá ẩm thực vùng miền với chương trình khai thác di sản ẩm thực vùng Đồng bằng châu thổ Bắc Bộ và miền núi phía bắc Việt Nam

Trước tiên ,là việc thiết kế khung của sản phẩm hình chữ nhật vì hình này được coi là biểu tượng của năng lượng phát triển, hơn nữa để hình chữ nhật sẽ

có nhiều khoảng trống hơn hình vuông như vậy sẽ thiết kế được nhiều sản phẩm hơn trên giấy, cầm sản phẩm sẽ nhẹ hơn Thứ hai, việc lựa chọn về thiết kế màu sắc cho sản phẩm thiết kế : Màu nền chủ đạo cho bài của nhóm là màu da cam

và màu xanh lá cây Trước hết nói về màu da cam đi liền với sự vui tươi, nhẹ nhàng và tươi mát, không quá nóng hay cũng không quá lạnh, tạo cho người đọc cảm giác thu hút vào đó hơn, ngoài ra, theo một vài nghiên cứu màu cam có khả năng tăng cường ôxi lên não và cho phép não hoạt động tốt hơn sáng tạo hơn như vậy mà cam vô hình chung giúp cho người xem có cảm giác nhẹ nhàng hơn, cuốn hút vào những hình ảnh hơn Tiếp theo là việc lựa chọn màu xanh lá cây làm phông nền cho các sản phẩm ẩm thực như đồ uống, hoa quả , các loại chè cũng có mục đích nhất định, người thiết kế thấy rằng màu xanh lá cây là màu của thiên nhiên , mát mẻ, tượng trưng cho sự phát triển tươi mát màu mỡ

mà các loại đồng uống lại đánh và yếu tố cảm giác mát mẻ nên màu xanh lá cây

đã được lựa chọn làm phông hình chủ đạo Ngoài ra màu xanh còn mang lại sự nhẹ nhàng cho mắt , người xem sẽ không cảm thấy khó chịu hay tức mắt với màu xanh lá cây Với mục đích thu hút sự chú ý của khách hàng nhưng không làm khách cảm thấy khó chịu nên màu xanh và màu da cam đã được chọn làm phông nền của sản phẩm

Việc thiết kế trang bìa, người thiết kế muốn cho khách một cái nhìn khái quát, về con người, cảnh vật của đất nước việt nam và điểm nhấn là hình ảnh đất nước hình chữ S nằm vị trí trung tâm với mong muốn tôn vinh không chỉ vẻ

đẹp của ẩm thực Việt nam mà sâu hơn thế và vẻ đẹp của con người và đất nước Việt Nam yêu thương

Về lý do sắp xếp hình ảnh, chữ : thấy được rằng đi từ Tây sang Đông sẽ thuận lợi cho bài làm hơn nên nhóm đã thiết kế hành trình trải nghiệm bắt đầu

từ vùng miền núi phía Bắc, sau đó tiến xuống vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng, việc thiết kế đi từ cùng cao xuống thấp như vậy vừa giúp cho cả nhóm

dễ ổn định nội dung vừa để khách cảm thấy thuận hơn khi có cái nhìn dễ dàng hơn Việc sắp xếp các hình ảnh xen kẽ chữ sẽ tạo cho người xem cảm giác thu hút và không bị nhàm chán trong việc theo dõi, ngoài ra còn giúp cho màu sắc được cân bằng Các món ăn sẽ nằm ở vị trí trung tâm nhất của sản phẩm , không hề chìm vào nền mà hoàn toàn được tôn vinh và nổi bật.Bên rìa là lời giới thiệu ngắn về hành trình trải nghiệm với mục đích chỉ dẫn cho khách món

ăn này ở vùng nào và địa điểm ở đâu

Việc tiếp cận xen giữa hình ảnh và chữ viết giới thiệu về hương vị món ăn để giúp khách có cái nhìn hiểu hơn về món ăn , vì nếu chỉ có hình không hoặc chữ viết thì hoàn toàn không lột tả được hết giá trị của món ăn, đó không còn đơn thuần là giá trị vật chất mà còn là giá trị tinh thần dân tộc được gửi gắm trong món ăn Để tránh trùng lặp và gây nhàm chán cho khách, ngoài việc thiết kế hình ảnh và chữ so le, nhóm cũng thiết kế hình ảnh và chữ song song nhưng hoàn toàn dễ hiểu vì có mũi tên nối giữa hình ảnh và chữ Tất cả các trang đều được sắp xếp cả hai mặt chữ và hình giới thiệu trong sản phẩm hoàn toàn linh động vì trong cả sản phẩm thiết kế, không trang nào thiết kế giống y hệt nhau tránh việc khách bị nhàm chán Đó là lý do dành cho việc thiết kế màu sắc và sắp xếp hình ảnh trong sản phẩm

Về phần nội dung , việc lựa chọn những món ăn trong sản phẩm cả nhóm cũng dựa trên những tài liệu về sản phẩm nổi trội và đánh vào tâm lý thực khách Điểm đến đầu tiên trong hành trình là các tỉnh miền núi phía Bắc

1 Xôi ngũ sắc

Món ăn đầu tiên nhóm lựa chọn đó là món Xôi ngũ sắc của các dân tộc

miền núi , món này có đặc điểm nổi trội về màu sắc khi có năm màu, tạo cho thực khách cái nhìn thiện cảm vì màu sắc cũng kích thích đến vị giác của khách , thay vì chọn những loại xôi trám hay loại xôi có một màu ở vùng này thì Xôi ngũ sắc là sản phẩm hoàn hảo nhất , vừa có màu sắc lại có hương vị đặc biêt từ các loại cây rừng sẽ là món ăn rất thu hút đối với khách du lịch

2 Thịt trâu gác bếp

Sản phẩm tiếp theo đó là món ăn Thịt trâu gác bếp , món này những năm gầy đây nhận được rất nhiều sự ưu ái của thực khách, một món ăn mà có mùi vị rất riêng biệt của người miền núi thịt trâu từ bắp trâu , phần rất ngon của con trâu kết hợp sử dụng những loại gia vị như mắc khén, gia vị từ rừng núi, ta không thể kiếm đâu được một món ăn ngon như vậy ngoài nơi mà nó được tạo ra Kể

từ khi thực khách thưởng thức món ăn này và dành tình cảm cho nó, món ăn nghiễm nhiên trở thành đặc sản vùng này – một đặc sản đáng thưởng thức

3 Thắng cố ( Hà Giang)

Món thắng cố của dân tộc miền núi , món này thường có vào những phiên chợ vùng cao vốn món ăn hoàn toàn không dễ ăn nhưng thực khách lại rất muốn thử

vì đó là món ăn để dễ gần người dân tộc nhất , thấy được tình nồng ấm của người dân tộc tay cầm bát thắng cố, tay nâng chén rượu ngô, đó là lý do vì sao món ẩm thưc làm từ nôi tạng động vật này lại được nhiều thực khách nhắc đến như vậy

4 Cơm Lam

Thêm một đặc sản Cơm lam được nhóm lựa chọn để thiết kế trong sản phẩm, rất nhiều vùng có cơm lam kể cả vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng nhưng có

lẽ món cơm lam ăn trên vùng núi cao là ngon nhất vì vốn được làm từ gạo nếp

cái hoa vàng trên vùng cao, người dân tộc chọn những hạt mẩy, ngon, cho vào ống nứa lấy trên rừng và nướng , hương thơm làm nao nao lòng thực khách và đây cũng trở thành món ăn rất đặc biệt khi bạn đặt chân đến vùng này

5 Vịt quay bảy vị Cao Bằng

Món tiếp theo được lựa chọn đó là món Vịt quay bẩy vị cao bằng , điểm nổi trội của món ăn này là không chỉ hương vị ngon tuyệt mà màu sắc cũng rất kích thích vị giác của người thưởng thức, bằng một công thức bí mật, người dân nơi đây lấy hương vị đó từ trên rừng, và cách chọn vịt đến khâu chế biến đều rất tỉ

mỉ chính vì vậy món Vịt quay bẩy vị cao bằng rất dậy hương và đậm đà cuốn hút bao thực khách khi đặt chân lên vùng đất này

6 Thịt lợn cắp nách

Không chỉ có hương vị cây rừng tạo nên những món ăn ngon, người dân ở đây cũng thuần dưỡng những con vật từ rừng núi, tiêu biểu có giống lơn cắp nách, giống lợn này nổi thiếng thịt thơm,thịt không mỡ như thịt tăng trọng và do việc người dân thả nuôi trong rừng nên loài vật này có thịt chắc hơn, đây cũng chính

là nguyên nhân nhiều người dân đến vùng này mua thịt lợn cắp nách để thưởng thức và chính vì thế nhóm cũng quyết định đưa thịt lơn cắp nách vào giới thiệu trong sản phẩm Ẩm thực vùng này vốn không chỉ có ít món ngon như vậy nhưng để đảm bảo nội dung không quá nhiều và lan man nhóm chỉ xin thiết kế

về các sản phẩm tiêu biểu nội trội , có tiêu chí về sự thu hút thực khách của các món ăn đó

Hành trình tiếp theo là các món ăn đặc sản tại vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng Đặc điểm của ẩm thực vùng này là có một địa điểm mang dấu ấn đậm đặc nhất về ẩm thực vùng này đó là thủ đô Hà Nội, chính vì vậy nhóm cũng giành một phần thời gian để giới thiệu về đặc sản ở vùng này, thêm lý do nữa đó là thủ đô Hà Nội là nơi dừng chân của nhiều thực khách trong và ngoài

nước nên việc giới thiệu về một vài món đặc sản tiêu biểu ở Hà Nội cho thực khách cũng là điều cần thiết

7 Phở Hà Nội

Món ăn đầu tiên món chọn lựa đó là món Phở Hà Nội, theo nguồn gốc thì món này bắt nguồn từ trung quốc nhưng chính sự tiếp thu có chọn lọc cùng khẩu vị sành sỏi của người dân nơi đây, họ đã linh hoạt trong cách chế biến để tận dụng những nguồn nguyên liệu mình có để tạo ra món phở Hà Nội mà độ ngon được

cả những chuyên gia ẩm thực trên thế giới công nhận Hương thơm của nước phở , quyện vào bánh phở dẻo thơm với một công thức chế biến nước phở tuyệt vời, Phở Hà Nội có lẽ xứng đáng là món ăn thử đầu tiên khi đến Hà Nội, đây cũng chính là tiêu chí mà nhóm lựa chọn đặc sản này Món tiếp theo đó là món

8 Bún thang ( Hà Nội ) ,

Món này có đặc điểm đó là nguyên liệu cầu kì từ thịt gà , giò, trứng, cho đến các loại rau ăn kèm, ngoài ra còn có cho mắm tôm rất dậy mùi, chính hương vị khác lạ trong món ăn bằng cách cho tinh dầu cà cuống đã tạo vị thơm ngon ngây ngất khó tả , món ăn này khá thanh dịu, và cũng rất nổi tiếng đối với người dân

Hà Nội , do vậy món này cũng được liệt kê vào danh sách những món ăn ngon của vùng này

9 Chả cá Lã Vọng

Món Chả cá Lã Vọng là món ăn đã được nhiều nhà ẩm thực đánh giá rất cao ,

đó còn là một trong mười món ăn nên ăn thử trước khi chết, bằng việc tỉ mỉ trong chọn nguyên liệu cùng công thức đặc biệt để ướp cá rồi nướng thơ lừng khiến cho thực khách khó có thể quyên được món ăn này Chính vì thế đây cũng

là món ăn nên ăn khi đến Hà Nội

Người Hà Nội với khẩu vị sành sỏi , tinh tế cũng rất kén chọn chính vì thế những món ăn ngon được vùng này công nhận thường rất cầu kỳ hoặc rất đượm

vị , khi ta ăn , ta phải cảm nhận đồng thời nhiều giác quan, có lẽ như vậy mà món bún chả Hà Nội rất được ưa chuộng vì món này chả ướp rất cầu kỳ, nướng trên than hoa , hương thơm rất dậy vị , vừa ăn miếng chả, ta cảm thấy vị ngon, mũi ta vẫn ngửi hương thơm và tai vẫn nghe cả những thiếng xuýt xoa của những người xung quanh, sự tinh tế trong cách chế biến nước chấm cùng sự cầu

kỳ trong chế biến chả đã làm nên món bún chả rất riêng khiến khách phải gật gù thừa nhận chỉ có Hà Nội bún chả mới ngon đến thế

10 Nem Phùng ( Hà Nội)

Món tiếp theo được nhóm lựa chọn vào danh sách đó là món nem Phùng (Hà Nội).Với quả nem vuông vắn, thơm nức mùi thinhs gạo, bì lợn mùi hăng hăng của lá sung khiến bất kì ai ăn một lần cũng phải nhớ mãi , món này rất phù hợp trong những cuộc nhậu và là món ăn được người Hà Nội rất yêu thích chính vì thế để hiểu được con người nơi đây thì việc nếm thử món ăn này để cảm nhận

nó có lẽ cũng là điều cần thiết Tiếp theo món Bánh cuốn thanh trì cũng là món bánh được lựa chọn trong bài thiết kế , món ăn được xếp trên khay gọn gang , được làm từ những hạt gạo mới rất dẻo và thơm, món ăn kèm với chả quế ( một đặc sản ở Hà Nội ) và rau thơm là món quà sáng thực khách có thể ăn mãi không chán

Những món ngon tại Hà Nội có rất nhiều và rất ngon nhưng không vì thế làm

lu mờ đi những sản vật tại những tỉnh khác trong vùng Đồng bằng châu thổ sông Hồng , dưới đây nhóm sẽ liệt kê những món ngon khi đến vùng này và lý

do vì sao lại chọn những món ăn này

11 Gà Đông Tảo

Đầu tiên món gà Đông Tảo (Hưng Yên ) được lựa chọn làm món đặc sản , vùng này có rất nhiều loại gà ngon nhưng để nổi trội hơn cả và được những thực khách sành ăn lựa chọn luôn là loại gà Đông Tảo này, giống gà này còn được

gọi là giống gà tiến vua, nắm bắt được nhu cầu của nhiều thực khách, cả nhóm thấy cho món này vào để giới thiệu về những món ngon là rất hợp lý

12 Bánh đa cua ( Hải Phòng)

Nếu bạn dừng chân tại một quán ăn đông đúc tại Hải Phòng, thì rất có nhiều khả năng quán đó bán bánh đa cua, với một đặc sản rất đỗi dân dã, những con cua đồng vùng này nổi tiếng thơm ngon đã tạo thành món bánh đa cua Hải Phòng ngon chính hiệu với hương vị thơm ngon, hội tụ rất nhiều vị từ mặn ngọt, chua, cay rất đượm vị Nếu thay vì tìm một đặc sản khác như bún cá cay Hải Phòng thì cả nhóm thấy bánh đa cua vùng này vẫn nổi tiếng hơn và được thực khách ưa chuộng hơn

13 Tương bần

Tương Bần ở Hưng Yên cũng là một món ăn rất nổi tiếng, việc món này không phải là món chính trong bữa ăn và chỉ là một loại nước chấm song, ngày xưa, người miền Bắc mỗi gia đình thường có tương chum trong nhà, xét về khía cạnh văn hóa, đây cũng là một nét đặc sắc trong ẩm thực, hơn nữa đây cũng là một loại nước chấm rất ngon, vị ngọt, thơm của đỗ tương, nếp cái hoa vàng , cùng với một công thức đặc biệt người dân đã làm nên món tương bần hảo hạng này Món này rất dễ ăn , hoàn toàn không kén người ăn, chính vì thế, được rất nhiều thực khách mua về làm quà Với tiêu chị về nhu cầu của người mua thì cả nhóm quyết định chọn thêm món này vào làm đặc sản nên ăn thử khi đến miền bắc

14 Cá kho làng Vũ Đại

Các món kho từ lâu đã là những món chính trong bữa ăn của người Việt, chính vì thế nếu chọn một đặc sản cá kho ở miền Bắc, thì không địa điểm nào phù hợp hơn ngoài món cá kho làng Vũ Đại, Nhóm muốn giới thiệu đến thực khách một nét tinh tế trong ẩm thực của người Bắc với sự cầu kì trong chế biến

và sự phối trộn nguyên liệu truyệt vời Từ những khúc cá và những nguyên liệu riêng biệt, kết hợp với nhau lại thành món ăn tuyệt vời với cá ăn vừa miệng, thịt rắn , xương mềm hòa quyện trong mùi thơm của hành lá, gừng , cùng các gia vị khác được coi là một món ăn hoàn hảo và được người dân nơi đây yêu thích, chính vì thế nhóm chọn món ăn này trong sản phẩm

15 Nem cua bể

Món nem cua bể ( Hải phòng) lại được nhóm liệt kê vào danh sách món đặc sản ngon của vùng này Nguyên nhân là do vùng Hải Phòng có hải sản ăn rất ngon do vậy khi kết hợp với nhiều phụ gia khác tạo thành món nem cua bể rất ngon và đã có rất nhiều thực khách yêu thích món ăn này Chính vì vậy món này được cho vào danh sách

Lý do nhóm chọn danh sách các loại bánh đặc sản đồ uống

16 Bánh Phu thê( Đình Bảng )

Đầu tiên là bánh phu thê Đình Bảng Bánh Phu Thê được tạo nên bởi sự pha trộn tổng hợp giữa những nguyên liệu truyền thống hết sức quen thuộc đối với mỗi người dân đất Việt như: gạo nếp, đỗ xanh, quả dành dành, hạt vừng, hạt sen, đu đủ Trong quá trình làm bánh có nhiều công đoạn mà công đoạn nào cũng đòi hỏi sự tỷ mỉ, chu đáo “Của một đồng công một gánh” cũng không ngoa.Các loại bánh phu thê miền nam hoàn toàn không sánh bằng về mặt hương

vị Hương thơm như được lan tỏa từ cánh đồng lúa nếp cái hoa vàng vừa độ tháng mười cộng với vị bùi của đậu xanh và hạt sen, vị béo của cùi dừa, độ giòn sần sật của đu đủ, vị ngọt của đường hòa quyện vào nhau làm thành hương vị rất riêng của bánh Cạnh cánh cổng vào đền là nơi bán bánh phu thê gia truyền, quán này lúc nào cũng đông khách, ai đến đây cũng mon muốn có thức quà này mang về chính vì vậy đây là lý do nhóm chọn món này trong rất nhiều đặc sản

về bánh

17 Bánh đậu xanh Hải Dương

Bánh đậu xanh đặc sản của Hải Dương được làm nên từ những sản vật hết sức gần gũi: đậu xanh, đường tinh, mỡ lợn, tinh dầu hoa bưởi , cái quý và độc đáo của bánh nằm ở những công đoạn rất tỷ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người thợ làm nghề Ðậu xanh phải là loại xanh vỏ, vàng lòng, được chọn lọc công phu, đem rang khô, xay vỡ, sảy sạch vỏ, cho vào chảo rang nhỏ lửa để nhân đỗ chín vàng Ðỗ rang xong xay nhỏ mịn, người làm bánh lại dùng rây nhỏ lửa cho mỡ trong và thơm Mỡ rán khéo là loại mỡ vừa độ lửa, nếu mỡ rán quá già, bánh sẽ có mùi khét; nếu mỡ quá non bánh sẽ mất mùi thơm và vị ngậy Ðường kết tinh hoà nước, lọc sạch bằng lòng trắng trứng Hoa bưởi cho thêm mùi già, rễ tòng bài chưng lấy tinh dầu Bốn nguyên liệu trên được trộn đều theo

tỷ lệ hợp lý, đóng thành khẩu, gói trong giấy bóng kính, rồi mới đóng thành hộp.Sự tỉ mỉ trong cách chế biến và hương vị cùng nguyên liệu rất Việt Nam nên món này được đã chọn lựa Và Hương vị bánh đậu xanh chỉ ở Hải Dương mới đậm đà và bùi béo như thế

18 Bánh cáy (Thái Bình )

Bánh Cáy- Thái Bình Như bánh đậu xanh của Hải Dương, bánh phu thê của Bắc Ninh, bánh cáy từ bao đời nay đã trở thành một niềm tự hào của tỉnh Thái Bình.Từ thành phố Thái Bình, xuôi theo quốc lộ 39 tới huyện Đông Hưng, gặp

xã Nguyên Xá, ngửi thấy từ đầu làng mùi thơm ngọt ngào của gạo nếp, của nha, của mứt, khứu giác tự mách bảo với ta đã đến đất làng Nguyễn - quê tổ món bánh cáy.Bánh được làm hoàn toàn từ những nông sản của địa phương như gạo nếp, mứt bí, dừa, vừng (mè), lạc (đậu phộng) Bánh cáy ngon là vừa đủ độ dẻo, ngọt, gạo nếp, lạc vừng dậy mùi Cắn miếng bánh thấy cái lạ miệng khi trong đó

có mứt bí, cơm dừa deo dẻo, gừng tươi cay nồng Ăn bánh cáy mà uống thêm chén trà nóng là đúng kiểu.Xứng đáng là một món ăn ngon

19 Bánh gai Nam Định

Bánh gai- Nam Định Bánh gai thành Nam ăn ngon và dẻo Vị ngon xuất phát từ bột nếp trộn bột lá gai thơm lừng, từ nhân đỗ xanh bùi béo Lá gai có thể nhiều nơi trồng, nhưng lá gai ít chát có độ ngậy và thơm hơn cả là lá gai Trực Ninh, Xuân Trường ( Nam Định ) chính vì hương vị rất ngon và dân tộc nên món ăn này được lựa chọn trong sản phẩm Sau 4 lớp lá chuối ngự khô, chiếc bánh xanh đen lấm tấm hột vừng lộ dần Và khi đã ăn rồi, vị ngậy ngậy quyến luyến trong cái ngòn ngọt, bùi lựng, thanh mát của miếng mỡ căng bóng, của đậu xanh ngọt lành, của lá gai thơm mát hấp dẫn, đánh thức mọi ngóc ngách của vị giác

20 Bánh Khẩu Sli ( Cao Bằng)

Bánh khẩu Sli- Cao Bằng: Khẩu sli tiếng địa phương có nghĩa là bánh gạo nếp nổ, cũng có thể hiểu là bánh bỏng Thứ gạo nếp, nguyên liệu chính để làm nên phong bánh khẩu sli phải là nếp ngon nhất, dẻo thơm Ban đầu gạo nếp được đồ thành xôi, sau đó đem xôi trộn với cám gạo, thứ cám mới sát còn thơm phức, sao cho những hạt xôi tơi ra, không dính vào nhau Chiếc bánh khẩu sli mới chỉ trông thôi đã thấy ngon Những hạt nếp phồng trắng ngà xáo với đường

cứ vàng ươm, óng ánh Lớp kẹo lạc phủ trên mặt bánh một màu nâu đỏ, bóng mượt Nếm thử, miếng bánh giòn tan trong miệng, có vị thơm dẻo của nếp rang,

vị bùi béo của lạc, vị ngọt thanh của đường mía Dùng bánh khi uống trà lại càng hợp khẩu

21 Bánh cốm

Bánh cốm, nguyên liệu từ những hạt cốm ngon tại Làng Vòng Hạt cốm từ lúa nếp được dùng chế biến nhiều món ăn ngon đặc biệt Nào chè cốm, xôi cốm, chả cốm, bánh cốm…Mua thắp hương, mua khi cưới hỏi, mua khi cỗ bàn…vùa quý hóa, vừa dân tộc Món ăn này rất thu hút thực khách nên được lựa chọn trong món ăn