Kinh doanh cơm hộp văn phòng tại thái nguyên

Những công nghệ được áp dụng trong sản xuất kinh doanh tại cơ sở thực tập ..... Hiểu được nghĩa rộng của việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

HOÀNG THU HẰNG

Tên đề tài:

“KINH DOANH CƠM HỘP VĂN PHÒNG

TẠI THÁI NGUYÊN”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Phát triển nông thôn Khoa : Kinh tế & PTNT Khóa học : 2015 - 2019

Thái Nguyên, năm 2019

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

HOÀNG THU HẰNG

Tên đề tài:

“KINH DOANH CƠM HỘP VĂN PHÒNG

TẠI THÁI NGUYÊN”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Phát triển nông thôn Khoa : Kinh tế & PTNT Khóa học : 2015 - 2019 Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Đinh Ngọc Lan

Thái Nguyên, năm 2019

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình học tập và rèn luyện ở trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên và trong suất thời gian thực tập tại Công ty thực phẩm Bình Vinh Ngoài sự nỗ lực cố gắng của bản thân tôi đã nhận được sự giúp đỡ của các tập thể cá nhân trong và ngoài nhà trường tạo điều kiện giúp tôi hoàn khóa luận tốt nghiệp

Trước tiên, Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc đến Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban chủ nhiệm khoa Kinh Tế và PTNT đã truyền đạt kiến thức trong những năm tôi học tập

Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến cô PGS.TS Đinh Ngọc Lan người đã tận tâm hướng dẫn tôi trong suất thời gian thực tập tốt nghiệp

Qua đây tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới các anh (chị) tại Trung Tâm đào tạo Phát triển Quốc Tế đã tạo điều kiện cho tôi có cơ hội được sang Công ty TNHH Thực Phẩm Bình Vinh Đài Loan giúp tôi có cơ hội cọ sát, nắm bắt kiến thức lý thuyết với thực tế được học hỏi ở môi trường hiện đại và chuyên nghiệp

Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất tới quý công ty và các anh chị cán

bộ quản lý các tập thể, cá nhân đã giúp đỡ tôi nhiệt tình trong thời gian thực tập tại công ty Tuy thời gian thực tập không nhiều nhưng tôi đã học được nhiều điều bổ ích rút ra cho mình nhiều kinh nghiệm và cơ hội phát huy kiến thức mình đã học

Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè và những người luôn bên tôi giúp đỡ tôi về vật chất cũng như tinh thần trong suất quá trình học tập

Do trình độ kiến thức còn nhiều hạn chế, khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ nên bài báo cáo sẽ còn thiếu sót, kính mong sự đóng góp ý của quý thầy cô giáo và các bạn để bài khóa luận của tôi được hoàn thiện hơn

Tôi xin chân thành cảm ơn !

Thái nguyên, ngày 03 tháng 11năm 2019

Sinh viên Hoàng Thu Hằng

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC CÁC BẢNG iv

DANH MỤC CÁC HÌNH v

DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT vi

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Tính cấp thiết 1

1.2 Mục tiêu của nghiên cứu 2

1.2.1 Về chuyên môn nghiệp vụ 2

1.2.2 Về thái độ và ý thức trách nhiệm 3

1.3 Phương pháp thực hiện 3

1.3.1 Tiếp cận có sự tham gia 3

1.3.2 Phương pháp thu thập thông tin 3

1.3.3 Phương pháp phân tích số liệu 4

1.4 Thời gian và địa điểm thực tập 4

1.4.1 Thời gian thực tập 4

1.4.2 Địa điểm 4

PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 5

2.1 Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập 5

2.2 Mô tả công việc tại cơ sở thực tập 7

2.2.1 Cơm quận thịt bò 7

2.2.2 Cơm nắm ruốc thịt 9

2.3 Những quan sát, trải nghiệm được sau quá trình thực tập 13

2.3.1 Mô hình tổ chức 13

2.3.2 Đánh giá về cách quản lý các nguồn lực chủ yếu của cơ sở 17

2.4 Kế hoạch sản xuất kinh doanh của cơ sở 19

2.5 Những công nghệ được áp dụng trong sản xuất kinh doanh tại cơ sở thực tập 21

2.6 Mô tả quá trình tạo ra các sản phẩm đầu ra của cơ sở nơi thực tập 22

2.7 Mô tả các kênh tiêu thụ sản phẩm 25

PHẦN 3 Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP 27

3.1 Giá trị cốt lõi của ý tưởng 27

3.1.1 Giá trị của ý tưởng 27

3.1.2 Điểm khác biệt của ý tưởng 28

3.2 Khách hàng 29

3.2.1 Khách hàng mục tiêu 29

3.2.2 Kênh phân phối 29

3.2.3 Quan hệ khách hàng 30

3.3 Hoạt động chính 32

3.3.1 Nguồn lực 32

3.3.2 Các hoạt động chính 32

3.3.3 Đối tác 34

3.4 Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận và điểm hòa vốn 35

3.5 Phân tích ưu, nhược điểm của ý tưởng bằng SWOT 37

3.6 Những rủi do có thể gặp khi thực hiện ý tưởng/dự án và biện pháp giảm thiểu rủi do 39

3.6.1 Rủi do 39

3.6.2 Biện pháp 39

3.7 Những kiến nghị (nếu có) nhằm hỗ trợ cho ý tưởng được thực hiện 39

PHẦN 4 KẾT LUẬN 41

4.1 Kết quả đạt được tại cơ sở thực tập 41

4.2 Dự kiến đạt được 42

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 PHỤ LỤC

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 3.1 Tổng chi phí đầu tư của quán 35 Bảng 3.2 Chi phí hàng tháng dự kiến 36

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 2.1 Quy trình sản xuất cơm quận thịt bò 8

Hình 2.2 Quy trình sản xuất cơm nắm ruốc thịt 10

Hình 2.3 Sơ đồ bộ máy tổ chức 13

Hình 2.4 Sơ đồ quá trình tạo ra sản phẩm 22

11 FAO Tổ chức lưng thực và nông nghiệp

Tổ chức lương thực và nông nghiệp liên hợp quốc FAO cho rằng Chính phủ, nghành công nghiệp và người tiêu dùng là ba trụ cột của việc bảo vệ an toàn thực phẩm và có trách nhiệm chia sẻ gánh nặng bảo vệ an toàn thực phẩm Hiểu được nghĩa rộng của việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng đây là vấn đề và nguy cơ rất lớn mà các nước đang phát triển đã và đang phải đối mặt như Việt Nam, Trung Quốc,…

- Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng trong bảo đảm sức khỏe của nhân dân, giảm tỷ lệ mắc bệnh duy trì và phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế văn hóa xã hội thể hiện nếp sống văn minh

Cuộc sống hàng ngày bị cuốn theo dòng xoáy của công việc ít thời gian làm bếp núc chuẩn bị bữa cơm sáng đặc biệt bữa cơm chính giữa ca và nếp sống công nghiệp được hình thành

Con người luôn khẩn trương vội vã, tiết kiệm thời gian Nhu cầu ăn và phục vụ nhanh được hình thành theo với rất nhiều quán ăn phục vụ nhanh sẵn sàng phục vụ khi khách có nhu cầu

Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập cao ngày càng nhiều (đặc biệt với việc gia nhập WTO

có nhiều công ty nước ngoài nhảy vào Việt Nam)

Để đáp ứng thời kỳ kinh tế thị trường,cuộc sống ngày một nâng cao Nhu cầu của người tiêu dùng không chỉ quan tâm về một bữa ăn ngon mà còn cần những sản phẩm chế biến sạch, an toàn và đảm bảo dinh dưỡng, giá cả hợp lý kèm với dịch vụ hoàn hảo phong cách chuyên nghiệp

Nhận thấy thành phố Thái Nguyên đang phát triển nhanh chóng, các công ty, tòa nhà cho thuê văn phòng, công sở nhà nước và số lượng doanh nghiệp, doanh nghiệp nước ngoài ngày càng tăng lên Thị trường cơm văn phòng thực sự chưa có nhiều thương hiệu nổi bật, chỉ chủ yếu xoay quanh những quán cơm nhỏ dân văn phòng vẫn chưa hoàn toàn yên tâm về chất lượng thức ăn dẫn đến đôi khi còn lo lắng không biết ăn ở đâu là an toàn Thấu hiểu được những mong muốn của người tiêu dùng nhất là đối tượng

công nhân viên chức tôi đã lập ra ý tưởng “kinh doanh cơm văn phòng” Phục

vụ cho người tiêu dùng thực phẩm sạch an toàn đảm bảo đúng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của các cơ quan chức năng đánh giá chứng nhận

1.2 Mục tiêu của nghiên cứu

1.2.1 Về chuyên môn nghiệp vụ

- Tiến hành khảo sát, thu thập thông tin qua việc quan sát các hoạt động sản xuất tại cơ sở thực tập kết hợp với những lý thuyết đã học trong nhà trường để ứng dụng vào thực tế

- Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức trong việc phát triển tổ chức sản xuất sản phẩm để tạo ra sản phẩm mới

- Nắm được các kĩ năng trong giải quyết vấn đề xử lý rủi do một cách linh hoạt, kĩ năng trong giao tiếp và tạo lòng tin với khách hàng và kĩ năng kinh doanh trên internet để phục vụ cho việc kinh doanh thuận tiện nhất

- Đề xuất các giải pháp giải quyết khó khăn nhằm mục tiêu nâng cao hiệu quả và phát triển lĩnh vực kinh doanh đang thực hiện

1.2.2 Về thái độ và ý thức trách nhiệm

- Thái độ làm việc nghiêm túc chăm chỉ

- Không ngừng học hỏi cách thức đổi mới sản phẩm liên tục phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng

- Có khả năng chịu được áp lực công việc Không lùi bước trước những khó khăn

- Có ý thức trách nhiệm với công việc của mình làm Đặc biệt phải yêu công việc này thì mới phát triển được hiệu quả tối đa nhất

- Bản thân phải luôn nỗ lực học hỏi những người xung quanh những người đã thành công trong lĩnh vực kinh doanh này

- Nâng cao kỹ năng giao tiếp của bản thân, kỹ năng xử lý giải quyết vấn đề trong công việc khi gặp khó khăn cũng như nắm bắt khi có cơ hội phát triển

- Tích cực tìm hiểu và nghiên cứu các sản phẩm nguyên vật liệu của công ty, tìm hiểu cách quản lý công nhân lao động của cán bộ quản lý công

ty, những hoạt động sản xuất ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế Có định hướng

rõ ràng có hướng đi đúng cho lĩnh vực kinh doanh của bản thân

1.3 Phương pháp thực hiện

1.3.1 Tiếp cận có sự tham gia

- Phương pháp tiếp cận tham gia là trong quá trình thực hiện đề tài đều

có sự tham gia của các bên có liên quan

- Tiếp cận là sự đến gần để tiếp xúc từng bước bằng những phương pháp nhất định để tìm hiểu một vấn đề,một đối tượng nghiên cứu

- Phương pháp tiếp cận đánh giá có sự tham gia: Đi thực tế, trực tiếp quan sát đánh giá thực trạng và thu thập những thông tin cần thiết

1.3.2 Phương pháp thu thập thông tin

Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp là phương pháp thu thập các thông tin số liệu có sẵn thường có trong các báo cáo tài liệu đã công bố Các thông tin này thường thu thập từ các cơ quan, tổ chức, văn phòng

- Các thông tin thứ cấp được lấy từ các nguồn thông tin khác nhau như tài liệu từ công ty phát, trên Internet, qua quan sát từ thực tế và thu thập những thông tin cần thiết trong công việc kinh doanh

- Thông tin số liệu được thu thập qua việc tham gia các lớp học do cán

bộ phụ trách tại cơ sở thực tập tổ chức Mỗi tuần được tham gia vào một buổi học trong 2 tiếng được giới thiệu về cơ cấu tổ chức của Công ty Thực Phẩm Bình Vinh, được phát tài liệu bản cứng để tham khảo

1.3.3 Phương pháp phân tích số liệu

- Từ số liệu thu thập được tiến hành tổng hợp và phân tích

- Xử lý thông tin trên word, excel

- Phương pháp thống kê: Được coi là chủ đạo để nghiên cứu các mối quan hệ giữa các yếu tố đầu vào, đầu ra, qua đó đánh giá so sánh và rút ra những kết luận, nhằm đưa ra các giải pháp có tính khoa học cũng như thực tế trong việc kinh doanh

- Phương pháp chuyên khảo: dùng để thu thập và lựa chọn các thông tin, tài liệu, kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước có liên quan đến đề tài Thông qua việc nghiên cứu để lựa chọn, kế thừa những gì tiến bộ vận dụng vào thực tiễn để nâng cao hiệu quả kinh doanh

- Phương pháp hạch toán chi phí sản xuất kinh doanh: phương pháp này đòi hỏi người quản lý trang trại phải ghi chép tỷ mỷ, thường xuyên, liên tục suốt trong quá trình sản xuất kinh doanh, nhằm biết được các yếu tố đầu vào, đầu ra từ đó biết được thu nhập của trang trại trong một kỳ sản xuất kinh doanh, thông qua kết quả đó rút ra các kết luận nhằm định hướng cho kỳ tới

1.4 Thời gian và địa điểm thực tập

PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP

2.1 Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập

 Tên cơ sở thực tập: Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan

(Ping Roun Food)

- Địa chỉ: Số 8/21 km15, đường Nhân Lương, phường Đại khê, quận Đào Viên

- Điện thoại: 03 - 3072796

 Mô tả lĩnh vực sản xuất kinh doanh:

Công ty Ping Roun Food nằm ở thị trấn Daxi, quận Đào Viên thành lập vào tháng 04 năm 93 Dân quốc (2004.04) Là sự hợp tác của công ty với các chuỗi cửa hàng tiện lợi siêu thị (FAMILYMART), sản xuất các loại thực phẩm như mỳ hộp, cơm hộp, cơm nắm, sandwich, sushi, cơm cuộn, các loại bánh điểm tâm như bánh su kem, bánh nướng, bánh ngọt, Công ty mở rộng

mở thêm một chi nhánh tại Hsinchu (nhà máy xinfeng) vào tháng 1 năm 2015 chính thức đưa vào hoạt động Sản phẩm của công ty đã được đón nhận và được đánh giá cao, công ty luôn đem đến cho người tiêu dùng những sản phẩm tươi ngon tốt cho sức khỏe nhất, nghiêm khắc tuân thủ các quản chế thực phẩm, đã thông qua sát hạch quốc gia và nhận được giấy chứng nhận CAS và GMP Về nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, chúng tôi luôn chú trọng vào chất lượng sản phẩm và tìm kiếm những đột phá để tạo ra cơ hội thị trường mới

Ở Việt Nam vào năm 2007 công ty thành lập một xưởng tại Sài Gòn cung cấp các sản phẩm cho các tỉnh ở Việt Nam, ở Hà Nội đang tiến hành đánh giá thị trường để thành lập chi nhánh Sản phẩm của công ty được đón nhận bởi tất cả các tầng lớp xã hội, tuân thủ các quy định đảm bảo thực phẩm tươi ngon và lành

mạnh nhất cho người tiêu dùng, được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, và cũng được chứng nhận của quốc gia về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Về nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, công ty luôn chú trọng chất lượng và tìm kiếm những đột phá để tạo ra cơ hội mới cho thị trường

 Bộ máy tổ chức:

- Bộ máy quản lý doanh nghiệp bao gồm ba yếu tố cơ bản là:

- Cơ cấu tổ chức, các bộ quản lý và cơ chế hoạt động của bộ máy trong đó:

+ Cơ cấu tổ chức:

- Xác định các bộ phận, phân hệ, các phòng ban chức năng có mối quan

hệ chặt chẽ với nhau Mỗi phòng ban, bộ phận được chuyên môn hoá, có những trách nhiệm, quyền hạn nhất định nhằm thực hiện các chức năng quản lý:

+ Cán bộ quản lý:

Là những người ra quyết định và chịu trách nhiệm về các quyết định quản lý của mình

+ Cơ chế hoạt động của bộ máy:

Xác định nguyên tắc làm việc của bộ máy quản lý và các mối liên hệ cơ bản để đảm bảo sự phối hợp hoạt động của các bộ phận nhằm đạt được mục tiêu chung đề ra

 Chế độ của công ty:

- Được đóng bảo hiểm lao động, bảo hiểm y tế, tiền lương làm thêm, nam nhân viên nghỉ chăm thai phụ, phép của trẻ mồ côi, nghỉ phép sinh lý, nghỉ phép năm, khám sức khoẻ nhân viên, tiền lương hưu, bảo hiểm tai nạn lao động, phòng cho con bú, và có hợp tác với trung tâm chăm sóc trẻ

- Các loại tiền thưởng: Tiền thưởng lễ hàng năm, Tiền thưởng cuối năm, Tiền thưởng của 3 ngày lễ lớn

- Nghỉ phép: nghỉ phép sinh nhật

- Loại bảo hiểm: Nhóm nhân viên / công ty con

- Giao thông: Cung cấp chỗ đậu xe cho nhân viên hoặc trợ cấp tiền đậu xe

- Thiết bị: nhà ăn nhân viên

- Giải trí: tiệc tất niên

- Các loại trợ cấp: trợ cấp kết hôn cho nhân viên, trợ cấp thai sản, trợ cấp tang lễ cho lao động và người thân, trợ cấp cộng đồng

- Khác: cần mặc đồng phục nhân viên

- Tiền thưởng hàng năm, đồng phục nhân viên, trợ cấp kết hôn cho nhân viên, trợ cấp thai sản, nam nhân viên nghỉ chăm thai phụ, bảo hiểm y tế, bảo hiểm lao động, bảo hiểm nhóm, lương hưu, huấn luyện đào tạo nhân viên, quà tặng và tiền thưởng ba ngày lễ lớn, tiền lễ hỷ, đám tang tiệc tất niên liên hoan cuối năm

2.2 Mô tả công việc tại cơ sở thực tập

Tại cơ sở thực tập tôi được phân công vào bộ phận chuẩn bị nguyên liệu (shusi, cơm nắm) và xếp thức ăn trên dây chuyền, mỗi dây chuyền làm các món khác nhau mỗi người một công đoạn Ngoài ra còn bọc làn, phụ máy

* Quy trình sản xuất cơm quận thịt bò

Hình 2.1 Quy trình sản xuất cơm quận thịt bò

- Máy đổ cơm: Một người tại bộ phận này tiến hành bê lán cơm đã chuẩn bị sẵn ở xe lán, đặt vào máy Tiến hành nhấn nút xanh máy tự động đổ

cơm vào

Đặt cuộn hải thái vào máy

- Xuống cơm: Cơm ra ở đầu máy bên dưới cơm đã có sẵn hải thái

- Cân cơm: Phụ trách cân cơm trọng lượng đã nhập trên máy, do độ dẻo

dính của cơm máy cắt cơm có thể thiếu chuẩn xác, nên cần tiến hành cân lại

cơm ở đầu chuyền

- Xếp cà rốt: Cà rốt được dải đều trên bề mặt cơm mỗi một cái cơm

bò

Xếp rau cải

Máy cuộn

Máy cắt

Sắp xếp cơm quận vào làn

- Xếp thịt: thịt bò được dải đều trên cà rốt, trọng lượng là 25gr xếp trên

1 cái cơm quận với chiều dài 18cm Vì chuyền chạy liên tục nên công đoạn này cần 4 người xếp Người đứng cuối công đoạn xếp thịt có nhiệm vụ chỉnh thịt sao cho cân đều từng cái

- Xếp rau cải: Công đoạn này cần 2 người Trọng lượng rau là 12gr xếp dải đều phía bên trái thịt bò chiều dài 1 cái là 18cm, người đứng cuối bỏ đồ là người đeo đai vàng Có nhiệm vụ kiểm tra lượng thức ăn bỏ vào cơm quận xem đủ trọng lượng yêu cầu chưa thừa thiếu có thể bù hoặc bớt đi Chuyền chạy di chuyển vào máy cuộn

- Máy cắt: có nhiệm vụ cắt cơm với chiều dài là 18cm, chiều ngang là 2,5 - 3cm

- Sắp xếp cơm quận vào lán: Công đoạn này cần 2 người, một người có nhiệm vụ thu cơm quận đã cắt vào lán, kiểm tra sản phẩm bằng cách đo và tiến hành cân lại đảm bảo tỷ trọng của cơm quận là đạt tiêu chuẩn Người còn lại có nhiệm vụ đổi lán khi lán đầy, kéo xe lán đến chuyền đóng gói, đổ nguyên liệu khi hết và đi bù nguyên liệu

* Quy trình sản xuất cơm nắm ruốc thịt

Hình 2.2 Quy trình sản xuất cơm nắm ruốc thịt

- Máy đổ cơm: Người phụ máy có trách nhiệm bê lán cơm đặt vào máy đúng kĩ thuật, đồng thời nhấn nút xanh cơm được tự động đổ vào máy

- Máy ấn cơm: Cơm được ấn thành hình tam giác đều do máy có sẵn khuôn Lõm bề mặt giữa để có thể bỏ nguyên liệu vào Người phụ trách công đoạn này tiến hành nhập vào máy tính trọng lượng cơm 115gr, nhập số lượng cần làm

- Quét bơ (sala): công đoạn này cần 1 người dùng chổi quét có nhứng qua cồn (75%) để đảm bảo chổi đã được khử trùng sạch Dùng chổi quét 10gr

Quét

bơ

Đặt ruốc thịt

Đặt hải thái

Máy nhiệt

Máy dán team

Máy

dò kim loại

Máy

đo mức

độ nặng nhẹ

bơ để quét vào cơm lõm bề mặt giữa quét từ đỉnh tam giác đều từ trên xuống đảm bảo tất cả bề mặt trong cơm nắm đều có bơ

- Đặt ruốc thịt: Công đoạn này cần 1 người Cân 25gr ruốc thịt sẵn đặt vào đĩa nhỏ làm mẫu để có thể ước chừng mức ruốc thịt bỏ vào cơm nắm Người phụ trách công đoạn này cần đảm bảo lượng ruốc thịt bỏ vào là đúng 20gr đặt vào bề mặt lõm của cơm phía trên bơ Chuyền chạy liên tục nên đòi hỏi người làm công đoạn này phải nhanh tay

- Đặt hải thái: Hải thái được đặt vào máy kiểm tra 4 góc của hải thái phải đều đặt đúng kĩ thuật (tránh tình trạng đặt ngược) Tác dụng bao gói sản phẩm

- Máy nhiệt: Khi sản phẩm đã được bao gói sẽ chạy qua máy nhiệt, sử dụng hơi nóng của máy làm cho hải thái ôm sát vào cơm nắm tạo thành cơm nắm

có hình tam giác giữ cho hải thái không bị bung ra, chống bụi bẩn vào sản phẩm

- Máy dán team: Sau khi sản phẩm đã được hoàn tất sẽ được chạy qua máy dán team gồm 2 máy ở 2 mặt trước và sau của sản phẩm bao gồm tên sản phẩm, nhãn mác, ngày sản xuất, hạn sử dụng

- Máy dò kim loại, sỏi, cát: Sản phẩm được chạy qua máy dò kim loại

để kiểm tra đảm bảo trong sản phẩm không có các vật thể lạ (nếu có máy sẽ kêu báo động Sản phẩm sẽ được giao cho những người bên bộ phận kiểm tra chất lượng an toàn thực phẩm của công ty)

- Máy đo mức độ nặng nhẹ của sản phẩm: Phụ trách kiểm tra trọng lượng của sản phẩm Với cơm nắm ruốc thịt trọng lượng là 140gr Đảm bảo sản phẩm chênh lệch không quá lớn về trọng lượng là (0-3gr) Nếu trọng lượng vượt quá mức tiêu chuẩn sẽ bị đẩy qua phía bên phải của máy người phụ máy có trách nhiệm bớt cơm cân lại và dán lại team mác Ngược lại nếu trọng lượng của sản phẩm không đạt trọng lượng tiêu chuẩn người phụ máy

có nhiệm vụ bù cơm, cân lại và dán lại team mác đầy đủ

- Công đoạn cuối cùng trên máy: Công đoạn này cần 1 người có nhiệm

vụ thu sản phẩm vào làn Kiểm tra sản phẩm đã dán đủ team chưa, team có bị ngược hay lệch không, hải thái có được ôm sát vào sản phẩm không, sản phẩm có bị bung ra hay rách không ? Nếu sản phẩm đạt tiêu chuẩn có thể xếp vào làn, nếu có lỗi thì có thể kiểm tra và sửa lại sản phẩm

* Kết quả đạt được từ các công việc đã làm

- Được trực tiếp tham gia vào công việc tạo ra sản phẩm chính của công ty Biết thêm được nhiều món ăn có thể áp dụng thực tế trong việc kinh doanh phát triển kinh tế của địa phương Được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp và hiện đại

- Được tiếp xúc với các máy móc trang thiết bị công nghệ sản xuất hiện đại và tiên tiến

* Kiến thức, kĩ năng, thái độ học hỏi được thông qua trải nghiệm

- Được học kiến thức, kinh nghiệm từ trải nghiệm thực tiễn trong môi

trường kinh doanh quốc tế

- Biết được khả năng thích ứng công việc của bản thân ở một môi

trường làm việc hoàn toàn mới

- Được trực tiếp quan sát cách giám sát và điều hành công việc của các

cán bộ quản lý trong công ty

- Được học hỏi giao lưu với người bản địa biết thêm được ngôn

ngữ,phong tục tập quán của họ

- Được tiếp xúc với cách làm việc nghiêm túc và trách nhiệm

- Được chiêm ngưỡng những địa danh nổi tiếng, xinh đẹp tại nước bạn

2.3 Những quan sát, trải nghiệm được sau quá trình thực tập

2.3.1 Mô hình tổ chức

* Bộ máy tổ chức:

Hình 2.3 Sơ đồ bộ máy tổ chức

* Trách nhiệm của từng bộ phận

- Chủ tịch hội đồng quản trị: Đại diện công ty đối ngoại, chịu trách

nhiệm đánh giá và thực hiện có hiệu quả các hoạt động kinh doanh và dự án đầu tư lớn

PB nhà xưởng

BP nguyên vật liệu

BP

Nhà kho

Phòng nấu nướng

Phòng tài

vụ

Tổng

vụ

Công nghệ thông tin Phòng

bánh

- Tổng giám đốc: Chịu trách nhiệm xây dựng chiến lược phát triển của

công ty, đề ra mục tiêu mỗi năm đồng thời giám sát quản lý, vận hành các bộ phận của công ty như bộ phận chiến lược, marketing, nhân sự, tài chính - kế toán, công nghệ thông tin, bảo quản thực phẩm, đặt hàng…

- Phó tổng giám đốc: Hỗ trợ tổng giám sát chỉ đạo, giám sát vận hành

sản xuất của công ty, chiến lược marketing, nghiệp vụ xúc tiến kinh doanh, đảm bảo chất lượng tài vụ, công nghệ thông tin,…

- Bộ phận nghiên cứu: Phối hợp giám sát nghiên cứu sản phẩm, niêm

yết sản phẩm mới, khai thác thị trường xu hướng tiêu dùng và thị trường lập

kế hoạch hoạt động Bộ phận nghiên cứu gồm:

+ Phòng nghiên cứu: Nghiên cứu sản phẩm, niêm yết sản phẩm mới, khai thác thị trường, xu hướng tiêu dùng và lập kế hoạch hoạt động

+ Phòng quản lý chất lượng sản phẩm: Chịu trách nhiệm giám sát việc kiểm soát chất lượng sản phẩm, thực hiện quản lý sản xuất sản phẩm mới và công tác an toàn vệ sinh, kiểm tra thành phẩm, bán thành phẩm, nguyên liệu để cải tiến công nghệ, lập kế hoạch và phát triển khai dự án và quản lý văn bản

- Bộ phận nguyên vật liệu: Quản lý nguyên vật liệu, liên hệ các nhà

cung cấp thiết bị sản xuất, kiểm nghiệm thiết bị, tiếp nhận đơn hàng Xác nhận và đánh giá

+ Mua nguyên liệu, thiết bị sản suất và thiết bị thử nghiệm

+ Tiếp nhận đơn hàng, chuyển sang hệ thống sản xuất tại nhà máy chuyển và quản lý các vấn đề sản xuất

- Bộ phận nhà xưởng: Phối hợp và giám sát việc quản lý sản xuất có

liên quan, quản lý vật tư, kho bãi và phân phối quản lý, nguồn nhân lực, quản

lý xử lý ngoại lệ, thẩm định hiệu suất và kế hoạch sản xuất hàng ngày và dịch

vụ khác

+ Bộ phận nhà kho: Điều phối và lưu trữ các nguyên liệu cần thiết phục

vụ cho việc sản xuất sản phẩm, nghiệp vụ quản lý hàng hóa, kiểm tra lượng hàng trong kho mỗi ngày Kiểm soát mua, hàng tồn kho an toàn, mỗi ngày đều phải kiểm tra lượng hàng trong kho và nghiệp vụ quản lý hàng hóa

+ Phòng nấu nướng: Tất cả các nguyên liệu được nấu chín và chờ đưa

ra phòng chuẩn bị

+ Phòng chuẩn bị: Là công đoạn sau khi nguyên liệu đã được nấu chín, phân loại và chia tỷ lệ sẵn sàng phục vụ cho quá trình sản xuất

+ Đóng gói thực phẩm: Là khâu cuối cùng trong quá trình sản xuất cho

ra thành phẩm Giám sát, kiểm tra bao bì, tem, mác của sản phẩm

+ Phòng bánh: Là nơi để sản xuất ra các loại bánh ngọt, bánh kem…

- Bộ phận quản lý: Tất cả các nghiệp đối ngoại liên quan như tài vụ liên

quan như tài vụ hành chính, nhân sự, hệ thống công nghệ thông tin

+ Phòng tài vụ: Quản lý các nghiệp vụ về nhân sự, tiền lương, thưởng, phạt, tài chính, thuế, nghiệp vụ kế toán, quản lý vốn, tài sản cố định và các nghiệp vụ liên quan khác

+ Tổng vụ: Quản lý tất cả các công việc trong nhà máy

+ Công nghệ thông tin: Quản lý hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và liên kết với bên ngoài

Ngoài ra còn có bộ phận kĩ thuật: Có nhiệm vụ sửa chữa máy móc khi xảy

ra lỗi hoặc hỏng, bảo dưỡng tất cả các máy móc trang thiết bị của nhà máy

- Tổ an toàn thực phẩm:

Tổ trưởng:

+ Quản lý an toàn thực phẩm đồng thời sắp xếp những công việc khác + Giáo dục đào tạo những kiến thức liên quan về an toàn thực phẩm cho thành viên trong tổ

+ Đảm bảo thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, họp nội bộ và ngoại giao các hạng mục liên quan như: HACCP, GMP, GHP và CAS

+Xử lý tình huống khẩn cấp đồng thời tìm cách khắc phục sự cố (nếu có) Thành viên:

+ Xử lý ý kiến của khách hàng

+ Điều tra sự hài lòng về sản phẩm của khách hàng

+ Phân tích, sắp xếp, thu thập thông tin cạnh tranh thị trường của sản phẩm, phân tích xử lý tài liệu những vấn đề có liên quan như hoạt động thị trường, xu hướng tiêu dùng, an toàn thực phẩm

+ Xử lý những tình huống khẩn cấp, đồng thời tìm cách khắc phục những sự cố

+ Tham gia các hoạt động kiểm toán nội bộ

+ Quản lý tài liệu, sổ sách

* Điểm đặc biệt của mô hình tổ chức:

Mô hình tổ chức theo chức năng là:

- Đơn giản, rõ ràng và mang tính logic cao

- Có thể phát huy những ưu thế của chuyên môn hoá do các bộ phận theo chức năng tập trung vào những công việc có tính chất tương đồng, phát huy được lợi thế quy mô, giảm được sự trùng lắp trong hoạt động, đơn giản hoá đào tạo

- Giữ được sức mạnh và uy tín của các chức năng cơ bản

* Bài học kinh nghiệm

Qua mô hình tổ chức ta thấy được cơ cấu tổ chức của công ty khá rõ ràng và tương đối dễ hiểu, logic, chặt chẽ, mô hình được dựa trên lĩnh vực của công ty mà xây dựng nên, ở đây mỗi bộ phận có thể tận dụng và phát huy thế mạnh, chức năng của từng bộ phận góp phần vào việc xây dựng và phát triển cho công ty trong lĩnh vực kinh doanh

2.3.2 Đánh giá về cách quản lý các nguồn lực chủ yếu của cơ sở

- Đất đai: Được công ty quy hoạch và xây dựng thành lập nên công ty

vào tháng 04/2004, được xây dựng và chia thành nhiều khu khác nhau: Khuôn viên của công ty rộng rãi thuận tiện cho giao thông đi lại dễ dàng lưu thông hàng hóa, khu vực để xe riêng cho công nhân và các cán bộ quản lý trong công ty, khu xử lý rác thải tách biệt với khu vực chế biến đồ ăn có hệ thống

xử lý nước thải và rác thải hiện đại Phòng chờ nơi làm việc đều có mối liên kết chặt chẽ với nhau dễ dàng hơn trong công việc Nơi làm việc của công nhân là dưới tầng 1 tầng hầm của Công ty có các dây chuyền làm việc, các phòng chuẩn bị nguyên liệu, nơi chế biến thức ăn Nhà lạnh bảo quản thực phẩm, nhà kho,

Hơn nữa công ty được xây dựng cạnh công ty chuyên phân phối độc quyền là Siêu thị Family Mart nơi trưng bày và bán các sản phẩm chính của công ty nên đây là một lợi thế lớn cho công ty

- Nhân lực: Con người là nhân tố quan trọng giữ vai trò cốt lõi trong

mọi hoạt động của doanh nghiệp, quyết định sự thành công hay không của doanh nghiệp Các kế hoạch, chiến lược trong kinh doanh đều do con người đặt ra và quyết định khả năng cạnh tranh trên thị trường đều xuất phát từ con người Hàng năm công ty đều tuyển số lượng công nhân vào làm việc cho công ty ở nhiều bộ phận khác nhau, trước khi xuống xưởng công nhân được công ty hướng dẫn và cho học những quy định của công ty Tổ chức và đào tạo nhân viên theo định kì, công nhân viên của công ty được hưởng chế độ bảo hiểm theo luật lao động, được thưởng các ngày lễ, tết, thưởng năm,được nghỉ phép năm, có kí túc xá cho công nhân ở, khi hết hạn hợp đồng công ty nếu muốn làm tiếp công ty gia hạn thêm Vì vậy nhân lực là yếu tố mà các nhà quản trị của các doanh nghiệp kinh doanh lâu dài cần xem xét, phân tích định hướng mục tiêu và các giải pháp trong kinh doanh

- Vật tư máy móc: Trang thiết bị máy móc hoạt động hiện đạt được

nhập khẩu tại Nhật Bản được Công ty mua bản quyền trực tiếp tại Nhật Bản

có một không hai ở Đài Loan, trị giá của mỗi loại máy móc là rất lớn, ở xưởng sản xuất có khoảng hơn 200 loại máy lớn, nhỏ khác nhau mỗi loại lại

có chức năng khác nhau, mỗi năm đều được bảo dưỡng bảo trì và sửa chữa đảm bảo chất lượng sản xuất Công ty có một bộ phận riêng bên sửa chữa nếu như máy ở bộ phận nào có vấn đề họ sẽ tới kiểm tra và sửa chữa kịp thời tránh ảnh hưởng tới năng suất công việc, tránh gây tổn thất cho Công ty

- Tài chính: Công ty có kế hoạch chi tiết, cụ thể để chi tiêu sao cho

hợp lý Các khoản thu chi được ghi chép rõ ràng mỗi năm công ty chi trả một khoản tiền cho việc thưởng tết, chi trả tiền lương cho công nhân viên, ngoài ra các khoản phụ thu liên quan tới việc luân chuyển và phân phối hàng hóa

- Công nghệ: Công ty sử dụng công nghệ liên quan tới mảng vi sinh,

hóa học để áp dụng vào sản xuất… sử dụng các phương pháp thích hợp đưa vào phân tích đối với thực phẩm

Đối với các vi sinh vật được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, các vi sinh vật phải được nuôi trong phòng thí nghiệm Do đó phòng thí nghiệm phải cung cấp các chất dinh dưỡng và điều kiện cho phép vi sinh vật phát triển

Môi trường được khử trùng bằng nhiệt độ và độ ẩm

Phòng thí nghiệm vi sinh học thường được sử dụng thuốc thử, bao gồm nước vô trùng tiệt trùng rượu, thuốc nhuộm được sử dụng trong nhuộm Nên tập chung các phương pháp định cấu hình dung dịch sau khi hoàn thành cấu tạo, nên bảo quản trong hộp chứa thích hợp, hầu hết thuốc nhuộm do màu sắc

vì vậy thùng chứa phải có màu sắc, chất lỏng kiềm mạnh do ăn mòn thủy tinh, Container có thể được nhựa hoặc vật liệu Teflon

 Điểm đặc biệt trong cách quản lý các nguồn lực của cơ sở

Cách quản lý nguồn lực của công ty phù hợp với thực trạng của công

ty, nếu như công ty không có quản lý mà cứ để tự do sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng công ty Vì vậy quản lý nguồn lực của công ty cũng một phần giúp điều tiết các nguồn lực một cách tốt nhất và tạo hiệu quả tốt nhất, tránh những rủi ro cần thiết

Mặt khác khi có sự quản lý từ công ty sẽ giảm thiểu được những vấn đề

mà dễ mắc phải và phát sinh trong suốt quá trình hoạt động của công ty

 Bài học kinh nghiệm

- Cách tổ chức, điều phối quản lý các nguồn lực của công ty được lên

kế hoạch cụ thể, chi tiết rõ dàng giúp cách quản lý được dễ dàng hơn tạo kết quả tốt hơn

Mỗi nguồn lực là một yếu tố quyết định đến chất lượng của công ty vì thế phải tận dụng và sử dụng nguồn lực sao cho phù hợp và hợp lý nhất tránh phung phí nguồn tài nguyên

2.4 Kế hoạch sản xuất kinh doanh của cơ sở

- Kế hoạch sản xuất kinh doanh được dựa trên lĩnh vực công ty làm mà xây dựng lên thành một bản kế hoạch cụ thể

- Ping Round Food là công ty chuyên về lĩnh vực thực phẩm chủ yếu sản xuất bánh ngọt, cơm hộp, mì hộp, vì vậy bản kế hoạch lập nên phải tạo được hiệu quả để triển khai và áp dụng vào việc sản xuất của công ty về lĩnh vực này trong thời gian thực hiện bản kế hoạch đó Để lập nên một bản kế hoạch cần một khoảng thời gian nhất định có thể kéo dài khoảng nửa năm tới một năm

+ Trước khi lập bản kế hoạch sản xuất kinh doanh, công ty cần nghiên cứu phân tích thị trường trong nước để xác định mục tiêu cho kế hoạch định làm, đánh giá thị trường thiếu gì, xác định đầu ra cho sản phẩm sản xuất ra và

tìm thị trường tiêu thụ và nhà phân phối chính thức cho sản phẩm đó của công

ty Như công ty Ping Round Food chỉ cung cấp sản phẩm cho Family Mart không cung cấp cho cơ sở khác vì Family là nhà phân phối độc quyền cho công ty

+ Marketing: Sau khi xác định được thị trường và nhà phân phối thì tiến hành chiến lược marketing tức là tìm khách hàng cho công ty, trên thị trường hiện nay cạnh tranh giữa các sản phẩm rất cao, cạnh tranh giữa các chuỗi hệ thống siêu thị như Family, Hi- life, OK, Eleven,…

+ Dựa trên năng lực sản xuất và các phân tích đánh giá nhu cầu của thị trường về sản phẩm để điều chỉnh kế hoạch sao cho linh hoạt và thích ứng với mọi biến động của thị trường, nhất là sự biến đổi về nhu cầu, cần xác định các yếu tố: khối lượng sản xuất cho mỗi sản phẩm, các sản phẩm khác nhau được sản xuất tại mỗi đơn vị khác nhau, cung ứng nguyên liệu và bán thành phẩm, lượng dự trữ cần thiết đối với thành phẩm và bán thành phẩm, các yếu tố sản xuất, các kế hoạch thuê ngoài

Các mục tiêu trên liên quan tới mục tiêu bán hàng và khả năng cung ứng nhân sự và các mục tiêu hiệu quả

Cùng với quá trình sản xuất sản phẩm thì do một số lý do về kỹ thuật như: thời hạn sản xuất của các đơn hàng, và tận dụng công suất của các thiết

bị máy móc

+ Sắm trang thiết bị, máy móc: Để năng cao năng suất sản lượng,chất lượng cho sản phẩm, công ty cần có kế hoạch mua sắm trang bị phù hợp, đảm bảo nhu cầu và tiết kiệm chi phí cho công ty tránh lãng phí vào các khoản phát sinh khác

+ Nhân sự: quản lý con người là thực hiện quản lý một trong những nguồn lực cơ bản và quan trọng của công ty không thể thiếu được, mục tiêu đảm bảo số lượng thích hợp những người lao động với mức trình độ và kĩ năng chuyên môn của họ mà sắp xếp vào vị trí thích hợp nhằm đạt được mục tiêu của công ty