GIAO AN CONG NGHE 6 KI II

- Kiến thức: Học sinh hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn. - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình ch[r]

Trang 1

GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6 HỌC KÌ II

Ngµy so¹n: 2/ 01/ 2012 Ngày dạy: 04/ 01 / 2012

Tiết 37: CHƯƠNG III

NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH

Bài 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ

II.Chuẩn bị của thầy và trò:

- Đọc SGK bài 15, sưu tầm tạp chí ăn uống

III Tiến trình dạy học:

1 Ổn định tổ chức:

2 Kiểm tra bài cũ :

3 Bài mới

Hoạt động của thầy và trò Nội dung bài học

HĐ1.Tìm hiểu vai trò của các chất dinh

- Nên dùng 50% đạm thực vật và động vật trong khẩu phần ăn hàng ngày

b) Chức năng của chất dinh dưỡng

- Tham gia tổ chức cấu tạo cơ thể

- Cấu tạo men tiêu hoá, tuyến nội tiết

Trang 2

GV: Chất đường bột có vai trò như thế

nào đối với cơ thể?

HS: Trả lời

HĐ3.Tìm hiểu các chất béo

GV: Chất béo có trong thực phẩm nào?

HS: Trả lời giáo viên bổ sung

b) Vai trò

- Cung cấp năng lượng chủ yếu

cho cơ thể, liên quan đến quá trình chuyển hoá prôtêin và lipít

cơ thể

4.Củng cố

- Em hãy nêu vai trò của chất đạm, chất đường bột, chất béo

5 Hướng dẫn về nhà

- Học bài theo câu hỏi SGK

- Đọc sách báo tìm hiểu các loại vitamin

- Đọc SGK và chuẩn bị bài sau

Ngµy so¹n: 2/ 01/ 2012 Ngày dạy: 06/ 01 / 2012

Tiết: 38

CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Học sinh nắm được vai trò các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày

- Mục tiêu dinh dưỡng cụ thể

- Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế, thực phẩm trong cùng một nhóm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thích hợp với từng mùa

1 Ổn định tổ chức:

2 Kiểm tra bài cũ:

- Em hãy nêu nguồn gốc cung cấp và chức năng của chất đạm

3 Bài mới

HĐ1.Tìm hiểu vai trò của các chất dinh

Trang 3

em biết?

HS: Trả lời

Gv: Vitamin A có trong thực phẩm nào?

vai trò của Vitamin A đối với cơ thể

Gv: Vitamin C có trong thực phẩm nào?

vai trò của cơ thể?

HS: Trả lời

GV: Vitamin D có trong thực phẩm nào?

vai trò của cơ thể?

HS: Trả lời

GV: Chất khoáng gồm những chất gì?

HS: Trả lời

GV: Bổ sung

GV: Ngoài nước uống còn có nguồn nước

nào cung cấp cho cơ thể?

Giúp tăng trưởng bảo vệ mắt, xương nở, bắp thịt phát triển, tăng sức đề kháng cơ thể

+ Vitamin B B1 có trong cám gạo, men bia, thịt lợn, thịt gà, thịt vịt…Điều hoà thần kinh

+ Vitamin C Có trong rau quả tươi+ Vitamin D Có trong bơ, lòng đỏ trứng, tôm cua Giúp cơ thể chuyểnhoá chất vôi

5.Chất khoáng

a) Canxi phốt phob) Chất iốt

2) Cách thay thế thức ăn lẫn nhau

- Phải thường xuyên thay thế món

ăn để giá trị dinh dưỡng thay đổi

- Vitamin A, B, C, D

4 Củng cố

- Em hãy kể tên các loại Vitamin

- Học bài theo câu hỏi SGK

- Chuẩn bị bài sau mục III Đọc sách báo liên quan đến nhu cầu dinh dưỡng

Trang 4

Ngµy so¹n: 2/ 01/ 2012 Ngày dạy: 09/ 01 / 2012

Tiết: 39

BÀI 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Học sinh nắm được vai trò các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày

- Mục tiêu dinh dưỡng cụ thể

- Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế, thực phẩm trong cùng một nhóm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thích hợp với từng mùa

III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức:

- Có mấy nhóm thức ăn? Giá trị dinh dưỡng của từng nhóm như thế nào?

3 Bài mới

HĐ1.Tìm hiểu chất đạm

GV: Cho học sinh quan sát người gày rồi

đặt câu hỏi Người đó có phát triển bình

thường không? Tại sao?

GV: Cơ thể thừa đạm sẽ ra sao?

b) Thừa chất béo, bụng to, tim có mỡ

dễ bị nhồi máu cơ tim

 Cơ thể đòi hỏi phải có đầy đủ chất dinh dưỡng, mọi sự thừa thiếu đều có hại cho sức khoẻ

4.Củng cố: - Cho học sinh đọc phần ghi nhớ SGK

- Nhận xét giờ học

- Về nhà học bài và trả lời câu hỏi cuối bài

- Chuẩn bị bài sau bài 16 vệ sinh an toàn thực phẩm

- Quan sát tháp dinh dưỡng và tìm hiểu phần có thể trẻ em chưa biết SGK ( 75 )

Trang 5

Ngµy so¹n: 03/ 01/ 2012 Ngày dạy: 09/ 01 / 2012

Tiết: 40

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Qua bài này học sinh hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

- Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ của bảnthân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

- Đọc SGK bài 16 vệ sinh an toàn thực Phẩm

Em hãy nêu vai trò của các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày?

3 Bài mới

HĐ1.Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm

GV: Em hãy cho biết vệ sinh thực phẩm

HS: Đọc nội dung các ô màu 3.14 ( SGK)

GV: Qua đó chúng ta thấy ăn chín, uống

- Thực phẩm bị vi khuẩn có hại xâm nhập không còn được tươi, có mùi lạ, màu sắc biến màu

*KL: Sự xâm nhập của vi khuẩn cóhại vào thực phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm

VD: Thực phẩm dễ bị hư hỏng, như thịt lợn, gà, vịt…

* Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm, gọi là sự nhiễm độc thực phẩm

2.ảnh hưởng của nhiệt độ đối với

vi khuẩn

- SGK

Trang 6

GV: Qua quan sát em thấy cần phải làm

gì để trãnh nhiễm trùng thực phẩm?

HS: Trả lời

3.Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà

- Giữ vệ sinh ăn uống, vệ sinh nơi chế biến

- Thực phẩm phải được nấu chín

- Thức ăn đậy cẩn thận và bảo quản

4.Củng cố:

- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK

- Tóm tắt nội dung bài học

5 Hướng dẫn về nhà

- Về nhà quan sát ở nhà mình có thực hiện dùng các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm không?

- Đọc và xem trước phần II và III SGK

Ngµy so¹n: 03/ 01/ 2012 Ngày dạy: 11/ 01 / 2012

Tiết: 41

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( Tiếp )

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Qua bài này học sinh hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

- Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ của bản thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

- Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 16 vệ sinh an toàn thực Phẩm

- Nhiễm trùng thực phẩm là gì? em hãy nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?

4 Bài mới

Trang 7

3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới

HĐ1.Tìm hiểu biện pháp an toàn thực

- Để phòng tránh, phải vệ sinh ăn uống, thực phẩm phải nấu chín

- Bị ngộ độc là do ăn phải thức ăn nhiễm độc

1 An toàn thực phẩm khi mua sắm

- Để đảm bảo an toàn khi mua sắm cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử dụng, không bị ôi, ươn…

2.An toàn thực phẩm khi chế biến

- Cần giữ vệ sinh nơi nấu nương và

4.Củng cố

- Gọi học sinh đọc phần ghi nhớ SGK Nêu câu hỏi củng cố bài học

- Tại sao phải giữ gìn vệ sinh thực phẩm Đọc phần có thể em chưa biết SGK

5.Hướng dẫn về nhà

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi SGK

- Đọc và xem trước bài 17 SGK

Trang 8

Ngµy so¹n: 03/ 01/ 2012 Ngày dạy: 30/ 01 / 2012

Tiết: 42 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

- Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn…

III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức:

- Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý những yếu tố nào?

3 Bài mới

HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh

dưỡng khi chuẩn bị chế biến

- Cho học sinh Quan sát hình 3.17 SGK

và đọc các chất dinh dưỡng ghi trên đó

- Biện pháp bảo quản các chất dinh

dưỡng trong thịt, cá là gì?

- HS: Trả lời

- Tại sao thịt cá khi đã thái,pha không

được rửa lại?

- Cho học sinh quan sát hình 3.18 SGK

- Em hãy cho biết các loại rau, củ, quả

thường dùng? Rau, củ, quả trước khi dùng

cần phải làm gì?

HS: Trả lời

- Cho học sinh quan sát hình 3.19 SGK

- Đối với các loại hạt khô cần bảo quản

2.Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

- Tuỳ từng loại rau, củ, quả, có cách gọt rửa khác nhau

- Rau củ quả ăn sống nên rửa, gọt trước khi ăn

3.Đậu hạt khô, gạo

- Các loại hạt khô như : Đậu hạt khô, cho vào lọ, chum đậy kín…

- Gạo: Bảo quản trong chum, vại…

4 Củng cố: - Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK

- Gợi ý học sinh trả lời câu hỏi cuối bài

5 Hướng dẫn về nhà - Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi SGK

- Đọc và xem trước Phần II bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến

Trang 9

Ngµy so¹n: 28/ 01/ 2012 Ngày dạy: 01/ 02 / 2012

III Tiến trình dạy học

- Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.?

3 Bài mới

Hoạt động của thầy và trò Nội dung bài học

HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh

dưỡng trong khi chế biến

- Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì?

HS: Lưu ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi

nước sôi?

- Khi nấu tránh đảo nhiều

- Không nên đun lại thức ăn nhiều lần…

- Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao một số

loại chất đạm thường dễ tan vào trong

nước Nên khi luộc thịt gà… Khi sôi nên

vặn nhỏ lửa

- Ở nhiệt độ cao sinh tố A trong chất béo

sẽ phân huỷ và chất béo sẽ bị biến mất

- Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình

đun nấu Tuy nhiên ở nhiệt độ cao tinh

bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ

bị tiêu huỷ hoàn toàn

II Bảo quản chất dinh dưỡng trongkhi chế biến

1.Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biếnmón ăn?

- Thực phẩm đun nấu quá lâu sẽ mất nhiều sinh tố và chất khoáng Như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP

- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố:

c) Chất đường bột

Ở nhiệt độ cao tinh bột sẽ bị cháy

Trang 10

- Do đó nước luộc thực phẩm nên sử dụng đen ,chất dinh dưỡng bị tiêu hủy

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài

- Đọc và xem trước bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm

Ngµy so¹n: 28/ 01/ 2012 Ngày dạy: 6/ 02 / 2012

Tiết: 44

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm

- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt

- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh

- Em hãy nêu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?

- Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?

3 Bài mới

Trang 11

GV: Cho học sinh đọc quy trình thực hiện

và yêu cầu kỹ thuật ( SGK)

GV: Gia đình em hay chế biến những

món rang nào?

HS: Trả lời

GV: Nêu khái niệm

HS: Đọc quy trình thực hiện và yêu cầu

kỹ thuật ( SGK)

GV: Nêu khái niệm

GV: Em hãy kể tên những món xào mà

* Khái niệm: Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trựctiếp của lửa

- Quy trình thực hiện

+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp

+ Tẩm ướt gia vị 30/+ Nướng vàng đều 2 mặt+ Trình bày món ăn+ Yêu cầu kỹ thuật4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

- Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn

- Giữ được màu tươi

4.Củng cố:

- Nêu câu hỏi củng cố bài học

- Về nhà đọc và xem trước phần 3 và 4 SGK

Trang 12

- Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm.

- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt

III Tiến trình dạy học: 1 Ổn định tổ chức: 2 Kiểm tra bài cũ:

- Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.?

3 Bài mới

HĐ1 Tìm hiểu các phương pháp chế biến

thực phẩm không sử dụng nhiệt

GV: Em hãy kể tên một số món ăn không

sử dụng nhiệt để chế biến

HS: Trả lời

GV: Quy trình thực hiện như thế nào?

GV: Khi làm cần có những yêu cầu kỹ

* Yêu cầu kỹ thuật

- Giòn, ráo nước…

3.Muối chua

- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết

Trang 13

GV: Quy trình thực hiện của món muối

chua như thế nào?

vi sinh trong thời gian dài

* Quy trình thực hiện món muốn chua:

- Nêu câu hỏi củng cố bài học

5 Hướng dẫn về nhà 2/ :

- Đọc và xem trước phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp

TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua bài thực hành học sinh nắm được:

- Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả

- Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn

- Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực tiễn

- Chuẩn bị bài soạn, SGK, dao, rau, củ, quả

- Đọc SGK bài 24,

- Nêu thực đơn cho bữa liên hoan hay bữa cỗ

Trang 14

3 Bài mới

HĐ1: Tìm hiểu chung về cách tỉa hoa

GV: Người ta hay dùng những nguyên

liệu nào để tỉa hoa

HS: Trả lời.

GV: Chỉ ra những loại rau, củ, quả có đặc

tính không bở, không nhũn, dễ uốn cong

GV: Cho học sinh quan sát sơ đồ hình

3.28 rồi đặt câu hỏi

GV: Cần những dụng cụ nào để tỉa hoa?

HS: Trả lời

GV: Giới thiệu các hình thức tỉa hoa

I Giới thiệu chung.

1.Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa a)Nguyên liệu:

- Các loại rau, củ , quả: Hành lá, hành củ, ớt, tỏi, cà chua, dưa chuột, củ cải, đu đủ…

b) Dụng cụ tỉa hoa.

- Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mũi

nhọn, dao lam, kéo nhỏ, thau nhỏ

2.Hình thức tỉa hoa.

- Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, dạng nổi thành hình khối, tỉa tạo thành hình hoa,lá từ các loại rau, củ , quả…

4.Củng cố.

- Nhận xét đánh giá giờ thực hành của học sinh về sự chuẩn bị dụng cụ, vật liệu,

an toàn vệ sinh lao động

- Hoc sinh từng bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm của bạn

- Nhận xét rút kinh nghiệm

- Về nhà tự thực hành thao tác lại cho thành thục

- Chuẩn bị các loại rau , củ , quả để giờ sau làm thưc hành ở lớ

_ Ngµy so¹n: 28/ 01/ 2012 Ngày dạy: 0 / 02 / 2012

Tiết 47:

THỰC HÀNH

TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

I Mục tiêu:

Trang 15

- Nêu thực đơn cho bữa liên hoan hay bữa cỗ

3 Bài mớ

HĐ2.Tìm hiểu cách thực hiện tỉa hoa.

GV: Giới thiệu bài học và gọi học sinh

đọc phần II SGK

GV: Thao tác mẫu cách tỉa hoa huệ trắng

bằng ớt

HS: Chú ý quan sát

HS: Thực hiện dưới sự giám sát, hướng

dẫn của giáo viên

GV: Thao tác mẫu cách tỉa hoa huệ tây

- Tỉa hoa huệ trắng

a Hoa: Sử dụng đoạn trắng của cọng hành, thân tròn ,đẹp, cắt ra nhiều đoạn bằng nhau, chiều dài gấp 3 lần đường kính tiết diện.Dùng lưỡi dao lam xẻ sâu xuống ½chiều cao Ngâm nước 5-10 phút

b Cành: Lấy 1 cây cắt bỏ phần lá xanh,chừa lại 1 đoạn ngắn 1-2cm

để tỉa thành cuống hoa

c Lá: Chọn 1 cây cắt bớt lá chùa 1 đoạn ngắn 10cm, dung mũi kéo nhọn tách mỗi cọng thành 2-3 lá nhỏ, ngâm nước vài phút

2 Tỉa hoa từ quả ớt,

a Tỉa hoa huệ tây

- Chọn quả ớt to vừa (1cm – 1,5 cm) Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm 6 cánh đều nhau.Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn Lõi tỉa thành nhị dài (bỏ hột)

b Tỉa hoa đồng tiền:

Chọn quả ớt thon dài, màu đỏ tươi,dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn của quả ớt xuống gần cuống ớt

- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa, ngâm ớt đã tỉa hoa vào trong nước

4.Củng cố.

Trang 16

- Nhận xét đánh giá giờ thực hành của học sinh về sự chuẩn bị dụng cụ, vật liệu,

an toàn vệ sinh lao động

- Hoc sinh từng bàn tự đánh giá nhận xét sản phẩm của bạn

- Nhận xét rút kinh nghiệm

- Về nhà tự thực hành thao tác lại cho thành thục

- Chuẩn bị các loại rau , củ , quả để giờ sau làm thưc hành ở lớ

Ngµy so¹n: 28/ 01/ 2012 Ngày dạy: 0 / 02 / 2012

Tiết: 48

THỰC HÀNH - TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( Tiếp )

I Mục tiêu:

II.Chuẩn bị của thầy và trò:

III Tiến trình dạy học:

1 Ổn định tổ chức

- Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh

- Nêu cách tỉa hoa như thế nào?

- Thực hành trình bày một mẫu vật

3 Bài mới

- Giới thiệu bài mới

Hoạt động của thầy và trò Nội dung bài học

HĐ1 Tìm hiểu cách TH tỉa hoa

- Phát nguyên liệu và dụng cụ cho học

sinh

- Nhắc lại yêu cầu kỷ thuật

- Kiến thức về yêu cầu chuẩn bị thực hành

của học sinh

- Từ quả dưa chuột người ta có thể tỉa

được rất nhiều các hình tượng khác nhau

- Giới thiệu hình 33.2

II Thực hiện mẫu

3) Tỉa hoa từ quả dưa chuột

a) Tỉa 1 lá và 3 lá

* Một lá:

- Dùng dao cắt một cạnh quả dưa

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng hai lát một- tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá

* Ba lá: Cắt lát mỏng theo cạch

Trang 17

+ Yêu cầu về kỹ thuật: Các lát dưa phải

chẻ đều nhau, sau khi tỉa xong ngâm nước

sạch 5 phút để ráo, sản phẩm sẽ cứng và

tươi lâu

- Thao tác mẫu, học sinh quan sát

- Thực hiện dưới sự hướng dẫn của giáo

viên

- Gọi học sinh đọc SGK.

- Thao tác, học sinh quan sát.

- Giới thiệu hình 3.35a

- Thao tác mẫu, học sinh quan sát

- Thực hiện dưới sự hướng dẫn của giáo

viên

- Gọi học sinh đọc SGK.

- Thao tác, học sinh quan sát.

- Giới thiệu hình 3.36 cho học sinh quan

sát

xiên và cắt dính nhau 3 lát một – xếp xoè 3 lát hoặc cuộn lát giữa lại

b) Tỉa cành lá ( Hình 3.33)

- Cắt một cạnh quả dưa thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính với nhau tại đỉnh nhọn A của tam giác (Theo số lượng 5,7,9 )

- Cuonj các lát dưa xen kẽ nhau.c) Tỉa bó lúa

- Cách thực hiện như cách tỉa cành lá,nhưng chỉ khác là miếng dưa để tỉa được cắt hình tam giác cân có đỉnh cong

4 Tỉa hoa từ quả cà chua

5 Tổng hợp các kiểu tỉa hoa đơn giản

- Về nhà các em tự tỉa hoa trang trí bằng các loại quả

- Đọc ôn lại chương III Nấu ăn trong gia đình

Ngµy so¹n: 9/ 02/ 2012 Ngày dạy: 20/ 02 / 2012

Trang 18

Tiết: 49

TH : CHẾ BIẾN MÓN ĂN

TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh biết được món rau xà lách trộn giấm

- Nắm vững quy trình thực hiện món này

- Chế biến được món ăn với yêu cầu tương tự

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

- Mỗi tổ làm một dĩa trộn dầu giấm rau xà lách

100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước

tương, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu

1 Ổn định tổ chức: 2 Kiểm tra bài cũ:

- Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu của HS

3 Bài mới

HĐ1.Tìm hiểu quy trình Nguyên liệu:

-200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà

chua, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, 1 bát

giấm, 3 thìa súp đường, ½ thìa cà phê

muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu

ăn - Rau thơm, ớt, xì dầu

* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn

-Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước

muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho ráo

nước

-Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái

mỏng, ngâm giấm, đường ( 2 thìa súp

giấm + 1 thìa súp đường )

I Quy trình thực hiện

* Giai đoạn 1 : Chuẩn bị

* Giai đoạn 2 : Chế biến

* Làm nước trộn dầu giấm

* Giai đoạn 3: Trình bàyXem SGK trang 93 HS thực hành 1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu.-Rau xà lách nhặt sạch tách từng lá

- Thịt bò thái lát mỏng ướp gia vị

- Xào thịt bò cho ra đĩa

- Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đường

- Cà chua cắt lát trộn giấm đường

- Tỉa hoa ớt

4.Củng cố: - Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm của mình, dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc

- Nhận xét, rút kinh nghiệm về hương vị dầu giấm, cách trình bày đĩa rau

5 Hướng dẫn về nhà - Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nên thực hiện trước bữa ăn

Ngµy so¹n: 19/ 02/ 2012 Ngày dạy: 22 / 02 / 2012

Trang 19

Tiết: 50

I Mục tiêu:

100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước

tương, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu

3 Bài mới

Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn

hành tây

* Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to

bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn, cà chua để

trộn là loại cà chua dày cùi, ít hột

-Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu

cầu của món

GV: Phân công cụ thể và giao trách

nhiệm cho từng thành viên

GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trình thực

hiện món ăn, giáo viên theo dõi bổ sung

và nhấn mạnh những điểm cần lưu ý

GV: Nêu các quy trình thực hiện

HS: Đọc SGK

GV: Thực hành mẫu học sinh quan sát

HS: Thực hành dưới sự giám sát của học

* Trộn rau :Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.3.Trình bày sản phẩm

- Xếp hồn hợp xà lách vào đĩa, chọn

1 ít lát cà chua bày sung quanh trên đẻ hành tây, trên cùng là thịt bò bày vào đĩa rau, trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa

5 Hướng dẫn về nhà - Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nên thực hiện trước bữa ăn

Ngµy so¹n: 9/ 02/ 2012 Ngày dạy: 27 / 02 / 2012

Tiết: 51

Trang 20

I Mục tiêu:

100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu

3 Bài mới

nước

-Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn

hành tây

3.Trình bày sản phẩm

Trang 21

HS: Đọc SGK

sinh

5 Hướng dẫn về nhà - Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nên thực hiện trước bữa ăn 5

- Có thể chỉ trộn dầu giấm cà chua, hành tây, xà lách không cần thị

nước

-Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn

hành tây

cầu của món

I Quy trình thực hiện

* Giai đoạn 1 : Chuẩn bị

* Giai đoạn 2 : Chế biến

* Làm nước trộn dầu giấm

* Giai đoạn 3: Trình bàyXem SGK trang 93 HS thực hành 1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu.-Rau xà lách nhặt sạch tách từng lá

- Thịt bò thái lát mỏng ướp gia vị

- Xào thịt bò cho ra đĩa

- Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đường

- Cà chua cắt lát trộn giấm đường

- Tỉa hoa ớt

2.Chế biến

- Làm nước trộn dầu giấm

Cho 3 thìa xúp giấm + 1 thìa xúp đường + 1/2 thìa cà phê muối khuấytan với tiêu, nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trên 1thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu và tỏi phi vàng

Trang 22

HS: Đọc SGK

sinh

* Trộn rau :Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay

3.Trình bày sản phẩm

5 Hướng dẫn về nhà - Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nên thực hiện trước bữa ăn 5

- Có thể chỉ trộn dầu giấm cà chua, hành tây, xà lách không cần thị

Ngµy so¹n: 19/ 02/ 2012 Ngày dạy: 29 / 02 / 2012

Tiết: 52 KIỂM TRA THỰC HÀNH

I Mục tiêu: - Kiểm tra những kiến thức cơ bản trong chương III

Trang 23

- Đỏnh giỏ được kết quả học tập của học sinh.

- Làm cho học sinh chỳ ý nhiều hơn đến việc học của mỡnh

- Rỳt kinh nghiệm, bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của học sinh ( cỏch học )

- Rỳt kinh nghiệm, bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của giỏo viờn ( cỏch dạy )

II.Chuẩn bị của thầy và trũ: - Nghiờn cứu SGK chương III Nấu ăn trong gia

đỡnh cõu hỏi và đỏp ỏn trọng tõm , chuẩn bị kiểm tra

III Tiến trỡnh dạy học: 1 Ổn định tổ chức : 2 Kiểm tra bài cũ:

- Kiểm tra dụng cụ đưa đi của cỏc nhúm: bếp ga, dao, thớt, thực đơn thực phẩm mún ăn của nhúm mỡnh tự chọn

A Ngừa bệnh còi xơng B Ngừa bệnh quáng gà

C Ngừa bệnh thiếu máu D Ngừa bệnh động kinh

2 Không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt thái vì dễ bị mất

A Chất đạm B Chất béo C Chất Khoáng D.Chất sơ

3 Vitamin dễ tan trong nớc là :

A vitamin A B vitamin B C vitamin D D vitamin C

4 Vitamin dễ tan trong giầu mỡ là :

A vitamin A B vitamin B C vitamin D D vitamin C

5 Tại sao phải ăn uống đủ chất:

A Giúp cơ thể khỏe mạnh, phát triển cân đối B Giúp cơ thể chống đỡ bệnh tật

C Có đủ sức khỏe để làm việc D Cả A ,B ,C đúng

6 Thức ăn chứa nhiều chất đạm (Prôtein) là :

A Rau , củ, quả B Thịt ,trứng , sữa C Ngô ,khoai, sắn D Cả A,B,C7.Thức ăn có nhiều vitamin A thờng có màu :

A Đỏ,vàng B Xanh C Trắng D Tím

8 Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lu ý những yếu tố nào ?

A Tránh dùng thực phẩm nhiễm độc hóa chất B Thực phẩm phải tơi sống

C Tránh dùng thực phẩm ôi thiu D Cả A,B,C đều đúng

Đáp án:

Cõu 3: Điền từ thích hợp vào chỗ chấm để hoàn thiện các câu sau :

Hàng ngày ăn đủ no, đủ (1) để cơ thể khỏe mạnh và

(2) cân đối

Có đủ (3) để làm việc và chống đỡ bệnh tật

- Mỗi loại chất dinh dỡng có những (4) khác nhau

- Muốn có đày đủ chất (5) cần phải kết hợp nhiều loại thức

Trang 24

C3 Điền từ thích hợp vào chỗ chấm để hoàn thiện các câu sau :

Hàng ngày ăn đủ no, đủ chất để cơ thể khỏe mạnh và phát tiển cân đối

Có đủ sức khỏe để làm việc và chống đỡ bệnh tật

- Mỗi loại chất dinh dỡng có những chức năng khác nhau

- Muốn có đày đủ chất dinh dỡng cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn trong bữa ăn hằng ngày

- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm đợc gọi là sự

- Về nhà học bài, đọc và xem trước bài Quy trỡnh tổ chức bữa ăn

Ngày soạn: 2/ 03/ 2012 Ngày dạy: / 0 3 / 2012

+ Nắm được qtrình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc rau

- Kĩ năng: Nấu đợc món rau luộc

- Thái độ: +Vận dụng vào thực tế để làm món ăn trong gia đình

+ Có ý thức giữ vệ sinh và an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị

1 Giáo viên

Nghiên cứu lại nội dung, lý thuyết, kĩ thuật chế biến món luộc

2 Học sinh

Mỗi tổ chuẩn bị một món rau luộc tuỳ thích

III Tiến trình bài giảng

1 Ổn định lớp

2 Kiểm tra bài cũ:

- Kiểm tra sự chuẩn bị của HS

Trang 25

3 Bài mới

3.1 Giới thiệu bài

ở bài trớc chúng ta đã cùng nhau đi tìm hiểu quy trình thực hiện món luộc Vậyhôm nay chúng ta sẽ cùng nhau áp dụng những kiến thức đó vào việc thực hiệnmột món luộc mà nhóm mình thích

- GV chia nhóm và vị trí thực hành: giống nh tiết trớc đã chia (1 tổ/ nhóm)

- GV hớng dẫn HS và thao tác mẫu từng bớc thực hành món luộc

- HS quan sát và thực hành theo sự hớng dẫn của GV

- GV quan sát và giải đáp một số thắc mắc của HS

- Thái độ: +Vận dụng vào thực tế để làm món ăn trong gia đình

+ Có ý thức giữ vệ sinh và an toàn thực phẩm

II Chuẩn bị

1 Giáo viên

Nghiên cứu lại nội dung, lý thuyết, kĩ thuật chế biến món rang

2 Học sinh

Mỗi tổ chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu tôm để thực hành

III Tiến trình bài giảng

Định dạng
Số trang	50
Dung lượng	89,38 KB