Tổ chức tiệc cưới tại khách sạn Pan Pacific, Hà Nội

Để có thể đáp ứng đượcnhu cầu này của khách đòi hỏi các nhà hàng, khách sạn phải có tiện nghi phục vụ, có đầu bếp giỏi, đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp…Chính vì thế,các khách sạn

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PAN PACIFIC HANOI 3

1.1 Giới thiệu về khách sạn Pan Pacific 3

1.1.1 Các thông tin cơ bản 3

1.1.2 Nhân lực 3

1.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật 9

1.1.4 Những thành tựu nổi bật 9

CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU VỀ CÁCH THỨC LẬP KẾ HOẠCH VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ BỮA TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN PAN PACIFIC 11

2.1 Hợp đồng đặt tiệc: 11

2.2 Nội dung cơ bản của tiệc cưới 17

2.2.1 Kế hoạch tổ chức phục vụ 18

2.2.2 Thực tế triển khai việc tổ chức phục vụ tại khách sạn 30

CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ, KIẾN NGHỊ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM.38 3.1 Đánh giá công tác kế hoach và tổ chức phục vụ tiệc 38

3.2 Một số kiến nghị 39

3.2.1 Về cơ sở vật chất kỹ thuật 39

3.2.2 Về chất lượng đội ngũ nhân viên 39

3.2.3 Tiết kiệm chi phí 40

3.2.4 Tăng cường hoạt động quảng cáo và thường xuyên thu nhập ý kiến phản hồi của khách hàng 40

3.2.5 Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ 41

3.2.6 Tăng năng suất lao động 41

CHƯƠNG 4 BÀI HỌC KINH NGHIỆM TRONG TƯƠNG LAI 42

KẾT LUẬN 44 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 45

DANH MỤC BẢNG, HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự tại khách sạn Pan Pacific Hanoi 4

Hình 1.2 Sơ đồ tổ chức nhân sự khối ẩm thực của khách sạn Pan Pacific Hanoi 4 Hình 2.1 Menu tiệc cưới 18

Hình 2.2 Sân khấu 32

Hình 2.3 Backdrop chụp ảnh, check-in 32

Hình 2.4 Set up bàn tiệc và phòng tiệc 33

Bảng 2.1 Kế hoạch nhân sự 20

Bảng 2.2 Kế hoạch chuẩn bị trang thiết bị dụng cụ 23

Bảng 2.3 Kịch bản chương trình 29

Bảng 2.4 Chi phí nguyên vật liệu 31

Bảng 2.5 Chuẩn bị trước phục vụ tiệc 35

Bảng 2.6 Kế hoạch tổ chức phục vụ 37

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay xu hướng kinh doanh tiệc cưới tại các khách sạn ngày càng trởnên phổ biến Kinh doanh tiệc cưới là loại hình kinh doanh mang lại hiệu quảkinh tế cao, chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu ăn uống Bên cạnh đó, tiệccưới thường diễn ra với số lượng khách lớn nên các khách sạn luôn tìm cáchhoàn thiện quy trình phục vụ để có thể thu hút khách hàng, phục vụ tốt hơn nhucầu của họ

Cùng với sự phát triển của kinh tế đất nước thì các bạn trẻ khi muốn tổchức đám cưới cho mình càng yêu cầu nhiều dịch vụ đi kèm hơn Những bữatiệc với quy mô khác nhau, thực đơn phong phú, những món ăn ngon thể hiệnđược đẳng cấp của chủ tiệc thường xuyên được tổ chức Để có thể đáp ứng đượcnhu cầu này của khách đòi hỏi các nhà hàng, khách sạn phải có tiện nghi phục

vụ, có đầu bếp giỏi, đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp…Chính vì thế,các khách sạn luôn là địa điểm ưa thích được lựa chọn để diễn ra các bữa tiệccưới sang trọng này Quản trị tốt nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới có thể nâng caochất lượng phục vụ, tạo sự hài lòng cho khách hàng và thu hút thêm được nhiềuđôi uyên ương tổ chức đám cưới tại khách sạn

Với thiết kế 20 tầng, tọa lạc tại vị trí đắc địa số 1 đường Thanh Niên, hòamình cùng sự thơ mộng của Hồ Tây, khách sạn Pan Pacific Hanoi có những điềukiện thuận lợi về cơ sở vật chất, cảnh quan để tổ chức những bữa tiệc cưới vớiquy mô khác nhau Không chỉ mang lại cảm giác thanh bình, khách sạn PanPacific Hà Nội sẽ mang thông điệp “Trải nghiệm Thái Bình Dương mới mẻ” qua

sự hòa trộn giữa văn hóa và di sản của các quốc gia khu vực vành đai Thái BìnhDương

Trong công tác quản trị tiệc cưới tại khách sạn Pan Pacific Hanoi còn một

số hạn chế như cách thức điều hành, sự phối hợp giữa các bộ phận trong quátrình phục vụ chưa nhịp nhàng,… điều này khiến cho chất lượng phục vụ tiệccưới tại khách sạn bị giảm sút, làm ảnh hưởng đến doanh thu của khách sạn Đểgóp phần hoàn thiện hơn công tác phục vụ tiệc, cụ thể hơn là tiệc cưới tại khách

sạn này cần khai thác và tìm hiểu sâu hơn về công tác quản trị phục vụ tiệc tổchức tại khách sạn

Dưới đây là chi tiết về một buổi tiệc cưới cặp đôi Duy Anh – Hiền Linh tổ chứctại khách sạn Pan Pacific Hanoi Đây là một buổi tiệc cưới với quy mô 300khách mời, được tổ chức trong nhà và phục vụ theo phương thức tiệc ngồi kiểu

Á, là một buổi tiệc khá “kiểu mẫu” với người Việt Nam Thông qua dữ liệu vềbuổi tiệc này để phân tích về điểm mạnh, điểm yếu cụ thể trong công tác quản trịkinh doanh tiệc của khách sạn Pan Pacific Hanoi, từ đó gợi ý những giải phápgiúp cho quá trình quản trị trước, trong và sau tiệc được tối ưu hơn, qua đó gópphần nâng cao chất lượng sản phẩm cho khách sạn

Gồm 3 chương:

 Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Pan Pacific Hanoi

 Chương 2: Giới thiệu về cách thức lập kế hoạch và tổ chức phục vụ bữatiệc cưới tại khách sạn Pan Pacific

 Chương 3: Đánh giá, kiến nghị và bài học kinh nghiệm trong tương lai.Nhóm 4A xin chân thành cảm ơn Thạc sĩ Đỗ Thiện Dụng đã hỗ trợ nhómhoàn thành bài tiểu luận này!

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PAN PACIFIC HANOI 1.1 Giới thiệu về khách sạn Pan Pacific

1.1.1 Các thông tin cơ bản

 Địa chỉ: Số 1 đường Thanh Niên, Ba Đình, Hà Nội

Hình 1.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự tại khách sạn Pan Pacific Hanoi

Chi tiết sơ đồ tổ chức nhân lực bộ phận ẩm thực:

Hình 1.2 Sơ đồ tổ chức nhân sự khối ẩm thực của khách sạn Pan Pacific Hanoi

Nhân viên sơ chế

Nhân viên vệ sinh

Bộ phận thu ngân/ lễ tân Bộ phận nhà hàng

Sâu hơn vào sơ đồ tổng thể là khối dịch vụ ẩm thực, bắt đầu từ giám đốc dịch vụ

ẩm thực Dưới đây là những nhiệm vụ chính của từng bộ phận

 Giám sát việc quản lý của bộ phận ẩm thực và bộ phận bếp

 Điều hành công việc hiệu quả nhằm hỗ trợ Giám đốc và phó Giámđốc trong khối dịch vụ ẩm thực

 Các công việc khác liên quan đến dịch vụ ẩm thực,…

 Bắt đầu với bên Front of House (Phục vụ)

 Quản lý nhà hàng: Quản lý Nhà hàng là công việc quản lý và tổ chứccác hoạt động trong nhà hàng sao cho hiệu quả và hợp lý Đặc thùcủa công việc này là phải hoàn thành cùng một lúc nhiều nhiệm vụnhằm đảm bảo sự hài hòa; lợi ích của ba bên khách hàng - nhân viên

- nhà hàng

 Tổ chức và quản lý nhân sự

 Giám sát, điều phối công việc

 Phối hợp với Bếp trưởng xây dựng và cập nhật thực đơn

 Đảm bảo mục đích tài chính của Nhà hàng: tạo lợi nhuận

 Giám sát nhà hàng: Vị trí thấp hơn 1 bậc so với quản lý nhà hàng, cócác nhiệm vụ như sau:

 Giám sát nhân viên

 Giám sát tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên

 Quản lý tài sản, trang thiết bị nhà hàng

 Báo cáo và phối hợp các bộ phận khác

 Bộ phận thu ngân:

 Vệ sinh khu vực lễ tân

 Đón tiếp khách

 Quản lý đặt bàn

 Thanh toán cho khách

 Quản lý hóa đơn nhà hàng

 Hỗ trợ các bộ phận khác

 Bộ phận Bar

 Chuẩn bị, setup quầy bar trước khi phục vụ đồ uống

 Nhiệm vụ chính là làm đồ uống theo yêu cầu của khách với sự đảmbảo của chất lượng, dung lượng

 Quản lý, thu, hủy nguyên liệu, hoa quả, xuất/nhập… đảm bảo chấtlượng của nguyện liệu, hoa quả

 Xây dựng, sáng tạo menu đồ uống, cải thiện menu đồ uống có sẵn,

 Điều hành công việc: phân công công việc, phổ biến các quy định,

 Quản lý hàng hóa trong bếp: Kiểm tra chất lượng, nhập, hủy hànghóa, thực phẩm trong bếp

 Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm:Duy trì vệ sinh cá nhân của các thành viên trong bếp, vệ sinh dụng

cụ bếp, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

 Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao: Phối hợp các bộ phận

để kiểm kê các loại công cụ, máy móc, trong gian bếp; Hướng dẫn

sử dụng, bảo quản các loại máy móc, công cụ trong bếp của nhânviên

 Quản lý nhân sự bộ phận bếp: Cùng bộ phận nhân sự để tuyểndụng, tuyển chọn và đào tạo nhân viên bếp, đào tạo nhân viên bếp,xếp lịch, đánh giá kết quả làm việc của nhân viên,…

 Trực tiếp chế biến và nấu món: Nhận order từ nhà hàng, giao vàgiám sát nhân viên bếp nấu món, trực tiếp chế biến món ăn…

 Phối hợp với các bộ phận khác để thực hiện nhiệm vụ được giao

 Báo cáo: Chi phí thực phẩm, kế hoạch làm việc cho kế toán và cấptrên

 Phối hợp điều hành hoạt động bộ phận bếp: Phân chia công việctheo yêu cầu chung của Bếp trưởng; Đôn đốc nhân viên trực thuộcthực hiện đúng và đầy đủ các yêu cầu để dây chuyền bếp vận hành

 Chế biến món ăn: Tiếp nhận và thực hiện các món ăn theo yêu cầucủa khách hàn; Chế biến món ăn được phụ trách

 Phối hợp lên menu cho nhà hàng: Hỗ trợ Bếp trưởng và các vị tríliên quan để lên menu theo từng chủ đề, tính chất tiệc Hỗ trợ Bếptrưởng thiết lập định lượng, công thức của món ăn, hình ảnh và giácủa mỗi món trong menu

 Tuyển dụng, đào tạo, bồi dưỡng nhân sự: hỗ trợ Bếp trưởng lên kếhoạch tuyển dụng, tuyển chọn nhân sự phù hợp với từng vị trí côngviệc; Trực tiếp đào tạo và phân công nhân viên mới

 Quản lý trang thiết bị bộ phận bếp

 Các công việc khác: Thực hiện nhiệm vụ mà Bếp trưởng yêu cầu;

Hỗ trợ Bếp trưởng điều hành gian bếp khi Bếp trưởng vắng mặt;Tham gia các khóa đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ; Thực thi và báocáo công việc được phân công

 Tư vấn trực tiếp các món ăn cho khách hàng nếu có yêu cầu.

 Kiểm tra, giám sát, hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt quátrình chuẩn bị và chế biến món ăn

 Bàn giao cho nhân viên Busboy hoặc nhân viên Chạy bàn món ănhoàn thiện

 Giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong quá trình chế biến món

ăn, sự phàn nàn của quý khách, sai sót của nhân viên trong phạm viquyền hạn Báo cho cấp trên những tình huống nghiêm trọng vượtquá tầm kiểm soát

 Thống kê các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộphận thu ngân theo quy định

 Phân công ca, vị trí và nhiệm vụ công việc, kiểm tra công việc củanhân viên cấp dưới trước mỗi ca…

 Nhân viên sơ chế/ bếp

 Nhận thực phẩm hàng ngày và chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu, thànhphần món ăn theo công thức

 Nấu món ăn theo thực đơn

 Tuân thủ quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ gìn vệ sinhkhu vực bếp

 Kiểm kê hàng hóa, nguyên liệu, bảo quản các công cụ, dụng cụ vàthiết bị trong bếp

 Nhân viên vệ sinh/ tạp vụ

 Vệ sinh, tẩy rửa các thiết bị, dụng cụ phục vụ nhà hàng, bếp

 Làm sạch khu vực bếp, hỗ trợ các khu vực ngoài nếu được yêu cầu

 Quản lý dụng cụ nhà hàng

 Đổ rác, giữ gìn vệ sinh môi trường làm việc

 Tuân thủ quy định về an toàn cơ sở, an toàn lao động, an toàn vệsinh thực phẩm.

1.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật

Ngoài cơ sở vật chất của khách sạn 5 sao phục vụ mục đích lưu trú, thưgiãn, giải trí thì để phục vụ tổ chức tiệc, khách sạn có nhiều loại phòng họp vớiquy mô khác nhau phù hợp cho các buổi hội thảo, sự kiện, gặp gỡ đối tác haycác cuộc hội nghị Đặc biệt, trung tâm hội nghị được trang bị cơ sở vật chất hiệnđại với quy mô lên đến 500 người Ngoài ra còn có nhà hàng Ming và BrasserieWestlake danh tiếng, Sông Hồng Bar lịch lãm và Summit Lounge với bức tranhtoàn cảnh thành phố lãng mạn

Nơi phục vụ tổ chức tiệc làn này là sảnh tiệc Pacific Ballroom sang trọngvới không gian rộng 420m2, được trang bị hệ thống âm thanh và ánh sáng hiệnđại bậc nhất

CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU VỀ CÁCH THỨC LẬP KẾ HOẠCH VÀ TỔ

CHỨC PHỤC VỤ BỮA TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN PAN PACIFIC.

15 October 2019

Ngày 15 tháng 10 năm 2019

AGREEMENT - HỢP ĐỒNG CUNG CẤP DỊCH VỤ

No: PPHAN-WD-080320 - Số: PPHAN- WD-080320

Service’s User - Bên sử dụng dịch vụ:

Address/Địa chỉ:

Representative: Người đại diện:

Service’s Provider - Bên cung cấp dịch vụ:

Westlake International Company Limited (Công ty TNHH Quốc Tế Hồ Tây)

Address: No 3 Pho Duc Chinh Street, Ba Dinh

District, Hanoi Địa chỉ: Số 03 Phó Đức Chính, Q.

Ba Đình, TP Hà Nội Representative: Mr Kim JU IL

Title: General Manager Người đại diện: Ông Kim

JUIL

Chức vụ: Tổng Giám

Đốc

Phone: 84 4 3823 8888 - Điện thoại: 84 4 3823 8888

Tax code: 0100113141 - Mã số thuế: 0100113141

MEETING REQUIREMENT - YÊU CẦU PHÒNG HỘI NGHỊ

The following function rooms are assigned according to the estimated guaranteed number of persons.

Phòng họp sau đây sẽ được gợi ý dựa theo số lượng người ước tính tham gia.

Sắp xếp

No of Guests

Số lượng

Unit Price

et Bàn tròn

300 688,000++

per person

The Hotel is pleased to offer the following conference package for the participants throughout the

period of the meeting Khách sạn sẽ cung cấp những dịch vụ sau cho khách tham gia trong suốt thời gian diễn ra sự kiện.

Giờ đón khách/ Welcome Time 17.00-18:00

Giờ phục vụ đồ ăn / Serving Time 18.00-21.00

Địa điểm / Venue Pacific Ballroom, Level 2

Số lượng khách / Number of Guests

300 khách đảm bảo tối thiểu và 320 khách sự kiến

/Minimum 300 persons guaranteed and expected 320 persons

-Số lượng khách dự kiến chốt lại sẽ được thông báo 10 ngày trước sự kiện

-The final guaranteed number will be informed hotel

10 days before the event Sắp xếp / Set up Tiệc ngồi mỗi bàn 10 người cho tất cả quan khách tại phòng Pacific Ballroom

10 persons each table at Ballroom Thực đơn / Menu Set menu đính kèm / As per attached menu

Other benefits as per attached file

Các ưu đãi khác theo file đính kèm

SERVICE CHARGE AND GOVERNMENT TAX - GIÁ DỊCH VỤ VÀ THUẾ

All rates outlined in this proposal are in Viet Nam Dong (VND) Rates are subject to applicable service charge, applicable government tax.

Tất cả giá nêu trên là theo mệnh giá Việt Nam Đồng (VND) Giá trên chưa bao gồm phí dịch

vụ và thuế giá trị gia tăng

DEPOSIT AND PREPAYMENT - ĐIỀU KHOẢN ĐẶT CỌC VÀ THANH TOÁN

First Deposit of VND 50,000,000 before 21 October 2019

Đặt cọc lần 1 là VND 50,000,000 trước ngày 21/10/2019

Second Deposit: VND 152,633,200 before 28 February 2020

Đặt cọc lần 2: Số tiền VND 152,633,200 trước ngày 28/02/2020

Số tiền phát sinh sẽ thanh toán ngày sau khi tiệc trưa kết thúc.

Any extra charge will be settled right after event

Your organization may send remittance to the following bank account for deposits and payment.

Quý công ty có thể thanh toán số tiền còn lại qua địa chỉ thanh toán dưới đây:

12

Account Name : Westlake International Company Limited

Tên tài khoản : Công ty TNHH Quốc Tế Hồ Tây

Account Number : 020-8-00-00-00266 (VND)

Số tài khoản : 020-8-00-00-00266 (VND)

Name of Bank : Public Bank Vietnam Limited – Hanoi Branch

Tên ngân hàng : Ngân hàng TNHH Một Thành Viên Public Việt Nam – Chi

nhánh Hà Nội

Address : 1st Floor, No 2 Ngo Quyen Street, Hoan Kiem District, Hanoi,

Vietnam

Địa chỉ : Tầng 1, Số 2 Ngô Quyền, Q Hoàn Kiếm, TP Hà Nội

Swift Code : VIDPVNV5

Mã số ngân hàng : VIDPVNV5

TOTAL ESTIMATED COSTS AND REVENUE & BILLING

TỔNG CHI PHÍ ƯỚC TÍNH VÀ DOANH THU & THANH TOÁN

Description

Nội dung dịch vụ

Unit Price

Giá đơn vị

Discount 15% - Giảm giá

15%

-30,960,000

Minimum subtotal (Excluding Taxes & Service)

- Tổng chi phí trước thuế và phí dịch vụ 175,440,0005% service charge - 5% phí dịch vụ 8,772,000

10% government tax - 10% thuế GTGT 18,421,200

Total (Including Taxes) - Tổng chi phí sau thuế 202,633,200

CANCELLATION CHARGES FOR ENTIRE OR PARTIAL OF EVENT – ĐIỀU KIỆN

HỦY BỎ

After this Agreement is signed, should an individual who has made a booking via The Client

or directly with the hotel (including early departure, shortened stay or change of Event dates

or the Event period, the following cancellation charges will be applied:

Sau khi bản hợp đồng này được ký, toàn bộ chi phí hủy được tính trên chi phí trung bình cho một sự kiện tổ chức tại khách sạn theo thỏa thuận trên hợp đồng để bù đắp lại các thiệt hại gây ra cho khách sạn Khách sạn đồng ý rằng, ngoài các chi phí đã được thanh toán sẽ không yêu cầu khách hàng thanh toán các chi phí phát sinh khác Các điều khoản hủy sẽ được thực hiện như sau:

13

Ngày

Total Revenue

Tổng doanh thu

After signing the contract

(Sau khi hợp đồng được ký)

50% total estimated Revenue

(50% tổng giá trị hợp đồng)

10 days or less prior to the first arrival

(10 ngày trước ngày diễn ra sự kiện)

100% total estimated Revenue

(100% tổng giá trị hợp đồng)

FORCE MAJEURE - BẤT KHẢ KHÁNG

Either party shall be relieved of its obligations hereunder in the event and to the extend its performance of this Agreement is delayed or prevented in whole or in part by cause beyond its control, including, without limitation, Acts of God, change of law, war, civil unrest, fire, flood, earthquake, or explosion, sale, nationalization or expropriation of the Hotel, necessary and essential construction to the Hotel, seizure of the Hotel under legal process, strikes, lockouts or work stoppages or any other circumstances beyond the control that makes it impossible or impracticable to hold the event as scheduled.

Mỗi bên được miễn trừ trách nhiệm trong trường hợp việc thực hiện hợp đồng bị hủy bỏ hoặc ngưng trệ toàn phần hoặc một phần gây ra bởi những lí do nằm ngoài tầm kiểm soat của Khách sạn như thiên tai, sự thay đổi của pháp luật, chiến tranh, tình trạng bất ổn dân sự, hỏa hoạn, lũ lụt, động đất hoặc cháy nổ, việc bán, quốc hữu hóa hoặc tước đoạt của Khách sạn, việc Khách sạn bị thu giữ theo quy trình xử lí pháp luật, đình công hoặc bất kỳ trường hợp nào khác ngoài sự kiểm soát của Khách sạn khiến Khách sạn không thể để hoạt động hoàn toàn hoặc một phần.

CONFIDENTIALITY - BẢO MẬT

Your organization shall always keep confidential (and to procure that its employees and agents shall keep confidential) any confidential information which it or they may acquire in relation to the business, operations and affairs of the Hotel which shall include the pricing rates extended to your organization and the terms of this agreement unless otherwise agreed

to in writing by the Hotel, and shall not use or disclose such information except with the consent of that other party or in accordance with the order of a court of competent jurisdiction.

Khách hàng sẽ luôn luôn giữ bí mật (đảm bảo nhân viên và đại diện của mình có trách nhiệm tương tự) bất kỳ thông tin mà khách hàng có thể có được trong mối quan hệ với các doanh nghiệp, các hoạt động và các vấn đề của Khách sạn trong đó bao gồm các mức giá cam kết với khách hàng và các điều khoản của thỏa thuận này, trừ khi có thoả thuận bằng văn bản với Khách sạn, và không được sử dụng hoặc tiết lộ những thông tin như vậy trừ khi có sự đồng ý của bên khác hoặc theo thứ tự thẩm quyền.

The obligations of your organization with respect to confidential information shall continue without limit in point of time but shall cease to apply to any information coming into the

14

public domain otherwise than by breach by your organization of your obligations.

Nghĩa vụ bảo mật thông tin sẽ được tiếp tục mà không giới hạn về thời gian nhưng không áp dụng cho bất kỳ thông tin đã được công bố hoặc biết tới rộng rãi ngoài phạm vị và trách nhiệm của khách hàng.

TERMS OF AGREEMENT - ĐIỀU KHOẢN XÁC NHẬN HỢP ĐỒNG

This contract may not be modified, amended or changed except by a written document executed by all parties which have signed this contract By executing below, each party warrants and represents that it is duly authorized and has the requisite approval to bind the entity which it represents.

Bản hợp đồng này sẽ không được thay đổi, sửa chữa trừ khi có một văn bản cụ thể được thực hiện và đồng thuận của cả hai bên có liên quan đến bản hợp đồng này Bằng việc ký xác nhận bản hợp đồng này, mỗi bên cam kết sẽ thực hiện đầy đủ các quyền và nghĩa vụ của mình

The terms of this contract shall be binding upon The Hotel only if a copy

of the agreement is duly signed by The Client from the date of signing thecontract

Các điều khoản của hợp đồng này chỉ có hiệu lực kể từ ngày kí bởi cả Khách sạn và Khách hàng.

Yours

Sincere

ly, Trân

trọng,

For and on behalf of

International Westlake Company Limited - Pan Pacific Hanoi

Kí xác nhận bởi Công ty TNHH Quốc Tế Hồ Tây - Khách sạn Pan Pacific Hanoi

Nguyen Hai Duong

Director of Sales & Marketing

15

Kim JU IL General Manager

16

2.2 Nội dung cơ bản của tiệc cưới

 Đối tượng khách: khách hàng tổ chức tiệc cưới tại khách sạn Chú rểDuy Anh và cô dâu Hiền Linh

 Số lượng khách:

 Số lượng khách dự kiến tới: 300 khách

 Số lượng khách dự trù: 20 khách

 Thời gian diễn ra tiệc: 17h - 21h

 Loại tiệc: Tiệc tối

 Yêu cầu: Tiệc ngồi bàn tròn mỗi bàn 10 người và có set menu đính kèmđược đặt tại mỗi bàn

 Tôm chiên trứng muối

 Cá vược chiên xốt chanh

 Hoa lơ xanh hấp xốt nấm

 Canh cua bể với rau răm

Hình 2.3 Menu tiệc cưới

2.2.1 Kế hoạch tổ chức phục vụ

 Kế hoạch nhân sự

Phân bố nhân sự và vạch ra nhiệm vụ, chức năng của từng chức vụ thamgia phục vụ buổi tiệc

Chia thành 3 bộ phận chính là bộ phận phục vụ tiệc, bộ phận bếp và bộphận kỹ thuật Bộ phận kỹ thuật chịu trách nhiệm kiểm soát âm thanh và ánhsáng, bộ phận bếp chuẩn bị đồ ăn cũng như đồ uống sẵn sàng để phục vụ tiệc.Cùng với đó bộ phận tiệc chịu trách nhiệm phục vụ đồ và các yêu cầu củakhách

Dưới đây là bảng phân công chi tiết các vị trí và số lượng nhân viên củatừng bộ phận

Hỗ trợ quản lí đốc thúc và kiểm tra lạicác khâu làm việc của nhân viên các bộphận trong suốt quá trình phục vụ tiệc Nhân viên lễ

Cùng với gia đình đón tiếp khách tới vàsắp xếp chỗ ngồi theo sự chỉ đạo của giađình hai bên

Nhân viên

Phụ trách phục vụ đồ uống và đồ ăntrong bữa tiệc theo sự chỉ đạo của quản

lý và giám sát viên

Dọn dẹp bát đĩa bẩn trong quá trìnhkhách dùng tiệc tối và sau khi buổi tiệckết thúc

Nhân viên

Nhân viên

Hỗ trợ nhân viên phục vụ lên đồ uống và

đồ ăn trong quá trình lên món cho kháchdùng tiệc ăn tối

Bộ phận

bếp Bếp trưởng 1 Chỉ đạo nhân viên bếp thực hiện việcchuẩn bị món ăn theo đúng quy trình và

đảm bảo được mùi vị cũng như số lượngcủa các món trước khi phục vụ khách

Đầu bếp 5 Chuẩn bị đồ ăn dưới sự điều phối củabếp trưởng.Nhân viên

sơ chế/bếp 5 Sơ chế, chuẩn bị đồ ăn cần dùng cho cácmón ăn trong tiệc

Thiết bị

âm thanh

Loa, Microphone,Thiết bị xử lý dây

Bộ thiết bị xử

lý dây jack tínhiệu, nguồn,cáp kết nối

E 10-18mm f / 4 OSS,Leica M10 lens

Bộ 2 máy ảnh, 2 máyquay phim

Sân khấu Sân khấu chính cómàn hình led 1

Bát ăn tráng miệng Chiếc 320 (dự phòng20) Cỡ nhỏ

Đồ kim

loại

Thìa món tráng miệng Chiếc 320 (dự phòng20) Cỡ nhỏ

Muôi múc soup, canh Chiếc 32 (dự phòng 20) Loại 100 ml

Khác