Bai 27 Cac yeu to anh huong den sinh truong cua visinh vat

- Nhân tố sinh trưởng: Là chất dinh dưỡng cần sinh trưởng của vi sinh vật với một.. lượng nhỏ nhưng chúng không tự tổng hợp được.[r]

I/ CHẤT HÓA HỌC

II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC

I/ CHẤT HÓA HỌC:

1/ Chất dinh dưỡng

Chất dinh dưỡng: Là những chất giúp cho VSVđồng hóa và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng,giúp cân bằng áp

suất thẩm thấu,hoạt hóa aa.

VD: Các loại Cacbohiđrat, prôtêin, lipit, các nguyên tố vi lượng như Zn, Mn, Bo…

- Nhân tố sinh trưởng: Là chất dinh dưỡng cần sinh trưởng của vi sinh vật với một

lượng nhỏ nhưng chúng không tự

tổng hợp được

-Vi sinh vật khuyết dưỡng: Là vi sinh vật không tự tổng hợp được nhân tố

sinh trưởng

-Vi sinh vật nguyên dưỡng: Là vi sinh vật

tự tổng hợp được các chất

Vì sao có thể dùng VSV khuyết dưỡng để kt thực phẩm có tríptophan hay

không?

-Dùng vi khuẩn Triptophan âm cĩ thể

kiểm tra được thực phẩm

-Cách làm: Đưa vi khuẩn này vào trong thực phẩm,nếu vi khuẩn mọc được tức

là thực phẩm cĩ Tritophan

2/ Chất ức chế sự sinh trưởng:

Liên hệ thực tế:

- Các chất diệt khuẩn thông thường: Cồn, nước GiaVen, thuốc tím, thuốc kháng sinh

+ Nước muối gây co nguyên sinh nên

vi sinh vật không có khả năng phân chia

+Xà phòng khôpng phải là chất diệt vi khuẩn

mà chỉ loại vi khuẩn nhờ bọt và khi rửa

thì vi sinh vật bị rửa đi

II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC

1/ Nhiệt độ:

-Tốc độ các phản ứng sinh hóa trong

tế bào làm VSV sinh sản nhanh hay chậm

- Có 4 nhóm VSV:

+ VSV ưa lạnh: Sống ở Nam cực( t 0 <=15 0 C).

+VSV ưa ấm: Sống ở đất nước, kí sinh T 0 : 20 – 40 0 C.

- Con người dùng nhiệt độ cao để

thanh trùng,nhiệt độ thấp để kìm hãm

sinh trưởng của vi sinh vật

2/ Độ ẩm

-Hàm lượng nước trong môi trường quyết

định độ ẩm

+ Nước là dung môi của các chất khoáng

dinh dưỡng

+ Nước là yếu tố hóa học tham gia vào

các quá trình thủy phân các chất

Vi khuẩn đòi hỏi độ ẩm cao

 Nấm men đòi hỏi ít nước

Nấm sợi cần độ ẩm thấp

Ứng dụng : Nước dùng để khống chế

sự sinh trưởng của từng nhóm VSV

3/ Độ PH:

- Ảnh hưởng tới tính thấm của màng, hoạt

động chuyển hóa các chất trong tế bào,

hoạt tính Enzim , sự hình thành ATP…

- Có 3 nhóm Vi sinh vật:

+ VSV ưa axit: Đa số nấm, một số vi khuẩn(PH: 4 6).

+ VSV ưa trung tính: vi khuẩn, động vật nguyên sinh ( Ph: 68).) + VSV ưa kiềm: Vi khuẩn ở các hồ, dất kiềm(PH: 9 11).

-Ứng dụng:Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp.

Sulfolobus (ưa nhiệt, sống ở

các suối nước nóng nhiều S, pH= 1-5)

Natronobacterium (ưa mặn, sinh tr ưởng tối ưu ở pH = 9.5)

* Động vật nguyên sinh

4/ Ánh sáng:

-Tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố chuyển động hướng sáng.

-Bức xạ ánh sáng dùng tiêu diệt hoặc ức chế

vi sinh vật như: làm biến tính Axit Nucleoic Iôn hóa protein, gây đột biến Axit Nucleric.

Bào tử vi khuẩn

5/ Áp suất thẩm thấu:

- Gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không phân chia được.

thực phẩm.