Ebook hướng dẫn nấu ăn 200 món truyền thống phần 1

CHUÖỊI BOƠC TAĐU HUÔ KY Khöng chó lađ moân traâng miïơng, loaơi traâi cíy nađy cođn coâ thïí chïị biïịn thađnh möơt moân ùn mùơn khaâ híịp díîn NGUÝN LIÏƠU: - 5 quaê chuöịi xiïm thíơt c

BUÂN XAĐO CHAY

Duđ khöng phaêi lađ ngûúđi theo ăaơo Phíơt, baơn víîn coâ thïí thûê nhûông moân chay Tíịt caê thađnh phíìn cuêa moân ùn ăïìu ặúơc chïị biïịn tûđ caâc loaơi rau, cuê, quaê

NGUÝN LIÏƠU:

- 200 g buân khö (súơi nhoê), ngím núê, vúât ra ăïí raâo

- 100 g cađ röịt bađo súơi, rûêa saơch

- 1 coơng cíìn tíy, rûêa saơch, thaâi súơi

- 1 laâ tađu huô ky non, thaâi súơi

- Poarö rûêa saơch, thaâi nhoê

- Díìu hađo, sa tïị díìu ùn

- Muöịi, ặúđng

THÛƠC HIÏƠN:

Truơng buân vúâi nûúâc söi, vúât ra, tröơn buân vúâi díìu ùn

Ûúâp tađu huô ky vúâi möơt ñt muöịi, tiïu, ặúđng, díìu hađo, xò díìu Ăïí khoaêng vađi phuât cho tađu huô ngíịm gia võ

Xađo poarö thúm Cho tađu huô ky vađo xađo Tiïịp tuơc cho cađ röịt, cíìn tíy vađo, xađo thïm khoaêng 2 phuât

Lađm noâng sa tïị vúâi möơt ñt díìu (khöng xađo vò sa tïị dïî bõ chaây), nïm díìu hađo, xò díìu Cho buân vađo, ăaêo ăïìu cho buân ngíịm gia võ Cho cađ röịt, cíìn tíy, tađu huô ky vađo, tröơn ăïìu

Thûúêng thûâc:

Doơn keđm xò díìu, úât, giíịm ăoê

CHUÖỊI BOƠC TAĐU HUÔ KY

Khöng chó lađ moân traâng miïơng, loaơi traâi cíy nađy cođn coâ thïí

chïị biïịn thađnh möơt moân ùn mùơn khaâ híịp díîn

NGUÝN LIÏƠU:

- 5 quaê chuöịi xiïm thíơt chñn

- 200 g töm baơc theê lúân, lađm saơch, boâc voê, líịy chó ăen, chûđa

ăuöi

- 2 miïịng tađu huô ky

- 50 g böơt chiïn giođn

- Toêi bùm

- Díìu međ ăen

- Muöịi, tiïu, ặúđng

THÛƠC HIÏƠN:

Boâc voê, ngím chuöịi vúâi nûúâc muöịi loaông 10 phuât, xaê laơi vúâi

nûúâc, thaâi khuâc bùìng chiïìu dađi con töm Ûúâp chuöịi vúâi díìu me,

muöịi

Ûúâp töm vúâi möơt ñt toêi bùm, muöịi, tiïu, ặúđng, ăïí ngím gia

võ khoaêng 10 phuât

Pha böơt vúâi nûúâc laơnh, khuíịy böơt sïìn sïơt lađ ặúơc

Tađu huô ky nhuâng nûúâc cho dõu, ùưt miïịng 8x12 cm Cho chuöịi,

töm vađo quíịn laơi nhû cuöịn nem

Díìu noâng, nhuâng tûđng cuöịn qua böơt, thaê vađo chaêo díìu, chiïn

vađng Vúât ra, cho vađo giíịy thíịm díìu

Duđng noâng vúâi tûúng úât

LÛÚN CHIÏN GIOĐN

Chó khoaêng 2 chuơc nghòn lađ baơn coâ ặúơc möơt moân ùn khaâ híịp díîn Ăùơc biïơt trong nhûông ngađy cuöịi tuíìn, baơn beđ vađ ngûúđi thín ăïịn ùn bûôa cúm thín míơt, baơn coâ thïí lađm hoơ bíịt ngúđ vúâi moân ùn nađy

Cho nhiïìu díìu vađo chaêo, ăúơi díìu söi, thaê lûún vađo chiïn Khi díìu söi trúê laơi, giaêm nhoê lûêa, tûúâi díìu ăïì trïn mònh lûún Lûún vađng lađ chñn

THÛÚÊNG THÛÂC:

Duđng noâng vúâi nûúâc xöịt me hoùơc tûúng úât

LÛÚN XAĐO SAÊ ÚÂT

Sau khi chïị biïịn xong, miïịng thõt lûún phaêi giûô ặúơc ăöơ dai,

cay vađ thúm muđi saê, cađ ri

Ûúâp lûún vúâi saê, úât, toêi, böơt cađ ri, nûúâc mùưm, muöịi, ặúđng, ăïí

15 phuât cho lûún ngíịm gia võ

Díìu noâng, cho toêi, saê, úât vađo xađo thúm, cho lûún vađo xađo sùn

laơi Cho thïm möơt ñt nûúâc, ăíơy nùưp laơi khoaêng 10 phuât cho thõt

lûún mïìm Múê nùưp, ăïí lûêa lúân, ăaêo ăïìu cho miïịng lûún sùn laơi

THÛÚÊNG THÛÂC:

Cho lûún ra ẵa, trang trñ vúâi dûa chuöơt tóa hoa

Moân lûún xađo saê úât duđng noâng vúâi cúm ríịt híịp díîn

BÖÌ CÍU QUAY DA GIOĐN

Vúâi möơt söị phuơ liïơu tíím ûúâp ăùơc biïơt baơn seô coâ nhûông moân

ùn thúm ngon vađ híịp díîn Ăùơc biïơt vúâi chim quay baơn coâ thïí chïị biïịn phuơc vuơ cho nhûông bûôa tiïơc lúân nhoê hay chó ăún giaên lađ caêi thiïơn bûôa ùn cho gia ằnh

NGUÝN LIÏƠU:

- 2 con böì cíu, lađm saơch, ăïí raâo

- 1 goâi nguô võ hûúng

- Míơt ong, muöịi, ặúđng, xò díìu

Thûơc hiïơn Pha höîn húơp göìm: muöịi, ặúđng, míơt ong, xò díìu Thoa ăïìu gia võ bïn ngoađi vađ trong buơng böì cíu, ăïí khoaêng 2 giúđ cho ngíịm gia võ

COÂ HAI CAÂCH THÛƠC HIÏƠN:

Caâch 1: Cho böì cíu ăaô ûúâp vađo lođ, quay cho ăïịn khi da böì cíu giođn vađ vađng ăïìu

Caâch 2: Híịp chñn böì cíu, vúât ra ăïí nguöơi Díìu söi, xöịi lïn mònh böì cíu cho ăïịn khi da vađng ăïìu

THÛÚÊNG THÛÂC:

Khi duđng, chùơt böì cíu lađm tû, xïịp ra ẵa, trang trñ rau muđi tíy vađ vađi quaê cađ chua nhoê

Duđng noâng vúâi cúm noâng hoùơc baânh mò

Doơn keđm vúâi dûa chuöơt, ăöì chua vađ tûúng úât

Tröơn lûún cuđng vúâi hađnh, toêi bùm nhuýîn vađ giođ söịng Nïm

thïm möơt ñt nûúâc mùưm, muöịi, tiïu, ặúđng vûđa miïơng Nhöìi höîn

húơp thíơt kyô, sau ăoâ giaô, ăíơp hoùơc qúịt höîn húơp nhiïìu líìn cho dai

Vođ höîn húơp thađnh tûđng viïn bùìng quaê chanh, íịn viïn chaê húi deơp

Díìu noâng, thaê caâc viïn chaê vađo chiïn vađng Vúât ra, cho vađo

giíịy thíịm díìu

Duđng noâng

- 100 töm tûúi, boâc voê, giaô nhuýîn

- 50 g mùng tûúi thaâi nhoê

- ½ cuê hađnh tíy, bùm nhuýîn

- 1 thòa canh rau muđi, thaâi nhuýîn

- 1 thòa cađ phï xò díìu

- Muöịi, tiïu, ặúđng, díìu ùn

THÛƠC HIÏƠN:

UÊ laâ vùìn thùưn bùìng vaêi thûa Cho töm, thõt, mùng, rau muđi,

xò díìu, cuê hađnh, gia võ vađo baât lúân, tröơn ăïìu Traêi laâ vùìn thùưn ra, cho 1 thòa nhín vađo giûôa, tuâm ăïìu miïơng laâ vùìn thùưn laơi Díìu noâng, cho vađo chiïn vađng, vúât ra ăïí raâo díìu

CHUÖỊI HÍỊP MÙƠT DÛĐA

Chó nhòn qua miïịng baânh ăaô thíịy híịp díîn, vúâi tñnh laơnh,

maât böí baânh thñch húơp trong nhûông ngađy nùưng noâng Chuâc baơn

thađnh cöng

NGUÝN LIÏƠU:

- 800 g chuöịi sûâ chñn ăaô boâc voê

- 500 g dûđa khö naơo, vùưt líịy nûúâc cöịt vađ 1,7 lñt nûúâc daêo dûđa

- 150 g böơt gaơo

- 200 g ặúđng caât

- Mađu thûơc phíím hoùơc mađu tûđ cuê dïìn ăoê

- Díìu ùn, muöịi, vani

THÛƠC HIÏƠN:

Boâc voê chuöịi, ngím vúâi nûúâc muöịi loaông khoaêng 30 phuât, xaê

nûúâc, ăïí raâo, thaâi khoanh trođn dađy 5 mm

Ûúâp chuöịi vúâi 150 g ặúđng, 1 lñt nûúâc daôo dûđa, 1 thòa muöịi

Cho vađo nöìi, ăun lûêa liu riu cho caơn nûúâc, chuöịi chuýín sang mađu

ăoê

Pha böơt gaơo vúâi phíìn nûúâc daêo dûđa cođn laơi, 50 g ặúđng, mađu

vađ vani

Thoa díìu vađo khuön, xïịp líìn lûúơt möơt lúâp böơt, híịp vûđa chñn

Rûúâi höîn húơp 50 g ặúđng, 50 g böơt gaơo, nûúâc cöịt dûđa, ¼ thòa muöịi

lïn mùơt baânh, híịp chñn Thûúêng thûâc Cho baânh vađo tuê laơnh Khi

duđng, líịy ra khoêi khuön, thaâi miïịng

Nûúâng baânh chuöịi nïịp trïn lûêa than höìng hoùơc lođ úê nhiïơt ăöơ

180 ăöơ C Trúê ăïìu tay ăïí lúâp xöi bïn ngoađi vađng vađ giođn

THÛÚÊNG THÛÂC:

Duđng noâng hay nguöơi ăïìu ngon Moân nađy ặúơc coi lađ ăaơt ýu cíìu nïịu lúâp nïịp deêo, thúm muđi nïịp nûúâng, chuöịi khöng bõ naât

CAÂ NUƠC HÍỊP

Vúâi loaơi caâ nađy, baơn coâ thïí kho ngoơt, kho khö (kho keo), raân

thíơm chñ níịu canh Nïịu híịp hay chûng caâch thuêy, ùn vúâi cúm

noâng thò thúm ngon hún caâ höơp Caâ híịp cuöịn baânh ăa laơi lađ möơt

khuâc biïịn tíịu tûđ moân ùn nađy

NGUÝN LIÏƠU:

- 1,5 kg caâ nuơc xuön, mònh trođn, chó to bùìng ngoân tay caâi

- Nûêa quaê dûâa (thúm)

- 1 quaê cađ chua

- 1 cuê hađnh tíy vûđa

- Hađnh laâ, muđi (ngođ)

CHÏỊ BIÏỊN:

Caâ: boâc mađng, boê ruöơt, chùơt ăuöi röìi rûêa saơch, ăïí raâo Xong

xïịp caâ vađo cùơp löìng, ûúâp vúâi nûúâc mùưm ngon, mò chñnh (böơt ngoơt),

tiïu, vađi laât úât (nïịu muöịn ùn cay)

Dûâa, cađ chua, hađnh tíy thaâi laât moêng, xïịp lïn trïn, cuđng vúâi

hađnh laâ, rau muđi

Ăíơy caâi ẵa lïn cùơp löìng röìi ăùơt vađo xoong híịp caâch thuêy

Caâ nuơc ríịt nhanh chñn, ăun ăöơ 15-20 phuât lađ ùn ặúơc

Thađnh phíím: caâ khöng bõ nûât, da víîn trùưng xanh, trong cùơp

löìng coâ xím xíịp nûúâc vađ nûúâc trong

Khi nhíịc xoong caâ xuöịng, baơn nhúâ nhanh tay nhíịc ẵa ăíơy

xuöịng vađ ặđng ăïí nûúâc ăoơng trïn ẵa nhoê xuöịng caâ

Nïn ùn vúâi cúm, khi caâ cođn noâng

Nïịu muöịn nhíơu thò mua baânh traâng moêng hoùơc baânh ăa nem Xoa nûúâc lïn baânh, xïịp caâc loaơi rau thúm vađ möơt con caâ (boê ăíìu, caâ nuơc xuön coâ thïí ùn caê xûúng) vađ cuöịn laơi, chíịm vúâi nûúâc mùưm ngon pha ặúđng, úât

DÛA CHUÖỊI CHAÂT

Moân ùn nađy tûơa nhû dûa goâp, chua chua, ngoơt ngoơt nhûng laơ

miïơng hún vò coâ võ chaât thíịm trïn ăíìu lûúôi Coâ thïí ùn keđm ăïí bûôa

cúm thïm maât meê hoùơc lađm möìi nhùưm rûúơu

Vùưt chanh líịy nûúâc Hođa tan 2 thòa muöịi vúâi 2/3 lûúơng nûúâc

cöịt chanh, chia lađm 2 phíìn

Chuöịi xanh goơt voê, ngím trong nûúâc laô coâ pha 1/3 lûúơng nûúâc

chanh cođn laơi ăïí chuöịi khöng bõ thím ăen

Uöịn cong quaê chuöịi, eâp boê nûúâc röìi cho vađo 1/2 nûúâc muöịi

pha nûúâc cöịt chanh, ngím 15 phuât cho chuöịi trùưng, mïìm Sau ăoâ

vúât ra eâp raâo nûúâc Cho tiïịp 1/2 nûúâc chanh pha muöịi cođn laơi vađo,

tiïịp tuơc ngím

Níịu tan höîn húơp 50 g muöịi, 150 g ặúđng, 100 ml giíịm, 350

ml nûúâc ăïí nguöơi Tiïịp tuơc vúât chuöịi, eâp raâo nûúâc, thaâi laât, xïịp vađo

loơ Cho höîn húơp giíịm ặúđng ngíơp mùơt chuöịi

THÛÚÊNG THÛÂC:

Xïịp chuöịi ra ẵa Tröơn gûđng thaâi súơi; pha nûúâc mùưm úât toêi,

rûúâi lïn trïn

TÖM KHO ĂAÂNH

Moân ùn nađy seô khöng lađm baơn míịt nhiïìu thúđi gian chïị biïịn Viïơc thûúêng thûâc cuông khaâ nheơ nhađng Thay ăöíi caâch lađm möơt chuât, baơn coâ thïí biïịn moân ùn thađnh nûúâc chíịm rau ngon tuýơt

NGUÝN LIÏƠU:

- 300 g töm tûúi

- 100 g thõt ba chó

- Hađnh khö, hađnh laâ, toêi

- ÚÂt böơt, díìu ùn, nûúâc mùưm, muöịi, tiïu ặúđng

Duđng vúâi buân hoùơc cúm

Moân nađy cođn coâ thïí duđng lađm nûúâc chíịm rau luöơc Khi íịy, baơn nïn bùm nhoê töm vađ thõt chûâ khöng thaâi súơi

CUÖỊN DIÏỊP

Trong tiïịt trúđi oi bûâc, nhûông bûôa cúm noâng söịt khoâ mađ lađm

baơn ngon miïơng Haôy thay thïị noâ búêi nhûông cuöịn diïịp goơn

gađng,maât meê mađ víîn ăaêm baêo ăuê chíịt Ăíy lađ möơt trong nhûông

moân quen thuöơc cuêa ngûúđi Húị

Thõt rûêa saơch, luöơc chñn, thaâi laât moêng Töm lađm saơch, híịp

chñn, boâc voê, cheê ăöi Hađnh laâ tríìn nûúâc söi Traêi laâ caêi ra khay,

cho möơt ñt buân vađo giûôa, ăùơt möơt miïịng thõt, möơt miïịng töm, cuöịn

laơi Duđng coơng hađnh tríìn buöơc bïn ngoađi

Lađm nûúâc chíịm: Xađo toêi thúm, cho gan ăaô bùm nhoê vađo xađo

chñn Nïm tûúng, ặúđng cho vûđa miïơng Khi duđng, cho thïm úât

bùm vađ laơc rang giaô nhoê

THÛÚÊNG THÛÂC:

Cuöịn diïịp chíịm vúâi nûúâc tûúng Baơn coâ thïí cuöịn sùĩn hoùơc

vûđa ùn vûđa cuöịn, taơo khöng khñ vui veê trong gia ằnh

ÖỊC NHÖÌI NÍỊU CHUÖỊI

Ăaô ăïịn cuöịi tuíìn, baơn coâ thïí tröí tađi níịu bïịp bùìng moân ùn dín daô nhûng ríịt híịp díîn nađy xem Vúâi baât öịc níịu chuöịi nađy baơn seô ăem ăïịn cho nhûông ngûúđi thín sûơ bíịt ngúđ ăíịy

- 200 g thõt ba roơi, rûêa saơch thaâi moêng

- 5 miïịng ăíơu huô, thaâi miïịng vuöng

- 50 g meê

- 1 thòa mùưm töm

- 5 quaê cađ chua thaâi muâi cam

- 1 cuê nghïơ tûúi, goơt voê, giaô nhuýîn, vùưt líịy nûúâc

- 50 g riïìng, goơt voê, giaê nhuýîn

- Tña tö rûêa saơch

- Gia võ, toêi, úât khö

THÛƠC HIÏƠN:

Ûúâp thõt vúâi toêi bùm, riïìng, mùưm töm, meê, muöịi, ặúđng, ăïí

10 phuât Xađo thõt, cho nûúâc vađo, tiïịp tuơc ăun Ûúâp chuöịi vúâi nûúâc nghïơ, meê, mùưm töm, muöịi, ặúđng, xađo sú Ûúâp öịc vúâi riïìng, meê, mùưm töm, nûúâc mùưm, ặúđng, úât khö, xađo sú Cho chuöịi, cöịc, cađ chua vađo nöìi thõt, nïm laơi gia võ, cho tña tö lïn trïn Thûúêng thûâc: Duđng vúâi buân, hoùơc cúm

Boâc voê chuöịi, ngím vúâi nûúâc muöịi loaông khoaêng 10 phuât, xaê

laơi vúâi nûúâc, ăïí raâo

Ăaânh tan trûâng gađ

Nhuâng chuöịi vađo trûâng gađ, lùn ăïìu quaê chuöịi qua dûđa

Díìu noâng, thaê chuöịi vađo chïn, lúâp dûđa aâo bïn ngoađi vađng ăïìu

lađ ặúơc Vúât chuöịi ra, cho vađo giíịy thíịm díìu Caramen: Cho ặúđng,

1 baât nûúâc vađ nûúâc cöịt chanh vađo chaêo, ăïí nhoê lûêa Duđg ăuôa khuíịy

ăïìu cho ặúđng tan Khi ặúđng chuýín sang mađu vađng, tùưt bïịp

THÕT LUÖƠC GIÍÌM TÛÚNG

Ăíy lađ moân ùn dín gian khaâ phöí biïịn, coâ thïí ăïí dađnh ùn díìn Muđa heđ vúâi ẵa thõt giíìm nađy baơn seô khöng gùơp caêm giaâc ngaân ùn

Níịu tûúng cuđng vúâi ặúđng cho ăïịn khi ặúđng tan hïịt, nïịm thíịy võ ngoơt vûđa ùn lađ ặúơc Ăïí khoaêng vađi phuât cho tûúng nguöơi

Cho thõt vađo loơ thuyê tinh, ăöí tûúng vađo Ngím thõt vúâi tûúng khoaêng 1 tuíìn lađ duđng ặúơc Cađng ăïí líu miïịng thõt cađng thíịm vađ ngon

CANH CHUA BÖNG SO ĂUÔA CAÂ RÖ ĂÖÌNG

Moân nađy ùn noâng duđng chung vúâi cúm trùưng hoùơc buân, nûúâc

mùưm nguýn chíịt vúâi úât cùưt khoanh

Caâ rö lađm saơch boê mang, ûúâp ñt muöịi tiïu Böng so ăuôa boê

nhuyơ, rûêa saơch Cho ñt nûúâc vađo me vùưt nûúâc cöịt Caâ rö chiïn vûđa

chñn cho vađo nöìi nûúâc duđng, nïm me, nûúâc mùưm, ặúđng, níịu söi

nhoê lûêa cho nûúâc canh khöng ăuơc Nïm gia võ vûđa ăuê, cho böng so

ăuôa vađo nhùưc xuöịng Cho hađnh phi, rau om, muđi tađu, úât cùưt

khoanh, ñt múô toêi

ÏỊCH XAĐO LAÂ CAÂCH

Líu líu baơn coâ thïí thay ăöíi khííu võ bûôa ùn cho gia ằnh, vúâi moân ùn nađy baơn seô ăem laơi sûơ ngon miïơng cho nhûông ngûúđi thín

NGUÝN LIÏƠU:

- 500 gr ïịch söịng

- Laâ caâch (coâ thïí thay bùìng laâ löịt)

- Dûđa naơo, böơt nghïơ, gûđng, úât, laơc

THÛƠC HIÏƠN:

ÏỊch lađm saơch, chó líịy ăuđi vađ thín, chùơt miïịng to ûúâp muöịi, tiïu, böơt ngoơt ăïí khoaêng 10 phuât Dûđa giađ naơo vùưt líịy möơt cheân nûúâc cöịt, úât bùm nhuýîn Lûơa laâ caâch non rûêa saơch, cùưt súơi vûđa

Chaêo díìu noâng, cho ñt toêi vađ úât bùìm vađo xađo sú, cho ïịch vađo xađo sùn laơi, cho böơt nghïơ tröơn ăïìu sau ăoâ ăöí nûúâc cöịt dûđa vađo níịu söi Thïm gia võ cho vûđa ùn (muöịi, ặúđng, böơt ngoơt) Xađo cho nûúâc cöịt dûđa saânh laơi thõt ïịch múâi thúm, röìi cho laâ caâch vađo tröơn ăïìu vađ cho ra ẵa rùưc ñt laơc rang lïn mùơt Ùn noâng

CAÂ TAI TÛÚƠNG CHIÏN XUĐ

Ăíy lađ moân coâ hònh thûâc cuông nhû hûúng võ híịp díîn, ríịt

thñch húơp cho nhûông bûôa ùn gùơp mùơt hay möơt bađn nhíơu Chuâc baơn

Caâ tai tûúơng söịng lađm saơch, boê mang ruöơt, ngím trong nûúâc

muöịi khoaêng 15 phuât cho caâ búât nhúât, ăïí raâo nûúâc vađ chiïn vađng

ăïìu (chaêo nhiïìu díìu ăïí caâ mau chñn) vađ xuđ ăeơp Moân nađy cuöịn ùn

keđm vúâi rau söịng, baânh raâng vađ buân Chíịm vúâi mùưm nïm

CHÏỊ BIÏỊN MÙƯM NÏM:

Bùm nhoê dûâa (1/4 quaê), úât, toêi röìi boê vađo cheân mùưm nïm ăaô

chûng caâch thuyê vúâi chuât ặúđng, böơt ngoơt vađ ñt nûúâc söi

GOÊI BÍÌU CAÂ LOÂC NÛÚÂNG

Coâ thïí baơn ngaơc nhiïn khi biïịt rùìng caâ cuông lađm ặúơc möơt moân nöơm Haôy thûê chïị biïịn vađ thûúêng thûâc, baơn seô thíịy moân goêi nađy cuông khaâ híịp díîn

Tröơn bíìu, hađnh tñm, gûđng, cađ röịt, rau rùm vúâi nûúâc goêi cho vûđa ùn, cho ra ẵa, xïịp caâ lïn trïn Rûúâi thïm möơt ñt nûúâc goêi, rùưc vûđng, hađnh phi vađ úât lïn trïn, trang trñ cho ăeơp Moân goêi bíìu ùn keđm vúâi baânh phöìng töm vađ nûúâc mùưm chua ngoơt

VÕT NÍỊU CHAO

Moân ùn nađy khaâ híịp díîn ríịt thñch húơp cho möơt bûôa tiïơc Vađo

muđa nađy võt bùưt ăíìu ngon baơn coâ thïí dïî dađng chuíín bõ cho moân

- 3 viïn chao ăoê

- 500 g khoai cao, goơt voê, cùưt miïịng vûđa ùn, chiïn vađng

- 1 boâ rau muöịng nhùơt boê laâ, líịy coơng non

- Hađnh toêi, bùm nhoê

- Díìu hađo, díìu međ

- Nûúâc dûđa tûúi

- Muöịi, tiïu, ặúđng

THÛƠC HIÏƠN:

Ûúâp thõt võt vúâi muöịi, tiïu, ặúđng, hađnh toêi bùm, díìuhađo,

díìu međ vađ chao taân nhuýîn, ăïí ngíịm gia võ khoaêng 30 phuât Phi

toêi thúm, cho võt vađo xađo sùn laơi Cho nûúâc dûđa, híìm thõt mïìm

Tiïịp tuơc cho khoai cao vađo, nïm laơi gia võ vûđa miïơng Ăun cho ăïịn

khi nûúâc trong nöìi saânh laơi

THÛÚÊNG THÛÂC

Cho thûâc ùn ra lííu hoùơc nöìi ăíịt, ăun lûêa liu riu (ăïí giûô

noâng) Duđng keđm vúâi buân tûúi hoùơc baânh mò, rau muöịng vađ chao

- 100 gr caâ höìi, cùưt haơt lûơu

- 100 gr thõt nguöơi, cùưt haơt lûơu

- 04 quaê trûâng gađ - muđi, cùưt nhoê

- Muöịi, tiïu, ặúđng, rûúơu trùưng

THÛƠC HIÏƠN:

Caâ hûúđng loâc líịy thõt caâ chûđa ăuöi vađ ăíìu Phíìn thõt caâ cùưt haơt lûơu Tröơn höîn húơp: thõt caâ, caâ höìi, thõt nguöơi Nïm muöịi, tiïu, ặúđng, rûúơu trùưng, ngođ Trûâng gađ ăaânh tan, nïm muöịi, tiïu, ặúđng

Tröơn chung vúâi chuât höîn húơp thõt caâ vađ sang qua ẵa, ăem híịp khoaêng 1 phuât Ăùơt mònh caâ vađ phíìn thõt cođn laơi lïn phíìn trûâng vûđa híịp vađ tiïịp tuơc híịp khoaêng 4 phuât

CAÂ CUÖỊN BUÂN

Tûúêng rùìng moân nađy ríịt kñch rñch khi chïị biïịn nhûng thûơc tïị

laơi ríịt ăún giaên, moân ùn nađy seô ăem laơi khííu võ khaâ múâi meê vađ

híịp díîn trong nhûông ngađy heđ nađy

NGUÝN LIÏƠU:

- Caâ quaê: 700 g

- Buân gaơo: 500 g

- Baânh ăa nem: 50 chiïịc

- Rau söịng, thò lađ, hađnh hoa

- Gûđng, toêi, díịm, úât

THÛƠC HIÏƠN:

Caâ quaê caơo saơch ăaânh vííy vađ nhúât röìi duđng dao khña nhiïìu

ặúđng nhoê doơc theo mònh caâ Duđng möơt chuât gia võ ûúâp ăïìu lïn caâ

Buân cùưt nhoê

Gûđng tûúi goơt voê thaâi khuâc röìi ăíơp giíơp Hađnh hoa nhùơt rûêa

saơch cùưt riïng phíìn coơng vađ laâ Thò lađ, rau söịng, nhùơt, rûêa saơch,

ngím trong nûúâc muöịi loaông, khi ùn thò vúât ra vííy khö

Ăun nûúâc söi cho thò lađ vađ coơng hađnh vađo chíìn chñn vúât ra röìi

cho gûđng vađo ăun Khi nûúâc söi laơi cho caâ vađo luöơc chñn Traêi

miïịng baânh ăa nem ra cho vađo möơt chuât buân, vađi coơng hađnh, rau

söịng, caâ röìi cuöơn trođn laơi Líịy möơt laâ hađnh buöơc húđ bïn ngoađi

Cuöịn caâ ùn cuđng nûúâc chíịm coâ pha díịm, toêi, úât vûđa ùn

Moân ùn seô ngon hún nïịu ta giûô noâng caâ trong suöịt bûôa Coâ

thïí thay thïị caâ quaê bùìng loaơi caâ ñt xûúng khaâc

BUÂN KHÖ XAĐO GIOĐN

Khi ăaô chaân ngùưt vúâi moân chùưc daơ nhíịt lađ cúm thò baơn haôy thûê lađm möơt moân buân ăïí thay ăöíi khííu võ

Nguýn liïơu:

- 100 g buân khö

- 150 g thõt lûúđn gađ hoùơc thõt lúơn thùn

- 100 g töm tûúi boâc voê

Chiïn buân, ăíơu xong ăöí díìu ra khoêi chaêo chó ăïí laơi möơt ñt Cho gûđng, toêi, phi thúm, ăöí thõt vađo xađo, möơt luâc cho tiïịp töm vađo Hođa hai thòa nûúâc mùưm, hai thòa tûúng úât, möơt thòa díịm, ặúđng vađ möơt ñt úât bùm nhoê ăöí vađo chaêo töm thõt, ăun söi Cho laâ toêi vađo chaêo ăaêo nhanh tay Cuöịi cuđng cho rau muđi thaâi nhoê, ăíơu huô vađo ăaêo ăïìu Cho buân ra 4 ẵa síu lođng, muâc höîn húơp xađo lïn trïn

LÛÚÔI VÕT RANG MUÖỊI

Ăíy lađ möơt moân ùn laơ caê vïì khííu võ líîn nguýn liïơu Nïịu

nhađ coâ tiïơc, baơn haôy thûê chïị biïịn moân nađy, noâ seô ăem laơi sûơ bíịt

ngúđ cho thûơc khaâch

NGUÝN LIÏƠU:

- 300 g lûúôi võt, lađm saơch, tííy vúâi rûúơu trùưng cho thúm

- Cuê hađnh bùm nhoê

- Gûđng thaâi súơi

- ÚÂt böơt

- Höìi, ăinh hûúng, thaêo quaê, qúị

- Díìu ùn, muöịi, tiïu, ặúđng, nûúâc mùưm, hùưc xò díìu

THÛƠC HIÏƠN:

Cho höìi, ăinh hûúng, thaêo quaê, qúị vađo chaêo rang thúm Cho

vađo möơt tuâi vaêi saơch, cöơt laơi Thaê vađo nöìi nûúâc, níịu khoaêng 10

phuât, nïm nûúâc mùưm, muöịi, ặúđng, hùưc xò díìu

Cho lûúôi võt vađo luöơc khoaêng 15 phuât vúât ra, ăïí raâo

Xađo cuê hađnh thúm, cho lûúôi võt vađo rang khoaêng 2 phuât Lûúôi

võt sùn laơi lađ ặúơc, nïm muöịi vûđa ùn (nïịu thñch duđng húi cay,

coâ thïí cho thïm gûđng thaâi súơi) Thûúêng thûâc: Xïịp võt vúâi tûúng úât

hoùơc muöịi tiïu chanh

CUÂT TIÏÌM NGUÔ QUAÊ

Loaơi canh tiïìm nađy khaâ böí dûúông mađ caâch chïị biïịn cuông khöng quaâ khoâ Baôn haôy thûê tröí tađi líìn nađy xem thïị nađo cuông nhíơn ặúơc lúđi khen vađ thaân phuơc ăíịy

- 1000 ăöìng kim chím, ngím núê, líịy nhuyơ, thíịt nuât

- Muöịi, ặúđng, xò díìu

THÛƠC HIÏƠN:

Ûúâp cuât vúâi muöịi, ặúđng, xò díìu, nguô võ hûúng, ăïí khoaêng 1 giúđ cho ngíịm gia võ

Díìu noâng, cho cuât vađo chaêo chiïn vađng (khöng cíìn chñn), vúât

ra, ăïí raâo díìu

Cho cuât vađo nöìi, ăöí ngíơp nûúâc, nïm muöịi, xò díìu, ăun söi, vúât boơt Tiïịp tuơc ăun nhoê lûêa khoaêng 15 phuât, cho níịm ăöng cö, cuê nùng, taâo tađu vađo, níịu ăïịn khi cuât mïìm, cho kim chím, ăíơu bo bo vađo Thûúêng thûâc: Cho ra baât ùn noâng vúâi baânh mò vađ muöịi tiïu

VÕT QUAY TRÖƠN MÙNG

Cuöịi tuíìn röìi, baơn coâ thïí caêi thiïơn cho bûôa cúm gia ằnh bùìng

moân nađy Tuy húi töịn thúđi gian möơt chuât nhûng buđ laơi caê nhađ baơn

seô coâ ặúơc caêm giaâc ngon miïơng

NGUÝN LIÏƠU:

- 1 con võt (1,5 kg), lađm saơch, ăïí raâo

- 200 g mùng tûúi, luöơc chñn

- 1 coơng cíìn tíy, thaâi khuâc, tóa hoa hai ăíìu

- 1 cuê hađnh tíy, thaâi laât moêng

- 1 cuê cađ röịt nhoê, thaâi súơi

- ÚÂt sûđng thaâi súơi

- 1 goâi nguô võ hûúng

- Míơt ong

- Díìu ùn, muöịi, tiïu, ặúđng

THÛƠC HIÏƠN:

Ûúâp gia võ vúâi muöịi tiïu, ặúđng, míơt ong, nguô võ hûúng, ăïí

khoaêng 3 giúđ cho ngíịm gia võ Xöịi múô hay cho vađo lođ nûúâng chñn

vađng (coâ thïí mua võt quay sùĩn nïịu khöng coâ nhiïìu thúđi gian chuíín

bõ) Loâc võt líịy naơc, thaâi súơi

Xöịc cađ röịt, cíìn tíy, hađnh tíy, mùng tûúi vúâi giíịm, ặúđng

khoaêng 1 giúđ cho coâ võ chua Tröơn chung vúâi võt quay, giíịm ăoê,

muöịi, ặúđng vađ úât thaâi súơi

Thûúêng thûâc:

Cho ra ẵa, trang trñ úât tóa hoa, doơn keđm vúâi xò díìu

TÖM RANG NGUÔ VÕ

Ăíy lađ moân ùn ríịt bònh dín nhûng laơi ặúơc nhiïìu ngûúđi ûa thñch, víơy nhûng baơn khöng cíìn phaêi boê ra quaâ nhiïìu cöng sûâc hay chi phñ ăïí chïị biïịn

- Hađnh laâ thaâi khuâc

- ÚÂt böơt, díìu ùn, nûúâc mùưm, muöịi, tiïu, ặúđng

Moân töm rang nađy duđng vúâi cúm noâng ríịt ngon

CAÂ HÖỊ KHO BÖÍI

Moân nađy duđng vúâi cúm noâng vûđa ăíơm ăađ vûđa híịp díîn mađ giaâ

thađnh khöng quaâ cao

NGUÝN LIÏƠU:

- 500 g caâ höị, chó duđng mònh, boê ăíìu, thaâi khuâc 7 cm

- Ăaơi höìi, tiïíu höìi, hoa tiïu, úât khö, ăinh hûúng

- Hađnh laâ thaâi khuâc

- Gûđng goơt voê, thaâi laât

- Díìu ùn

- Nûúâc mùưm, muöịi, tiïu, ặúđng, xò díìu, hùưc xò díìu

THÛƠC HIÏƠN:

Ûúâp caâ vúâi muöịi, tiïu, ăïí khoaêng 2 giúđ cho ngíịm gia võ Díìu

noâng, cho caâ vađo chiïn vađng Cho ăaơi höìi, tiïíu höìi, hoa tiïu, ăinh

hûúng vađo chaêo, rang thúm

Cho tíịt caê vađo möơt tuâi vaêi nhoê cuđng möơt quaê úât khö, cöơt laơi

Cho nûúâc vađo nöìi, thaê tuâi nguô võ vađo, nïm nûúâc mùưm,muöịi, ặúđng,

xò díìu, hùưc xò díìu, ăun 10 phuât cho ra muđi thúm Thaê caâ vađo, níịu

khoaêng 5 phuât, giaêm lûêa, cho hađnh laâ vađ gûđng vađo, nïm gia võ, ăun

caơn nûúâc

CHÍN GAĐ NÛÚÂNG NGUÔ VÕ

Chó vúâi 15.000 ăöìng, baơn ăaô coâ thïí chïị biïịn ặúơc möơt moân nhíơu khaâ híịp díîn

NGUÝN LIÏƠU

- 10 chín gađ ta, lađm saơch, rûêa vúâi rûúơu trùưng vađ nûúâc cöịt gûđng cho thúm, ăïí raâo

- 1 goâi nguô võ hûúng

- Hađnh, toêi giaô nhuýîn, líịy nûúâc cöịt

- Míơt ong, díìu ùn

- Muöịi, ặúđng, nûúâc mùưm

THÛƠC HIÏƠN

Cho chín gađ vađo nöìi, híịp khoaêng 10 phuât, líịy ra

Ûúâp chín gađ vúâi gia võ göìm: nguô võ hûúng, muöịi, ặúđng, nûúâc mùưm, díìu ùn, míơt ong, nûúâc cöịt hađnh, toêi, ăïí khoaêng 5 giúđ, trúê ăïìu chín gađ cho ngíịm gia võ

Cho vađo vó nûúâng, thónh thoaêng, duđng coơ phïịt gia võ lïn chín gađ Nûúâng cho ăïịn khi chín gađ chñn vađng, coâ muđi thúm

THÛÚÊNG THÛÂC:

Moân chín gađ nûúâng nguô võ duđng keđm vúâi muöịi tiïu chanh Chín gađ ăaô ặúơc híịp, khi nûúâng seô khöng bõ khö

BÖNG CAÊI BOƠC CHAÊ

Sau khi chïị biïịn, ăïí taơo thïm phíìn híịp díîn cho moân ùn baơn

coâ thïí trang trñ böng caêi chua, salad, cađ chua ra ẵa cho böng caêi

chiïn lïn trïn doơn noâng

NGUÝN LIÏƠU:

- 300 gr böng caêi xanh, taâch nhaânh nhoê, rûêa saơch ngím nûúâc

muöịi loaông, ăïí raâo

- 150 gr caâ thaâc laâc

Ûúâp muöịi, tiïu, hađnh, toêi, nûúâc mùưm vúâi caâ thaâc laâc vađ qúịt

deêo, tröơn höîn húơp caâ giođ söịng boơc quanh böng caêi, chûđa cuöịn böng

Ăem chiïn vađng lađm söịt chíịm: phi hađnh toêi + 1 thòa söịt cađ + 1

thòa tûúng úât + 1 thòa díìu međ

MÒ RÛÚÂI CAĐ CHUA SÖỊT

Moân nađy nïn ùn noâng, khi ùn haôy tröơn ăïìu Nađo múđi baơn cuđng thûúêng thûâc moân ùn cuêa ăíịt nûúâc bïn búđ Ăõa Trung Haêi

- Cho 3 cöịc to nûúâc vađo chaêo ăun söi röìi thaê mò vađo; ăíơy vun vađo ăun cho ăïịn khi mò mïìm ra thò múê vun vađ tiïịp tuơc ăun cho ăïịn khi caơn nûúâc Ăaêo ăïìu cho súơi mò se laơi röìi ăöí mò ra baât Rûúâi nûúâc söịt, raêi huâng qúị thaâi chó lïn trïn vađ thïm ñt haơt tiïu

MÒ XAĐO TÖM

Khi ăaô chaân vúâi nhûâng moân ùn thûúđng ngađy baơn coâ thïí thay

ăöíi khííu võ vúâi baât mò xađo nađy vađ seô tòm ặúơc sûơ híịp díîn cuêa moân

- Líịy 3 cöịc to nûúâc (khoaêng 3/4 lñt) ăun söi nûúâc röìi cho mò

vađo ăïịn khi mïìm thò vúât ra ăïí raâo nûúâc

- Ăíơu cö ve ăem thaê vađo chaêo nûúâc ăang söi, ăun múê vung

khoaêng 3 phuât hoùơc cho ăïịn khi ăíơu chñn mïìm thò vúât ra röí vađ saât

nheơ ăïí boê ăi lúâp voê bïn ngoađi

- Cho díìu vađo chaêo ăun noâng, khi díìu noâng cho töm vađo, nïm

gia võ, ăaêo ăïìu cho ăïịn khi töm ăöíi mađu ăoê thò ăöí ra ẵa

- Cho pho maât vađ ặúđng vađo chaêo ăun cho ăïịn luâc pho maât

tan ra thađnh möơt höîn húơp loêng thò ăöí ra baât

khi rûúåu bay húi gêìn hïët thò àöí pho maát úã trïn, töm vaâ mò vaâo àaão àïìu laåi cho noáng söët, nïm gia võ vûâa ùn

MÙƯM LOÂC

Giađu chíịt ăaơm, hûúng võ ăíơm ăađ, mùưm loâc lađ moân ùn ăùơc

trûng cuêa ngûúđi Viïơt Nam mađ caâch chïị biïịn laơi khöng khoâ

NGUÝN LIÏƠU:

- 100 g mùưm loâc, líịy phíìn thõt naơc, thaâi khuâc 4 cm

- 200 g thõt naơc dùm, rûêa saơch, ăïí raâo, bùm nhuýîn

- 50 g gûđng, goơt voê, möơt phíìn giaô nhuýîn ûúâp vúâi thõt, möơt

phíìn thaâi súơi

- 1 quaê úât, thaâi laât

- 1 cuê hađnh tñm, boâc voê, bùm nhoê

- Muöịi, tiïu, ặúđng

THÛƠC HIÏƠN:

Ûúâp thõt naơc dùm vúâi gia võ göìm: gûđng, cuê hađnh tñm, muöịi,

tiïu, ặúđng, tröơn ăïìu, ăïí thõt ngíịm gia võ 15 phuât

Xïịp thõt naơc dùm vađ mùưm loâc vađo baât nhoê Coâ thïí xïịp xen keô

mùưm vađ thõt, hoùơc xïịp mùưm loâc bïn dûúâi röìi cho thõt lïn trïn

Rùưc thïm ñt tiïu, vađi laât hađnh tñm, úât, gûđng súơi vađ hađnh laâ

thaâi khuâc lïn trïn thõt vađ mùưm loâc Thûúêng thûâc: Duđng vúâi cúm

noâng, doơn keđm dûa chuöơt vađ rau söịng

MÒ XAĐO THÕT GAĐ, HAƠT ĂIÏÌU

Mò YÂ hiïơn nay coâ baân ríịt nhiïìu úê caâc siïu thõ baơn coâ thïí lûơa choơn, ăuê caâc loaơi hònh thuđ khaâc nhau Baơn haôy thûê chïị biïịn vađ khaâm phaâ sûơ híịp díîn cuêa noâ nheâ

NGUÝN LIÏƠU:

- 400 g mò öịng YÂ

- Thõt lûúđn gađ loơc hïịt xûúng

- Haơt ăiïìu, gûđng, huâng qúị, gia võ vađ möơt ñt díìu vûđng (nïịu coâ díìu oliu thò cađng töịt)

- Ăíơu ăuôa

THÛƠC HIÏƠN:

Cho 3 cöịc to nûúâc (möîi cöịc khoaêng ¼ lñt) vađo chaêo ăun döi, röìi cho mò vađo Thïm möơt chuât gia võ cho vûđa ùn, tiïịp tuơc ăun söi khoaêng 2 ăïịn 3 phuât cho caơn nûúâc röìi ăöí mò ra ẵa

Rûêa saơch caâc loaơi rau quaê Riïng ăíơu ăuôa phaêi tûúâc boê xú vađ ngùưt thađnh tûđng ăoaơn Gûđng goơt voê, thaâi chó

Thõt gađ sau khi loơc hïịt xûúng ăem thaâi laât moêng Cho díìu vađo chaêo, chúđ díìu söi thaê thõt gađ vađo ăaêo ăïịn khi miïịng thõt coâ mađu vađng ăïìu thò cho ăíơu quaê, haơt ăiïìu, gûđng, thïm gia võ ăuê ùn vađ tiïịp tuơc ăun trong khoaêng 3 phuât nûôa, khi ăun luön ăaêo ăïìu tay Tiïịp ăoâ ăöí mò vađo chaêo ăaêo ăïìu laơi thïm khoaêng 1-2 phuât Xuâc

mò ra baât, bađy thïm möơt ñt huâng qúị lïn trïn Moân nađy nïn ùn noâng

LÍÍU RAU

Khi ùn, nûúâc duđng phaêi söi kyô, nhuâng líìn lûúơt caâc ăöì cođn laơi

vađo nûúâc lííu chñn taâi lađ ặúơc Moân nađy ùn noâng Nïịu ùn cay thò

nïm sa tïị vađo nöìi lííu seô díơy muđi thúm

Níịm hûúng ngím núê khña nheơ phña trïn muô níịm taơo hoa

Toêi tíy cùưt khuâc khoaêng 5 cm Khoai mön goơt voê, cùưt tûđng miïịng

vûđa phaêi Caêi cuâc nhùơt boê rïî, rûêa saơch ăïí raâo nûúâc Ăíơu phuơ xùưt

miïịng lúân

Khi xûúng ăaô ninh kyô, gaơn ăöí nûúâc duđng vađo nöìi lííu Ăun

nûúâc duđng thíơt söi, cho khoai, caâ vađo ăun tiïịp Phaêi ăïí nöìi nûúâc söi

liïn tuơc túâi luâc caâ chñn kyô, khoai mïìm nhûđ lađ ặúơc Boê níịm hûúng,

toêi tíy, tai chua vađo nöìi lííu ăun tiïịp, nïm vûđa gia võ, nöìi nûúâc coâ

võ ngoơt ăíơm, húi chua lađ ặúơc

DÛĐA KHO CAĐ CHUA

Ăíy lađ moân mùơn ùn cuđng vúâi cúm coâ võ chua, ngoơt khaâ ăùơc biïơt

cm röìi cheê nhoê, úât tûúi boê haơt thaâi tûđng miïịng moêng

Cho möơt thòa díìu ùn vađo chaêo, cho hađnh vađo phi thúm röìi cho cađ chua vađo xađo thíơt kyô Khi cađ chua ăaô nhûđ hïịt thò cho möơt chuât nûúâc gia võ, nûúâc mùưm vađo ăaêo ăïìu röìi truât dûđa vađo om cuđng Chuâ

yâ ăïí nûúâc söịt luâc ăíìu phaêi ngíơp dûđa Cûâ ăun nhoê lûêa nhû víơy cho túâi luâc nûúâc caơn gíìn hïịt, miïịng dûđa nhuöơm mađu ăoê ùn buđn vađ ngíịm gia võ lađ ặúơc Tröơn úât vađ hađnh tûúi vađo röìi bùưc ra

MÙƯM ĂU ĂUÊ

Thûơc hiïơn thađnh cöng moân nađy lađ ău ăuê phaêi vûđa chñn, giođn,

hûúng võ mùưm thúm vûđa ùn Chuâc baơn ngon miïơng

NGUÝN LIÏƠU:

-1 quaê ău ăuê (500 g) vûđa chñn túâi, goơt voê, rûêa saơch, thaâi súơi

(khoaêng 3 mm)

- 300 g mùưm caâ cúm nguýn con (choơn loaơi ngon)

- ÚÂt hiïím tûúi, bùm nhoê

- Toêi giaô nhuýîn

- 50 g thñnh gaơo

- Chanh, ặúđng

THÛƠC HIÏƠN:

Ngím ău ăuê thaâi súơi vúâi nûúâc vöi khoaêng 30 phuât, vúât ra, xaê

saơch nhiïìu líìn, ăïí raâo

Tröơn mùưm vúâi ău ăuê, úât, toêi vađ nûêa phíìn thñnh, ăïí mùưm

ngíịm gia võ 2 ngađy

Khi duđng, cho lûúơng mùưm vuđa ăuê duđng ra ẵa, tröơn thïm möơt

ñt nûúâc cöịt chanh tûúi, ặúđng cho vûđa miïơng Rùưc thïm ñt thñnh

gaơo lïn trïn mùưm Thûúêng thûâc: Duđng vúâi cúm hoùơc buân, doơn keđm

rau söịng caâc loaơi