Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề lên men thực phẩm)

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch do ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề lên men thực phẩm) biên soạn cung cấp kiến thức về Vi sinh vật lên men, một số sản phẩm lên men, xu hướng phát triển sản phẩm,...Mời các bạn cùng tham khảo!

Công nghệ sau thu hoạch

Cô g g ệ sau t u oạc Chuyên đề lên men thực phẩm

ồ ThS Lương Hồng Quang Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh

Lên men???

` Là sự oxy hóa của các hợp chất hữu cơ xảy ra trong điều kiện thiếu electron tự do

` Là phản ứng enzyme phá vỡ các phức chất hữu cơ thành những hợp chất hữu cơ trong điều kiện yếm khí chuyển rượu thành các hợp chất hữu cơ

` Là quá trình lên men bởi vi sinh vật mà chúng sử

` Là quá trình lên men bởi vi sinh vật mà chúng sử dụng nguồn carbohydrate trong thực phẩm là nguồn dinh dưỡng của chúng

Vì sao phải lên men??

thực phẩm/thức uống

` Thay đổi cấu trúc, mùi vị sản phẩm y , ị p

Vi sinh vật lên men

Nguồn từ nhiều trang web

Một số sản phẩm lên men

Xu hướng phát triển sản phẩm

` Prebiotics

` Synbiotics y

` >>>Ứng dụng kỹ thuật vi nan/gói (micro/nano-encapsulation techniques)

SE 27-Mar-06 WD29.4mm 15.0kV x40 1mm SE 27-Mar-06 WD27.9mm 15.0kV x60 500μm

Lương Hồng Quang, Đại học Nông Lâm TP HCM

∗ ∗

∗ © ©

∗

∗

©

∗

Lương Hồng Quang, Đại học Nông Lâm TP HCM

Bộ môn Kỹ Thuật Thực phẩm – Khoa Công nghệ Thực phẩm